وصفات تقليدية

فطيرة الفريز

فطيرة الفريز

كونترتوب البسكويت

نكسر البسكويت بالمسمار أو نضعه في الخلاط ، وبعد ذلك نقطع القرف إلى مكعبات صغيرة ونذوبه بالزبدة على النار. عندما تذوب الزبدة والقذارة ، أضيفي الكاكاو واخلطي جيدًا. نضيف خلاصة الروم ونسكب التركيبة السائلة بالكامل فوق البسكويت. يُمزج المزيج جيداً ويُسكب المزيج في قالب كيك دائري

كريم الزبادي

تُخفق الكريمة المخفوقة جيدًا ثم يُضاف الزبادي والسكر البودرة ، ثم يُسكب الجيلاتين المنقوع لمدة 10 دقائق ويُدهن في حمام بخار.

تجميع الكعكة

في الشكل الدائري الذي تم وضعه ، توضع طبقة البسكويت أولاً حول البسكويت. بعد أن ننتهي من وضعه ، نسكب نصف تركيبة الكريمة المخفوقة مع الزبادي ، ثم نصف مكعبات الفراولة ونضعها فوق الكريمة المخفوقة. اسكبي باقي الكريم. يُزين الوجه بالكرز وبقية الفراولة وفاكهة الكيوي

اتركها تبرد لمدة 4 ساعات.


  • 500 غرام فراولة
  • 30 بسكويت سافوياردي
  • 500 مل كريم سائل
  • 4 بيضات
  • 8 ملاعق كبيرة سكر
  • ملح
  • 500 مل من الحليب
  • 4 ملاعق كبيرة طحين
  • 2 كيس من سكر الفانيليا
  • 20 غرام جيلاتين
  • 100 مل ماء

أولا نقوم بإعداد الفراولة.

نغسلها جيدًا ونزيل ذيولها ، لكن ليس على الإطلاق ، نحتفظ ببعضها للزينة.
نتركها تجف لبضع دقائق ، ثم نضعها في وعاء ونرش عليها 4 ملاعق كبيرة من السكر ، ثم نضعها في الثلاجة حتى نجهز باقي التكوينات.

نقوم بإعداد كريمة كعكة الفراولة

افركي 4 صفار مع 4 ملاعق كبيرة من السكر والقليل من الملح ، أضيفي القليل من الحليب البارد والدقيق ، اخلطي ثم ضعي باقي الحليب الدافئ.
تُسلق الكريمة على نار خفيفة مع المضغ باستمرار حتى تتكاثف ، ثم تُرفع عن النار وتترك لتبرد ، وتغطيتها بورق معدني حتى لا تلتصق بالقشرة.
اخفقي بياض البيض مع سكر الفانيليا وادمجيهما في الكريمة المبردة
نخفق الكريمة المخفوقة بالخلاط ، ثم نخلطها نصف الكريمة ونتوقف عن نصفها للتزيين.
نضع الجيلاتين في الماء في 100 مل من الماء ، ثم نضعه على نار منخفضة ونخلطه باستمرار حتى يخفف ونسكبه ساخناً فوق الكريمة ، ويخلط جيداً مع الخلاط حتى يتجانس.

تجميع كعكة الفراولة

صفي الفراولة من السائل المتبقي واخلطيها برفق باستخدام ملعقة خشبية في الكريمة.


  • 500 غرام فراولة
  • 30 بسكويت سافوياردي
  • 500 مل كريم سائل
  • 4 بيضات
  • 8 ملاعق كبيرة سكر
  • ملح
  • 500 مل من الحليب
  • 4 ملاعق كبيرة طحين
  • 2 كيس من سكر الفانيليا
  • 20 غرام جيلاتين
  • 100 مل ماء

أولا نقوم بإعداد الفراولة.

نغسلها جيدًا ونزيل ذيولها ، لكن ليس على الإطلاق ، نحتفظ ببعضها للزينة.
نتركها تجف لبضع دقائق ، ثم نضعها في وعاء ونرش عليها 4 ملاعق كبيرة من السكر ، ثم نضعها في الثلاجة حتى نجهز باقي التكوينات.

نقوم بإعداد كريمة كعكة الفراولة

افركي 4 صفار مع 4 ملاعق كبيرة من السكر والقليل من الملح ، أضيفي القليل من الحليب البارد والدقيق ، واخلطي ثم ضعي باقي الحليب الدافئ.
تُسلق الكريما على نار خفيفة مع المضغ باستمرار حتى تتكاثف ، ثم تُرفع عن النار وتترك لتبرد ، وتغطيتها بورق الألمنيوم حتى لا تلتصق بالقشرة.
اخفقي بياض البيض مع سكر الفانيليا وادمجيهما في الكريمة المبردة
نخفق الكريمة المخفوقة بالخلاط ، ثم نخلطها نصف الكريمة ونتوقف عن نصفها للتزيين.
نضع الجيلاتين في الماء حتى يرطب في 100 مل من الماء ، ثم نضعه على نار منخفضة ونخلطه باستمرار حتى يخفف ونسكبه ساخناً فوق الكريمة ، ويخلط جيداً مع الخلاط حتى يتجانس.

تجميع كعكة الفراولة

صفي الفراولة من السائل المتبقي واخلطيها برفق باستخدام ملعقة خشبية في الكريمة.


أولًا وقبل كل شيء نصنع الكريمة (الحشوة) التي يجب أن تبقى باردة حتى يصبح الباقي جاهزًا.

نقع الجيلاتين في 2-3 ملاعق كبيرة من الماء ، ثم قم بإذابه في عصير الليمون ، وقم بتسخينه على الميكرو لتأثيره الكامل لمدة 10-20 ثانية.

افركي الصفار بالسكر حتى يتحول إلى رغوة.

اخفقي الكريمة المخفوقة نصفين ، ليس بقسوة.

يخفق بياض البيض ويخلط كل البيض المخفوق ، ويفرك بالإضافة إلى القشر والجيلاتين المذاب. ضع كل شيء في الثلاجة لمدة ساعة.

افركي البيض بالسكر. اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر وأضيفي المزيد من الماء. في صينية بها ورق خبز ومدهون بالزبدة ، اقلب العجينة وضعها في الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 200 درجة. نسكب العجينة على صينية خبز أخرى نرش عليها السكر (البني إذا كان لديك) ولفها (فارغة).

بعد أن يبرد ، نحتاج إلى مربى أو مربى (كنت أغطيها) من الفراولة أو الفراولة. نفتح ورقة العجين ونشحمها بما قلته ونلفها للخلف. ثم نبدأ في قطع الشرائح التي نلبس بها وعاءًا بقاع دائري.

الآن نضع الكريمة ونضع غطاء آخر أيضًا من اللفائف المقطعة.

نضع طبقًا على فم الوعاء ونقلبه رأسًا على عقب.
تُزين بالكريمة المخفوقة والفراولة الطازجة.

وصفة كعكة رول الفراولة تم اقتراحها من قبل شميلة في منتدى الطهي.


أولًا وقبل كل شيء نصنع الكريمة (الحشوة) التي يجب أن تبقى باردة حتى يصبح الباقي جاهزًا.

نقع الجيلاتين في 2-3 ملاعق كبيرة من الماء ، ثم قم بإذابه في عصير الليمون ، وقم بتسخينه على الميكرو لتأثيره الكامل لمدة 10-20 ثانية.

افركي الصفار بالسكر حتى يتحول إلى رغوة.

اخفقي الكريمة المخفوقة نصفين ، ليس بقسوة.

يخفق بياض البيض ويخلط كل البيض المخفوق ، ويفرك بالإضافة إلى القشر والجيلاتين المذاب. ضع كل شيء في الثلاجة لمدة ساعة.

افركي البيض بالسكر. اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر وأضيفي المزيد من الماء. في صينية بها ورق خبز ومدهون بالزبدة ، اقلب العجينة وضعها في الفرن لمدة 10 دقائق على 200 درجة. نسكب العجينة على صفيحة خبز أخرى نرش عليها السكر (البني إذا كان لديك) ولفها (فارغة).

بعد أن يبرد ، نحتاج إلى مربى أو مربى (استخدمت طبقة علوية) من الفراولة أو الفراولة. نفتح ورقة العجين ونشحمها بما قلته ونلفها للخلف. ثم نبدأ في قطع الشرائح التي نلبس بها وعاءًا بقاع دائري.

الآن نضع الكريمة ونضع غطاء آخر أيضًا من اللفائف المقطعة.

نضع طبقًا على فم الوعاء ونقلبه رأسًا على عقب.
تُزين بالكريمة المخفوقة والفراولة الطازجة.

وصفة كعكة رول الفراولة تم اقتراحها من قبل شميلة في منتدى الطهي.


افصل بياض البيض عن الصفار. يخفق بياض البيض جيدًا مع قليل من الملح. نضع السكر والماء في قدر ونتركه ينضج حتى يذوب السكر. نسكبه ساخناً فوق بياض البيض ونخلط باستمرار. عندما ننتهي من صب كل القطر ، نضيف الصفار والجوهر والزيت. نضع الدقيق المنخل ويخلط بملعقة حتى تتجانس التركيبة بالكامل. دهن مقلاة بالزيت وبطنها بالدقيق. نسكب العجينة ثم نضعها في الفرن حتى تجتاز اختبار المسواك. اتركيها لتبرد ، ثم قطعي سطح الكيك إلى نصفين.

الكريم: في وعاء ضعي الشوكولاتة المبشورة أو المكسورة في قطع صغيرة مع الكريمة المخفوقة في حمام بخار. قلبي باستمرار حتى تذوب الشوكولاتة مع الحرص على عدم الغليان. عندما يذوب ، ضعه جانبًا. اتركيه ليبرد ، ثم ضعي الكريمة في الثلاجة لبضع ساعات. ثم اخلطي حتى يتضاعف حجم الكريمة ويكتسب قوامًا كريميًا ، قطعي الفراولة إلى مكعبات صغيرة وأضيفيها إلى الكريمة مع التحريك برفق حتى لا تسحقها.

شراب: ضعي السكر والماء المغلي في قدر ، وضعي الشراب على النار لبضع دقائق حتى يتماسك ، ثم اتركيه ليبرد.


التجميع: في الدرج الذي نخبز فيه الجزء العلوي ، نضع رقائق الطعام ، ثم نضع الجزء العلوي الأول ، ونضع الشراب ، ثم نضع الكريمة ، ثم الجزء العلوي ونشرب القليل جدًا من الجزء العلوي. ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. ثم يُرفع عن ورق القصدير ويُزين بالكريمة المخفوقة والفراولة. اتركيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.


افصل بياض البيض عن الصفار. يخفق بياض البيض جيدًا مع قليل من الملح. نضع السكر والماء في قدر ونتركه ينضج حتى يذوب السكر. نسكبه ساخناً فوق بياض البيض ونخلط باستمرار. عندما ننتهي من صب كل القطر ، نضيف الصفار والجوهر والزيت. نضع الدقيق المنخل ويخلط بملعقة حتى تتجانس التركيبة بالكامل. دهن مقلاة بالزيت وبطنها بالدقيق. نسكب العجينة ثم نضعها في الفرن حتى تجتاز اختبار المسواك. اتركيها لتبرد ، ثم قطعي سطح الكيك إلى نصفين.

الكريم: في وعاء ضعي الشوكولاتة المبشورة أو المكسورة في قطع صغيرة مع الكريمة المخفوقة في حمام بخار. قلبي باستمرار حتى تذوب الشوكولاتة مع الحرص على عدم الغليان. عندما يذوب ، ضعه جانبًا. اتركيه ليبرد ، ثم ضعي الكريمة في الثلاجة لبضع ساعات. ثم اخلطي حتى يتضاعف حجم الكريمة ويكتسب قوامًا كريميًا ، قطعي الفراولة إلى مكعبات صغيرة وأضيفيها إلى الكريمة مع التحريك برفق حتى لا تسحقها.

شراب: ضعي السكر والماء المغلي في قدر ، وضعي الشراب على النار لبضع دقائق حتى يتماسك ، ثم اتركيه ليبرد.


التجميع: في الدرج الذي نخبز فيه الجزء العلوي ، نضع رقائق الطعام ، ثم نضع الجزء العلوي الأول ، ونضع الشراب ، ثم نضع الكريمة ، ثم الجزء العلوي ونشرب القليل جدًا من الجزء العلوي. ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. ثم يُرفع عن ورق القصدير ويُزين بالكريمة المخفوقة والفراولة. اتركيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.


كعكة الفراولة مع كريمة الماسكاربون

ليس من الضروري أن يكون حدثًا كبيرًا لإنشاء لحظة احتفال مع حلوى لذيذة ومنعشة من شأنها أن تبرز مزاجك الجيد وتنعش يومك.

إليكم ما فكرت به في & # 8211 كعكة فراولة رائعة مع كريمة مسكربون وكريمة مخفوقة. سيكون لها طبقة رطبة ورقيقة ، والفراولة الطازجة ملفوفة في كريم بارد من الماسكاربوني مع الكريمة المخفوقة والزبدة ، وفوقها طبقة رقيقة من الكريمة المخفوقة مغطاة بالهلام.

مكونات:

  • 200 غرام زبدة
  • 200 غرام السكر
  • 2 ملاعق كبيرة سكر الفانيليا
  • 5 بيضات
  • 200 غرام طحين
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 2 صفار
  • 100 غرام زبدة
  • 80 غرام السكر
  • خلاصة الفانيلا
  • 100 مل الكريما السائلة
  • 250 غرام مسكربون
  • 300 غرام فراولة

أبدأ بتحضير الجزء العلوي الذي أخلط فيه الزبدة جيدًا مع السكر وسكر الفانيليا حتى يتحول إلى اللون الأبيض ويكون قوامه مزبدًا جدًا.

يُضاف البيض واحدًا تلو الآخر أثناء الخلط بعد كل منهما حتى يتجانس تمامًا ، ثم يُنخل فوق الدقيق الممزوج بمسحوق الخبز ويُمزج جيدًا.

أبطن صينية بالزبدة وورق الخبز وأسكب التركيبة التي تم الحصول عليها ، والتي سأخبزها في الفرن المسخن مسبقًا عند 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة.

بالنسبة للقشدة ، اخلطي الصفار أولاً مع السكر وخلاصة الفانيليا بالشوكة ، ثم ضعيهما في حمام ماري مع التقليب باستمرار حتى تتشكل كريمة خفيفة ويذوب السكر تمامًا.

تركته يبرد لبضع دقائق ثم استخدم الخلاط بينما أضيف الزبدة شيئًا فشيئًا.

في النهاية أضيف جبن الماسكاربوني والكريمة المخفوقة بشكل منفصل. أدمجهم ببطء والكريم جاهز.

قطع الجزء العلوي الذي تم تبريده جيدًا إلى جزأين متساويين في هذه الأثناء وضع الجزء الأول تحته في حلقة من قالب الخبز للتجميع.

افردي طبقة من الكريمة فوقها ، وضعي بحذر نصف حبات الفراولة على الجانبين وفوقها. كان الأمر مثاليًا إذا لم نأكل الكثير منهم في هذه الأثناء وكنت سأملأ سطح الكريمة بالكامل بالفواكه ، إذا كان لديك ما يكفي من الفراولة في متناول اليد ، فلا تتردد في فعل ذلك. ستكون الكعكة بالتأكيد أكثر برودة من الكيك.

أضع باقي الكريمة المتبقية فوق الفراولة ، وأضيف الجزء العلوي وأقوم بإعداد 100 مل من الكريمة المخفوقة ، والتي أخفقت جيدًا ووزعت فوقها للحصول على سطح موحد إلى حد ما.

بالنسبة للهلام الموجود في الأعلى ، استخدمت كيسًا أحمر سريع التثبيت "بهلام الكيك" من دكتور أوتكر ، والذي أعددته وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.

بفارغ الصبر ، وضعت الكعكة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، ثم أزل الحلقة بعناية وأقطع الشريحة الأولى. ممممم! & # 8230 جيد ، جيد!


مكونات كيك بالفراولة وبانا كوتا

لكعكة مقاس 24 سم. قطر الدائرة

الفراولة هلام:

  • 800 جرام من الفراولة المجمدة (أو الطازجة إذا كانت موسم كامل)
  • 200 جرام سكر
  • عصير نصف ليمونة
  • 12 جرام من الجيلاتين (يفضل الرقائق)

كونترتوب رقيق بياض البيض:

  • 2 بياض بيض طازج
  • رشة ملح
  • 50 جرام سكر
  • 40 جرام زبدة مذابة
  • 40 جرام دقيق

بانا كوتا:

  • 800 مل كريمة مخفوقة بنسبة دهون لا تقل عن 33٪
  • 200 مل حليب صافي
  • 2 بياض بيض طازج
  • 120 جرام سكر
  • رشة ملح
  • 2 حبة فانيليا
  • 50 جرام من الماء
  • 25 جرام من الجيلاتين (يفضل الرقائق)

التجميع والديكور:

  • 300 جرام من الفراولة الطازجة
  • الكشمش الأحمر (أو غيره من الفاكهة ، ويفضل ، على سبيل المثال ، العليق ، العنب البري ، إلخ.)
  • 3-4 قطع من الكمكوات (اختياري)
  • أوراق نعناع طازجة
  • 8-10 مواضع
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 6 غرامات من الجيلاتين (يفضل الرقائق)

تحضير كعكة الفراولة وبانا كوتا

1. نبدأ بالكولي ، الذي سيكون أساس جيلي الفراولة: أشعل النار بالفراولة المجمدة (أو الطازجة ، إذا كان موسمها) مع عصير نصف ليمونة و 200 جرام من السكر. اغلي كل شيء جيدًا ، يكفي فقط لتليين الفراولة جيدًا ، ثم مررهم من خلال غربال ، مع الإصرار على ذلك بملعقة حتى تبقى مادة شبه جافة في المنخل (بذور الفراولة).

2. نقوم بالترطيب في ماء شديد البرودة ، في عبوتين مختلفتين ، 6 جرام من الجيلاتين (يفضل الأوراق ، وهي أنقى ولا تجلب الكثير من الماء في التحضير النهائي). نقوم بإعداد شكلين بقطر 22-24 سم نضع فيهما طبقة من رقائق الطعام. نقيس بوعاء متدرج 300 مل لكل منهما. من كولي الفراولة الساخنة (ليس ساخنًا ، لأنه عند درجة حرارة تزيد عن 60 درجة يتم تدمير الجيلاتين). اعصر الجيلاتين الرطب جيدًا وأضف 6 جرام من الجيلاتين لكل 300 مل. من كولي الفراولة مع التحريك حتى يذوب الجيلاتين.

3. صب 300 مل في كل شكل. جيلي الفراولة وضعيها في الفريزر لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تتماسك.

4. بعد أن يتجمد ، قم بإزالة الهلام من القالب بغشاء ملتصق وقلبه على سطح مستو تم وضع ورقة الخبز عليه. قم بإزالة ورق القصدير وقطع الأقراص بقطر 20 سم.

5. قم بالمضي قدمًا بشكل مماثل مع كلا القرصين ، حيث سنحصل من خلالهما على قطعتين من النكهة القوية لكعكتنا. يتم الاحتفاظ بالأقراص على ورق الخبز في القاعدة ، وبمساعدتها يتم نقلها إلى صينية ووضعها في الثلاجة حتى نستخدمها. سنترك مع كولي الفراولة المحضر ، ونحتفظ به للتجميع. (سيكون لدينا أيضًا الحواف المقطعة بالهلام ، والتي يمكننا تناولها بما يرضي قلوبنا ، والاستمتاع بهلام عطري للغاية وطبيعي 100٪).

6. صبي الكريمة المخفوقة والحليب في قدر. قسمي حبات الفانيليا بالطول ، اكشطي البذور بطرف السكين وأضيفيها إلى المقلاة مع القرون. سخني المزيج جيدًا على النار ، ثم أطفئي النار واتركيها تنقع تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة ، حتى تتغلغل نكهة الفانيليا في السائل جيدًا.

7. حتى تنقع الفانيليا جيداً ، حضري الوجه. قم بتشغيل الفرن واضبطه على 180 درجة مئوية. اخفقي بياض بيضتين مع الملح بالخلاط ، ثم أضيفي السكر تدريجيًا واخفقي حتى تحصلي على ميرينغ متماسك ، يذوب فيه السكر تمامًا. يرش الدقيق ويضاف مستخلص الفانيليا والزبدة المذابة ولكن ليس ساخنًا ويخلط برفق بالملعقة حتى لا يفقد الهواء المتراكم في بياض البيض تمامًا. وزعي هذا الخليط في طبقة موحدة ورقيقة بقدر الإمكان (5-7 مم) على صينية مغطاة بورق الخبز. اخبزي الجزء العلوي في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق ، وبالكاد يكون لونه ذهبيًا. نتركه يبرد ثم نقطع قمة دائرية بقطر 24 سم.

8. لتحضير بانا كوتا ، رطب 26 جرامًا من الجيلاتين في ماء شديد البرودة. في غضون ذلك ، قم بإزالة حبات الفانيليا الفارغة من السائل الذي تم نقعها فيه.

9. نضع على النار 100 جرام من السكر الناعم و 50 مل. من الماء. يغلي حتى يتشكل شراب كثيف يغلي بمصابيح كبيرة وعند القياس بمقياس حرارة القراءة الفورية تكون درجة حرارة الشراب 116 درجة مئوية. بشكل منفصل ، اخفق بياض بيضتين مع رشة ملح وأضف 20 جرامًا المتبقية من السكر. يجب أن نزامن اللحظة التي يصل فيها الشراب إلى درجة الحرارة المشار إليها بدرجة خفق المرينغ ، والتي يجب أن تشكل حوافًا ناعمة على السطح ، لتحضير المرينغ الإيطالي ، كما أوضحنا بالتفصيل في وصفة الماكرون مع كريمة الليمون. يُسكب الشراب الساخن على طاولة المرينغ أثناء الخفق بالخلاط على سرعة عالية. استمر في الخفق حتى يبرد المرينغ تمامًا. هذا يعطي ميرينغ قويًا جدًا ولكنه آمن أيضًا للصحة ، لأن بياض البيض ينضج.

10. سخني الكريمة المنقوعة بالفانيليا حتى

50 درجة مئوية (لاحظ ، إذا كان الجو حارًا جدًا & # 8211 أكثر من 60 درجة & # 8211 الجيلاتين سيفقد خصائصه). اعصر الجيلاتين الرطب جيدًا وقم بإذابه في الكريم. يضاف 1/3 كريم الجيلاتين فوق المرينغ ويخلط لفترة وجيزة حتى يتجانس. أضف كتلة المرينغ المخفف فوق باقي الكريمة واخلطها برفق باستخدام ملعقة ، حتى تظل مهواة (وهذا أيضًا سبب إضافة المرينغ الإيطالي ، وليس للحصول على كتلة مضغوطة جدًا).

11. تجميع الكيك: على شكل جدران قابلة للإزالة بقطر 24 سم ، توضع طبقة من بياض البيض الرقيق في القاعدة وتنقع في 3-4 ملاعق كبيرة من كولي الفراولة المتبقية. اغسلي الفراولة الطازجة وجففيها ونظفيها ، واختاري بعضها متساويًا قدر الإمكان وقطعيها إلى نصفين بارتفاع. يتم نقع الجزء المقطوع من الفراولة في الكولي ثم ضغطه جيدًا عند حافة النموذج (سيساعد الكولي شبه اللزج على الالتصاق جيدًا بجدران النموذج ، مما ينتج عنه حواف نظيفة. يتم الاحتفاظ ببقية الفراولة من أجل زخرفة.

12. صب بعناية 1/3 من تركيبة بانا كوتا ، واضرب برفق على الطاولة عدة مرات من الكتلة لتلتزم جيدًا بتكوين العناصر الأخرى ، ثم ضعها في الفريزر لمدة 15-20 دقيقة ، حتى هذه الطبقة الأولى من يقوي.

13. بعد أن تصلب الطبقة الأولى من بانا كوتا ، رشي 1-2 ملاعق كبيرة من باقي البانا كوتا على السطح وافرد التركيبة السائلة على ظهر الملعقة. باستخدام ورق الخبز ، قم بتحويل قرص جيلي الفراولة الأول إلى شكل ، ثم أزل الورق واضغط برفق على القرص الموجود على السطح ، والذي سيلتصق جيدًا بالطبقة الرقيقة من التركيبة السائلة.

14. اسكبي على الفور هلام الفراولة ، وأضيفي طبقة ثانية من 1/3 من تركيبة بانا كوتا وضعيها في الفريزر مرة أخرى لمدة 15-20 دقيقة ، ثم كرر الإجراء الموضح في الخطوة 13 ، أضيفي إضافة جيلي أخرى ، ثم غطيها كل شيء مع بقية بانا كوتا. ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة 3 ساعات ، وبعد ذلك ستصبح صلبة بدرجة كافية لإخراجها من الشكل. لإخراج الكعكة من القالب ، أستخدم شعلة المطبخ لتسخين الجدران القابلة للإزالة من القالب ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام منشفة مطبخ مبللة بالماء الساخن. قم بفك الحلقة بعناية ، والتي بعد التمدد بالتسخين ، يجب فصلها بسهولة عن تكوين الكعكة.

15. تبدو جيدة بالفعل ، أليس كذلك؟ مناسبة خاصة تستحق المحاولة بجهد أكبر ، لذا فإليك كيفية المضي قدمًا: قمنا بترطيب 4 جرامات من الجيلاتين في ماء بارد جدًا. قمت بتسخين ما تبقى من كولي الفراولة إلى 50 درجة ، وأذبت الجيلاتين فيه وسكبه على سطح الكعكة ، واتركه يجف على الحواف.

قمت بترطيب الـ 2 جرام المتبقية من الجيلاتين وقمت بحلها في 150 مل. من الماء الدافئ ، ثم أضفت ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون. كل شريحة من الفاكهة وضعتها على الكعكة وكل ورقة نعناع مرت أولاً بهذا "الحمام" بالليمون والجيلاتين ، مما ساعد الفاكهة في الحصول على لمعان جميل وعدم التأكسد بهذه السرعة. صفي الفاكهة جيداً على منشفة المطبخ بعد نقعها في الماء بالليمون والجيلاتين ثم ضعيها على الكيك. يمكن أن تكون الفواكه المستخدمة ، بالطبع ، في اختيار الجميع (فقط الفراولة ، الفراولة + التوت الأسود ، العنب البري ، إلخ). أضفت أيضًا بعض المرينغ الأبيض للتباين والملمس.

ليس لدي صور لقسم الكيك ، فقد جاء الضيوف في المساء وكانوا جشعين لدرجة أنه في غضون 10 دقائق لم يكن لدي ما أعرضه. دعنا نحاول تخيل القسم ، طبقات بيضاء تمامًا تتناقض مع تلك ذات اللون الأحمر الشديد. كان الطعم جميلًا ، لطيفًا ، مخمليًا ، ليس مفرطًا في الحلاوة ولكنه عبق جدًا.

أتمنى أن تغريك هذه الوصفة بل وتحضرها لإحدى المناسبات الخاصة في حياتك. أنتظرك بأخبار جيدة وأتمنى لك ربيعًا مليئًا بالحب!


مكونات كيك بالفراولة وبانا كوتا

لكعكة مقاس 24 سم. قطر الدائرة

الفراولة هلام:

  • 800 جرام من الفراولة المجمدة (أو الطازجة إذا كانت موسم كامل)
  • 200 جرام سكر
  • عصير نصف ليمونة
  • 12 جرام من الجيلاتين (يفضل الرقائق)

كونترتوب رقيق بياض البيض:

  • 2 بياض بيض طازج
  • رشة ملح
  • 50 جرام سكر
  • 40 جرام زبدة مذابة
  • 40 جرام دقيق

بانا كوتا:

  • 800 مل كريمة مخفوقة بنسبة دهون لا تقل عن 33٪
  • 200 مل حليب صافي
  • 2 بياض بيض طازج
  • 120 جرام سكر
  • رشة ملح
  • 2 حبة فانيليا
  • 50 جرام من الماء
  • 25 جرام من الجيلاتين (يفضل الرقائق)

التجميع والديكور:

  • 300 جرام من الفراولة الطازجة
  • الكشمش الأحمر (أو غيره من الفاكهة ، ويفضل ، على سبيل المثال ، العليق ، العنب البري ، إلخ.)
  • 3-4 قطع من الكمكوات (اختياري)
  • أوراق نعناع طازجة
  • 8-10 مواضع
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 6 غرامات من الجيلاتين (يفضل الرقائق)

تحضير كعكة الفراولة والبنا كوتا

1. نبدأ بالكولي ، الذي سيكون أساس جيلي الفراولة: أشعل النار في الفراولة المجمدة (أو الطازجة ، إذا كان موسمها) مع عصير نصف ليمونة و 200 جرام من السكر. اغلي كل شيء جيدًا ، يكفي فقط لتليين الفراولة جيدًا ، ثم مررهم من خلال غربال ، مع الإصرار على ذلك بملعقة حتى تبقى مادة شبه جافة في المنخل (بذور الفراولة).

2. نقوم بالترطيب في ماء شديد البرودة ، في عبوتين مختلفتين ، 6 جرام من الجيلاتين (يفضل الأوراق ، وهي أنقى ولا تجلب الكثير من الماء في التحضير النهائي). نقوم بإعداد شكلين بقطر 22-24 سم نضع فيهما طبقة من رقائق الطعام. نقيس بوعاء متدرج 300 مل لكل منهما. من كولي الفراولة الساخنة (ليس ساخنًا ، لأنه عند درجة حرارة تزيد عن 60 درجة يتم تدمير الجيلاتين). اعصر الجيلاتين الرطب جيدًا وأضف 6 جرام من الجيلاتين لكل 300 مل. من كولي الفراولة مع التحريك حتى يذوب الجيلاتين.

3. صب 300 مل في كل شكل. جيلي الفراولة وضعيها في الفريزر لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تتماسك.

4. بعد أن يتجمد ، قم بإزالة الهلام من القالب بغشاء ملتصق وقلبه على سطح مستو تم وضع ورقة الخبز عليه. قم بإزالة ورق القصدير وقطع الأقراص بقطر 20 سم.

5. قم بالمضي قدمًا بشكل مماثل مع كلا القرصين ، حيث سنحصل من خلالهما على قطعتين من النكهة القوية لكعكتنا. يتم الاحتفاظ بالأقراص على ورق الخبز في القاعدة ، وبمساعدتها يتم نقلها إلى صينية ووضعها في الثلاجة حتى نستخدمها. سنترك مع كولي الفراولة المحضر ، ونحتفظ به للتجميع. (سيكون لدينا أيضًا الحواف المقطعة بالهلام ، والتي يمكننا تناولها بما يرضي قلوبنا ، والاستمتاع بهلام عطري للغاية وطبيعي 100٪).

6. صبي الكريمة المخفوقة والحليب في قدر. اقسمي حبات الفانيليا بالطول ، اكشطي البذور بطرف السكين وأضيفيها إلى المقلاة مع القرون. سخني المزيج جيدًا على النار ، ثم أطفئي النار واتركيه ينقع تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة ، حتى تتغلغل نكهة الفانيليا في السائل جيدًا.

7. حتى تنقع الفانيليا جيداً ، حضري الوجه. قم بتشغيل الفرن واضبطه على 180 درجة مئوية. اخفقي بياض بيضتين مع الملح بالخلاط ، ثم أضيفي السكر تدريجيًا واخفقي حتى تحصلي على ميرينغ متماسك ، يذوب فيه السكر تمامًا. يرش الدقيق ويضاف مستخلص الفانيليا والزبدة المذابة ولكن ليس ساخنًا ويخلط برفق بالملعقة حتى لا يفقد الهواء المتراكم في بياض البيض تمامًا. وزعي هذا الخليط في طبقة موحدة ورقيقة بقدر الإمكان (5-7 مم) على صينية مغطاة بورق الخبز. اخبزي الجزء العلوي في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق ، وبالكاد يكون لونه ذهبيًا. نتركه يبرد ثم نقطع قمة دائرية بقطر 24 سم.

8. لتحضير بانا كوتا ، رطب 26 جرامًا من الجيلاتين في ماء شديد البرودة. في غضون ذلك ، قم بإزالة حبات الفانيليا الفارغة من السائل الذي تم نقعها فيه.

9. نضع على النار 100 جرام من السكر الناعم و 50 مل. من الماء. يغلي حتى يتشكل شراب كثيف يغلي بمصابيح كبيرة وعند القياس بمقياس حرارة القراءة الفورية تكون درجة حرارة الشراب 116 درجة مئوية. بشكل منفصل ، اخفق بياض بيضتين مع رشة ملح وأضف 20 جرامًا المتبقية من السكر. يجب أن نزامن اللحظة التي يصل فيها الشراب إلى درجة الحرارة المشار إليها بدرجة خفق المرينغ ، والتي يجب أن تشكل حوافًا ناعمة على السطح ، لتحضير المرينغ الإيطالي ، كما أوضحنا بالتفصيل في وصفة الماكرون مع كريمة الليمون. يُسكب الشراب الساخن على طاولة المرينغ أثناء الخفق بالخلاط على سرعة عالية. استمر في الخفق حتى يبرد المرينغ تمامًا. هذا يعطي ميرينغ قويًا جدًا ولكنه آمن أيضًا للصحة ، لأن بياض البيض ينضج.

10. سخني الكريمة المنقوعة بالفانيليا حتى

50 درجة مئوية (لاحظ ، إذا كان الجو حارًا جدًا & # 8211 أكثر من 60 درجة & # 8211 سيفقد الجيلاتين خصائصه). اعصر الجيلاتين الرطب جيداً وقم بإذابه في الكريم. يضاف 1/3 كريم الجيلاتين فوق المرينغ ويخلط لفترة وجيزة حتى يتجانس. أضف كتلة المرينغ المخفف فوق باقي الكريمة واخلطها برفق باستخدام ملعقة ، حتى تظل مهواة (وهذا أيضًا سبب إضافة المرينغ الإيطالي ، وليس للحصول على كتلة مضغوطة جدًا).

11. تجميع الكيك: على شكل جدران قابلة للإزالة بقطر 24 سم ، توضع طبقة من بياض البيض الرقيق في القاعدة وتنقع في 3-4 ملاعق كبيرة من كولي الفراولة المتبقية. اغسلي الفراولة الطازجة وجففيها ونظفيها ، واختاري بعضها متساويًا قدر الإمكان وقطعيها إلى نصفين بارتفاع. يتم نقع الجزء المقطوع من الفراولة في الكولي ثم ضغطه جيدًا عند حافة النموذج (سيساعد الكولي شبه اللزج على الالتصاق جيدًا بجدران النموذج ، مما ينتج عنه حواف نظيفة. يتم الاحتفاظ ببقية الفراولة من أجل زخرفة.

12. صب بعناية 1/3 من تركيبة بانا كوتا ، واضرب برفق على الطاولة عدة مرات من الكتلة لتلتزم جيدًا بتكوين العناصر الأخرى ، ثم ضعها في الفريزر لمدة 15-20 دقيقة ، حتى هذه الطبقة الأولى من يقوي.

13. بعد أن تصلب الطبقة الأولى من بانا كوتا ، رشي 1-2 ملاعق كبيرة من باقي البانا كوتا على السطح وافرد التركيبة السائلة على ظهر الملعقة. باستخدام ورق الخبز ، قم بتحويل قرص جيلي الفراولة الأول إلى شكل ، ثم أزل الورق واضغط برفق على القرص الموجود على السطح ، والذي سيلتصق جيدًا بالطبقة الرقيقة من التركيبة السائلة.

14. اسكبي على الفور هلام الفراولة ، وأضيفي طبقة ثانية من 1/3 من تركيبة بانا كوتا وضعيها في الفريزر مرة أخرى لمدة 15-20 دقيقة ، ثم كرر الإجراء الموضح في الخطوة 13 ، أضيفي إضافة جيلي أخرى ، ثم غطيها كل شيء مع بقية بانا كوتا. ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة 3 ساعات ، وبعد ذلك ستصبح صلبة بدرجة كافية لإخراجها من الشكل. لإخراج الكعكة من القالب ، أستخدم شعلة المطبخ لتسخين الجدران القابلة للإزالة من القالب ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام منشفة مطبخ مبللة بالماء الساخن. قم بفك الحلقة بعناية ، والتي بعد التمدد بالتسخين ، يجب فصلها بسهولة عن تكوين الكعكة.

15. تبدو جيدة بالفعل ، أليس كذلك؟ مناسبة خاصة تستحق المحاولة بجهد أكبر ، لذا فإليك كيفية المضي قدمًا: قمنا بترطيب 4 جرامات من الجيلاتين في ماء بارد جدًا. قمت بتسخين ما تبقى من كولي الفراولة إلى 50 درجة ، وأذبت الجيلاتين فيه وسكبه على سطح الكعكة ، واتركه يجف على الحواف.

قمت بترطيب الـ 2 جرام المتبقية من الجيلاتين وقمت بحلها في 150 مل. من الماء الدافئ ، ثم أضفت ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون. كل شريحة من الفاكهة وضعتها على الكعكة وكل ورقة نعناع مرت أولاً بهذا "الحمام" بالليمون والجيلاتين ، مما ساعد الفاكهة في الحصول على لمعان جميل وعدم التأكسد بهذه السرعة. صفي الفاكهة جيداً على منشفة المطبخ بعد نقعها في الماء بالليمون والجيلاتين ثم ضعيها على الكيك. يمكن أن تكون الفاكهة المستخدمة ، بالطبع ، في اختيار الجميع (فقط الفراولة ، الفراولة + التوت الأسود ، العنب البري ، إلخ). أضفت أيضًا بعض المرينغ الأبيض للتباين والملمس.

ليس لدي صور لقسم الكيك ، فقد جاء الضيوف في المساء وكانوا جشعين لدرجة أنه لم يكن لدي أي شيء أعرضه في غضون 10 دقائق. دعنا نحاول تخيل القسم ، طبقات بيضاء تمامًا تتناقض مع تلك ذات اللون الأحمر الشديد. كان الطعم جميلًا ، لطيفًا ، مخمليًا ، ليس مفرطًا في الحلاوة ولكنه عبق جدًا.

أتمنى أن تغريك هذه الوصفة بل وتحضرها لإحدى المناسبات الخاصة في حياتك. أنتظرك بأخبار جيدة وأتمنى لك ربيعًا مليئًا بالحب!


مكونات كيك بالفراولة وبانا كوتا

لكعكة مقاس 24 سم. قطر الدائرة

الفراولة هلام:

  • 800 جرام من الفراولة المجمدة (أو الطازجة إذا كانت موسم كامل)
  • 200 جرام سكر
  • عصير نصف ليمونة
  • 12 جرام من الجيلاتين (يفضل الرقائق)

كونترتوب رقيق بياض البيض:

  • 2 بياض بيض طازج
  • رشة ملح
  • 50 جرام سكر
  • 40 جرام زبدة مذابة
  • 40 جرام دقيق

بانا كوتا:

  • 800 مل كريمة مخفوقة بنسبة دهون لا تقل عن 33٪
  • 200 مل حليب صافي
  • 2 بياض بيض طازج
  • 120 جرام سكر
  • رشة ملح
  • 2 păstăi de vanilie
  • 50 de grame de apă
  • 25 de grame de gelatină (preferabil foi)

Asamblare și decor:

  • 300 de grame de căpșuni proaspete
  • coacăze roșii (sau alte fructe, după preferință, de exemplu mure, afine etc)
  • felii din 3-4 bucăți de kumquat (opțional)
  • frunze proaspete de mentă
  • 8-10 bezele
  • 2 linguri de zeamă de lămâie
  • 6 grame de gelatină (preferabil foi)

Preparare Tort Cu Căpșuni Și Panna Cotta

1. Începem cu un coulis, care va fi baza jeleului de căpșuni: se pun pe foc căpșunile congelate (sau proaspete, dacă e sezon) împreună cu zeama de la 1/2 lămâie și 200 de grame de zahăr. Se dă totul într-un clocot bun, doar cât să se înmoaie bine căpșunile, apoi se trec prin sită, insistând cu o lingură până când în sită rămâne o substanță aproape uscată (sâmburii căpșunilor).

2. Punem la hidratat în apă foarte rece, în 2 recipiente diferite, câte 6 grame de gelatină (preferabil foi, care e mai pură și nici nu aduce multă apă în preparatul finit). Pregătim două forme cu diametrul de 22-24 cm în care așezăm un strat de folie alimentară. Măsurăm cu un recipient gradat câte 300 de ml. din coulis-ul de căpșuni cald (nu fierbinte, pentru că la peste 60 de grade se distruge gelatina). Stoarcem bine gelatina hidratată și adăugăm câte 6 grame de gelatină la fiecare 300 de ml. de coulis de căpșuni, amestecând până se dizolvă gelatina.

3. În fiecare formă se toarnă câte 300 de ml. de jeleu de căpșuni și se dă la congelator timp de 15-20 de minute, până se întărește.

4. După ce s-a întărit, jeleul se scote din formă cu ajutorul foliei alimentare și se răstoarnă pe o suprafață plană pe care s-a așternut o coală de hârtie de copt. Se îndepărtează folia și se decupează discuri cu diametrul de 20 de cm.

5. Se procedează identic cu ambele discuri, din care vom obține două inserții aromate intens pentru tortul nostru. Discurile se păstrează pe hârtia de copt de la bază, cu ajutorul acesteia se transferă pe o tavă și se dau la frigider până când le vom folosi. O să ne mai rămână din coulis-ul de căpșuni pregătit, îl păstrăm pentru asamblare. (O să ne rămână și marginile decupate de jeleu, pe care le putem mânca după pofta inimii, bucurându-ne de un jeleu foarte aromat și 100% natural).

6. Smântâna pentru frișcă și laptele se toarnă într-o crăticioară. Se despică păstăile de vanilie pe lungime, se răzuiesc semințele cu vârful cuțitului și se adaugă în crăticioară, împreună cu păstăile. Se înfierbântă bine amestecul pe foc, apoi se oprește focul și se lasă să infuzeze sub capac timp de 30 de minute, pentru ca aroma de vanilie să pătrundă bine lichidul.

7. Până când se infuzează bine vanilia, pregătim blatul. Aprindem cuptorul și îl fixăm la 180 de grade celsius. Batem cu mixerul cele 2 albușuri împreună cu sarea, apoi adăugăm zahărul treptat și batem până obținem o bezea fermă, în care zahărul s-a dizolvat complet. Presărăm făina și adăugăm extractul de vanilie și untul topit, dar nu fierbinte, și amestecăm ușor cu o spatulă, așa încât să nu se piardă complet aerul acumulat în albușuri. Distribuim acest amestec într-un strat uniform și cât mai subțire (de 5-7 mm) pe o tavă acoperită cu hârtie de copt. Coacem blatul în cuptorul preîncins la 180 de grade timp de 10 minute, abia să fie auriu. Îl lăsăm să se răcească apoi decupăm un blat rotund cu diametrul de 24 cm.

8. Pentru a pregăti panna cotta, punem la hidratat 26 de grame de gelatină în apă foarte rece. Între timp îndepărtăm păstăile goale de vanilie din lichidul în care s-au infuzat.

9. Punem pe foc 100 de grame de zahăr tos și 50 de ml. de apă. Fierbem până când se formează un sirop gros care fierbe cu bulbuci mari iar la măsurarea cu termometrul cu citire instantanee temperatura siropului este de 116 grade Celsius. Separat, se bat cele 2 albușuri cu 1 praf de sare și se adaugă cele 20 de grame de zahăr rămase. Trebuie să sincronizăm momentul în care siropul atinge temperatura indicată cu gradul de batere al bezelei, care trebuie să formeze creste moi la suprafață, pentru a pregăti o bezea italiană, așa cum am arătat în detaliu la rețeta de macarons cu cremă de lămâie. Se toarnă siropul fierbinte peste masa de bezea, în timp ce se bate cu mixerul la viteză mare. Se bate în continuare până când bezeaua se răcește complet. Se obține astfel o bezea foarte fermă dar și sigură pentru sănătate, pentru că albușurile sunt gătite.

10. Se încălzește smântâna infuzată cu vanilie până la temperatura de

50 de grade Celsius (țineți cont, dacă e prea fierbinte – mai mult de 60 de grade – gelatina își va pierde proprietățile). Se stoarce bine gelatina hidratată și se dizolvă în smântână. 1/3 din smântâna cu gelatină se adaugă peste bezea și se mixează scurt, până se încorporează. Se adaugă masa bezeaua diluată peste restul de smântână și se omogenizează ușor cu o spatulă, ca să rămână aerată (acesta fiind și motivul pentru care am adăugat bezeaua italiană, să nu obțin o masă foarte compactă).

11. Asamblarea tortului: într-o formă cu pereți detașabili cu diametrul de 24 cm se așează la bază blatul subțire de albuș și se îmbibă în 3-4 linguri din coulis-ul de căpșuni rămas. Se spală bine, se zvântă și se curăță căpșunile proaspete, se aleg unele cât mai egale și se taie în jumătăți pe înălțime. Partea tăiată a căpșunilor se înmoaie în coulis apoi se presează bine la marginea formei (coulis-ul semi vâscos va ajuta să adere bine de pereții formei, rezultând margini curate. Restul de căpșuni se păstrează pentru decor.

12. Se toarnă cu grijă 1/3 din compoziția de panna cotta, se lovește ușor de câteva ori de masă forma, ca să adere bine compoziția de celelalte elemente, apoi se dă la congelator timp de 15-20 de minute, până ce acest prim strat de întărește.

13. După ce primul strat de panna cotta s-a întărit, se stropește pe suprafață cu 1-2 linguri din restul de panna cotta și cu dosul lingurii se întinde compoziția lichidă. Cu ajutorul hârtiei de copt, răsturnăm în formă primul disc de jeleu de căpșuni, apoi îndepărtăm hârtia și presăm ușor discul pe suprafață, care va adera bine cu ajutorul stratului subțire de compoziție lichidă.

14. Imediat se toarnă deasupra inserției de jeleu de căpșuni un al doilea strat de 1/3 din compoziția de panna cotta și se dă la congelator din nou pentru 15-20 de minute, după care se repetă procedeul descris la pasul 13, adăugându-se încă o inserție de jeleu, apoi acoperind totul cu restul de panna cotta. Se dă tortul la frigider timp de 3 ore, după care va fi destul de ferm ca să se scoată din formă. Pentru a scoate tortul din formă, eu folosesc o torță de bucătărie cu care încălzesc pereții detașabili ai formei, dar puteți folosi și un prosop de bucătărie înmuiat în apă fierbinte. Se desface inelul cu grijă, care, după ce s-a dilatat prin încălzire, ar trebui să se desprindă ușor de compoziția tortului.

15. Arată deja destul de bine, nu-i așa? O ocazie specială merită să ne străduim un pic mai mult, așa că iată cum am procedat în continuare: am pus la hidratat în apă foarte rece 4 grame de gelatină. Am încălzit până la 50 de grade coulis-ul de căpșuni rămas, am dizolvat în el gelatina și l-am turnat pe suprafață tortului, lăsându-l să se scurgă și pe margini.

Am hidratat restul de 2 grame de gelatină și am dizolvat-o în 150 de ml. de apă caldă, apoi am adăugat 2 linguri de zeamă de lămâie. Fiecare felie de fruct pe care am așezat-o pe tort și fiecare frunzuliță de mentă a trecut mai întâi prin această ”baie” cu lămâie și gelatină, care au ajutat fructele să capete un luciu frumos și să nu se oxideze așa de rapid. Se scurg bine fructele pe un șervet de bucătărie după ce se înmoaie în apa cu lămâie și gelatină apoi se așează pe tort. Fructele folosite, desigur, pot fi la alegerea fiecăruia (numai căpșuni, căpșuni + mure, afine etc). Eu am adăugat și câteva bezele albe, pentru contrast și textură.

Nu am poze cu secțiunea tortului, oaspeții au venit la ceas de seară și au fost atât de pofticioși, încât în 10 minute nu am mai avut ce să pozez. Hai să ne încercăm să ne imaginăm secțiunea, straturi perfect albe contrastând cu cele de un roșu intens. Gustul a fost încântător, blând, catifelat, nu exagerat de dulce dar foarte aromat.

Sper ca această rețetă să vă tenteze și chiar să o pregătiți la una din ocaziile speciale din viața voastră. Eu vă aștept cu vești bune și vă doresc o primăvară plină de iubire!