وصفات تقليدية

وصفة برياني لحم الضأن

وصفة برياني لحم الضأن

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • كاري
  • كاري بالمطبخ

البرياني هو طبق لحم وأرز هندي ، ملفوف جميعًا في طبق واحد. هذا الطبق هو نجاح كبير في حفلات العشاء.

205 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 460 جرام أرز بسمتي
  • 4 ملاعق كبيرة زيت طبخ
  • 8 فصوص كاملة
  • 4 حبات هيل أسود
  • 4 أعواد قرفة
  • 4 حبات بصل كبيرة مقطعة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
  • 1 ملعقة كبيرة هريس الزنجبيل
  • 4 ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
  • 3 ملاعق كبيرة من أوراق النعناع الطازجة المفرومة
  • 450 جرام ريش ضأن
  • ملح للتذوق
  • 3 حبات طماطم مفرومة
  • 4 فلفل أخضر ، نصفين بالطول
  • 2 ملاعق صغيرة فلفل حريف
  • 2 ملاعق كبيرة زبادي طبيعي
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 1.8 لتر ماء
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
  • 2 ملاعق كبيرة حليب دافئ

طريقةالإعداد: ٢٥ دقيقة ›الطهي: ساعة واحدة› الاستعداد: ساعة و ٢٥ دقيقة

  1. ضعي أرز البسمتي في وعاء كبير وغطيه بعدة سنتيمترات من الماء البارد ؛ دعنا نقف لمدة 30 دقيقة. بالوعة.
  2. سخني 4 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. اقلي القرنفل وحبات الهال وعيدان القرفة في الزيت الساخن لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتها. يضاف البصل. يُطهى ويُقلب حتى يصبح البصل بنيًا خفيفًا ، حوالي 5 دقائق. قلب هريس الثوم وهريس الزنجبيل مع مزيج البصل. يُطهى حتى يصبح الثوم والزنجبيل رائحتين ، حوالي دقيقة أخرى. يرش الكزبرة والنعناع فوق الخليط ويطهى لمدة دقيقة أخرى.
  3. أضيفي قطع لحم الضأن إلى المقلاة. الموسم مع الملح. يُطهى اللحم ويُحرَّك حتى يبدأ اللحم في التحمير ، حوالي 20 دقيقة.
  4. قلبي الطماطم والفلفل الأخضر والفلفل الحار مع الخليط. استمر في الطهي حتى يبدأ الزيت في الانفصال عن المرق ، حوالي 10 دقائق. أضف الزبادي وعصير الليمون. يغطى ويطهى حتى ينضج اللحم ، حوالي 15 دقيقة. أضف الماء حسب الحاجة للحفاظ على الخليط من الجفاف.
  5. يُغلى الأرز مع 1.8 لتر من الماء وملعقة صغيرة من الملح في قدر حتى يغلي الأرز قليلاً ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة ؛ استنزاف أي مياه زائدة.
  6. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة صغيرة. اقلي البصل في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بني فاتح.
  7. ضعي حوالي نصف كمية الأرز في قاع إناء عميق مع غطاء. تُسكب ماسالا لحم الضأن فوق الأرز. وزعي البصل المقلي فوق لحم الضأن ماسالا. ضعي فوقها الأرز المتبقي. يقلب الزعفران والحليب الدافئ معًا في وعاء صغير. صب فوق الطبقة العليا من الأرز. غطي الوعاء بالغطاء وضعي القدر على نار خفيفة ؛ يُطهى حتى ينضج الأرز تمامًا ، حوالي 15 دقيقة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(34)

المراجعات باللغة الإنجليزية (27)

بالتأكيد أحببته! هذا مضمون ليصبح منتظمًا. - 01 أبريل 2018

رائع! -17 مارس 2018

أحب هذه الوصفة دائما الرجوع إليها عند صنع البرياني. إنه أفضل بكثير من أي مزيج حزم! -10 يونيو 2016


لامب برياني من الأوديسة الشرقية لريك شتاين: 150 وصفة جديدة تستحضر نكهات الشرق الأقصى بقلم ريك شتاين

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك؟ سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • زعفران
  • الكراث
  • أعواد القرفة
  • قفازات كاملة
  • ثوم
  • زنجبيل طازج
  • زبيب
  • أرز بسمتي
  • زبادي
  • حليب
  • بذور الكمون
  • السمن
  • حبات الهال الأخضر
  • ماء الورد
  • الو بخارى
  • اللوز المقشر
  • الفلفل الكشميري
  • شفرة الصولجان
  • حبات الهال
  • شرائح لحم الضأن الخاصرة

تحقق دائمًا من المنشور للحصول على قائمة كاملة بالمكونات. يسرد فهرس Eat Your Books المكونات الرئيسية ولا يتضمن "مكونات خزانة التخزين" (الملح والفلفل والزيت والدقيق وما إلى ذلك) - ما لم يُطلب بكميات كبيرة.


ما هو البرياني؟

البرياني هو طبق من وعاء واحد من جنوب آسيا حيث يتم وضع لحم الضأن ولحم الضأن ولحم البقر والدجاج والمأكولات البحرية أو خليط من الخضار مع الأرز. تقنية الطبقات هي ما يميز البرياني عن أطباق الأرز الأخرى ، مثل بيلاف أو بولاو.

هناك طريقتان مختلفتان لتحضير البرياني. في بعض الأحيان يتم طهي اللحم النيء مع الأرز وهذا ما يسمى طريقة "كاتشي" (kacchi هي الهندية "نيئة"). في حالات أخرى ، يتم طهي اللحم بشكل منفصل ، كما أفعل في هذه الوصفة ، وهذا ما يسمى طريقة "pakki" (كلمة pakki الهندية تعني "مطبوخ"). بغض النظر عن الطريقة ، يتم غرس الروائح في اللحم والأرز باستخدام مزيج من التوابل والأعشاب والمستخلصات ، بينما تضيف خيوط الزعفران والكركم درجات لامعة من البرتقالي والأصفر إلى الخلفية البيضاء للأرز طويل الحبة. والنتيجة هي طبق مليء بالنكهة واللون من اللحم والأرز. هناك الكثير من الاختلافات في البرياني - مثل بومباي برياني ، وحيدربادي برياني ، وما إلى ذلك - حيث يمكن أن تختلف الوصفات وتفضيلات المذاق تمامًا من منطقة إلى أخرى وحتى من منزل إلى منزل.


خروف برياني

البرياني هو طبق أرز متبل ولحم شائع في باكستان. جلبها الرحالة والتجار المسلمون إلى شبه القارة الهندية. على الرغم من أنني لم أكبر وأنا أتناول هذا الطبق ، إلا أن زوجي كان يأكله كثيرًا بعد ليالي الشرب في الخارج. في المرة الأولى التي صنعت فيها برياني لحم الضأن ، فكرت على الفور في فطيرة الراعي وأن هذه هي النسخة الجنوب آسيوية من ذلك الطبق ، مع استبدال الأرز بالبطاطس. مزيج الأرز واللحوم والخضروات في واحد يجعل هذا الطبق مريحًا ولذيذًا ومريحًا.

ملاحظات حجم الطباخ البطيء: 4 أو 5 كوارت متوسط

لعمل هذا الطبق في طباخ بطيء سعة 3½ لتر ، اقطع جميع المكونات إلى النصف واستمر في الوصفة. نصف وصفة تكفي لإعداد 4 أكواب (946 مل).

هل يمكن إعداد هذه الوصفات على الموقد؟

على الاطلاق. فقط ضع في اعتبارك أنه عند الطهي على الموقد ، ستستخدم ربع كمية إضافية من الماء لأن السوائل تتبخر. لذلك ، إذا كانت وصفة الطهي البطيء تتطلب 4 أكواب من الماء ، فاستخدم 5 أكواب عند إعدادها على الموقد. أيضًا ، على الرغم من أنه يمكنك إبقاء الوعاء على نار هادئة على الموقد ، إلا أنك ما زلت تريد مراقبته دائمًا لمنع الجفاف والحرق. إذا بدأ الطعام - خاصة الفاصوليا والبقوليات الأخرى - بالجفاف ، أضف المزيد من الماء واستمر في الطهي.

القاعدة في أرض المواقد البطيئة هي عدم فتح الغطاء أبدًا أثناء الطهي خوفًا من فقدان الحرارة الحرجة وإبطاء عملية الطهي. قد يكون هذا صحيحًا ، لكني أجد صعوبة في اتباع القواعد بنفسي. أيضًا ، هناك بعض الأطباق ، مثل السبانخ بالكاري مع الجبن محلي الصنع (Palak Paneer) ، التي يجب تقليبها أثناء الطهي. اعلم أن أوقات الطهي المذكورة في وصفاتي تعكس عدم قدرتي على إبقاء الغطاء مغلقًا ، إذا جاز التعبير. فقط ابذل قصارى جهدك للحد من النظرة الخاطفة. من القواعد الأساسية الجيدة إضافة حوالي 5 دقائق من وقت الطهي لكل مرة ترفع فيها الغطاء.


خروف برياني



1/2 كوب زبادي سادة
2 فص ثوم مفروم
1/8 ملعقة صغيرة حريف
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 3/4 ملعقة صغيرة ملح
1 رطل من لحم الضأن المقطّع إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
3 ملاعق كبيرة زبدة
1 بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة
1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون أو كزبرة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة كركم
5 فصوص
1 عود قرفة ، مكسور نصفين
1 1/2 كوب أرز طويل الحبة ويفضل بسمتي
2 3/4 كوب ماء
1/3 كوب زبيب
1/3 كوب كاجو مقطع


في وعاء متوسط ​​، اخلطي الزبادي مع الثوم والحريف والكمون والفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح. يقلب في الخروف.
في قدر كبير ، ذوبي الزبدة على نار معتدلة. يُضاف البصل ويُطهى حتى ينضج ، حوالي 3 دقائق. أضيفي الهيل والكركم والقرنفل والقرفة والأرز والملح المتبقي. يطهى مع التحريك لمدة 1 دقيقة.
يُضاف مزيج لحم الغنم إلى المقلاة.
يقلب في الماء والزبيب. جلب إلى يترك على نار خفيفة. غطي المزيج واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز ولحم الضأن ، حوالي 20 دقيقة.
يرفع عن النار. اتركيه مغطى حتى ينضج الأرز ولحم الضأن لمدة 5 دقائق. قلبي الكاجو.


وصفة برياني لحم الضأن الهندي

مقتبس من عدة مصادر ولكن في الغالب من 600 كاري بواسطة Raghavan Lyer

طاجن فاخر من لحم الضأن بالكاري مع أرز متبل بالزعفران مع خيار بالنعناع رايتا على الجانب.

  • مؤلف:ليزا
  • وقت التحضير: 1 ساعة و 30 دقيقة
  • وقت الطبخ: 1 ساعة
  • الوقت الكلي: ساعتان و 30 دقيقة
  • أثمر: 6-8 1 x
  • فئة: طبق رئيسي - عشاء
  • طريقة: موقد علوي ، فرن
  • أطباق: هندي

مكونات

  • 2 رطل من فخذ الخروف منزوع الدهن ومقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
  • مكونات ماء مالح للحمل:
  • 5 ملاعق كبيرة مقشرة ومقطعة تقريبًا من جذر الزنجبيل الطازج (5 بوصات × 2 بوصة قطعة أو أي شيء مشابه).
  • 6 & - 7 فصوص ثوم كبيرة مفرومة تقريبًا (حوالي 3 ملاعق كبيرة)
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • بضع حبيبات من الفلفل الأسود المطحون الطازج
  • نقع مكونات الأرز:
  • 2 كوب أرز بسمتي (أفضل الأنواع الهندية)
  • مكونات صلصة الكاري
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 بصلة متوسطة حمراء أو صفراء مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 2 علبة 15 أونصة من صلصة الطماطم
  • 1/4 إلى 3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف المطحون (حسب درجة الحرارة التي تفضلها)
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا (حلوة وليست ساخنة)
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
  • مكونات للطبخ المسبق للأرز
  • 2 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة
  • 2 ملاعق صغيرة بذور الكمون
  • 4 حبات هيل
  • 2 ورق الغار المجفف
  • 2 عود قرفة
  • 1 بصلة حمراء مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1/2 ملعقة صغيرة (ممتلئة) من خيوط الزعفران (حوالي 1 جرام أو .04 أونصات)
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • رياتا الخيار
  • 2 كوب زبادي عادي
  • حبة خيار مقشرة ومقطعة إلى نصفين طوليين وبذور مقشرة بملعقة ومبشورة أو مفرومة ناعماً.
  • 1/2 كوب من أوراق النعناع المفرومة (بالإضافة إلى بعضها للتزيين ، إذا أردت)
  • 1 فص ثوم مضغوط أو مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون ، محمصة في مقلاة جافة على نار عالية لبضع ثوان ، حتى تفوح رائحتها (إذا قمت بقصر الوقت ، يمكنك استخدام 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون)
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير

تعليمات

  1. انقع الحمل: ضع الزنجبيل المفروم والثوم في وعاء محضر الطعام واخلطهم عدة مرات. اكشط الجوانب. أضف 3-4 ملاعق كبيرة من الماء. اخفق المزيج حتى تحصل على عجينة ، كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة. (إذا قمت بذلك في الخلاط ، أضف الماء على الفور ونتوقع الكثير من الكشط أسفل الجوانب) في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي اللحم مع معجون الثوم والزنجبيل والملح والفلفل. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو نحو ذلك. (أكثر بخير)
  2. اشطف الأرز ونقعه: ضعي الأرز في وعاء كبير. املأ نصف الوعاء بالماء البارد. حفيف الأرز حوله لبضع ثوان ثم صب الماء المعكر. كرر 3 أو 4 مرات حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا. غطي الأرز بالماء البارد بمقدار 2 بوصة واتركيه جانباً حتى يلين لمدة ساعة. بالوعة.
  3. ابدأ الصلصة: أثناء نقع اللحم والأرز ، ابدئي الصلصة. في قدر كبير ثقيل أو مقلاة عميقة بغطاء ، سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ويتحول إلى كراميل وندش لمدة 15 دقيقة تقريبًا. تنظيم الحرارة حتى لا تحترق. يرش عليها قليل من الملح وبضع حبات من الفلفل. انقليهم إلى طبق كبير أو وعاء وضعيه جانبًا. (لا حاجة لتنظيف القدر بعد & - اتركه للخارج لتحمير لحم الضأن)
  4. اخلطي مكونات الصلصة معًا في وعاء صغير: صلصة الطماطم ، حريف ، بابريكا ، ملح ، كركم وجارام ماسالا. توضع جانباً أثناء تحمير اللحم.
  5. بني الحمل: في القدر الذي استخدمته للبصل ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة عالية. يُضاف نصف لحم الضأن مع طبقة الثوم والزنجبيل ، ويُطهى لمدة 5 دقائق ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى تتحول القطع إلى اللون البني من جميع الجوانب. انقله إلى الطبق مع البصل. حمّر باقي لحم الضأن مع إضافة المزيد من الزيت إذا لزم الأمر. بمجرد تحمير الدفعة الثانية من لحم الضأن ، أعد الضأن الآخر والبصل إلى القدر. صب الصلصة. يقلب مع كشط قاع القدر بملعقة خشبية لإخراج قطع اللحم المحمرة في الصلصة. جلب إلى يترك على نار خفيفة. يُغطّى ويُطهى لمدة 25-30 دقيقة ، حتى يصبح اللحم طريًا وطريًا. يرفع عن النار.
  6. اطبخي الأرز مسبقًا- بينما ينضج اللحم ، سخني ملعقتين كبيرتين من السمن أو الزبدة في قدر متوسط ​​الحجم. نضيف البهارات: بذور الكمون ، الهيل ، أوراق الغار ، أعواد القرفة. اطبخي حتى ينفجر قليلاً ويمكنك شم رائحة تحميص الكمون & ndash حوالي 30 ثانية. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 3-4 دقائق حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني. يُضاف الزعفران ويُطهى مع التحريك لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى يفرج الزعفران عن لونه ورائحته. يضاف الأرز المصفى ويقلب حتى يتغطى. صب 2 كوب ماء بارد و 2 ملعقة صغيرة ملح. يقلب حتى يتجانس. يُغلى المزيج. اخفضي المزيج واتركيه يغلي ببطء لمدة 5-6 دقائق ، بدون غطاء وندش حتى يتبخر كل الماء. يرفع عن النار.
  7. تجميع البرياني للخبز سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. يُمد نصف كاري لحم الضأن في قاع طبق كسرولة متوسط ​​الحجم. غطي بنصف أرز. كرر الطبقات. غطي الكسرولة بالغطاء أو بطبقة مزدوجة من القصدير. اخبز لمدة 35-40 دقيقة. تقدم مع خيار رايتا (انظر أدناه)
  8. الخيار ريتا: امزج جميع المكونات. غطيها وضعيها في الثلاجة لحين الحاجة.
  9. * ملحوظة: أوراق الغار وعيدان القرفة وحبات الهال غير معدة للأكل. قم بإزالتها أو أخبر الناس أن يكونوا على اطلاع بها.

الكلمات الدالة: برياني لحم ، لحم هندي مع طاجن أرز


المزيد من الوصفات

أرز مقلي بالبيض

أفضل من الوجبات الجاهزة! أرز مطبوخ مقلي مع بيض ، بصل أخضر و 5 بهارات.

خبز الأرز القرع واللوز والجبن

يقدم Karen Burns-Booth خبز القرع البسمتي ، وهو الوجبة المثالية في منتصف الأسبوع لأمسية باردة.

اليقطين تكا ماسالا

هذا الكاري بسيط بشكل مخادع وهو أحد أكثر الأشياء اللذيذة التي يمكنك القيام بها مع اليقطين!

ماما B & # 8217s برياني الدجاج

لقد عقدنا شراكة مع نجمة The Great British Bake Off روبي بوغال ، التي ابتكرت طبقًا خاصًا لعيد الأم.

اشترك في النشرة الإخبارية Tilda!

نتعهد بالتعامل مع تفاصيل الاتصال الخاصة بك باحترام وعدم بيع أو تمرير أي بيانات إلى أطراف ثالثة. جميع اتصالات البريد الإلكتروني ستأتي منا في تيلدا.

© 2021 Tilda Rice نحن فخورون بأن نكون جزءًا من Ebro Foods S.A.

نظرة عامة على الخصوصية

تعد ملفات تعريف الارتباط الضرورية ضرورية للغاية لكي يعمل موقع الويب بشكل صحيح. تضمن ملفات تعريف الارتباط هذه الوظائف الأساسية وميزات الأمان للموقع ، دون الكشف عن الهوية.

بسكويتمدةوصف
__cfduidشهر واحديتم استخدام ملف تعريف الارتباط بواسطة خدمات cdn مثل CloudFare لتحديد العملاء الفرديين خلف عنوان IP مشترك وتطبيق إعدادات الأمان على أساس كل عميل. لا يتوافق مع أي معرف مستخدم في تطبيق الويب ولا يخزن أي معلومات تعريف شخصية.
_GRECAPTCHA5 شهور 27 يومتم تعيين ملف تعريف الارتباط هذا بواسطة Google. بالإضافة إلى بعض ملفات تعريف الارتباط القياسية من Google ، تُعيِّن reCAPTCHA ملف تعريف ارتباط ضروريًا (_GRECAPTCHA) عند تنفيذه بغرض توفير تحليل المخاطر الخاص به.
cookielawinfo- checkbox- الإعلانسنة واحدةيتم تعيين ملف تعريف الارتباط من خلال موافقة ملف تعريف الارتباط في القانون العام لحماية البيانات (GDPR) لتسجيل موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "إعلان".
cookielawinfo-checkbox-analytics11 شهرتم تعيين ملف تعريف الارتباط هذا بواسطة البرنامج المساعد GDPR Cookie Consent. يتم استخدام ملف تعريف الارتباط لتخزين موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "التحليلات".
cookielawinfo-checkbox- وظيفية11 شهريتم تعيين ملف تعريف الارتباط من خلال موافقة ملف تعريف ارتباط القانون العام لحماية البيانات (GDPR) لتسجيل موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "وظيفية".
cookielawinfo- checkbox- ضروري11 شهرتم تعيين ملف تعريف الارتباط هذا بواسطة البرنامج المساعد GDPR Cookie Consent. تُستخدم ملفات تعريف الارتباط لتخزين موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "ضرورية".
cookielawinfo- checkbox- الآخرين11 شهرتم تعيين ملف تعريف الارتباط هذا بواسطة البرنامج المساعد GDPR Cookie Consent. يتم استخدام ملف تعريف الارتباط لتخزين موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "أخرى.
cookielawinfo-checkbox-performance11 شهرتم تعيين ملف تعريف الارتباط هذا بواسطة البرنامج المساعد GDPR Cookie Consent. يتم استخدام ملف تعريف الارتباط لتخزين موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "الأداء".
PHPSESSIDحصةملف تعريف الارتباط هذا أصلي لتطبيقات PHP. يتم استخدام ملف تعريف الارتباط لتخزين وتحديد معرّف جلسة المستخدم الفريد لغرض إدارة جلسة المستخدم على موقع الويب. ملف تعريف الارتباط هو عبارة عن ملفات تعريف ارتباط للجلسة ويتم حذفها عند إغلاق جميع نوافذ المتصفح.
مشاهدة_سياسة ملفات تعريف الارتباط11 شهريتم تعيين ملف تعريف الارتباط بواسطة المكوّن الإضافي GDPR Cookie Consent ويستخدم لتخزين ما إذا كان المستخدم قد وافق على استخدام ملفات تعريف الارتباط أم لا. لا تخزن أي بيانات شخصية.

تساعد ملفات تعريف الارتباط الوظيفية على أداء وظائف معينة مثل مشاركة محتوى موقع الويب على منصات التواصل الاجتماعي ، وجمع التعليقات ، وميزات الطرف الثالث الأخرى.

تُستخدم ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالأداء لفهم وتحليل مؤشرات الأداء الرئيسية للموقع مما يساعد في تقديم تجربة مستخدم أفضل للزوار.


المكونات [عدل | تحرير المصدر]

إليك ما تحتاجه لتحضير برياني لحم الضأن لوجبتين سخية للغاية:

  • حوالي 300 جرام من فخذ الضأن - مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • القطع المعتادة من لب الثوم والزنجبيل والفلفل الحار المجمد من الفريزر.
  • 2 ملاعق صغيرة ملح.
  • 1 ملعقة صغيرة هالدي (كركم)
  • 3 ملاعق صغيرة جارام ماسالا
  • 2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
  • 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
  • 2 ملاعق حلوى من الزبادي الطبيعي العادي
  • بضع قطرات من الخل
  • 2 بصلة متوسطة - مقطعة على طول الحبوب - طويلة
  • 4 حبات طماطم صغيرة الحجم - بذور مقشرة ومقطعة ناعماً نسبيًا
  • 4 حبات فطر بيضاء متوسطة - مفرومة ناعماً
  • رشة من بذور الكمون
  • 3 أوراق غار
  • 1 كوب أرز بسمتي

خروف برياني

وصفة برياني لحم الخروف مستوحاة من أمي. إنه برياني نموذجي على الطراز الجنوب أفريقي مع نكهات مملوءة.

برياني يسمى خلاف ذلك برياني أو بيرياني، ممزوج طبق ارز مع أصوله بين المسلمون التابع هندي شبه القارة الهندية. إنه منتشر في جميع أنحاء شبه القارة الهندية وبين الشتات من المنطقة. انها مصنوعة من النكهات, أرز, لحم & أمبير / أو خضروات.

يمكن تحضير هذه الوجبة باستخدام حبوب طويلة أرز بسمتي أو أرز مسلوق.

جنوب افريقيا عادة ما تستعد البرياني & # 8217 مع أرز مسلوق.

& # 8220 برياني & # 8221 هو الأردية حصلت على كلمة من اللغة الفارسية اللهجة ، والتي تم استخدامها كلغة رسمية كجزء من أجزاء مختلفة من الهند في العصور الوسطى، بشكل مختلف إسلامي الإدارات.

مقادير برياني لحم الضأن:

  • ½ كجم من لحم الضأن أو الضأن
  • 2 بصل
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل ومعجون الثوم
  • 2-3 بطاطس
  • 1 عود قرفة
  • 2 طماطم
  • 4 أوراق غار
  • 2 نجمة اليانسون
  • زيت الطهي
  • 2 ملاعق صغيرة جارام ماسالا
  • 6 أغصان زعتر
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق جيرا (كمون)
  • 2 ملاعق صغيرة مسحوق ضانية (كزبرة)
  • 1 ملعقة صغيرة بذور جيرة (كمون)
  • 1 ملعقة صغيرة بذور السمف (الشمر)
  • 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الكركم
  • ملح للتذوق
  • كوب حليب حامض (ماس)
  • 1 أوراق كاري غصن
  • 1 كوب برياني الضل (ماسور)
  • تلوين طعام أصفر (أصفر بيض)
  • 2 ½ كوب أرز
  • 1 كوب نعناع مفروم
  • 1 كوب ضانية مفرومة (كزبرة)
  • قليل من الزبدة
  1. تأكد من تذويب اللحم.
  2. يُقطّع إلى قطع ويُشطف ويُوضع في وعاء.
  3. إلى لحم الغنم أو لحم الضأن ، أضيفي الملح حسب الرغبة ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم ، مسحوق جارام ماسالا ، مسحوق الضانية (الكزبرة) ، مسحوق الجيرا (الكمون) ، مسحوق الفلفل الحار ، مسحوق الهيل (ملاحظة ، لا أستخدم الهيل الكامل ) القرون حيث أجد أن المسحوق جيد في النكهة ويمنع ذلك أيضًا من قضم القرون أثناء تناول الطعام ، ومع ذلك يمكنك استخدام القرون إذا كنت تفضل ذلك) ، معجون الزنجبيل والثوم ، 3 أغصان زعتر ، نعناع طازج ، ضانية طازجة ( الكزبرة) والحليب الحامض (ماس).
  4. تخلط جيدا باستخدام يديك.
  5. غطِ وأمبِك اللحم بالنقع لمدة تصل إلى ساعة أو أكثر. (طعمها أفضل إذا نقع في الثلاجة طوال الليل).
  6. ضع البرياني الضحل في وعاء صغير. قم بإزالة أي عيوب أو حجارة.
  7. اشطفه عدة مرات.
  8. يُضاف البرياني الضحل في قدر صغير ، ويُملأ القدر بالماء ويُضاف إليه ملعقة صغيرة من الزيت.
  9. يُغلى البرياني الضحل (الماسور) على نار متوسطة حتى يصبح طريًا ولكن ليس طريًا.
  10. بمجرد أن ينضج البرياني (الماسور) ، صفي الماء الزائد منه.
  11. تُفرغ في وعاء وتُترك جانبًا حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
  12. أضف الأرز إلى وعاء.
  13. اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً.
  14. يُضاف الأرز إلى قدر متوسط ​​الحجم. املأ القدر بالماء وضعه على سطح الموقد على نار متوسطة.
  15. دع الأرز يغلي.
  16. عندما تلاحظ وجود الكثير من النشا (الرغوة البيضاء) على الأرز ، أفرغ الماء ، وشطف الأرز سريعًا واملأه بمزيد من الماء. يمكن تخطي هذه الخطوة إذا كنت تفضل أرزًا أكثر لزوجة ونشا. أميل إلى شطف المنجم لأنني لا أحبها شديدة النشا.
  17. ضع القدر مرة أخرى على النار وأضف 2 ورق غار ونجمة يانسون و عود قرفة وملح حسب الرغبة.
  18. أضف 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  19. يُمزج ويُغلى حتى يصبح طريًا.
  20. بمجرد أن ينضج الأرز ، صفيه في مصفاة واتركيه جانبًا.
  21. قشر كلا البصل. نقطع بصلة واحدة ونقطع البصل الآخر إلى حلقات.
  22. قشر البطاطس وقطعها إلى أرباع.
  23. ضعي البطاطس في وعاء آمن للميكروويف واتركيها على البخار لمدة 4 دقائق.
  24. بمجرد أن تنضج البطاطس على البخار ، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من تلوين الطعام الأصفر (أصفر البيض).
  25. ضعي البطاطس في قدر مليء بالزيت الضحل الساخن.
  26. تقلى البطاطس حتى تصبح طرية وذهبية.
  27. بمجرد أن تنضج البطاطس ، تُرفع عن النار وتُترك جانبًا.
  28. أضيفي حلقات البصل في نفس الزيت الذي كانت البطاطس مقلية فيه.
  29. يقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
  30. يُرفع البصل عن النار ويوضع جانباً.
  31. تُمزج الطماطم أو تُبشَر ويُترك جانبًا.
  32. سخني 2 ملاعق كبيرة زيت في قدر كبير. يُضاف البصل المفروم ، عود قرفة ، ونجمة يانسون ، وبذور جيرة (كمون) ، وبذور سومف (شمر) ، و 2 ورق غار ، وأوراق كاري ، و 3 أعواد زعتر.
  33. اخلطي واتركيه على نار هادئة حتى يصبح البصل نصف شفاف.
  34. يضاف بعد ذلك اللحم المتبل أو لحم الضأن.
  35. اخلطي جيدًا واتركي اللحم ينضج لمدة 10 دقائق حتى يحبس التوابل.
  36. بعد 10 دقائق ، أضيفي الطماطم المخلوطة أو المبشورة والملح حسب الرغبة.
  37. اخلطي جيدًا واتركيه ينضج لمدة 30 دقيقة حتى ينضج اللحم بالكامل. أضف الماء إذا لزم الأمر.
  38. بمجرد أن ينضج اللحم ، أطفئي النار ..
  39. نضيف الأرز من المصفاة في وعاء.
  40. أضف بضع قطرات من ملوّن الطعام الأصفر (أصفر البيض) وامزج جيدًا.
  41. بعد ذلك ، أضيفي البرياني الضحل المطبوخ إلى الأرز.
  42. اخلط جيدا.
  43. أضيفي القليل من الأرز إلى مزيج اللحم.
  44. استمر في هذه العملية حتى يتبقى لديك القليل من الأرز.
  45. سيتم استخدام الأرز الإضافي في النهاية ، لذا اترك كوبًا من الأرز المطبوخ جانبًا.
  46. ضعي البطاطس المقلية في خليط اللحم / الأرز.
  47. يوزع فوق الأرز الإضافي المتبقي جانباً.
  48. انشر البصل المقلي.
  49. تُزين بالضانية (الكزبرة).
  50. أضف القليل من الزبدة هنا وهناك.
  51. يغطى بالغطاء ويوضع البخار في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
  52. طبق وأمبير.
  53. قدمي هذا اللحم البرياني مع البازلاء dhall, كاري dhall, سلطة الجزر, سلطة لبن حامض الجزر او مخلل.
  54. يُخزن برياني لحم الضأن في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

الطريقة الثالثة & ndash لحم الضأن البرياني في الطباخ

وصفة برياني لحم ضأن سهلة في قدر الضغط. على الرغم من أن لحم الضأن دوم برياني هو أحد أكثر الأشياء التي يحبها عشاق البرياني ، إلا أنها في الواقع مهمة تستغرق وقتًا طويلاً ويجب تحضيرها بعناية فائقة. لقد تلقيت بعض طلبات القراء للحصول على برياني لحم الضأن السهل في وصفة قدر الضغط ، لذا شاركوه هنا. هذا مشابه لـ برياني دجاج في طباخ.

تقدم معظم المطاعم برياني لحم الضأن غير المطبوخ. عادة ما يطبخون الأرز واللحوم معًا أو أحيانًا يتم الاحتفاظ بالصلصة منفصلة و أرز برياني منفصل. يقومون فقط بخلط وطبقة المرق وأرز البرياني عندما يتلقون الطلبات. هذه الوصفة هي نسخة طبق الأصل لما نحصل عليه في معظم المطاعم الجيدة في جنوب الهند. يُطهى لحم الضأن أولاً ثم يُطهى مع اللحم.


شاهد الفيديو: طريقة طبخ برياني لحم تيس وصفة كاملة. Complete Mutton Biryani Recipe. Goat Biryani (ديسمبر 2021).