وصفات تقليدية

وصفة تارت موس الليمون

وصفة تارت موس الليمون

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • الفطائر الحلوة والفطائر
  • فطائر الفاكهة والفطائر
  • فطائر التوت والفطائر
  • فطائر الفراولة والفطائر

تورتة موس الليمون الرائعة هذه مثالية لتحلية لطيفة أو شاي بعد الظهر مع الأصدقاء. مزين بالكيوي الطازج والفراولة ، يبدو لا يقاوم!

شخص واحد صنع هذا

مكوناتتكفي: 10

  • لحالة المعجنات
  • 240 جرام دقيق عادي
  • 60 جرام دقيق ذرة
  • 150 جرام سكر ناعم
  • 150 جرام زبدة ، مكعبات
  • 3 صفار بيض
  • للموس
  • 2 حبة ليمون معصورة
  • 1 (397 جم) علبة حليب مكثف محلى
  • 250 مل كريمة واحدة
  • 4 بياض بيض
  • 1 (6.5 جم) ورقة جيلاتين مخففة بالماء الساخن
  • للتزيين
  • 4 فاكهة كيوي مقطعة إلى شرائح
  • 200 جرام فراولة مقطعة إلى شرائح

طريقةالإعداد: 45 دقيقة ›الطهي: 25 دقيقة› الوقت الإضافي: 30 دقيقة التبريد ›الاستعداد: ساعة و 40 دقيقة

    المعجنات الحلوة:

  1. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. ادهن قالب تورتة بحجم 23 سم بقليل من الدقيق والدقيق.
  2. في وعاء ، نخل الدقيق ودقيق الذرة. نقل إلى وعاء محضر الطعام. أضف السكر والزبدة وصفار البيض. عملية حتى يتماسك الخليط على شكل كرة. غلفي المعجنات بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
  3. رتب المعجنات في قصدير لاذع محضر ؛ وخز بالشوكة. تخبز لمدة 20 دقيقة في فرن مسخن. دع علبة المعجنات تبرد قليلاً في القصدير ، ثم انقلها إلى طبق الحلوى.
  4. حشوة موس الليمون:

  5. ضع عصير الليمون والحليب المكثف في وعاء. في وعاء آخر ، اخفقي الكريمة حتى تتكاثف ولكن لا تخفقي. شكلي الكريم برفق على خليط الليمون. يضاف الجيلاتين ويقلب جيدا.
  6. في وعاء نظيف وجاف ، اخفق بياض البيض حتى يتجمد. أضيفيها إلى مزيج الليمون. يُسكب مزيج الليمون في علبة المعجنات المبردة ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
  7. رتب الفاكهة في تصميم جميل في الأعلى قبل التقديم بحوالي 30 دقيقة لمنع تسرب العصير كثيرًا. رش مسحوق السكر إذا أردت.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


أخف من موس الليمون الخفيف

إذا كنت & # 8217re في السوق للحصول على حلوى جديدة وصحية ولذيذة ، فلا مزيد من البحث! لقد صنعت موس Lighter Than Light Healthy Lemon لأنني كنت أتوق بشدة إلى الحلاوة لكنني لم & # 8217t أريد الاستسلام لخزانة الشوكولاتة. كان هذا هو الحل الأمثل! خفيف ، رقيق ، حلو ومنعش ، إنه الحل الأكثر صحة لمخاوف البودينغ!


تارت فاكهة العاطفة (مثل الليمون ولكن أفضل)

فاكهة العاطفة هي واحدة من النكهات المفضلة لدي. أنا أحبها في الأواني دي كريم ، في p & acircte de Fruit ، وفي المصاصات. ولكن إحدى الطرق المفضلة لدي للاستمتاع بالنكهة الاستوائية اللامعة والحلوة هي تورتة باشن فروت الكلاسيكية.

إذا كنت & rsquore من محبي الحلويات بالليمون ، فمن المحتمل أن تكون أنت & rsquoll في هذا الأمر.

أنا أميل إلى التفكير في خثارة فاكهة العاطفة هنا تذوق مثل خثارة الليمون ، ولكن بطريقة ما تكون أكثر اكتمالا واستدارة و & mdashno عدم احترام لليمون الرائب و mdashbetter. (ولكن إذا كنت تفضل تناول الليمون ، فإن تورتة الليمون الزنجبيل هذه رائعة.)

أعتقد أحيانًا أن الناس يسمعون فاكهة العاطفة ويعتقدون أنها & rsquos نوعًا ما من المكونات الفاخرة المستحيلة ، ولكن لا يوجد سبب للترهيب.

انها & rsquos مجرد فاكهة استوائية مع اللب بلون القطيفة

يمكنك استخدام فاكهة العاطفة الطازجة إذا صادفت الفاكهة الأرجوانية المتجعدة في متجر البقالة المحلي. ابحث عن فاكهة ثقيلة الحجم بالنسبة لحجمها واعلم أنها كلما تجعدت كلما نضجت. ثم قم بتقطيعها إلى نصفين ، واستخرج اللب العصير وقم بتصفية البذور.

(البذور صالحة للأكل تمامًا وتستخدم أحيانًا كزينة على حلويات فاكهة العاطفة ، ويمكنك رميها كزينة في النهاية إذا أردت ، لكنك لا تريدها في اللبن الرائب الأملس.)

لكني أميل إلى الحصول على وقت أسهل في العثور على مهروس فاكهة العاطفة المجمدة.

يتوفر It & rsquos بشكل عام في قسم الفاكهة المجمدة في متاجر البقالة المكسيكية (ومتاح عبر الإنترنت إذا لم يكن لديك في المتاجر المحلية الخاصة بك) وهو عالي الجودة وسهل الاستخدام.

يمكنك إذابة الهريس المجمد برفق على الموقد أو في وعاء في الميكروويف حتى يتحول إلى سائل.

تأكد من استخدام شيء حيث تكون فاكهة العاطفة هي المكون الوحيد وتجنب نكتار فاكهة العاطفة أو العصير مع السكر المضاف.

قشرة هذا واحد هش وطري وحساسة. جرعة كبيرة من السكر البودرة تمنحه ملمسًا رائعًا يذوب في فمك والذي أحبه.

من الجدير بالذكر أن القشرة على الجانب الهش ، مما يعني أن الحواف تميل إلى الظهور قليلاً ، مهم ، ريفي. الذي ، بصراحة ، يضيف فقط إلى سحره.

ولكن إذا كان لديك قشرة لاذعة حلوة مفضلة (تُعرف أيضًا بوصفة p & acircte sucr & eacutee) فلا تتردد في استخدامها هنا.

(إذا كنت تبحث عن قشرة أقل صعوبة ، فيمكنك استخدام قشرة كعكة الغريبة سهلة.)

تأتي حشوة خثارة فاكهة العاطفة معًا بسهولة.

تطلب منك بعض وصفات خثارة الحمضيات العبث بالغلايات المزدوجة وتخفيف البيض ، لكنني و rsquove وجدت أنه إذا قمت بتسخين كل شيء برفق في مقلاة ذات قاع ثقيل هناك فلن تحتاج إلى اتساخ الأطباق الإضافية.

ما عليك سوى تسخينها ببطء حتى تتكاثف وتصفيتها ثم صب اللبن الرائب في القشرة اللاذعة ويدخل كل شيء في الفرن حتى يثبّت تمامًا (حتى يفقد اهتزازه).

(تنطبق نفس التقنية الأساسية على تورتة خثارة التوت البري).

ثم يحتاج إلى التبريد. انتظار ذلك هو الجزء الأصعب.

ثم أحب أن أضع فوقها دوامة من الكريمة المخفوقة. إنه ليس ضروريًا تمامًا ، ولكنه كذلك لطيف - جيد.

جرب تورتة فاكهة العاطفة هذه ، وبعد أن تأخذ قضمة ، فقط حاول ألا تبتسم. أتحداكم.


الفيديو ذات الصلة

كانت هذه حلوى رائعة للشركة ، ويمكن بالفعل تحضيرها قبل يوم من الموعد. لقد حصلت على مراجعات حماسية من نادي الكتاب الخاص بي. لقد تخطيت الكريمة المخفوقة في الأعلى (بدا لي أن هناك الكثير من الكريمة بداخلها بالفعل) ، وبما أنني حصلت على كل بياض البيض الإضافي بعد استخدام الصفار في الموس ، فقد قدمته مع المرنغ بدلاً من ذلك. مؤكدا سأعمل هذا الشيء مرة أخرى.

لقد صنعت هذه الوصفة عدة مرات منذ عام 1999 وهي دائمًا ناجحة!

أحببت هذا العلاج البسيط. أعتقد أنني & # x27ll أفعلها في مرطبانات ميسون في المرة القادمة لسهولة النقل للقارب أو التنزه. وإلا فلن يتغير شيء.

لقد صنعت هذا في وعاء كبير ، مع الكثير من العليق التي تنمو في الفناء الخلفي لمنزلتي. أحضرت هذا لتناول العشاء مع مجموعة من الأصدقاء ، الأطفال والكبار. لقد أحبها الكبار ، ولم يتذوقها معظم الأطفال. قال رواد المطعم الآخرون إنهم لن يغيروا أي شيء. اعتقدت أن الكسترد غني وسيستخدم كوبًا واحدًا من الكريما المخفوقة في المستقبل. حتى في وعاء زجاجي كبير كانت هذه الرسالة جميلة.

كانت على ما يرام. ليس صحيحا & quotmousse & quot في رأيي. سأبحث عن وصفات أخرى لأجربها. آسف

مذهل! تأكد من تصفية اللبن الرائب بعد نضجه مباشرة. هذا يجعلها أكثر سلاسة ودسم.

مدهش! لقد صنعت هذا للاستحمام للأطفال ولم يعد مسموحًا لي بالعبور من الباب عند تناول الطعام إلا إذا كنت أحمل وعاءًا من هذا الموس! لقد تخطيت الحماس - مجرد تفضيل شخصي.

لقد صنعت هذه الحلوى لصديقة مصابة بداء السكري ، باستخدام SPLENDA في الطبقة العلوية ، وكذلك في الفاكهة وأحبتها!

لقد قمت بعمل هذا عدة مرات وقد استمتع به الجميع حقًا. أنا أحبها بشكل خاص مع التوت والكريمة المخفوقة.

لقد صنعت بارفيه مع موس (ماير ليمون) وكوليس بلاك بيري - ماغنيفيك!

لذيذ! علاج صيفي مثالي. صفيت خثارة الليمون قبل أن تبردها للتخلص من كل القطع الصغيرة. أطنان متبقية. قد يعمل على استخدام بقايا الطعام على الكعكة أيضًا !؟

لقد خدمت هذا في 6 كؤوس نبيذ كبيرة ، وليس ثمانية. الوجبات ، على الرغم من سخائها ، لم تكن مفرطة في ذلك. أنا لم أضيف السكر إلى الفاكهة. كانت تجربتي هي أن العصائر تنزف عند مزج الفاكهة مع السكر ، وكنت قلقًا من أن يتغير لون موس الليمون. السكر لم يكن مطلوبا. ومع ذلك ، أضفت بعض السكر البودرة إلى كريمة الخفق المبللة بالأنابيب. لقد زينت بتوت العليق الطازج وغصن من النعناع الطازج ومغطى بقطعة خبز توت العليق. عرض جميل وحلوى صيفية منعشة.

هذا من أكثر الصحاري اللذيذة التي مررت بها على الإطلاق! كان حلوًا ، منعشًا ودسمًا تمامًا. لقد اتبعت الوصفة بالحرف باستثناء الطبقة المخفوقة وأضفت حزمة من الرقائق إليها ، وأضفت إليها اللمسة المثالية شبه الحلاوة ، وإلا فإنها & # x27s لطيفة قليلاً. بخلاف ذلك ، إنها الجنة الكريمية النقية.

خدم في حفل عشاء وقد أحبها الجميع! الوصفة المتبعة بالضبط باستثناء التوت الأزرق المستخدم فقط حيث كان لدي الكثير منها - بسيط ولذيذ.

كان هذا رائعًا. لا تهتم بالغلاية المزدوجة وميزان الحرارة. ما عليك سوى طهيه على نار خفيفة في قدر غير لاصق. استعراض الهذيان لماذا جعلها معقدة للغاية؟

بارد ، لذيذ ، منعش ، لكن الأجزاء قد تكون أصغر بكثير لأنها غنية بالكريمة

لذيذ للغاية - حقق كل آمالنا: سهل ومقبل ولذيذ!

نكهة ممتازة ، لكنني لم أكن متوحشًا حول قوام قشر الليمون في الموس. شعرت وكأنني يجب أن أمضغها تقريبًا. أي شخص آخر يكون لهذه المشكلة؟

لا تحتاج إلى تغيير أي شيء للحصول على نتائج رائعة. أقترح طائرة صغيرة للتذوق ، الجزء الأكثر استهلاكا للوقت.

لقد صنعت هذه الوصفة لعشاء عائلي للأشخاص الذين لا يمكنهم أبدًا الاتفاق على أي شيء. حسنًا ، لقد كانوا بالإجماع. كانت هذه الوصفة فائزة. لم يكن هناك القليل من موس الليمون في أي شخص & # x27s بارفيه!

رائع. كان هذا لذة الجماع. أنا أحب، أحب، أحب ذلك. حتى صديقي لم يستطع التوقف عن التعليق على مدى روعة الأمر. لقد استخدمت نصف عصير الليمون وقشر الليمون منذ أن كان لدي بعض الليمون الحامض. مزيج رائع من الحمضيات!

هذه حلوى مثالية لفصل الصيف. من السهل صنعه ولا يوجد فرن! أخذتها إلى مجموعة فوضعتها في وعاء تافه. بدت جميلة جدا و الكل مهتاج بالتأكيد حارس.

هذا الموس هو سهل ورائع. إنه خفيف ولاذع ويتناسب بشكل جيد مع التوت. الباريت هو عرض رائع.

كان هذا ممتاز. لطيفة وخفيفة وكذلك على الرغم من الكريمة المخفوقة. موصى بة بشدة.


تارت موس الليمون

في وعاء الخلاط أو في وعاء متوسط ​​الحجم (إذا كنت تستخدم مضربًا يدويًا) ، أضف السكر البودرة والزبدة والفانيليا والملح.

- 160 جرام سكر بودرة
- 226 جم زبدة غير مملحة ، باردة
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة معجون فانيليا

اخفقي المزيج لمدة دقيقتين على سرعة متوسطة حتى يتشكل عجينة. اكشط الوعاء بعد دقيقة واحدة.

يُضاف صفار البيض ويُخفق المزيج مرة أخرى حتى يتجانس تمامًا - حوالي 30 ثانية. اكشطي الوعاء واضربي مرة أخرى لدمج أي بيضة متبقية.

أخيرًا ، أضف الدقيق ، واخلطه برفق شديد مع الخلاط على سرعة منخفضة حتى يتجانس تمامًا (حوالي 10-15 ثانية) ويتم دمج كل الدقيق. يجب أن يبدو الخليط متفتتًا ولكن لا ينبغي أن يشكل كرة واحدة عملاقة من العجين.

- 450 غ طحين عادي لجميع الأغراض

نقلب المزيج على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ، ونقسم العجينة إلى أربع دفعات.

ضعي ورقة كبيرة من ورق البرشمان ، وادهنها بقليل من الطحين ، وضعي دفعة واحدة من العجين فوقها. ضعي العجينة بقليل من الدقيق ثم ضعي قطعة كبيرة أخرى من ورق الزبدة فوقها.

قم بلف العجين باستخدام درفلة حتى يصبح حجمه حوالي 3 مم ويصبح تقريبًا على شكل دائرة (يجب أن يكون بسمك قطعة نقود معدنية) والمفتاح هنا هو عدم دحرجته بشكل سميك جدًا. ارفع جانب ورق البرشمان لأعلى وتحقق من السماكة قبل وضع رقاقة المعجنات بأكملها في الثلاجة لمسافة 30 مترًا. كرر ذلك مع الكميات المتبقية من العجين.

بمجرد أن يبرد العجين ، أخرج ورقة واحدة من الثلاجة. انزع الورقة العلوية من ورق الزبدة ، وادهنها قليلًا بدقيق ، ثم اقلبها على طاولة العمل. قشري باقي ورق الزبدة وضعي العجينة بدقيق خفيف مرة أخرى (هذا هو المفتاح وإلا ستلتصق العجين!). ارفع المعجنات على صينية الخبز المبطنة بسليكون / بساط مثقوب.

باستخدام حلقة تورتة مثقوبة دائرية مقاس 5 بوصات (أو أي حلقة تورتة لديك) ، اقطعي دائرتين كبيرتين من العجين ، وقشري العجينة الزائدة حول الحافة (يمكنك إعادة دحرجتها لاستخدام آخر). من الثلاجة وقطعي دائرتين أخريين من العجين ، ارفعيهما معًا مع الدرجتين الأخريين.

قم بإزالة الطبقة الثالثة والرابعة من العجين من الثلاجة لأننا الآن بحاجة إلى إنشاء جدران علب المعجنات. باستخدام سكين حاد أو عجلة معجنات ، اقطع شرائح طويلة من العجين بطول 8 بوصات وعرض ¾ بوصة. ارفعي الشرائط لأعلى وضعيها داخل حلقات التورتة ، واضغطيها على الجانب حتى تتساقط مع العجينة في الأسفل. إذا كانت المعجنات الخاصة بك لا تتناسب تمامًا مع جميع الجوانب ، فما عليك سوى قص قطعة أخرى وفتحها مثل اللغز. اضغط على قاع العجينة برفق بأصابعك لتشكيلها على قاعدة العجين.

خذ سكينًا حادًا وامسكه بشكل أفقي تمامًا ، واقطع أي فطائر زائدة معلقة فوق حلقات التورتة. ضع قشور التورتة في الفريزر لمدة 30 م -1 ساعة (التجميد هو المفتاح لذلك لا تخطي هذا)

قبل انتهاء الساعة بقليل ، سخني الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) أو 175 درجة مئوية بدون مروحة (350 فهرنهايت). بمجرد أن يسخن ، ضع الصينية مع قشور التورتة في الفرن. اخبزيها لمدة 16 مترًا أو حتى تصبح قشرة التورتة ذهبية اللون قليلاً. (خلال الدقائق القليلة الأولى من الخبز ، راقب المعجنات عن كثب - إذا بدأ أي من المعجنات في الانزلاق إلى أسفل الحلقة اللاذعة أو سقوطها من مكانها ، فقط اسحب المعجنات من الفرن واضغط عليها بعناية مرة أخرى في مكانها باستخدام إصبعك ويجب أن تبقى هناك.) إذا كنت تستخدم حلقات مثقبة ، فلن تحتاج إلى أي ورق خبز أو حبوب خبز ، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد يكون من المستحسن استخدام حبوب الخبز لخبز التورتة بشكل أعمى. بمجرد خبزه أخرجه من الفرن واتركه ليبرد لمدة 15 م.

ضع مسحوق الجيلاتين والماء في قاع قدر صغير واتركهم لمدة 15 مترًا. لا تقلبهم معًا ، ببساطة اسكب الماء فوقهم واتركه. أضيفي الماسكاربوني إلى إبريق طويل وضعيه على جانب واحد.

- 3 جرام مسحوق جيلاتين (قوة البلاتين / نوكس)
- 18 جرام ماء بارد
- 140 جرام مسكربون

بعد 15 مترًا ، ضعي الكريمة والسكر والفانيليا في قدر وسخنيها على نار متوسطة. أثناء ارتفاع درجة الحرارة ، قم بإذابة الجيلاتين برفق والذي كان من المفترض أن يزهر الآن. تأكد من صهره على نار خفيفة جدًا. بمجرد ذوبانه ، أطفئ النار.

- 40 جرام سكر ناعم
- 50 غ كريمة مزدوجة / ثقيلة
- 1 ملعقة صغيرة معجون فانيليا

بمجرد أن يتبخر الكريم ولكن ليس عند الغليان ، اسكبي الجيلاتين في الكريمة ، واخفقيها معًا بسرعة ، ثم اسكبي هذا المزيج فوق الماسكاربوني. باستخدام الخلاط اليدوي ، اخلطي المزيج لفترة وجيزة حتى يصبح ناعمًا.

نسكب الكريمة المتبقية ، لا داعي لخفقها أو تسخينها ، لا بأس من البرودة من الثلاجة. امزج الخليط معًا مرة أخرى. صبها في وعاء كبير ووضع فيلم التشبث على السطح. اتركه ليبرد في الثلاجة لمدة ساعتين.

يُسكب مسحوق الجيلاتين في قدر صغير مع الماء البارد.

- 3 جرام جيلاتين بودرة (قوة البلاتين)
- 18 جرام ماء بارد

اسمح لذلك بالجلوس في المقلاة لمسافة 10 أمتار حتى تتفتح.

بعد 10 أمتار ، ضعي الكريمة في قدر متوسطة الحجم مع عجينة الفانيليا. في هذه الأثناء ، ضعي قدر الجيلاتين على حرارة منخفضة جدًا. نحتاج فقط إلى إذابة الجيلاتين المتفتح ، وليس غليه. بمجرد ذوبانه ، أطفئ النار.

- 380 جم دبل / كريمة ثقيلة
- 1 ملعقة صغيرة معجون فانيليا

بمجرد أن يصبح الكريم ساخنًا ويتبخر (ولكن ليس الغليان) ، اسكب الجيلاتين المذاب فيه ، واخفقه معًا بسرعة كبيرة ، ثم اسكب هذا المزيج على الفور فوق الشوكولاتة المفرومة جيدًا. من الأفضل أن تضع الشوكولاتة في إبريق طويل حتى تتمكن من مزجها بخلاط يدوي ولكن إذا لم يكن كذلك ، ضعها في وعاء.

اخلط خليط الشوكولاتة لمدة 30 ثانية إذا كان لديك خلاط يدوي ، وإلا اتركه لمدة 3 أمتار ثم اخفقه معًا حتى يصبح ناعمًا.

ضعي طبقة تغليف على سطح الكريمة وضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

خذ قالب حلقة مقاس 4 × 4 بوصات ولف الجزء السفلي بغشاء ملتصق. حاول التأكد من أن فيلم الالتصاق محكم / مدروس وسلس قدر الإمكان. لتنعيم أي تجاعيد قد تكون موجودة ، أمسك قالب الحلقة الملفوفة في مكان ساخن فرن لمدة 5 ثوان ، وهذا سيساعد على تنعيمه.ضع القالب الدائري على صينية مسطحة.

أخرجي كريمة الليمون الفرنسية من الثلاجة وضعيها في كيس مواسير مزود بفوهة صغيرة مستديرة.

أنابيب من الكريما فوق قاعدة الفيلم اللاصق بأحجام مختلفة. المفتاح هنا هو التأكد من أنك لا تقوم بتوصيل الدمى بالقرب من بعضها البعض ، يجب أن تلمسها بشكل طفيف ، ولكن حاول ترك بعض الفجوات لإعطاء هذا التأثير "الهولي" الذي تراه في الصورة. يتطلب الأمر بعض الممارسة ، لذا بمجرد أن تقوم بتثبيتها بالأنابيب ، ارفع قالب الحلقة بعناية لأعلى وانظر تحتها. إذا كنت راضيًا عن النمط ، فضعه في الفريزر لمدة ساعتين ، وإلا فاكشط الخليط مرة أخرى في كيس الأنابيب واذهب مرة أخرى!

بعد ذلك ، قم بإزالة كريم الماسكاربوني من الثلاجة واسكبه بعناية في قذائف التورتة الأربعة ، واملأها حتى منتصف الطريق. تأكد من ترك بعض المساحة لأننا نحتاج إلى إضافتها بموس الليمون. ضع الفطائر في الفريزر لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة أو حتى تشعر بأنها مثبتة في الأعلى (إذا لم تكن قد ثبّتت ، فعند إضافة موس الليمون ، سيتسبب ذلك في مزجها معًا).

سيصنع هذا خليطًا أكثر مما تحتاج إليه ، لكن من الصعب جدًا أن توزع نصف الوصفة ، لذا فقط اصنع بعض الماكرون الإضافي لتتناوله لاحقًا!

اخلطي اللوز المطحون والسكر البودرة معًا في محضر الطعام ، ثم ضعيهما في وعاء ، جنبًا إلى جنب مع لون الطعام الهلامي. أنت بحاجة إلى ضغط كبير من ألوان الطعام الهلامية هنا (حوالي 3/4 ملعقة كبيرة) لذلك لا تخجل.

- 150 جرام لوز مطحون
- 150 جرام سكر بودرة
- جل أصفر للطعام

قم بقياس 55 جم من بياض البيض واسكبه فوق خليط اللوز / السكر البودرة. تخلط مع ملعقة حتى تمتزج بالتساوي ولزجة.

باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي بياض البيض المتبقي على سرعة متوسطة.

أثناء خفق بياض البيض ، خذي السكر الناعم والماء ، وضعيهما في مقلاة على نار منخفضة / متوسطة واتركيها تغلي حتى تصل إلى 118 درجة مئوية. عند هذه النقطة ، يجب أن يكون بياض البيض سميكًا ورغويًا نسبيًا ولكن ليس به قمم صلبة بعد. خذ خليط الماء / السكر وابدأ في سكبه ببطء على جانب وعاء الخلط مع الاستمرار في خفق بياض البيض. خفقت لمدة 7 متر على سرعة عالية. بعد حوالي 5 أمتار ، أضيفي كمية صغيرة من الجل الملون مع خلاصة الليمون إلى المرينغ واستمري في الخفق حتى يصبح الوعاء باردًا.

- 150 جرام سكر ناعم
- 35 جرام ماء
- 1/2 ملعقة صغيرة مستخلص ليمون

باستخدام ملعقة ، اطوي ⅓ من المرينغ في خليط اللوز / السكر البودرة. بمجرد الدمج ، أضيفي ما تبقى من المرينغ واخلطيهم حتى يمتزجوا.

استمر في طي الخليط إلى أن ترفع المزيج عن الملعقة ، يرتد على نفسه ويستقر / يتسطح خلال 10 ثوانٍ. إذا استقرت بشكل أبطأ من ذلك ، فاستمر في خلط بضع طيات في كل مرة ، ثم تحقق مرة أخرى!

أضف الخليط إلى كيس مواسير مزود بفتحة دائرية عادية / فوهة 1 سم. ضع المزيج على صفيحة خبز غير لاصقة / حصيرة من السيليكون ، وقم بتوصيل ماكارون صغير بقطر حوالي 3/4 بوصة.

بمجرد إخراج صينية من الماكرون ، امنحها 2-3 نقرات على سطح العمل فقط للتخلص من أي فقاعات هواء. قم بتفجير أي فقاعات هواء تظهر على السطح باستخدام عود أسنان. اترك الماكرون يرتاح لمدة 30 مترًا في درجة حرارة الغرفة ثم ضع الصينية في فرن مُسخن مسبقًا على 160 درجة مئوية / 320 فهرنهايت لمدة 14 مترًا. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد تمامًا قبل تقشيرها برفق.

ابدأي باستخدام الموس قبل تجميد الماسكاربوني حيث سنسكبه فوقه بمجرد أن يصبح جاهزًا.

ضع الجيلاتين والماء البارد في قدر واتركها تتفتح لمدة 15 مترًا.

- 3.5 غ جيلاتين بودرة
- 27 جرام ماء بارد

بعد 15 مترًا ، أضيفي الكريما المزدوجة وقشر الليمون في قدر وضعيه على نار متوسطة. في غضون ذلك ، قم بإذابة الجيلاتين برفق على نار خفيفة جدًا. بمجرد الذوبان ، أطفئ النار.

- 210 جم دبل / كريمة ثقيلة
- قشر 3 حبات ليمون

بمجرد أن يتبخر الكريم ولكن ليس عند الغليان ، اسكب الجيلاتين المذاب واخفقه معًا. اسكبي المزيج بالكامل فوق الشوكولاتة البيضاء (ضعي الشوكولاتة في إبريق كبير حتى يسهل الخلط) ثم اخلطيها بخلاط يدوي حتى تصبح ناعمة. دعه يبرد لمدة 5 أمتار.

بعد 5 أمتار ، اخفقي الكريمة المتبقية إلى قمم ناعمة ثم في 3 أجزاء ، اطويها برفق في خليط الشوكولاتة البيضاء.

قم بإزالة التارت من الفريزر واملأها بعناية إلى الأعلى بموس الليمون. ضعهم مرة أخرى في الفريزر لمدة ساعة.

قم بإزالة الفطائر من الفريزر. قم بإزالة فيلم اللصق بحذر من القالب الدائري مقاس 4 بوصات وأخرج الدمى المليئة بالأنابيب من كريم الليمون. يجب أن يتم تجميدها في قرص صلب واحد. اقلبها بحيث يكون الجانب الأملس متجهًا لأعلى ، ثم ضع واحدة في منتصف كل فطيرة.

أخرجي غاناش الشوكولاتة البيضاء من الثلاجة ، واخفقي المزيج بمضرب يدوي أو في خلاط حتى تحصل على قمم ناعمة. احرص على عدم الإفراط في هذا بالرغم من ذلك.

بمجرد الوصول إلى القمم الناعمة ، قم بإزالة حوالي 4-5 ملاعق كبيرة من الكريم وضعها في كيس مواسير مزود بفوهة مستديرة. املأ الماكرون باستخدام هذا الكريم ثم ضعه في الفريزر بسرعة لضبطه. (سيكون لديك فقط ما يكفي من الكريم لملء حوالي 10-12 ماكرون وهو كل ما تحتاجه. تأكد من إنهاء الخطوة 4 قبل استخدام أي كريم متبقي لملء باقي قشور المعكرون)

ضع الغاناش المخفوق المتبقي في كيس مواسير مزود بفوهة ذات طرف 4B / Star. ضع قطعًا صغيرة من الدمى حول الجزء الخارجي من التورتة ، بحيث تحيط العرائس بكريمة الليمون في الوسط.

تزيين التورتة من الخارج بالضغط برفق على الماكرون والفواكه الطازجة (شرائح الفراولة والتوت) في غاناش الشوكولاتة البيضاء. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 م قبل التقديم.


فطيرة موس الليمون

مع طبقات من قشرة كعكة الغريبة ، موس الليمون الشبيه بالغيوم ، وخثارة الليمون الحامضة ، هذه الفطيرة خفيفة ومشرقة على حد سواء ، وهي طريقة رائعة للاحتفال بقدوم الربيع القادم.

لقد & # 8217 لقد قمت بحفظ هذه الملابس الصغيرة لليوم فقط:

لم أكن دائمًا في عربة Pi Day = Pie Day ، لكنني قررت هذا العام القفز على متنها. لما لا؟ أنا دائما بحاجة إلى عذر آخر لأخبز فطيرة.

لكن ما الفطيرة التي سأشاركها معك؟ نظرًا لأننا ما زلنا بعد أسابيع قليلة من إنتاج الربيع ، قررت عدم تناول فطيرة فواكه طازجة. لكنني ما زلت أريد شيئًا يشبه المذاق تقريبا الربيع و فقط انتظر لفترة أطول قليلا. وهذا بالنسبة لي هو الليمون. إنه خفيف ومشرق ، والمرافقة المثالية للطقس الأكثر دفئًا والأيام الأطول.

هذه الوصفة صعبة بعض الشيء ، سأعترف بذلك ، على الرغم من أنني أجريت بعض التغييرات من الأصل لتسهيل الأمر. يبدأ بخثارة الليمون الحامض ويضاف إلى ذلك الجيلاتين وبياض البيض المخفوق والكريمة المخفوقة. و هاهو، لديك موس الليمون الذي هو سماوي بكل معنى الكلمة.

يتم وضع الموس بين قشرة من فتات البسكويت وغطاء من الليمون الرائب. لدغة واحدة وستزول ذكرى كل هذه الجلبة. يستحق كل هذا العناء ، أعدك.

بعض الملاحظات حول هذه الوصفة:

& gt & gt يساعد الجيلاتين في هذه الفطيرة على تماسكها لتقطيع سهل وجميل. إذا كنت على ما يرام مع موس أكثر ليونة وشرائح فوضوية ، فلا تتردد في حذف هذه الخطوة.

& gt & gt إذا كنت & # 8217d بدلاً من ذلك ، فإن بسكويت جراهام تقدم بديلاً جيدًا لملفات تعريف الارتباط الغريبة في القشرة.

& gt & gt لعمل فتات ملفات تعريف الارتباط للقشرة ، ضع ملفات تعريف الارتباط (أو بسكويت غراهام) في كيس بلاستيكي مضغوط واسحقه بواسطة درفلة. بالتناوب ، يمكنك استخدام محضر الطعام.

& gt & gt إذا كنت & # 8217 جديدة على المصطلح & # 8220fold & # 8221 ، فهي طريقة لدمج بياض البيض برفق في المكونات الأخرى دون تفريغها من الهواء. يوضح لك هذا الفيديو كيفية القيام بذلك.

& gt & gt تحتوي هذه الوصفة على بياض بيض نيئ مثل جميع وصفات الموس التقليدية. إذن هل بياض البيض النيئ آمن للأكل؟ حسنًا ، يمكن العثور على السالمونيلا في بيضة واحدة من بين 20000 بيضة ، لذا فإن الخطر ضئيل جدًا. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل تجنبها ، فابحث في استخدام بدائل بياض البيض المبستر أو بياض البيض المجفف. لم أحاول أيا منهما ، لذلك للأسف لا أستطيع أن أقول مدى نجاحهما في هذه الوصفة.


تارت الليمون مع التوت الطازج

لقد دفعتنا سنوات المراقبة الطويلة إلى الاعتقاد بأن الناس منقسمون إلى معسكرين للحلوى: الشوكولاتة وليس الشوكولاتة. تندرج هذه الوصفة في الفئة الأخيرة (جنبًا إلى جنب مع كريم بروليه وخبز الزنجبيل ومجموعة كاملة من الحلويات القائمة على الفاكهة). نحن نحب مزيج التوت والليمون ، لكن لا تتردد في استخدام فواكه أخرى بدلاً من التوت ، لأنها تأتي في الموسم. سيكون الخوخ والفاكهة ذات النواة مناسبين بالتأكيد ، أو اختر ما تفضله.

مكونات

  • 1 1/4 كوب (131 جرام) طحين المعجنات أو 1 1/4 كوب (149 جرام) طحين غير مبيض من King Arthur
  • 1/4 كوب (50 جم) سكر حبيبات
  • 1 ملعقة كبيرة (7 جم) قشر ليمون أو 1/8 ملعقة صغيرة زيت ليمون
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 8 ملاعق كبيرة (113 جم) زبدة باردة مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 صفار بيض كبير
  • 1/2 كوب (113 جم) عصير ليمون طازج (عصير حوالي 2 ليمون كبير)
  • 1 ملعقة كبيرة (7 جم) قشر ليمون أو 1/8 ملعقة صغيرة زيت ليمون
  • 1 كوب (198 جم) سكر حبيبي
  • 4 بيضات كبيرة
  • 1/2 كوب (113 جم) كريمة حامضة
  • 1/4 كوب (53 جم) سكر بني معبأ
  • 3/4 كوب (170 جم) عصير (تفاح ، توت بري ، إلخ.)
  • 1 ملعقة صغيرة جيلاتين غير منكه
  • 2 مكاييل (454 جم) توت طازج مغسول

تعليمات

لعمل القشرة: في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي الدقيق والسكر وقشر الليمون أو الزيت والملح معًا.

باستخدام شوكة المعجنات أو خلاط المعجنات ، أو أصابعك ، أو الخلاط الكهربائي ، اقطع الزبدة الباردة ، وعمل الخليط حتى يتفتت ، ويمكن أن تبقى بضع قطع كبيرة من الزبدة.

في كوب أو وعاء صغير ، اخفقي صفار البيض والفانيليا معًا. يقلب هذا الخليط في عجينة المعجنات.

لفي العجينة أو اضغطي عليها في القاع وعلى الأقل 1 "لأعلى جوانب صينية أو صينية تورتة مقاس 9 إلى 10 بوصات (ويفضل أن تكون ذات قاع قابل للإزالة) ، أو صينية كيك دائرية مقاس 9 بوصات.

استخدمي شوكة لوخز العجين في كل مكان (فهذا يمنعه من الانتفاخ أثناء الخبز) ، وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو أكثر.

تُخبز القشرة المبردة لمدة 16 إلى 18 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا 375 درجة فهرنهايت ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تحقق من ذلك في منتصف وقت الخبز إذا ظهرت أي فقاعات كبيرة ، قم بثقبها.

أخرجي القشرة من الفرن (اتركي الفرن مفتوحًا) ، وبرديها على رف أثناء تحضير الحشوة.

لعمل حشوة الليمون: في وعاء متوسط ​​الحجم ، أو وعاء الخلاط الكهربائي ، اخلطي الكريمة الحامضة والسكر معًا.

اخفقي البيض ثم أضيفي عصير الليمون وقشر أو الزيت.

صب الحشوة في قشرة التورتة المبردة. لا تملأ القشرة أكثر من اللازم إذا تسربت أي حشوة من الحافة العلوية ، فسوف تحترق وتلتصق.

أعد التورتة إلى الفرن 375 درجة فهرنهايت ، واخبزيها لمدة 18 إلى 20 دقيقة. يجب أن يبدو الحشو "ثابتًا" ، لكن لا يزال يتمايل قليلاً في المنتصف.

أخرجي التورتة من الفرن وضعيها على الرف لتبرد لمدة ساعة.

قم بتبريد التورتة فوقها بالتوت و قم بتزجيجها قبل بضع ساعات من التقديم.

لعمل صقيل التوت (في حالة الاستخدام): في قدر أو وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف ، اخلطي السكر البني والعصير.

نرش الجيلاتين على العصير ، ونتركه ينتفخ ويلين لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك.

سخني الخليط على نار خفيفة أو في الميكروويف حتى يذوب الجيلاتين.

أبعديها عن النار واتركيها تبرد لمدة 30 دقيقة حتى تصبح فاترة.

لتجميع: إذا كنت تستخدم الفراولة ، اغسلها ، وقم بقص الجزء العلوي من الفراولة لإزالة أوراقها ، وقم بتقطيعها إلى شرائح ، يمكنك تركها كاملة إذا كانت صغيرة.

ادهن طبقة رقيقة من الصقيل (حوالي 2 ملاعق كبيرة) فوق التورتة.

اخلطي التوت مع التزجيج المتبقي ، ثم رتبيها واحدة تلو الأخرى فوق التورتة. سيكون لديك بعض التزجيج المتبقي في قاع الوعاء ، ثم اسكبه في وعاء صغير واحتفظ به في درجة حرارة الغرفة.

ضع التورتة في الثلاجة حتى يتماسك التزجيج.

بعد حوالي 30 دقيقة من التبريد ، أخرج التورتة من الثلاجة ، وادهن التوت بالجليد المحفوظ. سيبقيهم ذلك منتعشين ومتألقين لمدة 12 ساعة.

معلومات التخزين: يُحفظ ، مغطى ، في الثلاجة لمدة 3 أيام.


يُسكب عصير الليمون في قدر ويُرش الجيلاتين بالتساوي على سطح العصير. دعها تجلس بينما تمزج البيض وقشر الليمون ماير والسكر. استخدم خلاطًا كهربائيًا للتغلب على هذه المكونات الثلاثة ودمجها جيدًا.

عندما يتم ذلك ، تحقق من الجيلاتين الخاص بك. بعد عشر دقائق ، يجب أن يكون قد أزهر ، مما يعني أن الجيلاتين قد امتص السائل وسيبدو متكتلًا على سطح العصير. سخني العصير على نار خفيفة مع الخفق لإذابة الجيلاتين. سيستغرق هذا حوالي دقيقة. افركي القليل من العصير بين أصابعك للتأكد من أنه ناعم كالحرير. إذا شعرت بحبوب الجيلاتين ، فاستمر في الخفق. عندما يذوب الجيلاتين تمامًا ، أخرج العصير من على النار واتركه يبرد لمدة 2-3 دقائق.

يُسكب مزيج البيض في العصير ببطء مع التحريك حتى يتجانس.

في وعاء منفصل ، اخفقي الكريمة إلى مرحلة الذروة اللينة ، ثم أضيفي الكريمة المخفوقة إلى خليط البيض وقلبي حتى تمتزج جيدًا. ضعي الموس في الثلاجة لعدة ساعات للسماح له بالثبات. يمكنك تقديم هذا من وعاء كبير أو من أطباق فردية. أحب أن أقدمها في نصف لتر أو ربع لتر برطمانات تعليب. الحجم مناسب ، البرطمانات جذابة ، ولأن كل وعاء له غطاء خاص به ، فلا داعي للخداع بقطع صغيرة من الغلاف البلاستيكي.

البقع الصغيرة من الحماس جميلة مقابل الأصفر الباهت لهذه الحلوى. وتوفر النكهة توازنًا مثاليًا بين التورتة والحلوة. كثيرا ما أجد نفسي أعود للوراء لثوان.

تحذير من بيض خام

إن تناول البيض النيء والمطبوخ قليلاً يشكل خطر الإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية.


تارت موس التوت بالليمون

هذا لاذع يغني ببساطة الربيع! موس الليمون خفيف بشكل مذهل ولذيذ. تشمل الاختلافات ، تقسيم القشرة والحشو بين 4 إلى 6 قوالب تارتليت صغيرة بدلاً من استخدام واحدة كبيرة أو تقديم موس الليمون بمفرده ، مع حفنة من توت العليق الطازج.

بوفيه المناسبات ، حفلة عشاء غير رسمية ، حفلة عشاء رسمية

اعتبارات غذائية خالية من البيض ، خالية من الغلوتين ، حلال ، كوشير ، خالية من اللاكتوز ، خالية من الفول السوداني ، خالية من الصويا ، نباتية ، نباتية

طعم وقوام فاكهي ، جوزي ، حلو ، لاذع

نوع طبق حلوى تارت

مكونات

  • 1 كوب لوز جاف
  • ربع كوب مكسرات مكاديميا جافة
  • كوب جوز هند مبشور غير محلى
  • 1 كوب زبيب ذهبي
  • نصف ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 1½ كوب من الكاجو ، منقوع لمدة 2 إلى 4 ساعات ثم يصفى
  • 2/3 كوب ماء جوز الهند
  • نصف كوب عصير ليمون
  • ¼ كوب رحيق الصبار
  • 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور (اختياري)
  • نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • نصف ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 1/8 ملعقة صغيرة كركم (اختياري ، للون)
  • نصف كوب زيت جوز الهند المذاب
  • 1 كوب من توت العليق الطازج

تعليمات

للقشرة: يُمزج اللوز والمكاديميا وجوز الهند معًا في محضر الطعام حتى يُطحن بشكل خشن. نضيف الزبيب والملح ونخفق حتى يلتصق الخليط ببعضه عند الضغط عليه بين أصابعك. اضغط في صينية تورتة مقاس 9 بوصات ذات قاع قابل للإزالة (أو طبق دائري) وقم بتبريدها أو تجميدها حتى تبرد تمامًا.

لتحضير الموس: امزج جميع المكونات في خلاط عالي السرعة واخلطها حتى تصبح ناعمة.

للتجميع وتقديم: املأ القشرة المبردة بموس الليمون. برّد التورتة لمدة ساعة على الأقل أو حتى تصبح جاهزة للتقديم. ضعي فوقها توت العليق الطازج قبل التقديم مباشرة.


كعكة موس الليمون اللذيذة & # 8211 طبقة كعكة مثالية

أنا متحمس جدًا لمشاركة هذه الوصفة معك! لسنوات عديدة كان هذا هو نكهة الكيك الأكثر شعبية بالنسبة لأعمال الكيك المخصصة الخاصة بي. بمجرد أن قدمت كعكة الشوكولاتة رقاقة كوكي ، تقاسمت نكهتا الكيك أعلى الفواتير.

على مدار السنوات الخمس الماضية ، تقول أنا & rsquod أن نصف كعكات الزفاف التي بعتها تحتوي على نكهتين مختلفتين في الكعكة ، ونصف الحصص بنكهة البسكويت ، والنصف الآخر مع كعكة موس الليمون اللذيذة. وهذه الكعكة فاتنة حقًا!

نعم ، هذه الكعكة هي أ بعض الشيء من المشروع. لكنني أعتقد أنه & rsquos يستحق كل هذا الجهد ، خاصة في مناسبة خاصة.

إذا شاهدت الفيديو ، فستشاهد العملية بأكملها. يتم تسريعها ، ولكن يمكنك أن ترى مدى سهولة تجميع كل شيء بمجرد أن يكون لديك كل المكونات في مكانها.

كيفية صنع كعكة موس الليمون الرائعة:

الخطوة التي قد تكون غير مألوفة لدى غير طهاة المعجنات هي كيفية & ldquoliason & rdquo أو & ldquotemper & rdquo الجيلاتين في الموس.

Tempering gelatin is similar to the process for tempering eggs into hot milk to make custard.

If you simply poured the warm gelatin into the cool mousse it might immediately set into little rubbery lumps. Definitely not the texture we&rsquore going for here.

By whisking a scoop of mousse into the melted gelatin we bring the two ingredients closer together in texture and temperature. Now we have silky-smooth mousse. The filling is set with just enough gelatin to hold it together when the cake is sliced.

The limoncello makes the flavor extra special. Of course, if you can&rsquot or don&rsquot want to do liquor you can leave it out. You can use water to bloom the gelatin.

But even if you generally aren&rsquot a fan of liquor flavors I suggest you give it a try. The limoncello adds a deep lemon flavor without leaving a boozy aftertaste. You can check out this post to see why alcohol enhances flavor.

This cake recipe incorporates several other recipes. There is no need to reinvent my cake and buttercream recipes every time I come up with a new flavor. I just flavor them to whichever cake I&rsquom putting together. All the recipes are linked in the recipe card.

If you want to try making a &ldquoLemon Meringue&rdquo variation of this cake, you can ice the cake with Seven Minute Frosting instead of the meringue buttercream. Use a blow torch on the seven minute frosting for a lovely toasted finish.

Watch the recipe video to see how-to make a Luscious Lemon Mousse Cake from start to finish.

If you love great cake recipes, you&rsquoll love my new book: Easy Baking From Scratch: Quick Tutorials, Time-Saving Tips, Extraordinary Sweet and Savory Classics. The book contains over 100 recipes that have been well-tested and are presented in simple, clear language. It&rsquos available now on Amazon.

Want to learn more about how I create my cake recipes? This post has lots of great information about baking science and how to perfect any recipe.

Now that you&rsquove mastered this spectacular cake, you might want to give this Key Lime Layer Cake a go. It&rsquos another stunner!

إذا كنت تحب هذه الوصفة بقدر ما أحب ، فأنا أقدر حقًا مراجعة 5 نجوم.


شاهد الفيديو: كريمة الليمون بطريقة سهلة وبسيطة وسريعة التحضير وبمقادير مضبوطة لتزيين الكعكات بكل احترافية (ديسمبر 2021).