وصفات تقليدية

10 أنواع نبيذ للأطعمة الخريفية

10 أنواع نبيذ للأطعمة الخريفية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

اختيارات موسمية للطعام والنبيذ

إنه ذلك الوقت من العام مرة أخرى - الأيام تصبح أقصر ، ولا يزال الظلام مظلماً عندما نستيقظ ، وسرعان ما سيحل الليل عندما نغادر مكاتبنا كل مساء أيضًا. لا تيأسوا. مع كل موسم يأتي شيء للاحتفال به. الخريف ليس استثناء.

لقد أمضينا الأشهر القليلة الماضية في تجفيف الزجاجات الخفيفة والطازجة سوفيجنون بلانك بينوت جريجيو المقرمش ، وعدد لا يحصى من نبيذ روزيه ، ولكن مع قوائم الخريف ، حان الوقت للعودة إلى البيض الأكثر ثراءً والأحمر المفعم بالحيوية.

لقد جمعت خمس وصفات الخريف المفضلة لدي من الموقع الشقيق Whatscook.in ويقترن كل منهما بنبيذ أحمر وأبيض من المؤكد أنهما سيجعلان الموسم المقبل ناجحًا في الطهي.

انقر هنا للعثور على نبيذ للقرع الخريف ولحم الخنزير المحمص والمزيد.

- جريجوري ديل بياز ، نعومة


لوح شاركوتيري فال (طبق لحم و جبن)

إحدى الطرق المفضلة للاحتفال بالتحول في المواسم هي إصلاح ملف لوحة تشاركوتيري (أي. طبق مقبلات باللحوم المقددة يحتوي عادة على الجبن). يمكن أن يكون بمثابة وجبة خفيفة أو مقبلات أو حتى عشاء خفيف بدون طهي.

يمكنك تجميع واحد بسيط مع عدد قليل فقط من المكونات من كونترتوب وثلاجة ومخزن (إنها طريقة رائعة لاستخدام القطع الفردية).

أو ، انطلق لتجمع أكبر من خلال إنشاء انتشار بأطنان من التنوع الذي سيجعل عيون الجميع تنبثق. اجعلها أساسية أو دع إبداعك ينطلق - إنه اختيارك تمامًا!

  • ماذا يعني "تشاركوتيري"
  • ما يجب تضمينه على لوحة تشاركوتيري
  • ما الذي يجعل لوحة تشاركوتيري جيدة
  • كيفية تحضير وتجميع لوح charcuterie
  • نصائح وحيل لتثبيت لوحات Charcuterie الموسمية

دائمًا ما يكون نجم لوح Charcuterie هو اللحم والجبن. لا يمكنك أن تخطئ في الإقران الكلاسيكي للسجق المقدد (السلامي) والجبن الصلب (الشيدر) والبسكويت. إنها وجبة خفيفة أو مقبلات ممتازة في أي وقت من السنة.

ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في إثارة إعجاب صديقك وعائلتك + إضفاء البهجة على براعم التذوق لديك (دون بذل الكثير من الجهد - بجدية!) قال اللحوم والجبن مع فواكه موسمية, الخضار بهارات، و الصلصات التي تكمل بعضها البعض في النكهة.


فينيل جراتين

يقدم الشمر العديد من خيارات الطهي! خلال فصل الخريف ، نقترح التزاوج مع اللحوم والنبيذ الأحمر الناعم.

جنوتشيتي سردي مع سجق و زعفران

لا توجد مقارنة بين النكهة الدخانية الغنية لنكهة النقانق المطبوخة بدقة مع Gnocchetti Sardi ورائحة الزعفران المغرية. جرب هذا الطبق ل غداء إيطالي في يوم بارد من شهر سبتمبر.

ريزوتو بالفطر والبندق

يوفر Fall مساحة للفطريات الترابية الطازجة التي نحن محظوظون بما يكفي لحصادها من الأرض ودمجها في الأطباق الإيطالية. يتمتع الفطر بطعم قوي ورائحة طويلة الأمد يكملها أرز كريمي. اختر أرز Vialone Nano عند تحضير طبق الفطر اللذيذ ، وللحصول على ركلة مالحة ، اخلط جبنة بارميجيانو ريجيانو.

باستا مع مشروم راجو

باستا الراجو ، أو المعكرونة بصلصة البولونيز) ليست شيئًا جديدًا على العشاء الإيطالي المتكرر أو العرضي. طريقة رائعة لتغيير هذا الطبق وجعله جديدًا لنفسك أو لضيوفك هو استبدال المعكرونة الكلاسيكية ببوكاتيني وخلطها في راجو مشبع بالفطر. ديليش!

ريزوتو رمان

"هذا هو موسم الرمان وجميع الأطباق التي تم تزيينها بلون الكرز الأحمر الساطع للفاكهة. أرز الرمان هو خيار رئيسي محايد لطيف لأنه ليس حلوًا جدًا ولا لذيذًا جدًا. نقترح الخدمة في مطلع الخريف أو الانتظار حتى عشية الشتاء.

أكل اليقطين

أكلة اليقطين هي طريقة احتفالية لتوابل طبق الريزوتو الإيطالي التقليدي والمحبوب جيدًا. الوصفات بسيطة ستحتاج اليقطين وأرز كارنارولي والزبدة غير المملحة. في الموضة مع طعام إيطالي أصيل ، من الأفضل الاحتفال بخبز اليقطين بأقل عدد من المكونات. يمكنك تزيين طبقك بألوان أو نكهات مختلفة عن طريق تبديل نوع القرع الذي تستخدمه. برتقال اليقطين موسمي في الغالب ، لكن لا تتردد في الإبداع ونكهة مميزة خاصة بك.

ريزوتو النبيذ الأحمر مع جورجونزولا والكمثرى

يسبق عنوان هذا الطبق إلى حد كبير نكهته القوية. أضف جبن جورجونزولا للحصول على نكهة قوية وملمس كريمي ، وجلب الكمثرى لتوازن شخصية جورجونزولا الساحقة في بعض الأحيان. يقدم الزوج مزيجًا لذيذًا وممتعًا في أشهر الخريف.

ريجاتوني مع القرنبيط والبروكلي المتبل

يعتبر البروكلي والقرنبيط من أكثر الخضروات المغذية في الموسم ، وعندما يتم تحضيرهما جيدًا ، فإن بعضًا من أكثر الخضروات اللذيذة. أضف كلًا من الأسهم والأجزاء الورقية إلى المعكرونة التقليدية الخاصة بك. امزج البهارات التي تختارها واستخدمها كطبق نباتي لا تنسى.

ريزوتو البلسميكو

البلسميكو أسهل طريقة لتغيير نكهة الريزوتو الكلاسيكي. أضف خلًا بلسميًا قويًا لمنح ذوقك أو ضيوفك طريقة جديدة ومدهشة لتجربة الكلاسيكية. نقترح الاقتران باللون الأحمر الحلو والحار.

شوربة الفطر البري

حساء الفطر البري يطلق العنان لنكهة الفطر القوية دون زيادة الكربوهيدرات. اصنع حساء الفطر البري مع الأرز البري والفطر الطازج لزيادة الإمكانات الغذائية للحساء.

خطوة في واحدة من الأفضل مطاعم إيطالية في ميامي ، Via Verdi ، لتذوق أشهى المأكولات الإيطالية. من المؤكد أن إبداعات الشيف لدينا ستجعلك تشعر بجنون الطهي بنفسك ، وتلهمك لإتقان بعض الأطباق الإيطالية الجديدة (مع التقلبات!) هذا الخريف.


2 من وصفات النبيذ سهلة السقوط مع Llano Estacado Wines

الخريف هو أفضل وقت في السنة لتجربة النبيذ والوصفات الجديدة! حان الوقت لطقس بارد ونقي والكثير من المرح مع الأصدقاء! أعلم أن الكثير منكم من عشاق النبيذ ، مثلي ، لذلك أنا متحمس جدًا للتعاون مع Llano Wines لمشاركة وصفتين من وصفات النبيذ السهلة لفصل الخريف! تشتهر تكساس بالعديد من الأشياء ، لكن القليل منها أفضل من كرة القدم الجيدة والنبيذ الجيد!

من الممتع دائمًا الالتقاء مع الأصدقاء والاستمتاع بقضاء ليلة من النبيذ! أقنعت صديقي العزيز ، جوردان ، بالحضور لالتقاط الصور معي وبالطبع قالت نعم لأنه من رفض النبيذ؟ ها! نحن نحب Llano Wines لأنه & # 8217s دائمًا ما يكون رائعًا لدعم الأعمال التجارية المحلية في غرب تكساس ولكن أيضًا نبيذهم من الدرجة الأولى!

Llano هو أحد نبيذ الذهاب عند التسوق في متجر البقالة لأن نقطة السعر رائعة والطعم لا يهزم! أنا شخصياً معجب بشاردونيه وكابيرنت. نحن أكلة لحوم البقر في عائلتنا ، لذا فإن الكابينة هي الاقتران المثالي لهذا النبيذ! العنب الذي يتم الحصول عليه لهذا النبيذ يأتي من العديد من مزارع الكروم في تكساس وغرب تكساس. كابرنيه متوسط ​​القوام لونه أحمر غامق مع لمسات من خشب البلوط وهو بمثابة مكمل صحي مثالي للوجبات.

أنا أيضًا أحب Llano Estacado Chardonnay حقًا! إنه & # 8217s مثالي للإضافة إلى وصفات الخريف هذه ، والتي تم تضمينها أدناه. يعتبر طعم الفاكهة المنعشة والطازجة مثاليًا إذا كنت لا تريد شيئًا ثقيلًا. أميل إلى الاحتفاظ بكل من هذه الخمور في متناول اليد اعتمادًا على مزاجي!


أفضل 10 أنواع من النبيذ في Trader Joe & rsquos بأقل من 20 دولارًا

قم بتخزين هذه الزجاجات ذات الأسعار المعقولة في أي مناسبة.

سواء كنت تبحث عن زجاجة من اللون الأحمر أو الأبيض لإحضارها إلى منزل أحد الأصدقاء أو للاستمتاع بعشاء الليلة ، فمن الأسهل عليك العثور على مجموعة متنوعة صديقة للميزانية في الواقع طعمه جيد. قد يكون التسوق في متجر النبيذ أمرًا مربكًا ، لا سيما عندما & # x2019re تتصفح الممرات المجهزة جيدًا لمتجر مثل Trader Joe & # x2019s. نعلم جميعًا أن سلسلة البقالة المحبوبة لديها مخزون من النبيذ الفريد (أكثر من 200 على وجه الدقة) يتراوح السعر من 3 دولارات إلى 30 دولارًا ، ولكن اختيار الزجاجة المناسبة يمكن أن يكون المهمة تمامًا. ودعنا نواجه الأمر ، في بعض الأحيان نذهب فقط إلى أي تسمية تبدو أكثر إثارة للاهتمام ، والتي يمكن أن تصيبها أو تفوتها.

لحسن الحظ ، قام Vivino ، التطبيق النهائي لتصنيف النبيذ ، بعمل التخمين للمستهلكين من خلال تجميع قائمة بأنواع النبيذ الأعلى تصنيفًا في Trader Joe & # x2019s & # x2014all أقل من 20 دولارًا للتمهيد. إذا & # x2019 لم تكن معتادًا على التطبيق المجاني ، فإنه & # x2019s يوفر مراجعات جماهيرية من مجتمعه الذي يضم 21 مليون مستخدم. يمكنك التقاط صورة لأي ملصق نبيذ أو قائمة مطاعم أو حتى البحث بالاسم للعثور على التصنيفات ومقارنة الأصناف.

ألق نظرة على أفضل 10 قائمة أدناه ، بناءً على متوسط ​​تقييمات مستخدمي Vivino:


أفضل روزي: Meinklang Pinot Noir Frizzante Rosé

في الولايات المتحدة ، تم تسمية هذه الزجاجة باسم Frizzante Rosé ، وفي الأسواق الأخرى ، ستجدها باسم Prosa. أيا كان ما تسميه ، ستحب النبيذ الوردي الفوار من Meinklang. انها مباشرة من وينجارتن (كلمة ألمانية تعني "حديقة النبيذ") حيث يُزرع العنب جنبًا إلى جنب مع المنتجات الأخرى والنباتات المحلية التي تعزز التنوع البيولوجي.

تفتخر المزرعة النمساوية بممارسات النمو المستدامة التي تظهر في المذاق النظيف والنظيف لهذه الوردة الخاصة. إنه مصنوع من عنب بينوت نوير الذي تقادم عمره في بيض خرساني ، مما يضيف فقط إلى القصة المثيرة للاهتمام لصانع النبيذ هذا. النبيذ فوار بشكل معتدل مع الفاكهة الناعمة التي تلامسها الحموضة الجميلة التي ستجذب كل من محبي النبيذ الأحمر والأبيض. والمثير للدهشة أنه ليس من الصعب جدًا العثور عليه ، وبسعر أقل من 20 دولارًا ، فهو مثالي لأي مناسبة.


40 سنغريا الخريف مليئة بالنكهات الموسمية

سواء كنت تستمتع بحفل عشاء مع الأصدقاء أو ببساطة تحمص حتى نهاية الأسبوع ، فنحن نرحب دائمًا بكأس من النبيذ. لكن في بعض الأحيان تريد أن يكون هذا الزجاج أكثر احتفالية. بفضل السانجريا الخريفية هذه ، يمكنك ترقية نباتك المفضل بأفضل نكهات الخريف.

يمكنك الاستمتاع بهذه الكوكتيلات الخريفية في أي يوم من أيام الخريف ، ولكن نظرًا لأن هذه الوصفات تقدم العديد من الوجبات ، فهي مثالية بشكل خاص لحدث خاص. لبدء حفلة الهالوين الخاصة بك ، قم بإعداد إبريق من إحدى هذه السانجريا لخدمة ضيوفك. بعد كل علاجات الهالوين ومقبلات الهالوين ، سيشتهون بالتأكيد شيئًا يروي عطشهم. إذا كنت مسؤولاً عن قائمة عيد الشكر لهذا العام ، فإن أيًا من أفكار المشروبات هذه ستكون إضافة لذيذة إلى قائمة عطلتك.

سواء كنت تقدم المشروب مع الوجبة الرئيسية أو تقدمه مع فطيرة عيد الشكر ، سيكون ضيوفك شاكرين لهذه المرطبات. بالطبع ، لا تكتمل حفلة عشاء الخريف بدون أي شيء ترتشفه و [مدش] ، خاصة لتتماشى مع جميع الأطعمة التي تُقدم في فصل الخريف والحلويات الاحتفالية التي ستتناولها أيضًا. إذا كنت من محبي التفاح ، فستحب بشكل خاص قائمة وصفات السانجريا الخريفية ، لأن عددًا منها يتميز بفاكهة الخريف المفضلة. وإذا كنت تبحث عن المزيد من الطرق لإضافة التفاح إلى أطباقك هذا الموسم ، فراجع قوائمنا الخاصة بحلويات التفاح ووصفات عصير التفاح ووصفات التفاح الصحية.


10 أطعمة تتناسب مع كابيرنت ساوفيجنون

كابيرنت ساوفيجنون هو مطعم مفضل في عالم الطعام ، ومن السهل معرفة السبب. هيكلها التانيكي ، إلى جانب نكهات الفاكهة الحمراء والسوداء ، يكملان الأطباق الشهية بشكل مثالي.

إذا كنت تبحث عن أطباق لإقرانها مع King Cab المفضل لديك ، فإن هذه الأفكار العشرة اللذيذة سهلة بما يكفي ، وهي تتناسب مع النطاق الكامل لهذا اللون الأحمر الغني.

لماذا يعمل: توجد أعشاب قوية في هذه الوصفة ، مثل أوراق الغار والزعتر ، والنكهات المرآة التي توجد غالبًا في Cabernet Sauvignons من الساحل الأوسط بكاليفورنيا. ثراء الطبق ودهن اللحم سوف يقترنان بشكل أفضل مع الكابينة التانيك المنظمة بقوة.

الوصفة مقدمة من Jason Knibb ، رئيس الطهاة التنفيذي ، Nine-Ten Restaurant and Bar ، سان دييغو

3½ –4 باوند من لحم بقري قصير ضلوع
قليل من الملح
رشة فلفل
1 كوب بصل مقطع إلى مكعبات
1 كوب جزر مقطع
كوب كرفس مقطع إلى مكعبات
2 فص ثوم مفروم
½ باقة زعتر
1 ورقة غار
1 زجاجة نبيذ أحمر
2 كوب روبي بورت
4 أكواب من لحم العجل أو مرق الدجاج

تقليم الأضلاع القصيرة من الدهون الزائدة ، ثم تبل بالملح والفلفل. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، تُحرّك الأضلاع القصيرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، حوالي 4 دقائق. تُرفع الضلوع من المقلاة وتوضع في قدر أو قدر مقاوم للفرن. في نفس المقلاة على نار متوسطة ، ضعي البصل والجزر والكرفس والثوم. يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. أضف النبيذ وقلل بمقدار النصف. أضف الزعتر وورق الغار إلى خليط النبيذ. يُسكب فوق الضلوع ويُتبل لمدة 2-3 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. يُسخن مرق لحم العجل أو مرق الدجاج ويُسكب فوق الضلوع. قم بتغطية الوعاء المقاوم للفرن بورق أو غطاء. يُطهى لمدة 3-4 ساعات ، أو حتى تنضج الشوكة ، ويتم فحصه كل 45 دقيقة.

قم بإخراجه من الفرن ودعه يبرد. قم بإزالة الضلوع القصيرة واحتفظ بها. صفي سائل الطهي في نفس القدر. أعد السائل إلى الموقد وقم بإزالة الدهون من الأعلى. ينضج على نار متوسطة. التقليل من الاتساق السميك والبذيء. تُعاد الضلوع إلى القدر وتُغلى وتُقدّم. 6 خدمات.

لماذا يعمل: الكابينة القوية والمقدمة للفاكهة هي الأفضل لكرات اللحم وأي أطباق من الصلصة الحمراء. يجب أن تتطابق حموضة النبيذ الساطعة مع حموضة الطماطم ، ولكن يجب أيضًا أن تكون ذات هيكل ثابت بما يكفي لتتناسب مع كرات اللحم القلبية.

الوصفة مقدمة من جوناثان سوير ، رئيس الطهاة / المالك ، ترينتينا ، كليفلاند

1 بصلة فيداليا مقطعة مكعبات
4 فص ثوم مفروم
1 فليفلة حمراء منزوعة البذور ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
2 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة طعام زيت زيتون بكر معصور على البارد مقسم
2 كوب خبز أو فتات الخبز
2 بيض عضوي كبير
نصف كوب جبن ريكوتا
ربع كوب جبن بارميزان مبشور
2 ملاعق كبيرة من الأعشاب الإيطالية المقطعة (مثل البقدونس والأوريغانو والريحان)
1 رطل لحم خنزير مفروم
قليل من الملح
رشة فلفل
رش الدقيق العضوي متعدد الاستعمالات حسب الحاجة
2 كوب صلصة الطماطم المفضلة

في قدر صغير على نار خفيفة ، يُقلى البصل والثوم والفلفل الأحمر في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. يُطهى ببطء ويغطى مع التحريك من حين لآخر.

في وعاء كبير ، انقع فتات الخبز في ماء كافٍ لتغطيته لمدة دقيقة واحدة. تخلص من السوائل الزائدة.

في وعاء كبير منفصل ، اخفقي البيض ثم أضيفي الريكوتا والبارميزان ومزيج البصل المقلي والأعشاب. تخلط جيدا. أضف اللحم وفتات الخبز المنقوعة. ارتداء القفازات ، ومزج اللحوم وفتات الخبز باليدين. يتبل بالملح والفلفل.

شكل الخليط على شكل كرات أكبر قليلاً من كرة الجولف. ضعي كرات اللحم في الثلاجة حتى تبرد لضمان تقليبها بشكل متساوٍ.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني الكوبين المتبقيين من زيت الزيتون. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تُنثر كرات اللحم بقليل من الدقيق. انشر صلصة الطماطم في طبق الخبز.

تعمل على دفعات ، قم بتحمير كرات اللحم من جميع الجوانب بزيت الزيتون. بمجرد أن يصبح لونه بنيًا ، انقل كرات اللحم إلى طبق الخبز. بعد تشويح جميع كرات اللحم ، تخلصي من زيت الزيتون ، واحتفظي بأي بقايا تقطير أو لحم بني متبقي في المقلاة وأضيفيه إلى طبق الخبز. اخبزيها لمدة 20 دقيقة حتى تنضج تمامًا. يخدم 4.

لماذا يعمل: ستسلط كابيرنت ساوفيجنون التي تقدم نكهات الفاكهة السوداء الضوء على الحمضيات القائمة على الحمضيات ، في حين أن النكهات من تقادم السنديان ستكمل هريس البقان. تستحوذ نكهات البطة القوية على الانتباه وستتوافق بشكل جيد مع نكهات Cabernet الأكثر تشويشًا مع العفص القوي للتخلص من الدهون.

وصفة مجاملة The Grill Room ، نيو أورلينز

للبقان نقيéه:
1 أونصة زبدة غير مملحة
1/2 رطل جوز البقان
2 أوقية سكر بني
1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
3/4 ملعقة كبيرة صلصة حارة
8 أونصات من مرق البط أو الدجاج ، مقسمة
قليل من الملح

لثدي البط:
2 كوب عصير برتقال
2 حبات هيل
2 فصوص
1 ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة بهارات
1 عود قرفة
4 ثدي بط ، 5-8 أونصات لكل منهما
1 ملعقة طعام زيت طبخ
1½ ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

ضعي قدر ثقيل القاع على نار متوسطة. تُضاف الزبدة وتُسخن حتى تنحسر الرغوة وتتحول المواد الصلبة إلى اللون البني الفاتح. يضاف جوز البقان ويقلب حتى يتغطى. أضف السكر البني والفلفل الحار. يقلب حتى يتجانس. يجب أن يبدأ الخليط في الالتصاق بالجوز. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من السكر البني لتشديد الخليط. دجليز بالصلصة الحارة. يُضاف المرق ويُترك ليغلي على نار عالية. خفض لينضج. يُطهى حتى ينضج البقان ويطهى تمامًا ، حوالي 30 دقيقة. ينقل المزيج إلى الخلاط ويهرس حتى يصبح ناعمًا. تمر عبر منخل شبكي جيد. يتبل مع قليل من الملح. اجلس جانبا.

للحبوب المتبل ، يُمزج عصير البرتقال والهيل والقرنفل والكزبرة والبهارات والقرفة في قدر. اخفض الحرارة على نار متوسطة حتى يصبح عصير البرتقال داكنًا وشرابًا. أضف مخزون البط المتبقي. قلل حتى يتبقى حوالي كوب من السائل وتصبح الصلصة سميكة قليلاً. الاحتياطي.

ضعي مقلاة على نار عالية. أضف 1 ملعقة كبيرة زيت الطهي. يتبل صدور البط بالملح والفلفل. ضع الثديين في المقلاة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة. إزالة الدهون من الجلد ببطء ، وأحيانًا يتم تصريفها من المقلاة. عندما يتم تقليب الجلد بالكامل ، اقلب الثديين. أضيفي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة إلى المقلاة وضعي البط حتى ينضج البطة بدرجة متوسطة - نادرة ، حوالي دقيقتين. استرح بطة لمدة 2-3 دقائق. يُسخن بيوريه البقان ويقسم على 4 أطباق. قطعي الصدور إلى شرائح رفيعة وضعيها فوق البوريه. تُسكب القهوة بالملعقة على الصدور وتُقدّم. يخدم 4.

لماذا يعمل: خدود لحم الغزال المطهو ​​ببطء تستدعي التانينات القوية. ستساعد الكابيرنيتس من النضج الطبيعي لباروسا على تلطيف هذا الطبق الغني وإنعاش الحنك بين القضمات.

وصفة مجاملة Triomphe ، مدينة نيويورك

25 خدود من لحم الغزال ، مشذبة
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
كوب دقيق لجميع الأغراض
1½ ملعقة كبيرة زيت كانولا
1 بصلة مقطعة مكعبات
½ جزرة مقطعة مكعبات
1 ضلع كرفس ، مقطع إلى مكعبات
2 فص ثوم
2 اغصان زعتر طازج
1 ورقة غار
5 حبات فلفل أسود
1 كوب كابيرنت ساوفيجنون
2 كوب مرق لحم بتلو جيد
1 ملعقة كبيرة زبدة

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. يُتبّل لحم الغزال بالملح والفلفل ويُغمر بالدقيق. سخني الزيت في فرن هولندي أو مقلاة على نار متوسطة عالية. يُحمّر لحم الغزال على دفعات حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا. يرفع من المقلاة.

في نفس المقلاة ، خففي الحرارة إلى متوسطة. يضاف البصل والجزر والكرفس. عرق الخضار لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم والزعتر وورق الغار وحبوب الفلفل. يضاف النبيذ ويقلل لعدة دقائق. يُضاف مرق لحم العجل ويُغلى المزيج. ارفعي المقلاة عن النار. إعادة لحم الغزال إلى عموم.

يغطى ويخبز لمدة ساعة (أو يوضع في طباخ بطيء لمدة 3 ساعات على نار عالية). يتم عمل خدود فينيسون عند طراوة الشوكة. إزالة لحم الغزال بعناية من المقلاة. صفي المواد الصلبة وأعد السائل إلى المقلاة. يمكن تقديم الخضراوات المستخدمة في شواء اللحوم على الجانب ، إذا رغبت في ذلك ، مع إزالة أغصان الزعتر وورق الغار وحبوب الفلفل. على نار متوسطة ، قللي الصلصة إلى حوالي نصف كوب. قلّب الزبدة ، لكن لا تغلي بعد إضافتها. صحن لحم الغزال مع الصلصة سكب فوقها. يخدم 5.

لماذا يعمل: في حين أن كابيرنت قد لا يكون الخيار الواضح للسلطة ، إلا أن الخضار الحارة في قاعدة هذه السلطة يمكن أن تواكب اللون الأحمر الممتلئ ، ناهيك عن لحم المتن المشوي والجبن الحاد. الكبريتات العشبية التشيلية ذات العفص الطري ستكمل اللحوم والخضروات الحارة وتعمل بشكل جيد مع صلصة الليمون والخل.

الوصفة مقدمة من فابريزيو شيناردي ، رئيس الطهاة التنفيذي ، منتجع فور سيزونز أورلاندو ، أورلاندو ، فلوريدا

نصف كوب خل بلسمي ، بالإضافة إلى كمية إضافية للرذاذ
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز ، بالإضافة إلى كمية إضافية للرذاذ
2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
1 ملعقة كبيرة زعتر مفروم
1½ رطل لحم بقري تندرلوين
1 ملعقة كبيرة ملح البحر
2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون خشن
1 ملعقة طعام زيت الكانولا
2 كوب جرجير صغير
2 كوب تريفيزانا شرائح
1 ليمون ، نصفين
رقائق جبن بارميجيانو ريجيانو

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اخفقي الخل وزيت الزيتون وإكليل الجبل والزعتر في وعاء صغير لعمل ماء مالح. ضع اللحم البقري على طبق. يُسكب التتبيلة بالملعقة فوق اللحم ، مع تقليبها لتغطي بالكامل. دعه يقف لمدة ساعتين. يرش اللحم بالملح والفلفل. يُسخّن زيت الكانولا في مقلاة ثقيلة كبيرة الحجم مقاومة للفرن على نار عالية. يُضاف اللحم البقري ويحمر من جميع الجوانب ، حوالي 5 دقائق. انقل المقلاة إلى الفرن. يُطهى اللحم البقري إلى درجة النضج المرغوبة ، حوالي 30 دقيقة نادرًا. نقل اللحم البقري إلى طبق. دعها تستريح لمدة 10 دقائق.

في وعاء صغير ، ارم الجرجير والتريفيسانا. يُقطّع اللحم إلى شرائح رفيعة ويُقسم إلى 4 أطباق. رشي أي عصائر من صحن فوق اللحم البقري. يرش الملح. قمة مع الجرجير والتريفيسانا. اعصري الليمون فوقها ، ثم رشي عليها زيت الزيتون والخل. يرش بالملح والفلفل. ضعي فوقها الجبن وقدميها. يخدم 4.

لماذا يعمل: مع لعب Cabernet Sauvignon و Port بالفعل دورًا في هذه الوصفة ، ناهيك عن النكهات القوية بالفعل للملفوف ، فإن إقران هذا الطبق مع Cabernet ليس بالأمر المنطقي. اختر كابينة ذات ملف تعريف مشابه لتلك التي تم استخدامها لشواء الملفوف للحصول على تقشير متناغم.

الوصفة مقدمة من كاليب تايلور ، كبير الطهاة التنفيذيين ، مطاعم ريتز كارلتون

2 رأس ملفوف أحمر مقطع إلى شرائح
8 أونصات من خل النبيذ الأحمر
2 أوقية سكر
رشة ملح إضافة حسب الذوق
رشة فلفل ، بالإضافة إلى إضافات حسب الذوق
1 حبة بطاطس ايداهو مقشرة
2 لتر كابيرنت ساوفيجنون
2 لتر ميناء روبي

اخلط الملفوف في الخل والسكر والملح والفلفل. غطيها وضعيها في الثلاجة ، واتركيها تنقع طوال الليل. ضعي الكرنب في قدر الطهي وغطيه ببورت وكابيرنت. يُطهى الملفوف على درجة حرارة متوسطة حتى يجف تقريبًا.

قم بغلي وعاء من الماء المملح. تُطهى البطاطس لمدة 10-12 دقيقة أو حتى تنضج. يرفع من القدر. تبرد لدرجة حرارة الغرفة. تقطع البطاطس وتضاف إلى خليط الكرنب. اضبطي التتبيل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يخدم 4-6.

لماذا يعمل: قد لا يكون إقران Cabernet Sauvignon والصلصة الحلوة مع ركلة خيارًا واضحًا ، ولكن الأنماط الأخف مع تأثيرات أقل من خشب البلوط ستعزز توابل الطبق وتواكب لحم الضأن اللطيف.

وصفة مجاملة سوق اللحوم ، مواقع متعددة ، ميامي

ربع كوب ملح كوشير
ربع كوب بابريكا مدخنة
كوب فلفل أحمر مطحون
ربع كوب أعشاب دي بروفانس
ربع كوب من مسحوق الفلفل الحار El Toro
نصف كوب ثوم حبيبي
ربع كوب من مزيج الفلفل الحار المطحون (أنشو ، شيبوتل)
6 أرطال من ضلوع الضأن

16 أوقية صلصة هويسين
نصف كوب من نبيذ الأرز والخل
نصف كوب ميرين
كوب صلصة فلفل حار حلو
1 أوقية سريراتشا
فول سوداني مفروم للتزيين

يُمزج الملح والبابريكا ورقائق الفلفل والأعشاب ومسحوق الفلفل الحار والثوم والفلفل الحار في وعاء صغير. تخلط حتى تمتزج جيدا. تُغلف ضلوع الضأن بالتوابل. توضع في المقلاة وتوضع في الثلاجة من 4 إلى 6 ساعات. سخني الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت. قم بإزالة الضلوع من الثلاجة. أضف القليل من الماء إلى المقلاة ، وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم. يُطهى لمدة 3-4 ساعات ، اعتمادًا على سمك الضلع. تُرفع الضلوع من المقلاة وتوضع على صينية الورق. بمجرد أن تبرد الضلوع (لكن ليست باردة) ، قسّمها إلى شرائح فردية.

ضعي الهويسين والخل والميرين وصلصة الفلفل الحار والسيراتشا في الخلاط واخلطيهم جيدًا. للإنهاء: ضعي الأضلاع في الصلصة والصحن. مزينة بالفول السوداني المقطع حسب الرغبة. 6 خدمات.

لماذا يعمل: هذه الوصفة تطرح على Cabernet Sauvignon مع النكهات التي تعكس تلك الموجودة في النمط الكلاسيكي للكاب. ابحث عن Cabernets مع نكهات الفاكهة الداكنة الواضحة والعفص المهيكلة مثل تلك الموجودة في بوردو.

وصفة مجاملة فيلا أزور ، ميامي بيتش

8 سيقان هليون خضراء
8 جزر صغير
4 أصابع بطاطس
1 10 أونصة بوكس ​​بلاك بيري
8 أونصات زبدة مقسمة
2 كراث ، مقطع إلى مكعبات ، بالإضافة إلى 6 قطع أخرى ، مقطعة إلى نصفين
4 لحم بقري تندرلوينس ، 8 أونصات لكل منها
1 ملعقة كبيرة سكر
2 أونصة من مرق الخضار
4 أغصان زعتر للتزيين
4 أغصان من إكليل الجبل للتزيين

نظف الهليون والجزر والبطاطس. قشر الجزر والبطاطس. في وعاء على نار متوسطة ، اطهي التوت الأسود مع الزبدة ومكعبات الكراث. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح طريًا. ارفعي القدر عن النار. بمجرد أن يبرد ، ضع الخليط في الخلاط وهرس. بمجرد مزجها ، صفيها من خلال غربال واتركها جانبًا.

يُغلى قدر متوسط ​​الحجم من الماء المملح. اطبخ الهليون والجزر والبطاطس لمدة 4-5 دقائق. انقله إلى وعاء به ماء بارد مملوء بالثلج لوقف الطهي. صفي الخضار واحتفظي بها.

في وعاء على نار متوسطة ، احرق الكراث المتبقي نصفين مع 2 أونصة من الزبدة والسكر. عندما تتكرمل ، أضيفي مرق الخضار واتركيها جانباً.

يُسخن ما تبقى من الزبدة في المقلاة ، ويُحمّى لحم بقري تندرلوين. للندرة المتوسطة ، اطبخي 4 دقائق لكل جانب. يرفع من المقلاة. أضف الخضار إلى نفس المقلاة ، وحرقها لمدة دقيقة تقريبًا.

ضعي كل طبق مع بلاك بيري كوليس والخضروات ، وضعي اللحم البقري فوقها. يُزين بالزعتر وإكليل الجبل. يخدم 4.

لماذا يعمل: يقول ريجان جاسبر ، بائع العلامة التجارية لـ True Food Kitchen: "يعرض النمط الكلاسيكي لـ Cabernet Sauvignon فاكهة الكرز الداكنة مع العفص ، تليها القهوة والشوكولاتة في النهاية". "يعمل كإطار ، يمتزج مع النغمات الترابية واللطيفة للحوم البقر ، في حين أن الصلصة الخضراء تنعش الإقران."

وصفة مجاملة True Food Kitchen ، مواقع متعددة

كوب بقدونس مفروم
2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
2 ملاعق كبيرة سعف الشمر المفروم
3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر
3 ملاعق صغيرة من نبات الكبر ، مغسول ومقطع
نصف ملعقة صغيرة معجون الأنشوجة
2 فص ثوم مفروم
رشة من رقائق الفلفل الحار
½ ملعقة صغيرة ملح بحري عالي الجودة بالإضافة إلى إضافات
نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين
1½ رطل من لحم بقري مُغذَّى على العشب ، مُقطَّع ومُقطَّع إلى أربع حصص
فلفل أسود طازج

يُمزج البقدونس والكزبرة والشمر والخل والكبر ومعجون الأنشوجة والثوم ورقائق الفلفل الحار والملح ونصف كوب من الزيت في وعاء الخلط. يقلب جيدًا حتى يتجانس. يمكن صنع السالسا قبل يوم واحد. ضعه في الثلاجة في وعاء مغطى.

يتبل اللحم بالملح والفلفل. تخلط بلطف مع ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون ، وتغطى بالتساوي. احرقها على شواية ساخنة لمدة 3 دقائق. اقلبها واطبخها لمدة 1-2 دقيقة. باستخدام مقياس حرارة القراءة الفورية ، اطبخ على درجة حرارة داخلية تبلغ 110 درجة فهرنهايت ، وهي متوسطة الندرة. نقل إلى طبق التقديم. رش مع الصلصة الخضراء. يخدم 4.

لماذا يعمل: يقول Sam Ehrlich ، مدير النبيذ في Blue Ribbon: "بفضل معادنه الشبيهة بالحديد وعفص التانينات القوية ، فإن Cabernet شريك طبيعي للحوم البقر". "حتى مع وجود قطعة غنية من اللحم المطبوخ ببطء ، فإن العفص لا يزال يقطع الدهون."

الوصفة مقدمة من إريك وبروس برومبرج ، طهاة ، مطبخ بلو ريبون بيكري ، مدينة نيويورك

3 أرطال من لحم الصدر
رشة ملح كوشير
رشة فلفل أسود
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
5 أرطال بصل أصفر صغير مقشر ومقطع إلى أنصاف الجذور
1 كوب نبيذ أبيض جاف
1 كوب مرق لحم بتلو أو دجاج
1½ ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
1 ساق كرفس ، مقطع إلى مكعبات
1 طماطم مقطعة مكعبات
4 فصوص ثوم

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. يرش لحم الصدر بالملح والفلفل. دعه يقف لمدة 15 دقيقة. تذوب الزبدة في الفرن الهولندي على نار متوسطة. رتب البصل في الفرن الهولندي ، مع تقطيعه إلى أسفل. يُطهى على نار متوسطة لمدة 7 دقائق ، حتى يحمر القاع جيدًا. يُسكب الخمر والمرق فوق البصل ، ويغطيها بمقدار بوصة واحدة. يضاف الزعتر والفلفل. اجلب السائل لينضج. ضع اللحم المفروم فوق البصل. يرش الكرفس والطماطم والثوم فوق لحم الصدر. غطيها واطهيها في الفرن حوالي 3 ساعات ونصف ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى تصبح طرية جدًا. انقل لحم الصدر إلى طبق التقديم. قم بغلي سائل الطهي على نار عالية حتى يتم تقليله بمقدار النصف ، حوالي 15 دقيقة. بيوريه سائل وخضروات في محضر الطعام. توتر من خلال منخل شبكي ناعم. قدمي الصلصة بجانب لحم الصدر. يخدم 6-8.


10 نبيذ الميزانية لشرب الخريف

1. Ch & # 226teau de Landiras ، Bordeaux Blend ، Graves ، فرنسا ، 2010 ، 19 دولارًا & # 8211 هذا المزيج المعقد ، الذي يسهل الوصول إليه ، كابيرنت ساوفيجنون وميرلو هو أ جوهرة. إنه نبيذ أحمر رائع للوصول إليه إذا كنت ترغب في استكشاف النبيذ الأحمر في بوردو. ملاحظات من بلاك بيري وأرضية الغابة والفطر تهيمن على الحنك ، والنهاية طويلة. قم بإقرانها مع طبق مالح ، مثل شرائح لحم الضأن المشوية والفطر.

2. لاس روكاس ، مزيج أحمر إسباني ، كالاتايود ، إسبانيا ، 2009 ، 12 دولارًا & # 8211 نبيذ Las Rocas لا يخيب ظني أبدًا ، عتيق بعد خمر. هذا المزيج الأحمر القائم على Garnacha ناعم وغني وفاكهي ، مع نفحات من التوت الأسود وحبوب الفانيليا. هذا النبيذ المورق المدخن مثالي مع شرائح لحم الخنزير المحشية.

3. Estancia ، بينوت جريس ، كاليفورنيا ، 2013 ، 10 دولارات أمريكية & # 8211 أنا أحب Pinot Gris بمفرده أو يقدم مع خضروات نهاية الصيف. # 8217s هش وجاف وغير مشبع ، مع مكونات الجريب فروت والتفاح الأخضر الناضج والليمون. هذا النبيذ الأبيض الحمضي الصديق للطعام هو تطابق رائع للبطاطس والاسكواش الأصفر أو Saut & # 233ed Zucchini مع Chorizo ​​و Lime.

4. Banfi & # 8220Centine & # 8221 ، Super Tuscan ، توسكانا ، إيطاليا ، 2012 ، 12 دولارًا & # 8211 هذا المزيج الأحمر القائم على Sangiovese هو قيمة قاتلة. يقدم روائح عشبية من خشب الأرز والتبغ المجفف ، مع نغمات فاكهية من الكرز الحامض والخوخ المتبل. & # 8220Centine & # 8221 هو نبيذ غذائي متعدد الاستخدامات يمكنه مواجهة أغنى الوصفات أو استكمال أطباق أكثر دقة. جربها جنبًا إلى جنب مع المعكرونة مع الجوز الاسكواش والمريمية والصنوبر.

5. Mulderbosch، Chenin Blanc، Western Cape، S. Africa، 2011، $ 13 & # 8211 Chenin Blanc هي واحدة من أصناف النبيذ الأبيض المميزة في جنوب إفريقيا # 8217s. هذا النبيذ زهري على الأنف ويعرض نكهات التفاح الناضج والمانجو والأناناس. يوفر الحد الأدنى من عمر البلوط تلميحًا خفيًا لتوابل الخبز. يتزوج هذا النبيذ المنعش متوسط ​​القوام تمامًا مع حساء الخضار أو المأكولات البحرية المشوية أو دجاج الفايكنج.

6. Protea Red، Cabernet Sauvignon Blend، Western Cape، S. Africa، 2012، $ 18 & # 8211 نبيذ آخر من جنوب إفريقيا صنع هذه القائمة بحق. يقدم هذا النبيذ اللذيذ لمسة نهائية ناعمة ومورقة وغنية ، مدعومة بنفحات القهوة والفلفل الأسود والتوت الأسود الناضج. لقد قمت بإقرانها يوم الأحد الماضي مع Weekend Pot Roast.

7. d & # 8217Arenberg & # 8220 The Stump Jump & # 8221، GSM، McLaren Vale، Australia، 2011، $ 11 & # 8211 إذا كنت تريد نبيذًا أحمر حارًا وحيويًا ، فمن المؤكد أنك ستجربه. A & # 8220GSM & # 8221 هو مزيج من عنب غريناش ، سيراه ، ومورفيدري. هذا هو الوحش اللذيذ الممتلئ الجسم من النبيذ الذي يعرض ملاحظات الدخان والفلفل ، إلى جانب مربى العليق الغني. الحموضة الكبيرة للنبيذ & # 8217s تجعله مطابقًا تمامًا مع Chili-Rubbed Ribeye Steak.


عام في الغذاء

ملاحظة للقراء: جريئة وغير خاضعة للرقابة ، أوستن كرونيكل كان مصدر الأخبار المستقل في أوستن لما يقرب من 40 عامًا ، حيث يعبر عن اهتمامات المجتمع السياسية والبيئية ويدعم المشهد الثقافي النشط. الآن أكثر من أي وقت مضى ، نحن بحاجة إلى دعمكم لمواصلة إمداد أوستن بالصحافة المستقلة والحرة. إذا كانت الأخبار الحقيقية مهمة بالنسبة لك ، فيرجى التفكير في التبرع بمبلغ 5 دولارات أو 10 دولارات أو أي شيء يمكنك تحمله ، للمساعدة في الحفاظ على صحافتنا على منصات العرض.


شاهد الفيديو: اجانب بيجربوا الخمره المصري لاول مرة (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Andr?

    في رأيي ، لقد سلكت الطريق الخطأ.

  2. Malashicage

    الرسالة الاستبدادية :) ، بشكل مغر ...

  3. Arashigore

    في رأيي موضوع مثير جدا للاهتمام. لنتحدث معك في PM.

  4. Willmarr

    موهبة ، لن تخبر شيئًا ..

  5. Nathanael

    في رأيي ، أنت تعترف بالخطأ. يمكنني إثبات ذلك.اكتب لي في PM ، سنتعامل معها.

  6. Murphy

    هراء استثنائي ، في رأيي

  7. Dayle

    أقترح أن تأتي إلى الموقع ، حيث يوجد الكثير من المقالات حول هذه القضية.



اكتب رسالة