وصفات تقليدية

وصفة إكلير الشوكولاتة

وصفة إكلير الشوكولاتة

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • معجنات
  • عجينة الشو

لا يكتمل شاي فترة ما بعد الظهيرة بدون بعض قوالب الشوكولاتة الصغيرة المثالية لإسعاد ضيوفك. يتم الاستمتاع بهذه الإكلير بشكل أفضل عندما تكون قادرة على التبريد في الثلاجة قبل التقديم ، بحيث يمكن أن تتصلب الشوكولاتة المذابة فوق المعجنات الرقيقة.


هامبشاير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

8 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتصنع: 16 إكلير صغير

  • لتحضير المعجنات choux
  • 125 جرام دقيق عادي
  • رشة ملح
  • 225 مل ماء
  • 110 جرام زبدة
  • 3 بيضات كبيرة
  • لحشوة الكريمة
  • 300 مل كريم مزدوج
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • لطلاء الشوكولاتة
  • 110 جرام شوكولاتة سادة ذائبة
  • 1 ملعقة كبيرة شراب ذهبي

طريقةالتحضير: 20 دقيقة ›الطهي: 20 دقيقة› الوقت الإضافي: 30 دقيقة تقشعر لها الأبدان ›الاستعداد: 1 ساعة و 10 دقيقة

  1. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / غاز 7. ادهني صينية أو خط الخبز بورق الخبز.
  2. لتحضير معجنات الشو:

  3. نخلط الدقيق في وعاء كبير ونضيف الملح. اجلس جانبا.
  4. في قدر على نار عالية ، اترك الماء حتى الغليان وأضف الزبدة مع التحريك باستمرار حتى تذوب. نضيف الدقيق مباشرة إلى ماء الزبدة المغلي ونخفق باستمرار حتى تتكون عجينة. يُرفع عن النار ويُضاف البيض واحدًا تلو الآخر ، ويخفق ويخلط بقوة بعد كل إضافة.
  5. املأ كيس الأنابيب بعجينة المعجنات وقم بوضع 16 عجينة مستطيلة على صينية الخبز المحضرة بحوالي 3 × 6 سم ، مع ترك 5 سم على الأقل بين كل إكلير.
  6. تُخبز عجينة الشو في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى ترتفع وتصبح بنّية ذهبية. قم بإزالته واتركه ليبرد على رف التبريد. قم بثقب كل قطعة باستخدام فتحة بحجم فوهة كيس الأنابيب في أحد طرفيها بحيث يمكن إدخال الكريم في الأنابيب لاحقًا. السماح ليبرد تماما.
  7. لحشوة الكريمة:

  8. في وعاء ، اخفقي الكريمة المزدوجة مع خلاصة الفانيليا حتى تصبح خفيفة ورقيقة.
  9. عندما تبرد المعجنات تمامًا ، املأ كيسًا من الأنابيب بكريمة الفانيليا وكريم الغليون برفق في كل من الإكلير.
  10. لطلاء الشوكولاتة:

  11. في وعاء صغير نمزج الشوكولاتة المذابة مع القطر الذهبي. بملعقة تشويه خليط الشوكولاتة فوق كل إكلير.
  12. ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليبرد قبل التقديم.

نصيحة

قبل وضع المعجنات في الفرن مباشرة ، رشي القليل من الماء على قاعدة الفرن لعمل بعض البخار. سيساعد ذلك على انتفاخ المعجنات وتصبح خفيفة وجيدة التهوية.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

لم ترتفع كثيرًا - 14 فبراير 2017


شوكولاتة إكلير

لقد صنعت هذه كإكلير صغير وكانت لذيذة.

المكونات التي ستحتاجها

1 كوب دقيق منخول لجميع الأغراض
1/2 كوب ماء
1/2 كوب حليب كامل الدسم
8 ملاعق كبيرة (قطعة واحدة) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
4 بيضات كبيرة

3 أكواب من كريمة المعجنات (الوصفة تتبع)

صقيل شوكولاتة جاناش (وصفة للمتابعة)

الاتجاهات

الأحد الثاني من كل شهر: 2 مساءً

قبل أسبوعين ، صنع صديقي جينجر بعض الإكلير الصغير المذهل وألهمني لمحاولة صنعها لتبادل ملفات تعريف الارتباط. لحسن الحظ خرجوا بشكل جيد للغاية! طلب عدد قليل من الأشخاص أن أنشر الوصفة هنا ، لذا تفضل:

1 كوب دقيق منخول لجميع الأغراض

يُمزج في قدر كبير:

8 ملاعق كبيرة (قطعة واحدة) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة

يُغلى المزيج بالكامل على نار متوسطة. نضيف الدقيق كله دفعة واحدة ويقلب بقوة بملعقة خشبية حتى ينسحب الخليط من جوانب المقلاة. استمر في الطهي وتقليب الخليط لمدة دقيقة تقريبًا للتخلص من الرطوبة الزائدة. قد تتسرب الزبدة ، وهذا جيد فهذا يعني ببساطة أن الرطوبة تتبخر. انقله إلى وعاء واتركه يبرد لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

تأكد من أن العجينة ناعمة قبل إضافة البيضة التالية. اخفقي العجين حتى يصبح ناعمًا ولامعًا.

ضع العجينة في كيس معجنات كبير مزود برأس 1 بوصة لإكلير كبير أو طرف 1/2 بوصة للحجم الصغير. شكلي العجينة في 8 إلى 10 كبيرة أو 24 إكلير صغير. اخبزي الأكلاير على حرارة 400 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة. خفض درجة الحرارة. إلى 350 درجة فهرنهايت واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وشديد الملمس ، 10 إلى 15 دقيقة للثلاجات الصغيرة و 25 إلى 30 دقيقة للإكلير الكبير. أغلق الفرن ، وكز الطرف القصير من الإكلير ، واتركه يجف في الفرن لمدة 10 دقائق.

3 أكواب من كريمة المعجنات (الوصفة تتبع)

املأ كيس المعجنات المزود برأس 1/4 بوصة بكريم المعجنات. كزة طرف المعجنات في فتحة التجفيف في كل قطعة وقطعة ممتلئة. أو قطع الثلث العلوي من الإكلير أفقيًا باستخدام السكين المسنن للأغطية. أزل أي عجين غير مطبوخ واسكب الحشوة في الأكلايرس.

اغمس الجزء العلوي من كل إكلاير في:

صقيل شوكولاتة جاناش (وصفة للمتابعة)

ضعي الإكلير في الثلاجة ، بحيث يكون جانب الشوكولاتة لأعلى ، حتى يتماسك التزجيج. Eclairs هو الأفضل في يوم صنعه.

في وعاء متوسط ​​، اخفقي المزيج على سرعة عالية حتى يصبح سميكًا وسطل أصفر ، حوالي دقيقتين:

2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

في هذه الأثناء ، يُمزج في قدر متوسط ​​الحجم من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا ويُترك على نار هادئة:

صب حوالي ثلث الحليب الساخن تدريجيًا في خليط البيض مع تحريك الخليط. اكشطي مزيج البيض مرة أخرى في المقلاة واطهيه ، مع الخفق باستمرار وكشط قاع وزوايا المقلاة لمنع الاحتراق ، على نار خفيفة إلى متوسطة حتى يتكاثف الكاسترد ويبدأ في تكوين الفقاعات. ثم استمر في الطهي ، والخفق لمدة 45 إلى 60 ثانية. باستخدام ملعقة نظيفة ، اكشطي الكاسترد في وعاء نظيف.

غطي سطح الكاسترد بقطعة من الشمع أو ورق الزبدة لمنع تشكل الجلد. اتركيها تبرد ، ثم ضعيها في الثلاجة قبل الاستخدام.

يُغلى المزيج في قدر صغير:

يرفع عن النار ويضاف:

8 أونصات شوكولاتة نصف حلوة مفرومة ناعماً (أو رقائق الشوكولاتة)

قلبي حتى تذوب معظم الشوكولاتة. غطيه واتركيه لمدة 10 دقائق. يحرك أو يخفق برفق شديد حتى يصبح ناعمًا تمامًا.

1 ملعقة كبيرة ليكيور أو أكثر حسب الرغبة (اختياري)

تبرد حتى تصبح الملمس المطلوب.

الأسئلة والتعليقات والمراجعات

اصنع كتاب الطبخ الخاص بك

حافظ على وصفاتك (بل وقم ببيعها). رائعة للمجموعات وجمع التبرعات ومعاينات الكتب وهدايا الزفاف والمزيد. يجعل الهدية العاطفية المثالية.


فئة الفيديو

كل شيء عن Choux: حلويات منتفخة حلوة ومالحة ، من & Eacuteclairs إلى Goug & egraveres

لم تصنع قط p & acircte & agrave choux من قبل؟ في فصل الفيديو المفصل الخاص بي ، سوف تتعلم كيفية صنع p & acircte & agrave choux ، ثم تكتشف كيفية تحويل هذه العجين إلى chouquettes ، و puffs cream ، و profiteroles ، و eacuteclairs ، و goug & egraveres ، أو نفث الجبن اللذيذ. على طول الطريق ، تقدم I & rsquoll نصائح مفيدة لمساعدتك على النجاح في المحاولة الأولى ، وإظهار العديد من الأفكار المتنوعة. سيسمح لك فصل المرح الخاص بي بسرعة بإتقان مهارة جديدة ، والتي بدورها ستتيح لك إنشاء هدايا رائعة منفوخة. شاهد الآن!

تحقق من مقطورة الفصل لإلقاء نظرة خاطفة على ما تتعلمه و rsquoll في الفصل:


وصفة الشوكولاته إكلير - وصفات

شوكولاتة إكلير

حلوى الكاسترد الفرنسية بالشوكولاتة الكلاسيكية

إكلير الشوكولاتة هو معجنات فرنسية تحتوي على حشوة الكاسترد بالشوكولاتة المغلفة بقشرة معجنات ، مغطاة بثلج الشوكولاتة (صقيع). بالنسبة لإكلير الشوكولاتة ، هناك ثلاث خطوات رئيسية ، معجنات شو وكريمة المعجنات وغاناش الشوكولاتة. يبدو الأمر كثيرًا ولكنه في الحقيقة ليس بهذه الصعوبة. كلهم سريعون جدًا في صنعه ، وأكثرها تحديًا هو معجنات choux ، لكنهم يستحقون ذلك بمجرد أن ترى كيف ينتفخون ورائحتهم وطعمهم. شاهد وصفاتي الأخرى (معجنات choux وكريمة المعجنات) لعمل هذه الوصفة. يتم توفير الروابط أدناه.

مكونات

    عجينة الشو (انظر الوصفة الخاصة بي لـ 10 إكلايرس) كريمة المعجنات (انظر وصفتي لـ 10 إكلايرس) 2 ملعقة كبيرة بودرة (سكر بودرة) 1 كوب من الكريمة الثقيلة (السميكة) 1 كوب من حبيبات الكريات الداكنة للطبخ
لغاناش الشوكولاتة

انقر للحصول على وصفة انقر للحصول على وصفة

خطوات

يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت & # 8211190 درجة مئوية

سوف تحتاج & # 8220Choux pastry & # 8221 انظر وصفتي. بمجرد صنعه ، اتركه ليبرد قليلاً حتى يسهل استخدامه ، لكن ليس باردًا. ضع صينية الخبز فوق قطعة قماش مبللة لتجنب الحركة. أدخل ملحق فوهة (1 سم # 8211 نصف بوصة تقريبًا) ، في كيس أنابيب قوي. اطوِ كيس الأنابيب للخلف على يدك وامسكه بيد واحدة. باستخدام اليد الأخرى بملعقة كبيرة ، أخرج مزيج choux وأدخله بعمق في الكيس. ثبت الكيس باستخدام يدك أثناء إخراج الملعقة أو الملعقة للخارج. لا تفرط في ملء الكيس حتى يكون لديك مساحة كافية لتحريف الكيس. بمجرد الالتواء ، أمسك بإحدى يديك ، ثم وجهه باليد الأخرى وضع فقاعة صغيرة على كل ركن من أركان صينية الخبز. سيكون هذا من أجل لصق ورق البرشمان (إذا كنت تستخدم حصيرة السيليكون ، فتخط هذه الخطوة). ضع ورق الزبدة على صينية الورق واضغط بقوة في كل زاوية. سيؤدي ذلك إلى تجنب انزلاق الورق أثناء خلط الأنابيب.

يتم خلط الأنابيب عن طريق صنع شرائح بطول 12 سم تقريبًا. لكن حاول أن تجعلهم موحدين. في درج قياسي نصف ورقة ، يجب أن تكون قادرًا على توصيل 10 أكلايرس. احتفظ بمساحة كافية بينهما لأن حجمها سيتضاعف ثلاث مرات. اغمس إصبعك النظيف في بعض الماء العادي وقم بتسطيح وإعادة تشكيل نهايات الأكلايرس. رش القليل من السكر البودرة (البودرة). هذا سوف يقلل من التشقق. إذا كنت تفضل أسلوبًا ريفيًا ، فتجنب هذه الخطوة. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة عند 375 درجة فهرنهايت & # 8211190 درجة مئوية. بعد أول 15 دقيقة ، ضع شوكة لتترك فجوة طفيفة في باب الفرن. سيؤدي ذلك إلى إطلاق بعض البخار (لا تفتح الباب بالكامل أبدًا وإلا ستنهار) اتركها لتجف لمدة 15 دقيقة المتبقية.

انظر وصفة قشطة المعجنات. بمجرد صنع الكريمة ، أضيفي شوكولاتة الطبخ مع الكاكاو إلى الكريمة الساخنة. إذا تم تحضير الكريمة مسبقًا ، فأعد تسخينها في قدر على موقد بطيء أثناء الخفق حتى تصبح ساخنة. اخفقي جيدًا حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. اتركيه ليبرد حتى يبرد.

باستخدام طرف سكين مدبب صغير ، قم بعمل ثقب في أسفل كل طرف من نهايات غلاف المعجنات. إذا كانت الأغلفة أطول ، فقد تحتاج إلى 3 ثقوب. باستخدام فوهة أنابيب صغيرة ، ضع كريمة عجين الشوكولاتة في كيس أنابيب قوي (ملاحظة: الكثير من البلاستيك الرخيص سوف يمزق) املأ الكيس بكريمة المعجنات. املأ الأغلفة عن طريق إدخال الكيس في كل ثقب والضغط حتى يمتلئ eclair. سوف تشعر بالوزن.

بالنسبة للتثليج (الصقيع) ، يمكنك استخدام أقراص سكرية من الشوكولاتة (تقليدية) ولكن من أجل البساطة ، استخدم غاناش الشوكولاتة الأساسي. نضيف الكريمة وكوب من الشوكولاتة الداكنة في مقلاة. توضع على نار خفيفة إلى متوسطة وتخلط بملعقة خشبية حتى تذوب الشوكولاتة. بينما يكون المزيج ساخنًا ، التقط الأكلاير المحشوة واغمس القمم عن طريق إنزالها بشكل مسطح في غاناش الشوكولاتة. اترك أي فائض بالتنقيط.

نصائح صغيرة

سيحتفظ إكلايرس بحشوة كريمة المعجنات لمدة يومين.

لا تدع المزيج يصبح باردًا جدًا قبل الأنابيب.

يمكنك تجميد علب المعجنات الفارغة لاستخدامها لاحقًا ، حاول عدم سحقها حتى لا تفقد شكلها.

يمكنك أيضًا استبدال السكر البودرة بغسول البيض أو الزبدة المذابة لمنحهم مظهرًا أنعم.

إن تسجيلهم برفق باستخدام شوكة سيوفر ارتفاعًا أكثر اتساقًا ، وإلا فإن النفخة الريفية تبدو رائعة أيضًا.


وصفة إكلير الشوكولاتة والقهوة

أشياء معينة محبوبة في جميع أنحاء العالم. القهوة والشيكولاتة والأقراص الخارجية هي ثلاثة منها ، لذلك قررت دمجها لخلق إحساس مذهل بالمذاق من شأنه أن يثير براعم التذوق لديك على الفور.

مكونات

  • 125 مل ماء
  • 125 مل حليب
  • 100 جرام زبدة
  • رشة ملح
  • 1 رشة سكر
  • 140 جم بالإضافة إلى 11/2 ملعقة طعام طحين عادي / لجميع الأغراض
  • 6 بيضات تقريبًا
  • 4.4 أونصة سائلة من الماء
  • 4.4 أونصة سائلة من الحليب
  • 3.5 أوقية زبدة
  • رشة ملح
  • 1 رشة سكر
  • 4.9 أونصة بالإضافة إلى 11/2 ملعقة طعام طحين عادي / لجميع الأغراض
  • 6 بيضات تقريبًا
  • 0.5 كوب ماء
  • 0.5 كوب حليب
  • 3.5 أوقية زبدة
  • رشة ملح
  • 1 رشة سكر
  • 4.9 أونصة بالإضافة إلى 11/2 ملعقة طعام طحين عادي / لجميع الأغراض
  • 6 بيضات تقريبًا
  • 1 حبة فانيليا
  • 500 مل حليب
  • 100 جرام سكر القصب الخام
  • 4 صفار بيض
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق ذرة / نشا ذرة
  • 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاسترد / مزيج بودرة الفانيليا (أو دقيق ذرة إضافي / نشا ذرة)
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 حبة فانيليا
  • 17.6 أونصة سائلة من الحليب
  • 3.5 أوقية من سكر القصب الخام
  • 4 صفار بيض
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق ذرة / نشا ذرة
  • 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاسترد / مزيج بودرة الفانيليا (أو طحين ذرة إضافي / نشا ذرة)
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 حبة فانيليا
  • 2.1 كوب حليب
  • 3.5 أوقية من سكر القصب الخام
  • 4 صفار بيض
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق ذرة / نشا ذرة
  • 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاسترد / مزيج بودرة الفانيليا (أو دقيق ذرة إضافي / نشا ذرة)
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 50 جرام - 100 جرام شوكولاتة داكنة (أصل كوبي ، 70٪ كاكاو ، إذا أمكنك العثور عليها) ، مقطعة
  • 150 جرام من حبيبات الكاكاو (متوفر على الإنترنت)
  • 1.8 أونصة - 100 جرام شوكولاتة داكنة (أصل كوبي ، 70٪ كاكاو ، إذا كان بإمكانك العثور عليها) ، مقطعة
  • 5.3 أوقية حبيبات الكاكاو (متاح على الإنترنت)
  • 1.8 أونصة - 100 جرام شوكولاتة داكنة (أصل كوبي ، 70٪ كاكاو ، إذا أمكنك العثور عليها) ، مقطعة
  • 5.3 أوقية حبيبات الكاكاو (متاح على الإنترنت)
  • 100 مل كريمة مزدوجة / ثقيلة
  • 2 ملعقة صغيرة حبيبات قهوة فورية
  • 1 ملعقة صغيرة مشروب قهوة
  • 50 جرام شوكولاتة داكنة (كوبي المنشأ ، 70٪ كاكاو) ، مفرومة
  • 2 ملعقة صغيرة زبدة
  • 3.5 أوقية سائلة مزدوجة / كريمة ثقيلة
  • 2 ملعقة صغيرة حبيبات قهوة فورية
  • 1 ملعقة صغيرة مشروب قهوة
  • 1.8 أونصة شوكولاتة داكنة (كوبي المنشأ ، 70٪ كاكاو) ، مفرومة
  • 2 ملعقة صغيرة زبدة
  • 0.4 كوب دبل / كريمة ثقيلة
  • 2 ملعقة صغيرة حبيبات قهوة فورية
  • 1 ملعقة صغيرة مشروب قهوة
  • 1.8 أونصة شوكولاتة داكنة (كوبي المنشأ ، 70٪ كاكاو) ، مفرومة
  • 2 ملعقة صغيرة زبدة

تفاصيل

  • أطباق: فرنسي
  • نوع الوصفة: الحلوى
  • صعوبة: الصعب
  • وقت التحضير: 50 دقيقة
  • وقت الطبخ: 15 دقيقة
  • يخدم: 10

خطوة بخطوة

  1. لعجينة الشو: سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) غاز 4. ضعي الماء والحليب والزبدة والملح والسكر في قدر متوسطة على نار متوسطة. قلّب باستمرار باستخدام ملعقة من السيليكون أو خشبية حتى لا يحترق السكر ويتسبب في التصاق الخليط بقاع المقلاة.
  2. عندما يتعلق الأمر بالغليان ، أضيفي الدقيق بسرعة واخلطيهم معًا. تُخفق العجينة بقوة حتى تترك جوانب القدر نظيفة - قد يستغرق ذلك ما يصل إلى 5 دقائق ، حسب درجة الحرارة.
  3. انقلي العجينة إلى الخلاط أو وعاء الخلط (باستخدام خفاقة كهربائية) واضربي البيض ، واحدًا تلو الآخر. قد لا تحتاج إلى 6 بيضات - فالطحين والبيض يتصرفان بشكل مختلف بغض النظر عن عدد المرات التي تصنع فيها نفس الوصفة ، لذلك قد يختلف عدد البيض المطلوب.
  4. عندما تضيف البيض وتضربه ، راقب العجينة وعندما تصبح طرية وناعمة وتسقط من الملعقة تاركة وراءها شكل "V" ، تكون جاهزة. تُسكب العجينة في كيس مواسير مزود بفوهة / طرف عادي وأنبوب في أوعية بيضاوية بطول حوالي 10 سم على صفيحة خبز مبطنة بورق مقاوم للشحوم.
  5. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة أو حتى ينتفخ ويصبح لونها ذهبيًا ، ثم أغلق الفرن واترك الإكلير بالداخل حتى يبرد تمامًا ويجف.
  6. تذوب الشوكولاتة على طاقة منخفضة في الميكروويف أو في وعاء عازل للحرارة فوق قدر من الماء المغلي (دون ترك قاعدة الوعاء تلامس الماء).
  7. لتحضير Crème Pâtissière: قسّم حبة الفانيليا بالطول باستخدام سكين صغير حاد واكشط البذور في قدر كبير. أسقط الفول أيضًا واسكب الحليب. يُغلى المزيج على نار خفيفة.
  8. في هذه الأثناء ، في وعاء للخلط ، اخفقي السكر وصفار البيض ودقيق الذرة / نشا الذرة ومسحوق الكاسترد مع خفاقة بالون حتى تصبح ناعمة ودسمة.
  9. يُسكب نصف الحليب المسلوق في وعاء الخلط الذي يحتوي على مزيج البيض ويُخفق معًا. صب الآن محتويات الوعاء في القدر حيث يوجد الحليب المتبقي. اصطاد فول الفانيليا بملعقة مثقوبة.
  10. على نار خفيفة ، اخفقي المزيج حتى يتكاثف ويبدأ في تكوين الفقاعات. بعد 5 دقائق ، سوف تنضج الحرارة دقيق الذرة / نشا الذرة ومسحوق الكاسترد وتصبح سميكة وغنية.
  11. أخيرًا ، أضيفي الزبدة واخفقيها حتى تذوب لإثراء الكريم وجعلها أكثر لمعانًا.
  12. انقل كريم الحلوى إلى وعاء وضع على الفور ورقة من غلاف بلاستيكي / غلاف بلاستيكي على السطح لمنع تشكل الجلد. اطوي الشوكولاتة المذابة في كريم الحلوى. اتركه ليبرد تمامًا قبل الاستخدام.
  13. لغاناش القهوة: ضعي الكريمة وحبيبات القهوة والمسكرات في قدر واتركيها تغلي على نار خفيفة.
  14. تُسكب الكريما المسلوقة في وعاء عريض مقاوم للحرارة وتُضاف الشوكولاتة والزبدة. باستخدام الملعقة ، ابدأ في خلط المكونات بحركة دائرية ، فقط في وسط الوعاء.
  15. استمر في الخلط في دائرة ضيقة حتى تبدأ الشوكولاتة في الذوبان والاستحلاب مع السائل. وسّع الدائرة تدريجيًا حتى تذوب كل الشوكولاتة ويصبح لديك غاناش لامع وسلس.
  16. خذ الإكلير المبرد واغمس الجزء العلوي في الغاناش. تخلص من أي فائض ، اقلب الطريق الصحيح واتركه ليبرد ويوضع قليلاً على رف سلكي. كرر مع بقية الإكلير.
  17. امنح كل إكلير غطسة ثانية في الغاناش واتركه لضبطه مرة أخرى. امنح كل إكلير غمسًا ثالثًا وأخيرًا في الغاناش لعمل طبقة سميكة وكثيفة. السماح لضبط تماما.
  18. عندما يتم ضبط الغاناش ، قم بقص كل قطعة بعناية إلى نصفين أفقيًا.
  19. املأ كيس الأنابيب بكريمة الشوكولاتة مع حلوى الشوكولاتة وضع ملفًا سخيًا على طول الجانب المقطوع من النصف السفلي من كل إكلير.
  20. شطيرة مع النصف الآخر من الإكلير. رش حبيبات الكاكاو على الجزء العلوي من الإكلير للحصول على لمسة نهائية مقرمشة.

تم نشر Patisserie at Home بواسطة Will Torrent بواسطة Ryland Peters & amp Small بسعر 19.99 جنيهًا ومتاحًا للشراء من Ryland Peters.

قد يعجبك ايضا

تعليقات

هل تريد التعليق على هذا المقال؟ تحتاج إلى تسجيل الدخول لهذه الميزة


وصفة شوكولاتة إكليرس & فيديو

إكلير شوكولاتة هو مزيج لذيذ من المعجنات المقرمشة والقشدة اللذيذة والشوكولاتة الداكنة. يبدأ Eclairs بقشرة مجوفة على شكل سجل من معجنات choux يمكن ملؤها بالفانيليا أو الشوكولاتة أو بكريمة المعجنات بنكهة القهوة. اللمسة الأخيرة هي غمس الجزء العلوي من المعجنات في طبقة زجاجية بنكهة الفانيليا أو الشوكولاتة أو القهوة أو أقراص سكرية. في حين أن نكهة الحشو عادة ما تتطابق مع نكهة التزجيج ، فإنني سأخرج من التقاليد هنا ، وأملأ معجنات choux بكريمة المعجنات بنكهة الفانيليا ثم أغمسها في طلاء الشوكولاتة الداكن. ولكن إذا كنت تريد كريمة عجينة الشوكولاتة ، فما عليك سوى خلط أوقية (55 جرامًا) من الشوكولاتة المفرومة جيدًا في كريم المعجنات الساخنة.

بمجرد أن تبرد قشور المعجنات ، قسّمها إلى نصفين (بالطول). يتم غمس النصف العلوي في طبقة زجاجية من الشوكولاتة والنصف السفلي محشو بكريمة المعجنات. (يمكن تحضير كريمة المعجنات لمدة تصل إلى ثلاثة أيام وتخزينها في الثلاجة. حركيها قبل الاستخدام). إذا كنت تريد أن تظل قشور المعجنات مقرمشة ، قم بتزجيجها واملأها بالكريمة قبل وقت قصير من التقديم. إذا كنت لا تمانع في أن تصبح الأصداف طرية قليلاً (في الواقع أنا أفضل ذلك بهذه الطريقة) يمكنك تجميع إكلايرس الشوكولاتة لبضع ساعات (أو حتى يومين) قبل التقديم. فقط تأكد من تغطية وتخزين الأكلاير في الثلاجة. يمكن مضاعفة هذه الوصفة.

عجينة الشو: يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) ويوضع الرف في منتصف الفرن. لجعل جميع eclairs بنفس الحجم ، أستخدم قالبًا. خذ قطعة من ورق البرشمان وارسم سطورًا من 12 إلى 3 1/2 بوصة (8.5 سم) ، مع المباعدة بين السطور بمقدار 2 - 3 بوصات (5-7 سم). ضع القالب تحت ورق البرشمان حتى تتمكن من استخدامه كدليل.

في وعاء اخفقي الدقيق مع السكر والملح. ضعي الزبدة والماء في قدر على نار متوسطة واتركيها تغلي. يُرفع عن النار ويُضاف بملعقة خشبية مزيج الطحين دفعة واحدة ويُحرّك المزيج حتى يتجانس. تُعاد القدر إلى النار ويُحرَّك باستمرار حتى تخرج العجينة عن جوانب المقلاة وتشكل كرة سميكة ناعمة (حوالي 1-2 دقيقة). انقل العجينة إلى الخلاط الكهربائي (يمكنك فعل ذلك باليد أو بالخلاط اليدوي) ، واضرب على سرعة منخفضة لإخراج البخار من العجين (حوالي دقيقة واحدة). بمجرد أن تصبح العجينة فاترة ، ابدأ في إضافة البيض المخفوق قليلاً (ينفصل العجين ثم يتجمع) واستمر في الخلط حتى تحصل على عجينة سميكة ناعمة (تسقط العجين من الملعقة في شريط سميك). ضع العجينة في كيس معجنات مزود برأس عادي كبير وأنبوب 12 مستطيلًا من العجين (بعرض حوالي 3/4 بوصة (2 سم) على صينية الخبز (باستخدام القالب كدليل). (عندما يكون الكيس بزاوية 45 درجة.) إذا رغبت في ذلك ، باستخدام فرشاة المعجنات ، ادهن سطح العجين برفق ببيضة مخفوقة قليلاً.

اخبزيها لمدة 15 دقيقة ثم اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). استمر في الخبز لمدة 25 دقيقة أخرى أو حتى تصبح القشرة بلون كهرماني جميل وعندما تنقسم ، تجف تقريبًا من الداخل. أخرجه من الفرن وضعه على رف سلكي ليبرد.

كريم المعجنات: في وعاء عازل للحرارة ، اخلطي السكر وصفار البيض معًا. اخفقي الدقيق مع نشا الذرة ثم أضيفيها إلى خليط البيض واخلطي حتى تحصلي على عجينة ناعمة.

في هذه الأثناء ، في قدر ، يُغلى الحليب حتى يغلي (حتى يبدأ الحليب في تكوين رغوة). يُرفع عن النار ويُضاف ببطء إلى خليط البيض ، ويخفق باستمرار لمنع التخثر. (إذا لزم الأمر صب من خلال مصفاة.) ثم صب خليط البيض في قدر متوسطة الحجم واطهي على نار متوسطة حتى الغليان ، والخفق باستمرار. عندما يغلي ، استمر في الخفق باستمرار لمدة 30-60 ثانية أخرى حتى تصبح كريمة العجين سميكة. يرفع عن النار ويقلب مع خلاصة الفانيليا. (للحصول على كريمة عجينة الشوكولاتة ، أضف 2 أوقية (55 جرامًا) من الشوكولاتة شبه الحلوة المفرومة ناعماً. للحصول على نكهة الموكا ، أضف 1 1/2 ملعقة صغيرة من القهوة سريعة التحضير أو مسحوق الإسبريسو إلى الحليب الساخن). قم على الفور بتغطية السطح بغلاف بلاستيكي لمنع تشكل قشرة. تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم تبرد حتى تتماسك (يمكن تحضيرها قبل 3 أيام). اخفقي أو قلبي قبل الاستخدام للتخلص من أي كتل قد تكونت.

صقيل الشوكولاتة: ضع الشوكولاتة في وعاء عازل للحرارة. سخني الكريمة حتى الغليان واسكبيها على الفور فوق الشوكولاتة. حركي برفق حتى تذوب الشوكولاتة. أضيفي خلاصة الفانيليا وشراب الذرة.

لتجميع: قسّم قشور المعجنات إلى نصفين بالطول. خذ القشرة العلوية واغمسها في طلاء الشوكولاتة ، واترك الفائض يقطر. ضعه على رف سلكي حتى يجف. املأ النصف السفلي (بالملعقة أو الأنبوب) بالكريمة. بمجرد أن يجف التزجيج ، ضع النصف العلوي من قشرة المعجنات على الكريمة. يمكن تغطيتها وتخزينها في الثلاجة لمدة يومين.


ضع كيس المعجنات بطرف 1 سم (1 سم) واملأه بعجينة choux. من الأسهل القيام بذلك إذا قمت بتثبيت الكيس في جرة كوارت ، ثم لف طرف الكيس على حافة البرطمان ، ثم اسكب الخليط بالملعقة.

ضع شرائط من العجين بطول 4 بوصات (10 سم) على صفيحة خبز مدهونة أو مبطنة بالرق ، وتأكد من ترك حوالي 2 بوصة بين كل واحدة.

انقلي الصينية إلى الفرن واخبزيها لمدة 10 دقائق. ثم خففي الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 25 إلى 30 دقيقة أخرى ، حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون مع قشرة مقرمشة لطيفة.

أغلق الفرن الآن واترك قشور الإيكلير تبرد في الفرن لمدة 30 دقيقة مع فتح باب الفرن جزئيًا.

أخرج الإكلير واتركها تبرد بقية الطريق على الرف. يجب تبريدها بالكامل قبل ملئها.

عندما تبرد القشرة ، املأ كيس معجنات طازج مزود برأس بسمارك بكريمة المعجنات ، وقم بوضع كل إكلير مليئًا بالقشدة. امسك الإكلير المحشو في الثلاجة أثناء صنع طلاء الشوكولاتة.

قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء الغلاية المزدوجة فوق قدر من الماء المغلي. في قدر منفصل ، سخني الكريمة برفق أثناء إذابة الشوكولاتة في الغلاية المزدوجة.

أضيفي الزبدة إلى الكريمة واتركيها تذوب. بمجرد أن تصبح الشوكولاتة طرية ، أضيفي مزيج الكريمة الدافئ إلى الغلاية المزدوجة وقلبي حتى تذوب الشوكولاتة في الكريمة. ثم نضيف شراب الذرة ونقلب حتى تصبح ناعمة. يُرفع عن النار ويُسكب الشوكولاتة في طبق مسطح مسطح ، لتسهيل غمسها.

اغمس بعناية الجزء العلوي من كل إكلير في طلاء الشوكولاتة. بمجرد غمس جميع الإكلير ، أعدها إلى الثلاجة لتحتفظ بها حتى تصبح جاهزًا لتقديمها.


سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية.

ضعي الماء والزبدة في قدر صغيرة وسخنيها ببطء حتى تذوب الزبدة. ارفعي النار وبمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان أخرجيه من الموقد وأضيفي الدقيق والملح. يخفق بقوة حتى يتكون الخليط من رو ويخرج من جوانب القدر. دعها تبرد لبضع دقائق.

أضف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، واضرب جيدًا بعد كل إضافة. يجب أن يكون الخليط ناعمًا وسميكًا ولامعًا. املأ كيس الأنابيب بالخليط وأنبوب الإكليل بطول إصبع أو دائري بمسافة حوالي 5 سم. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى ترتفع وتتحول إلى اللون البني الذهبي. أخرجها من الفرن وقم بعمل شق طفيف في كل واحدة ، وأعدها للفرن على درجة حرارة منخفضة 180 درجة مئوية لبضع دقائق حتى تنضج وتجويف من الداخل. إزالة من الفرن والسماح لتبرد تماما.

اخفقي الكريما مع خلاصة الفانيليا حتى تتشكل قمم ناعمة ، ثم أضيفي سكر الخروع واستمري في الخفق حتى يتجمد.

قطعي الإكلير إلى نصفين بالطول واملأيه بمزيج الكريمة. تُذوّب الشوكولاتة فوق غلاية مزدوجة أو في الميكروويف ، تُسكب فوق الإكلير وتُقدّم على الفور.


إكلايرس الشوكولاتة المزدوجة

لتحضير الحشوة ، سخني الحليب والفانيليا إلى درجة الغليان. في هذه الأثناء ، اخفقي صفار البيض والسكر الناعم حتى يصبح شاحبًا ، ثم قلبي دقيق الذرة. يُسكب الحليب الساخن فوق مزيج صفار البيض ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. يُعاد إلى المقلاة ويُسخن بلطف مع التحريك باستمرار حتى يصبح كثيفًا.

ضعي الكاسترد السميك في وعاء نظيف وأضيفي الشوكولاتة وقلبي حتى تذوب. غطي السطح بغشاء لاصق واتركيه ليبرد تمامًا.

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / 200 درجة مئوية بمروحة / غاز 7. لعمل المعجنات ، سخني الحليب والزبدة و 4 ملاعق كبيرة ماء على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة. نرفع النار ونتركه حتى يغلي ، ثم نرفع عن النار ونخفق بسرعة في الدقيق والسكر ورشة ملح. استمر في التقليب حتى يصبح المزيج ناعمًا ولامعًا ويخرج من جوانب المقلاة. اتركيها لتبرد لبضع دقائق ، ثم أضيفي البيض تدريجيًا ، واخلطي جيدًا بين كل إضافة حتى يسقط المزيج على الملعقة على مضض ، لا تضيفي كل البيض إلا إذا احتجت لذلك.

قم بتبطين ورقة الخبز بالرق ، ثم اسكب خليط المعجنات في كيس مواسير مزود بنجمة بعرض 1 سم أو فوهة مستديرة ، أو في كيس مواسير يمكن التخلص منه مع فتحة ذات حجم مماثل مقطوع للأنابيب. أنبوب 12-14 كعكة متساوية بطول 10 سم وعرض 2 سم ، مما يترك مساحة للتوسع بين كل واحدة. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويتضاعف حجمها. رائع.

للتزجيج ، سخني الكريمة المزدوجة والسكر والفانيليا حتى درجة الغليان. ضعي الشوكولاتة المفرومة في وعاء عازل للحرارة واسكبيها فوق خليط الكريمة. اتركيه لمدة 2-3 دقائق ، ثم أضيفي الزبدة وقلبي حتى تصبح ناعمة ولامعة.

لتجميع الأكلاير ، قم بقصها إلى نصفين بالطول ووضع الأنابيب في الحشوة. انثري طلاء الشوكولاتة فوق كل إكلير واتركيها لتثبت قبل التقديم.


شوكولاتة إكلير مع كريمة

1. سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية وبطني صينية الخبز بورق الخبز. سخني الماء والزبدة في قدر على نار متوسطة لمدة 5-8 دقائق حتى تذوب الزبدة.

2. خففي النار ، ثم أضيفي الدقيق والملح وقلبي باستخدام ملعقة. بمجرد أن يمتزج ، يقلب بقوة. استمر في التقليب على نار متوسطة منخفضة حتى ينسحب الخليط بعيدًا عن جوانب وقاعدة المقلاة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

3. انقلي الخليط إلى وعاء الخلاط باستخدام ملحق الكريما واخلطيه لمدة 3-5 دقائق بسرعة متوسطة حتى تنبعث الحرارة من الخليط. بمجرد أن يبرد الخليط ، أضف بيضة واحدة. امزج لبضع ثوان ، ثم اكشط جوانب الوعاء. كرر مع البيض المتبقي.

4. ضع الخليط في كيس الأنابيب وأنبوب على ورق الخبز لعمل فقاعة صغيرة. قم بتوصيل المزيد من الأنابيب على الإكلير بحركة واحدة حتى يتراكم في الارتفاع. اغمس إصبعك في الماء وامسح به لإزالة أي قمم.

5. اخبزي لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 175 درجة مئوية ، دون فتح الفرن واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى. أغلق الفرن وافتح الباب في منتصف الطريق للسماح للأكلير حتى يجف لمدة 10 دقائق.

6. عندما تبرد الإكلير ، قطّعيها إلى نصفين ، املأها بالكريمة واغمس القمم في الشوكولاتة.

نصيحة الطباخ: للتحقق مما إذا كان الإكلير قد تم طهيه من خلاله ، تحقق من القاعدة. بمجرد الخروج من الفرن ، يجب أن يكون لون الإكلير بنيًا ذهبيًا والقاعدة بنصف الظل أغمق. عندما تنقر عليها بإصبعك ، يجب أن تبدو مجوفة.

"ابنة عمي زريدة هي ملكة الإكلير! إنها تصنع دفعة ضخمة كل عيد وهو شيء يتطلع إليه الجميع. إنها لعبة إكلير بسيطة ، لكنها بصراحة أفضل شيء يمكن تناوله في وقت الشاي. إنهم يختفون دائمًا في غضون دقائق من جلوسنا! "

تصوير: جان راس

إنتاج: جاكلين بيرجس

مساعد طعام: صوفيا ماريا إيجيلار

وصفة: Zorah Booley عرض جميع الوصفات

زورا هي مصورة طعام ، ومنشئ محتوى ، ومدونة طعام ، وشيف كوردون بلو. تشارك زورا شغفها بالأكل النظيف والمعجنات في مدونتها بعنوان "In the Midnight Kitchen".