وصفات تقليدية

5 طرق لاستخدام بقايا النبيذ الأحمر (إلى جانب صنع السانجريا)

5 طرق لاستخدام بقايا النبيذ الأحمر (إلى جانب صنع السانجريا)

إذا كان لديك أي نبيذ متبقي ، فهذا هو.

لنكن صادقين: نحن جميعًا بحاجة إلى أن نكون أفضل قليلاً في إعادة استخدام بقايا الطعام لدينا. سواء كان ذلك لحم خنزير أثناء العطلة أو مجرد مجموعة من البطاطس المهروسة ، أحيانًا يكون من الصعب العثور على شيء إبداعي ولذيذ لفعله مع ما تبقى بعد تجمع كبير أو عشاء.

سألتني صديقة مؤخرًا (نادل سابق) سؤالاً: ماذا يمكنها أن تفعل بحوالي ثلث زجاجة من النبيذ الأحمر؟ كنت على وشك أن أقوم ببغاء "محلول السانجريا" في كل مكان والذي يوصى به عادةً لبقايا النبيذ ، ولكن بعد ذلك أدركت أن ما يجعل السانجريا لذيذًا هو الفاكهة والبراندي ، وقبل كل شيء ، حان الوقت لتختلط جميع النكهات. إذا لم يكن لديك وقت ، فستحتاج السانجريا الخاصة بك إلى سكر أو خمور إضافية لجعلها لذيذة - ألا تفضل توفير السعرات الحرارية لشيء جيد ، كما تعلم؟ كما أن السانجريا لا تصلح لإعداد جزء أو حصتين - فهناك سبب لكونها مشروبًا مثاليًا للحفلات.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن صديقي لا يحب النبيذ الأحمر حقًا ؛ لقد كان حقًا بقايا من حفل عشاء. لذلك ، مع أخذ ذلك في الاعتبار ، إليك بعض الطرق لاستخدام كمية صغيرة من النبيذ الأحمر الذي لا علاقة له بالسانجريا على الإطلاق.

هل لديك حوالي نصف كوب من النبيذ؟ إذن فقد حصلت على بداية صلصة البان القاتل. نحن نحب صلصة الكرز الأحمر. ابدأ بميداليات لحم الخنزير المقلية ؛ المرق الغني من لحم الخنزير المطبوخ ، جنبًا إلى جنب مع مغرفة من مربى الكرز والأعشاب الطازجة ، ستجعلك سعيدًا لأن عمتك ليندا لم تنته من الزجاجة التي حصلت عليها لها.

إذا لم تكن في صوص الكرز ، يمكنك أيضًا استخدام نصف كوب من النبيذ الأحمر لصلصة الفطر الغنية التي ستضفي نكهة كاملة على لحم المتن من لحم بقري ، أو قطعة لحم خنزير مشوية ، أو حتى ملعقة في خبز مخبوز بطاطس بالجبن.

إذا كان لديك فنجان تقريبًا ، فاستمر في التعامل معه! قم بتقليل النبيذ الأحمر باستخدام هذا الدليل السهل. إنه ممطر فوق شريحة لحم مشوية أو لحم خنزير. ألا تريد استخدامه على الفور؟ قم بتجميد التخفيض في صواني مكعبات الثلج حتى تحتاج إلى نكهة مميزة ، ثم قم بتدويرها لإثراء الصلصة أو إضافة نكهة عميقة إلى الحساء.

الآن ، إذا كان فضل النبيذ المتبقي لديك يقارب فنجانين ، فلدينا ماء مالح قاتل لك. سوف تقلل من النبيذ قليلاً ؛ إضافة العطريات بينما يقلل. سوف ينتج حمامًا لذيذًا للغاية لامتصاص شرائح اللحم - المنتج النهائي عصاري ومذهل. احفظ هذا واحد لموسم الشواء.

هل لديك حقًا كمية ضئيلة من النبيذ الأحمر؟ حسنًا ، لدينا وصفة لذلك أيضًا! أي شخص لديه القليل من الأسنان الحلوة سيعرف ما يمكن أن تكون نهاية لذيذة لوجبة الفاكهة المسلوقة. ستحصل على ثلاث ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر كمثرى معطر وغني بالتوابل المسلوقة.

لذا لا ، لست مضطرًا حقًا إلى اللجوء إلى السانجريا الحزينة ، إذا لم يشرب رئيسك زجاجة النبيذ التي حصلت عليها من أجله. لديك أشياء أفضل لتفعلها.


أفضل السانجريا الحمراء

الحياة جيدة! دعونا نحتفل بوصفة السانجريا الحمراء الكلاسيكية هذه. بالتأكيد ، أنا أحب كأسًا من النبيذ في نهاية يوم طويل ، ولكن من الأفضل مشاركة السانجريا مع الأصدقاء.

السانجريا احتفالية وفاكهية وممتعة. إنها & # 8217s حفلة مثالية للاقتران مع التاباس الإسباني أو الطعام المكسيكي. السانجريا الباردة رائعة بلا شك في أيام الصيف الحارة. قاعدة النبيذ الأحمر وخيارات الفاكهة الموسمية المتنوعة تجعلها مناسبة للأيام الباردة أيضًا!

تنحدر سانجريا من إسبانيا ، على الرغم من كونها مضحكة بدرجة كافية ، يعيش صديقي علي في إسبانيا ويقول إنهم لا يشربونها كثيرًا هناك. لقد زرت برشلونة مع أصدقائي في الكلية واشترينا علبًا كرتونية رخيصة من السانجريا من المتجر القريب من الشاطئ. لا أوصي بهذه الأشياء.

نحن بصدد القيام بذلك السانجريا الحقيقية مع النبيذ الجيد والفواكه الطازجة اليوم. من خلال البحث والتجربة والخطأ ، تعلمت كيفية صنع أفضل السانجريا الحمراء. مستعد؟!


نصيحة اختبار المطبخ: إذا كنت لا تهتم & # x27t بالأسطح الملساء لأغراض العرض التقديمي ، فإن المقشرة المسننة & # x27s الحواف ذات الأسنان الحادة تقشر الفاكهة اللينة بسرعة وسهولة.

السلطة ذات الرموز اللونية هي واحدة من أطباق Babylonstoren المميزة وتتميز دائمًا بمزيج من الفواكه والخضروات على نفس الطبق. تقول الشيف ماراندا إنجلبريخت إن المنتجات التي تبدو جيدة معًا طعمها رائع معًا أيضًا ، وقد طورت خلًا معينًا لتكملة خيارات الأحمر والأصفر والأخضر.


المزيد من الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار

ينتج العصير الإيثانول وليس الميثانول: يعد صنع النبيذ محلي الصنع ، أو الكحول بشكل عام ، أمرًا بسيطًا بسبب حقيقة أن الخميرة تحول السكر إلى إيثانول (كحول). هناك اعتقاد خاطئ بأن شرب المشروب محلي الصنع ليس آمنًا ، ولكن هذا & amp ؛ aposs فقط إذا كنت تشرب الميثانول. لا يمكن للتخمير باستخدام عصائر الفاكهة والخميرة إنتاج الميثانول. يمكنها فقط إنتاج الإيثانول.

يمكن إجراء هذه العملية في أقل من ثلاثة أيام: عادةً ما تستغرق محاولاتي لصنع النبيذ حوالي 7 أيام ، لكن بعض الأشخاص الذين جربوا هذه الطريقة أفادوا أن التخمير (توقفت الخميرة تمامًا عن صنع الفقاعات) توقف في غضون 3 أيام تقريبًا. لذلك يمكن أن تنتج هذه الطريقة فعليًا نبيذًا يحتوي على نسبة معتدلة من الكحول في حوالي 3 أيام.

قد تحتاج إلى إضافة السكر: نظرًا لأن طريقة التخمير هذه تنتج نبيذًا ليس حلوًا جدًا (لأن الخميرة حولت كل السكر الموجود في العصير إلى كحول) ، فأنا أقوم بتحديث وصفتي بالقول إنه يجب إضافة كوب واحد من السكر المحبب أو قصب السكر أو شراب الذرة إلى جالون واحد اخلطي أو نصف كوب إلى نصف جالون قبل إضافة الخميرة. قد ينتج عن هذا نبيذ أحلى ، إذا كان هذا هو ما تريده. قد يكون من الأفضل سكب العصير في قدر كبير وتسخينه قليلًا (ليس أكثر من 110 درجة فهرنهايت) حتى يذوب السكر بشكل صحيح. ثم اسكبه مرة أخرى في الزجاجة باستخدام قمع واتركه ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة.

سيخبرك مقياس كثافة السوائل عن محتوى الكحول: لست متأكدًا من محتوى الكحول في هذا المشروب ، لكن يمكنك شراء مقياس كثافة السوائل لقياسه. إنها رخيصة ومتوفرة بسهولة عبر الإنترنت أو في أي متجر لتصنيع الجعة و aposs.

احصل على خميرة صناعة النبيذ ، إن أمكن: إذا كنت تعيش في مدينة بها إمدادات تخمير منزلية ، فإنني أنصح بشراء الخميرة المصنوعة فقط من أجل صناعة النبيذ. يعمل الخباز النشط وخميرة aposs من متاجر البقالة بشكل جيد ، ولكن الخميرة الحقيقية لصناعة النبيذ مصممة بشكل أفضل للنبيذ ، ولا تتلاشى بسرعة ، وستضيف بضعة أيام إلى طريقة & quotone week & quot الخاصة بي. لم أختبر أبدًا رائحة & quot؛ خبز & quot؛ باستخدام خميرة الخباز & aposs.


مستوحاة من نمط الكيك من مخابز Miette في كاليفورنيا ، قمنا بتجميد الطبقات العلوية والمتوسطة من هذا المذهل لكننا نترك الجوانب عارية لعرض كعكة اللوز. ليس لديك كيس معجنات أو رأس نجمة لتجميد الطبقات؟ املأ كيسًا بلاستيكيًا يمكن إعادة إحكام غلقه بالصقيع ، ثم قصه من أحد الأركان وأبعده.

قبل استخدام كولا الكرز ، اسكبيها في وعاء واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تختفي الفوار ، لمدة أربع ساعات تقريبًا. ابدأ بطبق المذاق ثم قدمه.


404 خطأ


نأسف ، ولكن الصفحة التي طلبتها لا يمكن العثور عليها. ربما سيساعد البحث.

فئات المنتجات

المعدات المساعدة

اتصل بنا

اتصل: ييليا بينج

هاتف: 0086-13213273662

ال WhatsApp: 0086-13213273662

الفاكس: 0086-372-2190333

بريد الالكتروني: [email protected]
& nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp [email protected]

عنوان: No.2-1803 مركز أعمال Soubao ، رقم 16 South-West Third Ring Road ، بكين ، الصين.

الكلمات الساخنة

روابط وسائل التواصل الاجتماعي

نسخ © 2015 | بكين بيدراجون الماكينات والشركة المحدودة. كل الحقوق محفوظة. | خريطة الموقع


5 طرق لاستخدام بقايا النبيذ الأحمر (إلى جانب صنع السانجريا) - الوصفات


إذا فتحت ثلاجتي الآن (من فضلك لا تفعل & # 8217t!) ستجد أن 1/3 محشو بالتوابل ، و 1/3 مليء بالفواكه ، وبقية المساحة مخصصة للخضار واللحوم ومنتجات الألبان . أنا ملكة بهارات نصبت نفسها بنفسها ، أحب صنع الصلصات ، الصلصات ، الصلصات ، الغموس ، ينتشر ، المرق ، والمعلبات. لذلك ليس من المستغرب أنهم يستهلكون الكثير من مساحة الثلاجة (والخزانة). بالنسبة لي ، يمكن لهذه الأشياء أن تصنع طبقًا أو تكسرها عن طريق إضافة مكمل مثالي للنكهة ، سواء كان ذلك قليلًا من التانغ أو التوابل أو الحلاوة.

ربما يكون الكثير منكم قد تجول في الكيفية التي كنت أخطط بها في الجحيم المقدس لاستخدام العديد من الأشياء في مخزون التعليب الخاص بي. لأقول لك الحقيقة كنت قد بدأت أتساءل عن نفسي!
لذلك أرهقت عقلي لبضعة أيام ، وأصبحت مبدعة ، وأصبحت مجنونة ، وأخيراً صنعت هذه القائمة. حتى أنني بحثت في الإنترنت ووجدت روابط لتقديم بعض الأمثلة والوصفات. يتمتع!

1.المعلبات تجعل حشوة الكريب رائعة ، كريب التوت مع نوتيلا أي شخص؟
2. قم بتدوير المواد المحفوظة والمربيات وزبدة الفاكهة في الزبادي العادي (أو عصير التفاح!) للحصول على نكهة مخصصة
3. استخدم المربى أو زبدة الفاكهة كزجاج على تورتة الفاكهة الطازجة ، فماذا عن تورتة المشمش المزججة بزبدة عسل المشمش.
4. اخلطي المربى مع جبنة الكريمة واستخدميها كملء للتوست الفرنسي المحشو
5. صقيل لحم الخنزير مع مربى الأناناس والمشمش


6.جعل هذه القضبان الفتات من دقيق الشوفان المربى (الصورة عبر Blue Ridge Baker)
7. ضع ملعقة حفظ ساخنة فوق الآيس كريم ، وزوجها مع كعكة براوني أو كعكة إسفنجية ، وزينها بالمكسرات المفرومة والكريمة المخفوقة للحصول على مثلجات لذيذة.
8. استخدم المعلبات وزبدة الفاكهة لتزيين كعكة الجبن العادية
9. زبدة المانجو (أو أي زبدة فواكه ، حقًا) تصنع حشوة لذيذة للكيك ، إنها طريقة رائعة لإضفاء الحيوية على الكيك الأصفر العادي
10. حوّل نصف لتر من زبدة البطاطا الحلوة إلى فطيرة بطاطا حلوة بإضافة بيضة لعمل مجموعة الحشوة


11. جعل التوت عصير الليمون
12. استخدم ملعقة أو اثنتين من قطعك المفضلة في عصير الفاكهة لإضافة حلاوة ونكهة الفاكهة
13. استخدم القليل من المربى لملء كب كيك (قطع الوتد المستدير من الأعلى ، املأ بالمربى ، استبدل الكعكة ، وصق الصقيع لمفاجأة حلوة)
14. اصنع مقبلات الجبن البري المخبوزة
15.سندويشات زبدة الفول السوداني والجيلي (دوه)
16. ضع ملعقة محمصة دافئة فوق الفطائر في وجبة الإفطار (أو العشاء!)
17. املأ ماكرون بالمربى
18.إذا كنت تنفد من الفاكهة لمزيج التوت الموهيتو ، أضف القليل من مربى العليق أو التوت وحذف السكر

19. اصنع صلصة الخل بالفواكه (الصورة من Allrecipes.com)
20. جرب هذا المارجريتا اللذيذ
21. املأ كولاش ، إمبانادا ، دوران ، أو دانش أو حلو رول بالمربى (مهلا ، هذا 5!)
22- شطائر الإفطار بالمربى الساخنة
23. جيلي دوناتس أي شخص؟
24. عمل ملفات تعريف الارتباط بصمة الإبهام
25. تارت البوب ​​محلية الصنع تكتسب شعبية
26- أضيفي ملعقة كبيرة من جيلي الفلفل الحار لتحريك القلي قبل التقديم مباشرة


27. اصنع صلصة باربيكيو من الخوخ الحلو ، اخلط 2 جزء من مربى الخوخ مع جزء من صلصة الباربكيو. أو جرب أحد أنواع الأناناس الحارة: استبدل مربى الأناناس بمربى الخوخ وأضف فلفل الهالبينو الطازج المفروم للحصول على صلصة حلوة حارة لذيذة على أجنحة الدجاج.
28. ماذا عن بعض الفواكه ، رغوة لكمة؟
29. هذه سليمة لذيذة. فواكه تحفظ كمأ الشوكولاتة
30. إخفاء طبقة من المربى في فطيرة المرينغ ، فماذا عن توت العليق أو الفراولة مع ميرانغ الليمون؟ (انشر المربى على القشرة المخبوزة مسبقًا ، قم بتجميدها لبضع دقائق لتعيين المربى ثم قم بإضافة الحشوة) أوه أو قم بتدوير مربى العليق في فطيرة الليمون الرئيسية! كم سيكون ذلك رائعا؟
31. جرب صلصة اللحم الشيطانية
32. اصنع الزبدة المنكهة الفاخرة أو الجبن الكريمي (2 جزء من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة مع جزء واحد من المعلبات ، خفق حتى تمتزج جيدًا ، تبرد إذا رغبت في ذلك)
33. ماذا عن بعض صلصة الجيزابل الحلوة الحارة؟
31. اصنع كعكة المربى


32. اخبز القليل من المربى في الكعك ، جرب هذه أو هذه (الصورة من Good Things Catered)
33.حول تلك المرق اللذيذ من لحم الخنزير أو الدجاج إلى صلصة بان لذيذة مع كوب من المعلبات وملعقة صغيرة من الخل البلسمي (جرب الكرز أو الفراولة المحفوظة ، وتبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة)
34. قم بطي 1/3 - 1/2 c من المعلبات في مزيج البراوني المفضل لديك للحصول على لمسة جديدة على التقليدية
35. جيلي الفلفل الحار (أو أي محضر حقاً) مملوءة بملعقة من الجبن الكريمي وتقدم مع البسكويت هي دائماً ضربة ناجحة
36. اصنع صلصة حلوة وحامضة (هريس ثم اتركها تغلي مع التحريك حتى تصبح سميكة)
& # 188 ج معلبات الخوخ
& # 188 ج مربى المشمش
5 ملاعق صغيرة خل أبيض
1 & # 189 ملعقة صغيرة نشا ذرة
& # 189 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
& # 189 ملعقة صغيرة خردل أصفر
رشة من مسحوق الثوم
4 ملاعق صغيرة ماء
37. ضعي المربى المفضل لديك على التفاح أو الكمثرى المخبوز بالملعقة
38. اصنع بيتزا فواكه طازجة ، واستخدم القليل من المربى للصلصة ، وأضف الفاكهة ورشها بجبن الريكوتا أو قطع من الجبن الكريمي ، واخبزيها!
39- مدخن الليل يسبح في أجزاء متساوية من هلام العنب الدافئ وصلصة الفلفل الحار ، غريب لكن جيد
40- قم بحفلة شاي ، قدِّم خلطات الشاي المفضلة لديك ، وكعك الفطائر الصغيرة ، ومجموعة متنوعة من المحميات
41- قم بحفلة تذوق ، ضع طبق جبن مع مربى ، مقرمشات ، ونبيذ
42. ماذا عن الجبن المشوي مع الفلفل الحار جيلي؟
43. امزج جيلي الفلفل الحار مع القليل من المايونيز والفجل للحصول على سندويتش فريد من نوعه
44. إضافة المحفوظات إلى حلوة kugel المعكرونة


45.اصنع طاجين الدجاج هذا (صورة من جورميه)
46- مربى رقيق مع القليل من الماء ودافئ لصنع شراب ، وخز ثقوب في كعكة لا تزال دافئة ، وصب شراب فوقها لإضفاء النكهة على الكعكة
47. جرب البرتقال البرتقال البيرة
48. أضعاف المحفوظات في حلوى زغب الفاكهة ، مثل هذا واحد
49. طبقة تحفظ في تافه مع الفاكهة الطازجة ، والحلوى ، والقشدة المخفوقة
50. أوه نعم ، ويمكنك دهنها على الخبز المحمص!

أتمنى لو كان لدي العديد من الاستخدامات للمخللات والمذاقات. أنا & # 8217 يجب أن أفكر مليًا في ذلك. قل لي ، كيف تحب استخدام السلع المعلبة في منزلك؟


يكمن سر الضلوع القصيرة المطبوخة بجودة المطعم في الصلصة

كان لدي هدف واحد عند تطوير هذه الوصفة لأضلاع قصيرة من اللحم البقري المطهو ​​بالنبيذ الأحمر ، ولم يكن هناك تحت أي ظرف من الظروف أن أقوم بإنتاج قطة مقلدة بوف بورغينيون وصفة حيث يكون اللحم البقري مجرد أضلاع قصيرة. نظرًا لأن boeuf Bourguignon هو ، في أبسط معانيه ، لحم البقر المطهو ​​في النبيذ الأحمر ، فقد يبدو هذا تمييزًا دون أساس كبير. ولكن هناك عدد قليل من الأشياء التي تشير لعيني إلى منطقة بورغينيون - من أبرزها السوائل غير السميكة للغاية التي تشبه الحساء وتشكيلة من مكونات الخضار المطهو ​​ببطء. الكثير من الأضلاع القصيرة من اللحم البقري المطهو ​​بالنبيذ الأحمر تميل كثيرًا في هذا الاتجاه ، ولم أرغب في أي جزء فيها.

ما كنت بعده كان شيئًا مختلفًا تمامًا. أردت قطعًا من أضلاع اللحم البقري القصيرة مطهية حتى تصبح طرية بالشوكة ، وأردتها مزججة بصلصة مخففة للغاية وسميكة ولامعة ولزجة. أردت أيضًا أن تكون نكهة الصلصة صافية ، بحيث يلمع من خلالها نكهة نبيذ أحمر مكثفة ، مدعومة بلحم غني. ما أردته ، في الأساس ، هو نوع طبق الأضلاع القصيرة المطهو ​​ببطء الذي لا تجده عادة إلا في مطعم جيد.

ما أصبح واضحًا بعد عدة جولات من اختبار الوصفات هو أنه إذا قمت بطهي اللحم البقري في النبيذ الأحمر فقط أو مزيجًا من النبيذ الأحمر والمرق ، فلن يمكن لأي قدر من التخفيض أن يوصلني إلى المكان الذي أردت الذهاب إليه. سيقل حجم سائل التحمير ، لكن قوامه سيبقى رقيقًا حتى النهاية. (يا إلهي ، إن عدد الوصفات التي رأيتها والتي تُظهر صورة لصلصة سميكة بشكل جميل ولكن باستخدام طرق طهي تثبت التجربة أنه لا يمكن أن تسفر عن هذه النتائج ، يكفي لدفعني إلى التخلي عن مهمتي تمامًا والبدء في الشرب مباشرة من الزجاجة.)

بالإضافة إلى الاتساق والنكهة الأساسية للصلصة ، أردت أيضًا التأكد من أنها ليست قاسية جدًا. يمكن أن يؤدي استهداف شخصية النبيذ الأحمر القوية التي تتركز بشكل أكبر من خلال الاختزال إلى صلصة ذات حواف حادة من أحماض النبيذ والعفص. شيء ما يجب تقريبه.

أي نوع من أضلاع اللحم البقري القصيرة التي يجب الحصول عليها للطبخ

قبل شواء أضلاع اللحم البقري القصيرة ، عليك شرائها. قد تكون هذه تجربة محبطة. تعمل الأضلاع القصيرة على مجموعة من مستويات الجودة ، وبعضها لا يستحق العناء. لقد فشلت عدة رحلات تسوق أثناء تطوير هذه الوصفة لأنني لم أجد أفضلها. (حتى أنني اضطررت إلى إلغاء التقاط صورة في المرة الأولى بعد إهدار الكثير من الصباح في القفز من طاولة الجزار إلى طاولة الجزار حتى استسلم أخيرًا. وكان هذا في مدينة نيويورك ، حيث من السهل جدًا العثور على شيء رائع مكونات!)

ما تريده هو الأضلاع القصيرة التي تكون لحمية ، مع بوصة صلبة ونصف أو أكثر من اللحم فوق العظام. يجب أن يكون اللحم رخاميًا بشكل واضح بالدهن يمكن أن يكون هناك غطاء رفيع من الدهون فوق ذلك ، لكن لا ينبغي أن يكون مفرطًا. إذا كان لديك ضلوع قصيرة بها تشققات في العضلات تبدو هزيلة للغاية ثم غطاء سميك من الدهون في الأعلى ، فسينتهي بك الحال مع اللحم القاسي والجاف ، وليس الطري والذوبان.

يمكن قص الضلوع القصيرة بطريقتين مختلفتين: على النمط الإنجليزي والجناح. ينتج عن قطع الخاصرة شرائح من لحم البقر مع المقاطع العرضية لعظام الأضلاع المتعددة بداخلها. هذا ما تراه في الصورة أعلاه ، وهو القطع المستخدم في حفلات الشواء الكورية على طراز LA جالبي. على العكس من ذلك ، تقسم الأضلاع القصيرة الإنجليزية كل جزء بحيث توضع شريحة اللحم فوق عظم ضلع واحد يمتد بطولها.

يعمل أي من القطع مع طريقة تقطيع كهذه ، ولكن ضع في اعتبارك أن النمط الخاص بالجنين غالبًا ما يتم تقسيمه إلى ألواح أرق بكثير. إذا حصلت على الضلوع المقطوعة ، فتأكد من عرضها حوالي بوصتين ، بحيث تحصل على كتل سميكة ولطيفة من اللحم. يمكن تقطيع الضلع الخاصرة بين العظام المقطعة لعمل أجزاء فردية من العظام ، كما هو موضح في الصورة أعلاه.

لا تحتاج الضلوع الإنجليزية القصيرة إلى أي معاملة خاصة. إنها سميكة بشكل طبيعي بما يكفي لأن عرض كل عظم ضلع يحدد سمك كل قطعة. أوصي بالحصول على أضلاع مقطوعة باللغة الإنجليزية يبلغ طول كل منها حوالي أربع بوصات.

إن تفضيلي لهذا النوع من الدعامات هو النمط الإنجليزي ، فقط لأنني أجده أكثر إثارة للإعجاب بصريًا على الطبق. بافتراض حصولك على قطع سميكة بما فيه الكفاية من أي نوع ، لا يوجد فرق كبير آخر كما ترون من الصور ، تلك التي استخدمتها كانت مقطوعة ، وقد اتضح أن كل شيء على ما يرام.

النبيذ الأحمر - الأضلاع القصيرة المطبوخة: السر في الصلصة

تتبع معظم هذه الوصفة نفس القالب الأساسي لطهي اللحم البقري والمقلية: قم بتحمير اللحم والخضروات العطرية ، أضف سائل الشواء ، اطبخ برفق حتى يصبح اللحم طريًا. ما كان علي معرفته في هذه الوصفة هو التفاصيل الأساسية: كمية النبيذ وكمية المرق التي يجب استخدامها في سائل التحمير ثم كيفية التعامل مع تلك السوائل بعد خطوة التحميص ، حتى انتهى بي الأمر بالصلصة التي أردتها ، واحد كثيف وغني وخمر كثيف ولكن بدون تذوق قاس.

بالنسبة لنسب السوائل ، بدأت من مكان عملي للغاية: كنت سأستخدم زجاجة واحدة 750 مل من النبيذ الأحمر الجاف للطهي نفسه. إنها كمية كبيرة بما يكفي لإضفاء طابع النبيذ الأحمر السائد على الصلصة ، مع ترك مساحة لمزيد من السائل في شكل مرقة لتضخيم القاعدة اللذيذة للطبخ (يعتمد مقدار المرقة بالضبط على ما إذا كنت طهيها في فرن هولندي أو في قدر الضغط ، يعني خط التعبئة الأقصى لوعاء الضغط أن هناك مساحة أقل للمخزون من الفرن الهولندي).

هناك العديد من الطرق لتكثيف الصلصة. يمكنك استخدام النشويات مثل الدقيق أو نشا الذرة ، أو الاعتماد على الجيلاتين من مخزون جيد ، أو استخدام مهروس الخضار أو الفاكهة ، أو البيض المطبوخ بلطف (مثل الكاسترد والأفوليمونو اليوناني) ، أو الاعتماد على الدهون المستحلب ، مثل صلصة الخل. كل منها يأتي بمجموعته الخاصة من المزايا والعيوب ، وبعض الطرق أكثر ملاءمة من غيرها حسب الموقف.

كان هدفي هنا هو طهي الأضلاع القصيرة ثم تقديمها مع صلصة مصنوعة من سائل التحمير الذي كان له طابع نبيذ أحمر واضح جدًا ونظيف جدًا. كنت أرغب في تزجيج اللحم أيضًا ، بثراء لا يمكن أن تقدمه مرق أرق وأخف.

كان استخدام الدقيق أو نشا الذرة الشبيه بالنشا أمرًا مطروحًا بالتأكيد - فأنا لا أعارضهم كما هو الحال مع بعض الناس ، لأنني لا أمانع دائمًا في الجودة النشوية الدقيقة التي يضيفونها إلى الصلصة. يمكن أن تكون النكهات باهتة ، وهذا ليس رائعًا ، على الرغم من أنني أعتقد أن هذه الظاهرة يبالغ فيها النقاد أحيانًا.

من بين هذين النشاءين المنزليين الشائعين ، يعتبر الطحين هو الطرف الأكثر ذنبًا من حيث إضافة طعم نشوي مميز. نشا الذرة أكثر نظافة ، ولكن عند الاتكاء عليه بشدة ، يمكن أن يؤدي إلى صلصات ذات لزوجة لزجة قليلاً أو حتى تشبه الهلام ، وليست سميكة بهذا النوع من الالتصاق بالشفاه. كنت أعلم أنني قد أستخدم أحد هذه المكثفات في الصلصة ، لكنني علمت أيضًا أنه إذا اعتمدت عليها وحدها ، فلن تحقق النتائج التي أردتها.

لقد لجأت إلى الخضار المهروسة من قبل في وصفة لحم البقر المطهو ​​ببطء ، وهي لذيذة ، لكن الصلصة لها قوام يجعل من الواضح جدًا أن هناك نوعًا من البيوريه يقوم بالتكثيف. كل هذا الهرس يمكن أن يدمج الهواء في الصلصة ، ويفتح لونها. مرة أخرى ، لم يكن هذا هو التأثير الغني الواضح الذي أردته هنا.

ما أردته حقًا هو قوة الجيلاتين السميكة ، والتي تعطي بالضبط نوع اللزوجة التي كنت أبحث عنها دون إضافة أي نكهات غير مرحب بها. في عالم الصلصات ، هذا يعني استخدام مرق جيد محلي الصنع ، النوع الذي يوضع مثل الهلام في الثلاجة. يمكنك أيضًا استخدام المخزون الذي يتم شراؤه من المتجر ، والذي يكون خاليًا تمامًا من الجيلاتين ، ثم إضافة علبة من الجيلاتين غير المنكه إليه للتعويض.

كان التحدي الذي أواجهه هنا هو أن الطريقة الوحيدة التي يمكن بها لمخزون جيد أن يثخن الصلصة بشكل كافٍ هي استخدام الكثير منها ، وتقليلها حتى يصبح الجيلاتين شديد التركيز. هذا ليس عمليًا في المنزل فحسب ، بل إنه يعمل أيضًا ضد أهداف أخرى: صلصة بنكهة النبيذ الأحمر شديدة النقاء ، نظرًا لأن المزيد من المخزون في القدر يعني مساحة أقل للنبيذ الأحمر. أردت الكثير من النبيذ الأحمر.

هذا يعني أن المخزون يمكن أن يكون جزءًا فقط من الحل الخاص بي ، ولكن ليس بالكامل.

سلاحي السري للحصول على الصلصة الخاصة بي على طول الطريق إلى حيث أردت أن تكون: زجاجة من المنفذ. بينما يتم طهي اللحم البقري ، آخذ زجاجة رخيصة من روبي بورت وأطبخها برفق في قدر حتى يتم تقليلها إلى نصف كوب فقط. يعمل هذا على تركيز نكهة النبيذ المربى في الميناء جنبًا إلى جنب مع جميع السكريات الموجودة به ، مما ينتج عنه شراب لزج يتذوق نوعًا ما مثل عسل النبيذ.

بعد طهي الضلوع ، أزيل اللحم من القدر وأتركه جانبًا ، ثم صفي جميع الخضروات العطرية. أقوم بتقليل سائل الطهي أيضًا لتركيز النبيذ والجيلاتين من المرق (وأي جيلاتين إضافي أضافته الأضلاع القصيرة). ثم أقوم بتقليب نصف كوب من نبيذ بورت المخفف. قوامه الشبيه بالعسل يثخن الصلصة ، ونكهة المربى تجعل مذاق الصلصة أكثر كثافة مثل النبيذ الأحمر ، وتضفي السكريات على حواف النبيذ الأحمر الأكثر حموضة وحمضية.

في هذه المرحلة ، إذا كنت تريد أي سماكة إضافية ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من ملاط ​​نشا الذرة للحصول على بقية الطريق ، فقط بما يكفي للتأكد من أن الصلصة تغطي الجزء الخلفي من الملعقة ولكن ليس كثيرًا بحيث يكون نشا ذرة واضحًا تم استخدامه.

تكييف النبيذ الأحمر - ضلوع قصيرة مطهية في قدر الضغط

أثناء تطوير هذه الوصفة ، عملت أيضًا على إصدار قدر الضغط. يوفر قدر الضغط بعض الوقت ، وهو أمر مرحب به دائمًا ، على الرغم من أنه لا يحول هذه الوصفة إلى وجبة مدتها 30 دقيقة طوال الأسبوع.

التوفير في الوقت الذي يقدمه قدر الضغط هو خلال جزء طهي اللحم البقري من الوصفة ، والذي يقلل من ساعتين إلى ثلاث ساعات من وقت الطهي القياسي إلى حوالي 45 دقيقة. بخلاف ذلك ، لا يزال يتعين عليك قضاء بضع دقائق في تحمير اللحم البقري ، ولا يزال يتعين أيضًا تقليل نبيذ الميناء وسوائل التحمير - يعمل قدر الضغط فقط عندما يكون مغلقًا ، مما يجعل التبخر (وبالتالي تقليله) أمرًا مستحيلًا.

لقد تعلمت بالطريقة الصعبة أنك تحتاج أيضًا إلى قضاء بضع دقائق إضافية قبل إغلاق الطباخ لغلي معظم كحول النبيذ. إذا لم تفعل ذلك ، فإن ضلوعك القصيرة ستخرج برائحة قوية من الكحول ، ولا يمكن لأي قدر من التخفيض في تلك المرحلة التخلص منها. نكهة النبيذ الأحمر القوية في الصلصة رائعة ، لكن لا توجد كمية قوية من الإيثانول.

بغض النظر عن الطريقة التي تختارها ، لا يمكن أن تكون النتيجة مخطئة على أنها boeuf Bourguignon. هذه الضلوع القصيرة هي طبق خاص بها تمامًا ، وهي لذيذة.


33 وصفات لذيذة باستخدام العنب البري الطازج أو المجمد

العنب البري هو أحد أفضل أنواع التوت في أمريكا وهو المفضل لكل شيء من المافن والخبز والكعك إلى الآيس كريم واللبن وصلصات الحلوى. نظرًا لأن العنب البري يُزرع في جميع أنواع المناخات - من كندا إلى أمريكا الجنوبية - فإن العنب البري الطازج متوفر في المتاجر على مدار العام.

إذا لم تتمكن من العثور على العنب البري الطازج ، فإن العنب البري المجمد بديل ممتاز. يصبح التوت المجمد رطبًا تمامًا عند إذابته ، وإذا تم استخدامه خارج الكيس مباشرةً ، فإنه يلون كل شيء باللون الأزرق الرمادي غير الجذاب. للحفاظ على التلوين إلى الحد الأدنى ، هناك بعض الحيل لاستخدام التوت الأزرق المجمد في المخبوزات. أولًا ، ضعهم في مصفاة وقم بتشغيل الماء البارد فوقهم حتى يصبح الماء أزرق فاتح أو شبه صافٍ. تخلص من التوت في طبقات قليلة من المناشف الورقية وربت عليها برفق بالمزيد من المناشف الورقية لتجفيفها قدر الإمكان. إذا كنت تطوي العنب البري في خليط ، اخلطه بالدقيق. خيار آخر هو ترك التوت مجمداً تمامًا حتى تصبح جاهزًا لإضافته ، ثم إرمه في الدقيق وخلطه بسرعة.

سواء كنت تستخدم التوت البري الطازج أو الأصناف المزروعة في المتجر أو المجمدة ، فمن المؤكد أنك ستستمتع بها في أي شيء تصنعه. فيما يلي بعض الوصفات الممتازة للاختيار من بينها.


هل لديك رأس أو قطعة إسفين من الخس؟ شواء تلك الأم

هذه إحدى الطرق المفضلة لدي لاستخدام الخس قبل أن يفسد. تقطع إلى شرائح أو شرائح سميكة ، مغطى بزيت الزيتون والثوم والملح وبعض الأعشاب ، ومشاوي الخس مثل الحلم.

يعتبر رومين هو الخيار الشائع ، لكن جبل الجليد يعمل بشكل جيد أيضًا ، لأنه يحتوي على كمية عالية نسبيًا من السكريات الطبيعية ، والتي تتكرمل في الحرارة. علامات الحرف هي مجرد مكافأة. إذا كان لديك صلصة جبن زرقاء طازجة أو جبن بارميزان مبشور لتقطير فوقه ، فأنت الآن في فلافور كونتري ، عدد السكان: أنت.

شاهد الفيديو أدناه للحصول على أفكار حول كيفية شواء الخس. تذكر أن تغسل الخس قبل شويه ، على عكس المتظاهرين!

لإعادة صياغة Thug Kitchen ، يمكن لأي مخدر شواء همبرغر ، لكن الأمر يتطلب من عصابة حقيقية معرفة أن الشواية تبرز مستويات غير معروفة من النكهة في الخس.

هل تريد إتقان برنامج Microsoft Excel ونقل آفاق العمل من المنزل إلى المستوى التالي؟ ابدأ حياتك المهنية من خلال حزمة التدريب Premium A-to-Z Microsoft Excel من متجر Gadget Hacks الجديد واحصل على وصول مدى الحياة إلى أكثر من 40 ساعة من التعليمات الأساسية إلى المتقدمة حول الوظائف والصيغة والأدوات والمزيد.


شاهد الفيديو: Вебинар: Татуаж. Плотная стрелка (ديسمبر 2021).