وصفات تقليدية

وصفة Tourtière

وصفة Tourtière

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • فطيرة لحم البقر

Tourtière هي فطيرة لحم كندية فرنسية ، يتم الاستمتاع بها في الغالب خلال فترة عيد الميلاد ، ولكنها لذيذة على مدار السنة. عادة ما يصنع الناس دفعات منها في نوفمبر ويجمدونها لموسم الأعياد.

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 1 تورتيير

  • 15 جرام زبدة
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 1/2 عود كرفس مفروم
  • 225 جرام لحم بقري مفروم قليل الدهن
  • 225 جرام لحم خنزير مفروم قليل الدهن
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1/4 ملعقة صغيرة حكيم مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • رشة قرفة مطحونة
  • 120 مل ماء أو مرق لحم بقري (إذا لزم الأمر)
  • وصفة عجينة واحدة لفطيرة مقاس 23 سم مع غطاء

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ساعة و ٢٠ دقيقة› الوقت الإضافي: ٣٠ دقيقة ›الاستعداد: ٢ ساعة

  1. تذوب الزبدة في قدر. يقلى البصل والثوم والكرفس على نار متوسطة حتى يصبح البصل نصف شفاف.
  2. يُضاف لحم البقر ولحم الخنزير والملح والفلفل والمريمية والخردل والقرنفل والقرفة ؛ يطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك بشكل متكرر. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء أو مرق اللحم لتجنب التصاق اللحم في المقلاة. اتركه يبرد لمدة 30 دقيقة.
  3. يسخن الفرن إلى 250 درجة مئوية / غاز 9.
  4. يُضاف مزيج اللحم إلى علبة المعجنات المُعدّة ، ثم يُغطّى بغطاء المعجنات. اقرص الحواف لإغلاقها ، ثم اصنع من 2 إلى 3 شقوق على الغطاء حتى يهرب البخار.
  5. تُخبز لمدة 10 دقائق في فرن مُسخن مسبقًا ، ثم تُخفّف الحرارة إلى 180 درجة مئوية / غاز 4 وتُخبز حتى تصبح المعجنات ذهبية واللحم ساخنًا ، حوالي 30 دقيقة. إذا تحولت المعجنات إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، غطيها بورق الألمنيوم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


    • المكونات (التغذية)
    • 1 رطل لحم خنزير مطحون قليل الدهن
    • 1/2 رطل لحم بقري مفروم قليل الدهن
    • 1 بصلة مقطعة مكعبات
    • 1 فص ثوم مفروم
    • 1/2 كوب ماء
    • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
    • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف مطحون
    • 1/4 ملعقة صغيرة حكيم مطحون
    • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
    • 1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
    • وصفة عجينة واحدة لفطيرة عجينة مزدوجة 9 إنش
    • الاتجاهات
    • سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).
    1. في قدر ، يُمزج لحم الخنزير ، لحم البقر ، البصل ، الثوم ، الماء ، الملح ، الزعتر ، المريمية ، الفلفل الأسود والقرنفل. يُطهى على نار متوسطة حتى يغلي المزيج مع التحريك من حين لآخر. خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى ينضج اللحم لمدة 5 دقائق. يُسكب مزيج اللحم في قشرة الفطيرة. ضع القشرة العلوية فوق حواف الفطيرة واضغط على حوافها لإغلاقها. قطع الشقوق في القشرة العلوية حتى يتمكن البخار من الهروب. قم بتغطية حواف الفطيرة بشرائط من رقائق الألومنيوم. اخبزيها في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة ، ثم أزيلي ورق القصدير وأعيديها إلى الفرن. اخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة إضافية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق قبل التقطيع.

    صنع قشرة فطيرة مثالية

    مفتاح التورتيير الجيد (أو أي فطيرة لهذا الأمر) هو أن تبدأ بقشرة جيدة. لأنه لا يهم مدى جودة التسجيل ، إذا كانت قشرتك قاسية جدًا أو رطبة جدًا ، فإنها تدمر الفطيرة بأكملها. أبدأ دائمًا بهذه الوصفة للحصول على قشرة فطيرة مثالية وقشرية ولم تخذلني أبدًا.

    أحب استخدام شحم الخنزير بدلاً من الزبدة لهذه الفطيرة لأنني أحب القوام الإضافي الذي يعطي هذه القشرة ، لكن الزبدة تعمل أيضًا. يمكنك تحضير القشرة مسبقًا (إما أن تجعلها في الليلة التي تسبق التخطيط للخبز ووضعها في الثلاجة ، أو الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ، أو يمكنك حتى تحضير القشرة مسبقًا وتجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر ثم ضعه في الثلاجة ليذوب في الليلة السابقة ليوم الخبز). أو يمكنك صنعه في نفس اليوم ووضعه في الثلاجة ليبرد لمدة ساعة أو نحو ذلك أثناء تحضيرك للحشو.


    المراجعات

    القشرة ، التي هي من صلاحيات الشيف لاختيار الزبدة أو السمن ، كانت متطورة ولذيذة ، لكنني سأعود إلى مساري وأذهب مع قشرة السمن للحشوة الإلهية. لقد نشأت في التورتيير في كل موسم إجازة ، لكن لا شيء يقترب من هذه الفطيرة السماوية المعقدة. إنها الآن وجبة أساسية للعام الجديد ويوم # x27s. شكرا لاستعادة ذكريات الطفولة وتحسينها.

    هذا التورتيير يتراكم مع كل ما استهلكته في طفولتي - إنه يسخن قلبي في Québecoise. الحفظ لذيذ ويحتوي على المزيج الصحيح من التوابل - من فضلك لا تصنع تورتيير لطيف! إن إضافة لحم الخنزير المسحوب يأخذ هذه الفطيرة حقًا إلى المستوى التالي (أقل من صنع واحدة بلحوم الطرائد التقليدية). أنا & # x27d أصنع قشرة من شحم الخنزير - قد يكون من الصعب التعامل مع الزبدة.

    كان من المستحيل إخراج العجين مباشرة من الثلاجة. أنا أحب الزبدة ، لكن هذه القشرة كانت أكثر من اللازم. طعم الفطيرة كلها مثل أكل قطعة من الزبدة! الحشو كان لذيذًا جدًا ، سأحاول مرة أخرى بقشرة مختلفة.

    لذيذ جدا! لقد طليت الزنبق بتقديم التورتير بصلصة بنية غنية ، على الرغم من أنه لم يكن ضروريًا. كان التورتيير رطبًا بدونه وكانت القشرة خارج هذا العالم. ضيوفي الإنجليز الذين يحبون فطائر اللحم يتحولون إلى الطريقة الكندية. لا أستطيع الانتظار لأجعلها مرة أخرى.

    يا لها من وصفة رائعة! معظم الوصفات التي أحاولها كانت مجرد طعام. هذا روعة! إنه يستحق 7 ساعات من الوقت من البداية إلى النهاية ، وسأقوم بذلك مرة أخرى بالتأكيد. تعليقاتي على الإنتاج هي: 1. بعد ساعتين من سلق اللحم بالنحاس لم يتبق عصير ، لذلك اضطررت إلى إضافة بعض المرق إلى القدر وخلطه بعد إزالة اللحم. 2. أضفت 2 يانسون نجمي إلى سائل اللحام وأضفت طبقة أخرى من النكهة. تصبح عجينة الفطيرة صلبة جدًا بعد عدة ساعات في الثلاجة. استغرقت الكثير من التدحرج لجعلها مسطحة ، ولم أكن أتوقع أن تكون العجينة سميكة جدًا أيضًا. لكنني أعرف ذلك وكان لذيذًا في حد ذاته. الكل في الكل وجبة رائعة! شكرا

    هذا علاج رائع! لقد تناولت وجبة تورتير مرة واحدة منذ سنوات عديدة في منزل شخص ما وكان لطيفًا ومملًا. لقد صنعت هذه الوصفة للأعياد وأنا معجب! القشرة في هذه الوصفة مليئة بالزبد ومكمل للحشو الذي يجب أن تجربه! كان من السهل صنعه ولذيذ ولم أفعله بشكل صحيح. لم أتذكر أن أبقي الزبدة والدقيق بعناية حتى تتكتل بحجم حبة البازلاء. قمت بتشغيل Cuisinart وتركتها تمتزج. على الرغم من قلقي من أني & # x27d دمرتها ، إلا أن القشرة كانت لا تزال لذيذة. لن تكون قيمة & quotpie & quot جيدة تقريبًا مع قشرة فطيرة عادية. سأجعلها مرة أخرى كما هو مكتوب. النكهة خفية ، لكنها جيدة. أحيانًا آكله مع catsup وأحيانًا لا. أنا & # x27m سعيد للغاية لأنني حاولت هذا. ذهب معظمها إلى المجمد الخاص بي. أخرجه إسفينًا في وقت أريد فيه شيئًا محليًا ومرضيًا. لذيذ جدا ولذيذ!

    في مراجعتي السابقة ، تمكنت من & quottoot ، و toot & quot ، بوقي. يؤسفني أنني أهملت الاعتراف والشكر للطاهي مارتن بيكارد الذي ساهم بهذه الوصفة الرائعة ليستمتع بها الجميع. Merci Monsieur Picard ، وبركاته.

    لقد صنعت هذه الوصفة مرتين هذا الأسبوع. كان الجهد الأول هو & quottest run & quot حيث اتبعت الوصفة تمامًا ، باستثناء القشرة. وتضمن الجهد الثاني التغييرات التالية: 1. ضاعفت البهارات وضمنت & quotall spice & quot. لقد استخدمت الهاون والمدقة لضمان الرائحة والنكهة المنعشة. لقد وجدت النسخة الأصلية لطيف قليلا. 2. بدلاً من استخدام البطاطس المبشورة لربط الحشوة ، قمت بطهي حبتين كبيرتين من البطاطس في الميكروويف ، وأفرغت الحشوة ، وهرسها جيدًا ، وخلطها في خليط اللحم على الموقد. أعتقد أن هذا أدى إلى تحسين الملمس العام للتورتيير وساعد على تقليل الانهيار عند القطع. 3. لقد استخدمت قشرة من شحم الخنزير بالكامل واتبعت الإرشادات الموجودة على عبوة Tenderflake Pure Lard - استخدمت نصف العبوة وقمت بتعديل المكونات الأخرى. أنا أستمتع بقشرة زبدة كاملة ولكن الكميات المذكورة في هذه الوصفة لا معنى لها على الإطلاق. شحم الخنزير هو خيار رائع. أضفت 1 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج إلى مكونات المعجنات فقط لإضفاء المزيد من الحيوية عليها. 4. للزينة في الأعلى ، استخدمت قطاعة بسكويت كبيرة للخنازير (حوالي 3.75 قدمًا تقريبًا) في منتصف القشرة. بعد وضع القشرة العلوية فوق حشوة اللحم ، قمت بإعادة وضع الخنزير الكبير المقطوع في الفراغ / الفجوة الموجودة على القشرة العلوية. سمح ذلك بفتحات للبخار بالإضافة إلى الحفاظ على المظهر الجانبي المميز للخنازير. لقد استخدمت قاطعة بسكويت خنزير صغير لكمة خنازير صغيرة لوضعها حول هذه الفطيرة. هذا التورتيير بدا رائعًا ، وكان الطعم جيدًا بشكل مثير للدهشة! أشير الآن إلى هذا الطبق باسم & quotTourtiere aux Cochons & quot. لقد أعددت مذاق التوت البري (وصفة من Joy of Cooking) كمرافق - إنه اختيار رائع ولطيف ولاذع! بالنسبة لتفضيلاتي المنزلية والشخصية ، أشعر أن التغييرات / التعديلات التي أجريتها أدت إلى تحسين هذا الطبق بشكل كبير. وقم بإعداد هذا الطبق قبل يوم واحد - هذه النكهات تحتاج إلى وقت لتطويرها.

    لقد كنت أبحث عن وصفة تورتيير لأكثر من 20 عامًا بعد أن تناولت وصفة لذيذة في كيبيك. بعد تجربة 10 وصفات على الأقل ، هذه هي أفضل وصفات صنعتها على الإطلاق. كان التغيير الوحيد الذي قمت به هو إضافة حوالي 1/2 ملعقة صغيرة ملح كرفس. (لقد استخدمت أيضًا قشور الفطيرة المجمدة). أعتقد أن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء يجعله.

    4 شوكات للحشو ، 1 (أو صفر) للقشرة. أتفق مع المراجعين الآخرين ، لا أعرف ما الخطأ & # x27s في وصفة القشرة ولكنها & # x27s سيئة للغاية. قشرتي السفلية ، وهي زبدة نقية في الأساس ، ذابت في بركة مع نصفها يختفي في الفطيرة ونصفها يغطي صفيحة الخبز التي توضع عليها في الفرن. القشرة العلوية التي لم أتمكن من وضعها على التورتيير أبدًا لأنها كانت زبدية / لزجة للغاية بحيث لا يمكن لفها ، لذا رميتها للخارج وتصدرتها مع عجينة نفخة. ستجعل الحشوة مرة أخرى ، إما في غلاف متجر تم شراؤه مع طبقة عجين منفوخة ، أو ستجد وصفة قشرة أخرى.

    وصفة رائعة! أقترح عمل الحشوة في اليوم السابق لذلك يمكنك غرف الحشوة المبردة في قشرة الفطيرة. كان هناك الكثير من حشوة لحم الخنزير اللذيذ ، لكنني تمكنت من وضعها في صينية فطيرة 9 & quot ، ولذا فقد صنعت فطيرة كبيرة جدًا. تساءلت عن قشرة الزبدة لكنني مسرور جدًا لأنني صنعتها. حد الكمال. قم بتبريد الفطيرة قبل خبزها حسب تعليمات الوصفات.

    نعم ، هذا التورتيير يتطلب قدرًا كبيرًا من الجهد ، لكنه يستحق كل ساعة. معظم التورتيير الذي أملكه يحتوي فقط على لحم مفروم ، ويتم نقل هذا الإصدار إلى مستوى آخر تمامًا مع إضافة لحم الخنزير المطهو ​​ببطء. إنه لذيذ للغاية. كان التغيير الوحيد هو أنني استخدمت وصفة Paté Brisée مختلفة لأنني لم أستطع إضافة الكثير من الزبدة إلى قشرة فطيرة واحدة.

    كان هذا لذيذًا حقًا ، لكنني لست متأكدًا تمامًا من أنه كان يستحق العمل والوقت. إذا قمت بذلك مرة أخرى ، فسأستخدم بالتأكيد وصفة مختلفة للقشرة. كان هذا لذيذًا ، بالتأكيد ، لكنه كان زبدانيًا بأغلبية ساحقة لدرجة أنني لم أستطع تناول سوى قطعة صغيرة جدًا من الفطيرة النهائية. أنا & # x27m معجب كبير بالطعام الغني ، لذلك أقول شيئًا ما حقًا. (نصيحة للطهاة المستقبليين: ضع ورقة خبز مطوية على الرف أسفل طبق الفطيرة ، لالتقاط كل الزبدة المتساقطة التي تخرج من القشرة.) من المؤكد أنها دفعتنا في أمسية مينيسوتا دون الصفر (وقد فعلنا كل منها التبريد على الشرفة ، بدلاً من تسخين الثلاجة). إنها & # x27s مثالية جدًا لفصل الشتاء.

    في حين أن هذا toutière يتطلب القليل من الجهد للقيام به ، إلا أنه يستحق كل هذا الجهد. الوصفة تأتي من طاهٍ خارق في مونتريال - طاه أو بيد دو كوتشون ، لذلك أنت تعرف أنه من المؤكد أنه سيكون جيدًا. لقد استخدمت معجنات باتيه بريسيه مختلفة ، لأنني لم أستطع استخدام رطل من الزبدة لفطيرة واحدة. اضطررت إلى إعادة ملء سائل التحمير عدة مرات ، لكن كل شيء سار على ما يرام. إنها وصفة التورتيير الخاصة بي من الآن فصاعدًا!

    لقد كنت & # x27ve في جولة Tourtière منذ 40 عامًا ولم يسبق لي أن أذهلني كثيرًا - هذا يغير قواعد اللعبة. يستغرق وقتًا ، ولكنه سهل إذا قمت بتقطيعه على مدار يوم أو 2. كانت المعجنات خفيفة ومليئة بالزبد ، وكانت الحشوة غنية بالعمق الذي يقدمه لحم الخنزير المسحوب. قالت أمي إنها كانت أفضل ما حصلت عليه على الإطلاق :) القبعات ، مارتن بيكارد.

    رائع. حقا لا توجد كلمة أخرى لهذه الوصفة. لقد صنعت القشرة الخاصة بي وقمت بزيادة التوابل قليلاً (قرفة إضافية ، القليل من جوزة الطيب ، صولجان ومريمية). أضفت أيضًا رشة من الكونياك وحوالي ضعف كمية سائل الطهي كما هو مطلوب ، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الدقيق (في الغالب لأنني استخدمت بطاطس شمعية لا يبدو أنها تمتص العصائر بقدر ما يمكن أن تمتص الطحين. لديك). سأقوم بإجراء نفس التغييرات مرة أخرى ، وربما أضيف المزيد من سائل الطهي في المرة القادمة. لقد صنعت الحشوة ذات يوم واتركتها تبرد طوال الليل ، ثم جمعت وخبزت التورتيير في اليوم التالي. بهذه الطريقة فائقة البساطة ، وأعتقد أنه يعطي النكهات في وقت التعبئة للتطور.

    أحب أحب أحب هذه الوصفة! لقد صنعته مرتين الآن - المرة الأولى التي خدمتها في نفس اليوم ، والمرة الثانية التي صنعتها في اليوم السابق. إنه & # x27s أفضل بكثير إذا تم صنعه في اليوم السابق. لكن في كلتا الحالتين ، إنها رائعة حقًا. إنها كثيفة العمالة ، لكنها تستحق العناء. أنا & # x27m مرعوبون من صنع قشرتي الخاصة واستخدمت في المرتين متجر Pillsbury الذي اشتريته وكانت لذيذة تمامًا. سأفعل هذا مرة أخرى في الشتاء.

    قم بتدوين أفضل سيارة سياحية صنعتها أو تذوقتها. لدي طبق فطيرة كبير جدًا بحجم 9 بوصات ، وأود أن أقول إنني كنت صغيرًا في الحشو. كان لذيذًا بشكل استثنائي ، ومع ذلك ، بدا وكأنه فوضى تم تقديمها مرة واحدة. طالما كنت أقوم بصنع هذه الفطائر ، فإن الشيء الوحيد الذي تعلمته (والذي لم أفعله هذه المرة) هو صنعها في اليوم السابق وإعادة تسخينها. إنه ببساطة متفتت للغاية إذا حاولت تقديمه في نفس اليوم.

    ربما تكون هذه الفطيرة هي أفضل شيء صنعته على الإطلاق في أكثر من عشرين عامًا من الطهي. لقد تمت مقارنتها بشكل إيجابي مع التورتيير الذي أكلته أثناء نشأتي في شمال نيو إنجلاند وكان الأمر يستحق رحلة الطهي التي استمرت يومين لعائلتي وأنا. جعل كتف لحم الخنزير رائحة المنزل رائعة أثناء طهيه ، وكذلك الفطيرة النهائية. لقد تخطينا بعض أوقات التبريد ، خاصة قرب النهاية ، وكانت النتائج لا تزال إلهية. كان كتفي من لحم الخنزير أشبه بـ 2 ونصف رطل عندما بدأت ، لذلك قمت بقص رطل منه ، بما في ذلك شريحة كبيرة من الدهون ، وجعلت الباقي في نقانق الإفطار في وقت لاحق. المعجنات والحشوة أكثر من كافية لطبق بيركس بحجم 10 بوصات. إذا كنت قد & # x27t ، بصراحة تامة ، أخذت عينات بشكل متحرّر من المعجنات والحشوة أثناء طهي الطعام ، ربما كنت سأستخدم مقلاة كبيرة الحجم لاحتواء كل شيء. في كلتا الحالتين ، أنت & # x27re تطعم أكثر من أربعة أشخاص هناك ولا داعي للقلق بشأن بقايا الطعام. من المستحيل أن تتوقف هذه الفطيرة عن الأكل طالما أنك & # x27ve قد تركت أصغر زاوية أو ركن شاغر في بطنك.

    ممتاز. لقد كنت أقوم بصنع التورتيير في ليلة عيد الميلاد لسنوات عديدة ، دائمًا مع لحم الخنزير المطحون. إن إضافة كتف لحم الخنزير المقطّع يمنحها ملمسًا جميلًا حقًا. كانت المعجنات لذيذة ، لكن كان علي إضافة 3/4 كوب من الماء المثلج على الأقل (ثلاثة أضعاف ما تتطلبه الوصفة). أيضًا ، مع اللحم الإضافي والمعجنات ، قمت بعمل فطيرة إضافية صغيرة قمت بتتبيلها بالفلفل الأخضر المحمص المفروم - ليست تقليدية جدًا ، ولكنها ممتازة فقط.

    في خضم صنع هذا. يبدو أنها ستكون رائعة! وصفة مضاعفة لأنني سأحاول تجميد واحدة. هل جرب أحد هذا من قبل؟

    سدادة عرض. فعلت هذا في يوم واحد ، ولكن نعم ، سيكون من الأسهل يومين. اتبعت الوصفة بالضبط ، لكن استخدمت طبق فطيرة بيركس مقاس 10 بوصات ، وقد نجح ذلك تمامًا. راقب السائل عند طهي لحم الخنزير في الفرن لمدة ساعتين. لقد استخدمت فرنًا هولنديًا ثقيلًا من طراز Le Creuset ولم يتبق سائل بعد ساعتين. لذلك قمت بإزالة جليز القدر بنصف كوب من الماء وأضفته إلى لحم الخنزير المبشور. المنتج النهائي ليس ما أسميه & quotwet & quot؛ فطيرة القدر مع مرق ناز ، لكنني لن أسميها أيضًا & quotdry & quot. إنه ببساطة فاتنة والقشرة سماوية. خدم 6 أشخاص بسخاء. وجميع الستة أسعد اليوم مما كانت عليه بالأمس.

    تحديث للمراجعة. قصدت أن أقول إنني قدّرت العجين المطلوب لطبق فطيرة عادي مقاس 9 بوصات ، وليس طبق فطيرة عميق. كان لدي ما يكفي من العجين لفطيرة الحجم العادي وأربع فطائر اللحم.

    هذه الوصفة رائعة. كما أنها تستغرق وقتًا طويلاً بسبب كل أوقات التبريد. لقد بدأت في وقت متأخر من الصباح وانتهيت من الانتهاء في اليوم التالي. اتخذ التوجيهات لتعني أنه لا يمكن القيام بذلك في اليوم السابق ، ولكن يجب القيام به في اليوم السابق. قسمت العجين إلى كتلتين ، لتقدير ما سيكون مطلوبًا لطبق فطيرة 9 بوصة والباقي لعمل فطائر اللحم. أعدت الفطيرة ثلاث وجبات لي ولزوجي ، وصنع الباقي أربع فطائر فطائر ، قمت بتزجيجها بمحلول البيض ثم جمدت لاستخدامها لاحقًا. الكثير من العمل ، لكنه يستحق العناء. لقد صنعت دائمًا قشرة الفطيرة الخاصة بي باتباع إرشادات متعة الطبخ. لم أكن أعتقد أنه يمكنك صنع قشرة جيدة في معالج الطعام. الصبي كنت مخطئا. اتبعت الإرشادات في هذه الوصفة وقال زوجي إنها أفضل قشرة أكلها على الإطلاق. المشكلة الوحيدة التي أواجهها هي أن لديّ 8 فناجين من كوزينارت ، وكان لدي القليل من الدقيق المتطاير من الوعاء.

    لذيذ جدا! كان هذا كثيرًا من الحشوة ، لذا استخدمت مقلاة سبرينغ فورم الخاصة بي للخبز. تمت إضافة القليل من العصير الإضافي للترطيب ، واستخدام البهارات بدلاً من القرنفل. لم يكن هناك لحم خنزير مطحون في السوق ، لذا استخدمت ديك رومي مطحون بدلاً من ذلك. إنه ساخن جدًا من الفرن ، وربما يكون أفضل في درجة حرارة الغرفة. بالتأكيد سوف يجعل هذا مرة أخرى.


    كلاسيكي Tourtière

    مكونات

    • 1 رطل (675 جم) لحم بقري مفروم
    • 1 كوب (250 مل) بصل مفروم
    • 2 فص ثوم مفروم
    • 2 ورق الغار
    • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح كرفس
    • نصف ملعقة صغيرة (1 مل) فلفل أسود مطحون
    • نصف ملعقة صغيرة (1 مل) بهارات مطحونة
    • 2-3 شرطات صلصة رسيستيرشاير
    • 1 1/2 كوب (375 مل) من مرق اللحم أو الدجاج
    • 1 حبة متوسطة الحجم من البطاطس الذهبية مقشرة
    • ملح للتذوق
    • وصفة عجينة الفطيرة اللذيذة
    • 1 صفار بيضة مخلوط مع 2 ملعقة كبيرة ماء للدهن

    تعليمات

    1. في مقلاة كبيرة أو مقلاة ، يُقلى اللحم على نار متوسطة عالية حتى يختفي اللون الوردي. صفي أي دهون زائدة ، أضيفي البصل ، الثوم ، أوراق الغار ، ملح الكرفس ، الفلفل ، البهارات ، ورسسترشاير واقليهم حتى ينضج البصل لمدة 5 دقائق.
    2. أضيفي المرق واتركي المزيج على نار هادئة. استخدم مبشرة صندوقية لبشر البطاطس فوق مقلاة السوتيه وتقليبها. اترك الخليط ينضج ، مكشوفًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، حتى يتم امتصاص معظم السائل. انزع أوراق الغار وأضف الملح حسب الرغبة. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد لدرجة حرارة الغرفة. يمكن تحضير هذا قبل يوم واحد وتبريده.
    3. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي قرصًا واحدًا من عجينة الفطيرة إلى سمك أقل بقليل من ¼ بوصة ، وضعي طبقًا دائريًا بقياس 9 بوصات. املأ هذا بخليط التورتيير المبرد. افردي العجينة المتبقية بنفس السماكة ، ثم اقطعي فتحة في المنتصف (حتى يهرب البخار) وضعيها فوق الحشوة. قم بتشذيب حواف القشرة واقرصها معًا ثم ادهنها ببياض البيض. اخبزيها لمدة 45 دقيقة ، حتى تصبح العجينة بنية ذهبية غنية. اتركيه يبرد لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه للتقديم.

    ملحوظات

    يمكن تحضير التورتيير لمدة تصل إلى يومين مقدمًا وإعادة تسخينها في فرن 300 درجة فهرنهايت (140 درجة مئوية).


    وصفة تورتيير والتعليمات

    Tourtiere هو كريم الفطائر. فطيرة لحم الخنزير هذه متبلة قليلاً مع الأعشاب ، وهي متوقعة بشكل خاص في احتفالات ليلة عيد الميلاد ، ولكنها لذيذة بنفس القدر طوال أيام العطلات وأشهر الشتاء. يعتبر Tourtiere جاهزًا تمامًا ، ولذيذًا عندما يتولى الديك الرومي أو الدجاج لحم الخنزير ويكمله تمامًا مذاق منعش مثل صلصة الفلفل الحار.

    مكونات

    • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
    • 2 رطل لحم خنزير مفروم
    • 1 1/2 كوب مرق لحم بقري
    • 3 بصل مفروم ناعماً
    • 3 فصوص ثوم مفروم
    • 2 كوب فطر مقطع
    • 1 كوب كرفس مفروم ناعم
    • 1 ملعقة صغيرة ملح
    • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
    • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
    • 1/2 ملعقة صغيرة جافة مالحة
    • 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل
    • 1 كوب فتات خبز طازج مقطع
    • 1/2 كوب بقدونس مفروم طازج
    • عجينة فطيرة مزدوجة العجينة مقاس 10 بوصات
    • عجينة فطيرة مزدوجة القشرة 9 بوصة
    • 1 بيضة مخفوقة
    • 1 ملعقة صغيرة ماء
    فطيرة فطيرة قشرية:
    • 2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
    • 3/4 ملاعق صغيرة ملح
    • 1/2 كوب زبدة باردة غير مملحة ، مكعبات
    • 1/2 كوب شحم بارد أو سمن نباتي مكعب
    • 1/4 كوب ماء (تقريبا)
    • 3 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
    • 1 بيضة
    • 1 صفار بيضة

    الحقائق الغذائية لكل 10 حصص: حوالي

    • الألياف 2 جم
    • الصوديوم 572 مجم
    • السكريات 2 جم
    • بروتين 23 جم
    • سعرات حراريه 405.0
    • إجمالي الدهون 23 جم
    • بوتاسيوم 435 مجم
    • الكوليسترول 111 مجم
    • الدهون المشبعة 9 جم
    • إجمالي الكربوهيدرات 25 جم
    • الحديد 21.0
    • حمض الفوليك 29.0
    • الكالسيوم 5.0
    • فيتامين أ 12.0
    • فيتامين سي 10.0

    طريقة

    حشوة: في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت فوق لحم الخنزير على نار متوسطة الحرارة ، وقطعيه بملعقة ، حتى يختفي اللون الوردي ، من 7 إلى 10 دقائق. استنزاف الدهون.

    يضاف المرق والبصل والفطر والكرفس والثوم والملح والقرفة والفلفل والمالح والقرنفل حتى يغلي. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يتبقى 2 ملعقة كبيرة سائل لمدة 35 دقيقة.

    يقلب في فتات الخبز والبقدونس. غطي المزيج وضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، لمدة ساعة تقريبًا. (التجهيز المسبق: ضعيه في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 24 ساعة.)

    فطيرة فطيرة قشرية: عندما تبرد الحشوة ، في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق بالملح. باستخدام خلاط المعجنات أو 2 سكاكين ، قطّعي الزبدة وشحم الخنزير حتى يشبه الخليط الفتات الخشنة مع قطع قليلة أكبر. في وعاء منفصل ، اخفقي الماء المثلج والقشدة الحامضة والبيض فوق خليط الطحين مع التقليب بالشوكة لتشكيل عجينة خشنة وإضافة ما يصل إلى 1 ملعقة صغيرة من الماء المثلج إذا لزم الأمر.

    تقسم العجينة إلى نصفين إلى أقراص. غلفي كل منهما في غلاف بلاستيكي ثم ضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، لمدة ساعة تقريبًا. (مكياج: ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو جمديها لمدة تصل إلى شهر واحد).

    على سطح عمل مطحون قليلًا ، قم بتدوير أحد أقراص المعجنات بسماكة كبيرة 1/8 بوصة (3 مم) تتناسب مع صفيحة دائرية مقاس 9 بوصات (23 سم). تقليم لتناسب ، وترك 3/4-inch (2 سم) متدلية. اكشط الحشوة في قشرة الفطيرة ، واضغط لأسفل برفق لتعبئتها. خفقت صفار البيض مع 1 ملعقة صغيرة من الماء وادهنها على حافة المعجنات.

    قم بتدوير قرص المعجنات المتبقي إلى عجينة بسماكة 1/8 بوصة (3 مم) فوق الحشوة. تقليم ليناسب ، مع ترك 3/4-inch (2 cm) متدلية متدلية أسفل وحافة الفلوت. قطع الأشكال الزخرفية من قصاصات المعجنات. ادهني بعضًا من خليط البيض المتبقي فوق المعجنات ورتب الأشكال فوقها. ادهنوا الوجه بالكامل ببعض من خليط البيض المتبقي وقطع فتحات البخار في الأعلى.

    تُخبز على صفيحة خبز مطوية على رف سفلي 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) حتى يصبح الحشو فوارًا ويكون القاع ذهبيًا ، ويغطى بشكل غير محكم بورق الألمنيوم إذا كان السطح يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، حوالي ساعة واحدة. اتركه يبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق.

    استخدم وصفة فطيرة المعجنات لدينا لصنع عجينة التورتيير ذات القشرة المزدوجة.؟


    أفضل تورتيير (فطيرة لحم فرنسية كندية)

    تورتيير- فطيرة لحم الخنزير في كيبيك. هذا تقليد يمارس باعتزاز في جميع أنحاء كيبيك خلال الأعياد!

    في الأساس ، التورتيير عبارة عن فطيرة لحم متبل طفيفة لحم الخنزير المفروم بين طبقات المعجنات غير المستقرة.

    إنه طعام مريح ، محبوب من الجميع. يمكن الاستمتاع به على الغداء أو الغداء أو العشاء - ويصنع وليمة منتصف الليل الرائعة.

    فطيرة لحم أو تورتيير هو جزء تقليدي من عيد الميلاد و / أو عشية عيد الميلاد ريفيلون و وجبة ليلة رأس السنة و 8217 ثانية في كيبيك.

    Tourtière هو طبق فرنسي كندي تقليدي تقدمه أجيال من العائلات الفرنسية الكندية.

    يوجد كنز عيد الميلاد اللذيذ في القرنفل المطحون وجميع البهارات. لقد صنعنا دائمًا جولاتنا السياحية بكميات كبيرة ، لأنها تتجمد بشكل رائع مما يجعلها عشاء رائع سريع الإصلاح.

    كل عائلة لها تقاليدها. في عائلتي ، نصنع بعض Tourtières ، قبل أسابيع قليلة من عيد الميلاد. بقدر ما أتذكر ، كانت أمي تصنع دائمًا بعض Tourtières الكبيرة لـ ريفيلون وبعض الفطائر الصغيرة حتى نتمتع بالفطيرة اللذيذة قبل الأعياد!


    تورتيير

    ماذا ستكون أعياد ليلة الكريسماس ورأس السنة الجديدة في كندا - ريفيلون - بدون التورتيير ، فطيرة اللحم الكلاسيكية المحبوبة في كيبيكوا والكنديين الفرنسيين في كل مكان؟

    وهذه ليست معاملة كندية بحتة. الرعاة السابقون في شمال نيو إنجلاند ومنطقة شمال نيويورك ، وكلاهما يدعي الحدود مع كندا الناطقة بالفرنسية ، يحرسون وصفات التورتيير العائلية الخاصة بهم بسرية مثل الخبازين في مونتريال ومدينة كيبيك.

    يمكن أن تتراوح وصفات التورتيير من البساطة بشكل لا يصدق (لحم الخنزير المسلوق والبصل المخبوز في قشرة) إلى السامية (لحم الخنزير المتبل برفق مع البصل والبقدونس والكرفس والثوم ، في قشرة زبدانية قشرية). كما تقول صديقي جاكي ، من مونتريال ، "هناك العديد من وصفات التورتيير مثل الطهاة في كيبيك."

    أثناء البحث عن الوصفات ، وجدت أن اللحوم يمكن أن تتراوح من لحم الخنزير أو الدجاج أو اللحم البقري إلى لحم الضأن أو لحم العجل أو حتى البط. بعض الفطائر عبارة عن لحوم وبصل والبعض الآخر تشمل البطاطس و / أو الكرفس أيضًا ، بالإضافة إلى مجموعة من البهارات والتوابل. وبينما قد يجادل المرء في مزايا كل مجموعة من المكونات, تبقى حقيقة واحدة: الويل للكيبيسو الذي يهمل خبز تورتيير في عيد الميلاد!

    بعد الكثير من البحث ، وبعض المساعدة التي لا تقدر بثمن من كل من جاكي ، وسو جراي (زميلي الملك آرثر الخباز والمحارب المخضرم في تورتيير) ، استقرت على الوصفة التالية.

    لنبدأ بالبطاطس. قشر حبة بطاطس كبيرة مسلوقة (حوالي 12 أونصة) ، وقطّعها إلى مكعبات 1/2 بوصة ، سيكون لديك حوالي 2 كوب (340 جم) من البطاطس المقطعة.

    ضعي 1 ملعقة صغيرة ملح و 2 كوب ماء (454 جم) ومكعبات البطاطس في قدر متوسطة الحجم.

    يُغلى المزيج على نار متوسطة. تُسلق البطاطس حتى تنضج بالشوكة ، حوالي 5 إلى 6 دقائق.

    صفي البطاطس واحتفظي بالماء.

    اهرسي نصف حبة البطاطس تقريبًا ، واتركي النصف الآخر مقطّعًا. ضعهم جانبا.

    بعد ذلك ، حمّر اللحم. اختر 2 رطل من لحم الخنزير المفروم أو مزيج من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر المفروم أو خليط رغيف اللحم.

    صفي أي دهون زائدة عند الانتهاء.

    أضف ما يلي إلى المقلاة:

    1 بصلة متوسطة إلى كبيرة (حوالي 8 أونصات) ، مقطعة إلى مكعبات (حوالي 1 1/2 كوب أو 227 جرام من البصل المقطّع إلى مكعبات)
    1 إلى 2 فص ثوم كبير مفروم ناعم
    1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
    1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
    1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
    3/4 ملعقة صغيرة حكيم مطحون
    1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
    1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
    1/2 إلى 3/4 ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة

    صب ماء البطاطس المحجوز.

    اتركي الخليط يغلي ثم اخفضي النار حتى ينضج. التحريك من حين لآخر ، استمر في غلي المزيج لمدة 35 دقيقة أو نحو ذلك ، حتى يتبخر السائل ويصبح البصل طريًا.

    نضيف البطاطا المهروسة ومكعبات البطاطا مع التحريك لدمجها.

    افرد الحشوة في إناء ضحل حتى تبرد بسرعة أكبر. يجب أن يكون فاترًا عند وضعه في القشرة.

    أثناء تبريد الحشوة ، لنصنع القشرة.

    ضع الآتي في وعاء:

    2 1/2 كوب (283 جم) مزيج معجنات مثالي King Arthur أو دقيق لجميع الأغراض غير مبيض (298 جم)
    10 ملاعق كبيرة (142 جم) زبدة باردة ، مقطعة إلى مكعبات أو مكعبات
    ملح 1/2 ملعقة صغيرة
    1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

    امزج كل شيء معًا جيدًا.

    على عكس قشرة الفطيرة الأمريكية النموذجية ، يجب ألا تحتوي هذه "القشرة القصيرة" على أي قطع كبيرة جدًا من الزبدة المتبقية في الخليط يجب أن تبدو مثل فتات الخبز الخشنة.

    قم برش 5 إلى 8 ملاعق كبيرة (71 جم إلى 113 جم) من الماء المثلج (يكفي لصنع عجينة متماسكة) ، واخلطهم طوال الوقت.

    أمسك العجينة واضغط عليها بأصابعك حتى تشعر بأنها طرية ورطبة وليست جافة. يجب أن تكون قادرًا على تجميعها في كرة تلتصق ببعضها بسهولة.

    قسّم العجينة إلى قطعتين ، بحيث تصبح إحداهما أكبر قليلاً من الأخرى. ستكون القطعة الأكبر هي القشرة السفلية والقطعة الأصغر ، القشرة العلوية.

    شكل كل قطعة على شكل كرة مسطحة ، أو عجلة يجب أن تبدو مثل كرات الهوكي الكبيرة. لفيها بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

    ملحوظة: حضري العجينة إلى الأمام وضعيها في الثلاجة طوال الليل ، إذا رغبت في ذلك. في اليوم التالي ، اتركه دافئًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة قبل طرحه.

    تُفكّ قطعة العجين الأكبر حجمًا ، وتُوضع على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق. لسهولة اللف والتنظيف ، أوصي بشدة بساط لف السيليكون هذا.

    قبل الدحرجة ، حدد المقلاة الخاصة بك. تقدم مقلاة من الحديد الزهر مقاس 9 بوصات عرضًا رائعًا على الطاولة ولكن أي صينية دائرية مقاس 9 بوصات بعمق 1 1/4 بوصة جيدة.

    لف العجينة على شكل دائرة من 13 إلى 14 بوصة (للمقلاة) ، أو دائرة 12 بوصة (للمقلاة).

    دع العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق فهذا سيساعد على منعها من الانكماش أثناء خبزها.

    . وننقله إلى المقلاة ونقطته المطوية في المنتصف.

    افتح القشرة واتركها برفق في المقلاة.

    لا تمدها ، فالتمدد هو سبب تقلص القشرة أثناء خبزها.

    اسكبي الحشوة المبردة بالملعقة في القشرة.

    لفي قطعة العجين الأخرى على شكل دائرة من 9 إلى 9 1/2 بوصة.

    ضعها فوق الحشوة.

    اطوِ القشرة السفلية فوق القشرة العلوية.

    اقطع بعض الفتحات في الجزء العلوي للسماح للبخار المتصاعد من فطيرة الخبز بالتسرب مما يمنع القشرة من الانتفاخ.

    أخيرًا - جاهز للفرن!

    اخبزي الفطيرة لمدة 45 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرجه من الفرن وضعه على حامل أو رف.

    اتركي الفطيرة لتبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة على الأقل ، ويفضل أن تكون أطول ، قبل التقديم.

    هذا ما يحدث عندما تقدم التورتيير ساخنًا من الفرن ، فهي ببساطة لن تحافظ على شكلها.

    لذلك إذا كنت تهتم بالمظهر ، انتظر قليلاً قبل التقديم.

    هذا ما سيبدو عليه اليوم التالي ، مقسم إلى شرائح وإعادة تسخينه لفترة وجيزة في الميكروويف. يستمتع العديد من المتحمسين بجولة سياحية باردة أو في درجة حرارة الغرفة بنفس القدر الدافئ.


    ملاحظات المكونات

    شحم الخنزير: ربما تكون ماركة Tenderflake هي أشهر أنواع شحم الخنزير في الجزء الذي أعيش فيه من العالم ، لكن شحم الخنزير هو شحم الخنزير ، بغض النظر عن العلامة التجارية. يختلف شحم الخنزير عن السمن النباتي لأنه دهون حيوانية. يخبز بشكل مختلف وله نكهة مختلفة. إذا كنت تفضل عدم استخدام شحم الخنزير ، فستكون الزبدة بديلاً أفضل من السمن النباتي ، على الرغم من أن السمن النباتي سيفي بالغرض.

    دقيق الكيك والمعجنات: هنا في كندا ، غالبًا ما يُطلق على دقيق القمح الطري "طحين الكيك والمعجنات". تصنع Monarch ماركة شهيرة لهذا الطحين هنا (ابحث عنها في الكيس الأحمر المربّع!). ما تحتاجه هو أي دقيق طري مكتوب عليه دقيق الكيك أو المعجنات.

    لحم الخنزير الأرضي: أنا أفضل فطيرة لحم الخنزير ، لكن يمكنك استخدام مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر أو أي مزيج من اللحوم ، طالما أنها مطحونة.

    مالح: أولاً ، بصفتي كنديًا ، أجد صعوبة في كتابة اسم هذه العشبة بدون حرف "u" بداخلها :) ونعم ، المالح هو عشب وليس خليط توابل ولا ، ليس به " ش "فيه. هذه ليست بهارات تراها في العديد من الوصفات بعد الآن ، لذلك قد لا تكون في متناول اليد. إذا لم تكن بحاجة إليه حتى الآن ، فقد لا ترغب في إضافة زجاجة كاملة إلى رف التوابل. يمكنك حذف ، إذا كنت ترغب في ذلك (فقط 1/8 من ملعقة صغيرة) أو قليل من البردقوش سيكون بديلاً لائقًا. إذا كان لديك في متناول اليد ، فقد يكون لديك مطحون أو شيء يسمى Summer Savory ، وهو عمومًا الأوراق الخشنة. من المؤكد تقريبًا أن قياس 1/8 ملعقة صغيرة يكون مالحًا للأرض ، لذلك إذا كان لديك الإصدار الأكثر خشونة فقط ، فاستخدم المزيد.

    قشور الخبز: هذا ببساطة فتات خبز طازج حقًا ، لكن باستخدام القشور حتى لا تكون طرية. القشرة من أي خبز طازج جيدة هنا. لا أوصي بفتات الخبز الجاف ، لأنها لن تتصرف بنفس الطريقة في الحشوة. يمكنك "تنهار" في محضر الطعام ، إذا كنت تفضل ذلك.


    ريفيلون تورتيير (فطيرة لحم أكادية)

    لقد مرت 8217 سنوات منذ أن صنعت Reveillon Tourtière. لذلك في عيد الميلاد هذا العام ، اعتقدت أنني & # 8217d أزيل الوصفة القديمة وأعطي الصور عملية تجميل. هذه فطيرة لحم تقليدية نشأت مع المستوطنين الأكاديين الفرنسيين في القرن السابع عشر في شرق كندا ونيو إنجلاند. عشية عيد الميلاد ، أو ريفيلون، تحضر الأسرة قداس منتصف الليل معًا ، ثم تعود إلى المنزل لفتح هداياها وتتناول فطيرة اللحم المعطرة والمالحة. لقد طورت هذه الوصفة في عام 2009 لعائلتي السابقة & # 8217s عندما تم إغلاق المخبز الذي جعل تورتييرهم. بعد عشر سنوات ، لا تزال أخته تصنع هذا التورتيير كل يوم ريفيلون لعائلتها.

    الشيء الذي يميز فطيرة اللحم أكاديان هو قوام ونكهة الحشوة. قوامه المميز يشبه الهامبرغر السائب ، وليس كثيفًا مثل رغيف اللحم. يتم تحقيق ذلك عن طريق طهي الحشوة أولاً ، ثم خفقها سريعًا عدة مرات في معالج الطعام للحصول على طحن أفضل على اللحم وتقطيع البطاطس إلى قطع أصغر. مفتاح النكهة هو Bell & # 8217s Seasoning ، وهو مزيج كلاسيكي من توابل الدواجن يعود تاريخه إلى عام 1867 ، ويتألف من إكليل الجبل ، والأوريجانو ، والمريمية ، والزنجبيل ، والمردقوش ، والزعتر ، والفلفل الأسود. أفضل إضافة التوابل وتعديل التوابل لأنني أعالج اللحوم والبطاطس المطبوخة بالفعل. بعض الوصفات التي رأيتها توجّهك إلى إضافة التوابل عند إضافة البطاطس والماء ، لكنني وجدت أن طهيها مرتين قد أضعف النكهة وانتهى بي الأمر إلى استخدام المزيد. إلى جانب ذلك ، نظرًا لأن الفطيرة تُخبز ، فإن اللحم لديه متسع من الوقت للخلط مع التوابل.

    As meat pies go, this is very easy and forgiving. Whatever pie crust recipe you are comfortable with will work fine, and buying pre-rolled crusts makes this recipe come together even faster. If you make your own, I’m partial to all-butter pie crust. First, I prefer the flavor, and second, butter is something I always have around. I’ve seen many recipes for pie crust that substitute shortening for some of the butter for added flakiness, and I know of one home cook who even adds just a touch of baking powder to give her pie crusts a little more lift. However, I urge you to try the butter crust using the fraisage technique to blend the dough. With a little practice, you should be able to get a flaky crust every time.

    all butter pie crust (for top and bottom):

    2-1/2 c. all purpose flour
    1 ملعقة صغيرة. ملح
    1/2 lb. (2 sticks) butter, diced
    6 ملاعق كبيرة. ice water, plus more if needed
    1 egg for egg wash

    3 – 4 oz. salt pork, finely chopped
    1/2 – 3/4 lb. ground pork
    1/2 – 3/4 lb. ground beef
    1 medium onion, grated
    1 large potato, peeled and sliced
    1 clove of garlic, minced
    1/2 ملعقة صغيرة. ملح
    1/2 ملعقة صغيرة. Bells’ seasoning
    1/4 ملعقة صغيرة. celery salt
    1/4 ملعقة صغيرة. قرنفل أرضية
    1/8 ملعقة صغيرة. قرفة
    1/2 ج. ماء

    1. First prepare the pie crust. Chill the pieces of butter in the freezer.
    2. If you can, use a food processor to cut the butter and flour together. Sprinkle the butter cubes over the flour mixture and just pulse a few times until it starts to resemble to texture of wet sand, or until there are pieces of butter no bigger than a small pea. Sprinkle the ice water over the mixture and pulse a few times more. If you don’t have a food processor, you can use a pastry cutter or your hands.
    3. To blend the dough by fraisage , turn the dough out onto a floured surface and use the heel of your hand to smear the dough a little at a time against the board, adding more ice water a tablespoon at a time as needed. Work quickly, taking care not to let the heat of your hands melt the butter. If you have a plastic dough scraper you can use it instead of your palm and achieve similar results. Another method is to transfer the mixture to a bowl instead of turning it out on a board. Then use a rubber spatula to blend the dough by smearing it a little at a time against the side of the bowl.
    4. Gather the layers of dough into two discs, wrap each disc and refrigerate at least 30 minutes before rolling.
    5. Meanwhile make the filling. In a large saute pan or wide saucepan, slowly render the salt pork on medium heat. Add the ground pork and ground beef and brown them.
    6. Drain the excess fat. This is an important step because you are also draining the excess salt from the salt pork. It’s good to reserve it for making gravy if you wish.
    7. Add the potatoes, onion, garlic and water. Simmer until the potatoes are soft and most of the liquid has evaporated.
    8. Add spices and mash the potatoes and meat together. Adjusting the seasoning, adding salt if needed. Transfer the filling to a food processor, and pulse a few times to get a finer grind on the meat and chop the potatoes. If you don’t have a food processor, you can just mash all the ingredients together, but the texture will be slightly coarser than a typical tourtière.
    9. Cool the filling at room temperature. Meanwhile, roll out the dough and line the pie pan. If it gets too warm, refrigerate the prepared crusts briefly before filling the pie.
    10. Assemble the pie. The filling can be warm, but should not be so hot that it melts the pie crust. After assembling, brush the top with the egg wash, cut vents in the top, and bake at 375 degrees for 40-50 minutes, or until the crust is golden brown and the middle of the pie is hot. You may need to cover the edges of the pie with foil if they start to brown too fast.

    This recipe was originally published in January 2009 and updated December, 2020