وصفات تقليدية

Chipotle للتسمية الطوعية للكائنات المعدلة وراثيًا

Chipotle للتسمية الطوعية للكائنات المعدلة وراثيًا

السلسلة المكسيكية هي الأولى في البلاد التي تقوم بتسمية جميع مكوناتها المعدلة وراثيًا

على خطى Ben & Jerry's and Whole Foods ، الذين سيقومون طوعًا بتسمية المكونات المعدلة وراثيًا (ونأمل أن يتخلصوا منها) ، انتقل Chipotle بهدوء إلى موقعه على الويب لتحديد المنتجات التي تحتوي على GMOS وما لا يحتوي.

على ال "بيان المكونات" على موقعها على الإنترنت، تقارير Natural News ، تحدد Chipotle المنتجات الغذائية التي لا تزال تحتوي على GMOS ، بما في ذلك barbacoa والدجاج وخضروات الفاهيتا والأرز وشرائح اللحم والتورتيلا. في حين أن اللحوم والمكونات الأساسية قد لا يتم تعديلها وراثيًا ، إلا أن منتجات الشركة لا تزال مصنفة على أنها معدلة وراثيًا لأنها مقلي بزيت فول الصويا ، الذي يصنع أساسًا من فول الصويا المعدل وراثيًا.

بالطبع ، تأمل الشركة في التخلص التدريجي من جميع المكونات المعدلة وراثيًا في نهاية المطاف ، والتحول من زيت فول الصويا إلى زيت عباد الشمس الخالي من الكائنات المعدلة وراثيًا عندما يكون ذلك ممكنًا. وعلى الرغم من عدم وجود جدول زمني للوقت الذي قد تكون فيه خالية من الكائنات المعدلة وراثيًا ، فمن الجيد أن تعرف أن المعلومات على الأقل موجودة بالفعل على الإنترنت (تعهدت شركة Whole Foods بتسمية جميع المنتجات التي تحتوي على الكائنات المعدلة وراثيًا بحلول عام 2018). نتساءل عما إذا كانت هذه العلامات ستكون في المتاجر أيضًا.


يتعهد Chipotle و Ben & amp Jerry's وآخرون بالتخلص من الكائنات المعدلة وراثيًا

أصبحت ولاية فيرمونت مؤخرًا أول ولاية تطلب وضع العلامات على الكائنات المعدلة وراثيًا ، لذلك من الواضح أنها & # x2019s الآن تقاضيها مجموعات صناعة الأغذية.

تجادل جمعية مصنعي البقالة ورابطة # x2019s (GMA) ، ورابطة الوجبات الخفيفة ، والجمعية الدولية لأغذية الألبان ، والرابطة الوطنية للمصنعين بشكل جماعي بأن فيرمونت تتدخل في التجارة بين الولايات ، وهو أمر غير دستوري ، ويجب أن نعود إلى كوننا الشركة الوحيدة قارة في العالم بدون أي تنظيم لوضع العلامات على الكائنات المعدلة وراثيًا.

من الواضح أن حقيقة حدوث هذه الدعوى القضائية ليست مفاجأة لأي شخص ، ولا سيما ولاية جرين ماونتن ، التي أنشأت صندوق دفاع قانوني بقيمة 1.5 مليون دولار في التشريع. & # xA0& # x201C نحن & # x2019 في وقت مبكر جدًا فيما & # x2019s من المحتمل جدًا أن تكون معركة طويلة ، & # x201D & # xA0 المدعي العام فيرمونت ويليام إتش سوريل قال بلومبرج الإخبارية. ولكن في الوقت الذي يسعى فيه المشرعون إلى خوض معركة قانونية مطولة ، تلاحظ بعض الشركات حقيقة أن & # xA0 معظم الأمريكيين يدعمون وضع العلامات على الكائنات المعدلة وراثيًا. وهم يستجيبون من خلال تصنيف منتجاتهم طواعية أو الابتعاد عن المكونات المعدلة وراثيًا تمامًا.

Ben & amp Jerry & # x2019s مؤسس & # xA0Jerry Greenfield & # xA0 يقدم الدعم لـ واشنطن & # xA0وسم الكائنات المعدلة وراثيًا & # xA0initiative& # xA0in & # xA0أكتوبر 2013. الإجراء لم يمر. (الصورة: Ben & amp Jerry & # x2019s)

هذا & # x2019s لا يعني أنهم & # x2019 يفعلون ذلك لأسباب نبيلة. بينما يدعم Ben & amp Jerry & # x2019s بنشاط وضع العلامات على الكائنات المعدلة وراثيًا ، رأى الكثيرون إزالة General Mills & # x2019 للكائنات المعدلة وراثيًا من Cheerios في وقت سابق من هذا العام على أنه أكثر بقليل من & # xA0a التسويق حيلة. لكن حقيقة أن الشركة التي أنفقت في السابق & # xA0 1.1 مليون دولار على القتال & # xA0a قانون وضع العلامات على الكائنات المعدلة وراثيًا في كاليفورنيا من شأنها أن ترضي المستهلكين بهذه الطريقة هي إقرار بمدى قوة المشاعر العامة المناهضة للكائنات المعدلة وراثيًا. وإذا كان الابتعاد عن المكونات المعدلة وراثيًا يعني مبيعات أفضل ، فإن المزيد من العلامات التجارية ستفعل ذلك & # x2014 سواء كان هناك & # x2019s قانون وضع العلامات أم لا.

هنا & # x2019s نظرة على بعض الشركات التي تتخذ خطوات نحو أن تكون خالية من الكائنات المعدلة وراثيًا.


دعم أخبار المناخ المهمة

Grist هي منظمة إعلامية غير ربحية ومستقلة مكرسة لرواية قصص المناخ والعدالة والحلول. نهدف إلى إلهام المزيد من الناس للتحدث عن تغير المناخ والاعتقاد بأن التغيير الهادف ليس ممكنًا فحسب ، بل يحدث الآن. كلما احتفلنا بالتقدم ، زاد التقدم الذي يمكننا إحرازه. يعتمد هذا النهج في الصحافة القائمة على الحلول على دعم قرائنا. يرجى الانضمام إلينا من خلال التبرع اليوم لضمان استمرار وازدهار هذا العمل المهم.

سيتم مطابقة جميع التبرعات المقدمة من الآن وحتى 31 مايو.


Chipotle للتسمية الطوعية للكائنات المعدلة وراثيًا - الوصفات

سيحتاج عشاق Chipotle في جميع أنحاء البلاد إلى التخلص من بضع عملات معدنية أخرى من أسفل محافظهم قريبًا - ولكن هذا كله لسبب وجيه ، إذا كنت مهتمًا على الإطلاق باستهلاك الأطعمة المعدلة وراثيًا أثناء تناول الطعام بالخارج.

بعد الإبلاغ مؤخرًا عن أرباحهم في الربع الثالث ، قال الرئيس التنفيذي والمؤسس ستيف إيلز إن زيادة أسعار السلع الغذائية من شيبوتل بنسبة تتراوح بين ثلاثة وخمسة في المائة قد تكون في طريقها إلى العام المقبل. ستعتمد الزيادة الفعلية في السعر على التضخم العام للمكونات و "ثم ما يكلفنا إزالة الكائنات المعدلة وراثيًا من بقية مكوناتنا" ، صرح Ells.

قال Ells أيضًا أنه بمجرد أن يعرف تكلفة إزالة الكائنات المعدلة وراثيًا من طعامه تمامًا ، بالإضافة إلى الوقت الذي قد يستغرقه ذلك ، "سيشعرون بتحسن بشأن تنسيق زيادة الأسعار في وقت قريب" ] إزالة الكائنات المعدلة وراثيًا ".

قال إيلز: "نعتقد أنه سيكون وقتًا مثيرًا للغاية بالنسبة لنا عندما نعلن ذلك".

سرعان ما اشتهرت Chipotle بموقفها ومبادراتها تجاه توفير الغذاء الصحي ، بما في ذلك تحركها لتقديم التوفو العضوي والنباتي وفيلمها / لعبتها "The Scarecrow" ، والتي تهدف إلى مساعدة الأشخاص في معرفة المزيد عن فوائد "الطعام الحقيقي" "مقابل المواد المعالجة.


المخاطر الصحية غير معروفة

بعض الكائنات الحية المهندسة قد تكون ضارة بسبب التركيبات الجينية الجديدة التي تمتلكها. لا أحد يعرف على وجه اليقين كيف ستتصرف أشكال الحياة الجديدة هذه في المستقبل ، لذا فإن تقييمات المخاطر المحدودة التي أجريت حتى الآن هي مؤشرات ضعيفة على سلامة الكائنات المعدلة وراثيًا على المدى الطويل.

يواجه تقييم المخاطر تحديًا إضافيًا من خلال شبكة المراجعة التنظيمية شديدة التعقيد ، والتي تضم ثلاث وكالات حكومية وعشرات الإدارات ذات المصالح المتنافسة التي تجعل الرقابة الحكومية بلا أسنان عمليًا.

على المستوى الأساسي ، فإن ما يسمى بتقييم المخاطر الحكومية هو أمر مشكوك فيه لأنه في الواقع لا يجري أي بحث من تلقاء نفسه. تعتمد مراجعات الصحة والسلامة بالكامل تقريبًا على البيانات المقدمة من الشركات ذاتها التي تسعى للحصول على موافقات لمنتجاتها الجديدة من الكائنات المعدلة وراثيًا. هذا تضارب خطير في المصالح يثير التساؤلات حول صحة ضمانات السلامة من الحكومة.


Chipotle يقول لا للكائنات المعدلة وراثيًا. هنا & # x27s لماذا.

تؤثر القيم الكامنة وراء فلسفة Food With Integrity الخاصة بنا تقريبًا على كل قرار يتم اتخاذه في Chipotle.

لدينا الكثير لنقوله حول ما يمثله Food With Integrity ، ولكنه ببساطة رؤية للتحسين المستمر للمكونات التي نصدرها للأطعمة التي نعدها ونقدمها لعملائنا. إن الدافع وراء الرؤية هو حقيقة أن المشهد الغذائي لا يتوقف أبدًا عن التغير ، وهناك دائمًا متسع لنكون أفضل.

هذه العقلية والمعايير التي تطورت نتيجة لذلك ، هي المسؤولة عن مبادرة جلبت شيبوتل الكثير من الاهتمام - الإيجابي والسلبي - خلال العام الماضي: قرارنا بالكشف طواعية عن وجود كائنات معدلة وراثيًا ( الكائنات المعدلة وراثيًا) في طعامنا والتزامنا بإزالة الكائنات المعدلة وراثيًا من طعامنا إلى أقصى حد ممكن.

كنا نعلم في ذلك الوقت أن إظهار أي من عناصر القائمة لدينا يحتمل أن يحتوي على كائنات معدلة وراثيًا والعمل على التخلص من هذه المكونات نفسها سيشكل بعض العقبات. لكن في النهاية ، كانت هذه قرارات سهلة ، لأنها تتفق مع قيمتين تشكلان أساس الغذاء بنزاهة.

أولاً ، لقد التزمنا دائمًا بالتعلم قدر الإمكان عن مصدر طعامنا ، والشفافية قدر الإمكان. إن الكشف عن الكائنات المعدلة وراثيًا في قائمتنا يتبع بشكل طبيعي من هذا.

ثانيًا ، سعينا دائمًا للتأكد من أن طعامنا ليس فقط لذيذ المذاق ، ولكنه مغذي أيضًا. نعتقد أن الجميع ، بما في ذلك عملاء Chipotle ، يجب أن يحصلوا على الطعام المصنوع من المكونات المنتجة بطريقة تحافظ على المزارع والمجتمعات الريفية للأجيال القادمة. ونعلم أنه بدون تربة صحية ، لا يمكنك إنتاج غذاء صحي. نظرًا لاحتمال أن يؤدي انتشار زراعة واستهلاك المكونات المعدلة وراثيًا إلى الإضرار بهذه الأشياء ، فإننا نشعر بمسؤولية تجاه عملائنا للبحث عن بدائل غير معدلة وراثيًا كلما أمكن ذلك.

تم تصوير هذا القرار على أنه مثير للجدل. يزعم النقاد أن الكشف مكلف وأنه لا يمكننا إطعام العالم بدون الكائنات المعدلة وراثيًا. نحن دائمًا على استعداد للنظر في إمكانية عدم توفر جميع الإجابات ، ولكن حاول قدر المستطاع ، كان من الصعب علينا التوصل إلى حجة قوية ضد موقف Chipotle من الكائنات المعدلة وراثيًا.

تم إجراء العديد من الدراسات الاستقصائية الوطنية حول تصنيف الكائنات المعدلة وراثيًا وحق المستهلك في معرفة ما هو موجود في طعامنا. كانت النتائج متسقة إلى حد ما: أكثر من 90 ٪ من الأمريكيين يؤيدون معرفة متى يتناولون الأطعمة المصنوعة من مكونات معدلة وراثيًا.

تدعي الشركات التي تبيع بذور الكائنات المعدلة وراثيًا أن زراعة محاصيلها المعدلة وراثيًا أمر جيد للمزارعين. ومع ذلك ، فإن تلك الشركات نفسها - وليس المزارعون - هي التي تستفيد أكثر من الزراعة القائمة على الكائنات المعدلة وراثيًا. تسمح الأنواع المعدلة وراثيًا مثل الذرة أو فول الصويا للشركات بتسجيل براءات اختراع للبذور ، مما يمنحها سيطرة أكبر على ما يمكن للمزارعين زراعته - ونتيجة لذلك ، سيطرة أكبر على الإمدادات الغذائية. وبينما تصر الشركات التي تبيع بذور الكائنات المعدلة وراثيًا للمزارعين على أن منتجاتها آمنة للناس والحيوانات والبيئة ، هناك نقاش نشط بين العلماء حول ما إذا كانت هناك بيانات كافية لدعم هذا الاستنتاج أم لا. نظرًا لاستمرار الحكومة في الاعتماد على الصناعة لتحديد ما إذا كانت منتجاتها آمنة أم لا ، هناك القليل من الأبحاث الموضوعية المتاحة حول هذا الموضوع.

الحجة القائلة بأن الكائنات المعدلة وراثيًا هي تحسين على البذور الطبيعية لأنها أنتجها العلماء هي حجة مناسبة. بعد كل شيء ، يتفق معظم الناس العقلاء على أن العلم أنتج بعض التقدم المذهل.

لكن الأطعمة المعدلة وراثيًا تحمل وعودًا لم يتم اختبارها في أحسن الأحوال ، وفي أسوأ الأحوال غير واقعية. تطورت النباتات والحيوانات التقليدية الصالحة للأكل جنبًا إلى جنب مع البشر على مدى آلاف السنين لتزويد الأشخاص الذين يتناولونها بالتغذية الأساسية. في مقابل ذلك ، لدينا التزام تجاه تلك النباتات والحيوانات للحفاظ على رعايتها بمسؤولية.

بالنسبة لمعظم تاريخنا ، كان الأمر رائعًا لجميع المعنيين. ونرغب في المساعدة على الإبقاء عليه بهذه الطريقة.


من الذي سيتبع قيادة شبوتل لمكافحة الكائنات المعدلة وراثيًا؟

شبوتل (NYSE: CMG) تزامنت مهمة مكافحة الكائنات المعدلة وراثيًا (الكائنات المعدلة وراثيًا) مع قفزة بنسبة 30 ٪ في أرباح الربع الرابع ، وقد تحاول سلاسل المطاعم القابلة للتكيف قريبًا الاستفادة من الاستجابة العامة الإيجابية للخروج من الكائنات المعدلة وراثيًا. هل هناك أي شركات أخرى يمكن أن تسحب الانتقال إلى القوائم الخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا بالإضافة إلى Chipotle؟ وحتى لو استطاعوا ، هل سيرون نفس النتائج الإيجابية؟

لماذا يعمل مع Chipotle
ما يفصل بين حركة مكافحة الكائنات المعدلة وراثيًا بواسطة Chipotle عن خطوة مماثلة من قبل أي سلسلة مطاعم أخرى هو الأصالة. يتفهم Chipotle ويسوق دائمًا للمستهلكين "المهتمين بالطعام" الذين يرغبون في معرفة أصول الطعام الذي يتناولونه. لطالما كانت قائمة Chipotle تحتوي على قائمة صغيرة من المكونات عند مقارنتها بمطاعم الوجبات السريعة التقليدية ، وقد أكدت الشركة دائمًا على المصادر المحلية لهذه المكونات وتبحث عن المكونات العضوية كلما كان ذلك ممكنًا. ماكدونالدز يمكن أن تتعهد باستخدام لحوم البقر الخالية من الهرمونات فقط في جميع أجهزة Big Mac ، ولكن مثل هذه الخطوة لا تتفق مع بقية العلامة التجارية القائمة بالفعل ولن تفعل الكثير لجذب المستهلكين الباحثين عن الأطعمة المستدامة.

شهدت Chipotle نموًا مذهلاً في مبيعات المتجر نفسه منذ أن تعهدت بالخلو من الكائنات المعدلة وراثيًا منذ ما يقرب من عام ، على الرغم من أن النمو لا يمكن أن يُعزى بالكامل إلى المستهلكين الذين يسعون إلى إزالة الكائنات المعدلة وراثيًا من نظامهم الغذائي. مع العدد المتزايد باستمرار من افتتاح المتاجر الجديدة (من المقرر افتتاح ما يقرب من 200 متجر لعام 2014) وزيادة نفقات الإعلان بسرعة ، يصعب على أقل تقدير تتبع جزء من الأرباح المتزايدة المنسوبة إلى وضع العلامات على الكائنات المعدلة وراثيًا والحد من الكائنات المعدلة وراثيًا في أطعمتها. ربما يكون المؤشر الأفضل لكيفية استعداد الجمهور للشراء في السوق الخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا هو تتبع كيف يمكن لعلامة تجارية راسخة وأبطأ نموًا مثل Cheerios أن تستفيد من الخطط المعلنة لتصبح خالية من الكائنات المعدلة وراثيًا.

من غيره يمكنه التخلص من الكائنات المعدلة وراثيا؟
إن الأشخاص الذين يتناولون الطعام الصحي ليسوا بالضرورة مرادفين للمستهلكين المضادون للكائنات المعدلة وراثيًا ، ولكن المؤسسات التي تلبي احتياجات الأكل الصحي من المرجح أن تصور صورة العلامة التجارية التي تضع قيمة على الأطعمة العضوية والخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا. ومع ذلك ، من المرجح أن يقوم Subway بعمل دفعة ضد الكائنات المعدلة وراثيًا أكثر من KFC ، حتى لو كان الانتقال يتطلب المزيد من مصادر المكونات الخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا.

إن تعهد Chipotle بإزالة الكائنات المعدلة وراثيًا من قائمته ممكن جزئيًا لأن القائمة غير محملة بالفعل بمنتجات الذرة وفول الصويا. بدون قصد الاستغناء عن جهود الشركة لتزويد المستهلكين بالمكونات التي يريدونها ، فإن إزالة الكائنات المعدلة وراثيًا من قائمة Chipotle أسهل بشكل ملحوظ من إزالة الكائنات المعدلة وراثيًا من قوائم مطاعم الوجبات السريعة الأكثر شيوعًا ، والمليئة بالأطعمة المعالجة للغاية المحملة بالذرة و منتجات الصويا الثانوية. المكونات الأساسية لـ Chipotle خالية من الكائنات المعدلة وراثيًا نظرًا لاستخدامها الواعي لزيت نخالة الأرز بدلاً من زيت فول الصويا في الفول والأرز ومنتجات اللحوم ، والانتقال إلى زيت عباد الشمس بدلاً من زيت فول الصويا في مقاليها. ستتمثل التحديات المتبقية لشيبوتل في العثور على المكونات المناسبة والمتاحة لتحل محل الذرة المعدلة وراثيًا في رقائق الذرة ورقائق التورتيلا (على الرغم من أن هذا موجود بالفعل في مطاعم في كاليفورنيا وأوريجون وواشنطن وأجزاء من أوهايو وميتشيغان) والمهمة الأكثر إلحاحًا العثور على مصدر قابل للتطبيق للحوم ومنتجات الألبان من الحيوانات التي لم تتم تربيتها على الأعلاف المعدلة وراثيًا.

نظرًا للحجم الهائل للمكونات التي قد تحتاج إلى استبدال ، فإن معظم سلاسل المطاعم الأكبر في البلاد لم تتمكن من تحقيق قائمة كاملة خالية من الكائنات المعدلة وراثيًا. حتى بالنسبة للشركات ذات العروض الغذائية المحدودة للغاية مثل ستاربكس (NASDAQ: SBUX) ، فإن إزالة الكائنات المعدلة وراثيًا من القائمة ستكون صعبة للغاية نظرًا للوجود الساحق للكائنات المعدلة وراثيًا في جميع السلع المخبوزة تقريبًا.

فقط مجموعة صغيرة من المطاعم يمكن أن تتحول عمليًا إلى قائمة خالية من الكائنات المعدلة وراثيًا ، وجزء تلك الشركات الذي يتطابق فيه الانتقال مع الصورة والسوق المستهدف للمؤسسة أصغر. الشركتان اللتان تستطيعان ، بجهود متضافرة للغاية ، تقديم تعهد خالٍ من الكائنات المعدلة وراثيًا يترجم إلى مكاسب أرباح بانيرا (NASDAQ: PNRA) و شركة نودلز أند أمبير (NASDAQ: NDLS).

تم تسمية بانيرا مؤخرًا كأكثر مطاعم الوجبات السريعة صحة في أمريكا من قبل الصحة المجلة ، جزئيًا بسبب عروض القائمة العضوية ، لكن الشركة لم تفعل شيئًا يذكر لزيادة خيارات القائمة الخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا. من غير المحتمل أن تكون هناك خطوة لتخليص قائمتها من الكائنات المعدلة وراثيًا تمامًا ، ولكن نظرًا لسمعة الشركة كخيار أكثر صحة في سوق المطاعم السريعة ، قد تكون Panera واحدة من أولى الشركات التي تتبع تقدم Chipotle لتسمية عناصر القائمة المحتوية على الكائنات المعدلة وراثيًا طواعية.

Noodles & amp Company في وضع مماثل لـ Panera ويمكنها بشكل عملي اتخاذ خطوات لتقليل انتشار الكائنات المعدلة وراثيًا في عروض القائمة الخاصة بها. ومع ذلك ، في خطوة تلبي احتياجات الأشخاص الأكثر صحة ، تستخدم الشركة حاليًا زيت فول الصويا فقط لقلي أطباقها ، مما يجعل كل عنصر تقريبًا في القائمة مليئًا بالكائنات المعدلة وراثيًا. لقد تحول Chipotle بعيدًا عن استخدام زيت فول الصويا ، ولكن مثل هذه الخطوة من قبل شركة Noodles & amp ؛ تتطلب إعادة صياغة جوهرية للقائمة بأكملها. إذا تم التغلب على هذه العقبة الرئيسية ، سيكون لدى الشركة مصادر خالية من الكائنات المعدلة وراثيًا لعناصر القائمة المتبقية أقل من العديد من منافسيها في الوجبات السريعة غير الرسمية.

ماذا تتوقع
لن يحدث تحرك من قبل أكبر سلسلة مطاعم لتصبح خالية من الكائنات المعدلة وراثيًا في أي وقت قريبًا بسبب الانتشار الواسع لمكونات الكائنات المعدلة وراثيًا والمصادر المحدودة حاليًا للإمدادات الكبيرة من الذرة وفول الصويا الخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا وحتى ندرة توريد اللحوم ومنتجات الألبان منتجات الحيوانات التي يتم تربيتها على أعلاف خالية من الكائنات المعدلة وراثيًا. لقد أثبتت Chipotle نفسها باعتبارها سلسلة المطاعم الوطنية الوحيدة التي ترغب في تلبية احتياجات العدد المتزايد من المستهلكين الذين يبحثون عن طعام مستدام بشكل ملائم وقادرة على ذلك ، وستكافأ جهودها بنمو عضوي حقيقي. في حين أن قائمة المطاعم التي من المرجح أن تحذو حذو Chipotle في التعهد بأن تصبح خالية تمامًا من الكائنات المعدلة وراثيًا فارغة حاليًا ، توقع وضع العلامات الطوعية للمنتجات المحتوية على الكائنات المعدلة وراثيًا وعدد اختيارات القائمة الخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا في سلاسل المطاعم الأكبر لتنمو في المستقبل القريب . يرغب المزيد والمزيد من المستهلكين في معرفة أصول الطعام الذي يأكلونه ، ويجب أن ترى الشركات المستجيبة الفائدة في إعطاء المستهلكين ما يريدون.


أصبحت Chipotle أول شركة مطاعم وطنية تستخدم فقط المكونات غير المعدلة وراثيًا

دنفر - (بزنيس واير) - حققت Chipotle Mexican Grill (رمزها في بورصة نيويورك: CMG) هدفها المتمثل في الانتقال إلى المكونات غير المعدلة وراثيًا فقط لصنع جميع الأطعمة في مطاعمها الأمريكية - بما في ذلك جميع الأطعمة في مفهوم المطعم الآسيوي. ، ShopHouse مطبخ جنوب شرق آسيا. تعمل الشركة الآن بنشاط على تطوير وصفات جديدة لرقائق التورتيلا ، وهي المواد الغذائية الوحيدة في قائمتها التي تحتوي على أي إضافات صناعية. تؤكد كلتا المبادرتين على التزام Chipotle بتقديم الطعام المصنوع من أفضل المكونات.

الكائنات المعدلة وراثيًا ، أو الكائنات المعدلة وراثيًا ، هي المحاصيل التي أدخلت تغييرات معينة على الحمض النووي الخاص بها والتي لا تحدث بشكل طبيعي ، باستخدام علم الهندسة الوراثية. الكائنات المعدلة وراثيًا شائعة في نظام الغذاء الأمريكي. وفقًا لخدمة الإحصاءات الزراعية الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن 94٪ من الذرة و 93٪ من فول الصويا المزروع في هذا البلد جاء من سلالات الكائنات المعدلة وراثيًا في عام 2014. ونتيجة لذلك ، تحتوي أكثر من 80٪ من الأطعمة المستهلكة في الولايات المتحدة على مكونات معدلة وراثيًا ، من قبل البعض التقديرات ، مما يجعل من الصعب جدًا على المستهلكين تجنب المكونات المعدلة وراثيًا في المطاعم أو في الأطعمة المشتراة من محلات البقالة.

قال ستيف إيلز ، مؤسس ورئيس مجلس الإدارة والرئيس التنفيذي المشارك لشركة Chipotle: "هناك الكثير من الجدل حول الأطعمة المعدلة وراثيًا". "على الرغم من أن العديد من البلدان قد قيدت بالفعل أو حظرت استخدام المحاصيل المعدلة وراثيًا ، فمن الواضح أنه لا تزال هناك حاجة إلى الكثير من الأبحاث قبل أن نفهم حقًا جميع الآثار المترتبة على زراعة واستهلاك الكائنات المعدلة وراثيًا على نطاق واسع. بينما يستمر هذا النقاش ، قررنا الانتقال إلى المكونات غير المعدلة وراثيًا. "

أصبحت Chipotle أول شركة مطاعم وطنية تكشف طواعية عن المكونات المعدلة وراثيًا في طعامها في مارس 2013 ، وتعهدت في ذلك الوقت بالانتقال إلى المكونات غير المعدلة وراثيًا لجميع طعامها. تم ربط معظم استخدامات الشركة للمكونات المعدلة وراثيًا بزيت فول الصويا ، والذي استخدمته لطهي الرقائق وأصداف التاكو ، وفي عدد من الوصفات (مثل فرك adobo الذي تستخدمه للدجاج المشوي وشرائح اللحم) وللطهي (كلاهما على مشاويها ولاستخدامها في مقالي السوتيه). كما تضمنت رقائق الذرة والدقيق بعض المكونات المعدلة وراثيًا.

قام موردو Chipotle بزرع أصناف الذرة غير المعدلة وراثيًا لتلبية احتياجات Chipotle من رقائق الذرة ، واستبدلت الشركة زيت فول الصويا بزيت عباد الشمس لطهي رقائقها وأصداف التاكو ، وزيت نخالة الأرز لوصفات واستخدامات أخرى. يتم استخراج كلا الزيتين من المحاصيل التي لا توجد لها أصناف معدلة وراثيًا متاحة تجاريًا. تم استبدال المكونات المعدلة وراثيًا الأخرى في الرقاق ببدائل غير معدلة وراثيًا.

بينما يشير المدافعون عن الكائنات المعدلة وراثيًا إلى ارتفاع التكاليف المرتبطة بإنتاج الأطعمة غير المعدلة وراثيًا ، فإن انتقال Chipotle إلى المكونات غير المعدلة وراثيًا لم ينتج عنه تكاليف مكونات أعلى بشكل ملحوظ للشركة ، ولم يرفع الأسعار الناتجة عن انتقالها إلى المكونات غير المعدلة وراثيًا.

مع اكتمال الانتقال إلى المكونات غير المعدلة وراثيًا لطعامها ، وضعت Chipotle نصب أعينها التخلص من المكونات الاصطناعية القليلة المتبقية من التورتيلا. باستثناء التورتيلا ، يتكون الطعام في قائمة Chipotle بأكملها من 46 مكونًا فقط - كلها تقريبًا مكونات بسيطة وكاملة يمكن شراؤها من أي سوبر ماركت محلي. على النقيض من ذلك ، قد يستخدم مطعم مكسيكي نموذجي للوجبات السريعة أكثر من 200 مكون مختلف.

التورتيلا هي العنصر الغذائي الوحيد في قائمة Chipotle الذي يحتوي على أي إضافات ، والتي تشمل الحد الأدنى من المواد الحافظة ومكيفات العجين. بينما خطت الشركة خطوات كبيرة في تقليل عدد الإضافات في خبز التورتيلا الخاص بها ، فإنها تشرع الآن في السعي للتخلص من جميع الإضافات المتبقية. الهدف هو الحصول على وصفة بسيطة من عدد قليل من المكونات ، مثل التورتيلا المصنوعة بطرق أكثر تقليدية والتي تشمل فقط دقيق القمح والزيت والماء والملح ومبتدئين لتورتيلا الدقيق ، على سبيل المثال.

سيكون تحقيق هذا الهدف صعبًا وسيستغرق وقتًا. يتم صنع التورتيلا اليوم بسرعة كبيرة وتتطلب استخدام مكيفات العجين لإعطاء التورتيلا الاتساق الذي تم تحقيقه من قبل من خلال السماح للعجين بالارتفاع ببطء. تعمل Chipotle في شراكة وثيقة مع موردي التورتيلا ومختبر الخبز في جامعة ولاية واشنطن لتطوير نظام جديد لصنع التورتيلا الذي سيسمح للعجين بالارتفاع ببطء ويلغي الحاجة إلى مكيفات العجين. سيكون التخلص من المواد الحافظة القليلة أسهل قليلاً ، لكنه لا يزال يمثل تحديًا لمجرد أنه من الصعب الحفاظ على الرقاق طازجًا لفترة طويلة.

طورت الشركة وصفات خبز التورتيلا الجديدة وكانت اختبارات التذوق الأولية مشجعة للغاية ، ولكن من السابق لأوانه تحديد الوقت الذي سيستغرقه قبل تقديم هذه التورتيلا الجديدة في أي مواقع شيبوتل.

قال إيلز: "نحن نغير طريقة تفكير الناس وتناولهم للوجبات السريعة ، وهذا يعني الطهي باستخدام أفضل المكونات - مكونات خالية من الإضافات - ولكننا نقدم طعامًا بأسعار معقولة ، ومريحًا ، والأهم من ذلك أنه لذيذ". "هذا أمر غير معتاد حقًا في الوجبات السريعة ، ولكن هذا هو المسعى الذي نحن بصدده ، وما زلنا نحرز تقدمًا."


تشتعل معركة وضع العلامات على الكائنات المعدلة وراثيًا - وإليك السبب

تريد صناعة المواد الغذائية من الكونجرس أن يمرر تشريعًا فيدراليًا يستمر في وضع العلامات على أنه طوعي.

بالنسبة إلى نشطاء الطعام مثل Dave Murphy ، مؤسس Food Democracy Now ، فإن الأخبار التي تفيد بأن Cheerios غيرت وصفتها ولن تحتوي على أي مكونات معدلة وراثيًا لم يعد من الممكن أن تأتي في الوقت المناسب.

قال مورفي: "إنها خطوة كبيرة حقًا لشركة مثل جنرال ميلز". "إنه نصر كبير للمستهلكين."

أعلنت شركة جنرال ميلز عن تغيير حبوب الإفطار الأكثر شهرة في أمريكا هذا الشهر ، في الوقت الذي تشتعل فيه المعركة السياسية حول الأطعمة المعدلة وراثيًا على المسرح الوطني.

لطالما عارض عمالقة صناعة المواد الغذائية ، بما في ذلك جنرال ميلز ، الجهود المبذولة في الكونجرس لفرض وضع العلامات الإلزامية على الأطعمة المعدلة وراثيًا ونجحوا في ذلك.

ولكن بدلاً من ترك هذه المقترحات تموت بهدوء ، تتحرك جمعية مصنعي البقالة بحزم لدفع التشريعات التي وضعتها الصناعة والتي من شأنها أن تعتبر جميع علامات الكائنات المعدلة وراثيًا طوعية. ومن شأن مثل هذا التشريع أيضًا أن يستبق على وجه التحديد "أي قوانين خاصة بوضع العلامات على الولاية لا تتطابق مع البرنامج الفيدرالي" ، وفقًا لمذكرة توضح بالتفصيل معركة الصناعة التي ظهرت على السطح هذا الأسبوع على موقع بوليتيكو.

يُنظر إلى الجهد المبذول لإحباط الدول على أنه تحوط ضد حركة المستهلك الصاخبة التي تشق طريقها على مستوى الدولة.

حتى الآن ، وقعت أعنف المواجهات حول الكائنات المعدلة وراثيًا خارج واشنطن. أقرت مين وكونيتيكت قوانين وضع العلامات العام الماضي. المقترحات الخاصة بطلب وضع العلامات على الأطعمة المعدلة وراثيًا قيد الدراسة في 26 ولاية. من المتوقع أن يصوت المجلس التشريعي لنيو هامبشاير الأسبوع المقبل على مشروع قانون وضع العلامات هناك ، ثم يصوت مجلس الشيوخ في فيرمونت بعد ذلك بوقت قصير.

أنفقت صناعة المواد الغذائية ما يقرب من 70 مليون دولار لهزيمة مبادرات الاقتراع في ولاية كاليفورنيا وواشنطن ، وقال مورفي إن منظمته تعمل على وضع مبادرات في اقتراع نوفمبر في كولورادو وأوريجون.

حوالي 90 في المائة من المحاصيل السلعية المستخدمة في الإمدادات الغذائية للبلاد ، بما في ذلك فول الصويا ، وبنجر السكر ، والذرة العلفية ، مُعدَّلة وراثيًا. تُعرف باسم الكائنات المعدلة وراثيًا أو الكائنات المعدلة وراثيًا. تقاوم صناعة المواد الغذائية تصنيفها بدافع القلق من أن تسمية وجود كائنات معدلة وراثيًا تثير الخوف على سلامة الأغذية أثناء إبلاغها.

قال مستشار الصناعة في واشنطن المطلع على الإستراتيجية السياسية الجديدة للصناعة: "قد يكون الأمر بمثابة وضع جمجمة وعظمتين متقاطعتين على الملصقات". "إنهم قلقون بشأن تضليل المستهلكين في كل اتجاه."

فلماذا قررت شركة جنرال ميلز ، التي تعارض وضع العلامات الإلزامي ، إزالة Cheerios من الكائنات المعدلة وراثيًا الآن؟ بالنسبة للمبتدئين ، لم يكن الأمر بهذه الصعوبة. لا يوجد شوفان معدّل وراثيًا ، وهو المكون الأساسي في Cheerios. كان كل ما كان على شركة جنرال ميلز أن تفعله هو التحول إلى مصادر غير معدلة وراثيًا للكمية الصغيرة من نشا الذرة والسكر المضاف إلى الحبوب.

يؤثر التغيير فقط على Cheerios الأصلي وليس على الأصناف الفرعية مثل Honey Nut Cheerios.

كتب توم فورسيث ، المتحدث باسم شركة جنرال ميلز في منشور على موقع الشركة على الإنترنت: "إنه ليس تغييرًا كبيرًا على الإطلاق". وأضاف: "لكن الأمر لا يتعلق بالسلامة. ولم يكن الأمر يتعلق بالضغط ... لقد فعلنا ذلك لأننا نعتقد أن المستهلكين قد يتقبلونه".

من المحتمل أن يكون هذا هو الحال. في حين اعتبرت إدارة الغذاء والدواء أن الكائنات المعدلة وراثيًا آمنة للاستهلاك البشري ، يقول 9 من كل 10 أمريكيين إنهم يدعمون تصنيف الأطعمة المعدلة.

إعلان Cheerios هو مجرد أحدث علامة على اتجاه تسويقي يهدف إلى الاستفادة من عدم ثقة المستهلك في الكائنات المعدلة وراثيًا. في الربيع الماضي ، أعلنت شركة Whole Foods Market أنها ستطلب تسمية جميع المنتجات المعدلة وراثيًا والمباعة في متاجرها في الولايات المتحدة وكندا بحلول عام 2018. (قالت Trader Joe إنها تخلصت من الكائنات المعدلة وراثيًا من المنتجات التي تحمل ملصق Trader Joe منذ أكثر من عقد من الزمان).

قال Chipotle Mexican Grill أنه يعمل على القضاء على الطعام المعدل وراثيًا من قائمته ، وأعلن Ben and Jerry's ، اللذان قاما بحملة لدعم مبادرة ولاية واشنطن ، عن خطط لبدء إنتاج الآيس كريم الخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا بحلول العام المقبل.

ومع ذلك ، فإن التغيير في Cheerios هو المرة الأولى التي يسقط فيها منتج أمريكي عادي الكائنات المعدلة وراثيًا. الحبوب ليست منتجًا في السوق المتخصصة ، وقاعدة عملاء جنرال ميلز ليست شريحة ضيقة من العملاء الراقيين الذين يتسوقون في هول فودز.

قال مورفي ، ناشط الغذاء: "إنها علامة على قوة الحركة الشعبية المتنامية". "والتذكير بأن المستهلك في أمريكا هو الملك".


Chipotle تسميات الكائنات المعدلة وراثيًا # 8230 لذا ، هل ما زلت تأكل هناك؟

إعلان Chipotle & # 8217s قيد التقدم. لا يوجد مطعم آخر ، أو مصنع أغذية في هذا الصدد ، يقوم بتسمية الكائنات المعدلة وراثيًا. في الولايات المتحدة ، على أي حال. منحت شركة هول فودز نفسها خمس سنوات لوضع برنامج وضع العلامات على الكائنات المعدلة وراثيًا. تم التحقق من بعض الشركات المصنعة غير المعدلة وراثيًا بواسطة مشروع غير معدّل وراثيًا ، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، تركنا في الظلام عمدًا لأن صناعة التكنولوجيا الحيوية ومصنعي الأغذية الرئيسيين يسعون إلى منعنا من اتخاذ قرارات مستنيرة بشأن الأطعمة التي نضعها فيها أجسامنا ، وما يؤثر على خياراتنا الغذائية على الكوكب. (لأن المستهلكين المطلعين يميلون إلى شراء كميات أقل من الأشياء المصنعة ، مما يعني مشكلة كبيرة بالنسبة لأرباح الشركات). وبدلاً من ذلك ، فإنهم يعطوننا تصور الاختيار: هل تريد دوريتوس بنكهة جبن ناتشو أو كول رانش؟ زبادي بنكهة الكرز أو الفراولة مليء بالنكهات الاصطناعية والمحليات والألوان؟ دايت بيبسي أم دايت كولا؟ من السهل التغاضي عن الخضراوات والفواكه الطازجة والحبوب الكاملة والفاصوليا عندما يُطلب منا التنقل في هذه الفئات الأخرى من الأطعمة & # 8220.

هذا هو ما يجعل Chipotle رائعًا جدًا. قائمة طعامهم لا تزعجك & # 8217t مع McGimmicks ، فقط خيارات صحية: تاكو أو بوريتو؟ أرز بني أم أبيض؟ فاصوليا بينتو أم فاصوليا سوداء؟ يوفر اختيار المكونات الصحية والبسيطة للمستهلكين استراحة من عالم المواد الغذائية ذي العلامات التجارية ، وأي إلمام بالمكونات الكاملة يعد خطوة نحو إصلاح مشكلات نظامنا الغذائي. لقد كانت الاستدامة والمكونات الصحية من المجالات الأساسية التي تميز Chipotle عن السلاسل الأخرى. أثبت Chipotle أنه يمكن استخدام المكونات من مصادر محلية واللحوم ومنتجات الألبان الصحية في بيئة الوجبات السريعة بينما لا تزال بأسعار معقولة (ولذيذة). تتطلع السلسلة إلى دعم المزارعين بقدر دعم المستهلك من خلال عناصر القائمة والتزامات الجودة. حيلتهم ليست وسيلة للتحايل. وهو منعش.

في البلدان التي تسري فيها قوانين وضع العلامات على الكائنات المعدلة وراثيًا ، يتضاءل دعم المستهلك عادةً لمنتجات الكائنات المعدلة وراثيًا. يعيد المصنعون صياغة. أعلنت مونسانتو ، الشركة المستهدفة لحركة مكافحة الكائنات المعدلة وراثيًا ، مؤخرًا أنها ستسحب الطلبات من الاتحاد الأوروبي لمحاصيل الكائنات المعدلة وراثيًا. لم يكن العلم موجودًا الآن حول الآثار الصحية طويلة المدى للأطعمة المصممة لتحمل كميات هائلة من المبيدات الحشرية. نحن نشهد بالفعل التأثير البيئي للبق والأعشاب المقاومة لمبيدات الآفات ومبيدات الأعشاب ، وتلك التي لا يمكنها تحمل المواد الكيميائية & # 8211 ، الملقحات المهمة بشكل خاص التي تواجه حالات الوفاة على مستوى الأوبئة التي تهدد الآن الإمدادات الغذائية العالمية.

إن كيفية تحديد Chipotle للمكونات المعدلة وراثيًا أمر مثير للإعجاب بالنظر إلى وجود القليل في طريق المسارات الورقية. لا يبدو أن الخيارات الخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا موجودة بالكميات التي يحتاجونها ، كما تدعي الشركة. ولا يبدو أن لديهم خططًا في أي وقت قريبًا لإعادة صياغة عروض القائمة الخاصة بهم لتصبح خالية من الكائنات المعدلة وراثيًا بنسبة 100٪. لكن يمكنهم ، مع الأخذ في الاعتبار أن أحد المكونات المعدلة وراثيًا الأكثر شيوعًا في القائمة هو زيت فول الصويا. (تشير الشركة إلى أنها تعمل على الانتقال من فول الصويا إلى زيت نخالة الأرز في معظم الأسواق.) قد تكون الذرة أكثر صعوبة ، وهذا مفهوم ، ولكن إضافة خيار خالٍ من الكائنات المعدلة وراثيًا (عضوي) يمكن أن يحل الصفقة للمستهلكين الراغبين في تجنبها الكائنات المعدلة وراثيًا (ولكن لا تزال تتمتع بتاكو).

ومع ذلك ، فإن السؤال ليس هو & # 8217t ما إذا كان Chipotle أم لا علبة تغيير عروض قوائمهم ، ولكن ما إذا كان الإفصاح جيدًا. كانت الردود متباينة. يقول بعض المستهلكين إنهم & # 8217re بسعادة غامرة ، يهنئون Chipotle ويقسمون على الاستمرار في دعم السلسلة. يتم إيقاف تشغيل الآخرين بسبب وجود الكائنات المعدلة وراثيًا ولن يأكلوا هناك. هل هذه الخطوة انتصار؟ أم أنها تؤكد فقط على الانتشار الساحق للكائنات المعدلة وراثيًا في الطعام الأمريكي؟


شاهد الفيديو: الكائنات المعدله وراثياGMO. مجهولDNA مستقبل (ديسمبر 2021).