وصفات تقليدية

فطيرة الكرز الحامض الكلاسيكية مع قشرة شعرية

فطيرة الكرز الحامض الكلاسيكية مع قشرة شعرية

مكونات

قشرة

  • 2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
  • 1 كوب (2 عود) زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 5 ملاعق كبيرة (أو أكثر) ماء مثلج

حشوة

  • 1 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 5 أكواب كرز حامض كامل منزوع النواة أو كرز حلو داكن (حوالي 2 رطل من الكرز الكامل غير المنقى)
  • 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج (في حالة استخدام الكرز الحامض) أو 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج (في حالة استخدام الكرز الحلو الداكن)
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1 ملعقة كبيرة (حوالي) حليب

تحضير الوصفة

قشرة

  • اخفقي الدقيق والسكر والملح في وعاء كبير للمزج. أضف الزبدة وافركها بأطراف الأصابع حتى تتكون كتل صغيرة بحجم حبة البازلاء. أضف 5 ملاعق كبيرة من الماء المثلج. اخلطيها برفق بالشوكة حتى تتماسك العجينة عند ضغط القطع الصغيرة بين أطراف الأصابع ، مع إضافة المزيد من الماء بملعقة صغيرة إذا كان العجين جافًا. اجمع العجين معًا. تقسم إلى قطعتين. شكّل كل قطعة على شكل كرة ثم افردها على شكل قرص ولفها بالبلاستيك. برد لمدة 30 دقيقة على الأقل. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يومين. يحفظ مبردا. دع العجين ينضج قليلاً قبل أن يتدحرج.

حشوة

  • ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين إلى 425 درجة فهرنهايت. اخفقي 1 كوب سكر ونشا ذرة وملح في وعاء متوسط ​​للمزج. أضيفي الكرز وعصير الليمون والفانيليا. اجلس جانبا.

  • افردي قرص عجين واحد على سطح مطحون إلى 12 بوصة دائرية. نقل إلى طبق فطيرة زجاجي 9 بوصة. تقليم العجين المتدلي إلى 1/2 بوصة. افردي قرص العجين الثاني على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصل قطره إلى 12 بوصة. باستخدام سكين كبير أو عجلة معجنات ذات حافة مخدد ، قم بقطع عشرة شرائط بعرض 3/4 بوصة من العجين الدائري. انقلي الحشوة إلى طبق مبطن بالعجين ، ضعيها قليلاً في المنتصف. انقع بالزبدة. تُرتب شرائح العجين فوق الحشوة لتشكيل شعرية ؛ تقليم شريط العجين المتدلي إلى 1/2 بوصة. قم بطي القشرة السفلية لأعلى على نهايات الشرائط وقم بتجعيد الحواف لإغلاقها. ادهن قشرة شعرية (وليس حواف) بالحليب. رش شعرية مع 1 ملعقة كبيرة من السكر المتبقية.

  • ضعي الفطيرة على صينية خبز مطوية واخبزيها لمدة 15 دقيقة. خفض درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. تُخبز الفطيرة حتى تصبح الحشوة فقاعات وتتحول القشرة إلى اللون البني الذهبي ، وتغطي الحواف برقبة من القصدير إذا تحولت إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، أي حوالي ساعة أطول. انقل الفطيرة إلى الرف وتبرد تمامًا. تُقطّع إلى شرائح وتُقدّم مع آيس كريم الفانيليا.

وصفة لوري لونجبوثام ، قسم المراجعات

فطيرة شعرية الكرز

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

الكرز الحامض هو الخيار الطبيعي لمتعصبي الفطائر ، ولكن قد يكون من الصعب العثور عليهم ، وعندما يظهرون ، يميلون إلى الاختفاء في اللحظة التالية. لذلك قمنا بإعداد هذه الفطيرة باستخدام الكرز الحلو المتوفر على نطاق واسع - مع رشة إضافية من عصير الليمون لقليل من الحامض - لإنشاء فطيرة يمكن صنعها طوال الصيف.

خطة اللعبة: ستحتاج إلى إعداد وصفة فطيرة العجين الخاصة بنا في وقت مبكر.

ماذا اشتري: لقد صنعنا هذا مع كل من كرز Burlat و Bing ووجدناها لذيذة بنفس القدر.

أحيانًا يتم تسمية سكر الصنفرة بالسكر اللؤلؤي ويمكن العثور عليه في محلات البقالة ومحلات الطهي. إذا لم تتمكن من العثور عليه ، فقط قم بإدخال بعض حبيبات السكر.

ظهرت هذه الوصفة كجزء من قصة فطائر الفاكهة الصيفية. هل تبحث عن حلوى الكرز دون تجميع قشرة؟ تحقق من كلافوتيس لدينا سهلة.

تعليمات

  1. 1 سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت وضعي رفًا في المنتصف. ضع صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم على الرف. يُمزج الكرز والسكر الحبيبي ونشا الذرة وعصير الليمون والزنجبيل والملح في وعاء كبير ويخلط حتى يغطى الكرز جيدًا ويترك في درجة حرارة الغرفة أثناء لف العجين لمدة 20 دقيقة على الأقل.
  2. 2 على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي قرص عجين واحد في شكل دائري بقطر 12 بوصة وسمك 1/4 بوصة. ضعي العجينة في طبق فطيرة مقاس 9 بوصات مع تقليم أي فائض مع ترك ما يكفي لتغطية حواف الطبق ووضعه في الثلاجة أثناء قيامك بلف قرص العجين الثاني.
  3. 3 قم بلف القرص الثاني في شكل دائري بقطر 12 بوصة وسمك 1/4 بوصة. قطّع إلى 12 شريطًا بعرض 1 بوصة.
  4. 4 حرك حشوة الكرز لتدمج جميع العصائر بالتساوي ، ثم قلبها إلى طبق الفطيرة المحضر. ضعي الزبدة فوق الحشوة. في وعاء صغير ، اخفقي البيض والماء معًا حتى تصبح ناعمة ، ثم ادهن الحافة المكشوفة من القشرة بخليط البيض.
  5. 5 لعمل الشبكة ، افرد 6 شرائح عجين بالتساوي مع بعضها بشكل عمودي عبر الحشوة. اسحب كل شريط آخر نحوك ، وقم بطيه إلى النصف. ضع شريطًا واحدًا أفقيًا في وسط الفطيرة. افتح طيات الشرائط المطوية أعلى الشريط الأفقي ، ثم اطوِ الأشرطة الموجودة أسفل الشريط الأفقي باتجاهك مرة أخرى.
  6. 6 ضع الشريط الثاني أفقيًا على بعد حوالي 1/2 بوصة من الشريط الأول. قم بفتح الشرائط المطوية لتغطية الشريط الأفقي الثاني. كرر مع شريط ثالث على مسافة متساوية من الثانية حتى يتم تغطية نصف الكعكة الآن. عد إلى المنتصف ، ضع شريطًا أفقيًا على الجانب غير المنسوج من الكعكة ، وكرر الأمر مع الشرائح المتبقية. تقليم الشرائح المتدلية المتساقطة مع الفطيرة ، وباستخدام أصابعك أو ظهر الشوكة ، قم بتجعيد العجينة لإغلاقها. ادهني سطح الفطيرة وحوافها بخليط البيض ورشيها بسكر الصنفرة.
  7. 7 ضعي الفطيرة على صينية الخبز الساخنة واخبزيها لمدة 15 دقيقة. قلل درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت واستمر في خبز الفطيرة حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتغلي العصائر ، لمدة ساعة تقريبًا. يُرفع إلى رف سلكي ويبرد لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.

الاقتران المشروبات: دومين فونتانيل ريفسالت أمبريه ، فرنسا. مسقط دي ريفسالت هي تسمية جميلة في جنوب فرنسا ، حيث ينضج عنب مسقط بشكل رائع وحلوى. ستجعل مكونات الفاكهة المجففة والجوز في النبيذ مرافقة لطيفة للكرز ، في حين أن القليل من الزهور المجففة ستلتقط أثر الزنجبيل.


فطيرة الكرز الحامضة

لطالما كانت فطيرة الكرز واحدة من & # 8216bucket list & # 8217 وصفات ، جنبًا إلى جنب مع الكراميل والماكارون والأطباق الأخرى التي تناولتها منذ ذلك الحين (أو أخطط لمعالجتها) في سلسلة Kitchen Challenge.

كانت العقبة الرئيسية بالنسبة لي كبيرة جدًا ، والمكون الرئيسي في الواقع: الكرز اللاذع (المعروف أيضًا باسم الكرز الحامض أو الفطيرة). على الرغم من منتجاتنا المحلية المذهلة هنا في ناشفيل ، فإن المناخ الحار والرطب ببساطة ليس مثاليًا لأشجار الكرز. وعلى عكس أبناء عمومتهم اللطيفين ، فمن المعروف أنهم يصعب نقلهم ، لذلك لا ترى غالبًا مناطق جديدة من المناطق التي يزرعون فيها.

ضع علامة على السبب رقم 1 ، فأنا أشعر بالغيرة من ميشيغان.

أحيانًا يكون من السهل العثور على الكرز الحامض المجمد ، على الرغم من أنني & # 8217ll سأكون مرتبكًا إذا نظرت إلى كل بقالة ضمن دائرة نصف قطرها 10 أميال ورصدتها الملاذ & # 8217t حتى الآن.

أخبرني حتى مصدر المواد الغذائية التي يصعب العثور عليها (المعروف أيضًا باسم Tom at Lazzaroli) أنه لا يمكنه الحصول عليها إلا في أكياس 40 رطلاً.

في بعض الأحيان ، على الرغم من ذلك ، يصغي الكون. بعد فترة وجيزة من إعلاني أنني كنت يائسًا للعثور على الكرز اللاذع محليًا (إلى جانب فاكهة العاطفة الأكثر غرابة) ، تلقيت بريدًا إلكترونيًا وديًا من معهد Cherry Marketing Institute ، أبحث عن بعض الوصفات التي تحتوي على الفواكه المتقلبة.

سواء رأوا تغريدتي أو شعروا ببساطة بالطاقة التي وضعتها في الأثير ، لن أعرف أبدًا. وغني عن القول ، لقد قلت بحماس نعم ، وبعد ذلك بفترة وجيزة وصلت حزمة ثمينة من الكرز اللاذع المجمد إلى عتبة بابي ، وهي جاهزة تمامًا لتحويلها إلى فطيرة.

قمت على الفور بإذابة كيس الثلج وبدأت في العمل على تطوير وصفة لفطيرة الكرز الكلاسيكية. بالتأكيد ، يمكنك إضافة أشياء إليه إذا كنت & # 8217re تبحث عن شيء فريد للغاية ، أو القليل من البوربون أو بعض نكهة الحمضيات أو أي شيء آخر تريده. لكن هدفي هنا كان بسيطًا: صنع فطيرة كرز أساسية وكلاسيكية ورائعة تمامًا.

مع تاريخي المضطرب مع قشرة الفطيرة ، فإن حقيقة أنني حاولت عمل فطيرة شعرية هي شجاعة جدًا من جانبي.

من الواضح أنني & # 8217m شره للعقاب.

الغريب أن الحشو هو الذي سبب لي أكبر مشكلة هذه المرة ، حيث رفضت أن أتكثف أو أفرطت في السماكة في فوضى لزجة. لقد اختبرت نشا الذرة والدقيق والتابيوكا. لقد اختبرت كميات مختلفة وحتى مجموعات من كل منها. اختبرت ببساطة طي المكثف بالكرز والسكر وخبزه ، لكن ما نجح معي في النهاية هو طهي الحشوة أولاً على الموقد ثم سكبها في القشرة. لقد أحدثت تلك البداية الصغيرة كل الفرق.

بعد 3 أيام ، و 4 فطائر ، و 8 أرطال من الكرز اللاذع بعد ذلك ، أعلنت أن نشا الذرة هو الفائز النهائي.

يتكاثف الطحين بشكل جيد من تلقاء نفسه دون أي طهي مسبق ، ولكن الحشو كان غائمًا قليلاً في المظهر وله نكهة مشوشة بنفس القدر لم أحبها & # 8217t. نشا التابيوكا ، بقدراته الخارقة للتثخين المجنونة ، تحول إلى نوع من غراء الكرز بنسيج يشبه وجبة خفيفة من الفاكهة أكثر من حشوة فطيرة الكرز (على الرغم من أن الناس يقسمون عليها ، لذا خذها كما تشاء). ومع ذلك ، بمجرد أن أثبتت الحاجة إلى تكثيفه مسبقًا على الموقد ، يتم خبزه بشكل واضح بشكل جميل ، مع نكهة نظيفة ومحايدة تجعل الكرز يلمع. طالما أنك لم تقطع الفطيرة في وقت مبكر جدًا ، ستنتهي بكبدة مهيكلة تمامًا بالكمية المناسبة من الأوز.

تبين أن الشبكة أسهل بكثير مما توقعت. ومع ذلك ، لا يزال تجعيد الحافة يذهلني ، وكانت الفطائر القليلة الأولى التي صنعتها أعذارًا حزينة للفطائر ، بأكثر من طريقة. أخيرًا استسلمت لحقيقة أنني لا أستطيع تجعيد قشرة فطيرة لإنقاذ حياتي ، وتخلت عن المحاولة ، وذهبت لإيجاد طريقة تشطيب بديلة. تبين أن أسهل تقنية ممكنة أنتجت أنظف نتيجة: لقد قمت ببساطة بقص القشرة والشبكة على حواف قالب الفطيرة باستخدام زوج من مقصات المطبخ. هذا هو & # 8217s. لا يوجد طي ، لا عقص ، لا مشكلة.

إذا كنت & # 8217 مثلي وكنت تقضي وقتًا طويلاً في تحديد موقع فطيرة الكرز لفطيرة قائمة الدلو الخاصة بك ، تحقق من موقع CherryProcessor.com للحصول على قائمة بمزارعي ومعالجات الكرز اللاذعة مع خيارات الطلب عبر الإنترنت.

يمكن أيضًا تكييف هذه الوصفة لاستخدام الكرز الحامض المعلب ، فقط تعاملهم مع ذوبان الكرز المجمد ، وتثخين الكرز بعصائرهم وفقًا للتعليمات. إذا تمكنت من وضع يديك على الكرز الطازج (أنت كلب محظوظ ، أنت!) ببساطة اخفقي نشا الذرة بملعقة كبيرة أو اثنتين من عصير الكرز وأضفه إلى القدر مع الكرز.

وابق على اتصال ، لأنني الآن بعد أن غزت فطيرة الكرز الحامضة المراوغة ، حصلت على بعض وصفات الكرز اللاذع في الأعمال التي ستحبها بنفس القدر.


تحضير

للقشرة:
اخفقي الدقيق والسكر والملح في وعاء كبير للمزج. أضيفي الزبدة وافركيها بأطراف الأصابع حتى تتكون كتل صغيرة بحجم حبة البازلاء. أضيفي 5 ملاعق كبيرة من الماء المثلج واخلطيهم قليلاً بالشوكة حتى يتماسك العجين عند ضغط القطع الصغيرة بين أطراف الأصابع ، أضيفي المزيد من الماء بملعقة صغيرة إذا كان العجين جافًا. اجمعي العجين وقسميه إلى قطعتين. شكّل كل قطعة على شكل كرة ثم افردها على شكل قرص ولفها بالبلاستيك. برد لمدة 30 دقيقة على الأقل. يمكن القيام بذلك قبل يومين. يحفظ مبردا. دع العجين ينضج قليلاً قبل أن يتدحرج.

لملء:
ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين إلى 425 درجة فهرنهايت. اخفقي 1 كوب سكر ونشا ذرة وملح في وعاء متوسط ​​للمزج. يُضاف الكرز وعصير الليمون والفانيليا ويُترك جانباً.

افردي قرص عجين واحد على سطح مطحون إلى 12 بوصة دائرية. نقل إلى طبق فطيرة زجاجي 9 بوصة. تقليم العجين المتدلي إلى 1/2 بوصة. افردي قرص العجين الثاني على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصل قطره إلى 12 بوصة. باستخدام سكين كبير أو عجلة معجنات ذات حافة مخدد ، قم بقطع عشرة شرائط بعرض 3/4 بوصة من العجين الدائري. انقلي الحشوة إلى طبق مبطن بالعجين ، ضعيها قليلاً في المنتصف. انقع بالزبدة. رتبي شرائح العجين فوق الحشوة ، لتشكيل شرائح عجين متدلية حتى 1/2 بوصة. قم بطي القشرة السفلية لأعلى على نهايات الشرائط وقم بتجعيد الحواف لإغلاقها. ادهن قشرة شعرية (وليس حواف) بالحليب. رش شعرية مع 1 ملعقة كبيرة من السكر المتبقية.

ضعي الفطيرة على صينية خبز مطوية واخبزيها لمدة 15 دقيقة. خفض درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. تُخبز الفطيرة حتى تصبح الحشوة فقاعات وتتحول القشرة إلى اللون البني الذهبي ، وتغطي الحواف برقبة من القصدير إذا تحول لونها للون البني بسرعة كبيرة ، أي حوالي ساعة أطول. انقل الفطيرة إلى الرف وتبرد تمامًا. تُقطّع إلى شرائح وتُقدّم مع آيس كريم الفانيليا.


فطيرة الكرز

مكونات

للقشرة

لحشوة فطيرة الكرز

  • & # x25a2 من 5 إلى 6 & # 32 أكواب & # 32 كرز منزوع النواة & # 32 (أي نوع ، طازج أو مذاب ومجمد)
  • & # x25a2 1/2 إلى 1 & # 32 كوب & # 32 سكر حبيبي
  • & # x25a2 3 & # 32 ملاعق كبيرة & # 32 تابيوكا فورية أو 4 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • & # x25a2 قرصة & # 32 ملح
  • & # x25a2 1 & # 32 ملعقة كبيرة (1/2 أونصة) & # 32 زبدة غير مملحة & # 32 مقطعة إلى قطع صغيرة
  • & # x25a2 1 & # 32 كبير & # 32 بيضة & # 32 مخفوق قليلاً

الاتجاهات

اصنع القشرة

اصنع حشوة فطيرة الكرز

قم بتجميع فطيرة الكرز

ملحوظات

* كيف اصنع قشرة شعرية علوية؟

عرض التغذية

وصفات المختبرين

هذه وصفة جميلة وبسيطة لفطيرة الكرز. أنا أحب أنه لا يحتوي على عناصر فاخرة أو زخرفة. الحشوة عبارة عن كرز وسكر فقط - ولا توجد حتى بذور فانيليا في الأفق ، ناهيك عن أشياء مثل مستخلص اللوز أو عصير الليمون أو النكهة. أخذنا هذا إلى حفلة شواء في منزل أحد الجيران وأحبها الجميع ، كما فعلت أنا. قشرة فطيرة حلوة بشكل معتدل تعمل بشكل مثالي مع حشوة الكرز كاملة النكهة.

لقد استخدمت الكرز الأسود المجمد واتبعت التعليمات للسماح لهم بالجلوس لفترة أطول ولخبز الفطيرة لفترة أطول. لم يكن الكرز المجمد حامضًا ، لذلك استخدمت 3/4 كوب سكر وكانت النتيجة النهائية مثالية. (لقد تلقيت العديد من الإطراءات فيما يتعلق بعدم تذوق الفطيرة بشكل خشن.) عملت الكرز المجمدة بشكل رائع في الحشو واحتفظت بقوام متين يتفرقع ويتناقض مع قشرة الزبدة المتقشرة.

لقد استخدمت طبق فطيرة عادي مقاس 9 بوصات (وليس طبق عميق). لقد نجحت بشكل جيد ، على الرغم من أنني حصلت على القليل من الغليان من الحشوة. بطريقة ما جعل هذا الفطيرة أكثر جاذبية ، إذا كانت فوضوية. من المهم حقًا وضع الفطيرة على ورقة خبز مطوية بحيث تلتقط أي عصائر. يمكنني أن أضمن تقريبًا أنك ستحدث فوضى في الفرن إذا لم تفعل ذلك.

لقد عانيت دائمًا من قاع مندي ووسط فضفاض. فطائر بلدي ، وهذا ليس شخصي. (حسنًا ، في الفكر الثاني ، ربما كلاهما.) حتى الآن. لقد غيرت هذه الفطيرة البسيطة خبز فطيرة الكرز.

لقد استخدمت كيسين سعة 16 أونصة من الكرز المجمد. أحضرتهم إلى درجة حرارة الغرفة حتى أتمكن من قياس حلاوتهم. لقد كانت جميلة جدًا كما هي ، لذلك أضفت فقط 1/2 كوب سكر مع نشا الذرة والملح.

لقد قمت بخبز الفطيرة لفترة أطول من الوقت المحدد لأنني أردت التأكد من أن الحشوة كانت فقاعية وأن نشا الذرة كان يعمل بسحرها المعزز. نظرًا لزيادة الوقت في الفرن ، أصبحت حواف فطيرتي ذات لون بني فاتح ، لذلك أخذت مربعًا من رقائق الألومنيوم ، وقطعت دائرة من المنتصف ، ولفت إطار الرقائق حول حواف الفطيرة إلى بمثابة درع فطيرة.

هاهو! رائع ، قطع ، ويشعر بالنصر. ثم توجه إلى صالة الألعاب الرياضية.

تعتبر مكافأة فاكهة الصيف المفضلة في منزلنا ، وأفضل شيء بعد تناولها خارج متناول اليد هو تناولها في فطيرة الكرز. هذه الوصفة اللذيذة والبسيطة بشكل مذهل تسمح لك بالانغماس ، حتى في وقت قصير.

كان الكرز لاذعًا جدًا ، لذا استخدمت كوبًا واحدًا من السكر. نظرًا لأن الفاكهة كانت شديدة العصير ، فقد اخترت طهي الحشوة لتكثيفها لأنني لم أرغب في حدوث فوضى في الفرن. استغرق هذا حوالي 7 دقائق حتى يصبح سميكًا ويصبح فقاعات. لقد استخدمت صينية فطيرة عميقة 9 بوصات وصنعت طبقة شبكية للطبقة العليا. ثم وضعت الفطيرة المجمعة على صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم. كان رف الفرن في الوضع الأوسط. لقد خبزتها وأخرجتها من الفرن واتركتها تبرد لمدة ساعتين تقريبًا.

قشرة الفطيرة كانت لطيفة وهشة ، بما في ذلك القاع. كانت حلاوة حشوة الفطيرة مناسبة تمامًا والقشرة الشبكية تجعلها تبدو جذابة للغاية. قررت أن أتخطى العشاء وأعالج نفسي بقطعة من الفطيرة. سيكون هذا المفضل للعائلة.

تحولت فطيرة الكرز هذه لطيفة حقًا.

لقد استخدمت طبق فطيرة عادي مقاس 9 بوصات للفطيرة مع 5 أكواب من الكرز (خليط من Bing و Rainier). ربما يمكنك عصر كوب إضافي من الكرز ، حتى بدون استخدام وعاء عميق. استغرق الكرز حوالي 20 دقيقة من الوقت للحفر ، وهو ما فعلته بوتيرة هادئة أثناء مشاهدة التلفزيون. لم تكن حلوة أكثر من اللازم ، لذلك استخدمت كوبًا كاملاً من السكر. لقد استخدمت دقيق التابيوكا ، الذي اعتقدت أنه يعمل بشكل جيد. لقد قمت بخبز الفطيرة في الإعداد الأعلى لمدة 18 دقيقة ، ثم في درجة حرارة منخفضة لمدة 30 دقيقة وانتهى بي الأمر بقشرة ذهبية بنية اللون ، وكانت الحواف أغمق قليلاً. خرجت الفطيرة بلمسة من الحلاوة حسب ذوقي ، وعلى الأرجح لن أستخدم الكوب الكامل من السكر في المستقبل ما لم أستخدم 6 أكواب كاملة من الفاكهة.

هذه وصفة فطيرة الكرز الأساسية سهلة التحضير والطعم جيد. لأن الوصفة أساسية جدًا ، يجب أن يكون الكرز جيدًا قدر الإمكان. لقد استخدمت الكرز المجمد العضوي لأنني لم أكن أرغب في التعامل مع تأليب الفاكهة ذات النواة. لقد استخدمت ما بين 5 و 6 أكواب من الكرز وكل شيء يناسب صينية الفطيرة مقاس 9 بوصات. لقد استخدمت سكرًا أقل بقليل من الوصفة المحددة وكان جيدًا. تم إذابة ثلج الكرز الخاص بي إلى حد ما بحلول الوقت الذي وصلت فيه إلى المنزل ، لكنني تركتهم يجلسون في خليط التابيوكا لمدة 45 دقيقة ، وكانوا جاهزين بحلول ذلك الوقت.

هناك العديد من الوصفات مثل هذه التي تتطلب القليل من الزبدة. عادةً ما أتخلى عنها لحفظ السعرات الحرارية ووضع المزيد من الزبدة في القشرة ، لكن يمكنك بالتأكيد تذوق الزبدة ، وهي تضيف شيئًا إلى الحشوة. بالنسبة لي ، أعتقد أنه يمكن تحسين النكهة. أفضل إضافة مستخلص اللوز بدلاً من زبدة. غالبًا ما يكون لدي فتات تحتوي على القرفة أو اللوز. هذه وصفة أساسية جيدة ، على الرغم من ذلك ، ويمكنني أن أرى استخدامها كنقطة انطلاق لعمل نكهات أخرى ووظائف إضافية.

تلقت هذه الوصفة تقييمات رائعة من عائلتي. قال زوجي أن هذه كانت أفضل فطيرة كرز تذوقها على الإطلاق!

لم يكن الكرز الحامض متاحًا ولكن كرز رينييه الأحمر العضوي كان متاحًا في كوستكو المحلي الخاص بي وشعرت بالذنب باستخدام أول كرز حلو تمامًا في الموسم لصنع فطيرة كرز ، لكنني متأكد من أنني سعيد لأنني فعلت ذلك. كانت هذه محاولتي الأولى لصنع فطيرة الكرز بالكرز الطازج.

لم تكن عملية التنقر لإزالة الجذع وضغط الحفرة برفق كبيرة بالنسبة لي ، أعتقد أنها قد تعمل بشكل أفضل مع الكرز الأكثر نعومة أو أقرب إلى النضج. كان الكرز الخاص بي في مرحلة صلبة ولكنه ناضج. لقد استخدمت غطاءًا واقيًا بلاستيكيًا من مسبار مقياس الحرارة ، وقمت بإزالة الجذع ، وغرز الطرف المدبب من البلاستيك في قاع الكرز عبر منطقة الجذع وخرجت الحفرة. كانت هذه التقنية أسرع قليلاً من المحاولة الأولى لإزالة الحفر ولا داعي لشراء أداة حفر كرز إضافية إذا كنت لا تمانع في وضع القليل من عصير الكرز على يديك.

في الفطيرة. كان الحشو عبارة عن قطعة محكمة للتجميع بمجرد أن يتم نفق الكرز. بالكاد كان لدي أي عصير كرز في قاع الوعاء. نظرًا لأن الكرز الخاص بي كان من نوع حلو وليس حامضًا ، فقد قمت بتخفيض كمية السكر إلى 1/2 كوب لكني احتفظت بكمية الدقيق كما هي. قمت بتقطيع السكر والكرز المغطى بالدقيق في طبق الفطيرة المبطن بالقشرة وقطعتهم بملعقتين كبيرتين من الزبدة قبل وضع القشرة العلوية ووضعها في الفرن. بدأت فطيرتي في الظهور وانتهت عند علامة الساعة 1 و 15 دقيقة. مع التعديلات التي أجريتها باستخدام الكرز الحلو ومعدلات أقل من السكر ، كانت الفطيرة حلوة بدرجة كافية وتم التهامها بسعادة. لقد قدمنا ​​فطيرة على طريقة فطيرة مع بعض الآيس كريم الفانيليا اللطيفة.

إذا لم يكن لديك فطيرة كرز ذات قاعدة جيدة ، فمن المؤكد أن هذا سيفي بالغرض. النكهة جيدة والوصفة تعمل كما هو مكتوب.

بالنسبة لعائلتنا ، سأستخدم قشرة الفتات بدلاً من ذلك لأننا نحبها بشكل أفضل. ربما سأضيف أيضًا بعض النكهات مثل مستخلص اللوز. القرفة وقليل من عصير الليمون مفيدان أيضًا.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


فطيرة الكرز الحامض الكلاسيكية مع قشرة شعرية

لم يكن لديك & # 8217 فطيرة كرز بهذه الجودة - حشوة الكرز الحامضة الرائعة ، وقشرة خفيفة ورقيقة ، وآيس كريم الفانيليا فوق كل ذلك. إذا لم تتمكن من العثور على الكرز الحامض ، فاستخدم الكرز الحلو وقليل من عصير الليمون الإضافي بدلاً من ذلك.

مكونات

قشرة:
2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
1 ملعقة كبيرة سكر
3/4 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب (2 عود) زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
5 ملاعق كبيرة (أو أكثر) ماء مثلج

حشوة:
1 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة سكر
3 ملاعق كبيرة نشا ذرة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
5 أكواب كرز حامض كامل منزوع النواة أو كرز حلو داكن (حوالي 2 رطل من الكرز الكامل غير المنقى)
1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج (في حالة استخدام الكرز الحامض) أو 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج (في حالة استخدام الكرز الحلو الداكن)
1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
1 ملعقة كبيرة (حوالي) حليب
مثلجات الفانيليا

للقشرة:
اخفقي الدقيق والسكر والملح في وعاء كبير للمزج. أضف الزبدة وافركها بأطراف الأصابع حتى تتكون كتل صغيرة بحجم حبة البازلاء. أضيفي 5 ملاعق كبيرة من الماء المثلج واخلطيهم قليلاً بالشوكة حتى يتماسك العجين عند ضغط القطع الصغيرة بين أطراف الأصابع ، أضيفي المزيد من الماء بملعقة صغيرة إذا كان العجين جافًا. اجمعي العجينة وقسميها إلى قطعتين. شكّل كل قطعة على شكل كرة ثم افردها على شكل قرص ولفها بالبلاستيك. برد لمدة 30 دقيقة على الأقل.

افعل مقدمًا: يمكن إجراؤه قبل يومين. يحفظ مبردا. دع العجين ينضج قليلاً قبل أن يتدحرج.

لملء:
ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين إلى 425 درجة فهرنهايت. اخفقي 1 كوب سكر ونشا ذرة وملح في وعاء متوسط ​​للمزج. يُضاف الكرز وعصير الليمون والفانيليا ويُترك جانبًا.

افردي قرص عجين واحد على سطح مطحون إلى 12 بوصة دائرية. نقل إلى طبق فطيرة زجاجي 9 بوصة. تقليم العجين المتدلي إلى 1/2 بوصة. افردي قرص العجين الثاني على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصل قطره إلى 12 بوصة. باستخدام سكين كبير أو عجلة معجنات ذات حافة مخدد ، قم بقطع عشرة شرائط بعرض 3/4 بوصة من العجين الدائري. انقلي الحشوة إلى طبق مبطن بالعجين ، ضعيها قليلاً في المنتصف. انقع بالزبدة. رتبي شرائح العجين فوق الحشوة ، لتشكيل شرائح عجين متدلية حتى 1/2 بوصة. قم بطي القشرة السفلية لأعلى على نهايات الشرائط وقم بتجعيد الحواف لإغلاقها. ادهن قشرة شعرية (وليس حواف) بالحليب. رش شعرية مع 1 ملعقة كبيرة من السكر المتبقية.

ضعي الفطيرة على صينية خبز مطوية واخبزيها لمدة 15 دقيقة. خفض درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. تُخبز الفطيرة حتى تصبح الحشوة فقاعات وتتحول القشرة إلى اللون البني الذهبي ، وتغطي الحواف برقبة من القصدير إذا تحول لونها للون البني بسرعة كبيرة ، أي حوالي ساعة أطول. انقل الفطيرة إلى الرف وتبرد تمامًا. تُقطّع إلى شرائح وتُقدّم مع آيس كريم الفانيليا.

وصفة من: لوري لونجبوثام بون أبيتيت يونيو 2008

اترك رد إلغاء الرد

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.


جاليت الكرز ، الكرز الحامض في قشرة قشرية

جاليت الكرز هذا هو & ldquooh ، لقد رميت هذا للتو وبطريقة ما تبدو رائعة و rdquo في خزانة حلوى الكرز.

على عكس فطيرة الكرز الكلاسيكية التي تعلوها أعمال شبكية معقدة ، فإن galette غير رسمي وأنيق تقريبًا.

عجينة الفطيرة هي نفسها التي أستخدمها في جاليت التوت الأزرق وغاليت الفراولة.

إنها & rsquos علاقة زبدة بالكامل و rsquos قشارية بشكل لا يصدق.

والأفضل من ذلك ، أنه من السهل جدًا صنعه.

يمكنك ببساطة سحق مكعبات من الزبدة الباردة مع الدقيق (وقليل من الملح والسكر الذي يساعد على التحمير) ، ثم يُقلب في بعض الماء ، ثم يعجن العجينة معًا عدة مرات.

ثم تدحرجها على الفور ، قبل تبريدها ، بينما لا تزال العجينة طرية ومرنة.

أنت & rsquoll تريد أن تكون كريمًا مع تنظيف العداد الخاص بك (أو أي سطح تعمل عليه) ودبوسك الدرفلة ، لأن هناك الكثير من الزبدة في هذه العجين بحيث يمكن أن تصبح لزجة قليلاً.

ولكن إذا كنت تعمل في مطبخ ساخن وبدأت الزبدة في الذوبان ، فأنت تريد أن تضع العجينة في الثلاجة (أو حتى المجمد) لمدة عشر دقائق تقريبًا لتثبيتها بدرجة كافية.

عندما تكون العجينة على درجة الحرارة المناسبة ، فإنه & rsquos حلم للعمل معها.

ثم تضعها على ورقة خبز مبطنة بالرق وتتركها معلقة في الثلاجة لبضع ساعات.

أثناء تبريد العجين ، يمكنك غسل الكرز وحفره وإزالته والسيقان أو الأوراق التي قد لا تزال ملتصقة.

هذا هو أسوأ جزء من العملية ، وبصراحة ، إنه & rsquos ليس بهذا السوء.

هناك بعض الأساليب التي يمكنك استخدامها لتنقر على الكرز.

يمكنك بالطبع استخدام أداة نقش الكرز ، وهي أداة صغيرة نسبيًا وغير مكلفة لتحافظ عليها إذا كنت تخبز بالكرز بشكل متكرر.

أو يمكنك السير في الطريق السريع والفوضوي حيث تضغط كل حبة كرز بين أصابعك حتى تنبثق الحفرة. سيؤدي ذلك إلى تشويه الكرز قليلاً وسيرسل قطعًا من عصير الكرز المتناثر (لذا ارتد مئزرًا) ولكن ينجز المهمة بدون أي معدات خاصة.

لكن تقنيتي المفضلة تأتي من Rose Levy Beranbaum (وهي من المشاهير الكتاب المقدس الفطيرة والمعجنات، من بين كتب الخبز الكنسي الأخرى) الذي يوصي باستخدام الطرف المستدير من دبوس شعر كبير عالق في الفلين لحفر الحفر من الكرز مع ترك الفاكهة سليمة في الغالب.

ولا تكن سريعًا جدًا في رمي حفر الكرز! لديهم نكهة رائعة من اللوز المر ، وإذا قمت بحفظها ، يمكنك استخدامها في الكريمة المخفوقة أو الكريمة.

يتم تقليب الكرز منزوع النواة بقليل من السكر ، وبعض نشا التابيوكا (يُسمى أيضًا دقيق التابيوكا) للتكثيف ، وعصر الليمون أو عصير الليمون.

ثم اعط كل شيء ضجة جيدة.

ثم تسحب العجينة المبردة من الثلاجة وتتركها تسخن لبضع دقائق بينما تترك الفرن يسخن مسبقًا.

ثم تقوم بتدوير الكرز في منتصف العجين الملفوف وطي الجوانب فوق بعضها البعض.

إذا تشققت العجين عند ثنيها ، فإنها لا تزال باردة جدًا وتسخن لبضع دقائق أخرى وحاول مرة أخرى.

يمكنك أن تكون غير رسمي حول الطي. أنا أحب المظهر الريفي غير الكامل للجاليت.

لا تحاول أن تضغط على أي شقوق حول الحواف. ولكن كن على دراية أيضًا بأن بعض التسرب ربما يكون أمرًا لا مفر منه (لا تقاومه بشدة).

ثم هناك أمر بسيط هو دهن الجزء العلوي من القشرة بقليل من البيض المخفوق.

يساعد غسل البيض في إضفاء لمعان ذهبي لطيف على القشرة ويساعد أيضًا على سد الطبقات.

(إنها & rsquos فكرة جيدة أن تقوم بالفرشاة بين أي طبقات متداخلة من العجين للمساعدة في تماسكها معًا.)

بعد ذلك ، كل ما عليك فعله هو وضع جاليت في الفرن وتركه هشًا وبنيًا وفقاعات.

ثم تحتاج فقط إلى تقطيعها والتهامها ، ويفضل أن يكون ذلك مع ملعقة من آيس كريم الفانيليا بجانبها.


ملخص الوصفة

  • 2 (15 أونصة) عبوة عجينة مزدوجة عجينة فطيرة جاهزة للاستخدام
  • 2 رطل كرز حامض ، منزوع النواة
  • 1 كوب سكر أبيض
  • 2 ملاعق كبيرة سكر أبيض
  • 3 ملاعق كبيرة نشا
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • نصف ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). اضغط على قشور الفطيرة السفلية في مقالي الفطائر.

يُمزج الكرز مع 1 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة طعام من السكر ونشا الذرة في قدر. اتركيها حتى يبدأ السكر في استخلاص عصير الكرز ، حوالي 10 دقائق. يغلى المزيج مع التحريك المستمر. اخفض الحرارة حتى تغلي العصائر وتصبح شفافة ، حوالي 5 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الزبدة وخلاصة اللوز حتى يمتزجوا جيداً. تصب في النصف السفلي من قذائف الفطيرة. قم بتغطيتها بالقشور العلوية ، ثم قم بتجعيد الحواف لإغلاقها ، وقطع الفتحات في الأعلى بسكين حاد.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، لمدة 45 إلى 55 دقيقة.


فطيرة الكرز

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. اقرأ سياسة الإفصاح الخاصة بي.

فطيرة الكرز محلية الصنع هذه مفضلة أمريكية سهلة! حشوة الكرز الحلوة والطازجة مغطاة بقشرة شعرية بنية ذهبية ، مثالية مع آيس كريم الفانيليا.

مثل فطائر الفاكهة اللذيذة فطيرة تفاح هي حلويات أمريكية كلاسيكية يمكنك الاستمتاع بها طوال العام. من الطهي إلى حفلات الأعياد ، من المؤكد أنك ستجد طعامًا سهلًا ولذيذًا وصفة الفطيرة مثالي للحظة.

بجانب Apple Pie ، هل هناك فطيرة أمريكية كلاسيكية أكثر من فطيرة الكرز؟ هذه الحلوى المميزة هي حنين إلى الماضي ، وهي فطيرة فاكهة تقليدية يمكنك العثور عليها في المطاعم والمطابخ المنزلية ومفاصل الوجبات السريعة وحتى محطات الوقود من الساحل إلى الساحل.

إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تصنع فيها فطيرة الكرز محلية الصنع ، فهذه بالتأكيد الوصفة المناسبة لك! هناك عدد قليل من المكونات في حشوة الفطيرة بحيث تأتي نكهة الكرز وتلمع. فطيرة الكرز هذه محلاة قليلاً ومليئة بالكرز الحلو الطازج.

لا يوجد حشو الكرز مسبقًا لوصفة Cherry Pie ، لذلك سيبقى الكرز ثابتًا ولكنه طري ومثير. يساعد السكر في إخراج العصير من الكرز الطازج ، بينما يحافظ الدقيق على حشوة الكرز سميكة بحيث لا تكون هناك قشرة مندية.

لتوفير الوقت وجعل فطيرة الكرز الحلوة أسهل ، تستخدم وصفة الفطيرة هذه قشرة فطيرة تم شراؤها من المتجر. نظرًا لأنك لا تصنع قشرة من الصفر ، فإن هذه الوصفة تأتي معًا وتكون جاهزة للفرن في غضون دقائق. حتى تجميع الجزء العلوي الشبكي سهل مثل الفطيرة ، راجع دليلنا أدناه.

يأتي عمل الساق على Cherry Pie لإزالة حفر الكرز. هناك طريقتان للقيام بذلك ، أسهلها استخدام آلة قص الكرز. إذا لم يكن لديك & # 8217t هذه الأداة ، فيمكنك استخدام عيدان تناول الطعام ، أو طرف أنابيب معدني لكيس التجميد ، أو سكين تقشير ، أو حتى مشبك ورق.

Cherry Pie هي حلوى الطهي الصيفية النهائية عندما يكون الكرز الطازج في موسم الذروة ، وهو ناضج للغاية وعصير. قمة هذه الفطيرة الكرز سهلة مع مغرفة كبيرة من مثلجات الفانيليا أو كريمة مخفوقة لطبخ أمريكي كلاسيكي!


ملخص الوصفة

  • 2 رطل من الكرز الطازج (اللاذع) (أو المصفاة المذابة المجمدة) ، منزوع النوى (6 أكواب)
  • 1 كوب سكر
  • 1/4 كوب نشا ذرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز النقي
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • باتري بات بريسي
  • طحين لجميع الأغراض سطحي
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً مع 1 ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة لغسل البيض

يسخن الفرن على 375 درجة. تحضير الحشوة: اخلطي الكرز والسكر ونشا الذرة ومستخلص الفانيليا وخلاصة اللوز معًا في وعاء.

اصنع القشرة: قم بتدوير قرص واحد بسماكة 1/8 بوصة على سطح مرشوش بالدقيق. ضعي العجين في طبق دائري 9 بوصة. صب الحشوة بالزبدة. ضعيها في الثلاجة أثناء صنع العجينة العلوية.

قم بلف القرص الصلب المتبقي بسمك 1/8 بوصة على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق. اقطع 4 أو 5 ثقوب باستخدام قاطع بسكويت دائري مقاس 3/4 بوصة. ضع فوق الفطيرة.

قم بقص القشور السفلية والعلوية إلى 1 بوصة متدلية باستخدام مقص المطبخ ، واضغط معًا لإغلاق الحواف. أضعاف الحواف تحت التجعيد حسب الرغبة. جمد لمدة 20 دقيقة.

يُدهن القشرة بغسول البيض. تُخبز الفطيرة على صينية خبز مبطنة بالورق على الرف الأوسط ، مع ورقة خبز مبطنة بورق الألمنيوم على الرف السفلي لالتقاط العصائر ، حتى تغلي الفطيرة في الوسط وتكون القشرة ذهبية ، حوالي ساعة و 45 دقيقة. انقلي الفطيرة إلى رف سلكي ، واتركيها تبرد قبل التقديم.


شاهد الفيديو: 2e hands Tesla kopen? Dit moet je checken bij een gebruikte Tesla (ديسمبر 2021).