وصفات تقليدية

هل الماعز هو اللحم البقري الجديد؟

هل الماعز هو اللحم البقري الجديد؟

قد يكون لحم الماعز أكثر فائدة للصحة والبيئة من لحم البقر أو الضأن

لديك بالتأكيد المفضل لديك لحم و دجاج وصفات في ترسانتك ، ولكن هل فكرت يومًا في إضافة لحم الماعز إلى تناوب الوصفات المفضلة لديك؟

يخجل معظم الأمريكيين من تناول الماعز ، معتقدين أن اللحوم لها نكهة غير مرغوب فيها. على الرغم من هذا التردد ، إلا أن عدد لحوم الماعز في المزارع الأمريكية قد زاد بنحو 500 في المائة في السنوات الخمس والعشرين الماضية. تأتي أعلى معدلات الإنتاج من مناطق مثل تكساس ونيوجيرسي مع وجود عدد أكبر من السكان العرب واللاتينيين وجنوب آسيا.

قد يغير المستهلكون المترددون آراءهم حول لحوم الماعز عندما يفكرون في ذلك الماعز أسهل في التربية من الأغنام، تحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول والدهون مقارنة بلحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ، وتحتوي على نسبة أعلى من البروتين والحديد. المطاعم في جميع أنحاء البلاد مثل شيكاغو الفتاة والماعز بدأوا الانفتاح لمواكبة الزيادة في الطلب على الماعز من خلال إيجاد طرق مبتكرة لخدمة هذا اللحم البديل الصحي للجمهور الأكبر.

علاوة على ذلك ، لم يحظى لحم الماعز بشعبية كافية حتى الآن لجعل تربية المصانع طريقة فعالة للإنتاج ، لذلك يمكنك التأكد من أن لحم الماعز الذي تشتريه قد تجنب الرسوم التي يمكن أن يؤثر الإنتاج الضخم على الحيوانات والبيئة وصحتك. يشجع المزارعون الذين يربون الماعز على زيادة الطلب على لحوم الماعز ، لكن الكثير منهم يرغبون في الحفاظ على الإنتاج الصغير الذي استمتعوا به على مدار الـ 25 عامًا الماضية.

يجب على الطهاة المغامرين في المنزل تجربة ذلك وصفة الماعز بالكاري الجامايكي في المنزل كطريقة صحية وبديلة لإضفاء الإثارة على حفل العشاء القادم. اعلم أنه نظرًا لأن لحم الماعز يحتوي على دهون أقل من لحم البقر والضأن ، فيجب عليك ذلك اطهيه ببطء وبدرجات حرارة منخفضة لتجنب اللحوم الجافة القاسية.


تعلن شركة Epicurious عن توقفها عن نشر وصفات لحوم البقر لمزيد من & # x27s الطبخ المستدام & # x27

في محاولة لمساعدة جمهورهم من الطهاة في المنزل على أن يكونوا أكثر صداقة للبيئة ، لم تعد المجلة الرقمية Epicurious تشارك الوصفات المصنوعة من لحوم البقر.

أعلن المنفذ يوم الاثنين ، على الرغم من أن Epicurious تباطأ بهدوء في نشر وصفات جديدة للحوم البقر منذ خريف 2019.

في العديد من القصص التي نُشرت يوم الاثنين ، مضت المنفذ في شرح سبب دفع "جهدًا لتشجيع المزيد من الطهي المستدام".

"نحن نعلم أن بعض الناس قد يفترضون أن هذا القرار يشير إلى نوع من الثأر ضد الأبقار - أو الأشخاص الذين يأكلونها. ولكن هذا القرار لم يتخذ لأننا نكره الهامبرغر (نحن لا نفعل ذلك!)" ، قصة كتبها ديفيد تقرأ تاماركين ، المدير الرقمي الفخري ، وماجي هوفمان ، كبيرة المحررين. "بدلاً من ذلك ، فإن تحولنا يتعلق فقط بالاستدامة ، حول عدم منح وقت البث لواحد من أسوأ منتهكي المناخ في العالم. نعتقد أن هذا القرار ليس مناهضًا للحوم البقر ولكنه مؤيد للكوكب."

متعلق ب

الصحة والعافية ما هو النظام الغذائي الكوكبي؟ كيف يمكن لتغيير عادات الأكل أن تحسن جسمك والأرض

في مقال آخر كتبه محررو Epicurious ، يسمي المنفذ ثلاث طرق تساهم فيها تربية الماشية في تغير المناخ. نقلاً عن بحث من مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية ، أوضح المحررون معتقداتهم بأن تربية الماشية ضارة بالبيئة على كل مستوى من الإنتاج. من الطعام اللازم لتغذية الماشية - كمية "ضخمة" من الذرة وفول الصويا - إلى الأبقار التي تهضم الطعام الذي يطلق غاز الميثان على شكل تجشؤ وانتفاخ البطن إلى المنتج النهائي لذلك الهضم ، والسماد ، وإطلاق أكسيد النيتروز والميثان في الغلاف الجوي يرى المحررون أن جميع أجزاء الإنتاج تضر بالأرض.

يستشهد المقال بتقرير وكالة حماية البيئة الذي وجد أن الزراعة - مثل تربية الماشية - تمثل حوالي 10 ٪ من غازات الاحتباس الحراري في الولايات المتحدة. كما يشير إلى استخدام كميات كبيرة من المياه لتربية الماشية ، وهو أيضًا استنزاف للموارد الطبيعية.

كتب تاماركين وهوفمان: "بالطبع ، عندما يتعلق الأمر بالكوكب ، فإن تجنب لحوم البقر ليس رصاصة فضية". "جميع الحيوانات المجترة (مثل الأغنام والماعز) لها تكاليف بيئية كبيرة ، وهناك مشاكل مع الدجاج والمأكولات البحرية وفول الصويا وجميع المكونات الأخرى تقريبًا. في نظام غذائي متقلب ، لا يوجد خيار مثالي تقريبًا."


هل تم إلغاء لحوم البقر؟ يلحق موقع الطهي الشعبي وصفات جديدة لمساعدة البيئة

تريد وصفة جديدة لشريحة لحم؟ قد لا يكون Epicurious هو المكان المناسب للبدء. يقول موقع الطعام والطهي إنه لن ينشر محتوى جديدًا على لحوم البقر ، في محاولة لمساعدة البيئة وإلهام وتخصيص طريقة أكثر استدامة للطهي. & quot (الصورة عبر Pixabay)

سيتعين على الطهاة آكلة اللحوم الذين يستمتعون بالعثور على وصفات جديدة لشرائح اللحم والبرغر ولحم الصدر ولحم المتن أن يخدشوا Epicurious من قوائم البحث الخاصة بهم.

يقاطع موقع الطعام والطهي لحوم البقر في تغطيته للمضي قدمًا ، لمساعدة الكوكب و "تصور طريقة أكثر استدامة للطهي".

قال إبيكوريوس في بيان: "لقد قطعنا لحم البقر" - في الواقع ، أكثر من بيان بيئي - نُشر يوم الاثنين على الموقع. "لن يظهر لحم البقر في وصفات أو مقالات أو نشرات إخبارية جديدة من Epicurious. لن تظهر على صفحتنا الرئيسية. سيكون غائبًا عن خلاصتنا على Instagram ".

يوضح البيان ، الذي يحمل عنوان "The Planet on the Plate: Why Epicurious Left Beef Behind" ، أن الموقع لا ينظف لحم البقر تمامًا. ستستمر Epicurious في استضافة وصفات لحوم البقر المنشورة حتى عام 2019. (إليك واحدة ، على سبيل المثال ، مع مخطط ستروجانوف ستيك ستيك. وإليك مجموعة من "أفضل 51 وصفة برجر لدينا.")

ولكن تم وضع مثل هذه الوصفات على الموقد الخلفي ، لصالح المحتوى الذي يركز على المكونات الأخرى. وهذا يعني الدجاج والمأكولات البحرية ولحم الخنزير وفول الصويا وبدائل اللحوم النباتية والخضروات والفواكه والمزيد.

من الواضح أن هذه ليست فكرة جديدة لشركة Epicurous ، ولكن الموقع يجعل موقفه - ومنطقه - واضحًا تمامًا.

يقول البيان: "لقد قمنا بالفعل بسحب قابس اللحم البقري جيدًا منذ أكثر من عام ، وتجمع قرائنا حول الوصفات التي نشرناها في مكان اللحم البقري". "لكل وصفة برجر لم ننشرها ، نضع وصفة نباتية في العالم بدلاً من مقالات عن اللحم المفروم ، تحدثنا عن اللحوم البديلة من علامات تجارية مثل Lightlife. . وفي الصيف الماضي ، عندما بدأت عطلة الشواء السنوية في أمريكا ، أشعلنا حرائقنا على القرنبيط والفطر ، وليس شرائح اللحم والنقانق ".

يقول Epicurious إن التخلص من لحوم البقر من نظامنا الغذائي هو إحدى الطرق لتغذية الكوكب والمساعدة في إبطاء تغير المناخ. يقول الموقع إن تربية أبقار البقر تساهم في تغير المناخ بعدة طرق: من خلال انبعاثات الميثان من تجشؤ الماشية وانتفاخ البطن ، وأعلاف الماشية التي تحتوي على مبيدات الآفات والأسمدة ، وروث البقر الذي يطلق غازات الدفيئات وغيرها.

يقول إبيكوريوس: "نعلم أن بعض الناس قد يفترضون أن هذا القرار يشير إلى نوع من الثأر ضد الأبقار - أو الأشخاص الذين يأكلونها". "ولكن هذا القرار لم يتخذ لأننا نكره الهامبرغر (نحن لا!). بدلاً من ذلك ، فإن تحولنا يتعلق فقط بالاستدامة ، حول عدم منح وقت البث لواحد من أسوأ منتهكي المناخ في العالم. نعتقد أن هذا القرار ليس مناهضًا للحوم البقر بل مؤيدًا للكوكب ".

إذا كنت لا توافق على هذا الموقف - أو إذا كان احتمال عدم وجود المزيد من اللحم البقري يجعل معدتك تؤلمك بالحزن - فهناك الكثير من المواقع التي تتضمن وصفات جديدة للحوم الحمراء المفضلة لديك. تقول Epicurious إنها تأمل في تحفيز مواقع الطهي الأخرى على عدم تناول لحوم البقر ، ولكن في الوقت الحالي ، هذا البروتين المحدد راسخ بقوة في ثقافتنا الغذائية.

تريد دليلا؟ كان من المتوقع أن يأكل المستهلك العادي في الولايات المتحدة 222.2 رطلاً من اللحوم الحمراء والدواجن في عام 2018 ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. إذا كانت مثل هذه البيانات تجعلك تشعر بالبرد ، فما عليك سوى التوجه إلى مطعم في بلدتك والحصول على القائمة. لحم البقر: هذا ما هو للعشاء.

تقرير حديث لصحيفة ديلي ميل ، يدعي أن خطة الرئيس جو بايدن للمناخ ستقطع 90 في المائة من اللحوم الحمراء من الوجبات الغذائية للأمريكيين بحلول عام 2030 ، ثبت أنه غير صحيح. لكن التقرير أثار ضجة يغذيها مشاهير اليمين وترك بعض الناس يرون اللون الأحمر في يوم الأرض وما بعده.

هل ستتبع خطى Epicurious وتتخلى عن رغيف اللحم الخاص بأم؟ أو ربما تخلط في بديل اللحم البديل مع فتات الخبز والثوم والكاتشب؟

يعترف موقع الطهي بأن إلغاء اللحم البقري من وصفاته الجديدة بعيد كل البعد عن الشفاء التام لتغير المناخ ، لكنه يصف السياسة بأنها خطوة في الاتجاه الصحيح.

يقول إبيكوريوس: "عندما يتعلق الأمر بالكوكب ، فإن تجنب لحوم البقر ليس حلًا سحريًا". "جميع الحيوانات المجترة (مثل الأغنام والماعز) لها تكاليف بيئية كبيرة ، وهناك مشاكل مع الدجاج والمأكولات البحرية وفول الصويا وجميع المكونات الأخرى تقريبًا. في نظام غذائي محطم للغاية ، لا يوجد خيار مثالي تقريبًا. . أجندة Epi هي نفسها كما كانت دائمًا: إلهام طهاة المنزل ليكونوا أفضل وأكثر ذكاءً وسعادة في المطبخ. التغيير الوحيد هو أننا نعتقد الآن أن جزءًا من التحسن يعني الطهي مع وضع الكوكب في الاعتبار. إذا لم نفعل ذلك ، فسننتهي بلا كوكب على الإطلاق ".

ملاحظة للقراء: إذا اشتريت شيئًا من خلال أحد الروابط التابعة لنا ، فقد نربح عمولة.


1. اشطف الماعز واتركها حتى تجف وتبليها جيدًا. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة فرن مغطاة بغطاء وتحمير اللحم على دفعات ، على كلا الجانبين ، ثم أخرجيها.

2. يُضاف الزيت المتبقي ويُطهى البصل والجزر والكرفس والثوم لمدة 10 دقائق حتى يلين.

3. يُضاف النبيذ الأحمر والطماطم ومعجون الطماطم والسكر والمرق ويُترك المزيج حتى الغليان مع التحريك.

4. سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. يُعاد اللحم إلى المقلاة مع أوراق الغار ، والزعتر ، والأوريغانو ، والفلفل الحار ، وملح البحر ، والفلفل ، ويُغطى ويُطهى في الفرن لمدة 1 إلى 2 ساعة حتى ينضج. تخلصي من أي دهون سطحية زائدة ونثرها بأعشاب زائدة وقدميها.


الكوكب الموجود على اللوحة: لماذا ترك لحم البقر المذهل خلفه

بالنسبة لأي شخص - أو منشور - يرغب في تصور طريقة أكثر استدامة للطهي ، فإن التخلص من اللحم البقري يعد خطوة أولى جديرة بالاهتمام. يأتي ما يقرب من 15 في المائة من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري على مستوى العالم من الماشية (وكل ما يتعلق برفعه) ، ويمكن إرجاع 61 في المائة من هذه الانبعاثات إلى لحوم البقر. الأبقار أقل كفاءة 20 مرة من الفاصوليا ، وتقريباً ثلاث مرات أقل كفاءة من الدواجن ولحم الخنزير. قد لا يبدو الأمر كثيرًا ، ولكن الاستغناء عن مكون واحد فقط - لحم البقر - يمكن أن يكون له تأثير كبير على جعل طهي الشخص أكثر صداقة للبيئة.

تعلن شركة Epicurious عن قيامنا بذلك بالضبط: لقد قطعنا لحم البقر. لن يظهر لحم البقر في وصفات أو مقالات أو نشرات إخبارية جديدة من Epicurious. لن تظهر على صفحتنا الرئيسية. سيكون غائبًا عن خلاصة Instagram الخاصة بنا.

نحن نعلم أن بعض الناس قد يفترضون أن هذا القرار يشير إلى نوع من الثأر ضد الأبقار - أو الأشخاص الذين يأكلونها. لكن هذا القرار لم يتخذ لأننا نكره الهامبرغر (نحن لا نكره!). بدلاً من ذلك ، فإن تحولنا يتعلق فقط بالاستدامة ، حول عدم منح وقت البث لواحد من أسوأ منتهكي المناخ في العالم. نعتقد أن هذا القرار ليس مناهضًا للحوم البقر بل مؤيدًا للكوكب.

بالطبع ، عندما يتعلق الأمر بالكوكب ، فإن تجنب لحوم البقر ليس حلاً سحريًا. جميع الحيوانات المجترة (مثل الأغنام والماعز) لها تكاليف بيئية كبيرة ، وهناك مشاكل مع الدجاج والمأكولات البحرية وفول الصويا وجميع المكونات الأخرى تقريبًا. في نظام غذائي محطم للغاية ، لا يوجد خيار مثالي تقريبًا.

ومع ذلك فنحن نعلم أن طهاة المنزل يريدون أن يفعلوا ما هو أفضل. نحن نعلم لأننا قمنا بالفعل بسحب قابس اللحم البقري جيدًا منذ أكثر من عام ، وقد احتشد قراءنا حول الوصفات التي نشرناها في مكان اللحم البقري. لكل وصفة برجر لم ننشرها ، وضعنا وصفة نباتية في العالم بدلاً من مقالات عن اللحم المفروم ، وتحدثنا عن اللحوم البديلة من علامات تجارية مثل Lightlife ، الراعي لهذه المجموعة من الوصفات. وفي الصيف الماضي ، عندما دارت عطلة الشواء السنوية في أمريكا ، أشعلنا نيراننا على القرنبيط والفطر ، وليس شرائح اللحم والنقانق.

أرقام الحركة والمشاركة في هذه القصص لا تكذب: عندما يُمنح الطهاة الأمريكيون بديلاً عن لحوم البقر ، فإنهم يجوعون.

لماذا نعلن قرارنا الآن؟ في حين أن استهلاك لحوم الأبقار في الولايات المتحدة انخفض بشكل كبير عما كان عليه قبل 30 عامًا ، إلا أنه كان يتزايد ببطء في السنوات القليلة الماضية. من الواضح أن المحادثة حول الطهي المستدام تحتاج إلى أن تكون أعلى ، فهذه السياسة هي مساهمتنا في تلك المحادثة.

تتطلب معالجة تغير المناخ تشريعات وتعاونًا دوليًا ومشاركة من قطاع الشركات. الإجراءات الفردية مثل اختيار اللحم البديل - أو الفطر ، أو الحمص - بدلاً من الشيء الحقيقي يمكن أن تبدو صغيرة جدًا لدرجة أنها لا معنى لها في الأساس. ولكن في كل مرة تمتنع فيها عن تناول لحوم البقر في محل البقالة أو المطعم ، فإنك ترسل إشارة - إلى متجر البقالة ، نعم ، ولكن أيضًا ، وربما بشكل أكثر تأثيرًا ، لمن تتحدث معه بشأن قرارك. إعلاننا اليوم هو ببساطة صوتنا بصوت عالٍ (وبفخر!) يتيح لك ، كطاهي منزلي ، معرفة خطوة نتخذها. (من المسلم به أننا نأمل أيضًا أن تنضم إلينا بقية وسائل الإعلام الغذائية الأمريكية).

سيكون لدى بعضكم أسئلة (لقد حاولنا توقع هذه الأسئلة والإجابة عليها هنا). سيتساءل البعض منكم عما إذا كان موقع Epicurious يصبح موقعاً له أجندة. كن مطمئنًا ، فإن وصفات لحوم البقر التي تم نشرها في عام 2019 وما قبلها لا تزال على الموقع ولن تذهب إلى أي مكان. وبالمثل ، فإن أجندة Epi هي نفسها كما كانت دائمًا: إلهام طهاة المنزل ليكونوا أفضل وأكثر ذكاءً وسعادة في المطبخ. التغيير الوحيد هو أننا نعتقد الآن أن جزءًا من التحسن يعني الطهي مع وضع الكوكب في الاعتبار. إذا لم نفعل ذلك ، فسننتهي بلا كوكب على الإطلاق.

ماجي هوفمان هي كبيرة المحررين في Epicurious. ديفيد تاماركين هو المدير الرقمي السابق لشركة Epicurious.


60 أفضل وصفات لحم البقر المطحون لوجبات عشاء صديقة للميزانية

عندما تكون عالقًا في أفكار جديدة لعشاء ليلة نهاية الأسبوع ، فإن اللحم المفروم يفسح المجال لكثير من الأفكار. واحدة من أفضل جوانب وصفات اللحم المفروم و [مدش] إلى جانب الاحتمالات اللامحدودة و [مدشيس] التي غالبا ما تميل إلى أن تكون غير مكلفة. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما تكون وصفات صديقة للأطفال ، خاصة عندما يحين وقت ليلة تاكو العائلية الأسبوعية. لذلك إذا كنت تبحث عن لفات جديدة ومبتكرة على هذا العشاء الأساسي ، فقد وصلت إلى المكان الصحيح. ستجد الكثير من وصفات المعكرونة والوجبات المستوحاة من Tex-Mex وغير ذلك الكثير. لا يوجد نقص في طرق استخدام لحم البقر المفروم بشكل جيد!

إذا كنت تبحث عن طبق شهي ، فقم بإلقاء نظرة خاطفة على العديد من وصفات الطواجن. إنها سهلة الصنع. على وجه الخصوص ، يعتبر طاجن لحم البقر تامالي فوزًا أكيدًا ، حيث يغطي الجزء العلوي من خبز الذرة كل الأطعمة الشهية واللذيذة تحتها. نحن على يقين من أن بعض البرغر اللذيذ موجود في البطاقات لك ولعائلتك ، وهو أمر لا يأخذه ري دروموند على محمل الجد! "أنا لا أريد أن أتناول برجر إذا لم يكن ذلك & rsquos برجرًا جيدًا ،" كما تقول. لضمان تجربة برغر خارج هذا العالم ، نعتقد أن أنواع بيتزا هاواي والبيتزا المتميزة هي خيارات رائعة. تحقق من خياراتنا الأخرى أدناه ، لأنك سترغب في الحصول على وصفات اللحم البقري اللذيذة هذه في دورة عشاءك الليلية في أسرع وقت ممكن.


أبيكوريوس يتخلى عن لحم البقر في حركة يطلق عليها اسم "برو بلانيت"

أعلنت مجلة الطعام الرقمية Epicurious أنها ستتوقف عن نشر وصفات جديدة تتضمن لحوم البقر في محاولة للترويج لطهي أكثر استدامة. Ben Hasty / MediaNews Group / Reading Eagle عبر Getty Images إخفاء التسمية التوضيحية

أعلنت مجلة الطعام الرقمية Epicurious أنها ستتوقف عن نشر وصفات جديدة تتضمن لحوم البقر في محاولة للترويج لطهي أكثر استدامة.

Ben Hasty / MediaNews Group / Reading Eagle عبر Getty Images

لم تعد مجلة الطعام الرقمية Epicurious تنشر وصفات تحتوي على لحوم البقر فيما تقول إنه محاولة لمساعدة الطهاة في المنزل على أن يصبحوا أكثر صداقة للبيئة.

أعلنت المجلة المملوكة لشركة Condé Nast عن التغيير في مقال نُشر يوم الإثنين ، لكنها كشفت أنها "سحبت بالفعل لحم البقر منذ أكثر من عام". أوضح كبير المحررين ماجي هوفمان والمدير الرقمي السابق ديفيد تاماركين أنه بسبب البصمة الكربونية للماشية ، فإن تقليل - أو حتى تقليل - لحوم البقر يوفر مساحة لوصفات أكثر وعياً بالمناخ.

طقم الحياة

تناول كميات أقل من اللحوم يساعد على البيئة. هنا وصفات للمساعدة

وكتبوا "نعلم أن بعض الناس قد يفترضون أن هذا القرار يشير إلى نوع من الثأر ضد الأبقار - أو الأشخاص الذين يأكلونها. لكن هذا القرار لم يتخذ لأننا نكره الهامبرغر (نحن لا نفعل ذلك!)". "بدلاً من ذلك ، فإن تحولنا يتعلق فقط بالاستدامة ، حول عدم منح وقت البث لواحد من أسوأ منتهكي المناخ في العالم. نعتقد أن هذا القرار ليس مناهضًا للحوم البقر ولكنه مؤيد للكوكب."

أعلنا اليوم أن شركة Epicurious توقف عن تناول لحوم البقر. لن يظهر في الوصفات أو المقالات أو النشرات الإخبارية الجديدة الخاصة بـ Epi أو على مواقع التواصل الاجتماعي. هذا ليس ثأرًا من الأبقار أو الأشخاص الذين يأكلونها. إنه تحول في الاستدامة وليس مكافحة لحوم البقر ولكن مناصرة للكوكب. https://t.co/yQ8PrtChtE

& [مدش] إبيكوريوس (epicurious) في 26 أبريل 2021

من الآن فصاعدًا ، لن تعرض المجلة لحوم البقر في الوصفات الجديدة أو المقالات أو النشرات الإخبارية أو محتوى الوسائط الاجتماعية ، على الرغم من أن محتوى لحوم البقر المنشور مسبقًا سيظل على الإنترنت وفي معارض الوصفات المستندة إلى الأرشيف.

لقد قامت بالفعل بسن هذه السياسة في خريف عام 2019 ونشرت وصفات لحوم البقر فقط "بضع مرات" منذ ذلك الحين ، كما هو موضح في الأسئلة الشائعة. بالتركيز على البدائل النباتية للطهي الصيفي ، على سبيل المثال ، فقد عرضت أفكارًا إبداعية على اللحوم الخالية من اللحوم والخضروات المشوية بدلاً من ذلك. قال هوفمان وتماركين إن القراء "اجتمعوا حول الوصفات التي نشرناها في مكان اللحم البقري".

وكتبوا: "أرقام الحركة والمشاركة في هذه القصص لا تكذب". "عندما يُمنح الطهاة الأمريكيون بديلاً عن لحوم البقر ، فإنهم يجوعون".

فلماذا لحم البقر ولماذا الآن؟ حدد المحررون عددًا من اعتباراتهم ، والتي تشير جميعها إلى مكافحة تغير المناخ.

وأوضحوا أن الخطوة الوحيدة المتمثلة في الاستغناء عن لحوم البقر تشكل قفزة كبيرة نحو أن تصبح أكثر صداقة للبيئة. نقلاً عن خبير في مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية ، وهي مجموعة غير ربحية للدفاع عن البيئة ، قالوا إن الماشية تساهم في تغير المناخ بطرق متعددة.

الملح

لإبطاء الاحتباس الحراري ، الأمم المتحدة تحذر من ضرورة تغيير الزراعة

وتشمل هذه الكمية الكبيرة من الذرة وفول الصويا التي تُزرع باستخدام المبيدات الحشرية والأسمدة لتغذية الماشية بكمية الميثان الملوث للمناخ الذي تطلقه الأبقار في الغلاف الجوي معدلات عالية من إزالة الغابات لإفساح المجال للأبقار وكمية المياه المطلوبة بالتناوب لتربية الماشية وتلوثت نتيجة الجريان السطحي من روثها.

لاحظ المحررون أن تقليص لحوم البقر ليس في حد ذاته "رصاصة فضية" ، حيث أن معظم الحيوانات - وحتى منتجات الألبان - لها تكاليف بيئية خاصة بها. لكنهم قالوا إن تكلفة لحوم البقر مرتفعة بشكل خاص.

ما يقرب من 15 ٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري على مستوى العالم تأتي من الماشية ، والغالبية العظمى منها تعود إلى لحوم البقر على وجه التحديد ، وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. الأبقار أقل كفاءة 20 مرة من الفاصوليا ، وتقريباً ثلاث مرات أقل كفاءة من الدواجن ولحم الخنزير.

قال هوفمان وتماركين إنهما قررا إعلان قرارهما الآن لأن استهلاك لحوم البقر ارتفع في السنوات الأخيرة ، ويعتقدان أن "الحديث عن الطهي المستدام يحتاج بوضوح إلى أن يكون أعلى صوتًا". وأضافوا أنهم يأملون في انضمام بقية وسائل الإعلام الغذائية الأمريكية.

مع الاعتراف بأن مكافحة تغير المناخ يجب أن تشمل تغييرات في السياسة الحكومية والفيدرالية ، وصفت المجلة قرارها التحريري بأنه شكل من أشكال السياسة نفسها. بالإضافة إلى ذلك ، كما قال المحررون ، فإن الإجراءات الفردية - مثل شراء الحمص أو اللحوم البديلة بدلاً من اللحم البقري في محل البقالة - تضاف وترسل إشارة إلى الأفراد والصناعات وصناع السياسات.

كتبوا: "جدول أعمال Epi هو نفسه كما كان دائمًا: إلهام طهاة المنزل ليكونوا أفضل وأكثر ذكاءً وسعادة في المطبخ". "التغيير الوحيد هو أننا نعتقد الآن أن جزءًا من التحسن يعني الطهي مع وضع الكوكب في الاعتبار. إذا لم نفعل ذلك ، فسننتهي بلا كوكب على الإطلاق."

جاء هذا الإعلان في الوقت الذي كانت فيه العلاقة بين الماشية وتغير المناخ بالفعل في دائرة الضوء لجدل غير ذي صلة.

بعد مقال في صحيفة التابلويد البريطانية البريد اليومي ادعى كذباً الأسبوع الماضي أن مقترحات الرئيس جو بايدن بشأن المناخ ستفرض قيودًا على استهلاك الأمريكيين للحوم الحمراء ، وقد لجأ العديد من المشرعين والمعلقين المحافظين إلى Twitter و Fox News للتعبير عن معارضتهم لاقتراح السياسة المزعوم.

بيئة

ما مدى السرعة التي سيحتاجها بايدن للتحرك في المناخ؟ حقا ، حقا سريع

تم تضخيم الادعاءات الكاذبة من قبل شخصيات من بينها دونالد ترامب الابن ، والنائبة مارجوري تايلور جرين من جورجيا ، والنائبة ماديسون كاوثورن من ولاية كارولينا الشمالية ، والنائبة لورين بويبرت من كولورادو ، وحاكم ولاية تكساس جريج أبوت ، وحاكم ولاية أيداهو براد ليتل وفوكس نيوز المضيفين بما في ذلك جيسي واترز وجون روبرتس ، الذين اعترفوا لاحقًا على الهواء بأن تغطية القناة "ضمنت بشكل غير صحيح" خطة بايدن للمناخ ستحد من استهلاك اللحوم الحمراء.

ورفض توم فيلساك ، وزير الزراعة في إدارة بايدن ، هذه المزاعم خلال إحاطة افتراضية يوم الاثنين ، حسبما أفادت بوليتيكو.

وقال: "ليست هناك رغبة ، ولا جهد ، ولا بيان صحفي ، ولا ورقة سياسية - لا شيء من ذلك - من شأنه أن يدعم فكرة أن إدارة بايدن ستقترح أن الناس يأكلون كميات أقل من اللحوم". "أو أن وزارة الزراعة الأمريكية لديها بعض البرامج المصممة لتقليل استهلاك اللحوم. الأمر ليس كذلك ببساطة."


بيريا دي ريس - بيريا بيف

مكونات

  • 3 رطل. لحم صدر البقر أو تشاك المشوي
  • 4-5 طماطم روما
  • 1 بصلة
  • 6 فصوص ثوم
  • 3-4 فلفل أنشو مجفف
  • 2-3 فلفل مكسيكي جديد مجفف
  • 2 شيبوتلي في أدوبو (اختياري)
  • 1-2 ملاعق كبيرة صلصة أدوبو (من العلبة ، اختياري)
  • 2 كوب مرق
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المكسيكي
  • 1/8 ملعقة صغيرة قرفة
  • رشة من القرنفل المطحون
  • 2 ملاعق صغيرة ملح (بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة)
  • الفلفل الأسود الطازج
  • زيت الزيتون

للتاكو (اختياري):

  • رقائق الذره
  • الصلصا دي اجواكات
  • بصل نيء مفروم ناعم
  • الكزبرة
  • عصر الجير

تعليمات

ملحوظات

مثل هذه الوصفة؟ انقر فوق النجوم أعلاه لتقييمها أو اترك تعليقًا في الأسفل! تضمين التغريدة

يمكنك استخدام مكونات مماثلة لعمل دفعة رائعة من Chili con Carne.

هل تريد الحصول على وصفات مكسيكية من فضلك عبر البريد الإلكتروني عندما يتم نشرها؟ سجل أدناه للاشتراك. جميع الوصفات خالية من البريد العشوائي.

ولا تقلق ، نحن نكره البريد العشوائي أيضًا! يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

شكرا لاشتراكك!


من أين تشتري لحم الماعز

أصبح لحم الماعز أكثر شعبية في الولايات المتحدة هذه الأيام ، حيث يعود الناس إلى طرق الطهي التقليدية. قبل عقد من الزمان فقط ، كان من الممكن شراء لحم الماعز من الأسواق العرقية فقط ، أو عن طريق شراء ماعز كامل.

كما أدى الارتفاع في إنتاج ماعز الألبان في الفناء الخلفي إلى زيادة توافر لحوم الماعز. يجب أن يتم تربية تلك الماعز الصغيرة اللطيفة من منتجات الألبان كل عام بعد أن تتوقف عن إنتاج الحليب ، وفي كل عام تلد ما يصل إلى 4 أطفال ماعز. سواء أعجبك ذلك أم لا ، يجب أن ينتهي الأمر ببعض تلك الماعز على الطاولة ، ولا يمكن لأي حيوان أن يحافظ على معدل التكاثر عامًا بعد عام.

بالنظر إلى فائض أطفال الماعز ، اعتدنا على شراء زوج من أطفال الماعز كل عام بحوالي 20 دولارًا. في هذه الأيام ، أنا & # 8217m أطارد الأطفال الصغار بدلاً من الأطفال الصغار ، وكنت سعيدًا لأنني أهدى قفصًا من لحم الماعز من أصدقائي في Green Mountain Girls Farm. يقومون بتربية الماعز ذات الغرض المزدوج لعملية اللحوم والألبان. إنهم & # 8217 مجرد واحدة من بين عشرات المزارع الصغيرة على الأقل في ولاية فيرمونت التي تبيع لحوم الماعز تجاريًا.

إذا كنت لا تريد تربية الماعز بنفسك ، فابحث عن مزارع يبيع شيفون ، وهو الاسم التقني للحوم الماعز (مثل لحم الخنزير لحم الخنزير).


Epicurious للتوقف عن نشر وصفات لحوم البقر ، مشيرة إلى تغير المناخ

لن ينشر موقع الطعام Epicurious بعد الآن وصفات لحوم البقر ، مشيرًا إلى تأثير تربية الماشية واستهلاكها على تغير المناخ.

كتب ماجي هوفمان ، كبير المحررين في Epicurious و David Tamarkin ، المدير الرقمي السابق لـ Epicurious ، في منشور على مدونة يوم الاثنين ، إن استبعاد اللحم البقري من النظام الغذائي هو "خطوة أولى جديرة بالاهتمام" في الطهي بشكل أكثر استدامة.

تمثل الثروة الحيوانية ما يقرب من 15٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري في جميع أنحاء العالم و [مدش] 41 ٪ من هذه الانبعاثات تأتي من لحوم البقر ، وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة.

ينتج الوقود الأحفوري مبيدات الآفات والأسمدة المستخدمة في زراعة الذرة وفول الصويا الذي تستهلكه الماشية. عندما تتغذى الأبقار ، فإنها تطلق غاز الميثان في الغلاف الجوي ، وهو مساهم رئيسي في ظاهرة الاحتباس الحراري. ومن المشاكل أيضًا روثها ، الذي يطلق أكسيد النيتروز والميثان في الغلاف الجوي ، وفقًا لما قالته سوجاثا بيرغن من مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية لموقع Epicurious.

قال المحررون: "قد لا يبدو الأمر كثيرًا ، ولكن الاستغناء عن مكون واحد فقط ولحم البقر و [مدش] يمكن أن يكون له تأثير كبير على جعل طهي الشخص أكثر صداقة للبيئة".

بموجب سياستها الجديدة ، لن تذكر Epicurious لحوم البقر في أي وصفات أو مقالات أو نشرات إخبارية جديدة أو منشورات على Instagram ، وفقًا لوصفات لحوم البقر الحالية للشركة ستبقى على موقعها على الإنترنت.

تتجه الأخبار

وصفت شركة Epicurious هذه الخطوة بأنها "مؤيدة للكوكب" وقالت إن "التحول يتعلق فقط بالاستدامة ، وعدم منح وقت البث لواحد من أسوأ منتهكي المناخ في العالم." أقرت الشركة أيضًا أن كل مكونات الوصفة تقريبًا لها تكاليف بيئية ، لكنها قالت إن لا شيء مهم مثل تلك المرتبطة بلحوم البقر.


شاهد الفيديو: هل هناك فرق بين لحم الغنم والماعز الاجابة ستصدمك الدكتور محمد الفايد (كانون الثاني 2022).