وصفات تقليدية

حول المطبخ في 3 أسئلة: بيل كيم

حول المطبخ في 3 أسئلة: بيل كيم

التقينا بالطاهي بيل كيم لمعرفة المزيد عن كيفية تأثير رحلاته على عمله

يسعى BellyQ إلى رفع مستوى تقاليد الشواء الآسيوية باستخدام أفضل المكونات الموسمية والمحلية.

التقت The Daily Meal بالشيف بيل كيم لمعرفة المزيد عن كيفية تأثير رحلاته على عمله. كيم هو الشيف التنفيذي في البطن في شيكاغو ، حيث يقدم نسخًا حديثة من أطباق الشواء الآسيوية التقليدية. قبل مجيئه إلى bellyQ ، كان كيم طاهيًا في مطعم Charlie Trotter وشيفًا تنفيذيًا في Le Lan. وهو أيضًا وراء مطعمين متشابهين في شيكاغو يقدمان المأكولات الآسيوية الحديثة: حضري بطن و بيلي شاك.

الوجبة اليومية: ما هي تجربة الطعام الأكثر إلهامًا لك أثناء السفر؟
بيل كيم: في أوائل التسعينيات ، اصطحبني الشيف تشارلي تروتر في جولة طعام عبر أوروبا وتناولنا الطعام في مطعمين من فئة ميشلان ثلاث نجوم واثنين من نجوم ميشلان واثنين من مطاعم ميشلان نجمة واحدة. ذهبنا لتناول الغداء لتناول العشاء لمدة ثلاثة أيام متتالية.

TDM: ما هو تذكار المطبخ المفضل لديك من رحلاتك؟
BK: إنها قائمة من الشيف فريدي جيرارديت في كريسير ، سويسرا قبل تقاعده. لن أنسى تلك الوجبة أبدًا!

TDM: إذا كنت تستطيع أن تأكل طريقك عبر بلد ما ، فأي بلد سيكون ولماذا
BK: كانت وستظل فيتنام دائمًا لأن النكهات الطازجة: الأعشاب والليمون ونودلز الأرز والفواكه الغريبة وبالطبع صلصة السمك! بالنسبة لي ، فهي تطارد النكهات التي لا تزال تعيد ذكريات رحلاتي السابقة.


تفكيك S & # 039mores

هذه هي الحلوى الأكثر مثالية ولذيذة وغريبة. أحب المقاربة الجديدة ذات الحجم الصغير للطعام ، وأعتقد أنه من الرائع حقًا الذهاب إلى حفلة وتسليم تارتار التونة في ملعقة أو جازباتشو في كوب زجاجي. فلماذا لا تجربها مع الحلويات؟

أتمنى أن ينسب لي الفضل في هذه الفكرة ، لكنني لا أستطيع. أخذني ابن عمي لتناول الحلوى وأعطاني فطيرة ليمون مرنغ مفككة ، موضوعة في برطمان زجاجي صغير خاص به مع غطاء مطابق. كان للموت! بالطبع ، إذا كانت الحلوى تبدو شهية بشكل لا يصدق أمرًا واحدًا ، لكنها لعبة كرة أخرى تمامًا عندما يكون مذاقها جيدًا كما يبدو. حسنًا ، هؤلاء الأطفال يفعلون.

ها هو تكيفي مع نيران المخيم المفضلة. لقد استخدمت الزبادي والشوكولاتة اليونانية ، ولكن يمكنك استخدام بودنغ الشوكولاتة الذي اشتريته من المتجر بدلاً من ذلك. وإذا لم تكن الشوكولاتة هي الشيء المفضل لديك ، جرب بودنغ الفانيليا أو جوز الهند ، أو حتى الليمون أو اللبن الرائب. استمتع بها ، ولا تنسى: وصفة كيم كوشنر لـ Perfect Graham Cracker Crumbs هي عنصر أساسي في هذه السمور!

  1. جهز 12 طبقًا فرديًا ، مثل برطمانات زجاجية صغيرة ، أو أكواب زجاجية ، أو أوعية صغيرة ، 3-4 أوقية سائلة (90-125 مل) لكل منها. أجد هذه في متجر الدولار المحلي.
  2. ضعي الشوكولاتة في المقلاة العلوية لغلاية مزدوجة فوق (لا تلامس) الماء المغلي والحرارة ، مع التقليب كثيرًا بملعقة مقاومة للحرارة ، حتى تذوب وتصبح ناعمة. اتركيها تبرد تمامًا ، ثم أضيفي الزبادي حتى تمتزج جيدًا. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتجميع.
  3. للتجميع ، املأ الأطباق الفردية في منتصف الطريق بزبادي الشوكولاتة ، ورش كل وجبة بملعقة كبيرة من فتات غراهام ، ثم قم بتغطيتها بعناية بحوالي 1 ملعقة كبيرة من زغب المارشميلو. قم بتغطية الأطباق (إذا لم تأتي بأغطية ، فاستخدم غلافًا بلاستيكيًا) وضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم أو لمدة تصل إلى يومين. إذا أردت ، قبل التقديم مباشرة ، استخدم شعلة المطبخ لتحميص زغب المارشميلو برفق.

أعيد طبعها بإذن من الكوشر الجديد بقلم كيم كوشنر (ويلدون أوين ، 2015)

نشأت في مونتريال ، كندا ، كيم كوشنر تعلمت الطبخ من والدتها المغربية المولد وقضت الصيف مع عائلتها في إسرائيل. تخرجت من معهد تعليم الطهي في مانهاتن ، وقد طورت وصفات لمجلات Food & amp Wine ومجلات تشيلي بيبر وعملت طاهية خاصة. في عام 2005 ، أطلقت مطبخ Kim Kushner وتسافر الآن حول العالم لتعليم دروس الطبخ.


تكلفة HelloFresh

لأنني الطالب الذي يذاكر كثيرا ، احتفظت بإحصائيات حول تجربة HelloFresh. تتبعت الوصفات التي تلقيناها ، ومقدار الوقت المستغرق في تحضيرها ، وما إذا كنا نعتقد أن الطعام كان جيدًا أم لا.

خلال هذين الشهرين (حوالي سبعة أسابيع) ، جربنا 21 وصفة HelloFresh مختلفة. من بين هؤلاء ، كان اثنان فقط رديئين (كلاهما سندويشات التاكو). كان عدد قليل منهم رائعًا. كان معظمهم جيدًا ، وكنا نأكلهم بسعادة مرة أخرى. في الواقع ، نحن نحتفظ ببطاقات الوصفات حتى نتمكن من محاولة تكرار الوصفات بمفردنا (ومقارنة تكاليف شراء المكونات من متجر البقالة).

فيما يلي قائمة كاملة بوصفات HelloFresh التي جربناها (مع روابط للوصفات نفسها).

  • 09 كانون الثاني (يناير) 2019 - Seared Sirloin Steak و Shallot Demi-Glace مع البصل المكرمل والبطاطا المهروسة والسلطة الخضراء (A) - هذه واحدة من الوجبات باهظة الثمن. كانت جيدة.
  • 10 كانون الثاني (يناير) 2019 - شرحات الدجاج مع بصل أخضر سريراتشا بيستو فوق أرز الكزبرة مع جزر الصويا والزنجبيل (م-) - وجبة لمدة 20 دقيقة. فكرة جيدة لكنها لم تخرج بشكل جيد.
  • 14 كانون الثاني (يناير) 2019 - لحم الخنزير البلسمي مع الفاصوليا الخضراء المحمصة وبطاطس إكليل الجبل (م +) - صالة الشهرة. جيد جدًا ، حتى الفاصوليا الخضراء (التي لا أحبها عادةً).
  • 16 كانون الثاني (يناير) 2019 - دجاج لورين كونراد مع طماطم الفجل بيكو دي جالو والأفوكادو (D) - الوصفة الوحيدة السيئة حقًا للمجموعة بأكملها. لم يحب أي منا هذا.
  • 17 يناير 2019 - معكرونة بارميزان مع الكوسة والأعشاب التوسكانية وصلصة المارينارا (م) - فكرة جيدة ولكنها تحتاج إلى اللحوم.
  • 20 كانون الثاني (يناير) 2019 - شرائح لحم الخنزير الحلوة & # 8216n 'Smoky Pork مع سلطة التفاح والجزر والبطاطا المهروسة وصلصة الكرز (A-) - قاعة الشهرة. حلو المذاق.
  • 23 يناير 2019 - Pork and Poblano Tacos with kiwi salsa and lime crema (B) - Hall of fame. ليس سيئًا ولكن بدأت في التفكير في أن سندويشات التاكو Hello Fresh لن تطردها أبدًا من الحديقة.
  • 24 يناير 2019 - Salsa Verde Enchiladas مع فلفل بوبلانو والفاصوليا السوداء وجبن مونتيري جاك (B +) - وجبة لمدة 20 دقيقة. لا يكفي الجبن. كما أضيف الدجاج ، مما ساعد. كانت الطماطم سيئة.
  • 25 يناير 2019 - معكرونة الروبيان مع زبدة أعشاب الثوم والكوسا (أ-) - نكهة رائعة ولكن كان من الممكن استخدام المزيد من الخضار.
  • 30 يناير 2019 - لحم البقر التوسكاني الكريمي والبيني مع اللفت والبرميزان (أ) - لذيذ ووفير. واحدة من أفضل حتى الآن.
  • 31 كانون الثاني (يناير) 2019 - كاساديا دجاج الأناناس مع بيكو دي جالو والتوابل الجنوبية الغربية (أ- مع المحاذير) - لم يتم الشحن مع الطماطم المطلوبة. الكثير من الملء - ربما استخدم اثنين آخرين من التورتيلا.
  • 01 فبراير 2019 - كرات اللحم بولجوجي مع الجزر والكوسا على الأرز (أ-) - لذيذة ومختلفة.
  • 06 فبراير 2019 - Pineapple Poblano Beef Tacos with lime crema and cilantro (A) - وجبة مدتها 20 دقيقة. هذا جيد جدًا وسنأكله طوال الوقت.

  • 07 فبراير 2019 - أفخاذ الدجاج على الطريقة الكورية مع سلطة الخيار والسمسم وأرز الياسمين (A) - وجبة لذيذة أخرى لم نكن قد جربناها على الإطلاق.
  • 09 فبراير 2019 - Sirloin Steak Provençal مع كريمة الكمأة والجزر المحمص والبطاطس (A-) - وجبة فاخرة للذواقة. قليل المالح ولكن جيد جدا.
  • 13 فبراير 2019 - شرحات دجاج جنوب غرب مقرمشة مع مونتيري جاك ، بطاطا مهروسة ، وبوبلانو مشوي وبصل (A +) - قطط مقدسة! كان هذا مذهلاً. بالتأكيد سنحاول هذا بمفردنا.
  • 15 فبراير 2019 - لحم بقري تندرلوين بلسمك والتين مع بطاطس مهروسة بالثوم وبراعم بروكسل بقسماط إكليل الجبل (A-) - وصفة فاخرة للذواقة. حسن جدا.
  • 16 فبراير 2019 - شرائح لحم الخنزير بالكرز البلسمي مع كسكس عشبة الثوم والقرنبيط المحمص (م) - قاعة الشهرة. ليس سيئًا ولكن الصلصة لم تتكاثف أبدًا.
  • 21 فبراير 2019 - Tilapia Tacos مع الكيوي بيكو دي جالو وشيبوتل كريما (C-) - وصفة تاكو كريبي أخرى. لست متأكدًا من سبب عدم تمكنهم من الحصول على سندويشات التاكو بشكل صحيح.
  • 25 فبراير 2019 - فطيرة Cheesy Chicken Shepherd مع البازلاء والجزر (م) - ليس سيئًا ولكن يمكن استخدام المزيد من الدجاج. أيضا ، الجزرة الصغيرة المفردة كانت مطاطية.
  • 26 فبراير 2019 - Shake It Up! شرحات لحم الخنزير مع خبز الثوم وسلطة بذور التفاح وعباد الشمس (م +) - لذيذة ولكنها ليست فائقة الجودة.

بعد إعداد 21 وجبة من HelloFresh ، لدينا بعض الآراء المحددة حول الخدمة أنا وكيم.

الأول & # 8212 وربما الأهم & # 8212 الطعام جيد بشكل عام، إن لم يكن دائمًا رائعًا. لقد حفظنا بطاقات الوصفات ونخطط لعمل العديد منها مرة أخرى بمفردنا.

واحدة فقط من الوصفات كانت فظيعة حقًا (سندويشات التاكو بالدجاج لورين كونراد) وأخرى كانت مه. سنأكل كل شيء آخر مرة أخرى. أيضًا: بصرف النظر عن الأناناس poblano beef tacos ، فإن وصفات Hello Fresh تاكو ليست جيدة جدًا ، وهو أمر مخيب للآمال. كيم وأنا نحب سندويشات التاكو ، لكن ليس معظمها.

ثانياً ، توفر وصفات HelloFresh إرشادات واضحة ، حتى لو كانت أوقات العرض متفائلة بعض الشيء. في 21 وصفة ، كانت هناك مناسبتان أو ثلاث مرات فقط حيث كانت التعليمات غير واضحة. هذا معدل نجاح جيد.

كل وصفة تسرد وقت التحضير والوقت الإجمالي. من الناحية الواقعية ، يمكنك ببساطة تجاهل وقت الإعداد. تقريبيا الكل منه هو وقت التحضير. (بالتحدث مع مستخدمي HelloFresh الآخرين ، فإنهم يدعمونني في هذا.) لذا ، إذا كانت تقول 10 دقائق من وقت الإعداد و 20 دقيقة من الوقت الإجمالي ، فكل ما عليك هو الاعتماد على العمل في المطبخ لمدة 20 دقيقة كاملة.

ثالثًا ، الوجبات الذواقة لا تستحق دائمًا السعر الإضافي. كل أسبوع ، يمكنك اختيار الترقية إلى وجبات فاخرة معينة. القيام بذلك يكلف 12 دولارًا إلى 16 دولارًا إضافيًا. هذه وجبات فاخرة نكون جيد ، لكن من تجربتنا فهي ليست أفضل من الوجبات العادية الأقل تكلفة.


الخبز 101: لماذا نستخدم الزبدة غير المملحة

دعونا نتحدث عن الزبدة! إنه & # 8217s بلدي الانتقال. إنه & # 8217s بلدي بوو. إنه & # 8217s حبيبتي.

أنا & # 8217m لا أخجل من مشاركة حبي للزبدة ، لكن ربما تكون قد لاحظت في الوصفات هنا أنني & # 8217m محدد جدًا حول الطريقة التي أحب بها الزبدة. تذوب في بعض الأحيان وتحمر. احيانا بارد ومكعبات. أحيانًا يُضرب بالسكر والبيض. دائما على الرغم من & # 8230 دائما تقريبا .. غير ملح! نعم ، لقد أثير رأيي بشأن زبدة بلدي. يجب أن نتحدث عن السبب.

الزبدة هي دهني في المطبخ. زيت الزيتون جميل. زيت جوز الهند جميل. الزبدة تنجز المهمة!

تُصنع الزبدة عادةً من حليب البقر وتتكون في الغالب من دهون الزبدة. الأرداف قليلة الدسم مشبوهة في أحسن الأحوال. تتكون الزبدة عمومًا من حوالي 80٪ دهون ، بينما تتكون نسبة 20٪ المتبقية من الماء وجوامد الحليب.

لديك خيار عندما تذهب إلى البقالة: زبدة مملحة أو غير مملحة. إذا كنت تفكر في دهن الزبدة على الرغيف الفرنسي الدافئ ، فأنت & # 8217 تريد الوصول إلى الزبدة المملحة. إذا كنت تخبز إسكافيًا ، فستريد بالتأكيد الوصول إلى الزبدة غير المملحة.

الأهم من ذلك أن الزبدة غير المملحة تضمن أنه يمكنك التحكم في كمية الملح التي تضيفها إلى الكعك وملفات تعريف الارتباط و كعكة الإفطار بالتين واللوز. تضيف الشركات المختلفة كميات مختلفة من الملح إلى الزبدة. كيف لنا أن نعرف مدى ملوحة الزبدة ، وكيف يجب أن نعدل الملح في الوصفة؟ إنها لعبة تخمين أكثر من اللازم. إن إزالة الملح من معادلة الزبدة يجعلنا نتحكم في عملية التمليح. السيطرة مهمة جدا عندما يتعلق الأمر بالنكهة.

عندما تتطلب الوصفة زبدة غير مملحة ، فهذا يعني أن مستويات الملح في الوصفة لا تمثل مصدر ملح آخر. إذا كان كل ما لديك من الزبدة المملحة ، فحاول تقطيع كمية الملح الموصى بها إلى النصف.

أيضا ، الملح مادة حافظة. تتمتع الزبدة المملحة بعمر افتراضي أطول من الزبدة غير المملحة. هذا يعني أن الزبدة غير المملحة عادة ما تكون أعذب.

الملح يمكن أن يخفي النكهات! قد لا نكون قادرين على التذوق أو الشم إذا كانت الزبدة معطلة لأن الملح الذكي يمكن أن يخفي الذوق والروائح غير التقليدية. مخادع.

هل الزبدة حقا سيئة؟ هيك نعم هو كذلك! تدوم الزبدة غير المملحة حوالي شهر واحد في الثلاجة. تبقى الزبدة المملحة لمدة تزيد قليلاً عن 3 أشهر في الثلاجة (هذه طويلة جدًا ، أليس كذلك؟). إذا كنت تعتقد أن الزبدة الخاصة بك قد تكون متقطعة ، قم بشمها جيدًا. الأنف يعرف دائما. قطعي الزبدة إلى شرائح. هل الداخل من نفس لون الخارج ... أم أن الغلاف الخارجي أغمق حول الزبدة؟ الزبدة السيئة لونان مختلفان.


شو ها ري: الوصفة اليابانية للإتقان

تحذير: من المحتمل أن تجعلك هذه المقالة أجزاءً متساوية من الجوع ومستوحاة بجنون من التدريب الشاق. عنجد. لا تلومني إذا بدأت بالجلوس مع وضع الكعكة في يديك.

كبرت ، أحببت أن أكون في المطبخ. في الواقع ، أحببت الطهي بقدر ما أحببت تناول الطعام. كانت إحدى الأوقات المفضلة لدي في الماضي هي الذهاب إلى المكتبة المحلية والتعمق في كتب الطهي العديدة التي لديهم. لم يكن هدفي مجرد إضاعة وقتي. كنت في الحادية عشرة من عمري أقرأ الكتب بنهم من أجل تعلم تقنيات الطبخ الجديدة وتوليفات الطعام.

في الأساس ، أردت أن أكون قادرًا على الركل في المطبخ مثل بوبي فلاي! تناول أحد كتب الطهي المفضلة لدي التقنيات والوصفات التي تدرسها مدرسة الطبخ الباريسية الشهيرة Le Cordon Bleu. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنني لم أولد في هذا العالم بصفتي باريسيًا يتحدث الفرنسية ويتحدث بسافات. لقد ولدت وترعرعت في الولايات المتحدة وما زلت أتناول وجبة ماكدونالدز السعيدة من حين لآخر.

لم يكن مطبخي وحنكي مثل شخص من الدرجة العالية يطبخ في فرنسا ، وبالتالي ، يجب إجراء التعديلات في النهاية. على الرغم من أنني كنت أصغر من أن أتوهج بشكل صحيح ، إلا أنني تمكنت من دراسة ما فعله أساتذة الطبخ هؤلاء وإعادة ابتكار وصفاتهم بما كان في متناول يدي.

بعد ما يكفي من التقليد والابتكار لوصفة واحدة ، يمكنني بعد ذلك طهي الأطباق بشكل أفضل من أي وقت مضى. في الواقع ، يمكنني إنشاء وصفاتي الخاصة ، باستخدام مفاهيم الطهي التي كنت منغمسًا فيها بذكاء.

تتبع معظم تنمية المهارات نفس القالب. في الواقع ، تمتلك فنون الدفاع عن النفس اليابانية أسماء لكل مرحلة من هذه المراحل: Shu و Ha و Ri.

يمكن أن يكون فهمك لهذا المفهوم هو ما يجعل أو يكسر تدريبك. غالبًا ما يتم تقييد فناني الدفاع عن النفس ، وخاصة أولئك منا الذين يدرسون فنون القتال التقليدية ، بفكرة أن الخطوة الأولى ، النسخ المثالي ، هو الهدف النهائي.

الخطوة 1: شو

تم وضع الخطوة الأولى بالفعل من أجلك. في اليابانية ، يمكن أن تعني كلمة "شو" "أطيع" أو "حماية" وتلمح إلى أنك تنسخ بالضبط ما يقدمه لك المعلم.

درجة من الحفظ أمر لا بد منه في البداية إذا كنت ترغب في فهم ذي مغزى ، حسنًا ، أي شيء حقًا. هدفك هو أن تبدأ بالتعمق في سعيك ، وحفظه في التفاصيل المطلقة حتى تتمكن لاحقًا من إعادة إحياءه بنكهتك الخاصة.

في بداية مرحلة شو ، من السهل جدًا البقاء في هذه المرحلة والراحة على أمجادك. إن مجرد نسخ إجراء (أو تشجيع الآخرين على نسخه تمامًا) أسهل بكثير من الاضطرار إلى تطبيق الفكر والتجريب.

لا تنس أبدًا: التكرار هو أم كل المهارات ، ولكن في النهاية تحتاج إلى الخروج من قبو منزلها.

الخطوة 2: Ha

"Ha" ، يابانية تعني "منفصلة" أو "انفصال" ، هي المرحلة التي تلعب فيها - تعلمون ، هذا الشيء لا يسمح به معظم الناس لأنفسهم بعد أن يفترض أنهم تجاوزوا رسومهم الكاريكاتورية صباح يوم السبت.

جرب واسمح لنفسك بارتكاب خطأ. لا يجب أن يكون تدريبك مثالياً ، بل يجب أن يكون مثمراً. كزة وحفز فهمك لما تحاول إتقانه.

علينا أن نضغط على اختبار ما لدينا في ترسانتنا التدريبية ، ليس في شك فيما قاله الأساتذة من قبلنا ولكن بالثقة في ما علمونا إياه.

دعونا نوضح شيئًا ما: "اختبار الضغط" يمكن أن يعني أشياء كثيرة. تختلف العدسة السياقية للرياضة القتالية اختلافًا كبيرًا عن تلك الخاصة بفن يهتم في الغالب بالأداء أو بصحة ممارسيها.

يتعلق الأمر بالاستجواب بطريقة صحية ، وإجراء محادثات مع أشخاص لديهم آراء مختلفة ، واختبار الحركات في بيئات جديدة (ربما حتى ، لا سمح الله ، تدريب الكاراتيه مع الأحذية!).

اختبر الضغط الفلسفة التي تؤمن بها ، ميكانيكا الجسم الدفاعية التي تتدرب عليها (مثل لفائف الأمان وسقوط الانكسار) ، وأي شيء تؤمن به حقًا. سواء كنت تقاتل في مثمن أو ببساطة لتعيش حياة أكثر صحة ، لديك معتقدات. إن مسؤوليتك تجاه هذه المعتقدات هي أن ترى مدى قدرتها على تحمل احتمالات حياتك.

يُقصد بنمط مثل الكاتا ، أو بومساي ، أو تاولو ببساطة إعطاء شكل مادي لأفكار لا شكل لها ، مثل تكتيكات الدفاع عن النفس أو أساليب تنمية الجسم / العقل. بمجرد حفظ هذا النمط ، فإن الأمر متروك لك لكسر هذا الرمز المادي وفتح الكنز المفاهيمي المخبأ بالداخل.

الخطوة 3: Ri

Ri ، اليابانية التي تعني "المغادرة" أو "تجاوز" ، هي المرحلة التي لم تعد بحاجة فيها إلى التفكير قبل التحرك بطريقة تتوافق مع تدريبك. لقد جعلت فهمك بوعي جزءًا غير واعٍ من هويتك.

هل هذا النمط يعلمك فقط تكتيكات الدفاع عن النفس ضد لكمة مباشرة أخرى أم أنه في الواقع يعلمك حركة مراوغة للجسم؟

ماذا عن التعافي من الموقف المخترق فيما يتعلق بالمعتدي؟

بمجرد أن تتعلم المظهر الخارجي للنمط ، فإن تشريحه عبر التفكير العميق والتجريب يسمح لك بالوصول إلى الفكرة الأكثر عالمية والمخفية تحت السطح. لا يمكن تطبيق التقنية إلا في حالات قليلة ، يكون المفهوم أو الحركة أكثر انتشارًا في كل مكان.

لا ينبغي اعتبار التقاليد ضغط الأقران على الأحياء السابقة. هدفنا ليس التحرك تمامًا مثل أسياد القدامى. يجب أن يكون هدفنا هو السعي نحو ما سعوا إليه في تدريبهم على كمال الذات وطريقتك الشخصية في التحرك. سادة الماضي هم مجرد علامات بارزة ترشدنا على هذا الطريق الجميل.

اشطف و كرر

تدريبك كما تم تمريره لك هو نظام. تذكر النظام حتى تتمكن من تمريره في شكله الأساسي ، وتمكين الأجيال القادمة من النمو دون انحراف غير ضروري ، ولكن لا تنس أن تساعد نفسك أيضًا. إن وظيفتك هي التخلص من تدريبك بشكل مناسب وقبول نفسك ، وصياغة أسلوب شخصي.

في حين أن Shu و Ha و Ri كلمات يابانية ، فإن الأفكار ليست مقصورة على الشرق. قام رائد موسيقى الجاز الأمريكي والأسطورة كلارك تيري بغلي فن موسيقى الجاز والارتجال في ثلاث كلمات: التقليد ، والاستيعاب ، والابتكار. تبدو مألوفة؟

إليك أفضل جزء: هذا ليس طريقًا مستقيماً نحو الإتقان ، إنه أشبه بدرج حلزوني. نظرًا لأننا نتعلم دائمًا ، فإننا دائمًا نستوعب ونبتكر. عندما ندرس وننمو ، يمكننا رؤية معرفتنا السابقة بحكمة جديدة.

إنها تتعلق بالتطور الشخصي ، وليس الثورة الأسلوبية.

حتى يومنا هذا ، كان الوقت الذي أمضيته في البحث عن كتب الطبخ مفيدًا لي. قد لا أمتلك مطبخًا فرنسيًا كلاسيكيًا ولا أتذكر كل وصفة بالضبط ، لكن لا يزال بإمكاني صنع سوفليه جيدة.


الخطوة 2: أضف العطريات

تخلص من أي دهون من المقلاة مع الاحتفاظ بكل الأجزاء التي عملت بجد من أجلها. لا حاجة لمسح المقلاة - القليل من الدهون شيء جيد. (لا تتردد في إضافة القليل من الزبدة إذا بدت المقلاة جافة.) قلل الحرارة إلى متوسطة وأضف العطريات (فكر في الكراث المفروم ، بضع فصوص من الثوم) وربما ملعقة صغيرة أو نحو ذلك من التوابل (مثل الخردل الأصفر) البذور أو الفلفل الأسود المطحون) إذا كنت تميل لذلك. يُطهى مع التحريك لتحافظ على حركة الأشياء ، حتى تنضج الخضار وتزهر البهارات ، حوالي 4 دقائق.


التاريخ التخريبي لخلاط الحامل KitchenAid

عندما تتخيل مطبخًا مجهزًا جيدًا ، فمن المحتمل أن يكون هناك خلاط حامل KitchenAid اللامع على المنضدة. الآلة المعقدة ، المموهة بعمارة ديكو والألوان المبهجة ، هي علامة على أن اصنعها في مجال البالغين.

حافظ خلاط KitchenAid على مكانته كرمز للمكانة لمدة قرن من الزمان ، حيث يقوم بأكثر من مجرد تحديث عدد لا يحصى من المطابخ. إن الجهاز الذي شكل حياة الكثيرين يعكس بشكل مباشر التاريخ الأمريكي الحديث.

لم يوفر خلاط KitchenAid & # x2019t الوقت في المطبخ فحسب ، بل ساعد الوقت في المضي قدمًا.

تقول القصة أن هربرت جونستون ، مهندس يعمل في شركة هوبارت ، تصور الخلاط القائم بعد مشاهدة عجين الخباز واعتقد أنه لا بد من وجود طريقة أفضل. بدأ التطوير في عام 1914 ، وذهبت أولى الخلاطات القائمة إلى مكان كان في أمس الحاجة إليه لتصنيع مطابخه: الجيش.

راقب: مأجور الخلاط

& # x201CA الكثير من الجيش والحكومة للجنود هو جزء كبير من كيفية تطور نظامنا الغذائي ، & # x201D يقول كيم فوس ، مؤلف كتاب Re-Evaluating Women & # x2019s Page Journalism في عصر ما بعد الحرب العالمية الثانية: الاحتفال بالنعومة الأخبار والنساء السياسيات بأدب: النهوض بالمرأة في الستينيات والسبعينيات. كان الطهاة العسكريون بحاجة إلى إطعام الكثير من الناس وطهي الطعام بكميات كبيرة طوال اليوم ، وكان تحديث المطابخ هو الحل الأفضل. بحلول عام 1917 ، تم تجهيز جميع سفن البحرية الأمريكية بخلاطات طراز H.

قام هوبارت بعد ذلك بتحويل التروس لإنتاج موديلات منزلية ، وبعد فترة وجيزة من ولادة خلاط KitchenAid C-10. في ذلك الوقت ، على الرغم من أن شريحة كبيرة من النساء العاملات كن خادمات (أكثر من نصف النساء العاملات يعملن في & # x201C الخدمة المحلية & # x201D وفقًا لتعداد عام 1870 ، واستمرت هذه النسبة في الزيادة) ، شهد أوائل القرن العشرين تحولًا بعيدًا من الخدم المقيمين ، مما يعني أن العديد من النساء كن يطبخن لعائلاتهن للمرة الأولى.

& # x201CIt & # x2019s من الصعب أن ننظر إلى الوراء في كيفية مقارنة الطهي بما يمكننا القيام به الآن ، & # x201D يقول فوس. & # x201CA في هذه المرة كان من المتوقع أن تتناول النساء وجبة من عدة أطباق ، مع الحلوى دائمًا. كان ذلك قطعة أرض من العمالة التي دخلت في الطبخ لعائلتك. & # x201D إعداد وجبات مفصلة كان أيضًا مرتبطًا بالحالة. & # x201D كان مدى إعجابك بأسرتك يعتمد على مدى تفصيل وجبتك ، & # x201D Voss يقول. لم يكن توفير الخلاط المستقل & # x2019t مجرد راحة بسيطة. يمكن أن يغير حقًا يوم المرأة & # x2019s لأنها كانت تفعل كل هذه الأشياء المختلفة التي نأخذها كأمر مسلم به اليوم. & # x201D

ومع ذلك ، فإن هذا التطبيق العملي لم يكن رخيصًا. & # x201C كان يجب أن يكون لديك المال في تلك السنوات المبكرة جدًا للحصول على خلاط مستقل ، & # x201D يقول فوس ، مضيفًا أنه في أسعار اليوم & # x2019s ، تجاوز C-10 1000 دولار.

لم ينطلق خلاط KitchenAid على الفور & # x2014 ، وأدى ارتفاع الأسعار إلى ردع تجار التجزئة & # x2014 ، لكن الحديث الشفهي بدأ بزخم المبيعات بين الطبقة العليا.

& # x201CIt كان كثيرًا & # x2018 لا بد لي من الحصول على هذا لأنه يحتوي على كذا وكذا ، & # x2019 & # x201D يقول فوس.

في الأيام الأولى ، كانت مبيعات KitchenAid تتم من قبل امرأة بالكامل ، من الباب إلى الباب & # x2014 وهي الأولى من نوعها ، ومقدمة لريادة الأعمال مثل ممثلي Tupperware و Avon. نظرًا لأن KitchenAid استهدفت ربات البيوت الثريات ، فإن أفضل طريقة لتسويقهن كانت من خلال القدوم إلى منزل المرأة ، ويفضل أن يكون ذلك عندما يكون زوجها في الجوار.

& # x2019 كانت هناك فكرة مفادها أن الرجل فقط يمكنه فهم الجانب الهندسي لهذا الجهاز وكيف يعمل ، على الرغم من أنها & # x2019s ستكون الشخص الذي يستخدمه ، & # x201D فوس يقول. بهذه الطريقة ، كانت كيتشن إيد تدور حول علاقة ربة المنزل وزوجها. & # x201CKitchenAid سيبيعه كل عيد ميلاد. من الواضح أنها كانت الهدية التي أعطيت لربة المنزل. من بعض النواحي ، يبدو الأمر مهينًا ، نظرًا لعدسة اليوم & # x2019s ، ولكن في ذلك الوقت كان رمز الحالة. & # x201D

بعد انتهاء الحرب العالمية الثانية وبزوغ فجر عصر الاستهلاك الجماهيري ، ظهر التصنيع الواسع للمطبخ. أشارت الأجهزة إلى أن إحدى العائلات قد صنعتها ، وأن شركات أخرى طورت خلاطاتها الدائمة. على الرغم من المنافسة ذات الأسعار المعقولة ، إلا أن KitchenAid احتفظت بنفسها لسببين. أولاً ، لا يمكن مقارنة الجودة & # x2019t. وأخذ سلاح KitchenAid & # x2019 السري هذا العمر الطويل إلى أبعد من ذلك.

& # x201C ما كان ذكيًا بشأن ما فعلته كيتشن إيد ولم يفعله الآخرون هو الملحقات عبر الأجيال ، & # x201D فوس يقول. & # x201C ما يعنيه هذا هو أنك إذا اشتريت خلاط KitchenAid في عام 1950 واحتفظت به على مر السنين ، على الرغم من أن الجهاز نفسه سيتطور ، فلا يزال بإمكانك استخدام الملحقات مع الخلاط الذي لديك. & # x201D وهذا يعني أيضًا أن النساء يمكن أن يمرروا خلاطات كيتشن إيد الخاصة بهم وتمديدات لبناتهم.

& # x201C مهما كان تصميمهم في البداية ، فهم إما بذكاء أو كانوا محظوظين لاكتشاف مفهوم كان بإمكانهم تطويره دون الحاجة إلى البدء من جديد مع كل شيء مرة أخرى ، & # x201D فوس يقول. & # x201CAs تغيرت أنظمتنا الغذائية بمرور الوقت ، لقد كانوا أذكياء بما يكفي لعدم تغيير نموذج المفهوم الذي لديهم. لم يحاولوا التحدث إلى مستهلكهم أو حاولوا أن يكونوا عصريين. والالتزام بهذا النموذج التقليدي هو ما جعلهم ناجحين للغاية. & # x201D هذا المزيج من الجودة والالتزام ساعد KitchenAid على الاحتفاظ بمفردها ضد المنافسين ، وهو جزء كبير مما يجعلهم ناجحين اليوم.

ربما تحول مصير كيتشن إيد و # x2019 بشكل مختلف دون ردود فعل من وراء الكواليس من ربات البيوت. لم تكن هؤلاء النساء & # x2019 فقط الجمهور المستهدف ، ولكن أيضًا المطورين الذين أكدوا أن الخلاطات الدائمة يجب أن تكون في المنزل. & # x201D غالبًا ما كان لديهم صوت مهم في المنتجات والأجهزة الغذائية لأنهم كانوا يستخدمون هذه الأشياء طوال الوقت ، & # x201D Voss ، على الرغم من أنهم نادرًا ما حصلوا على الفضل. حتى اسم الجهاز & # x2019s جاء من إحدى الزوجات & # x2019s ملاحظات: & # x201CI لا تهتم بما تسميه ، لكنني أعرف ذلك & amp ؛ أفضل مساعدة مطبخ حصلت عليها على الإطلاق! & # x201D

كما ساعدت كيتشن إيد النساء على كسر القيود المنزلية من خلال منحهن وظائف في التدبير المنزلي. يقول فوس: إننا نتصرف أحيانًا كما لو أن النساء يعملن في أجيال معينة يكسبن أموالاً رمزية ، لكن الكثير من النساء كن يعولن أسرهن. كان خلاط KitchenAid حصان طروادة الخاص به: آلة صناعية متخفية بلون جميل. & # x201CWomen وجدت كل أنواع الطرق لكسب المال والحصول على وظائف باستخدام مفهوم أن المرأة فقط هي التي تستطيع فهم مثل هذه الأشياء ، & # x201D Voss يقول.

والفرص التي تطورت من مبيعات KitchenAid من الباب إلى الباب ، مثل حفلات Tupperware ، سمحت للنساء بالتجمع بأمان ومناقشة الموضوعات التي توسعت إلى ما هو أبعد من الطهي. ألهمت هذه الاجتماعات النساء للترشح لمناصب السلطة ، مثل مجلس إدارة المدرسة ، وفي النهاية المناصب السياسية.

& # x201D كان عليهم العمل ضمن ما كان لديهم في ذلك الوقت ، & # x201D Voss. & # x2019 لم يتمكنوا & # x2019 من الخروج والقيام بأشياء معينة ، ولكن إذا نظرت إلى الماضي في تاريخ النساء و # x2019 ، فقد وجدوا طريقة. & # x201D

لقد كان تقدميًا بشكل مذهل ، لكنه تم بطريقة تبدو آمنة. & # x201CIt لم & # x2019t فقط حول الخلاط نفسه ، & # x201D فوس يقول. & # x201C كان حول ما يمثله. & # x201D


أفضل وصفة لعجينة الباستا الخالية من الحبوب

أفضل وصفة لعجين المعكرونة بالحبوب ستجعل كل أحلامك المحببة للمعكرونة ستتحقق! يمكنك أخيرًا الحصول على المعكرونة الخاصة بك دون تخريب صحتك ، لأنها & # 8217s خالية من الحبوب وخالية من الغلوتين!

تعتبر المعكرونة من أكثر الأطعمة التي يفتقدها الناس عند التحول إلى نظام غذائي باليو ، خالٍ من الحبوب و / أو خالٍ من الغلوتين. في حين أن هناك العديد من الخيارات الخالية من الغلوتين في السوق وحتى بعض الخيارات الخالية من الحبوب ، دعنا نكون صادقين ، فهي أقل من مثالية. لكن لا مزيد من البحث!

لم & # 8217t فقط فاتني علب المعكرونة من نوع mac-n-cheese ، فاتني الأشياء الجيدة. إسباجيتي مغطاة بصلصة منزلية الصنع ، مانكوتي مليء بحشوة اللحم البقري ، رافيولي محشو بجبنة الريكوتا الكريمية ، إلخ & # 8230

ودع & # 8217s نكون صادقين ، كنت أرغب في صنع شعرية محلية الصنع مثلما تصنعها أمي ، ونغرق في الزبدة والأبقار البولندية المقرمشة مثلما نشأت وأنا أتناول الطعام في منزل الجدة & # 8217s & # 8211 لكنني لم & # 8217t أريد الحبوب والغلوتين .

وصفة عجينة المعكرونة باليو هذه هي الوصفة الوحيدة التي تحتاجها لجميع رغبات المعكرونة الخاصة بك.

سواء كنت تريد لفائف المعكرونة السميكة على الطريقة المنزلية لشوربة الدجاج ، قم بعمل معكرونة محشوة منزلية الصنع (رافيولي / مانيكوتي / تورتيليني / بيروجي) ، اسحب آلة المعكرونة الخاصة بك لمجموعة متنوعة من المعكرونة أو إذا كنت ترغب حقًا في استخدامها هذه العجين في آلة بثق للرجاتوني / المفتاح / الكوع المعكرونة & # 8211 هذه الوصفة تعمل بشكل مذهل لكل أنواع المعكرونة.


ضلوع لحم بقري مطهو ببطء

في المرة الأولى التي صنعت فيها ضلوعًا قصيرة ، شعرت بالخوف. رفعت غطاءها بعد عدة ساعات من الشواء بمجرد وصول ضيوفنا لتناول العشاء ، اكتشفت فوضى. & # 8220 تساقطت العظام! يساعد! هل دمرتهم؟ & # 8221 بكيت تمامًا كما دخلت والدتي المطبخ ، ولأنها & # 8217d لم تصنع ضلوعًا قصيرة من قبل قالت & # 8220 أنا لا أعرف ، ربما؟ & # 8221 ولكن بعد ذلك انقضت والدة Alex & # 8217s وقال & # 8220 هذا & # 8217s شيء جيد! & # 8221

وهكذا كان الأمر ، لدرجة أنه من الآن فصاعدًا ، أصبحت الأضلاع القصيرة على الفور وجبتي المفضلة في حفل العشاء. إنها تتطلب القليل من الجهد ، فهي غير مكلفة إلى حد ما ومن الصعب حقًا إفسادها. يمكنك إجراء عملية الشواء باستخدام واحد أو دزينة من الأعشاب أو التوابل ، ويمكنك طهيها على نار هادئة في أي شيء تقريبًا ، من النبيذ أو البيرة إلى المخزن إلى الهويسين أو صلصة الطماطم أو أي مزيج منهما ، لكن السحر الحقيقي هو: يمكنك صنعها في تقدم. الأضلاع القصيرة مرنة بشكل مذهل في وقت الطهي وتذوق طعمها بشكل أفضل في اليوم التالي. (وإذا كان كل هذا لا يبيعك على عبقريتهم ، فإن هذه المقالة ستفعل.)

وعلى الرغم من أنني قمت بإعداد العديد من وصفات الضلوع القصيرة في وقتي ، إلا أن هذه الوصفة من Sunday Suppers في Lucques أصبحت المفضلة على الفور عندما أعددتها لحفل عشاء في أبريل الماضي. [ونسيت التقاط صورة واحدة. من أي شيء. ما زلت أتخطى ذلك.] الشواء نفسه رائع (نبيذ ، لحم بقري أو مرق لحم العجل ، ميناء وعدد قليل من البلسميك) ولكن ما يجعله يقف رأسًا وكتفيًا فوق الآخرين هو الخطوة الأخيرة التي تقوم فيها بإزالة اللحم من السائل وشويها حتى تصبح حوافها هشّة مرة أخرى ، وهي نكهة ترحيبية في طبق طري.

الشيء الثاني المفضل لدي في هذه الوصفات هو المثبتات: إنها & # 8217re تقدم مع البطاطا المهروسة الغنية ، والسلق السويسري المقلية ، والمرصعة بالبصل اللؤلؤي ، ومزيج رائع من الكريمة الطازجة والكريمة * أو * جلدة * لقد توقفت حقًا عن الاستماع بعد ذلك جزء. أعني ، يمكنني أن أخبرك أنه مثل كل الأضلاع القصيرة الجيدة ، فزت & # 8217t بحاجة إلى سكين لأكلها & # 8212 تسقط ببساطة في كومة من الضلوع الممزقة بهدوء عند مجرد تلميح من اقتراب الشوكة & # 8212 لكني أظن أنك & # 8217re بالفعل في طريقك إلى المتجر.

ملاحظة. قد لا تفعل هذه الصور الكثير لغناء مجد الطبق ، ولكن بصراحة ، إذا اكتشف أي شخص كيفية الطهي وتقديم وجبة لثمانية أشخاص في شقة صغيرة أثناء تصويرها ببلاغة ، فأنا أشعر بالغيرة بجنون.

قبل عام واحد: سلطة ايسبرغ مع صلصة بلو تشيز
منذ عامين: كمأ البندق

ضلوع قصيرة مطهو ببطء مع البطاطس Pur & # 233e ، السلق السويسري وكريم الفجل
مقتبس من Sunday Suppers at Lucques

تنبعث منه رائحة طيبة للغاية ، وتحركني إلى المبتذلة: إنها تجعل ركبتي ضعيفة ، وفكرت لفترة وجيزة في غرسها خلف أذني حتى أتمكن من الاحتفاظ بها معي طوال اليوم. في النهاية ، لم أفعل. أو هكذا أخبرك.

لقد قمت بتكييف هذه الوصفة بطريقتين فقط ، لأنه بصراحة ، إنها & # 8217s مثالية ، لكن لكوني لست في مطبخ مطعم مع غسل الأطباق ، لقد حاولت تقليل عدد الأواني التي تتطلبها واستبدال هريس البطاطس (والذي ، إذا يمكنك حتى الحصول على رأسك حول هذا ، حيث تحتوي على ضعف كمية الكريمة والزبدة من الوصفة أدناه ، ثم يتم تمريرها من خلال شبكة تاميس الدقيقة مرتين ، عندما أرسم الخط مرة واحدة & # 8230) باستخدام Cook & # 8217s Illustrated & # 8217s البطاطس المهروسة الكلاسيكية ، التي لا تخطئني أبدًا ولم تكن أبدًا سببًا لأي شكوى.

تم التحديث [2/27/12] ملاحظة: حجم حصة البطاطس المهروسة من هذا المحصول يقدر بـ 4. إذا كنت (أو مجموعتك) أكبر أو (لأسباب مفهومة) تحب كمية أكبر من البطاطس ، فقد يكون ذلك في الجانب الآمن لمضاعفتها.

أخيرًا ، ضاعفنا الوصفة ، لذا بالطبع ستبدو حصصك أصغر قليلاً.

6 ضلوع كبيرة من اللحم البقري ، حوالي 14 إلى 16 أونصة لكل منها (إذا كانت الأضلاع أصغر ، اشترِ بالوزن وليس بالعدد)
1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة أوراق زعتر و 4 أعواد زعتر كاملة
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مجروش طازج
3 درزن من البصل اللؤلؤي الصغير
1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1 كوب بصل مقطع إلى مكعبات
1/3 كوب جزر مقطع
1/3 كوب كرفس مقطع إلى مكعبات
2 ورق الغار
2 ملاعق كبيرة خل بلسمي
1 1/2 كوب ميناء
2 1/2 كوب نبيذ أحمر دسم
6 أكواب مرق لحم بقري أو بتلو
4 أغصان من البقدونس ذو الأوراق المسطحة
حزمتان من السلق السويسري ، نظيف ، منزوع الأضلاع الوسطى
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

كريم الفجل (الوصفة التالية)
Potato Pur & # 233e / بطاطس مهروسة (الوصفة التالية)

نكّهي الضلوع القصيرة بملعقة كبيرة من الزعتر والفلفل الأسود المجروش. استخدم يديك لتغليف اللحم جيدًا. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

أخرجي الضلوع القصيرة من الثلاجة قبل ساعة من الطهي لتصل لدرجة حرارة الغرفة. بعد 30 دقيقة ، قم بتتبيلهم بسخاء من جميع الجوانب بالملح.

عند إخراج الضلوع من الثلاجة ، سخني الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت.

قلبي البصل اللؤلؤي مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، وملعقة صغيرة من الزعتر ، و 3/4 ملاعق صغيرة من الملح ، ورشة من الفلفل. وزعيها على ورقة خبز واشويها لمدة 15 دقيقة حتى تنضج. عندما يبرد ، انزلق القشرة بأصابعك واتركها جانبًا. قلبي الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

عندما يحين وقت طهي الضلوع القصيرة ، قم بتسخين فرن هولندي كبير [أو مقلاة كبيرة ، إذا كنت ترغب في استخدام طبق شواء منفصل ، فقد هدفت إلى استخدام عدد أقل من الأطباق] على نار عالية لمدة 3 دقائق. صب 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، وانتظر دقيقة أو دقيقتين ، حتى تصبح المقلاة ساخنة جدًا وتقترب من التدخين. ضعي الضلوع القصيرة في المقلاة ، وحركيها حتى تتحول إلى اللون البني اللطيف على جوانب اللحم الثلاثة. اعتمادًا على حجم المقلاة ، قد تضطر إلى سلق اللحم على دفعات. لا تزحم اللحم أو تتكاسل أو تستعجل في هذه الخطوة سيستغرق الأمر 15 دقيقة على الأقل. [أجد أن هذا يستغرق ما يقرب من 45 دقيقة إذا كنت & # 8217re دقيقًا حقًا. كن دقيقًا!] عندما تتحول الأضلاع إلى اللون البني بشكل جيد ، انقلها إلى طبق للراحة.

اخفض الحرارة إلى متوسطة ، وأضف البصل ، والجزر ، والكرفس ، والزعتر ، وأوراق الغار. قلّب بملعقة خشبية وكشط كل القطع القشرية في المقلاة. اطبخي من 6 إلى 8 دقائق ، حتى تبدأ الخضار بالكراميل. أضيفي الخل البلسمي والميناء والنبيذ الأحمر. Turn the heat up to high, and reduce the liquid by half.

Add the stock and bring to a boil. Arrange ribs in the pot, lieing flat, bones standing up, in one layer. [If you used a saute pan for previous steps, transfer the ribs to a braising pan at this point.] Scrape any vegetables that have fallen on the ribs back into the liquid. The stock mixture should almost cover the ribs. Tuck the parsley sprigs in and around the meat. Cover tightly with aluminum foil and a tight-fitting lid if you have one. Braise in the oven for about 3 hours.

To check the meat for doneness, remove the lid and foil, being careful of the escaping steam, and piece a short rib with a paring knife. When the meat is done, it will yield easily to a knife. Taste a piece if you are not sure. [If you would like to cook these a day ahead, this is where you can pause. The next day, you can remove the fat easily from the pot — it will have solidified at the top — bring these back to a simmer on the stove or in an oven, and continue.]

Let the ribs rest 10 minutes in their juices, and then transfer them to a baking sheet.

Turn the oven up to 400 degrees F.

Place the short ribs in the oven for 10 to 15 minutes to brown.

Strain the broth into a saucepan, pressing down on the vegetables with a ladle to extract all the juices. Skim the fat from the sauce (if you made these the day before, you will have already skimmed them) and, if the broth seems thin, reduce it over medium-high heat to thicken slightly. طعم التوابل.

Heat a large saute pan over high heat for 2 minutes. Tear the Swiss chard into large pieces. Add 3 tablespoons olive oil to the pan, and stir in the cooked pearl onions. Add half the Swiss chard, and cook a minute or two, stirring the greens in the oil to help them wilt. Add a splash of water and the second half of the greens. Season with a heaping 1/4 teaspoon salt and a pinch of ground black pepper. Cook for a few more minutes, stirring frequently, until the greens are tender.

Place the swiss chard on a large warm platter, and arrange the short ribs on top. Spoon lots of braising juices over the ribs. Serve the potato puree and horseradish cream (recipes below) on the side.

كريم الفجل

3/4 cup créme fraîche
1 ملعقة كبيرة فجل محضر
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

Combine the créme fraîche and horseradish in a small bowl. Season with 1/4 teaspoon salt and pepper. Taste for balance and seasoning.

Mashed Potatoes
Cook’s Illustrated’s Master Recipe

2 pounds potatoes, scrubbed (I used Yukon Golds)
8 tablespoons unsalted butter (1 stick, 4 ounces), melted
1 cup half-and-half , warmed
1 1/2 teaspoons table salt
Ground black pepper
Chives for garnish (optional)

1. Place potatoes in large saucepan and cover with 1 inch water. Bring to boil over high heat reduce heat to medium-low and simmer until potatoes are tender (a paring knife can be slipped into and out of center of potatoes with very little resistance), 20 to 30 minutes. بالوعة.

2. Set food mill or ricer over now empty but still warm saucepan. Spear potato with dinner fork, then peel back skin with paring knife. Repeat with remaining potatoes. Working in batches, cut peeled potatoes into rough chunks and drop into hopper of food mill or ricer. Process or rice potatoes into saucepan.

3. Stir in butter with wooden spoon until incorporated gently whisk in half-and-half, salt, and pepper to taste. قدميها على الفور.


Kew's Global Kitchen Cookbook: 101 Recipes Using Edible Plants from around the World

This delectable cookbook centers on plants and spices from six continents. Recipes are gathered by region, and range from healthy salads (sesame prawn and sour green mango salad) to hearty main dishes (grilled quail in rose petal sauce) and sumptuous desserts (blueberry and lavender ice cream). Accessible to novice cooks as well as experts, the recipes are straightforward This delectable cookbook centers on plants and spices from six continents. Recipes are gathered by region, and range from healthy salads (sesame prawn and sour green mango salad) to hearty main dishes (grilled quail in rose petal sauce) and sumptuous desserts (blueberry and lavender ice cream). Accessible to novice cooks as well as experts, the recipes are straightforward and easy to follow, with ingredients that are readily available in stores or farmers' markets. A foldout conversion table is included for reference and an appendix of herbs details their flavors and uses.

This unique cookbook also touches on historical, botanical, and economic themes. Each featured plant comes to life through beautiful botanic illustrations from Kew’s archives, and tales of travel and adventure reveal the plant’s role in culinary history. We learn how Europe’s fortunes turned on peppercorn and that a Turkish ambassador once made the most sought-after coffee in town. With a dash of history, a splash of travel, and a healthy serving of foolproof recipes, Kew’s Global Kitchen Cookbook is the perfect gift for anyone who loves a good story served up with great food. . أكثر


شاهد الفيديو: ikea kitchen جولة في مطابخ ايكيا وشرح كيفية تصميم مطبخ ناجح من IKEA حملة توصيل 100000 مشترك# (ديسمبر 2021).