وصفات تقليدية

لحم الخنزير المتن محشو في صفائح الفطيرة - رقم الوصفة 400!

لحم الخنزير المتن محشو في صفائح الفطيرة - رقم الوصفة 400!

دهن لحم الخنزير المتن جيدًا بزيت الزيتون وتبليه بالملح والفلفل والزعتر ، ضعه على شواية صينية أضع فيها كوبًا من الماء وأضعه في الفرن حتى ينضج جيدًا ويصبح لونه بنيًا جيدًا. بارد.

أثناء وجود اللحم في الفرن ، اعتني بالخضروات.ضع الماء والملح والقليل من الزيت في وعاء.عندما يبدأ الماء في الغليان ، أضيفي الخضار المجمدة ، اتركيها على النار لمدة 10 دقائق ، ثم صفيها جيدًا ودع الخضار تبردها أيضًا.

على سطح عمل مطحون بالدقيق ، ننشر ورقة فطيرة واحدة تلو الأخرى ونشحمها بالزبدة ثم نضع 8 أوراق فوق بعضها البعض.

قسمي الخضار إلى نصفين ، ضعي نصف كمية الخضار بالتساوي في طبقة رقيقة ، مع ترك حواف صينية الفطيرة خالية ، ضعي لحم الخنزير المتن في منتصف الورقة ، أضيفي بقية الخضار فوقه ثم دحرجيه. اطوِ الحواف من الخارج إلى الداخل حتى لا تتفتت عند الخبز.

توضع اللفافة في صينية مبطنة بورق الزبدة بحيث تكون الألواح المطوية تحتها ، دهن الرول بصفار بيض مخفوق ورشها ببذور السمسم ، ضعيها في الفرن واتركي اللفافة بنية جيدة 3-5 سم.

تقدم مع مقبلات ، صلصة حسب الرغبة!


يدعوك كاميس إلى المسابقة

تدعوك Kamis Spices لطهي الأعياد ببهارات Kamis - الحياة مذاقها طيب!

خلال هذه الفترة نقوم بإعداد جميع أنواع الأشياء الجيدة التي نتذوقها مع أحبائنا. مقبلات ، شوربات أو مرق ، سرميل ، نقانق ، شرائح لحم ، كعك أو كعك ، نبيذ مسكر ، مع روائح من Kamis التي تبلي أطباقنا بشكل مبهج وتجلب لنا البهجة حول المائدة.

ماذا يجب عليك أن تفعل؟ بسيط: أرسل إلى [email protected] صورة بأطباقك التي سيتم تحضيرها خلال هذه الفترة والوصفة التي تحددها فقط المكونات المستخدمة ويمكنك الفوز بإحدى جائزتين: مقلاة تيفال بقطر 28 سم وواحدة بقطر 26 سم بالإضافة إلى بهارات كاميس التي ستضفي المزيد من النكهة على الأطباق.

تقام المسابقة بين 17 ديسمبر و 8 يناير 2016. يمكن لكل مشارك التنافس بحد أقصى 5 وصفات.

شرط هام للمشاركة: يجب أن تكون الصور ملكًا لك ، وليس نسخها من مواقع أو مدونات طهي أخرى. في 15 يناير ، ستمنح SC KAMIS CONDIMENTE SRL جوائز للوصفات الأكثر إبداعًا وشهية. المسابقة موجهة للأشخاص المقيمين في رومانيا. سيتم إصدار الجوائز فقط على أساس وثيقة هوية صالحة. من أجل تسليم الجوائز ، يجب إرسال تفاصيل الاتصال (الاسم واللقب والعنوان ورقم الهاتف) في غضون يومي عمل كحد أقصى من إعلانها على www.divainbucatarie.ro. إذا لم يتم الوفاء بهذا الموعد النهائي ، يحتفظ المنظمون بالحق في منح جائزة جديدة. سيتم تسليم الجوائز للفائزين خلال 7 أيام عمل. نتطلع إلى رؤيتك ونتمنى لك الإلهام!

سيتم نشر الصور والوصفات لاحقًا في هذا المنشور.

شكراً لكم جميعاً على الوصفات الشهية التي أسعدتمونا بها واتخذتم الاختيار الصعب للغاية. الفائزون في هذه المسابقة هم:

فئة المرارة الرئيسية: أنجليكا نيستور & # 8211 شرائح لحم الخنزير الحارة تقدم مع صلصة البابريكا الساخنة وصلصة أخرى من المايونيز المسلوق مع مقبلات من الفطر والثوم والكراث.

فئة الصحراء: فالنتينا بيلارو & # 8211 كعكة السنة الجديدة (32)

تهانينا! نحن ننتظر عن طريق البريد الإلكتروني العنوان ورقم الهاتف لإرسال الجوائز.

1. كريتو فيرونيكا

خبز الزنجبيل - التماثيل


الكارب بصلصة الطماطم التي نحتاج إليها: مبروك ، ملعقة صغيرة
ريحان ، بصل أحمر كبير ، عدد قليل من فصوص الثوم ، 200 مل من عصير الطماطم محلي الصنع ،
توابل السمك من كاميس
1 كجم دقيق 300 جرام سكر بودرة 250 جرام عسل 300 جرام زبدة أو سمن 3 بيضات 2 ملاعق صغيرة صودا الخبز 1 ملعقة صغيرة كاكاو 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب كاميس 2 ملاعق صغيرة قرفة كاميس 1 ملعقة صغيرة زنجبيل كاميس

الجليد الملكي:
2 بياض بيضة 350 جرام سكر بودرة 2 ملاعق كبيرة نشاء 1-2 ملاعق كبيرة عصير لاميا 1 ملعقة صغيرة خلاصة لاميا

2. دانييلا أندريه

دجاج مع التفاح بالكراميل

المقادير: دجاجة واحدة ملعقتان كبيرتان زيت عدد قليل من فصوص الثوم 200 مل عصير طماطم (محلي الصنع) ملح وبودرة فلفل وتوابل للدجاج مع إكليل الجبل من كاميس
للصلصة: 5-6 تفاح أحمر 4 ملاعق كبيرة سكر ناعم عصير برتقال كبير ملعقة كبيرة زنجبيل من كاميس عدد قليل من أوراق الريحان الأخضر

3. دانييلا أندريه

تري براونيز

& # 8211 4 بيضات كبيرة 200 مل حليب (مسلوق) 200 غرام دقيق قمح أبيض 50 غرام زبدة (85٪ دهون) 50 غرام شوكولاتة داكنة مغلف بالكاكاو الداكن 10 ملاعق كبيرة سكر ملعقة صغيرة بيكنج بودر
& # 8211 حسب الذوق: جوزة الطيب والقرفة من كاميس

للتزجيج نحتاج:
& # 8211 بياض بيضة 200 جرام سكر بودرة ملعقة كبيرة نشاء وملعقة كبيرة من عصير لاميا اختياري: تلوين طعام أخضر سكر / حلى شوكولاتة

4. كريتو فيرونيكا

سمك السلمون المرقط مع البطاطا المهروسة الأرجواني

4 قطع فيليه سلمون تراوت كاميس ملح البحر فلفل أسود مطحون كاميس 500 جرام بطاطس بنفسجية 150 مل حليب 50 جرام زبدة ملح بحر مع فلفل كاميس

5. كريتو فيرونيكا

لب لحم الغزال المشوي مع صلصة الزنجبيل والثوم

المكونات: 1 لب غزال منزوع العظم ملح البحر مطحون كاميسبيبر أسود فسيفساء توت موزاييك كاميسبويا حلو كاميسيمبرو كاميس 1 كوب من النبيذ الأحمر 1 كوب ماء
4-5 فصوص ثوم مقطع

صلصة الثوم: 1 ملعقة كبيرة ثوم حبيبات كاميس 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل كاميس 50 مل زيت 100 غرام كريمة حامضة

6. ميريلا كارمن توميسكو

سارميل نباتي خام (نباتي خام)

المكونات (لحوالي 25 لفائف ملفوف): - 10-15 ورق ملفوف مخلل

للحشوة - 150 غرام من الحنطة السوداء النيئة (غير مطبوخة) - 150 غرام من الجوز الخام - 25 غرام من البصل (استخدمت الطماطم) - 50 غرام من الجزر - 30 غرام من الكرفس - ملعقة مبشورة من البابريكا - ملعقة صغيرة من مزيج الفلفل (من مطحنة كاميس) ) - ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة (بذور الكزبرة من كاميس ، مطحون) - ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف (من كاميس) - زعتر مطحون حسب الرغبة - ملعقتان كبيرتان من الزيت المعصور على البارد (استخدمت بذور اللفت) - ملح الأوكنا ، اعتمادًا على الكيفية مخلل الملفوف مالح

للصلصة - 5 خيوط بقدونس أخضر - 200 غرام طماطم - 2 ملاعق كبيرة من الزيت المعصور على البارد (استخدمت بذور اللفت)

7. كريستينا يوليانا بانا

تاج باللحم


مكونات المائدة: دقيق القمح الأبيض 500 جرام ، ملح معالج باليود 1 ملعقة كبيرة ، سكر ناعم 2 ملعقة كبيرة خميرة جافة 2 ملعقة كبيرة ماء 400 مل ، زيت زيتون 4 ملاعق كبيرة. لعجن ملعقتين أو ثلاث ملاعق أخرى من زيت الزيتون.

للحشوة: لحم بقري مفروم + خليط لحم خنزير تقريبا. 500 جرام بصل أصفر قطعة واحدة ، ثوم 2-3 كلاب صغيرة ، زيت زيتون 2 ملاعق كبيرة ، ماء 3-4 ملاعق كبيرة ، فلفل كابيا نصف قطعة ، سيقان كرفس قطعة واحدة ، فطر سيقان فطر تقريبًا. 100 جرام جزر مسلوق قطعة كبيرة ، لحم مقدد حوالي 100 جرام ، بيض قطعتان ، ملح معالج باليود 20 جرام ، فلفل كاميس مطحون طازج ، 1 جرام ، كاميس بابريكا ، 1 جرام ، سميد 2 ملعقة كبيرة ،

للإضافات: شرائح الجبن 4 قطع ، مزيج البذور (السمسم ، الكتان) 1 ملعقة كبيرة.

8.كريستينا يوليانا بانا

بطاطس دوقة


المكونات: هريس البطاطس تقريبا. 850 جرام ، (بطاطس مسلوقة حوالي 700 جرام ، زبدة 20 جرام وكريمة 100 جرام ، مهروسة للحصول على هريس) ، بيض 2 قطعة ، ملح معالج باليود ، فلفل كاميس طازج

9. كريستينا يوليانا بانا

شوربة أرنب

المكونات: أحشاء أرنب تقريبًا. 500 جم (الظهر والرقبة والأعضاء) ، بصل أصفر قطعة واحدة ، قطعة واحدة بيضاء كراث ، جذر بقدونس قطعة واحدة ، بقدونس 1/2 قطعة كرفس شريحة واحدة ، كرنب شريحة واحدة ، جزر قطعة واحدة متوسطة ، شحم محلي الصنع إلى مقبلات حفظت فيها نقانق مدخنة 2 ملاعق كبيرة ، 2-3 خيوط من الصنوبر الخضراء ، بطاطس حمراء من كوفاسنا 2 قطعة ، طماطم مقطعة ومحفوظة من صن فود 1 ، ملح معالج باليود ، فلفل كاميس طازج ، كزبرة 2 حبة ، بابريكا كاميس ، ورق الغار كاميس قطعة واحدة ، مكرونة مربعة كبيرة من Băneasa ، خضرة للزينة

10. كريستينا يوليانا بانا

محاجر في صفائح الكرمة


المكونات: سمان نظيف 4-5 قطع تقريبا. 1000 جم ، كبد السمان ، زيت زيتون ، كروم طازج أكبر حجمًا تقريبًا. 10 قطع ، ملح معالج باليود ، شرائح لحم مقدد تقريبًا. 100 جرام نبيذ أبيض شبه جاف تقريبًا. 200 مل خيوط المطبخ.

11. كريستينا يوليانا بانا

صفائح مليئة بكريمة الليمون


& # 8211 المكون:
& # 8211 دقيق قمح أبيض 450 جرام ، زبدة 250 جرام ، سكر سعال 100 جرام ، بيض قطعتان ، ملح معالج باليود 2 جرام ، سكر فانيليا دكتور أوتكر 1 ظرف ، حليب 200 مل ، أمونيا طعام دكتور أوتكر 1 ظرف.
& # 8211 للكريم:
& # 8211 حليب 500 مل، نشاء دكتور اوتكر 4 ملاعق كبيرة ليمون 1 قطعة، سكر السعال 200 جرام، زبدة 250 جرام.

12. ماريا ميهالاش

ويفر بالجوز ، الزبيب ، القرف ، التوت البري ، المزجج بكريمة الكاكاو


المقادير: 400 غرام سكر ، 5 صفار ، 250 غرام زبدة ، 250 غرام جوز (نصف مطحون ونصف آخر مقطّع) ، 100 غرام زبيب ، 200 غرام توت بري ، 6 مكعبات من القرف الملون بألوان مختلفة
4 كان نابولي. 1 ملعقة صغيرة قرفة من كاميس ، 2 كيس من سكر الفانيليا ، 1 أمبولة من خلاصة الروم ،

للتزيين: 150 جرام سكر بودرة ، 50 جرام زبدة ، 3 ملاعق كبيرة كاكاو ، 5 ملاعق كبيرة ماء مغلي

13. حقيبة روغ

طبل لحم الخنزير


المقادير: نصف قطعة لحم خنزير بكتلة 3.3 كجم (لحم دهن ، لحم قليل الدهن ، أذن ، فك) ماء لسلق اللحم وبرميل ملح وفلفل أسود كاميس بساط سميك من لحم الخنزير.

المقادير: 1 كغ من كبد الخنزير 300 غ قلب لحم الخنزير 675 غ رئتي لحم الخنزير 400 غ لحم خنزير قليل الدهن 300 غ لحم خنزير مقدد 300 غ لحم خنزير مقدد مدخن 4 بصل + 2-3 ملاعق زيت لتهدئة الماء لغلي اللحم وملح لبناني فلفل أسود كاميس القليل من الزعتر كاميس اثنان سميك غير لامع ولحم الخنزير (أو أكثر حسب طولهما).

15.حقيبة روغ

المقادير: 500 جرام لحم خنزير 150 جرام أرز بصلتان بيضتان ملعقتان كبيرتان مرق ملح مطحون فلفل أسود كاميس صغير زعتر كاميس اثنان لحم خنزير سميك غير لامع (أو أكثر حسب طولهما) ماء لسلق كالتابوس.

16. حقيبة روغ

حزم مع السفرجل والتفاح

المقادير: عجين الفطير: 200 مل ماء بارد 200 مل زيت رشة ملح ومكعب خميرة طازجة (50 جم) دقيق حيث تحتوي على (500 جم).
& # 8211 بالإضافة إلى العجين: 3 ملاعق طحين رأس 125 مل زيت لتزييت طاولة العمل.
& # 8211 الحشوة: 720 جرام سفرجل مقشرة وبذور 390 جرام تفاح مقشر وبذور 250 جرام سكر (أو حسب الرغبة) ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل المجفف كاميس للتزيين.

17. حقيبة روغ

خبز الزنجبيل


& # 8211 العجين: 190 جرام من السكر البودرة 125 مل ماء وملعقة صغيرة من قرفة كاميس وملعقة صغيرة من كاميس زنجبيل 500 جرام دقيق رشة من صودا الخبز بيضة + صفار 50 جرام زبدة طرية.
& # 8211 تثليج: مسحوق ملح أبيض 100 جرام سكر وملعقتين كبيرتين من الماء الساخن.

18. ماريا ميهالاش

أرجل دجاج محشية في عجين الفطير


المقادير: 8 أرجل دجاج منزوعة العظم والجلد ، 1 ورقة من عجينة بيلا ، سمسم ، زعتر ، زيت زيتون ، 1 فلفل أحمر ، 3 ملاعق كبيرة جبن مبشور ، 1 بيضة ، ملح ، فلفل كاميس

خبز الزنجبيل المزجج


المقادير: 500 جرام طحين ، 400 جرام سكر ، 100 جرام عسل ، 3 ملاعق كبيرة كاكاو ، 1 كيس مسحوق خبز ، 500 مل حليب ، 75 جرام إطار مع زبدة زبدة ، 1 ملعقة ملح ، 2 كيس سكر فانيليا ، 2 ملعقة صغيرة قشر برتقال مبشور
عصير برتقال ، 2 ملاعق صغيرة قرفة كاميس ،

للشكل المدهون: زيت ، طحين
للتزيين: 160 جرام شوكولاتة بيضاء ، 160 جرام شوكولاتة داكنة ، سكر بودرة للبودرة

كوزوناك نحو Rosenkrantz


المقادير: 400 جرام طحين ، 2 بيضة ، 1 أمبولة من خلاصة الروم ، قشر برتقال مبشور ، 110 مل حليب ، 25 جرام خميرة ، 3 ملاعق كبيرة سكر حليب ، 130 جرام زبدة ، رشة ملح ، 6 ملاعق كبيرة زبدة سكر
10-12 ملاعق كبيرة سكر للكراميل ،

للحشوة: الجوز المفروم ، الزبيب ، القرف ، حسب تفضيلاتك ، 1 ملعقة صغيرة قرفة قرفة.

رقبة لحم الخنزير في عجين الفطير


المكونات: قطعة واحدة 1.5 / 2 كجم رقبة الخنزير ، 400 جرام عجين الفطير ، 250 جرام كايزر ، 2 بصل ، زبدة الجوز ، 2 بيضة ، 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، 50 مل حليب ، 1 حزمة بقدونس ، فلفل حلو / فلفل حار ( حسب التفضيلات)
كزبرة ، سمسم ، ملح ، فلفل قميس

22. GOSPODARIU DANIELA

سوشي بالخضروات


المكونات: أرز بالخضار (جزر ، قرون ، بازلاء ، ذرة) خل ماء سكر ماء ملح مع أعشاب كاميس فلفل أسود صويا كاميس صوص

23. GOSPODARIU DANIELA

اكلايرس وهمية مع الشوكولاتة

المكونات: بسكويت الشمبانيا (40 قطعة) 1 شوكولاتة بالحليب 500 مل حليب 3 صفار بيض 3 ملاعق كبيرة سكر 50 جم نشا ذرة 1 مغلف فانيلا سكر فانيليا جوهر


قائمة طعام ذات قاسم مشترك: كرات اللحم وبلح البحر والملفي. ومسابقة لك!

أتيت اليوم مرة أخرى بمقترحات لقائمة كاملة ، والتي تتضمن أطباق يسهل إعدادها وتسعد العين وأيضًا لذوق الذوق والتي ، كما أوضحنا بالفعل في العنوان ، لها قاسم مشترك. أي واحدة منها؟ من الواضح ، مايل خردل. هذه المرة ، الطبق الرئيسي هو لحم المتن لحم الخنزير الطري ، في قشرة الخردل ، مع البطاطس المهروسة مع السفرجل والبصل الأحمر بالكراميل. بالنسبة للحلوى ، سوف تغريك بميلفيه اللذيذ المليء بكريمة الفانيليا والمزين بالفواكه الحمراء. بالطبع ، صنع الخردل أيضًا مكانه في الحلوى :).

أود أن تكون مقتنعًا بأنه إذا لم أستخدم خردل Maille (وهذا فقط واحد) في تحضيراتي ، فلن أوصيك به أيضًا. عندما يتعلق الأمر بالطعام ، فأنا متردد تمامًا في تقديم التوصيات. ومع ذلك ، فإن هذه العلامة التجارية لديها تقليد لأكثر من 200 عام ، وخلال هذه الفترة لم تقدم أبدًا أي خصم على الجودة ، حيث طورت مع مرور الوقت وصفات جديدة وجديدة من الخردل ، وكلها طبيعية 100٪ ، ورائعة للغاية ومتوازنة.

حقيقة أنني أثق بهذه العلامة التجارية كان أمرًا حاسمًا في قبول اقتراح Maille بتقديم ثلاث قوائم من الخردل ومسابقة بجوائز جميلة.

لكنك على الأرجح تتطلع إلى معرفة ما أعددناه لك اليوم:

الطبق الرئيسي: قشرة الخردل مع البطاطس المهروسة والبصل الأحمر والسفرجل بالكراميل مع الخردل

المكونات:
(4 حصص)
Muschiulet:

  • 600 جرام من لحم الخنزير المتن
  • 4 ملاعق صغيرة مايل خردل
  • 4 ملاعق صغيرة فتات الخبز
  • 1 ملعقة كبيرة بصل مقطع
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل الأخضر المفروم
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 4 ملاعق صغيرة جبن بارميزان مبشور ناعم
  • ملح وفلفل
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون

السفرجل بالبصل الأحمر والخردل:

  • 3-4 سفرجل (بالحجم) مقشرة ومزروعة
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 1 بصلة حمراء متوسطة الحجم
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 30 جرام زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة خردل
  • ملح وفلفل

البطاطس المهروسة:

  • 6 حبات بطاطس متوسطة الحجم
  • 30 جرام زبدة
  • حليب ساخن
  • ملح وفلفل

1. نضع البطاطس المقشرة والمقطعة حتى تغلي في ماء مملح. تغلي حتى تنضج جيدا. يُصفّى الماء ويُضاف الزبدة ويُهرس جيدًا. يُضاف الحليب الساخن تدريجياً مع التحريك باستمرار حسب الحاجة للحصول على هريس كريمي. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويبقى دافئًا.

2. يقشر البصل الأحمر ويقطع. يتم تنظيف السفرجل ، مقطعة إلى شرائح حوالي 1 سم. يحفظ في الماء البارد حيث توضع فيه 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، وذلك لمنع الأكسدة.

3. نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف البصل ورشة ملح. عندما ينضج البصل ، أضف السفرجل المصفى. يرش كل شيء بالسكر ويتكرمل على نار متوسطة. بمجرد أن يتحول السكر إلى اللون الذهبي ، أضف كوبًا من الماء الساخن. اغلي كل شيء حتى تبدأ الصلصة في التساقط ، أضيفي خردل Mailelle l # # Ancaine والملح حسب الرغبة والكثير من الفلفل المطحون. ابق دافىء.


4. قسم العضلات (4 حصص كل منها 150 جرام) ، ملح وفلفل.

5. اخلطي فتات الخبز ، البصل المفروم ، إكليل الجبل ، الثوم المطحون ناعماً وجبنة البارميزان جيداً. ابدئي الفرن وضعيه على 190 درجة مئوية.

6. سخني مقلاة على نار عالية ، أضيفي الزيت وحمّري العضلات بسرعة من جميع الجوانب. قم بإزالة الدهن بالخردل في كل مكان وقم بتغطيته بالقشرة المحضرة. ضعي العضلات في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية واطهيها لمدة 12-13 دقيقة ، حتى تصبح القشرة بنية خفيفة ، ويكون الداخل ورديًا وعصيرًا.

7. اتركي العضلات ترتاح لمدة 7-8 دقائق ، ثم قطعيها كما تشائين ورتبيها على أطباق مع السفرجل المهروس والكراميل.

الحلوى: ميلفي بالخردل محشو بكريمة الفانيليا

المكونات:
(4 حصص)

  • 2 شريحة رقيقة من الفطيرة
  • 30 جرام زبدة
  • 4 ملاعق صغيرة عسل ميل أو ميل
  • 4 ملاعق صغيرة سكر ناعم
  • 400 جرام من كريمة الفانيليا (4 صفار ، 280 مل من الحليب كامل الدسم ، 80 جرام من السكر ، 30 جرام من نشا الذرة ، قرن الفانيليا)
  • 200 جرام كريمة مخفوقة ، محلاة (أو لا)
  • فواكه حمراء ، نعناع ، سكر بودرة للتزيين

1. كريمة الفانيلا: نضع الحليب على النار في قدر ، وعندما يغلي نضيف حبة الفانيليا المحززة بالطول والبذور المبشورة بداخلها. أطفئي النار وغطي المقلاة بغطاء ، ونقع الفانيليا في الحليب لمدة 30 دقيقة.

بشكل منفصل ، في وعاء ، اخلطي الصفار مع السكر حتى يتم الحصول على قشدة سميكة. أضف نشا الذرة والحليب الساخن ولكن ليس المغلي (الذي أزيلت منه حبوب الفانيليا). امزج واسكب كل شيء في المقلاة. يُغلى على نار خفيفة ، مع التحريك المستمر بملعقة مع الإصرار على قاع المقلاة ، حتى يتكاثف جيدًا (حوالي 10 دقائق).

قم بتغطية الكريمة التي تم الحصول عليها بورق الطعام مباشرة على السطح ، حتى لا تتشكل بوجغيتا ، واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة.

بشكل منفصل ، اخفقي الكريمة المخفوقة للكريمة المخفوقة (مبردة جيدًا مسبقًا). إذا كنت تريد كريمًا أكثر حلاوة ، يمكنك تحلية الكريمة بقليل من السكر البودرة ، لكن ضع في اعتبارك أن السكر يخفف الكريمة.

اخلطي الكريمة المخفوقة مع كريمة القاعدة ، بحركات كبيرة ، من قاع الوعاء إلى السطح. احفظه في الثلاجة.

2. قسّم الرقائق إلى 16 قطعة مستطيلة متساوية تمامًا (14 & # 2158 سم). دهن السطح بالزبدة المذابة ، ثم بخردل Maille au Miel ، ثم ضعه بفرشاة. يرش السكر الناعم ويوضع في الفرن المسخن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 6-7 دقائق ، حتى يذوب السكر ويبدأ في الكراميل بسهولة (انتبه ، يمكن أن تحترق بسرعة كبيرة ، يجب مراقبتها بعناية).

3. بعد أن تبرد الأوراق جيدًا ، املأها بكريمة الفانيليا المصبوبة بفتحة دائرية أو نجمة (حسب الرغبة). يُزين بالفواكه الحمراء وأوراق النعناع ويُرش بالسكر البودرة. إنها حلوى متوازنة تمامًا ، جميلة ولذيذة جدًا ، حيث يشعر الخردل بالنعومة ، وتوازن الحموضة اللطيفة مع السكر بالكراميل للأوراق الناعمة.

مسابقة للقراء:

لقد نشرت مؤخرًا على المدونة ، بالإضافة إلى القائمة المعروضة في هذه المقالة ، قائمتين أخريين من هذا القبيل نقع(وهو ما يعني نوعًا من الغداء والعشاء يتم تناولهما في وقت واحد ، أو غداء متأخر أو عشاء يتم تناوله في وقت سابق) مع وصفات تعتمد على الخردل ، وتلك التي تحتوي على أسياخ الديك الرومي والأخرى التي تحتوي على ساق البط في قشرة الخردل. أنت مدعو إلى مسابقة تختبر خيالك وإبداعك:

1. فكر في الأمر وصفة تعتمد على الخردل.


2. اكتب الوصفة بعناية وانشرها في ملف التعليق فقط (نعم ، سيكون هناك تعليق أطول) على هذه المقالة ، تحت العنوان وصفتي (الاسم) مع الخردل، حتى 11 يناير 2015.
3. سيتم اختيار الفائزين من قبل لجنة التحكيم في 11 يناير 2015 وستتكون الجائزة الكبرى من أ مجموعة من 6 مايل خردل و أ دعوة لشخصين لعشاء خاص في فندق رامادا نورد في بوخارست. ستتلقى الأماكن الثلاثة التالية (الجوائز 2-4) مجموعة من 6 خردل Maille.

سنكافئ على أصالة ودقة الوصفات. يمكن أن تكون الصور مع الأطباق المحضرة حجة إضافية ، إذا كانت تنتمي إلى المنافس وكانت ذات نوعية جيدة ويبدو التحضير فاتح للشهية. سيتم استبعاد المنافسين الذين يقومون بتحميل الصور المنسوخة من الإنترنت.

بعد مداولات جادة ، توصلت لجنة التحكيم ، التي ضمت السيد جاسينت إردي ، من الوكالة المنظمة ، الراعي ميل وأنا ، إلى نتيجة بالإجماع ، ونحن قادرون على تسمية الفائزين:

الجائزة الأولى: أندريا أ. للوصفة كرانشي مع خردل ، كراميل و ايسنج شوكولاتةالتي اعتقدنا أنها أشجع وصفة تم نشرها في المسابقة ، بالإضافة إلى أنها موضحة بالعديد من الصور سواء مع المنتج النهائي أو في مراحل التحضير.

الجائزة الثانية: ليفيا ج. للوصفة تورتيلا مع خردل وصدر دجاج ، وجبة غداء سريعة في 2، التي حصلت على أكبر عدد من الأصوات من الجمهور (4 ، حتى الآن)

الجائزة الثالثة: Dana Aphextwinz & # 8211 وصفة الدونات الخاصة بي في صلصة الطماطم مع الخردل، الوصفة الوحيدة المعلبة مع الخردل المنقوشة ، بارعة جدا!

الجائزة الرابعة: Andreea C. & # 8211 تركيا لفة مع الخردل، وصفة بلا شك لذيذة جدا.

تهانينا وشكرًا لجميع المتنافسين ، مجموعة رائعة من وصفات الخردل التي تم جمعها هنا ، وكلها ناجحة جدًا. أطلب من الفائزين أن يرسلوا لي البيانات اللازمة لإرسال الجائزة (الاسم الكامل والعنوان الدقيق ورقم الهاتف) إلى عنوان البريد الإلكتروني المتاح عن طريق الوصول إلى زر الاتصال في المدونة.


1. اغسلي الخضار وامسحيها ، ثم قطعي الدونات إلى شرائح رفيعة ، وقطعي البصل إلى شرائح صغيرة ، ثم أضيفي الجزر والكرفس من خلال مبشرة صغيرة ، وقشري الفطر ، واغسليها ثم قطعيها إلى شرائح ، وقطعيها ناعماً.
تقلى الخضار بزيت الزيتون وعندما تبدأ في الطرية نضيف اللحم المفروم. قلب برفق حتى ينخفض ​​كل العصير المتبقي. نضيف الملح والبهارات ، ثم نضيف الخضار المقطعة في النهاية.

2. يتم تقطيع الصفائح الدائرية ، الموضوعة واحدة فوق الأخرى ، إلى أربعة أجزاء متساوية ، وبالتالي الحصول على 24 قطعة متساوية. تداخل اثنين ، بحيث تشكل الزوايا نجمة ، ثم توضع في أشكال مدهونة بقليل من الزيت وتوضع ملعقة كبيرة من الحشوة ، وتوضع شريحة رقيقة من الجبن في الأعلى ، ثم تُلتقط برفق بذيول البقدونس أو أوراق البصل الأخضر ، وتربط مثل الكرات. . يمكن أيضًا تركها بدون ارتباط. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تصبح صفيحة الفطيرة بنية خفيفة. قدميها باردة


1. بفضل برامج الطهي الـ 12 المختلفة ، ستلبي الآن رغبات عائلتك الشديدة.
2. بفضل تقنية التسخين ثلاثية الأبعاد ، تعمل الحرارة بالتساوي ولا حاجة للخلط.

يتم تقديم كرات اللحم كفاتح مقبلات بارد على طاولة العطلة مع المقبلات الأخرى.


لحم الخنزير المتن محشو في صفائح الفطيرة - رقم الوصفة 400! - وصفات

هذه المرحلة مهمة للغاية ، وإذا تمكنت من تلبية المتطلبات حسب الكتاب ، فهذا يعني أنك ستتمكن من الحفاظ على حمية دوكان حتى النهاية وتفقد عدد الكيلوجرامات التي تزعجك. لا تنس ، لا تضع لنفسك هدفًا غير واقعي ولا تثبط عزيمتك إذا ركود إبرة الميزان لبضعة أيام. استمر في اتباع النظام الغذائي بالضبط وسترى أنك ستحصل على النتائج المتوقعة.

في مرحلة الهجوم ، يمكن أن تفقد أكثر أو أقل من 3 كيلوغرامات. يتم تحديد مدة هذه المرحلة وفقًا للمبادئ التالية:

- أقل من 5 كجم: يوم واحد في مرحلة الهجوم.

- أقل من 10 كيلوغرامات: ثلاثة أيام في مرحلة الهجوم.

- ما بين 10 و 18 كجم خمسة أيام في مرحلة الهجوم.

- أكثر من 18 كجم: من سبعة إلى 10 أيام (دون تجاوز الحد الأقصى لمدة 10 أيام).

أثناء الهجوم ، يمكنك تناول أي من الأطعمة المطلوبة مسبقًا في أي وقت من اليوم. تؤكل جميع الأطعمة مسلوقة أو مشوية أو مخبوزة دون استخدام الزيت أو القلي.

هناك عدة فئات من الأطعمة التي يمكن تناولها أثناء الهجوم ، وهي الأطعمة التي تقع ضمن ما نسميه البروتين النقي (PP):

  • اللحوم "الحمراء" - لحم البقر أو لحم العجل المطبوخ بأي شكل من الأشكال (مما ذكر أعلاه). من الواضح أنه يستهلك قطعًا لا تحتوي على دهون ، مثل شرائح اللحم وبلح البحر وقطع اللحم. لا خنزير.
  • طيور - دجاج ، ديك رومي ، سمان ، إلخ. (لا بطة أو أوزة). يفضل تناول صدورهن (بدون جلد) ، لأنه لا يحتوي على دهون. في حالة الكوبانا ، حاول أولاً إزالة الجلد. لا ينصح باستخدام الأجنحة لأنها تحتوي على الكثير من الجلد وتحتوي على دهون.
  • جثث- خاصة الكبد ، حيث يمكن تحضير الباتيه أو طهيه أو خبزه. يمكن تناول لحم البقر أو لحم العجل أو كبد الدجاج.
  • سمك و مأكولات بحرية & # 8211 أي سمكة بيضاء طازجة أو محفوظة (ليس في الزيت). يمكنك مزج السمك مع القليل من عصير الليمون أو صلصة الصويا. يمكن أيضًا تناول الأسماك المدخنة. جميع القشريات: الجمبري ، السلطعون ، الكركند ، الكركند ، المحار ، بلح البحر ، الرخويات وقشرة سان جاك.
  • سجق- دجاج / ديك رومي (منزوع الدسم) ، شرائح أو قطع مدخنة.
  • بيض & # 8211 مسلوق أو عجة مع تجنب استخدام الزبدة أو الزيت. ما لا يزيد عن أربع صفار بيض في الأسبوع إذا كنت تعاني من ارتفاع نسبة الكوليسترول. يمكن تناول بياض البيض دون قيود.
  • ألبان - الحليب الخالي من الدسم فقط: الجبن أو الزبادي أو الجبن بدون سكر مضاف. يُسمح بالحليب الذي يحتوي على 0٪ دسم ولكنه يقتصر على الحد الأقصى (بحد أقصى 2-4 ملاعق كبيرة من القهوة). منتجات الألبان (الحليب ، الجبن ، الزبادي) يجب ألا تتجاوز 1 لتر إجمالاً.

تذكر. ممنوع: لحم الخنزير ولحم الضأن والأوز والبط لأنها دهنية جدًا لهذه المرحلة من النظام الغذائي.

نصائح دوق

  • تحضير جميع اللحوم بدون زبدة أو زيت ، فهي مثالية للشواء أو الخبز.
  • اشرب ما لا يقل عن 1.5 لتر من الماء يوميًا. يُسمح أيضًا بالمشروبات مثل القهوة أو الشاي (مع القليل من الحليب والمحليات بنسبة 0٪) والكولا الخفيفة أو أي مشروبات خفيفة أخرى (أي التي تحتوي على مواد تحلية وليس سكر).
  • أضف 1.5 ملعقة كبيرة من نخالة الشوفان يوميًا. يمكنك تناولها مع الزبادي والفطائر والخبز المسطح وكرات اللحم وما إلى ذلك.
  • استخدم بكل ثقة الخل والأعشاب (البقدونس والشبت وما إلى ذلك) والثوم والبصل والفلفل الحلو وجميع أنواع التوابل لأنها تحسن طعم الطعام.
  • يمكنك اضافة اللحم والبصل الى الاطباق حيث انه مسموح في هذه المرحلة.
  • يمكنك تناول عصير الليمون ، ولكن فقط بإضافة بضع قطرات وليس الليمون الكامل.
  • مسموح بالملح والخردل ولكن ينصح خاصة في حالة الأول عدم الإفراط في الاستخدام لأنه يؤدي إلى احتباس الماء
  • يمكنك أيضًا تناول توت غوجي ، على الأكثر ملعقة واحدة يوميًا. تحتوي على العديد من الخصائص ، ولكن نظرًا لاحتوائها على كمية كبيرة جدًا من السكر ، يوصى بعدم تجاوز الكمية المسموح بها.
  • النشاط البدني مهم جدًا ، يوصى بالمشي لمدة 20 دقيقة على الأقل.
  • تناول الطعام كلما شعرت بالجوع. إذا كنت تستوفي المتطلبات ، فلا توجد حدود لعدد الوجبات اليومية.

كن طموحًا ، اتبع المتطلبات الأساسية لنظام دوكان الغذائي وستكون قادرًا على تخطي أكبر قفزة في هذه المرحلة من النظام الغذائي و gt Attack.


فطيرة الزبادي

اخلطي البيض جيداً بالخلاط. أضف 400 جم من السكر وسكر الفانيليا واللبن والسميد. تتجانس هذه التركيبة جيدًا حتى يذوب السكر.

تنقسم أوراق الفطيرة إلى جزأين متساويين. ضعي ورق الخبز في صينية ، ثم صفيحة الفطيرة. الصفيحة الأولى مدهونة بالزيت ورشها بالسكر ، ثم نضع ثلاث أوراق ، والثالثة مدهونة بالزيت ونرشها بالسكر. تتكرر هذه الخطوة حتى ننتهي من الأوراق التي توضع في الدرج (كما يتم دهن الورقة الثالثة بالزيت ورشها بالسكر). انتباه: حتى ننتهي من النصف الأول من الأوراق.

بعد أن ننتهي من وضع النصف الأول من الأوراق ، نضع التركيبة مع اللبن ونكرر مرة أخرى عملية التشحيم والرش بالسكر النصف الثاني من الأوراق. عند تشحيم النصف الثاني من الأوراق ، يجب أن نكون حريصين على عدم الضغط بشدة. بعد وضع الورقة الأخيرة ، دهنها بالزيت ورشها بالسكر.

تحذير: عند رش السكر يجب أن تكون كمية السكر المستخدمة صغيرة.

بعد أن دهنت الورقة الأخيرة بالزيت ورشتها بالسكر ، وضعت الفطيرة في الفرن ، يجب أن تكون ساخنة بالفعل. اتركه على الحرارة المناسبة. عندما تصبح جاهزة ، أخرجيها وغطيها بمنشفة رطبة ، لأن الورقة الأولى سترتفع قليلاً. اتركيه مغطى حتى يبرد.
عندما تبرد ، اقطع القطع المربعة وأخرجها على طبق.
قدميها باردة. إنها حلوى رائعة.
شهية طيبة.


دسم مع رقائق الفطيرة

نبقى في & # 8220perimeter & # 8221 الطفولة مع حلوى يحبها الجميع: كريم. مع أوراق السكر المقرمشة والبودرة المليئة بطبقة سخية من كريمة الفانيليا ، هذه الحلوى التي أتت إلينا باسم مشتق من اللغة الألمانية (& # 8220Cremeschnitte & # 8221) ، هي مجرد نسخة من المشهورة & # 8220mille -feuille & # 8221 الفرنسية. في ترانسيلفانيا ، تُعرف الكعكة اللذيذة أيضًا باسم & # 8220cremes & # 8221 ، وهو اسم مشتق من اللغة الهنغارية ، بينما نجدها في كتب Sanda Marin ببساطة & # 8220pie مع كريم الفانيليا & # 8221. في كلتا الحالتين ، عليك أن تعترف بأنها حلوى جيدة جدًا ، وخفيفة على ما يبدو (على الرغم من أن عدد السعرات الحرارية يشير إلى خلاف ذلك) ومن السهل جدًا صنعها.

في الأساس ، لديك ثلاثة خيارات في متناول اليد ، بدءًا من استخدام أوراق الكريم التي يتم شراؤها تجاريًا. من ناحية أخرى ، لديك خيار تحضير الألواح في المنزل ، مطوية وممتدة عدة مرات ، حتى تحصل على عجينة من طبقات عديدة (عجينة فرنسية) ، وبينها الخيار الذي اخترته: شرائح رقيقة من الفطيرة ، & # 8220 مدلل & # 8221 بالزبدة مذابة ومركبة بعناية. إذا لم يكن الوقت والصبر يمثلان مشكلة ، فأنا أدعوك لإلقاء نظرة على النسخة الاحتفالية من الحلوى الشعبية: كعكة منسوجة mille-feuille :).

وأخيرًا ، توضيحان: 1. من الكميات أدناه ، حصلت على وعاء كبير من جينا مليء بالقشدة (حوالي 1.2 كجم) ، لذا اضبط الكميات حسب الرغبة 2. نظرًا للكمية الكبيرة من الزبدة ، جمعت 65٪ دهون زبدة تحتوي على 80٪ دهون.

المكونات:
& # 8211 رقائق فطيرة ناعمة 250 جم
& # 8211 زبدة 100 جرام
& # 8211 حليب 1 لتر
& # 8211 بيض 6 قطع.
& # 8211 جالبينوس 1 جهاز كمبيوتر.
& # 8211 سكر سعال 200 جرام
& # 8211 دقيق أو نشا ذرة 40 جم
& # 8211 بودرة الفانيليا 70 جم
& # 8211 سكر الفانيليا 2 1/2 كيس
& # 8211 مسحوق قديم 15 جم

ابدأ بالتحضير كريمة الفانيلا (كريمة المعجنات): سخني الحليب على نار خفيفة في قدر أكبر. في وعاء ، ضعي 6 بيضات كاملة و 200 جرام سكر ناعم. تخلط جيدا حتى يذوب السكر وتحصل على رغوة صفراء. يضاف سكر الفانيليا ومسحوق البودينغ والدقيق / نشا الذرة. تجانس. ابدأ بوضع الحليب الساخن شيئًا فشيئًا. استمر حتى تقترب درجة حرارة التركيبة من درجة حرارة الحليب. يُسكب المزيج فوق الحليب في القدر ويخلط جيدًا. يحرك المزيج باستمرار بالمضرب ويترك حتى تتكاثف الكريمة وتصل إلى نقطة الغليان.

Opriti focul si incorporati in crema 20 g unt. Incingeti cuptorul la 200 grade Celsius. Ungeti cu unt un vas de Jena mare sau o tava inalta. Topiti untul care va ramane (la microunde, pentru operativitate). Luati o prima foaie de placinta (avand grija sa le tineti pe celelalte acoperite cu un prosop umed, pentru a nu se usca) si asezati-o in vas. Ungeti-o cu unt (cu o pensula), avand grija ca marginile ei sa imbrace peretii vasului/tavii. Asezati peste ea o alta foaie, iar ungeti cu unt si tot asa, pana ati pus 4 foi. Distribuiti uniform jumatate din crema patiserie.

Asezati o foaie de placinta peste crema, ungeti-o cu unt, iar o foaie, dupa care restul de crema. Pliati marginile foilor spre interior, peste crema. Asezati inca o foaie, dar pliata astfel incat sa se potriveasca perfect cu dimensiunile vasului/tavii (adica, sa nu mai ramana margini, pe peretii vasului). Ungeti cu unt si continuati, pana asezati 4 foi (ar trebui sa aveti, 4-2-4 foi). Bateti galbenusul si ungeti cu el suprafata cremsnitului. Cu varful unui cutit foarte bine ascutit, taiati usor cremsnitul in portii, dar nu pana jos, ci doar stratul de foi de deasupra (in acest fel, veti taia mai usor prajitura dupa coacere).

Bagati in cuptorul incins si lasati 40-45 de minute sau pana cand foile prind o frumoasa tenta galbuie. Lasati sa se raceasca total cremsnitul inainte de a-l taia. Presarati zaharul pudra si taiati dupa “marcajele” facute anterior. Cremsnitul poate fi pastrat in frigider timp de doua-trei zile.


Ingrediente Cozonac după rețeta celebră a lui Păstorel Teodoreanu

  • 20 de gălbenușuri, mai preciz 380 de grame de gălbenuș
  • 400 de grame de făină cu 12% conținut de proteină – eu am folosit o făină tip Manitoba, se poate suplimenta făina până la 500 de grame, maximum
  • 30 ml. de rom
  • 1 plic de zahăr vanilat bourbon
  • 125 ml. de lapte
  • 30 de grame de drojdie proaspătă
  • 7 grame de sare
  • 65 de grame de unt cu 82% grăsime
  • 30 ml. ulei de floarea soarelui
  • 120 de grame de zahăr pudră – zahărul se dozează în funcție de cantitatea de făină folosită în proporția de 30%, deci la 500 gr. făină veți avea nevoie de 150 gr. zahăr
  • în plus: 1 gălbenuș bătut cu 1 lingură de lapte pentru finisat suprafața cozonacilor
  • umplutură: 150 de grame de coajă de portocală confiată, 60 de grame de stafide, 30 de ml. de rom

Mod de preparare Cozonac după rețeta celebră a lui Păstorel Teodoreanu – rețeta video

Ca să se înțeleagă așa cum trebuie această rețetă de cozonac, care generat atâtea discuții, am realizat un video pas cu pas. Acest tutorial video vă va ajuta să înțelegeți deplin toate lucrurile de care trebuie ținut cont ca să vă reușească perfect rețeta. Nu uitați, calitatea ingredientelor folosite este unul dintre amănuntele care fac diferența.

Alte rețete de cozonaci pe care le puteți găsi pe acest blog

Mai multe rețete de cozonaci puteți găsi cu un click pe oricare dintre imaginile ilustrative de mai jos. Veți fi imediat direcționat la rețeta completă, însoțită de explicații pas cu pas.

Cozonac floare cu scorțișoară

Cozonac cu ciocolată, marmorat

Baigli unguresc cu mac si cu nucă

Cozonac cu aluat opărit rețeta Silvia Jurcovan

În continuare, puteți citi rețeta lui Păstorel Teodoreanu, exact așa cum a fost el publicat. Merită lectura, măcar pentru farmecul limbii în care este scris textul.

Rețeta de cozonac a lui Păstorel, textul publicat în 1933

Material

150 ouă, 3-4 (maximum) kg făină, 1 pahar mare (de apă) cu rom alb, 1 baton vanilie, 1 litru lapte, jumătate de pachet drojdie, 3-4 linguriţe rase cu sare, 3-4 păhăruţe de vin cu unt topit şi cald, 1 păhăruţ untdelemn fin, zahăr circa 1,200 kg.

Explicaţie.

Când aplici această reţetă, nu poţi spune: am să fac trei sau cinci kilograme de cozonaci, ci am să întrebuinţez atâtea ouă. Ouăle nu sunt toate la fel şi făina nu-i toată deopotrivă de uscată. Cu cât este mai uscată, cu atât înghite mai mult lichid (ceteşte: ouă şi rom).

Observaţie.

Pentru fabricarea cozonacilor, trebuie socotite 12 (douăsprezece) ore. De aceea e bine să fie pregătite toate de cu seara şi să te apuci de treabă cu noaptea în cap.

Tehnică.

Se strică de cu seara ouăle, punând gălbenuşurile deoparte. Albuşurile le pui unde vrai, căci ori pui prea puţin (ca o linguriţă de omăt), ori deloc – cam totuna este. În gălbenuşuri pui sarea, mesteci, pui la rece şi te culci. A doua zi: într-un vas foarte curat, pui doi pumni de făină (circa 500 gr) pe care o opăreşti cu lapte clocotit. Se mestecă cu o lopată anume, de lemn (sau cu un linguroi) şi se bate straşnic până se face ca o pomadă, fără nici un gogoloş. Când s-a răcorit (să poţi suferi degetul cel mic), adaugi drojdia, pregătită astfel: fărâmiţată într-o farfurie adâncă şi frecată cu două-trei linguri de zahăr, până se face ca o cafea cu lapte. Mesteci bine drojdia cu pomada, acoperi cu un şervet şi pui la loc călduţ (nu fierbinte), ca să crească.

Frămânți timp de două ceasuri.

În timp ce creşte plămădeala (aşa se cheamă amestecul de mai sus), strecori prin sită gălbenuşurile în covată (albie de lemn, foarte curată, uscată şi călduţă), clăteşti cu două-trei linguri de apă călduţă vasul în care au stat şi torni totul în albie. Dacă vrai, pui şi o ceaşcă de albuş spumă, dacă nu, nu pui. Baţi gălbinuşurile cu străşnicie, adaugi romul şi baţi, şi baţi, baţi mereu şi te bucuri că miroase bine adaugi apoi vanilia tăiată mărunt şi baţi înainte până ce plămădeala a crescut frumos.

Când e gata plămădeala, o răstorni pre ea în albie şi mesteci până se face una cu gălbenuşurile. Pe urmă, începi a pune făina, câte puţin, şi a tot mesteca şi bate cu lopata, până ce nu mai poţi. Atunci, frămânţi cu pumnii închişi, până ce obţii un aluat potrivit de moale. Când crezi că nu mai încape făină, cântăreşti câtă a rămas, ca să ştii câtă ai întrebuinţat, şi pui zahărul şi untul după proporţia: 300 gr zahar la kilogramul de făină şi un pahar de unt, plus unul, aşa, pe deasupra. După ce a intrat făina, frămânţi înainte, punând zahărul, puţin câte puţin, până ce-l pui tot. După ce ai isprăvit zahărul, pui untul (câte un păhăruţ) şi untdelemnul, întorcând aluatul mereu în aceeaşi parte (ca să iasă felii).

Dospire și coacere.

Pui la crescut la loc călduţ, nu fierbinte, acoperit bine, ca să nu se răcească, şi laşi două-trei ore, până ce a crescut frumos. Ajuns aici, pui în formele unse perfect cu unt sleit (o treime din formă), şi iarăşi acoperit, la loc călduţ, aproximativ o oră. Cât timp cresc în forme, se pregăteşte cuptorul (detaliu foarte important).

Când e gata şi cuptorul, ungi cozonacii cu ou bătut şi presori cu migdale tăiate sau zahar granulat şi, cu «Doamne-ajută», pui la cuptor, unde stau o oră, o oră şi un sfert, cel mult. La cuptor trebuie om priceput, ca să-l cerce, cu făină de păpuşoi (porumb), să nu puie cozonacii prea deşi, să-i acopere la nevoie ca să nu se pălească, să le puie «zăgneaţă» etc.

După coacere.

La scosul din cuptor, alt meremet. Scoţi cozonacul, îl scuturi puţintel cu urechea aplecată, să-l auzi dacă joacă. Îl culci apoi cu formă cu tot pe-o coastă, sprijinit de-un lemn. După două-trei minute, îl mai scuturi şi-l răstorni încetişor, cu binişorul, pe ceva moale. Și-l legini cătinel şi cu mare băgare de seamă, ca să nu se cumva turtească şi încruzească! Abia un ceas după ce i-ai scos din cuptor îi duci în casă şi, după două-trei, când sunt bine răciţi, ii transporţi în cămară.


Cum se face reteta de ciolan umplut, presat, afumat si fiert?

1. Pregatirea ciolanului (rasol)

Este bine sa se aleaga rasoale mari, carnoase, nu micute. Se parleste bine, la flacara de la aragaz, ca sa nu mai aiba par, apoi se spala foarte bine si se sterge cu servete de hartie.

2. Cum se dezoseaza un ciolan (rasol) de porc

Cu ajutorul unui cutit cu lama subtire si bine ascutit, se fac taieturi pe langa os, in ambele parti ale ciolanului. Se insista cu taieturile la partea cea mai lata si se trage usor de os. Pe masura ce se dezgoleste osul, carnea se rasfrange (se intoarce ca o manusa), pana cand este scos osul complet. Vedeti ce curat a ramas osul 🙂

Sotul meu a folosit un cutit de transare pe care-l am de 30 de ani 🙂 . Acestea sunt cutitele care se foloseau in carmangerii inainte de Revolutie. Lama este extraordinar de buna, se ascute foarte usor si isi pastreaza gura. Cunoscatorii stiu ce spun 🙂 Mai am inca 2 cutite la fel in Romania, puse bine, am pastrat multe 🙂

3. Cum se face saramura pentru reteta de ciolan umplut si presat

Se pun bucatile de carne si ciolanul intr-un vas incapator(oala, cutie de plastic) si se toarna deasupra o saramura facuta din 1 l de apa si 40 g de sare. Se adauga atatia l de saramura cat e nevoie ca sa fie totul bine acoperit. Se asaza deasupra o greutate(farfurie, o piatra) si se da la rece. Eu am lasat la frigider. Se lasa in saramura 3-4 zile si se schimba saramura zilnic. In felul acesta, veti vedea ca va iesi sangele in apa, va fi rosie, deci e bine sa schimbati zilnic saramura.

4. Cum se coace un ciolan (rasol)

Se face o cusatura &bdquoin urma acului&rdquo la partea mai mica a rasolului. Sotul meu si-a facut un ac dintrun electrod de inox, e mai mare si mai gros decat un ac pentru lana. E ca un ac de pielarie-cojocarie, daca stiti cum sunt. Merge si cu un ac mare, din acelea pentru lana. E bine sa se foloseasca o ata tare, este sfoara speciala, alimentara. Noi o cumparam din hypermarket in Italia, se gaseste peste tot. Se coase bine, suficient de strans ca sa nu se desfaca.

Voi reveni cu film, este facut dar momentan nu-l pot incarca, viteza netului din zona asta nu ma lasa.

7. Cum se face afumarea la reteta de Ciolan umplut, presat, afumat si fiert:

Dupa coasere, bucatile de Ciolan umplut, presat, afumat si fiert se atarna undeva in loc uscat si aerisit si se lasa 24 de ore sa se zvinte. Daca se pune imediat la fum, riscati sa devina amarui.

Dupa acest timp, se face afumarea timp de 3-4 zile, cate 1 ora pe zi fum firbinte si 2 ore fum rece. Dupa aceea, se mai lasa inca 24 de ore fara fum, tot in afumatoare sau in alt loc aerisit si racoros.

8. Cum se face fierberea la reteta de Ciolan umplut, presat, afumat si fiert

Noi avem o oala mare, de 50 l, in care fierbem afumaturile. Va recomand sa puneti apa de o palma intr-o oala inalta si deasupra, pe un gratar, sa asezati ciolanele. Se acopera totul cu un capac si se lasa la foc minim timp de 2 ore. Din cand in cand verificati sa nu scada apa de tot. Ciolanele nu trebuie sa atinga apa deloc. Dupa 2 ore, se stinge focul si ciolanele se lasa acolo, acoperite cu capac.

Daca aveti oala sub presiune, puteti pune cate 1 ciolan, se fierbe 40 de minute, apoi se stinge focul si se lasa sa se raceasca de tot si abia apoi se scoate capacul si ciolanul din oala. A doua zi 🙂

Vedeti un filmulet scurt despre cum arata afumaturile noastre si oala in care le fierbem. Dati click pe imagine si veti vedea filmuletul. E scurt, doar 4 minute, atat am reusit sa incarcam deocamdata.

9. Cum se pastreaza si cum se serveste Ciolanul umplut, presat, afumat si fiert

Dupa fierbere, se lasa la racit, cu o greutate deasupra, ca sa aiba forma frumoasa si sa se preseze. Eu am pus deasupra o tava si apoi un blat greu de marmura. A toflogit bine ciolanul meu 🙂 . Dar aveti grija sa nu pocneasca, deci sa nu fie greutate prea mare 😀

E bine sa stea minim 24 de ore la presat si racit, apoi se taie si se degusta. Doamne, ce bine miroase! Iar la gust, ce sa va mai spun? Vedeti ce culoare rozalie splendida are ciolanul nostru, nu-i asa? Se vad condimentele din interior, iar aroma e fantastica. E fraged si se topeste-n gura!

E un mezel de casa fantastic de fin, se feliaza foarte frumos, se poate servi pe platou alaturi de alte mezeluri si branzeturi, se pot face sandvisuri.


Video: مقلب اكل لحم الخنزير في مصر مقابل 100$دولار. ردود أفعال صادمة (ديسمبر 2021).