وصفات تقليدية

كعكة البرتقال

كعكة البرتقال

إعداد كونترتوب:

نخلت الدقيق مع البيكنج بودر وفصلت بياض البيض عن الصفار. قمت بخلط الصفار جيدًا مع 1 ملعقة كبيرة من السكر وقشر البرتقال. لقد تغلبت على بياض البيض ، وضمنت ملعقة كبيرة من عصير البرتقال بالتناوب مع ملعقة كبيرة من السكر المبشور. في تكوين بياض البيض ، أضفت بالتناوب القليل من تكوين صفار البيض وقليلًا من الدقيق ، واخلط بلطف عن طريق قلبه. صببت التركيبة في صينية دائرية بقطر 17 سم وأخبزها على نار متوسطة لمدة 35-40 دقيقة ، مع التحقق من اختبار المسواك. بعد الخبز ، أطفأت الموقد وتركت سطح الطاولة يبرد في المقلاة ، مع فتح باب الفرن. لقد قطعت سطح العمل المبرد إلى نصفين أفقيًا ووضعته في مكانه.


تحضير هلام البرتقال:

أضع عصير البرتقال على النار مع ملعقتين كبيرتين من السكر وقمت بغليه لبضع دقائق مع التحريك باستمرار ؛ ثم أضفت جل التثبيت الممزوج بملعقة من السكر وأبقيته على النار (مع التحريك أكثر) لمدة دقيقتين أخريين. تركتها تبرد.


تحضير كريمة الزبدة بالمرنغ السويسري:

أضع بياض البيض مع السكر في حمام بخار مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر. ثم أضعه في الخلاط ، بسرعة منخفضة - متوسطة (المرحلة الثالثة إلى خلاط من 6 مراحل) وتغلبت جيدًا حتى حصلت على ميرينغ قوي. خلال هذا الوقت ، تم تبريد التركيبة إلى درجة حرارة الغرفة. هذا هو سبب خفق المرينغ ببطء ، حتى يبرد بياض البيض. الشرط الأساسي لهذا الكريم هو أن يكون للمرينغ والزبدة نفس درجة الحرارة ، وإلا فإن الكريمة سوف تقطع عندما ندمج الزبدة. إنه ليس غير قابل للإلغاء ، ولكن من الأفضل أن نكون حذرين من البداية حتى لا نعمل بجد أكبر :) أضفت مكعبًا من الزبدة ، واخلط بسرعة متوسطة وانتظر حتى يتم دمجه جيدًا قبل إضافة المكعب التالي. بعد أن انتهيت من دمج كل الزبدة ، قمت بخلطها بسرعة عالية لبضع دقائق أخرى ، حتى تجمد الكريم جيدًا ويصبح مضغوطًا وناعمًا. في النهاية أضفت قشر البرتقال المبشور وخلط.


تجميع الكيك:

قمت بدهن الورقة الأولى من كونترتوب بالهلام البرتقالي ووضعتها في الفريزر لمدة 15 دقيقة ، لتقوية الهلام ، حتى أتمكن من نشر الكريم فوقها. فوق الهلام أضع ما يقرب من نصف كريمة الزبدة ، حيث قمت بنشر طبقة أخرى من الهلام ، ثم وضعت الورقة الثانية من كونترتوب. أنشر الجيلي فوقه وأعده إلى الفريزر لمدة 15 دقيقة. غطيت الكعكة بأكملها في الكريمة المتبقية من الزبدة ، وقمت بتسويتها قدر الإمكان. في النهاية ، طبقات الكعكة هي: كونترتوب-جيلي-كريم-جيلي-كونترتوب-جيلي-كريم. أضع الكعكة في الثلاجة حتى أعددت عباءة معجون السكر.


تزيين الكيك في عجينة السكر

عجينة السكر (المحضرة هنا: //retete/homas-de-zahar-fondant-homemade-59476.html) قمت بعجنها بمسحوق السكر ، لجعلها مرنة وحريرية مرة أخرى (تتصلب عندما لا تكون قيد الاستعمال) وأنا وزعيها بالمسمار في طبقة رقيقة على سطح أملس مرشوشة بالسكر البودرة. لقد وضعته فوق الكعكة وضغطت برفق باستخدام راحتي لألصقها. لقد قطعت أقراص الفوندان الزائدة وقمت بتنعيمها باستخدام راحتي وأداة التسوية في كل مكان وفوق الكعكة.