وصفات تقليدية

تقويم الطعام: الثلاثاء 4 مارس 2014

تقويم الطعام: الثلاثاء 4 مارس 2014

ماردي غرا في أماكن أخرى

العديد من أجزاء العالم الأخرى لديها تقاليد الأكل في هذا اليوم. العالم الناطق بالفرنسية بأسره يفعل ، بالطبع - هكذا وصل الأمر إلى نيو أورلينز. هذا هو يوم الفطائر في الأماكن التي تشير إلى هذا اليوم باسم ثلاثاء الشروف - ولا سيما ليبرال ، كانساس.

في هاواي ، ترك الوجود البرتغالي في الماضي وراءه تقليدًا لصنع الملاسادا ، وهو نوع من الكعك. يصنع شعب الأميش في ولاية بنسلفانيا الهولنديةسريع اليخت كعكة البطاطس تقدم مع القطر الغامق اليوم. في آيسلندا ، يسمون هذا Sprengidagur ، والذي يترجم إلى "يوم الانفجار". يحتفلون بتناول البازلاء واللحوم المملحة والمملحة.

تناول الطعام الغريب القاعدة رقم 158: إذا كنت لا تستطيع أن تسمح لنفسك بالحصول على Lucky Dog في شارع بوربون في ماردي غرا ، فليس لديك روح. إذا سمحت لنفسك بأكل Lucky Dog في أي وقت آخر ، فلن يكون لديك عقل.

مطاعمنا التاريخية

اليوم في عام 1979 ، أغلق Archie Casbarian على شرائه مطعم ارنو من ابنة أرنو كازناف ، جيرمين كازناف ويلز. كان المطعم القديم ، الذي كان في يوم من الأيام من أرقى المطاعم في المدينة ، في حالة سيئة للغاية لدرجة أن كاسباريان سيستغرق معظم بقية العام لتجهيزه لإعادة الافتتاح.

طهاتنا المشهورون

الشيف جيرارد ماراس ولد اليوم في عام 1952. كان ماراس الطاهي الافتتاحي وصانع الذوق لرالفز أون ذا بارك وتابل وان الذي اختفى الآن. لكنه لفت انتباهنا لأول مرة بصفته طاهٍ في مطعم Mr.B خلال أعظم سنواته في ثمانينيات القرن الماضي. وصفة الشواء التي لا مثيل لها من الروبيان هي له. إنه لا يقوم حاليًا بالطهي بالضبط ؛ يدير وزوجته مزرعة لتربية الخضار والأعشاب الذواقة بالقرب من فرانكلينتون. كان ماراس من أوائل الطهاة المحليين الذين شجعوا المزارعين المحليين على تربية منتجات أفضل ، ونحن نشكره على التحسينات في هذا السوق. يقوم أحيانًا بتدريس دروس الطبخ في تجربة الطبخ في نيو أورلينز.

نكهات اليوم

يجب حقًا تأجيلها إلى الغد ، لكن هذا هو الحال اليوم الوطني للأسماك الكاملة. عدد الأسماك التي تأتي إلى المائدة لا تزال تبدو وكأنها سمكة - مع الرأس والذيل والزعانف وكل شيء بينهما لا يزال سليما - آخذ في الازدياد. لفترة طويلة ، كانت السمكة الوحيدة التي يتم تقديمها كاملة هي السمك المفلطح بالكامل على طراز ويست إند. اشكر مطاعمنا الآسيوية على جعل الأسماك الكاملة الكبيرة الأخرى مشهورة. معظم الناس الذين يستمتعون بالسمك بهذه الطريقة ، قاموا أولاً بقليها أو طهيها على البخار في مطعم صيني أو فيتنامي.

الأسماك الكاملة تنقسم إلى فئتين. يزن البعض رطلين أو ثلاثة ، ويتم تقديمها على الطاولة ، عادة لأكثر من شخص واحد. الأسماك الأكثر شيوعًا التي يتم تحضيرها بهذه الطريقة في نيو أورلينز هي الأسماك الحمراء وسمك الطبل والنهاش الأحمر ونعل دوفر. الفئة الأخرى هي الأسماك المصممة لتقديمها لشخص واحد ، والذي سيفصل الأسماك عن بعضها أثناء تناولها الطعام. وأشهرها سمك المفلطح الخليجي المقلي أو المشوي. خلال السنوات القليلة الماضية ، ظهر سردين البحر الأبيض المتوسط ​​، عادة مرتين أو ثلاثة كأمر مقبلات.

أفضل سمكة كاملة على الإطلاق هو بومبانو كامل يبلغ وزنه حوالي رطلين. بالكاد يجب القيام بأي شيء إلى جانب التعرق. يمكن أن يمشي عبر الشواية وعلى الطبق ، ليصبح ألذ أطباق السمك.

كما يُزعم أن يكون كذلك يوم كعكة الباوند. يُطلق على كعكة الجنيه اسمها لأنها تستخدم بشكل كلاسيكي رطلًا من الدقيق والسكر والبيض. وهي في الواقع ليست صياغة جيدة بشكل خاص. أنت أيضًا تريد إضافة بعض الأشياء مثل الفانيليا وقشر الليمون.

دليل الذواقة

يسأل العديد من الزوار أو عمليات الزرع في نيو أورلينز من كان رئيس الطهاة ، وفي أي مطعم طبخ فيه. على الرغم من أن بعض الشخصيات الخيالية التي تحمل هذا الاسم قد تحلم بها ، لم يكن مثل هذا الشخص موجودًا على الإطلاق. Chef Menteur هو اسم مدخل المد والجزر من خليج المكسيك إلى بحيرة بونتشارترين. أطلق على هذا الاسم أوائل المستكشفين الفرنسيين تحت قيادة جان بابتيست لوموين ، الذي أسس نيو أورلينز في عام 1718. عبروا ممر الشيف مينتور واعتقدوا أنه نهر. في طريق العودة إلى نيو أورلينز ، وجدوا أنه يتدفق في الاتجاه المعاكس عندما واجهوه لأول مرة. أطلقوا عليه اسم Chef Menteur - وهو ما يعني "الكاذب الرئيسي" باللغة الفرنسية. مجتمع صغير من معسكرات الصيد على الضفة الشرقية من Chef Menteur يحمل الاسم أيضًا ، كما هو الحال مع US 90 ، الطريق السريع الرئيسي عبر المنطقة. ذات مرة كان هناك العديد من مطاعم المأكولات البحرية في Chef Menteur ، لكن إعصار كاترينا - الذي كانت عينه تتجه مباشرة فوق المكان - ترك عددًا قليلاً من الهياكل قائمة. أقرب المطاعم الآن هي مجموعة من المقاهي الفيتنامية على بعد سبعة أميال غربًا. أفضلهم هو Ba Mien.

النكهات الإقليمية

فيرمونت أصبحت ولاية اليوم في عام 1791 ، وهي أول ولاية تم قبولها بعد الثالثة عشرة الأصلية. فيرمونت مكان خشن وعقم للمزارعين ، تهيمن عليه الجبال الخضراء التي أعطت الولاية اسمها. تعتبر تربية الألبان أمرًا مهمًا ، حيث تنتج أجبانًا ممتازة. أشهر المنتجات الغذائية في ولاية فيرمونت ، بالطبع ، هو الشراب الذي يأتي من قيقب السكر - على الرغم من أن معظم شراب القيقب يأتي من كندا.

حوليات اللعبة

اليوم في عام 1909 ، حظرت الولايات المتحدة النقل بين الولايات لعبة الطيور. كان هذا هو الأول من بين مجموعة متنوعة من القوانين التي تجعل من المستحيل على المطاعم ومحلات البقالة بيع الدراج والبط والإوز وأنواع الطيور الأخرى المقتولة في البرية. حتى يومنا هذا ، فإن كل بطة أو سمان أو سرب تأكله في مطعم يتم تربيته في المزرعة.

قاموس صالح للأكل

الشيف دويوفر ، [shef duhrv] ، الفرنسية ، n.-حرفيا ، "عمل فني". كلمة رائعة تُستخدم في كتابة الطعام ، لأنها تجمع بين تعبيرين مألوفين مع دلالات الطبخ. نستخدمه كاسم لقسم هذا التقويم الذي يقدم أفضل 500 طبق من نيو أورلينز.

المطبخ القديم سيج سيز:

أحد أكبر ألغاز التذوق هو لماذا يعتبر معظم الناس طعم السمك "مريبًا" غير مرغوب فيه. هذا مثل الشكوى من أن طعم الفراولة شبيه جدًا بالفراولة.

موسيقى لتناول الطعام بها

هذا هو عيد ميلاد أنطونيو فيفالدي عام 1678 ، الذي كان عمله الكلاسيكي المواسم الأربعة من شبه المؤكد أن أكثر مقطوعة من الموسيقى الكلاسيكية تُسمع في المطاعم. هذا لأن الجميع يحب الجزء الأول منه. الحركة الثانية ، بينما لا تزال طاهٍ ، أقل ملاءمة كخلفية. سمعت ذات مرة أمرًا من صاحب المطعم بإزالته من النظام لهذا السبب. يبدو لي أن الموسيقى الكلاسيكية يتم عزفها كثيرًا في المطاعم هذه الأيام ، مما يفسح المجال لموسيقى الجاز السلسة (aaauugh!) ، أو موسيقى الروك الناعمة ، أو حتى موسيقى فرقة الجرونج (أحدهم يطلق النار علي).

موسيقى لتفجير الشموع

نُشرت الأغنية الأكثر سماعًا في المطاعم في شكل ورقة موسيقية اليوم في عام 1924. عيد ميلاد سعيد- التي تطورت من أغنية تسمى صباح الخير جميعا- أصبحت تحت حماية حقوق النشر في عام 1934. ولا يزال الأداء العام للأغنية يولد إتاوات لعائلة هيل ، وسوف يستمر لعقد آخر أو نحو ذلك سنوات. هذا هو السبب في أن سلسلة المطاعم لديها أغاني عيد ميلاد خاصة بها بدلاً من غناء تلك الأغنية. من الصعب جدًا اضطهاد المطاعم المستقلة للاحتفال بأعياد ميلاد عملائها من خلال جعل النوادل يغنون أربعة أسطر من الزبون بشكل سيء.

الأسماء الغذائية

سائق سيارة سباق أمريكي مبكر باك بيكر وضع قدمه على دواسة الغاز الكبيرة اليوم في عام 1919. كوميدي جون كاندي أصيب بنوبة قلبية قاتلة اليوم في عام 1994. كان عمره 43 عامًا فقط. مغني شعبي نانسي ويسكي ولد في اسكتلندا اليوم في عام 1935. Punk rocker سكوت ستورجون صرخ (اسم المرحلة Stza - حظ سعيد في نطق ذلك) لأول مرة اليوم في عام 1976. إبريق البيسبول أعسر أودول ولد اليوم في عام 1897. أسس مطعما يحمل اسمه في سان فرانسيسكو. ما زال هناك. لكن لا علاقة له بالجعة الخالية من الكحول التي تحمل الاسم نفسه.

كلمات للأكل بها

روبرت أوربن ، واحد من أكثر الأشخاص المقتبسين في العالم ، ولد اليوم في عام 1927. لا يزال في دائرة المحاضرات ، ولا يزال يؤدي دور الساحر ، ولا يزال يكتب مواد خطابية مضحكة. بدأ في كتابة الكوميديين ، لكن خطوطه لها صدى لدرجة أنها على الأقل تحظى بشعبية كبيرة بين المتحدثين التحفيزيين. لديه سطور يمكن اقتباسها في كل موضوع يمكن تخيله. فيما يلي بعض المعلومات عن الطعام:

"كنت أتساءل دائمًا لماذا يقضي الأطفال الكثير من الوقت في مص إبهامهم. ثم ذاقت طعام الأطفال ".

"أفهم أن شركات الأغذية الكبرى تطور بصلة بلا دموع. أعتقد أنهم يستطيعون فعل ذلك - بعد كل شيء ، لقد قدموا لنا بالفعل خبزًا لا طعم له ".

"هل تتذكر الأيام التي كنت تترك فيها لطفلك بعض الشوكولاتة إذا انتهى من حبوبه؟ الآن ، الشوكولاتة هي إحدى الحبوب ".

يجب ألا يأكل كبار السن طعامًا صحيًا. إنهم بحاجة إلى جميع المواد الحافظة التي يمكنهم الحصول عليها ".

كلمات للشرب بها

"ثم صدقني ، لا يوجد شيء مثل الشرب
لطيف جدا على هذا الجانب القبر.
يمنع غير السعيد من التفكير ،
ويجعلنا الباسلة أكثر شجاعة ".
شارل ديبدين ، كاتب إنجليزي ، ولد اليوم عام 1745.


شاهد الفيديو: تحدي الاكل في دقيقة واحدة مع لومي لوما والعقاب في المسبح (ديسمبر 2021).