وصفات تقليدية

ماكريل مشوي

ماكريل مشوي

يتم تنظيف الأسماك وغسلها جيدًا. اصنعي مزيجًا من المايونيز بالثوم والزيت واللذيذ. افركي السمك بكثرة بالخليط. اصنعي فراش من الطماطم والفلفل والبقدونس على ورق الألمنيوم ثم ضعي السمك ، ثم ضعي الطماطم والفلفل والبقدونس مرة أخرى. لفيها وضعيها على الشواية الساخنة.

شهية طيبة!


الوصفة: الماكريل المشوي

المكونات:

  • 6 سمك إسقمري وزن كل منها 350-400 جرام
  • 1 كيلو ملح خشن
  • 4 طماطم سمين
  • 1 رأس ثوم
  • 1 ملعقة طعام زيت
  • 4 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  • ملح

تحضير:

  1. أمعِ السمك ونظفه من المقاييس.
  2. قطع السمك من كل جانب بسكين حاد ، 1-1.5 سم على حدة.
  3. رش الملح على السمك واتركه لمدة ساعتين.
  4. حتى ترتاح السمكة في الملح ، اصنع مجدي. يُقشر الثوم ويُقطع مع الطماطم. اخلطي الثوم مع الطماطم والبقدونس المفروم والزيت والخل والملح والقليل من الفلفل المطحون الطازج.
  5. اصنع برطمانًا جيدًا واتركه يقل شدته.
  6. أخرج الملح من السمك جيداً.
  7. يقلى السمك على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة على كل جانب.
  8. قدمي السمك ساخناً مع صلصة الثوم والطماطم.

وقت التحضير: 45 دقيقة + 2 ساعة في الملح

وقت الطبخ: 30 دقيقة

النبيذ الأبيض الجاف هو مرافقة مثالية وضرورية لهذه السمكة.

[ملاحظات] احذر من النار. إذا كانت النار قوية جدًا ، فأنت تخاطر بحرق الأسماك ، وإذا كانت ضعيفة جدًا فقد لا يكون ذلك كافيًا لقلي الأسماك جيدًا. [/ ملاحظات]

[تحذير] لا تضع الملح في شقوق السمك حتى لا تفرط في الملح. [/ تحذير]

[تحذير] بغض النظر عن مدى طعم السمك ، لا تأكل كثيرًا (بأي حال من الأحوال أكثر من اثنين) لأنها دهنية جدًا وسوف تقع شديد. [/ تحذير]


طريقة تحضير الماكريل المشوي

لهذا الطبق التقليدي من دلتا الدانوب تحتاج إلى الماكريل الطازج. استخدم الماكريل بقدر ما لديك على المائدة. يتم غسل الإسقمري وتنظيف الأمعاء. ينمو في العرض. ثم افركي بالملح والفلفل على كلا الجانبين.

ضعها في صفائح الخبز أو ورق البرشمان. وبهذه الطريقة ، يتم وضع الرماد على الشواية الساخنة. اتركه يشوي لمدة 25-30 دقيقة. عندما تصبح جاهزًا ، قم بإزالة الرماد من صينية الخبز وضعه على طبق.


ماكريل مشوي

وصفة لذيذة للماكريل المشوي من: الماكريل والليمون والزعتر وبذور الكزبرة والبقدونس والملح والفلفل.

المكونات:

  • 8 الماكريل
  • 2 حبة ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مبشورة
  • 1 ساق. بقدونس
  • ملح
  • فلفل

طريقة التحضير:

امسك الماكريل ونظفه جيدًا ، واغسله وصفيه جيدًا. امسحها بمناديل ماصة وقم بقطعها بسكين حاد بشكل عرضي قدر الإمكان ، على التوالي يجب أن تكون الجروح على مسافة 4-5 مم من بعضها البعض. يرش الهليون بالزعتر والكزبرة والملح والفلفل ثم يوضع على شواية ساخنة.

ننصحك بشوي السمك في الخارج ، وليس في الأماكن المغلقة مثل المطبخ التقليدي ، لأن الماكريل سمكة دهنية تسبب الكثير من الدخان. لذلك اقلي الهليون على كلا الجانبين حتى يتغلغل جيدًا ويصبح لونه بنيًا جيدًا.

نرفعها إلى مقلاة ونرش عليها الكثير من عصير الليمون ونرش البقدونس المفروم. ضع شرائح الليمون في القمامة.


إسقمري الدانوب المشوي

نقوم بتنظيف السمك وغسله ثم تتبيله ولفه بورق القصدير كما فعلت.

إذا كنت لا ترغب في وضعها في ورق القصدير ووضعها مباشرة على الشواية ، دهن الشواية بقليل من الدهون ويجب أن تكون الشواية ساخنة حتى لا تلتصق السمكة. نقلبها على كلا الجانبين حتى تصبح جاهزة ، فالسمكة سريعة نسبيًا لذا لا يستغرق تحضيرها الكثير من الوقت.

اسلقي البطاطس بشكل منفصل مع القليل من الشهي ، بعد غليها ، اخلطيها مع القليل من الزبدة وإذا أردت رشي القليل من الشبت أو البقدونس الأخضر المفروم الطازج.

على طبق نضع بعض أوراق الخس فوقها نضع الماكريل بجانب البطاطس الطبيعية. تُزين بشرائح قليلة من الليمون والفجل.
عند التقديم ، اعصري عصير الليمون فوق السمك و. . . . شهية طيبة!

لقد قدمت جزءًا مع الكثير من الليمون وجزءًا مع عصيدة من دقيق الذرة وصلصة الثوم.


بعض القواعد للماكريل المشوي التي يمكنك الاستمتاع بها

اندهش العالم لأنني قمت بشوي الماكريل في فبراير. كانت المناقشة على هذا النحو تمامًا ، لأنني لم أكن متأكدًا من نفسي عندما التقينا وجهًا لوجه:

سيرنا! لكن لماذا لديك الماكريل في هذا الوقت؟ (كان ذلك في 8 فبراير).
لدينا فترة قصيرة جدًا الآن في فبراير ، وبعدها يختفون ، وفي نهاية مارس ، وبداية أبريل ، يظهرون مرة أخرى.

هذا يتعلق بالتفسير ، تلك المرأة ستعرف ما تقوله ، أنني أشتري منها الماكريل منذ أن عرفت نفسي. فى علاقة مع قاعة أوبور للأسماك.

عندما تدخل القاعة ، انعطف يمينًا ، الكشك الأول أو الثاني على الجانب الأيمن. 28 ليو للكيلو.

أنت تحب أو تكره الماكريل. حسنًا ، إذا قمت بقليها في المقلاة ، في المطبخ في الشقة ، مع كل الحب المفترض ، فقد تبدأ في كرهها مدى الحياة ، أنت والجيران الثلاثين على الدرج الذين ما زالوا يفكرون في القدوم لكسرها. الباب أو الاتصال 112.

إذا كنت تريد إصدار الفرن ، حل وسط ، يمكنك العثور على بعض الاقتراحات هنا.

الشواية الخارجية هي الحل للماكريل إذا كنت تريد قليها. الأمر بسيط وصعب في نفس الوقت. يتطلب الأمر القليل من الخبرة ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك الحصول على إسقمري جيد من الأول. عليك اتباع بعض القواعد.

    • ينظف الماكريل نفسه من القشور وداخله جيدًا. الأحشاء والخياشيم وكل شيء. يُغسل جيدًا ثم يُجفف تمامًا باستخدام ورق ماص ، من الداخل وعلى السطح. كن حذرًا جدًا في كيفية استخدامك لتلك الورق ، فماكريل سمكة هشة للغاية.
      • باستخدام السكين ، يتم عمل شقوق خفيفة على طول العظام ، كلما أمكن ذلك ، مما سيوفر لك في النهاية اختيار العظام.
        • قم بالملح بثقة واتركه ينقع لمدة 20-30 دقيقة على الأقل. خلال أي وقت يمكنك الاستيلاء على الشواية.
          • يجب أن يكون مستوى الحريق على الأكثر متوسطًا ، ولا يوجد حريق قوي بأي حال من الأحوال ، فهذا أمر مؤسف لعملك.
            • يجب أيضًا دهن الشواية جيدًا (قطعة لحم خنزير جيدة فقط) ، ولا تتركها جافة تحت أي ظرف من الظروف.
              • قبل شوي السمك ، دهنه بطبقة رقيقة من الزيت.
                • ومع ذلك ، فإن أهم التفاصيل في تحقيق الكمال للماكريل المشوي هو الوقت الذي يجب أن تحترمه بقداسة. من المستحيل تحديده بالضبط في دقائق. يعتمد ذلك على الحرارة التي تنبعث من الشواية ، وعلى المسافة التي تفصلها الشواية عن النار ، لذا انسَ أمر الساعة ، عليك أن تكون حذرًا وتثق في غريزتك. وفي الاقتراحات أدناه.
                  • إذا قمت بإغلاق السمكة عن الشواية بسرعة كبيرة ، حتى لو قمت بفحصها فقط ، فسوف تنكسر ، وتصنعها كعصيدة ، يمكنك الذهاب بهدوء إلى متجر الزاوية للحصول على نفث وبيرة. أنت بالتأكيد لا علاقة له بتلك السمكة.
                    • إذا تركتها أيضًا لفترة طويلة جدًا وحرقتها ، فلن تفهم شيئًا عن قيمة هذه السمكة. سوف تسمع الكثيرين يقولون إنهم تعرضوا للأذى من قبل الماكريل. على الأرجح حدث ذلك بسبب ذلك. هذا صحيح ، يمكنك أن تتأذى حقًا من الماكريل المشوي ، فدهن السمك مع طعم حارق قوي هو أسوأ مزيج تريد تناوله في الوجبة.
                      • إذا كنت مبتدئًا ولا تزال غير قادر على الاعتماد على الغريزة ، فقد يكون الاقتراح هو رفع الشواية إلى أعلى مستوى والتحديق في نفسك ، أدناه ، لمعرفة مدى نجاحها.
                        • يجب أن يكون لون السمكة في مكان ما بين الذهبي والبني الداكن ، مع وجود علامات حرق طفيفة.
                        • لإعطاء ، مع ذلك ، تقدير متوسط ​​، ولكن لا تأخذها كقيمة مطلقة ، فسيكون ذلك هو الاحتفاظ بالسمك على كل جانب لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

                        يذهب بشكل رائع ثم يرش بعصير الليمون ، مجدي ، عصيدة من دقيق الذرة أو بهذه البساطة ، بيدك وفمك وكأس من النبيذ. سوف تأكل وسوف تتذكرني.


                        1. السندويشات بالزبدة والماكريل المدخن والبصل الأحمر

                        أول الوصفات شطائر بالزبدة والماكريل المدخن، إنه حقًا بسيط وسريع لدرجة أنك لست مضطرًا حتى للتحضير مقدمًا ، يمكنك القيام بذلك على الفور.

                        أنت بحاجة إلى خبز جيد ، ويفضل أن يكون خبز محلي الصنع (ابحث عن الوصفات المختارة هنا). حمّر شرائح الخبز في المحمصة قليلاً ودهنها بزبدة جيدة بنسبة 82٪ دهون. توضع قطع الماكريل المدخنة ، شرائح البصل الأحمر وأوراق البقدونس على كل شريحة.

                        في مدة أقصاها 10 دقائق ، تكون جاهزًا لأشهى الوجبات الخفيفة التي تضمن لك إبهار ضيوفك.


                        كيفية تنظيف الماكريل

                        للماكريل قشور صغيرة ويسهل تنظيفها عندما يكون طازجًا ، وبمساعدة السكين ، ستتم إزالة القشور ، ثم ينمو الماكريل قليلاً على البطن وستتم إزالة الأمعاء. في وقت لاحق ، يمكنك أيضًا إزالة الأذنين. عظام الماكريل جيدة أيضًا ، ولكن لتجنب أي خطر أثناء التقديم ، يمكنك عمل بعض القطع المائلة التي تقطع العظام. ومع ذلك ، فإن العيب هو أن الماكريل المشوي سيكون أقل عصارة بسبب الشقوق.

                        كيف تغسل الماكريل

                        يجب غسل الماكريل بالماء البارد ، أولاً من الخارج لإزالة القشور تمامًا ، ثم من الداخل. اغسل بطنك ورأسك جيدًا وكذلك الحبل الشوكي لإزالة آثار الدم.

                        إذا كنت لا ترغب في طهي السمك على الفور وتريد الاحتفاظ به في الفريزر ، فلا يُنصح بغسل الماكريل. يجب غسل السمك دائمًا قبل الطهي.

                        كيفية تتبيل الماكريل

                        ضعي الماكريل في وعاء ورشيه بالملح من جميع الجوانب ، بما في ذلك الداخل. قم بتغطية الماكريل بورق ورق الألومنيوم واترك السمك يبرد لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يتم تحلية الماكريل وسحب ما يكفي من الملح حتى لا يتلاشى. ومع ذلك ، لا تترك السمك في الملح لأكثر من ساعة ، لأنك ستخاطر بجفافه كثيرًا.

                        كيفية شواء الماكريل

                        سخني الشواية جيدًا ثم دهنها. بشكل عام ، يقوم الصيادون بدهن الشواية بقطعة من لحم الخنزير المقدد أو الزيت. يجب ألا تكون النار قوية ويفضل الاحتفاظ بالجمر فقط حتى لا تحرق السمك. ضع الإسقمري على الشواية الساخنة ، وإذا كان يحتوي على خطوط بنية بعد بضع دقائق ، فهذا يعني أنه قد تم قليه بدرجة كافية ويمكن قلبه على الجانب الآخر.


                        الماكريل المشوي من عائلة Ștefăneț

                        على الرغم من أنهم من أتباع الراحة السلبية ولن تراهم يصطادون كثيرًا ، إلا أن عائلة Ștefăneț لا تفوت أبدًا فرصة لتذوق أطباق السمك الجديدة. وبعد تذوق شيء جديد ، تحاول كورنيليا تكرار الوصفة في المنزل.

                        "ليس لدينا وصفة مفضلة. نحن نحب جميع الأطباق القائمة على الأسماك المحضرة: مشوية ، مخبوزة على سرير من الخضار ، بورق مع الخضار ، مقلي ، وبالطبع السوشي المفضل لدينا. نحن حقًا نحب الأسماك الحمراء والروبيان والحبار ... أعتقد أننا يجب أن نعيش بجانب البحر أو المحيط حتى نتمكن من الوصول المباشر والأرخص إلى كل هذه المأكولات الشهية "، تبتسم كورنيليا.

                        • 1 كجم من حثالة مجمدة ،
                        • 3 ليمون ،
                        • ملح،
                        • فلفل،
                        • توابل للأسماك.


                        الماكريل المالح

                        ذهب للصيد في Obor اليوم. الأولى وضعت إسقمريًا سمينًا وجميلًا في الحقيبة ، وطلبت من والدتها خبزها على الشواية. تبعه على الفور الثاني والثالث. عندما وصل إلى الرابعة ، فتح كل الرماد أفواههم بشكل إيقاعي وصرخوا: & # 8222 نريد تحقيق رغبتك ، أمنيتك! & # 8221. لم تسمح الأم للسؤال عن نفسها كثيرًا وأخذتهم إلى المنزل ، بعد تعويض عادل ومسبق من # 10 lei & # 8211 تم منحه للبائع.

                        في المنزل جردهم جيدًا من المقاييس ، بيده & # 8211 الماكريل سمكة سمينة ومن السهل جدًا تنظيف الموازين ، على عكس الكارب ، على سبيل المثال & # 8211 قام بتنظيفها من ماتي ، وحزها & # 8222pe bie & # 8221 (أي مائل) كل 5 سم تقريبًا ، ثم ضعيها على الشواية. بالطبع ، ستكون الشواية ألذ إذا كانت بالفحم ، لكن الشواية من الموقد جيدة أيضًا. بعض الناس يفضلون الماكريل المشوي. قطعت والدتي رؤوسهم لأنهم كانوا ثرثارة للغاية.

                        نصيحة: يتمثل دور الشق الموجود على اللحم البقري في تليين عظام الماكريل أثناء الخبز ، بحيث لا داعي للبحث عن العظام في كل لحوم الأسماك عند تقسيمها في الطبق. بهذه الطريقة ، يبقى فقط النخاع الشوكي الذي يجب إزالته ، والباقي يؤكل دون القلق من بقاء شيء ما في الحلق.

                        بينما كان الماكريل جالسًا على الشواية ، طُلب أيضًا من المحلول الملحي أن يُملح. إذا قمت بإعداد أربع أسماك ، فسيكون المحلول الملحي لأربعة أشخاص على النحو التالي: يتم غلي 5-700 مل من الماء في مقلاة. أضف قليلًا من الملح في الماء (والذي يمكن أن يكون أكثر اتساقًا إذا وافق رواد المطعم) ، ومسحوق من دقيق ، وبعض أوراق الغار ، وفلفل ، وفلفل حار مقطع أو كامل ومقطوع ، وقليل من الزعتر ، وملعقتين كبيرتين من الخل ، ملعقة كبيرة - زيتون ، طماطم مقطعة إلى أربع أو ملعقة كبيرة مرق إذا لم يكن لديك طماطم.

                        نصيحة: جميع الكميات إرشادية. عند إضافته ، عليك أن تتذوقه لترى ما إذا كنت تريده أكثر ملوحة ، وأكثر فلفلًا ، وأسرع.

                        يتم غلي كل هذه التركيبة ثم إزالتها من على النار.
                        عندما يبرد قليلًا ، أضيفي ملعقة كبيرة أو اثنتين من الثوم المهروس إذا أردت. يمكن أن يكون المحلول الملحي لذيذًا جدًا وبدون ثوم.

                        لقد اعتادت الأم على وضع السمك مباشرة من الشواية في المقلاة الكاملة مع محلول ملحي ، بحيث تتغلغل السمكة جيدًا مع طعم المحلول الملحي. عندها فقط يخدم الجميع هناك. ومع ذلك ، هناك أيضًا خيار لإضافة محلول ملحي بملعقة فوق السمك المأخوذ على الطبق. في هذه الحالة ، سيسود طعم السمك المشوي مع محلول ملحي.
                        لم يعد لدى الماكريل أي رغبة بعد كل هذا ، ولكن يمكنك مفاجأتهم بجزء من عصيدة من دقيق الذرة الساخنة ولا تنس أن النبيذ البارد والأبيض والجاف والحيوي قليلاً. الطقس جيد ، شهية!


                        فيديو: De Zeeuwse Visgroothandel - Makreel fileren (ديسمبر 2021).