وصفات تقليدية

مجلة الناس الدخول في لعبة نشر المواد الغذائية

مجلة الناس الدخول في لعبة نشر المواد الغذائية

أطلقت مجلة المشاهير تطبيقًا للطعام بالإضافة إلى قناة طعام جديدة

أطلقت مجلة PEOPLE قناة للطعام والترفيه ، تمنح مدمني المشاهير لقطة إضافية للأطعمة الإباحية.

تمامًا كما تعلن Scientific American عن ملف مدونة الطعام للحديث عن بكتيريا الأمعاء وفن الطهو الجزيئي ، أعلنت مجلة PEOPLE قناة جديدة تسمى "أفكار رائعة، "للحديث عن أشياء مثل أحدث إصدار من GOOP من Gwyneth Paltrow.

في بيان صحفي ، أعلن PEOPLE عن إصدار جديد تطبيق CelebFood حيث يمكن للمستخدمين تصفح الوصفات ونصائح الطبخ ومقاطع الفيديو من المشاهير ، بالإضافة إلى قسم جديد يسمى "الأفكار العظيمة". يعرض التصفح السريع للموقع الجديد ميزات مثل "ملحقات المطبخ المفضلة لدى جيسيكا ألبا" و "أعظم إنجازات الطهي لعزيز أنصاري" وقصة رامين برغر في كل مكان. على جانب التطبيق ، يشارك مشاهير مثل جيني غارث الخط الثانوي مع طهاة مثل كورتيس ستون.

المزيد من القصص القادمة: ميزات حول الطعام والترفيه والمنزل والصحة ، "كل ذلك من خلال عدسة المشاهير والترفيه التي يقوم بها PEOPLE بشكل أفضل ... الأفكار العظيمة هي المكان الذي يمكن لقراء الناس زيارته ليكون مصدر إلهام للعيش مثل المشاهير. والفنانين الذين يحبونهم "، جاء في البيان الصحفي. لسوء الحظ ، حتى لو اشتريت كل شيء تمتلكه Jessica Alba في مطبخها ، فلن تبدو مثلها.

في أخبار منشورات الطعام الأخرى ، أعلنت صحفية النبيذ Talia Baiocchi (سابقًا من Eater) عن مجلة مشروب جديدة على الإنترنت لكمة، في أكتوبر.


حول وصفات ببساطة

الوصفات السهلة هنا لمساعدتك على طهي وجبات لذيذة بأقل توتر وبهجة أكبر. نحن نقدم الوصفات ونصائح الطبخ للطهاة في المنزل ، عن طريق طهاة المنزل. نحن نركز على المساعدة في إنشاء "انتصارات المطبخ".

تأسست Simply Recipes في 2003 من قبل Elise Bauer كمدونة طبخ منزلي لتسجيل وصفات عائلتها المفضلة. اليوم ، نمت شركة Simply Recipes لتصبح موردًا موثوقًا للطهاة في المنزل مع أكثر من 3000 وصفة مختبرة وإرشادات وخطط وجبات ، وتجذب أكثر من 15 مليون قارئ شهريًا من جميع أنحاء العالم. نحن مدعومون من قبل مجموعة متنوعة من مطوري الوصفات ، وكتاب الطعام ، ومختبري الوصفات والمنتجات ، والمصورين ، وغيرهم من المحترفين المبدعين.


محتويات

التأسيس والسنوات الأولى تحرير

جورميه أسسها إيرل ماك أوسلاند الذي ظل ناشرًا ورئيس تحرير لما يقرب من أربعين عامًا. [1] أعلن العدد الأول لها ، بتاريخ يناير 1941 ، أن المجلة الجديدة ستكون من أجل "الباحث الصادق عن خلاصة الحياة". [12] كان المنافس الرئيسي في ذلك الوقت فن الطبخ الأمريكي، المعروفة سابقًا باسم مجلة Boston Cooking School ، والمعروفة أيضًا باسم "Boston Cooking-school Magazine Of Culinary Science and Local Economics" ، والتي تم نشرها منذ عام 1896. [13] تأسست مجلة Boston Cooking على يد SS Pierce ، وهو رجل من MacAusland الكثير من الإلهام والدروس. كان الكثير من المحتوى متشابهًا - مقالات عن الطعام ، ووصفات من قبل المجلة ، ووصفات مقدمة من القراء ، ووصفات طلبها القراء ، ونصائح يطلبها القراء. لكن فن الطبخ الأمريكي تم توضيحه باللونين الأبيض والأسود ، وطُبع على ورق الصحف ، مع تركيز صفحات ومحتوى أصغر على أمريكا. جورميه كانت راقية ، أنيقة ، ملونة ، مع التركيز على أوروبا ومدينة نيويورك ، ومعظم وصفاتها تحمل أسماء فرنسية. [14] في عام 1947 ، فن الطبخ الأمريكي مغلقة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى صعود جورميه. [15] من عام 1945 إلى عام 1965 ، جورميهتقع مكاتبها في فندق بلازا في نيويورك. [16]

جاء جيمس بيرد كمحرر في جورميه في الأربعينيات من القرن الماضي ، أصبح ناقدًا للمطعم في المجلة عام 1949. غادر في عام 1950 بعد خلاف مع ماكا أوسلاند ، لكنه عاد في عام 1969. [17] في مرحلة ما ، عمل كريج كليبورن كموظف استقبال. [18]

قدم المنشور ميزتين شائعتين: "لقد طلبت ذلك!" ، حيث أجاب موظفو المجلة على طلبات الوصفات من القراء ، و "Sugar and Spice" ، مما سمح للقراء بالرد على استفسارات بعضهم البعض. في الخمسينيات من القرن الماضي ، انتقلت المجلة من الرسم التوضيحي إلى التصوير الفوتوغرافي تحت إشراف جين مونتانت ، التي أصبحت المحرر التنفيذي للمجلة من أوائل الستينيات إلى الثمانينيات ، ورئيس تحريرها من عام 1980 إلى عام 1991. [19] في عام 1965 و جورميه أنشأت مطبخ الاختبار الخاص بها. [20]

تعديل السنوات اللاحقة

اشترت Condé Nast المجلة عام 1983.

في يناير من عام 1999 ، أُعلن أن روث رايشل ستترك منصبها بصفتها ناقدًا لمطعم اوقات نيويورك ليصبح رئيس تحرير جورميه. (انضم Reichl إلى مرات في عام 1993 قبل ذلك ، كانت ناقد المطعم لوس انجليس تايمز.) جورميه ثم تم تداول حوالي 880.000. [22] شوهد رايشل لرفع مستوى الطموح لـ جورميه، وتقديم قصص حول مواضيع مثل محنة جامعي الطماطم المهاجرين في فلوريدا ، والسلمون الذي يتم تربيته بشكل غير مستدام في المزارع ، والأسئلة الأخلاقية الناتجة عن غلي الكركند على قيد الحياة (في مقال ديفيد فوستر والاس المقروء الآن على نطاق واسع "فكر في الكركند". ) [23] فازت المجلة بعدد من المجلة الوطنية وجوائز جيمس بيرد ، مع ناشري هوتون ميفلين هاركورت ، ظهرت كتاب الطبخ الذواقة في عام 2004. [24] تضمن الكتاب 1200 وصفة تم نشرها في المجلة على مدار الستين عامًا الماضية. [25] (في عام 2002 ، نشرت المكتبة الحديثة احتفالات لا تنتهي: ستون عامًا من الكتابة من جورميه.) [26]

خصصت المجلة موارد كبيرة لتطوير واختبار الوصفات ، مع 12 طاهياً في مطبخ الاختبار ومصور داخلي. وصلت تكاليف الطعام وحدها إلى أكثر من 100000 دولار في السنة. [27]

أشار الصحفي والكاتب الإنجليزي جاي راينر إلى أن "العمل من أجل جورميه كان مثل الطيران بالدرجة الأولى في المحيط الأطلسي. لقد أفسدت لك مجلات الطعام الأخرى. لم يكن الأمر مجرد الراتب ، والذي يمكن أن يكون عدة دولارات لكل كلمة. لقد كان أيضًا الثقل الملهم للعملية: الطريقة التي تم بها تنظيم أحداث التصوير الفوتوغرافي للأطعمة كما لو كانت لقطات لأفلام هوليوود ، مع استكمال المكالمات وتقديم الطعام في الموقع لاهتمام العديد من المحررين الذين يطاردونهم من قبل مدققي الحقائق المخيفين ". ]

في يناير 2008 ، جورميه أطلق موقعه الخاص. (تم تحويل محتواها سابقًا إلى Epicurious.) تضمن الموقع قصصًا ومراجعات ومقاطع فيديو ووصفات ومواد أرشيفية يرجع تاريخها إلى إطلاق المجلة في عام 1941. وكان من بين المساهمين جون تي إيدج ومايكل بولان وإريك ريبير وهستون بلومنتال كولمان اندروز. [29] كان Reichl يضغط على Condé Nast للحصول على قائمة بذاتها جورميه الموقع منذ عام 1999. (مما أثار استياء العاملين في المجلة ، جورميهستستمر وصفات s في الظهور على موقع Epicurious.) [30]

في 5 أكتوبر 2009 ، أعلن الرئيس التنفيذي لشركة Condé Nast Publications ، تشاك تاونسند ، أنه كجزء من التداعيات المستمرة للانكماش الاقتصادي لعام 2008 ، ستتوقف المجلة عن النشر الشهري للشركة ، كما قال ، "ستظل ملتزمة بالعلامة التجارية ، مع الاحتفاظ بها جورميهنشر الكتب والبرامج التلفزيونية ، و جورميه وصفات على Epicurious. سنركز أنشطة النشر الخاصة بنا في فئة epicurean على بالعافية. "[14] أقرت تاونسند بالصعوبات التي واجهتها المجلات في أعقاب الانهيار الاقتصادي في عام 2008. [31] وأشار رايشل ،" كانت أكبر فئات الإعلانات لدينا هي السيارات ، والخدمات المصرفية ، والجمال ، والسفر ، والأجهزة المتطورة ، وتقريباً تلك السوق بأكملها إغسله." [32] كان قرار إغلاق المجلة غير متوقع ، ويقال إن الشيف وصاحبة المطعم أليس ووترز كادت تبكي عندما سمعت خبر جورميهزوال. [33] (كان توزيع المجلة حوالي 980.000.) [34]

في أعقاب إعلان ذلك جورميه كان قابلًا للطي ، كتاب طبخ جديد ، الذواقة اليوم، الذي صدر قبل أسابيع قليلة من نشر الأخبار ، شهد ارتفاعًا كبيرًا في المبيعات. [35] تضمن كتاب الطبخ أكثر من 1000 وصفة لكل شيء من أطباق الخضار إلى الكوكتيلات. [35]

في ديسمبر من عام 2009 ، تم إصدار 3500 كتاب طبخ في جورميهحصلت مكتبة فاليس بجامعة نيويورك على مكتبة أبحاثه. [36]

في سبتمبر 2010 ، أعادت Condé Nast إحياء العلامة التجارية كتطبيق ، [13] لكنها توقفت عن تحديثها بعد عامين.

في عام 2019 ، نشر Reichl أنقذني الخوخ، مذكرات عن وقتها في جورميه. [37]

اعتبارًا من عام 2009 ، أصبح رئيس تحرير جورميه كانت روث ريتشل. كان المحرر التنفيذي جون ويلوبي ، ومحرر الطعام التنفيذي هو كيمب إم مينيفي ، والشيف التنفيذي هو سارة مولتون.

  • بيرل ف. ميزلثين (1941-1943) (1943-1980) [1]
  • جين مونتانت (1980-1991) [38]
  • جيل زفايجنثال (1991-1998) [39]
  • روث ريتشل (1999-2009) [40]

يوميات الذواقة من عشاق الطعام تم عرض المسلسل لأول مرة على PBS في أكتوبر 2006. [41] فاز المسلسل بجائزة مؤسسة جيمس بيرد في عام 2008. [42] في أكتوبر 2009 ، مغامرات جورميه مع روث عرض لأول مرة على PBS كمتابعة ل جورميهس يوميات عشاق الطعام. [43] أظهر العرض زيارة رايشل لمدارس الطبخ حول العالم مع طهاة معروفين.


يجلب قسم Cloquet Fire Department mojakka الخاص به إلى عملية الطهي بفضل جهود مشغل محرك الإطفاء Pat Marciniak والكابتن Steve Kolodge. جاءت وصفتهم من Mayme Ronkainen ، جدة زوجة ستيف - وهي تقليد عابر تمامًا.

لاستدعاء كاف سيسو - الثبات - لمهمته المقبلة ، تناول العشاء القديس أورهو أولاً على القلب موجكا قبل التوجه لتخليص مزارع الكروم الفنلندية القديمة من تلك الجنادب المزعجة.

على الأقل ، هذا ما قاله لي عمي.

ربما قام عمي بتزيين القصة قليلاً - كما لو أن الإضافة إلى الأسطورة كانت ضرورية حقًا - أو ربما كان يحاول أن يجعلني وأبناء عمي يأكلون موخاكا - وهو حساء "بقايا الطعام" ، اتضح أنه نشأ هنا في "بلد جديد" ، تمامًا مثل قصة القديس أورهو. (عيد القديس أورهو ، بالنسبة للمبتدئين ، هو 16 مارس ، وهو اليوم السابق لعيد القديس باتريك ، وبالتالي يصعد مطارد الثعابين الأيرلنديين.)

يُنسب إلى المهاجرين الفنلنديين الذين استقروا في منطقة Lake Superior هذه في مينيسوتا وويسكونسن وميتشيغان وأونتاريو إنشاء وتسمية هذا الطبق المميز.

أصل الكلمة موجكا لغزا قليلا في الفنلندية الحديثة ، كلمة حساء ليست حتى قريبة كيتو.

يمكن أن تتراوح Mojakka من حساء رقيق إلى الحساء الكثيف. مصنوع من لحم البقر ومساعدة سخية من اللفت والبطاطا ، إنه كذلك lihamojakka (LEE-ha-moy-a-kah) ، الطعام المفضل لأطفالي بعد يوم من التزلج والتزلج على الجليد.

مصنوع من السمك ، إنه كذلك كالاموجاكا (KAH-la-moy-a-kah) ، والمعروف أيضًا باسم "الحساء الذي يخيف الأطفال". أطلقت والدة صديقي على زوجها اسم "حساء رأس السمكة" واعتادت على إثارة استفزازنا بشأن وضع مقلة في وعاءنا.

اعتادت أن تدعي "سوف تنبثق في فمك مثل التوت". سوف يستغرق الأمر عقدًا آخر بالنسبة لي لأعمل على إعداد طبق السيسو الخاص بي لتجربة kalamojakka ، فقط لأقع في حب نسخة زبدانية حليبية من حساء السمك هذا بنكهة البهارات.

حقًا ، يمكنك صنع mojakka من أي شيء - الدجاج ولحم الخنزير والنقانق ولحم الغزال. أي بقايا طعام لديك في الثلاجة هي لعبة عادلة ، على الرغم من أن بعض أتباع mojakka يقولون إنه بدون البهارات ، فإنه ليس mojakka حقًا.

Mojakka يتغير من مطبخ إلى مطبخ. متأثرًا بالتقاليد العائلية والتفضيلات الشخصية ، يبدو أن كل طباخ لديه مكوناته المفضلة وطريقة توقيعه في صنع mojakka.

في شهر مارس ، سيواجه أساتذة mojakka الأكثر تنافسية (وحبًا للمرح) في St. Urho’s Day Mojakka Cook-Off السنوي في فندق Northeastern التاريخي في Cloquet ، مينيسوتا ، المملوك من قبل Bert و Judy Whittington.

على الرغم من أنه يقام عادة يوم الأحد قبل عيد القديس أورهو ، إلا أنه يصادف هذا العام في الواقع يوم "ارتداء اللون الأرجواني".

وُلدت لعبة الطهي الإقليمية في عام 2003 بعد عودة تيم وينكر من وكالة Wink Timber Media Agency من نيوفاوندلاند ، حيث اكتشف الأطعمة الإقليمية مثل "ألسنة سمك القد المقلية". (من كان يعلم أن القدماء لها ألسنة.) حاول التفكير في طبق إقليمي للغاية لاستخدامه في جمع التبرعات لجمعية أصدقاء الحيوانات في مقاطعة كارلتون. (وهو مسؤول موقع www.mojakka.com.)

وافقت عائلة Whittingtons ، التي لديها تقليد في استضافة حوالي جامع تبرعات واحد شهريًا لمجموعات مختلفة ، على استضافة حفل الطهي. (في عام 2006 ، حصل Northeastern Saloon and Grill على جائزة أعمال العام من غرفة التجارة بمنطقة كارلتون).

في كل عام ، يتم تكليف فريق مكون من ثلاثة حكام موجاكا المحترمين بالمهمة الصعبة المتمثلة في اختيار "الأفضل على الإطلاق" في ثلاث فئات. بعد اختبار طعم أعمى عادل ، يتم تقديم جوائز المركز الأول لأفضل كالاموجاكا (الأسماك) ، وأفضل ليهاموجاكا (لحم البقر) وأفضل Potluck Mojakka غير التقليدي. بالطبع ، الحكام ليسوا الوحيدين الذين يقومون بتذوق حوالي 100 شخص كل عام ، ويدفعون رسومًا رمزية للاستمتاع ببعض Mojakka الحائز على جوائز. تبرعاتهم تجمع ما بين 600 إلى 1000 دولار كل عام لأصدقاء الحيوانات.

تقول جودي: "لدينا هنا أطفال لأشخاص يبلغون من العمر 90 عامًا".

كل الحاضرين مدعوون للتصويت لأفضل موياكا لديهم ويحصل الحاصل على أعلى الأصوات على جائزة Gary Eckman People’s Choice Award.

لا يدعي بيرت ولا جودي تراثًا فنلنديًا ، لكن جودي تصنع لها كالاموجاكا اللذيذة لمشاركتها كل عام. (لم تدخلها بأدب في المسابقة ، لكنها فازت بجائزة اختيار الجمهور).

يسعى بيرت إلى أن يكون محايدًا أيضًا: "أجربهم جميعًا كل عام."

أصبح بيرت ، الذي ينحدر من أصل بريطاني ، مألوفًا مع موجاكا أثناء نشأته في أورورا ، مينيسوتا. تم تتويجه ذات مرة ملكًا لمهرجان Laskiainen Palo-Markham الفنلندي للتزحلق ، ولكن كان ذلك بالاقتران وليس بالتراث ، حيث كان يواعد المرأة (من أصل فنلندي) التي أُطلق عليها اسم "ملكة" المهرجان.

أما بالنسبة لقصة Mojakka المخيفة "عين السمكة" ، تقول جودي بعد سنوات من تذوق kalamojakka ، "لم نر قط مقلة العين".

على الرغم من أن mojakka ولدت من مهاجرين يعود تاريخهم ، ربما إلى مائة عام ، إلا أنها تواكب العصر. يمكنك العثور على مزيد من الوصفات والمعلومات حول St. Urho’s Day Mojakka Cook-Off على mojakka.com.

سيقول البعض أن الطرق القديمة لا تزال أفضل الطرق. بالنسبة لهم mojakka هو الأفضل عندما يتم صنعه في الهواء الطلق في مرجل حديدي كبير ، يتدفق فوق نار الخشب. إن تناولها مع خبز الجاودار محلي الصنع ومشاركته مع شركة جيدة ، إنها الطريقة المثالية للاحتفال بليلة منتصف الصيف ، أو يوم منتصف الشتاء ، أو عيد القديس أورهو.


على التلفاز! الطبخ مع مارثا ستيوارت

ظهرت I & rsquove في برنامج Martha Stewart و The Today Show و The Food Network والعديد من البرامج الإخبارية المحلية ، وهي تطهو عاصفة مع المضيفين.

ما زلت أقوم بالكثير من تطوير الوصفات وتصميم الطعام وإنتاج المحتوى للعلامات التجارية للأطعمة وأنا أحب ما أفعله. (انقر هنا للاتصال بي بخصوص العمل الاستشاري!)


كيف غيرت 12 كاتبة كتب طبخ الطريقة التي نأكل بها

من بين جميع كتب الطبخ التي تركت بصماتها في الـ 300 عام الماضية ، Fannie Farmer & # 8217s كتاب الطبخ في بوسطن للطهي& # 8212 معروف اليوم باسم كتاب الطبخ فاني فارمر & # 8212ربما تغير الطهي في المنزل أكثر من غيره. عندما أصدرت شركة Little Brown & amp Company الكتاب المكون من 600 صفحة في عام 1896 ، توقع الناشر الحد الأدنى من المبيعات ، وحتى جعل فارمر ، الذي كان حينها مديرًا لمدرسة بوسطن للطهي ، يدفع مقابل أول 3000 نسخة. ومع ذلك ، انتهى بها الأمر ببيع 360 ألف نسخة من الكتاب في حياتها & # 8212 وأكثر من 7 ملايين نسخة حتى الآن.

& # 8220 اخترعت أسلوب كتابة الوصفة الذي يتم اتباعه باستمرار اليوم: رأس صغير في الأعلى ، جملة قصيرة تضع الوصفة في منظورها الصحيح ، قائمة بالمكونات بالكميات بالترتيب ، وإرشادات خطوة بخطوة ، & # 8220 # 8221 تقول آن ويلان ، مؤسسة مدرسة لافارين للطبخ في باريس.

كتاب Willan & # 8217s الجديد ، نساء في المطبخ، يكشف عن الطرق التي قامت بها 12 مؤلفة كتب طبخ ، تمتد من عام 1661 إلى يومنا هذا ، بإعادة تعريف الطريقة التي يأكل بها الناس ويشاركون الوصفات. تستكشف كيف قامت هؤلاء النساء & # 8212 من كل من إنجلترا وأمريكا & # 8212 بإعادة تشكيل ممارسة الطبخ المنزلي وكسر الحواجز في صناعة المواد الغذائية التي يهيمن عليها الذكور. تاريخيًا ، بينما كان يُنظر إلى النساء على أنهن غير متساويات مع نظرائهن من الطهاة الذكور ، قامت الطهاة وأسلوب # 8217 بتغيير المطبخ تتطلب أطباقهم مكونات أقل تكلفة وأدوات أبسط وتضمنت تعليمات خطوة بخطوة. أثرت هذه الوصفات الأنيقة على أذواق الأسرة وشجعت على نقل المعرفة إلى الطهاة الطموحين.

كانت الكاتبة الإنجليزية هانا وولي من أوائل من كسب لقمة العيش من نشر كتب حول كيفية إدارة الأسرة. (بإذن من آن ويلان) نقش عام 1882 ليديا تشايلد ، التي ألغت عقوبة الإعدام والتي ألفت أيضًا كتاب طبخ ناجحًا للغاية ، ربة منزل مقتصد الأمريكية. (ويكيبيديا) ماريا رونديل نظام جديد للطهي المنزلي كانت تحظى بشعبية كبيرة خلال أوائل القرن التاسع عشر ، حيث بيعت نصف مليون نسخة خلال حياة المؤلف. مع وجود ربات البيوت من الطبقة الوسطى على أنه جمهور مستهدف ، ساعد الكتاب طهاة المنزل على الحد من هدر الطعام. (ويكيبيديا) اميليا سيمونز & # 8217 فن الطبخ الأمريكي نُشر في ثماني مدن مختلفة في نيو إنجلاند بين عامي 1796 و 1822. (مكتبة الكونغرس) نُشر لأول مرة في عام 1847 ، بكتاب سارة روتليدج ربة منزل كارولينا هو كلاسيكي عندما يتعلق الأمر بالطهي الجنوبي. (مكتبة الكونغرس)

طباخة اللغة الإنجليزية هانا جلاس ، بالنسبة للمبتدئين ، صاغها فن الطبخ سهل وبسيطيعتبر كتاب الطبخ الأكثر تأثيرًا في القرن الثامن عشر وتم طباعته في أكثر من 20 إصدارًا. اميليا سيمونز & # 8217 فن الطبخ الأمريكي تم نشره في ثماني مدن مختلفة في نيو إنجلاند بين عامي 1796 و 1822. Irma Rombauer & # 8217s متعة الطبخنُشر لأول مرة في عام 1931 ، وزع أكثر من 18 مليون نسخة في جميع أنحاء العالم. جوليا تشايلد & # 8217s إتقان فن الطبخ الفرنسي، التي باعت 1.5 مليون نسخة منذ عام 1961 ، حتى أنها عادت إلى الظهور في عام 2009 ، حيث ظهرت على نيويورك تايمز قائمة الكتب الأكثر مبيعًا للواقعية بفضل الفيلم جولي وأمبير جوليا. وإدنا لويس & # 8217 طعم الطبخ الريفي& # 8212 تم نشره في عام 1976 وهو مليء بالمكونات النقية والطازجة ، والتقاليد الثقافية الجنوبية وقصص الطفولة & # 8212 كان من بين أول كتب الطبخ التي كتبها امرأة جنوبية سوداء لم تخفي اسم المؤلف الحقيقي أو الجنس أو العرق. يسرد Willan حياة كل من هؤلاء الطهاة (بالإضافة إلى هانا وولي ، وماريا رونديل ، وليديا تشايلد ، وسارة روتليدج ، ومارسيلا هازان ، وأليس ووترز) ، مع دمج الوصفات الأصلية وتقديم أطباق محدثة للطهاة المنزليين العصريين.

سميثسونيان تحدثت مع Willan عن قيمة كتاب الطبخ وكيف حققت هؤلاء النساء النجاح في حياتهن المهنية.

ما الذي جعل 12 كاتبة كتب طبخ تتميز عنك؟

كانوا جميعًا مختلفين تمامًا ، ومن الواضح إلى حد ما أن أحدهم أدى إلى الآخر في كل جيل. إن حقيقة قيامهن بتدوين وتسجيل ما يطبخن يعني أنهن نساء ذكيات يفكرن في ما يفعلنه وكيف يفعلنه. يلقي هذا الكتاب نظرة على النساء الأوائل اللواتي لم يقمن فقط بتدوين وصفاتهن ، ولكن كان لديهن المبادرة لتحويل أفكارهن إلى حقيقة.

كل من كان في المطبخ كان لديه قوة هائلة في المنزل. لسبب واحد ، كانوا يشترون المكونات ويطعمون الأسرة بشكل شبه مؤكد. لكن هذا يعني أنهم كانوا يسيطرون على نسبة كبيرة من الميزانية. على مر التاريخ ، كان هناك قول مأثور: & # 8220 أنت ما تأكل. & # 8221 الطبخ في المنزل يغذي الأسرة ويؤثر عليها بطرق خفية.

نشرت إدنا لويس طعم الطبخ الريفي في عام 1976. كان الطبخ من بين أوائل المطبوعات التي كتبتها امرأة جنوبية سوداء لم تخفي اسم المؤلف الحقيقي أو جنسه أو عرقه. (مارثا كوبر / أرشيفات نيويورك بوست / (ج) NYP Holdings ، Inc. عبر Getty Images) إيرما إس رومباور (إلى اليمين) وابنتها ماريون رومباور بيكر ، تتحدثان عن منشوراتهما الشهيرة ، متعة الطبخ. أنتجت إيرما النسخة الأولى في عام 1931 وأدخلت ابنتها لاحقًا إلى العمل. (بيتمان / جيتي إيماجيس) ساعدت كتب الطبخ مارسيلا حزان ، التي نُشرت من السبعينيات إلى التسعينيات ، في تثقيف الأمريكيين حول الطبخ الإيطالي التقليدي. (سانتي فيسالي / جيتي إيماجيس) الشيف جوليا تشايلد تقف في وابل من براعم بروكسل في مطبخها. (جون دومينيس / مجموعة LIFE Images عبر Getty Images) Alice Waters & # 8212chef ، مؤلفة ومالكة Chez Panisse في بيركلي ، كاليفورنيا & # 8212 كانت مناصرة الزراعة المستدامة المحلية لعقود. (مارك ساليوكو / غيتي إيماجز لشيف دانس)

أخبرني عن بعض النساء في الكتاب.

النساء اللواتي اخترتهن هن من قادت المجموعة. لقد كتبوا & # 8216go-to & # 8217 كتب جيلهم. كانت هانا وولي تكتب كتباً على غرار المجلات عن الجمال ومستحضرات التجميل للمرأة المزدهرة. كانت هانا جلاس سخيفة. كانت فتاة غير شرعية هربت مع جندي مفلس أفلس. كانت جلاس أيضًا خياطًا للأميرة شارلوت في القرن الثامن عشر وهي القطعة الأمامية لأحد كتبها. تمكنت من إقناع متجر صيني ببيع كتابها الذي كتبته عندما كانت في السجن بسبب الإفلاس. كتاب الطبخ خاص بها لأنه يحتوي على ملاحظات جميلة ومضحكة طوال الوقت.

كانت أميليا سيمونز ، الشخصية المدفونة بشكل مذهل ، من أوائل رواد نيو إنجلاند. في حين أن تاريخ ميلادها ووفاتها غير معروفين ، كانت من هذا النوع من المرأة العصرية والمتحررة. أمضت فاني فارمر السنوات التكوينية من شبابها باعتبارها غير صالحة & # 8212 عانت من الشلل الذي تركها طريحة الفراش. ولكن بعد أن التحقت بمدرسة بوسطن للطبخ ، ازدهرت ككاتبة واشتهرت بوصفاتها التي تستخدم قياسات دقيقة. لا يزال الناس يطبخون من فاني فارمر اليوم. ثم أليس ووترز [جزء من] الجيل الجديد الذي قادنا بالتأكيد إلى حقبة جديدة.

كانت آن ويلان (إلى اليسار) وجوليا تشايلد (إلى اليمين) صديقين حميمين. (بإذن من آن ويلان)

كانت لديك علاقة وثيقة مع كاتبة كتب الطبخ المميزة جوليا تشايلد & # 8212 ووصفها بأنها & # 8220 ثانية جدة لأولادي & # 8221. هل يمكن أن تخبرني عن علاقتك؟

كانت صديقة جيدة جدا. كانت موجودة عندما ولدت ابنتي إيما وكانت مغرمة جدًا بها. كان أزواجنا ، بول ومارك ، يجلسون جنبًا إلى جنب بينما نقوم أنا وجوليا بأشياءنا على المسرح ، المعروف أيضًا باسم مطبخنا. كانوا ينظرون إلى بعضهم البعض ويديرون أعينهم عندما تسير الأمور بعيدًا بعض الشيء.

لماذا تأليف كتاب طبخ مهم في المقام الأول؟

هناك قافية صغيرة لطيفة في مقدمة كتاب هانا وولي & # 8217s:

سيداتي ، أتمنى مناشداتكم & # 8217d وأنا كذلك ،

إذا كان ما كتبته & # 8217ve ، فقد تكون رابحًا من خلال:

إن لم يكن: هذا خطأك ، فهو ليس خطأي ،

مصلحتك في هذا أفعل التصميم.

لقد كلفني الكثير من العمل والوقت

لذلك أرجو ألا يضيع أي منها.

& # 8216 لا تضيع أي شيء & # 8217 هو السبب الكامل لكتابة كتاب طبخ. تريد هؤلاء النساء أن يتمكن أطفالهن وأحفادهم من الاستمتاع بالتقاليد. بالنسبة لي ، لدي حفيدين يأتون إلى مكاني مرة واحدة في الأسبوع لإعداد وصفات مختلفة. ثم يأخذون ما يكسبونه إلى منازلهم حتى يتمكنوا من الحصول على رأي من الخارج. لذا فإن كتابي من المفترض أن يتم اصطحابه إلى المطبخ والاستمتاع به مع الأجيال الشابة.

نساء في المطبخ: اثنا عشر كاتبًا أساسيًا في كتب الطبخ حددوا طريقة تناول الطعام ، من عام 1661 إلى اليوم

تتعقب مؤرخة الطهي آن ويلان أصول الطهي الأمريكي من خلال ملفات تعريف لاثنتي عشرة امرأة أساسية من كاتبات كتب الطبخ & # 8212 من هانا وولي في منتصف القرن السابع عشر إلى فاني فارمر وجوليا تشايلد وأليس ووترز & # 8212 لتسليط الضوء على مساهماتهم التاريخية الرئيسية والوصفات الأكثر تمثيلاً.

كيف أثرت توقعات المطبخ المتغير باستمرار & # 8212its والأعراف المجتمعية & # 8212 على النساء اللاتي تكتب عنهن؟

اليوم المطبخ أسهل وأنظف. يمكنك تشغيل الموقد وإيقاف تشغيله ، على سبيل المثال. لكن والدتي ، المولودة في عام 1910 ، نشأت على فكرة أن الطعام لم يكن أبدًا شيئًا تهتم به أو تناقشه على المائدة. في الوقت الحاضر بالطبع ، الأمر مختلف تمامًا. كان لجوليا تشايلد الكثير لتفعله معها لأنها جعلت ممارسة طهي الطعام والاستمتاع بهذه العملية شائعة جدًا. لكنني أعتقد أن الأمر بدأ بالفعل مع إيرما رومباور. لا بد أنها ناقشت الأطباق التي وصفتها مع أصدقائها. وقد أحببت فاني فارمر الطعام فقط & # 8212 كانت تحب الذهاب إلى نيويورك وتناول الطعام في أحدث المطاعم.

كيف تمهد هؤلاء النساء الطريق لكاتبات كتب الطبخ في المستقبل؟

أصبح من المسلم به الآن أن أي طاهية يجب أن يكون لديها كتاب طبخ & # 8212 سواء كتبوه بأنفسهم أم لا. الآن هناك & # 8217s مجموعة فرعية كاملة من كتابة كتب الطبخ لأشخاص آخرين. ألهمت هؤلاء النساء الطهاة الناشئين في المستقبل لكتابة ما كانوا يفعلونه ، سواء باليد أو على مدونة عبر الإنترنت.

لماذا تجد كتب الطبخ والطهي في غاية الأهمية؟

حسنًا ، الشيء الوحيد في الطهي هو أنه & # 8217s يتعلق بالأشخاص الذين تطبخ من أجلهم. إنه ينطوي على الجلوس على الطاولة مع العائلة والأصدقاء والتحدث عن الطعام الذي صنعته & # 8217ve. يجذب الطهي جميع أنواع الأشخاص والتجارب الجديدة ، مثل الجزار والطريقة التي تشتري بها المكونات الخاصة بك. إنها تنطوي على عالم أوسع بكثير من مجرد المطبخ.

عن ليلي كاتزمان

ليلي كاتزمان متدربة تحريرية في سميثسونيان مجلة. وهي طالبة في السنة الأخيرة بجامعة نورث وسترن حيث تدرس الصحافة واللغة الإسبانية.


في "À Table" ، وصفات فرنسية أنيقة للعودة إلى الترفيه

نظرًا لأن المزيد من الأشخاص يتم تطعيمهم وقادرين على التجمع في مجموعات صغيرة ، فقد ظهر كتاب الطبخ الجديد "À Table" من Rebekah Peppler في الوقت المناسب تمامًا. دليل شامل للطريقة الفرنسية المريحة للترفيه في وقت العشاء ، الكتاب مليء بنوع الأطباق التي تساعدنا على العودة إلى نوع التجمع الذي اعتدنا القيام به.

في "À Table" ، تصنف Peppler - التي تقسم وقتها بين باريس ولوس أنجلوس - الأطعمة الفرنسية التي لا تتطلب جهدًا كبيرًا ولكنها تقدم نتائج عالية التأثير. لا تنظر إلى أبعد من مقبلات من عجين الفطير الملتوية بجبنة كومتي وبذور السمسم. إنها مقبلات رائعة من ثلاثة مكونات لا تتطلب سوى القليل من التقطيع والتشكيل لتقديم مشهيات أنيقة وسهلة ولذيذة دفعة واحدة.

العشاء مريح بنفس القدر: غليان روبيان فرنسي يطلب من الطاهي فقط غلي القليل من البطاطس والخرشوف والروبيان في مرق كامل الجسم من النبيذ الأبيض والليمون والثوم وخردل ديجون مع أعشاب بروفانس والفلفل الحلو وقليل من الفلفل الحار. سواء تم إسقاطه على طاولة تصطف على جانبيها الصحف في الفناء الخلفي الخاص بك أو متناثرة على طبق كبير بالداخل ، فهو طبق يوضع على الكوعين على الطاولة - وهو النوع الذي لا يستطيع الكثير منا الانتظار لتناول الطعام مرة أخرى مع الأصدقاء.

وبالنسبة للحلوى ، فإن "À Table" لها طبق لا يمكن أن يكون أبسط: أول فراولة ربيعية ، منقوعة في القليل من السكر وتقدم مع كريمة مخفوقة غنية بالقشدة الطازجة. لكن التزيين على الكعكة - أو في هذه الحالة ، ملف تعريف الارتباط على الكريم - هو السابليز المملح والمزبد بشكل مكثف من Peppler ، وهو نوع من ملفات تعريف الارتباط الفرنسية المقطعة والمخبوزة والتي تتميز بالثراء والمتفتت.

لكن في ملفات تعريف الارتباط ، تحصل على اثنين: أولاً ، طبقة لذيذة تنهار فوق التوت والقشدة ، وثانيًا ، وجبة خفيفة منزلية لضيوفك. إنه نوع lagniappe ، أو الهدية ، التي ستجعل يوم ضيوفك أفضل عندما يتذكرون أن لديهم. في "À Table" ، تحصل على كتاب مليء بهذه الإضافات الصغيرة ، "remarques" حول كيفية تخزين نبيذ منزلك أو قواعد حفلات العشاء التي عفا عليها الزمن والتي تحتاج إلى التقاعد.

نظرًا لأننا نبدأ جميعًا في العودة ، وإن كان ذلك بشكل متقطع ، إلى الحياة كما عرفناها ، فإن "À Table" من Peppler هو دليل رائع لإعادة تعلم كيفية الترفيه بطريقة تجعل الجميع يشعرون وكأننا عدنا إلى الأوقات الجيدة .


شاهد الفيديو: 4 مقاطع مرعبة صورتها عدسات الكاميرا على التلفاز مباشرة!! (ديسمبر 2021).