وصفات تقليدية

أفضل 25 اتجاهًا في عرض الشرائح لعام 2011

أفضل 25 اتجاهًا في عرض الشرائح لعام 2011

# 25. المطبخ البيروفي

في كل عام ، يبدو أن العديد من المأكولات العرقية تتناوب على الانتشار كالنار في الهشيم في جميع أنحاء البلاد. كان المطبخ البيروفي أحد أبرز المأكولات التي قدمت هذا العام. مما لا شك فيه ، تأثرت الزيادة في انتشار الطعام البيروفي بافتتاح أحد أشهر الطهاة في البلاد ، جاستون أكوريو ، مطعمًا في مدينة نيويورك هذا العام ، La Mar Cebicheria. تشمل المشاريع الأخرى التي تعزز هذا الاتجاه مواقع مثل Latin Bites Café في هيوستن ، الذي أطلق عليه اسم مطعم المدينة لهذا العام.

رقم 24. حليب خام وجبن

ويكيميديا ​​كومنز / إليز

كان الوضع القانوني للحليب الخام والجبن في الولايات المتحدة ، الذي بشر به المؤيدون النشطون لنظام الغذاء النيء ، موضوعًا ساخنًا للمناقشة هذا العام. حاليًا ، لدى معظم الولايات في جميع أنحاء البلاد لوائح تحظر مبيعات الحليب الخام والجبن ، مما يجعل منتجات الألبان غير المشروعة عنصرًا في الوقت الحالي لعشاق الطعام المتمردين.

رقم 23. وجبات الحيوانات الكاملة (ما بعد الخنزير)

آرثر بوفينو

يبدو أن هذا الاتجاه قد نشأ عن شعبية تناول الطعام "من الأنف إلى الذيل" ، أو الطهي وتقديم أكبر عدد ممكن من أجزاء الخنزير. هذا العام ، تطور مفهوم تناول الطعام المرتكز على لحم الخنزير إلى مطاعم تقدم حيوانات أخرى ، مثل البط والأرانب وحتى الأسماك الكبيرة بنفس الطريقة. في ربيع هذا العام ، قدم David Chang وجبة غداء من البط في Momofuku Ssäm Bar ، بما في ذلك قائمة من الاستعدادات باستخدام أجزاء مختلفة من الحيوان المطبوخ مع المشواة في المنزل.

رقم 22. حلوى الماكرون الفرنسية

ويكيميديا ​​كومنز / بومباستوس

منذ أن اجتاحت الكب كيك العالم قبل بضع سنوات ، تكهن الخبراء حول اتجاه الحلوى الكبير التالي. هذا العام ، يبدو أن حلوى الماكرون الفرنسية تتسلق سلم الشعبية ، مما يمنح الفطائر والكعك فرصة للحصول على أموالهم. هذا الصيف ، جلبت Ladurée نسخها الشهيرة من ملف تعريف الارتباط الباريسي هذا إلى الولايات المتحدة مع افتتاح أول متجر لها في مدينة نيويورك. حتى أن سكان شيكاغو رحبوا بأول شاحنة طعام مكرسة فقط لماكارون. قد تبدو هذه السندويشات ذات الحجم الصغير وذات الألوان الزاهية مثل الحلويات اللذيذة ، ولكن مع حشواتها الغنية وملفات تعريف الارتباط الكثيفة برائحة اللوز ، فهي ليست لضعاف القلوب.

رقم 21. توابل منزلية

ربما يكون أحد المنتجات الثانوية لاتجاه تناول الطعام غير الرسمي الراقي الذي اجتاح الأمة العام الماضي ، حيث يقوم عدد متزايد من الطهاة بتقديم التوابل المصنوعة في المنزل. من الكاتشب محلي الصنع إلى الخردل المنكه المميز ، والبيستو الفاخر ، ومربى اللحم المقدد ، و "الصلصة الخاصة" ، تحصل الأطباق غير الرسمية على العلاج الراقي في شاحنات الطعام وعلى المائدة.

# 20. كرودو

ماريز شيفرير

Crudo هو اتجاه بدأ في عام 2007 ، عندما افتتح Dave Pasternack Esca وصاغ شريكه ، Joe Bastianich ، المصطلح لهذه النسخة الإيطالية من الساشيمي. في هذه الأيام ، أصبح الطبق شائعًا جدًا لدرجة أن الطهاة الإيطاليين البارزين مثل سكوت كونانت ومايكل وايت قد تبنوه على أنه طبق خاص بهم. والآن ، مع امتلاك إيتالي شريط كرودو خاص به ، فإن الثنائي الذي يقدم الطبق في الأصل يحصل على فرصة أخرى للترويج لهذا الاتجاه.

# 19. المطبخ الإيطالي

جين بروس

بين تدفق المحلات المخصصة فقط لأطباق مثل كرات اللحم والأرانسيني ، خطط ماريو باتالي لفتح خمسة متاجر إيتالي سوبر ماركت جديدة (وأن يصبح وجهًا منتظمًا في الصباح وفي وقت متأخر من الليل للتلفزيون) ، والنيجروني يتولى دور الكوكتيل المحبوب في الوقت الحالي ، من الآمن أن نقول إن كل شيء إيطالي عصري على قيد الحياة وبصحة جيدة. حقيقة الأمر هي أن الأماكن الإيطالية ما زالت تفتح ، ويبدو أنها تفوق عدد ستاربكس في شوارع مدينتنا هذه الأيام.

# 18. كل شيء خالي من الغلوتين

لم يبدأ هذا الاتجاه في عام 2011 ، ولكن يبدو أنه قد نما بشكل كبير على مدار العام. إلى جانب سلسلة المخابز والمطاعم المخصصة بالكامل الخالية من الغلوتين (مثل Babycakes في مدينة نيويورك) ، يقدم الطهاة البارزون ، مثل Michael White ، خيارات مثل المعكرونة الخالية من الغلوتين في قوائمهم.

# 17. تطبيقات iPad

ويكيميديا ​​كومنز / مونو

عالم تطبيقات الهواتف الذكية واسع ولا يظهر أي علامات على إبطاء النمو في أي وقت قريب. ومع ذلك ، بالنسبة لصناعة الوسائط الغذائية ، كان جهاز iPad هو الذي ميز بالفعل اتجاه التطبيق هذا العام. من كتب الطبخ إلى مقاطع الفيديو إلى المنشورات عبر الإنترنت ، تشارك جميع جوانب عالم الطعام في هذا الحدث.

# 16. سلسلة مطاعم مدينة نيويورك

الصرخة / سولومانا

كان هذا عامًا من النمو للعديد من المطاعم في مدينة نيويورك ، خاصة لأولئك الذين افتتحوا البؤر الاستيطانية الثانوية لمشاريعهم الأصلية. افتتح جوليو أدرياني كلا من بيتزا فورسيلا الخاصة به هذا العام (ويليامزبرج في أغسطس ومانهاتن في أكتوبر) ، وافتتح أولاد ميتبال شوب أول فرع لهم في بروكلين هذا الصيف ، وملاذ بيتزا آرثر أفينيو ، زيرو أوتو نوف ، افتتح في منطقة فلاتيرون.

#15. افتتاح مطعم ساخن في ميامي

الصرخة / ستيفن إتش

كان عام 2011 عامًا كبيرًا بالنسبة إلى مشهد مطاعم ميامي ؛ من بين أكثر الافتتاحات المتوقعة هذا العام Shake Shack و Scarpetta وموقعًا استيطانيًا لـ Andrew Carmellini's The Dutch في مدينة نيويورك. يخطط خوسيه أندريس لفتح فرع لمطعمه ، البازار ، في ميامي في أوائل العام المقبل.

# 14. طهاة المعجنات مثل مشاهير الطهاة الجدد

كان هذا عامًا متميزًا بالنسبة لعدد قليل من طهاة المعجنات. على سبيل المثال ، افتتح طاهي المعجنات المشهور أليكس ستوباك مشروعه الأول المرتقب بشدة ، إمبيلون ، في مدينة نيويورك ، ولفتت النجمة الصاعدة وراء موموفوكو ميلك بار ، كريستينا توسي ، انتباهًا ملحوظًا عند إصدار أول كتاب طبخ لها. ومن العوامل الأخرى التي ساهمت في هذا الاتجاه بالتأكيد استمرار النجاح توب شيف جست حلوياتالتي عادت للموسم الثاني هذا العام.

# 13. وجبات أطفال صحية

فيما يتعلق باتجاه تحول الوجبات السريعة ، هناك عدد قليل من السلاسل الوطنية iقدم قوائم أطفال جديدة هذا العام في محاولة للانضمام إلى الكفاح ضد السمنة لدى الأطفال. ماكدونالدز ، برجر كنج ، دينيز ، صب واي ، وآيهوب ليست سوى عدد قليل من السلاسل التي قفزت على عربة. ومن المثير للاهتمام (ولكن ربما لا تكون مفاجأة) ، أن جميع قوائم الأطفال الجديدة هذه تقريبًا تتضمن شرائح التفاح (مع صلصة غمس الكراميل) كجانب من الاختيار.

رقم 12. شاحنات الغذاء تذهب الطوب والملاط

استحوذت شاحنات الطعام على معظم المدن الكبرى في البلاد في هذه المرحلة ، ولكن الاتجاه الثانوي الذي تم اكتشافه هذا العام كان الفرق التي تقف وراء الشاحنات التي تنشئ أماكن من الطوب وقذائف الهاون. انضم إلى الرتب في عام 2011 كان Cupcake Stop و The Big Gay Ice Cream Truck و Coolhaus ، على سبيل المثال لا الحصر.

رقم 11. أجبان منزلية

في سياق مماثل لاتجاه التوابل المصنوعة منزليًا ، قدم المزيد والمزيد من الطهاة الجبن الطازج المصنوع محليًا هذا العام. تشمل الأجبان التي كانت منتشرة بشكل خاص بين المطاعم في جميع أنحاء البلاد الريكوتا (سواء كانت طازجة أو مدخنة ، ودائمًا ما يتم تقطيعها على كروستيني) ، والبوراتا (بمفردها ، مذابة على البيتزا ، على سرير من الجرجير الطازج) ، وجبن البيمنتو (في السندويشات ، على البسكويت ، وذاب في البرغر).

# 10. المطبخ الاسكندنافي

ويكيميديا ​​كومنز / Antissimo

مما لا شك فيه ، أدى صعود الشيف رينيه ريدزيبي إلى المجد إلى زيادة شعبية المطبخ الاسكندنافي ، خاصة بعد تسمية مجلة المطعم مطعمه ، نوما ، باعتباره المطعم الأول في العالم لمدة عامين على التوالي (مما أدى إلى إخراج البولي من المركز الأول). يتم تصنيف اتجاه تناول الطعام هذا من خلال مكونات مثل السمك المقدد ، والتوت البري ، والنكهات النظيفة ، مثل الصنوبر.

# 9. توسع سلاسل البرغر الإقليمية

طورت سلاسل البرجر الإقليمية ، مثل Umami Burger و Shake Shack و Smashburger و In-N-Out متابعين شبيهة بالعبادة منذ ظهورها على الساحة. في هذا العام ، توسعت كل هذه السلاسل إلى مواقع جديدة خارج مناطقها الأولية ، حيث جندت مجموعة جديدة من متعصبي البرجر على طول الطريق.

# 8. الشيف المطبخ الانصهار

الصرخة / مراوغ

عندما يتعلق الأمر بعالم المطاعم ، فإن رواد المطعم والطهاة على حد سواء يبحثون دائمًا عن طرق جديدة ومثيرة لتوسيع آفاقهم. بالنسبة لعدد قليل من الطهاة هذا العام ، كان هذا يعني تجربة أيديهم في مطبخ جديد. افتتح خوسيه أندريس ، المعروف بتفسيراته المبتكرة للمطبخ الإسباني ، مطعم China Poblano ، وهو مزيج من المأكولات الصينية والمكسيكية في لاس فيغاس. كشف Grant Achatz ، المعروف بالمطبخ الأمريكي الحديث في Alinea ، عن قائمة تايلاندية مستقبلية في نسخته الثانية من Next. يخطط الطاهي الفرنسي الشهير ميشيل ريتشارد لافتتاح متجر كرات اللحم في العاصمة ، وجان جورج فونجريشتن ، المعروف بتأثيراته الفرنسية والآسيوية ، هو يشاع سيتم افتتاح كوخ جراد البحر في مدينة نيويورك.

# 7. امتيازات الشيف المشاهير

آرثر بوفينو

مع استمرار انتشار الطعام في الثقافة الشعبية السائدة ، يقوم الطهاة وأصحاب المطاعم الذين يتطلعون إلى توسيع علاماتهم التجارية المزدهرة بفتح مشاريع في الأماكن العامة التي يمكن الوصول إليها بشكل أكبر للجماهير ، وبالتحديد الملاعب الرياضية والمطارات. أخذ إيماءة من أمثال Wolfgang Puck ، قام طهاة مثل Rick Bayless و Cat Cora و Tyler Florence بافتتاح مطاعم غير رسمية في المطارات هذا العام. كشف الأولاد توريسي النقاب عن امتياز بارم في ملعب يانكي هذا الموسم ، لتقديم شطائرهم الشهيرة.

# 6. تلفزيون الواقع الغذائي

تتطور طبيعة تلفزيون الطعام باستمرار وتتزايد شعبيتها باستمرار. بفضل نجاح ضربات مثل كبار الطهاة (والعائدات) و نجمة شبكة الغذاء التالية، عدد كبير من برامج الواقع الغذائي الجديدة التي تم بثها هذا العام. وشملت الإضافات البارزة مطعم نكست جريت بأمريكا, الشيف هنتر، و رئيس الطباخين، بالإضافة إلى إدراج الطهاة على المتدرب المشاهيرe ، والبرنامج الحواري النهاري الجديد ، ومضغ.

# 5. كرنب

ويكيميديا ​​كومنز / rasbak

كان هذا النبات الأخضر المورق المليء بالمغذيات بلا شك الخضروات الخارقة لعام 2011. وسواء تم حفظه نيئًا وممزوجًا في سلطة ، أو مخبوزًا في رقائق مقرمشة ، أو سوتيه ومُقلب مع المعكرونة ، فقد أصبح الكرنب عنصرًا أساسيًا في قوائم الطعام في جميع أنحاء البلاد. في الواقع ، أحد فنان تي شيرت فيرمونت اكتسبت شعبية فيروسية هذا العام لتصميم ملابس مزينة بشعار "Eat More Kale".

# 4. العودة إلى مائدة العشاء

ما هو القاسم المشترك بين ماريو باتالي وجون بيش وفيران أدريا وآرت سميث وجان جورج فونجريشتن هذا العام؟ قاموا جميعًا بنشر كتب طبخ هذا العام مليئة بوصفات بسيطة تهدف إلى جعل العائلات تعتاد على مشاركة الوجبات حول مائدة العشاء. امتد الاتجاه ليشمل المطاعم أيضًا ، لا سيما في أشكال العروض الأسبوعية على الطراز العائلي وعشاء الأحد.

# 3. ترتيبات الوجبات السريعة

قامت مجموعة من سلاسل الوجبات السريعة الوطنية بتجديد مظهرها هذا العام ، سواء كان الأمر كذلك برغر كينغ إلقاء "الملك" كتعويذة لها ؛ ماكدونالدز آيتقديم خطة بقيمة مليار دولار لتجديد حقوق الامتياز الخاصة بهم من خلال تغيير أنيق وراقٍ ؛ أو ويندي كشف النقاب عن البرغر الجديد في محاولة للتنافس مع أمثال Five Guys و In-N-Out.

# 1. افتتاح المطاعم الأجنبية في الولايات المتحدة

كان أحد أبرز اتجاهات العام هو عدد الطهاة الأجانب المشهورين والمطاعم الذين افتتحوا مطاعم في مدينة نيويورك. على سبيل المثال لا الحصر: افتتح الشيف البيروفي الشهير جاستون أكوريو مطعم La Mar Cebicheria ؛ الشيف النجم الصاعد في كوبنهاغن ، آدم آمان في خضم افتتاح مطعم آمان في كوبنهاغن (موقع متقدم لمتجر الساندويتشات الدنماركي) ؛ عاد الطاهي Jung Sik Yim المتدرب في وكالة المخابرات المركزية ، والذي قيل إنه أول من طبق تقنيات فن الطهو الجزيئي على المطبخ الكوري في كوريا ، إلى الولايات المتحدة مع Jung Sik ؛ كما افتتح فريق المياس ، وهو مطعم أرمني راسخ في بيروت ، مشروعًا في The Big Apple هذا العام.

# 2. مشاهير الطهاة جو هوليوود

مع استمرار انتشار الترفيه الغذائي هذا العام ، فمن المنطقي أن يكون لاعبيها الرئيسيين قد اكتسبوا شهرة كافية لذلك جذب أدوار البطولة القصيرة في العروض والأفلام ذات الاهتمام العام. قضى بوبي فلاي مهمة متعددة الحلقات في الموسم الأخير من حاشية وقدم وولفغانغ باك صوته إلى الشيف سنفور السنافر هذا الصيف (ظهر توم كوليتشيو في الفيلم أيضًا). عائلة سمبسون حتى أنه خصص حلقة كاملة هذا العام لمشاهير الطعام. في حين أن فكرة قيام الطهاة باختبار شرائحهم التمثيلية ليست جديدة تمامًا (تذكر دور باولا دين في إليزابيثتاون؟ أو ماذا عن حفلة Emeril Lagasse كصوت Marlon the Gator في الأميرة والضفدع؟) ، فإن هذه المظاهر الحديثة تظهر هؤلاء الطهاة على أنهم أنفسهم (حسنًا ، في الغالب).


أهم الوصفات الشائعة لعام 2019

عندما تفكر في اتجاهات الغذاء لعام 2019 ، ما الذي يخطر ببالك؟ مزيج غريب من الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات ، وكل شيء نباتي ، وهوس ساندويتش الدجاج المقلي؟ حسنًا ، هذا صحيح ، ولكن عندما يتعلق الأمر بأهم عمليات البحث عن الوصفات الرائجة لهذا العام ، فإنها لا تعكس تمامًا هذا trifecta - على الرغم من أن اثنين من هؤلاء الثلاثة يحتلون المراكز العشرة الأولى. تحقق مما أراد الناس طهيه في المنزل هذا العام ، استنادًا إلى عمليات البحث الأكثر شيوعًا عن الوصفات من Google لعام 2019.

على وجه التحديد ، هذه هي عمليات البحث التي شهدت ارتفاعات كبيرة في عام 2019 مقارنة بالعام السابق ، ولم تأخذ سوى عمليات البحث في الولايات المتحدة في الاعتبار. في حين أن بعضها موجه بشكل موسمي ويبدو أنه لا يتأثر بمرور الزمن ، فليس من المستغرب أن يشعر الزوجان بالرضا حاليا (قريبا بعد ذلك).

1. وصفة فطيرة الرعاة

حقق طعام الراحة ظهورًا جيدًا في عمليات البحث الشائعة لعام 2019 ، حيث احتلت فطيرة الراعي المنزلية (والعائلية) الصدارة. مثل إجابة أسهل وكبيرة الحجم لفطيرة القدر ، هذا طبق جيد للطقس البارد يمكنك تغييره باستخدام أنواع مختلفة من الخضار واللحوم في الحشوة ، ولكن لا تنسَ التزيين أيضًا. البطاطس المهروسة كلاسيكية ، جرب الخضروات الجذرية المهروسة الأخرى من أجل التغيير ، مثل البطاطا الحلوة أو الجزر أو الجزر الأبيض أو اللفت أو الكرنب - حتى القرنبيط المهروس (سواء لأنه منخفض الكربوهيدرات أو لمجرد طعمه اللذيذ). احصل على وصفة فطيرة لحم البقر المطحون لدينا.

2. وصفة دجاج بارميجيانا

دجاج مقلي مقرمش ، صلصة حمراء دافئة ، جبنة لزجة - لا عجب أن دجاج البارميزان كان على رأس القائمة أيضًا (وإن كان ذلك تحت تهجئة إيطالية أكثر ، على الرغم من أنه اختراع إيطالي أمريكي بنسبة 100٪). يعتبر بارم الدجاج أمرًا رائعًا بنفس القدر على شطيرة أو معكرونة ، ومن المؤكد أنه يرضي أي شهية إذا كنت تعتقد أن صحيفة نيويورك بوست ، حتى أنها مثيرة للشهوة الجنسية. احصل على وصفة دجاج بارميزان. (ولكن إذا كنت لا تأكل اللحوم ، فإن وصفة الباذنجان والبارميزان الخاصة بنا تعني أنه لا داعي لتفويت أي شيء.)

3. وصفة لحم الخنزير الصقيل

انت ربما لديك مجرد كان لديه لحم خنزير ، ولكن لا شك أنه سيظهر مرة أخرى في عيد الفصح ، لذلك من الجيد دائمًا الحصول على طبقة زجاجية من لحم الخنزير - أو تجربة لفات جديدة. نحن جزء من مزيج بسيط للغاية ولكنه متوازن تمامًا من العسل والخردل المصنوع من الحبوب الكاملة والسكر البني الداكن والزبدة في وصفة لحم الخردل بالعسل والخردل.

4. وصفة Charoset

إذا لم تكن قد ذهبت إلى سيدر عيد الفصح من قبل ، فقد لا تعرف شيئًا عن الكاروست - وقد تساورك شكوك حول قيمتها الطهوية عندما تعلم أنها تمثل الملاط (كما هو الحال في ، الأشياء التي تلصق الطوب معًا) - لكنها ببساطة مادة خشنة خليط من الفاكهة والمكسرات. تجمع وصفة Charoset الأساسية الخاصة بنا بين الجوز والتفاح والنبيذ الحلو والتوابل ، لكن وصفة Ashkephardic Charoset الخاصة بنا تضيف التمر والتين ونكهة البرتقال وتستبدل النبيذ بالبراندي. جربها مع الجبن والبسكويت إذا كنت قد خرجت من ماتزو.

5. وصفة بسكويت سنيكر دودل

قد تكون سئمت من ملفات تعريف الارتباط في الوقت الحالي ، ولكن حلوى القرفة الحلوة هذه جعلت أفضل 5 عمليات بحث عن وصفات رائجة لعام 2019 - في الواقع ، إنها واحدة فقط من اثنتين من الحلويات التي تم تصنيفها. عنصر أساسي في مبيعات المخبوزات وأحيانًا يتم الخلط بينه وبين كعك السكر ، يحتوي Snickerdoodles على مكون سري يميزها عن بعضها (وهي ليست القرفة المذكورة أعلاه). احصل على وصفة Snickerdoodle Cookie الخاصة بنا.

6. وصفة Chaffle

أخيرًا ، ظهرت أدلة على جنون تناول الكربوهيدرات المنخفضة في شكل عمليات بحث سريعة عن القشور ، وهي عبارة عن فطائر الوافل مصنوعة من مكونين فقط: الجبن والبيض. مثالي لأولئك الذين يتبعون نظام كيتو الغذائي ، يجب أن يكون جزء من عمليات البحث على الأقل عبارة عن أشخاص يحاولون ببساطة معرفة ما هو القذارة بحق الجحيم كنت. حسنا الان تعرف. إذا كنت منزعجًا ، فجرّب وصفة Chaffles هذه ، أو احصل على وصفة شيدر وافلز الشهية إذا كنت لا تزال تتناول الغلوتين.


فكرة فطور لا بد من تجربتها ، الشوفان المخبوز يتميز بقوام يشبه الكيك الذي يبدو وكأنه كعكة مافن. للسماح بالإبداع ، يمكن تحضير هذه الوصفة الدافئة والمرضية بمكونات مختلفة تتراوح من الشوكولاتة والموز إلى زبدة الفول السوداني والجيلي.

وصفة كلاسيكية اكتسبت شعبية وسط الإغلاق ، ربما يكون خبز الموز أحد أسهل أفكار الخبز التي يمكن صنعها في المنزل. على TikTok ، ستتمكن من العثور على دروس حول كيفية صنع العديد من أنواع خبز الموز ، بما في ذلك الإصدارات الخالية من الغلوتين والألبان & # 8212 شاهد بعضًا من أفضلها هنا.


لا أحد يرغب في تكرار المخاوف التي كانت لدينا في عام 2007 ، عندما تصدرت عناوين الصحف طعام الحيوانات الأليفة الملوث ، وزبدة الفول السوداني ، ولحم البقر المفروم ، ومنتجات أخرى. "يطالب المستهلكون بالطعام الآمن لنا ولحيواناتنا الأليفة ، ويريدون من الحكومة تحديث نظام سلامة الغذاء حتى نتمتع بالثقة في أن إمداداتنا الغذائية آمنة" ، كما تقول جيني مولو ، المتحدثة باسم جمعية الحمية الأمريكية ، الحاصلة على درجة الدكتوراه ، RD.

من المتوقع أن تستمر أسعار المواد الغذائية في الارتفاع ، وهو الأمر الذي يقول الخبراء إنه سيجعل المستهلكين يعيدون التفكير في أنماط الشراء الخاصة بهم. يقول Lempert: "ستدفع أسعار المواد الغذائية المرتفعة المستهلكين خارج قسم المنتجات الطازجة إلى المجمد أو ممرات الأطعمة المعلبة لإعادة تقييم الخيارات الأخرى التي يمكن أن تكون مغذية".


اتجاهات الطعام الأكثر شيوعًا في TikTok لعام 2020 ستجعلك تشعر بالحنين بشكل غريب إلى هذا العام الجامح

كنا جميعًا نصنع قهوة دالغونا كيف قبل وقت طويل؟!

لقد كانت سنة جامحة ، هاه ؟! بجانب الواضح، أحد أكثر الأشياء المدهشة التي تعلمناها في عام 2020 هو مدى تأثير TikTok. من المحتمل أن أولئك الذين حاولوا تجنب التطبيق لأشهر قد استسلموا وقاموا بتنزيله في وقت ما في منتصف شهر مارس ، وبالتالي ، ولدت العديد من اتجاهات الطعام. يبدو أننا بالأمس فقط كنا نقضي الكثير من الوقت في صنع قهوة الصباح أو حرق رغيف آخر من خبز الموز. لإطعام هذا الحنين إلى الماضي ، نشرت TikTok قائمة بأهم الاتجاهات المتعلقة بالطعام من التطبيق هذا العام.

تحدثت بعض الاتجاهات التي صنعت قائمة العشرة الأوائل عن وقت الفراغ المكتشف حديثًا للجميع خلال أوامر الإغلاق ذات الصلة بـ COVID-19 ، حيث كان الناس فضوليين بشأن صنع دهن البندق والشوكولاتة وكعكة الآيس كريم من الصفر. تم تسجيل خيار أكثر مذاقًا (وصديقًا للكيتو) في المرتبة السابعة وكان الفلفل الجرس الفيروسي والجبن الكريمي وتوابل الخبز والبيبروني كومبو. لا تقرعها حتى تجربها ، ثق بي!

وجد مستخدمو TikTok أيضًا ترفيهًا في مراجعات Gordon Ramsay المكثفة والخاصة جدًا لوصفات الطعام على التطبيق. بين ملاحظاته الوقحة ، ربما يمكنك أن تتعلم شيئًا أو شيئين حول إتقان فنك في المطبخ.

إنها أفضل خمسة اتجاهات شائعة تظهر حقًا عبثية عام 2020. وجاءت حبوب الدونات في المرتبة الخامسة حيث صنع الناس بشكل أساسي الكعك الصغير المقلي والمجمد ثم تقديمه في وعاء مع الحليب ليأكلوه بالملعقة. تضمنت القائمة التالية مقاطع فيديو للشواء على غرار ASMR ، والتي تعتبر مهدئة ومحفزة للجوع. ليس من المستغرب أن يكون خبز الموز قد حصل على اللقب الثالث ، وقد شهد الطبق نهضة من نوع ما هذا العام ، بعد كل شيء.

بالنسبة لأي شخص كان على جانب الطعام والطهي على الإنترنت ، يجب ألا يكون هناك مفاجأة في أهم اتجاهين. * لفة الأسطوانة ، من فضلك * احتلت القهوة المخفوقة ، أو قهوة dalgona ، المرتبة الثانية وكان رقم واحد هو حبوب الفطائر الدقيقة على الإطلاق. ربما ترجع شعبية الاتجاهين الرئيسيين إلى أنهما أضافا لمسة مرحة للأطباق المألوفة خلال وقت كان من الصعب فيه الحصول على الإثارة والحداثة. أو ربما كان لدى الناس المزيد من الوقت للجلوس والاستمتاع بوجبة إفطار منحلة. من المحتمل أنه كان قليلاً من الاثنين.


الخميس 1 ديسمبر 2011

ظهر انعكاس الجليعة في زجاج النافذة. على عكس المرآة ، كانت صورة نصف شفافة ، وعيناها ووجهها شاحبان ، وشعرها ناعم بشكل شبحي حول وجهها. رأت شخصا وامرأة بدلا من زوجين. كم بدت ناقصة بدون سيث بجانبها.

كعك شاي جوليا الاستعماري


أكثر 25 نوعًا من الأطعمة المشهورة في العقد الماضي

حسنًا ، أيها الناس! الآن بعد أن اقترب عقد آخر من نهايته ، حان الوقت لأخذ ذوقك في رحلة عبر ممر الذاكرة. جمع أصدقاؤنا في Yelp مؤخرًا قائمة بأهم اتجاهات الطعام لكل عام على مدار العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. تم تكوين البيانات من خلال تحليل عمليات البحث عن الطعام والإشارة إليه ويمتد ndas إلى الماضي على مدى السنوات العشر الماضية ، لذلك دعونا نلقي نظرة بأثر رجعي على 25 اتجاهًا لذيذًا ملأت بطوننا من 2010 إلى 2019.

تلعب عملية المعالجة الحرفية دورًا في مرحلة تجفيف اللحوم. مع انتشار Charcuterie على مدار معظم العقد ، تعد اللحوم المعالجة ، بما في ذلك soppressata و prosciutto ، دعامة أساسية للجبن.

رد فلفيت ليس بالأمر الجديد ، ولكن عام 2010 شهد ارتفاعًا هائلاً في شهية المستهلكين للكيك الخفيف والرقيق ذي اللون القرمزي. الملمس الرطب مع كريمة الجبن الكريمية الناعمة تجعله أكثر الحلوى شهية.

لم يعد البرغر الصغير مخصصًا لقائمة الأطفال فقط. يكمن جمال السلايدر في أن السندويشات القابلة للوجبات الخفيفة تسمح بطبق قابل للمشاركة يمكن للجميع الاستمتاع به. أو ، إذا كان هذا هو الطبق الرئيسي ، فيمكنك تناول مجموعة متنوعة من مجموعات البرجر المختلفة في طبق واحد. لماذا تلتزم بنوع واحد من البرجر ، بينما يمكنك تناول خمسة؟

تمشيا مع موضوع المنمنمات ، ضربت الكعك الصغير بطريقة كبيرة. تسمح الوجبات الخفيفة ذات الحجم الصغير بقليل من التساهل دون دفع سعر السعرات الحرارية بالكامل.

مع سعرات حرارية أقل بكثير من الآيس كريم ، فإن حلق الثلج (الذي هو مجرد جليد مع لمسة من شراب حلو) هو علاج مثالي ومنعش للتغلب على الحرارة.

ظهرت مصانع الجعة الصغيرة في جميع أنحاء البلاد. تنتج هذه النقاط الساخنة المشروبات المصنوعة يدويًا ، بالإضافة إلى تقديم قوائم الطعام الحرفي والأجواء الجذابة. ليس هناك ما هو رائع مثل الاستمتاع بمشروب محلي تحت وهج لمبة إديسون ، أليس كذلك؟

آه ، بهار اليقطين المثير للجدل. ما بدأ في البداية كمضافات لاتينية وعصرية تحول إلى صناعة كاملة من كل شيء بهارات اليقطين. بصراحة لن يفاجئنا أن نجد معجون أسنان بهارات اليقطين على الرفوف في هذه المرحلة. أوه ، انتظر و [مدشيت] موجود بالفعل.

سواء كنت ترغب في استخدامه في السلطة ، أو إلقائه في المقلاة مع اندفاعة من زيت الزيتون ، أو تحويله إلى بديل رقائق مقرمشة ، فهذه الأوراق الخضراء متعددة الاستخدامات.

إذا لم يكن لديك خبز البيجل مع الجبن الكريمي و lox ، فافعل ذلك بنفسك واذهب إلى أقرب متجر بقالة على الفور. منتج السلمون خفيف ومليء بالنكهة اللذيذة.

مع الاستحواذ على مطاعم Tex-Mex على مستوى البلاد ، مثل Chipotle و Moe's Southwest Grill ، وصل بروز وعاء البوريتو إلى أعلى مستوى له على الإطلاق في منتصف عام 2010. يتميز الوعاء بجميع مثبتات البوريتو النموذجي ، وهو خيار يمكنك الشعور بالرضا عنه لأنه يتخلص من لفائف التورتيلا للحصول على بديل منخفض الكربوهيدرات.

العصير الطازج هو مشروب مستقطب لعدة أسباب مختلفة. يدعي البعض أنه مفيد لصحتك ، بينما يقول البعض الآخر أنه يحتوي على الكثير من السكر. بغض النظر ، أدى اتجاه تطهير العصير في منتصف عام 2010 إلى ارتفاع عمليات البحث عن العصائر الطازجة. شهد عام 2019 عودة الاتجاه في شكل عصير الكرفس.

ما يجعل هذه القاعدة الحلوة والكريمة رائعة للغاية هو أنه يمكنك الاستمتاع بها بمفردك ، مع لمسة من الفاكهة أو الجرانولا في الأعلى ، أو استخدامها في وصفة غير متوقعة تمامًا. في كلتا الحالتين ، ليس الأمر بهذا السوء بالنسبة لك.

لا شيء يضاهي يوم صيفي حار مثل المصاصة الرائعة ، لكن التجربة تصبح أفضل عندما يتم إضافة القليل من الخمر لإضفاء البهجة على يومك. هذه الأطعمة المجمدة هي في الأساس مارغريتا على عصا. ومن لا يريد ذلك؟

الموتشي الياباني هو حلوى باردة ، غالبًا ما تكون مليئة بالآيس كريم. يمكن الاستمتاع بالمذاق الحلو في بضع قضمات فقط ، ولكن من المعروف أن قشرة الموتشي القائمة على الأرز تشكل خطر الاختناق ، لذا امضغها بعناية!

طبق المعكرونة الميسور التكلفة لم يعد مخصصًا لطلاب الجامعات بميزانية محدودة فقط. قامت العديد من المطاعم بدمج أطباق المرق واللحوم المقطعة والمكونات اللذيذة الأخرى على البخار حسب تزايد الطلب.

عادة ما يتميز علاج الشارع الكلاسيكي بالدجاج المخلي ، وجبن الفيتا ، والخس ، والطماطم ، والخيار ، وكلها ملفوفة في خبز بيتا وتقدم مع صلصة يونانية أو زبادي من نوع ما للتغميس.

فقط عندما تعتقد أنه لا يوجد شيء أفضل من كومة من البطاطس المقلية الكلاسيكية ، فقط أضف لحم الخنزير المقدد والجبن. أو أي نوع من أنواع اللحوم ، حقًا ، وسرعان ما يتم ركلهم قليلاً. ارتفعت شعبية هذا المزيج اللذيذ في نهاية العقد ، وقد حان الوقت.

يتكون وعاء الوخز في هاواي التقليدي من قاعدة أرز مع بعض الأسماك النيئة المكعبة ، لكن باقي الخضار والصلصة والإضافات التتبيلة متروكة لك. ليس من الصعب صنع وعاء الوخز المثالي ، وبصراحة ، يمكنك أن تضع فيه ما تريد ، لذلك لا تتردد في اللعب به!

بلغ الطعام بألوان قوس قزح ذروته حقًا في شعبيته خلال أواخر عام 2010. صور الحليب المخفوق ، والبيغل ، وحتى شطائر الجبن المشوية ذات الألوان الزاهية ملأت تغذيات وسائل التواصل الاجتماعي. حصل اتجاه صبغ الألوان على لقب تقديري لمظهر الطعام غريب الأطوار: طعام وحيد القرن.

إذا كنت مدمنًا على الإطلاق لمقاطع الفيديو الخاصة بالطعام عبر الإنترنت ، فمن المحتمل أن تكون قد التقطت مقطع فيديو أو اثنين من الآيس كريم الملفوف. الاتجاه ، الذي بدأ في جنوب شرق آسيا ، ينطوي على تحضير الإنجليز cr & eacuteme (قاعدة الآيس كريم السائل) على صفيحة باردة بجنون ، حيث يتم تسويتها بعد ذلك ، وكشطها إلى طبقة رقيقة ، ثم لفها.

لماذا تقصر نفسك على لفائف السوشي الصغيرة ، بينما يمكنك الانغماس في بوريتو كامل مليء بجميع مثبتات السوشي النموذجية. بالإضافة إلى ذلك ، من الملائم أن تتجول مع بوريتو مضغوط أكثر من استخدام صينية كاملة من السوشي + عيدان تناول الطعام.

كما علمتنا اتجاهات الطعام في عام 2010 ، يحب الناس الأطباق والأطعمة الفائقة والزبادي. لذلك لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أنه عندما ضربت الحلوى البرازيلية التي تتميز بقاعدة تشبه العصير مغطاة بالفواكه الطازجة والمكسرات في الولايات المتحدة ، أصبحت مفضلة على الفور. ناهيك عن أن الصورة المرئية قد نضجت لـ Instagram.

إنه مستحيل التفكير في اتجاهات الطعام لعام 2019 دون طرح البرغر الخالي من اللحوم. ضرب البديل النباتي لفطيرة اللحم الضخمة مفاصل الوجبات السريعة وممرات متاجر البقالة بكميات كبيرة ، حيث يدعي الكثير من الناس عدم قدرتهم على تذوق الفرق.

لا يحتوي الأفوكادو على كمية غنية من الدهون الصحية فحسب ، بل تطورت الأطعمة الفائقة إلى نخب منتشر وشائع في جميع أنحاء الإنترنت باعتباره الطعام الألفي المثالي.

مشوي إيليوت هو طعام شائع في المكسيك ، ويأخذ الذرة التقليدية على قطعة خبز ويضيف طبقة من الجبن (cotija أو feta) ومسحوق الفلفل الحار لتعبئة نكهة إضافية في كل قضمة. سنكون على ما يرام مع استمرار هذا الاتجاه حتى عام 2020.


أدر العجلة لـ ST اقرأ واربح الآن.

تختبر مراسلة الطعام ، يونيس كويك ، وصفات فيروسية ، وتستقر على ثلاث وصفات تستحق كل هذا الضجيج ، وتضع أسلوبها الخاص عليها.

باستا فيتا مخبوزة


ابتكرت هذه الوصفة الشعبية لأول مرة مدوّنة الطعام الفنلندية جيني هايرينن على وسائل التواصل الاجتماعي. صورة ST: YONG LI XUAN

في الوقت الحالي ، هناك العديد من الاختلافات لهذه الوصفة الشعبية - التي أنشأتها لأول مرة مدوّنة الطعام الفنلندية جيني هايرينن - على وسائل التواصل الاجتماعي.

في عام 2019 ، عندما ظهر لأول مرة ، تسبب على ما يبدو في نقص فيتا في فنلندا. من السهل أن ترى كيف كسبت سحرها الجبن بسرعة حشدًا كبيرًا من المعجبين.

تعطي جبنة الفيتا ملمسًا كريميًا جميلًا كما أن ملاحظاتها المالحة تضفي على الأومامي.

يطبخ البعض هذا كباستا ذات وعاء واحد. لكنني لست حريصًا على خلط ماء المعكرونة المملح والجبن معًا ، لذلك أرمي فطر بورتوبيلو في طبق الخبز أيضًا. الماء المنبعث من الفطر يجعل الصلصة أكثر نكهة.

قم بإضفاء الطابع الشخصي على الطبق بإضافة مكونات أخرى مثل السبانخ والقريدس والنقانق.

هذه واحدة من تلك الأطباق الموفرة للوقت والتي يمكنك تركها في الفرن للطهي ، بينما تقوم بإعداد طعام آخر للضيوف.

مكونات

400 جرام أو 2 سلال من الطماطم الكرزية

6 فصوص ثوم كاملة مقشرة

1 علبة فطر بورتوبيلو ، فطر أبيض أو بني ، مقطعة إلى أرباع

1 قطعة جبنة فيتا 200 جرام

ريحان طازج مفروم خشن

1. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.

2. في وعاء خَبز متوسط ​​الحجم ، اخلطي الطماطم الكرزية مع فصوص الثوم والفطر مع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

3. ضع كتلة الفيتا في وسط الطبق. يرش زيت الزيتون المتبقي فوقها. يتبل بالملح والفلفل. اخبزيها لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، حتى يصبح لون جبنة الفيتا بنياً ذهبياً وتنفجر الطماطم.

4. في غضون ذلك ، قم بغلي قدر من الماء. يُملح الماء ويُضاف المعكرونة حتى تنضج لمدة 10 دقائق.

5. عندما تصبح الفيتا جاهزة ، أخرجها من الفرن. صفّي المعكرونة وأضيفيها إلى طبق الخبز. إخلط جميع المكونات معا.

6. أضيفي السبانخ الصغيرة - الحرارة المتبقية ستذبل الأوراق في خليط المعكرونة.

7. يُزين بالريحان والأعشاب المختلطة.

راب باك كوا تورتيلا


إنه مجرد استخدام آخر للغطاء - بطريقة بسيطة ولكنها ذكية لتغليف المكونات. صورة ST: YONG LI XUAN

تدخل شطائر باك كوا الخاصة بالطفولة عصر تيك توك مع العام الصيني الجديد الذي أقوم به على قرص التورتيلا.

في الأساس ، إنه مجرد استخدام آخر للغطاء - بطريقة بسيطة ولكنها ذكية لتغليف المكونات.

بعد البحث في العديد من الدورات حول ظاهرة الالتفاف هذه ، قررت أن المنجم سيخدم غرضًا أعلى - ساعدني في مسح مخبأ bak kwa المتبقي.

إلى أرباع القطع المربعة أو استخدم القطع على شكل عملة معدنية. إذا كنت تقوم بإخراج خبز الكوا من الثلاجة أو الفريزر ، فتأكد من تسخينه أولاً في الميكروويف لتليين اللحم.

يقطع الخس الملح والزيت من خبز الكوا ، بينما تعطي جبن الموزاريلا جبنًا ذائبًا رائعًا. إن إضافة عجة إلى هذا المزيج تجعل من هذا التفاف الإفطار الممزوج بالجاز - بالتأكيد عدة شقوق من صندوق غداء مدرستي في العام الماضي.

مكونات

رشة ملح وفلفل أبيض

2 ورق خس ، مبشور

شريحة واحدة من باك كوا ، أو أرباع ، أو 4 قطع من باك كوا على شكل عملة معدنية

10 إلى 20 جرام جبن موزاريلا مبشور

1. لعمل العجة ، اكسر بيضة في وعاء صغير واخلطها بشوكة. يخفق في الملح والفلفل الأبيض.

2. سخني مقلاة مسطحة غير لاصقة على نار متوسطة وأضيفي الزيت.

3. نسكب البيضة في المقلاة ونتركها تنضج لبضع دقائق حتى تتماسك القاعدة.

4. باستخدام ملعقة ، اطوي البيضة إلى نصفين. ثم قم بطيها مرة أخرى إلى ربع. يُرفع عن النار ويوضع جانباً في طبق.

5. لتجميع الغلاف ، ضعي لفائف التورتيلا على لوح التقطيع. بسكين ، قم بعمل قطع من منتصف اللفاف وصولاً إلى الحافة.

6. ضع مكونًا مختلفًا في كل ربع من الغلاف. ابدأ بالخس المبشور في الربع السفلي الأيسر واضغط على المايونيز Kewpie في الأعلى.

7. تحرك في اتجاه عقارب الساعة لأعلى إلى أعلى الربع الأيسر. ضع bak kwa في هذا الربع ، متبوعًا بالعجة في الربع العلوي الأيمن.

8. أخيرًا في الربع الأخير (أسفل اليمين) ، ضع جبنة الموزاريلا المبشورة.

9. اطوِ الغلاف ، وابدأ في اتجاه عقارب الساعة من الربع الأيسر السفلي. قم بطيه لأعلى وفوق الربع العلوي الأيسر. ثم قم بطيه إلى أعلى الربع الأيمن. أخيرًا ، قم بطيه لأسفل إلى أسفل اليمين.

10. على نار متوسطة ، سخني نفس المقلاة المستخدمة في قلي الأومليت.

11. ضع الغلاف - جانب الموتزاريلا في الأسفل - على المقلاة لبضع دقائق حتى يذوب الجبن ويتحول لون الغلاف إلى اللون البني الذهبي. ثم اقلبها وحرق الجانب الآخر لبضع دقائق.

12. طبق وقدم على الفور.

البطاطا المشوية


البطاطس المقطعة إلى أرباع أسهل في الأكل ولكن النصفين يعطي المزيد من الرضا لأن هناك مساحة أكبر للون البني. صورة ST: YONG LI XUAN

في المرة الأولى التي أحاول فيها وصفة البطاطس المشوية من قبل طالب جامعة كورنيل الشهير في TikTok Jeremy Scheck ، تم بيعي.

إنه لأمر مُرضٍ للغاية أن يتم طحن الجزء الخارجي من البطاطس الهش الذي يفسح المجال لمركز ناعم ومليء بالبخار. لا عجب أن العديد من المشاهير - بما في ذلك الشخصية الإعلامية كايلي جينر - أحبوا منشوره.

Instead of using only baby potatoes as suggested, I amp things up by tossing in some sweet potatoes from Japanese retailer Don Don Donki.

Quartered potatoes are easier to eat but halves give more satisfaction as there is a wider surface area to brown.

What's important is to chop them all to roughly the same size so that they cook evenly. Also, remember to leave the potatoes in the hot oven for another 10 minutes after cooking - for the skin to get extra crisp.

If you have duck fat or lard lying around, use that instead of oil.

I've added this dish to my go-to party recipes - just make sure you prepare plenty because they will go fast.

مكونات

300g sweet potatoes, quartered or halved

300g baby potatoes, quartered or halved

Fresh basil leaves, roughly chopped

1 sprig rosemary, roughly chopped

1 sprig thyme, roughly chopped

2 tsp chilli flakes (optional)

1. Preheat oven to 230 deg C.

2. Place the cut potatoes in a pot of water - enough to cover the potatoes. Add salt, cover the pot and bring to a boil for about 10 minutes, or till the potatoes are fork-tender.

3. Drizzle olive oil and spread fresh herbs over a baking tray. When the potatoes are ready, drain from water and toss them in the herbs and oil. Ensure that each piece is coated in oil. Season with a teaspoon of salt.

4. Use the back of a spoon to gently flatten the potatoes slightly. This increases the surface area for crisping up.

5. Place the tray in the oven and roast at 230 deg C for 20 minutes. Halfway through, turn the potatoes with a pair of tongs to ensure even cooking.

6. At the end of the 20 minutes, turn off the heat and leave the potatoes in the closed oven for another 10 minutes. This allows the skin to continue crisping up.


Top 20 Food Trends for 2020

Food and fashion trends come and go… who can forget bell bottom jeans, pet rocks and just-add-water mashed potato?

Avocado toast has become synonymous with the 2010s and millennials, while milk alternatives had baristas scratching their heads over soy, almond and lactose-free lattes and cappuccinos. Acai bowls ruled as a popular wellness trend, while kombucha cemented itself as the go-to health drink.

Activated charcoal turned everything from ice cream to cocktails black and matcha turned everything green! So, what does 2020 have in store? We asked 10 top Chefs for their trending ingredient predictions for this new decade, along with 10 suggestions of our own:

"Sustainable and local ingredients are trending right now and will continue to do so. More and more people are concerned about the planet, climate change, the destruction of ecosystems and diminishing natural resources.

"People want to know where their food is coming from and want to ensure what they are eating is not only ensuring their health and well-being but also taking care of the environment for the years to come.”

Chef Arte Assavakavinvong of iconic Melbourne restaurant Longrain.

Venison tartare with celeriac, cocoa nibs, beetroot and black garlic on Terry Clark's new menu at The Source, MONA.

Game Meat for Sustainability

"I'm hoping to see Wild Shot venison make an appearance on menus in Tasmania in 2020 for a number of reasons firstly, it’s so delicious and secondly, it’s ethical and sustainable.”

Chef Vince Trim of MONA’s Faro restaurant.

Matt believes ugly fruit and vegetables – basically imperfect produce – will become popular in 2020 as people embrace authenticity while the one ingredient he can’t live without is mushrooms.

"They are incredibly versatile. I like them simply sautéed and served on char-grilled sourdough, with crème fraiche and a drizzle of truffle oil.”

Group Executive Chef, Matt Haigh for caterer Peter Rowland .

Vegetables with a Side of Meat

"I think generally, trending ingredients would be vastly vegetables and zero-waste cooking. Kudos to Matt Preston for preaching the undervalued vegetable! I think people are not only starting to realise that eating meat every day isn’t good for them, but that vegetables can make for a sustainable meal that we don’t have enough of!

"Instead of meat with a side of vegetables, why not vegetables with a side of meat? Zero-waste cooking is huge now and it’s only going to get bigger! This applies to many ingredients, for meat, it’s utilising everything from head to tail, vegetables from root to stem and fish from fin to fin (thanks to Josh Niland).”

Larissa Takchi, MasterChef 2019 winner.

"Organic produce is definitely on-trend at the moment. People are more aware of how food contributes to their own gut health and sourcing wholesome and organic produce is becoming very fashionable right now.”

"Fish butchery, with the release of Josh Niland’s book and him leading the way on seafood sustainability, I think we will see a lot of Chefs following suit.”

Executive Chef Daniel Armon at McLaren Vale dining destination Serafino Restaurant.

"Fresh, really good quality and well researched ingredients and back to basics with artisanal produce and ingredients.”

Head Chef Terry Clark of MONA’s fine dining restaurant The Source.

"The holy grail of reef fish, coral trout and red emperor, which we source from Chris Bolton Fishing. Chris showcases some of the finest line-caught reef fish in North Queensland. Also, it’s not uncommon for our guests to cast a line in the fringing reefs and bring back incredible fish for us to cook to their liking, such as Spanish mackerel and nannygai (red snapper).”

Executive Chef Sam Moore at Orpheus Island Lodge.

"Native! Full stop. I’m excited for their discovery in kitchens across the country and the more prominent use of these stunning ingredients which are good in many ways, besides just being delicious.”

Head Chef Charlie Carrington of Atlas Dining and LOMAH.

Cumin and coriander spiced Kofta burgers.

With plant-based burgers already hitting the takeaway market in Australia, the trend towards meat-plant blends is sure to continue in 2020. Blended meat products aim to reconcile our love of animal protein with a need to eat more plants there’s no denying the popularity of alternative meat products for health and environmental reasons.

Millennial parents are raising a generation of little foodies, with kids reaching for California rolls alongside their parents at the sushi bar. School canteens, restaurants and food brands are upgrading old-school kids’ menus to include things like fish sticks, organic chicken nuggets, salads and healthy protein balls.

Oat milk has emerged as the golden child of alternative milk – it’s great in coffee and for a time, baristas could barely keep it in stock. This vegan alternative to dairy milk is made by blending water and oats, then straining out the liquid some recipes call for soaking the oats for 30 minutes prior to blending to make the texture a little thicker.

As a 100% whole grain, oats are filled with fibre, plant-based protein, B vitamins and minerals including iron, calcium and magnesium they’ve also been linked to a reduced risk of heart disease, improved immunity and gut health.

People want to know where their food comes from, bridging the gap between the farm and fork. They want to know it has been farmed or produced ethically and sustainably and no harmful additives have been included they want to open their fridge, take out a bag of vegetables and know they are natural, organic and delicious.

More people will consider themselves flexitarians in 2020 – those who eat meat and fish on occasion - a trend inspired by the plant-based meat fad and other alternative options. This ‘casual vegetarianism’ claims to reduce your carbon footprint and improve health with an eating regime that’s mostly vegetarian, yet still allows for an occasional meat dish.

The rise of the flexitarian diet is a result of people taking a more environmentally sustainable approach to what they eat, by reducing meat consumption in exchange for alternative protein sources.

With more of us caring about sustainability, local food from markets and farms will have their time to shine in 2020. Buying local is a major factor that consumers equate with freshness, social responsibility, high quality, health and food with a story.

Executive Chef at Peppers Noosa Resort & Villas’ signature View restaurant, Matt Golinski champions local producers in his quest to source sustainable ingredients for his seasonal menus.

"My brief when I [started working with] Peppers was to develop menus using as much local produce as possible. In 12 months, we have gone from having six or seven suppliers to more like 50. Eggs, milk, cheese, nuts, olives, tomatoes, garlic, strawberries, limes, honey and finger limes – just to name a few – are all dropped directly to the back door of the kitchen, by the people who grow or make the product.

"This means the kitchen staff have an opportunity to build relationships with our producers as well. That’s the thing I am most proud of achieving since I started, because even if I wasn’t here anymore that philosophy would continue.”

You already bring your own shopping bags to supermarkets, but more and more zero waste practices will emerge in 2020. Compostable produce bags and less packaging will become the norm, as we switch on to actively reducing our waste consumption, designing our lives to avoid acquiring things that will end up as trash – especially disposable and non-recyclable products and packaging.

Even Hollywood A-listers aren’t immune to zero waste guilt with Aquaman Jason Momoa recently calling out fellow Superhero Chris Pratt (Star-Lord, Guardians of the Galaxy) for drinking from single-use plastic water bottles.

You, or someone you know, has probably already tried a delivery meal kit in 2019. Having all the ingredients, pre-measured right at your doorstep to cook a meal is too convenient to give up – this trend is sure to grow in 2020, as we juggle family life and busy work lifestyles.

Lotus seeds are great snacks that are loaded with antioxidants and their addictive crunchiness and flavour makes them a hit especially when flavours like barbeque, sea salt and tomato are added – sort of like popcorn. Peel away the bitter pith to reveal a milk-white, slightly sweet seed with a taste between pine nuts and green almonds.

Chinese medicine regards lotus seeds as a regular natural food for health maintenance as it is reported to reduce fever, provide protein, vitamins and amino acids to help strengthen the immunity system.

Almond and coconut flour are out, banana and cauliflower flour are in! American trends show that fruit and vegetable flours with protein and fibre are proving extremely popular, as many of us seek gluten-free dietary options.

Alternative flours made from fruit and vegetables will continue to show up in the baking aisle this year, along with snacks made from them such as corn chips, doughnuts and baked goods.

Think beyond nut butters like almond and cashew, 2020 will bring chickpea, watermelon seed and other unique types of butter. Look out for varieties that either use sustainable palm oil or none at all.

Peeled watermelon seeds are stone ground at low temperature into a silky-smooth seed butter with a creamy taste and hints of sweet cashew and earthy sesame while chickpea butter is made from aquafaba, the cloudy liquid you likely pour off when you crack open a can.

Here’s to a new year full of new trends, challenges and plenty of good food. Message us of any emerging trends you’re seeing in your day-to-day life, we’d love to know!


Pumpkin Pie Ice Cream and Pumpkin Bread


Last week, I purchased four tins of evaporated milk figuring it would be a good thing to have on hand through the winter if we were snowed in. It was on sale, so it seemed a good idea. Today, I realised it was expired. Only by a few days, but still. This annoys me. The store obviously knew they were getting rid of expired merchandise, and frankly, I would expect that to be noted. I don't automatically associate an item going on sale with it being unsaleable. This is not the first time this has happened at Peony Park Hy-Vee. Cod on sale? Mushy, frozen, thawed, and re-frozen. Chocolate on sale? Chocolate inside was so decomposed it had literally collapsed. Expensive apples piled on the same table with the sale ones. After a while, it seemed like less a coincidence and more a deliberate deception. I'm not shopping there anymore. I've shopped there for years, but in the last six months or so, the store has gone seriously downhill. I live too far away to be schlepping back to return items.

I needed to use up a quantity of evaporated milk quickly, and ice cream sounded like the obvious solution. I had quite a bit of pumpkin on hand, so that was what I did. Unfortunately, after a couple batches of ice cream, I was left with six egg whites. Not enough for an angel food cake, but too many for meringues, I threw together a quick bread that also made use of some leftover pumpkin puree. In the end, I was able to put everything to use without waste, but I would have appreciated being able to plan for it. I had better things to do today than bake and make ice cream. OK, baking, and making ice cream are perfectly fine things to do any day of the year, but I had more pressing chores.

I also made a batch of grape nuts ice cream with the homemade grape nuts. Because. Look, I don't need an excuse to binge on homemade grape nuts. What are you, my mother?

1 cup pumpkin puree
3 large egg yolks
3/4 كوب سكر بني
1 1/2 cups evaporated milk
1/2 كوب كريمة ثقيلة
1/4 ملعقة صغيرة. قرنفل أرضية
1/4 tsp cinnamon
1/4 ملعقة صغيرة. جنزبيل مطحون
1/4 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب
1/8 tsp allspice
Coarsely chopped butter cookies (optional)

In a large bowl, whisk together the pumpkin, egg yolks, and brown sugar until smooth. In a saucepan, scald the evaporated milk, cream, and spices. Whisk it slowly into the egg/sugar mixture in a thin stream (or temper it if you aren't skilled with this sort of thing) and then return it to the saucepan. Cook to 175 degrees F. Strain into a heatproof bowl and cool in an ice bath. Place in a metal tray and freeze, stirring with a fork every 30 minutes until firm. When it is almost too hard to mix, fold in the chopped butter cookies. Transfer to a freezer container to firm up.

2 12 كوب دقيق كيك
1 1/2 cups brown sugar
1 tablespoon mixed spice (more or less to taste)
1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 cup soft shortening (I used half butter, half margarine
1/2 كوب حليب مبخر
1 cup pumpkin puree
6 بياض بيض
1 كوب زبيب

Preheat oven to 350 degrees F. Grease a loaf pan (I use a large pullman loaf as it keeps the top from doing up too large and cracking deeply. It makes a long, flat-ish loaf) and flour it lightly. اجلس جانبا. Sift together the flour, sugar, spices, baking powder, and salt. In another bowl, beat together the shortening, milk, and pumpkin. Beat in the dry ingredients well (about 1 minute). Beat in the egg whites well (another minute or so). اطوي الزبيب. Pour into pan and bake about 40 minutes, or until tester comes out clean. Cool 10 minutes in pan on rack, then cool completely on rack. This cake will be better if stored before serving for 24 hours. I wrap it tightly in wax paper and then in cling film. It also toasts well once it begins to go stale. I've made this loaf in every flavour from cherry, to orange to chocolate with fantastic results. The evaporated milk was a first as I had it, but it is hardly noticeable. If I had to call something my "go-to recipe" for using up egg whites, this would be it.


شاهد الفيديو: مقلب. رجعوا كل شي شريتوه واخر شي صارت مفاجأه.!!! (كانون الثاني 2022).