وصفات تقليدية

سيفيتشي دي أجوجا مع الزنجبيل والميزكال

سيفيتشي دي أجوجا مع الزنجبيل والميزكال

جرب وصفة Ceviche de Aguja مع الزنجبيل والميزكال من كتاب الطبخ "Hartwood"

تضفي النكهة الترابية المدخنة للميزكال حدة الحمضيات في ماء مالح ودهن الأفوكادو. إذا كان سمك المارلن الوحيد (أو سمك أبو سيف) في سوق السمك دهنيًا ، فلا تحضر السيفيش: من الأفضل تحميص تلك القطع في الفرن.

مقتبس من هارتوود بقلم إريك ويرنر وميا هنري مع كريستين مولك وأوليفر ستراند (كتب الحرفيين). حقوق النشر © 2015.

ملحوظات

كيفية تقطيع لسيفيتشي

عندما تقطع السمك من أجل ceviche ، قم بزاوية السكين بزاوية 45 درجة وقم بعمل جروح رفيعة ضد الحبوب بحيث تكون كل قطعة حوالي بوصة سميكة. تأكد من قيامك بالتقطيع بحركة سائلة واحدة - إنها مثل تقطيع تفاحة ، وليس نشر رغيف خبز. ضع في اعتبارك أن الحبوب قد تتغير أثناء تحركك على طول السمكة ، لذا تأكد من ضبط زاوية القطع وفقًا لذلك. خذ وقتك. أنت تصنع ceviche لك ولأصدقائك ، ولا تحاول التغلب على عقارب الساعة.

في Hartwood ، نقوم بتقطيع التونة إلى أطوال ونرش بالملح والبابونج للحصول على علاج سريع من قبل
تقطيع إلى شرائح رقيقة من أجل ceviche.

مكونات

لتحضير الزنجبيل mezcal agua:

  • 1/2 كوب زنجبيل مقطع شرائح رقيقة
  • 1/2 كوب عصير ليمون طازج (من خمسة إلى ستة ليمونات)
  • 1 خيار مقشر ومقطع إلى قطع
  • 2 ملاعق كبيرة ميزكال
  • 1/2 ملعقة صغيرة عسل
  • 1 سيرانو شيلي ، مفروم خشن
  • 1/3 كوب من البابونج المجفف أو شاي البابونج العضوي
  • ملح كوشير حسب الرغبة

للسيفيتشي:

  • 1 شرائح مارلين رطل ، مقطعة إلى شرائح بسمك بوصة (انظر الملاحظة)
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/3 كوب مخلل بصل أبيض (الوصفة التالية)
  • 4 فجل ، جوليينيد
  • 1 سيرانو شيلي ، شرائح رقيقة
  • 1/3 كوب مكعبات نصف بوصة من الخيار المصنف
  • 1/4 كوب من أوراق سانتا هوجا ، مقطعة إلى مربعات بحجم بوصة (اختياري)
  • 1 حبة أفوكادو مقطعة إلى نصفين ومنزوعة البذور ومقشرة ومقطعة إلى مكعبات
  • 1/2 ملعقة صغيرة بابونج مجفف أو شاي بابونج عضوي للتزيين
  • براعم الفجل للتزيين (اختياري)
  • ملح البحر للتزيين

لتحضير مخلل البصل الأبيض:

  • 1 بصلة بيضاء مقطعة شرائح رقيقة على مندولين أو بسكين حاد
  • 1 كوب خل أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير


شاهد الفيديو: OAXACA SUNRISE (كانون الثاني 2022).