وصفات تقليدية

إليك المكان الذي يأكل فيه أوباما في عطلة نهاية الأسبوع ليوم الذكرى

إليك المكان الذي يأكل فيه أوباما في عطلة نهاية الأسبوع ليوم الذكرى

خرج الرئيس أوباما وزوجته ميشيل وابنتهما ماليا مساء السبت لتناول الطعام المكسيكي

تناولت عائلة أوباما العشاء في مطعم خوسيه أندريس عدة مرات من قبل.

بعد عودته مباشرة من زيارة دامت أسبوعاً إلى اليابان وفيتنام خلال الذي أكل الرئيس أوباما الشعرية مع أنتوني بوردان، توجه الرئيس وعائلته إلى مطعم خوسيه أندريس المكسيكي اويل لتناول العشاء ليلة السبت ، التقارير وكالة انباء اسوشيتد برس.

زار أوباما المطعم من قبل للاحتفال بعيد ميلاد ميشيل الثاني والخمسين وقبل أسبوع من عيد الحب في عام 2014 ، وفقًا للتقارير بريد يومي. وقيل إن الرئيس استغرق بعض الوقت لمصافحة زملائه قبل أن يتوجه إلى الداخل مع زوجته ميشيل وابنتهما الكبرى ماليا.

يُقال إن عائلة أوباما من كبار المعجبين بالطعام المكسيكي ، وبالإضافة إلى مطعم أندريس ، فإنهم يحبون أيضًا توبولوبامبو ، مطعم ريك بايليس المكسيكي الحائز على جائزة في شيكاغو.

اضغط هنا لمعرفة ذلك حيث توقف الرئيس للحصول على لقمة سريعة أثناء وجوده في أوستن في اتجاه الجنوب الغربي.


طاهٍ سابق في البيت الأبيض يكشف عن فطيرة الرئيس باراك أوباما المفضلة

كان بيل يوسيس طاهي المعجنات الشخصي للرئيس جورج دبليو بوش ، والسيدة الأولى لورا بوش ، والرئيس باراك أوباما ، والسيدة الأولى ميشيل أوباما ، وجميع الضيوف الذين دخلوا البيت الأبيض لمدة ثماني سنوات. في هذه السلسلة المحدودة ، سيرشدك الشيف يوس إلى وصفات الرئيس المفضلة. بينما تسكب كل أروع الشاي الرئاسي. في الحلقة الثالثة ، يصنع بيل حلوى الرئيس باراك أوباما المفضلة: فطيرة التفاح.

نسخة فيديو

بيل يوسف: مرحبًا. اسمي بيل يوسيس. وكنت محظوظًا بما يكفي لأن أكون طاهي المعجنات لرئيسين ، جورج دبليو بوش وباراك أوباما.

سأقوم بصنع واحدة من الحلويات المفضلة لدى باراك أوباما ، فطيرة التفاح الأمريكية.

لذلك عندما تم انتخاب الرئيس باراك أوباما لأول مرة وكان مستعدًا للانتقال إلى البيت الأبيض في عام 2009 ، أخبرنا الفريق المتقدم أنه يحب الفطائر حقًا. لذلك بدأنا في تطوير لعبة الفطيرة الخاصة بنا وبدأنا في صنع قشرة الفطيرة التي سأعرضها لكم اليوم.

ابدأ بالزبدة المقطعة ، المقطعة إلى قطع صغيرة ، ثم نضيف الملح وجميع أنواع الطحين. الآن ، من المهم أن نمزج هذا معًا قبل أن نضيف أي ماء. والسبب في ذلك هو أنه بمجرد إضافة الماء ، تبدأ في تطوير الغلوتين ، وهي تلك الخيوط التي تجعل الفطيرة صلبة ومطاطية نوعًا ما. لذا دعها تبدأ في التجمع من تلقاء نفسها.

ستلاحظ أن هذا لا يبدو كثيرًا. يبدو أنه لم ينته بعد. هذا بالضبط ما تريده. لذلك عندما يكون لديك عجينة ناعمة تمامًا ، فهذا يعني أن كل الغلوتين قد تم تطويره بشكل مفرط وأن لديك عجينة صلبة. ما تريده حقًا أن تصنع عجينًا رقيقًا هو هذا النوع من الفوضى المتفتتة للغاية. لأنه بعد 24 ساعة في الثلاجة ، أو حتى ست ساعات ، عندها يتم امتصاص كل الماء في الدقيق ويمكنك دحرجته إلى قشرة فطيرة لطيفة جدًا. هل ترى تلك الكتل الكبيرة من الزبدة؟ هذه ليست مشكلة. سيختفي هذا عندما نبدأ في طرح العجين.

على غرار عجين الفطير ، حيث تضيف حقًا ألف طية ، مع عجينة الفطيرة أجد أنه من المفيد طيها عدة مرات بهذا الشكل. ثم مرة أخرى عندما تطرحها في اليوم التالي. وهذا يساعد على زيادة طبقات المعجنات الرقيقة.

يمكنك مقارنة عجينة الفطيرة ، بطريقة ما ، إنها تشبه نوعًا ما فطيرة الفطيرة الخام ، بمعنى أن الزبدة يتم توزيعها في جميع الأنحاء ، ثم في الفرن ، تتمدد الزبدة ، وتطلق الماء ، الذي يتبخر إلى بخار ، وهذا ما يجعل المعجنات غير المستقرة.

يذكرني صنع هذه الفطيرة دائمًا بأول مرة التقيت فيها بالرئيس باراك أوباما. ربما تتذكر في عام 2009 ، أنه كانت هناك أزمة مالية ضخمة. كانت البلاد بالفعل في ورطة. كان الاقتصاد يتدهور. ليمان براذرز مطوية. وكان الرئيس قد تولى منصبه للتو. لذلك في الأسبوع الأول ، لم يكن هناك وقت للقاء موظفين جدد والتعرف على بعضهم البعض. ولكن بعد حوالي الأيام العشرة الأولى ، هدأت الأمور قليلاً. وكان لدينا وقت للقاء الرئيس الجديد.

لذلك تم استدعاؤنا جميعًا إلى الغرفة الشرقية ، أكبر غرفة في البيت الأبيض. وكان الرئيس يتجول في الغرفة ، واحدًا تلو الآخر ، ويلتقي بالجميع ويتحدث معهم. طوال ذلك الوقت ، سوزي موريسون وأنا ، طهاة المعجنات في البيت الأبيض ، سمعنا أن الرئيس يحب الفطائر. لذلك نحن حقا جلبناه. نصنع فطائر كل يوم ، فطائر لذيذة ، أنواع مختلفة من الفطائر. وبينما كان يتجول في الغرفة ، كنا ننتظر الحصول على تحياتنا. كنا ننتظر أن نسمع كم كانت فطائرنا رائعة. هذا ليس بالضبط ما حدث.

ولأنه كان يتمتع بهذه العلاقات الودية للغاية ، حيث قال مرحبًا للجميع في الغرفة ، عندما وصل إلينا وتم تقديمنا على أننا طهاة المعجنات ، قال ، "أوه ، هذا أنت" ، بطريقة اتهامية للغاية. "توقف عن صنع تلك الفطائر. ستجعلني سمينًا مثل تافت إذا واصلت أكل الفطائر كل يوم." لقد بدأنا بداية صعبة ، لكننا قمنا بتحسين الأمور من هناك.

لذلك قمنا بلف عجينتنا الفطيرة. سوف نترك هذه المجموعة طوال الليل حتى يمتص الطحين كل الماء حقًا. وغدا سنطرحه.

لحسن الحظ ، كان لدي بالفعل بعض عجينة الفطيرة الجاهزة ، لذلك سنبحث فيها الآن. هناك العديد من الأوسمة التي منحها رئيس الولايات المتحدة للأشخاص الذين يخدمون بلادهم. ونظرًا لأن الشيء الوحيد الذي أعرفه حقًا هو الخبز ، فقد كنت فخورة بأنه استخدم المصطلح - لقب لي ، كان هذا هو سيد القشرة. لذلك لا يمكنني التفكير في مجاملة أعظم. بمجرد أن يكون لديك اسم من هذا القبيل ، عليك أن ترتقي إليه.

بدأت نوعا ما في البحث في عجينة الفطيرة. وبعض الأشياء التي تعلمتها هي إبقاء العجين باردًا. يعد العمل باليد من أفضل الطرق لعمل عجينة الفطيرة. ستخبرك معظم الوصفات ، باستخدام الحد الأدنى من الدقيق. فقط بقدر ما تحتاج. نعم هذا صحيح. لكن بالنسبة للمبتدئين ، أو الشخص الذي يعمل في مطبخ دافئ ، فلنضع الأمر على هذا النحو ، استخدم كل الدقيق الذي تحتاجه. أنت لا تؤذيها حقًا بإضافة الدقيق إلى الوصفة.

أحد الأشياء المحبطة في صنع الفطائر ، والتي تحول الناس عن العملية برمتها ، هو أنهم سيطرحون عجينة الفطائر كما أفعل الآن ، ويبدو أن كل شيء يسير على ما يرام. أوه ، حسنًا ، إنه يتدحرج ، إنه يفعل بالضبط ما أريد. لكن ما لم يدركوه هو أنه يتمسك بالعداد. لذلك استمروا في السير على هذا المنوال. وفجأة ، يجرون عجينة الفطيرة ، أوه ، لن تؤتي ثمارها. وبحلول الوقت الذي يفعلونه ، يمزقونه ، ويمزقون كل شيء إلى نصفين. إذن ، هذا هو أكبر سر يمكنني مشاركته معك. اقلب عجينة الفطيرة كثيرًا ، حتى عندما تعتقد أنها ليست جاهزة.

ستكون الخطوة التالية هي قطع دائرتنا. قد يكون لديك أو لا يكون لديك دائرة الحجم الصحيح. يمكنك عادةً العثور على طبق أو طبق في مطبخك بالحجم المناسب تمامًا ، مثل هذا الطبق. لذلك سنقطع هذا. وهناك لدينا قشرة فطيرة دائرية مثالية.

الآن سيتم استخدام هذا الجزء للأعلى ، لذا يمكنك دفعه معًا مرة أخرى وتبريده مرة أخرى.

يسألني الكثير من الناس ، ما نوع التفاح الذي يجب أن أستخدمه في فطيرة التفاح الخاصة بي؟ إذا كنت ستستخدم تفاحة واحدة فقط ، فإنني أوصي بـ Golden Delicious. لها نسيج ثابت لطيف. يخبز في شكل ناعم يشبه الاتساق تقريبًا. لكن بعض الناس ، بمن فيهم أنا ، يحبون التنوع في نوع التفاح الذي يخلطونه في فطائرهم. في هذه الحالة ، لدينا جراني سميث وهوني كريسب. إذن ، تفاح فوجي ، جولدن ديليشس ، غراني سميث ، أي تفاحة تقريبًا - لا يوجد ريد ديليشس. هؤلاء فقط لا يعملون في الفطائر.

سنقوم بتقشير تفاحنا وتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم. الحشوة وصفة بسيطة. لدينا القرفة والسكر. سنضيف ذلك ونرميه بتفاحنا. تأكد من توزيعها بالتساوي. الخطوة التالية هي إضافة العسل. في هذه المرحلة نذهب إلى الموقد ونبدأ في طهي الحشوة.

أنت تعرف بالفعل مدى أهمية الطعام في اعتقادي للناس والمجتمعات ، وخاصة للعائلات. لذا فإن إحدى القصص التي كثيرًا ما يرويها الرئيس أوباما هي أنه عندما كان يترشح لحملات لمنصب السناتور وللرئيس ، غالبًا ما كان يُقتاد من المنزل. كان على الطريق. لا يمكن أن يكون مع عائلته. وبالطبع ، كانت فتياته صغيرات السن في ذلك الوقت ، لذا فقد تألمه أن يكون بعيدًا. وبقدر صعوبة وظيفة الرئيس ، فقد كان لها ميزة واحدة وهي أن مكتبه يبعد مسافة خمس دقائق سيرًا على الأقدام عن مقر إقامته.

لذلك كان يذهب كل يوم إلى المكتب البيضاوي ويعود في الوقت المناسب لتناول العشاء الساعة 6:30 كل يوم. وهذا يشمل الأوقات التي كان يسافر فيها. لذا مع Air Force One ، إذا كان في أي مكان شرق المسيسيبي ، فسيعود إلى المنزل بحلول الساعة 6:30. بالطبع ، إذا كان على الساحل الغربي ، فالأمر ليس بهذه السهولة. ولكن كان هناك عدد قليل جدًا من وجبات العشاء التي أتذكرها - عشاء عائلته في المنزل حيث لم يكن حاضرًا على الطاولة مع السيدة أوباما والفتيات.

سترى أن هذه التفاحات ستبدأ في التخلي عن عصائرها ، وستصبح - سيكون هناك الكثير من السوائل في قاع هذه المقلاة. وبمجرد أن يبدأ في إنتاج كل عصير التفاح ، سنضيف ما يسمى بالملاط. هذا هو نشا الذرة والماء البارد. وبمجرد دخول ذلك ، سيؤدي ذلك إلى ربط كل عصير التفاح الذي غرق في قاع المقلاة. هذه العصائر التي تراها الآن لذيذة ، لكنها تميل أيضًا إلى النزول إلى أسفل الفطيرة وتجعل قاعها منديًا. هذا ما نحاول تجنبه بإضافة نشا الذرة. يضيف بعض الناس نشا البطاطس والتابيوكا وكل تلك النشويات تساعد على منع العصائر من التدفق إلى قشرة الفطيرة.

حسنًا ، انظر الآن إلى الاختلاف. أين السائل؟ تم امتصاص كل شيء من قبل نشا الذرة وأصبح الآن هذه الحشوة اللذيذة الرائعة. عندما تقطع شريحة الفطيرة ، فإنها لا تتساقط في جميع أنحاء الطبق. لذلك هناك توازن لطيف بين ، تريد بعض النضح ، لكنك لا تريده في كل مكان. هذا هو المقدار المثالي هنا ، حيث يتماسك معًا ، ولكنه يعطي القليل من النضح الطفيف ، مما يجعل التجربة الكاملة لأكل الفطيرة شيئًا ما يتجاوزها.

إذن هذه هي العملية. لدينا تفككنا هنا. احباط يبقيه في مكانه. إنها عجينة قشرية. إذا قمت بخبزها بمفردها فسوف تنتفخ عالياً. سيكون هذا مخبوزًا مسبقًا لمدة 30 دقيقة عند 350 درجة. سيكون لونه بنيا ذهبيا. ثم نخرجها ، ونتركها تبرد ، ونضع حشوة التفاح في قشرة الفطيرة هذه ، مخبوزة مسبقًا ، ومع غسل البيض نغلق الحافة ، ونغسل البيض من الأعلى. ونأخذ عجينة الفطيرة النيئة ، نضعها في الأعلى ونقطع الفتحات. الآن سنضيف بياض البيض والسكر الحبيبي في الأعلى. ثم نخبز الفطيرة بأكملها مرة أخرى ، 350 لمدة 30 دقيقة.

في الصحف والتلفزيون ، غالبًا ما تسمع ، نوعًا ما ، هذه القصص الجامحة حول السلوك الرئاسي. من بين الأمور المضحكة بشأن الرئيس أوباما أنه كان يضع كل ليلة سبع حبات من اللوز جانباً لتناول وجبة خفيفة في تمام الساعة 10:00 مساءً. مع العلم أنه كان شخصًا منضبطًا للغاية وضميرًا ، فمن المحتمل أن يكون هذا الشخص صحيحًا. ربما كانت سبعة ، ربما ثمانية ، لكن ليس تسعة. وربما كان ذلك بالضبط في تمام الساعة 10:00 مساءً.

حان الوقت لإخراج الفطيرة. هناك فطيرة التفاح الجميلة لدينا. لذلك صنعت العديد من فطائر التفاح في البيت الأبيض خلال سنوات حكم أوباما. يعيد الذكريات الرائعة. ليس فقط حول الخبز ، ولكن حول الأسرة نفسها. الرئيس باراك أوباما وميشيل أوباما ، مكرسة لبعضهما البعض ، فقط داعمة لبعضهما البعض. بطريقة ما ، الأشخاص المستقلون جدًا - تذكر ، كلاهما كان لهما وظائف ، ومهن قوية قبل مجيئهما إلى البيت الأبيض. في الواقع ، كان الرئيس أوباما متدربة لدى السيدة أوباما عندما التقى بها لأول مرة. كان لديهم هذا النوع الرائع من التآزر ، هذه العلاقة الداعمة الرائعة.

أعتقد أن أفضل مثال على ذلك ونوع من أكثر اللحظات المحببة كان عيد ميلاده الخمسين ، فقد ألقت خطابًا في حفلة عيد ميلاد بدعم كامل وولاء وتفاني لشريكها المختار. كان الأمر مؤثرًا حقًا. كل من كان هناك ، كان مجرد صمت مذهول. لقد كانت تحية جميلة لبعضهم البعض ولزواجهم.

كما تعلم ، لا يجب أن تؤكل الفطائر مباشرة من الفرن ، لكن أعتقد أنه يمكننا كسر هذه القاعدة.

هل يجوز لي أن أقول إنني أحب ذلك؟ يصعب التغلب على فطيرة التفاح. هناك - يسأل الناس دائما ، هل هناك فرق بين الرئيس بوش والرئيس أوباما؟ عندما يتعلق الأمر بالفطيرة ، أعتقد أنه أحد الأشياء التي يتفقون عليها ، ربما أحد الأشياء القليلة. لكن هناك اختلاف رئيسي واحد ، وهو أن الرئيس بوش سيطلب دائمًا طريقة الفطيرة. هل أحصل على الآيس كريم مع ذلك؟ الرئيس أوباما ، لا ، هو أكثر من مجرد تجربة خالصة ، مجرد فطيرة ، هذا كل شيء. كان من دواعي الشرف والسرور العمل لكلا العائلتين. ويسعدني أن أشارككم هذا الوقت هنا.


طاهٍ سابق بالبيت الأبيض يكشف عن فطيرة الرئيس باراك أوباما المفضلة

كان بيل يوسيس طاهي المعجنات الشخصي للرئيس جورج دبليو بوش ، والسيدة الأولى لورا بوش ، والرئيس باراك أوباما ، والسيدة الأولى ميشيل أوباما ، وجميع الضيوف الذين دخلوا البيت الأبيض لمدة ثماني سنوات. في هذه السلسلة المحدودة ، سيرشدك الشيف يوس إلى وصفات الرئيس المفضلة. بينما تسكب كل أروع الشاي الرئاسي. في الحلقة الثالثة ، يصنع بيل حلوى الرئيس باراك أوباما المفضلة: فطيرة التفاح.

نسخة فيديو

بيل يوسف: مرحبًا. اسمي بيل يوسيس. وكنت محظوظًا بما يكفي لأن أكون طاهي المعجنات لرئيسين ، جورج دبليو بوش وباراك أوباما.

سأقوم بصنع واحدة من الحلويات المفضلة لدى باراك أوباما ، فطيرة التفاح الأمريكية.

لذلك عندما تم انتخاب الرئيس باراك أوباما لأول مرة وكان مستعدًا للانتقال إلى البيت الأبيض في عام 2009 ، أخبرنا الفريق المتقدم أنه يحب الفطائر حقًا. لذلك بدأنا في تطوير لعبة الفطيرة الخاصة بنا وبدأنا في صنع قشرة الفطيرة التي سأعرضها لكم اليوم.

ابدأ بالزبدة المقطعة ، المقطعة إلى قطع صغيرة ، ثم نضيف الملح وجميع أنواع الطحين. الآن ، من المهم أن نمزج هذا معًا قبل أن نضيف أي ماء. والسبب في ذلك هو أنه بمجرد إضافة الماء ، تبدأ في تطوير الغلوتين ، وهي تلك الخيوط التي تجعل الفطيرة صلبة ومطاطية نوعًا ما. لذا دعها تبدأ في التجمع من تلقاء نفسها.

ستلاحظ أن هذا لا يبدو كثيرًا. يبدو أنه لم ينته بعد. هذا بالضبط ما تريده. لذلك عندما يكون لديك عجينة ناعمة تمامًا ، فهذا يعني أن كل الغلوتين قد تم تطويره بشكل مفرط وأن لديك عجينة صلبة. ما تريده حقًا أن تصنع عجينًا رقيقًا هو هذا النوع من الفوضى المتفتتة للغاية. لأنه بعد 24 ساعة في الثلاجة ، أو حتى ست ساعات ، عندها يتم امتصاص كل الماء في الدقيق ويمكنك دحرجته إلى قشرة فطيرة لطيفة جدًا. هل ترى تلك الكتل الكبيرة من الزبدة؟ هذه ليست مشكلة. سيختفي هذا عندما نبدأ في طرح العجين.

على غرار عجين الفطير ، حيث تضيف حقًا ألف طية ، مع عجينة الفطيرة أجد أنه من المفيد طيها عدة مرات بهذا الشكل. ثم مرة أخرى عندما تطرحها في اليوم التالي. وهذا يساعد على زيادة طبقات المعجنات الرقيقة.

يمكنك مقارنة عجينة الفطيرة ، بطريقة ما ، إنها تشبه نوعًا ما فطيرة الفطيرة الخام ، بمعنى أن الزبدة يتم توزيعها في جميع الأنحاء ، ثم في الفرن ، تتمدد الزبدة ، وتطلق الماء ، الذي يتبخر إلى بخار ، وهذا ما يجعل المعجنات غير المستقرة.

يذكرني صنع هذه الفطيرة دائمًا بأول مرة التقيت فيها بالرئيس باراك أوباما. ربما تتذكر في عام 2009 ، أنه كانت هناك أزمة مالية ضخمة. كانت البلاد بالفعل في ورطة. كان الاقتصاد يتدهور. ليمان براذرز مطوية. وكان الرئيس قد تولى منصبه للتو. لذلك في الأسبوع الأول ، لم يكن هناك وقت للقاء موظفين جدد والتعرف على بعضهم البعض. ولكن بعد حوالي الأيام العشرة الأولى ، هدأت الأمور قليلاً. وكان لدينا وقت للقاء الرئيس الجديد.

لذلك تم استدعاؤنا جميعًا إلى الغرفة الشرقية ، أكبر غرفة في البيت الأبيض. وكان الرئيس يتجول في الغرفة ، واحدًا تلو الآخر ، ويلتقي بالجميع ويتحدث معهم. طوال ذلك الوقت ، سوزي موريسون وأنا ، طهاة المعجنات في البيت الأبيض ، سمعنا أن الرئيس يحب الفطائر. لذلك فعلنا ذلك. نصنع فطائر كل يوم ، فطائر لذيذة ، أنواع مختلفة من الفطائر. وبينما كان يتجول في الغرفة ، كنا ننتظر الحصول على تحياتنا. كنا ننتظر أن نسمع كم كانت فطائرنا رائعة. هذا ليس بالضبط ما حدث.

ولأنه كان لديه هذه العلاقات الودية للغاية ، قائلاً مرحباً للجميع في الغرفة ، عندما وصل إلينا وتم تقديمنا على أننا طهاة المعجنات ، قال ، "أوه ، هذا أنت" ، بطريقة اتهامية للغاية. "توقف عن صنع تلك الفطائر. ستجعلني سمينًا مثل تافت إذا واصلت أكل الفطائر كل يوم." لقد بدأنا بداية صعبة ، لكننا قمنا بتحسين الأمور من هناك.

لذلك قمنا بلف عجينتنا الفطيرة. سوف نترك هذه المجموعة طوال الليل حتى يمتص الطحين كل الماء حقًا. وغدا سنطرحه.

لحسن الحظ ، كان لدي بالفعل بعض عجينة الفطيرة الجاهزة ، لذا سنبحث فيها الآن. هناك العديد من الأوسمة التي منحها رئيس الولايات المتحدة للأشخاص الذين يخدمون بلادهم. ونظرًا لأن الشيء الوحيد الذي أعرفه حقًا هو الخبز ، فقد كنت فخورة بأنه استخدم هذا المصطلح - لقب لي ، كان هذا هو سيد القشرة. لذلك لا يمكنني التفكير في مجاملة أعظم. بمجرد أن يكون لديك اسم من هذا القبيل ، عليك أن ترتقي إليه.

بدأت نوعا ما في البحث في عجينة الفطيرة. وبعض الأشياء التي تعلمتها هي إبقاء العجين باردًا. يعد العمل باليد من أفضل الطرق لعمل عجينة الفطيرة. ستخبرك معظم الوصفات ، باستخدام الحد الأدنى من الدقيق. فقط بقدر ما تحتاج. نعم هذا صحيح. لكن بالنسبة للمبتدئين ، أو الشخص الذي يعمل في مطبخ دافئ ، فلنضع الأمر على هذا النحو ، استخدم كل الدقيق الذي تحتاجه. أنت لا تؤذيها حقًا بإضافة الدقيق إلى الوصفة.

أحد الأشياء المحبطة في صنع الفطائر ، والتي تحول الناس عن العملية برمتها ، هو أنهم سيطرحون عجينة الفطائر كما أفعل الآن ، ويبدو أن كل شيء يسير على ما يرام. أوه ، حسنًا ، إنه يتدحرج ، إنه يفعل بالضبط ما أريد. لكن ما لم يدركوه هو أنه يتمسك بالعداد. لذلك استمروا في السير على هذا المنوال. وفجأة ، يجرون عجينة الفطيرة ، أوه ، لن تؤتي ثمارها. وبحلول الوقت الذي يفعلونه ، يمزقونه ، ويمزقون كل شيء إلى نصفين. إذن ، هذا هو أكبر سر يمكنني مشاركته معك. اقلب عجينة الفطيرة كثيرًا ، حتى عندما تعتقد أنها ليست جاهزة.

ستكون الخطوة التالية هي قطع دائرتنا. قد يكون لديك أو لا يكون لديك دائرة الحجم الصحيح. يمكنك عادةً العثور على طبق أو طبق في مطبخك بالحجم المناسب تمامًا ، مثل هذا الطبق.لذلك سنقطع هذا. وهناك لدينا قشرة فطيرة دائرية مثالية.

الآن سيتم استخدام هذا الجزء للأعلى ، لذا يمكنك دفعه معًا مرة أخرى وتبريده مرة أخرى.

يسألني الكثير من الناس ، ما نوع التفاح الذي يجب أن أستخدمه في فطيرة التفاح الخاصة بي؟ إذا كنت ستستخدم تفاحة واحدة فقط ، فإنني أوصي بـ Golden Delicious. لها نسيج ثابت لطيف. يخبز في شكل ناعم يشبه الاتساق تقريبًا. لكن بعض الناس ، بمن فيهم أنا ، يحبون التنوع في نوع التفاح الذي يخلطونه في فطائرهم. في هذه الحالة ، لدينا جراني سميث وهوني كريسب. إذن ، تفاح فوجي ، جولدن ديليشس ، غراني سميث ، أي تفاحة تقريبًا - لا يوجد ريد ديليشس. هؤلاء فقط لا يعملون في الفطائر.

سنقوم بتقشير تفاحنا وتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم. الحشوة وصفة بسيطة. لدينا القرفة والسكر. سنضيف ذلك ونرميه بتفاحنا. تأكد من توزيعها بالتساوي. الخطوة التالية هي إضافة العسل. في هذه المرحلة نذهب إلى الموقد ونبدأ في طهي الحشوة.

أنت تعرف بالفعل مدى أهمية الطعام في اعتقادي للناس والمجتمعات ، وخاصة للعائلات. لذا فإن إحدى القصص التي كثيرًا ما يرويها الرئيس أوباما هي أنه عندما كان يترشح لحملات لمنصب السناتور وللرئيس ، غالبًا ما كان يُقتاد من المنزل. كان على الطريق. لا يمكن أن يكون مع عائلته. وبالطبع ، كانت فتياته صغيرات السن في ذلك الوقت ، لذا فقد تألمه أن يكون بعيدًا. وبقدر صعوبة وظيفة الرئيس ، فقد كان لها ميزة واحدة وهي أن مكتبه يبعد مسافة خمس دقائق سيرًا على الأقدام عن مقر إقامته.

لذلك كان يذهب كل يوم إلى المكتب البيضاوي ويعود في الوقت المناسب لتناول العشاء الساعة 6:30 كل يوم. وهذا يشمل الأوقات التي كان يسافر فيها. لذا مع Air Force One ، إذا كان في أي مكان شرق المسيسيبي ، فسيعود إلى المنزل بحلول الساعة 6:30. بالطبع ، إذا كان على الساحل الغربي ، فالأمر ليس بهذه السهولة. ولكن كان هناك عدد قليل جدًا من وجبات العشاء التي أتذكرها - عشاء عائلته في المنزل حيث لم يكن حاضرًا على الطاولة مع السيدة أوباما والفتيات.

سترى أن هذه التفاحات ستبدأ في التخلي عن عصائرها ، وستصبح - سيكون هناك الكثير من السوائل في قاع هذه المقلاة. وبمجرد أن يبدأ في إنتاج كل عصير التفاح ، سنضيف ما يسمى بالملاط. هذا هو نشا الذرة والماء البارد. وبمجرد دخول ذلك ، سيؤدي ذلك إلى ربط كل عصير التفاح الذي غرق في قاع المقلاة. هذه العصائر التي تراها الآن لذيذة ، لكنها تميل أيضًا إلى النزول إلى أسفل الفطيرة وتجعل قاعها منديًا. هذا ما نحاول تجنبه بإضافة نشا الذرة. يضيف بعض الناس نشا البطاطس والتابيوكا وكل تلك النشويات تساعد على منع العصائر من التدفق إلى قشرة الفطيرة.

حسنًا ، انظر الآن إلى الاختلاف. أين السائل؟ تم امتصاص كل شيء من قبل نشا الذرة وأصبح الآن هذه الحشوة اللذيذة الرائعة. عندما تقطع شريحة الفطيرة ، فإنها لا تتساقط في جميع أنحاء الطبق. لذلك هناك توازن لطيف بين ، تريد بعض النضح ، لكنك لا تريده في كل مكان. هذا هو المقدار المثالي هنا ، حيث يتماسك معًا ، ولكنه يعطي القليل من النضح الطفيف ، مما يجعل التجربة الكاملة لأكل الفطيرة شيئًا ما يتجاوزها.

إذن هذه هي العملية. لدينا تفككنا هنا. احباط يبقيه في مكانه. إنها عجينة قشرية. إذا قمت بخبزها بمفردها فسوف تنتفخ عالياً. سيكون هذا مخبوزًا مسبقًا لمدة 30 دقيقة عند 350 درجة. سيكون لونه بنيا ذهبيا. ثم نخرجها ، ونتركها تبرد ، ونضع حشوة التفاح في قشرة الفطيرة هذه ، مخبوزة مسبقًا ، ومع غسل البيض نغلق الحافة ، ونغسل البيض من الأعلى. ونأخذ عجينة الفطيرة النيئة ، نضعها في الأعلى ونقطع الفتحات. الآن سنضيف بياض البيض والسكر الحبيبي في الأعلى. ثم نخبز الفطيرة بأكملها مرة أخرى ، 350 لمدة 30 دقيقة.

في الصحف والتلفزيون ، غالبًا ما تسمع ، نوعًا ما ، هذه القصص الجامحة حول السلوك الرئاسي. من بين الأمور المضحكة بشأن الرئيس أوباما أنه كان يضع كل ليلة سبع حبات من اللوز جانباً لتناول وجبة خفيفة في تمام الساعة 10:00 مساءً. مع العلم أنه كان شخصًا منضبطًا للغاية وضميرًا ، فمن المحتمل أن يكون هذا الشخص صحيحًا. ربما كانت سبعة ، ربما ثمانية ، لكن ليس تسعة. وربما كان ذلك بالضبط في تمام الساعة 10:00 مساءً.

حان الوقت لإخراج الفطيرة. هناك فطيرة التفاح الجميلة لدينا. لذلك صنعت العديد من فطائر التفاح في البيت الأبيض خلال سنوات حكم أوباما. يعيد الذكريات الرائعة. ليس فقط حول الخبز ، ولكن حول الأسرة نفسها. الرئيس باراك أوباما وميشيل أوباما ، مكرسة لبعضهما البعض ، فقط داعمة لبعضهما البعض. بطريقة ما ، الأشخاص المستقلون جدًا - تذكر ، كلاهما كان لهما وظائف ، ومهن قوية قبل مجيئهما إلى البيت الأبيض. في الواقع ، كان الرئيس أوباما متدربة لدى السيدة أوباما عندما التقى بها لأول مرة. كان لديهم هذا النوع الرائع من التآزر ، هذه العلاقة الداعمة الرائعة.

أعتقد أن أفضل مثال على ذلك ونوع من أكثر اللحظات المحببة كان عيد ميلاده الخمسين ، فقد ألقت خطابًا في حفلة عيد ميلاد بدعم كامل وولاء وتفاني لشريكها المختار. كان الأمر مؤثرًا حقًا. كل من كان هناك ، كان مجرد صمت مذهول. لقد كانت تحية جميلة لبعضهم البعض ولزواجهم.

كما تعلم ، لا يجب أن تؤكل الفطائر مباشرة من الفرن ، لكن أعتقد أنه يمكننا كسر هذه القاعدة.

هل يجوز لي أن أقول إنني أحب ذلك؟ يصعب التغلب على فطيرة التفاح. هناك - يسأل الناس دائما ، هل هناك فرق بين الرئيس بوش والرئيس أوباما؟ عندما يتعلق الأمر بالفطيرة ، أعتقد أنه أحد الأشياء التي يتفقون عليها ، ربما أحد الأشياء القليلة. لكن هناك اختلاف رئيسي واحد ، وهو أن الرئيس بوش سيطلب دائمًا طريقة الفطيرة. هل أحصل على الآيس كريم مع ذلك؟ الرئيس أوباما ، لا ، هو أكثر من مجرد تجربة خالصة ، مجرد فطيرة ، هذا كل شيء. كان من دواعي الشرف والسرور العمل لكلا العائلتين. ويسعدني أن أشارككم هذا الوقت هنا.


طاهٍ سابق بالبيت الأبيض يكشف عن فطيرة الرئيس باراك أوباما المفضلة

كان بيل يوسيس طاهي المعجنات الشخصي للرئيس جورج دبليو بوش ، والسيدة الأولى لورا بوش ، والرئيس باراك أوباما ، والسيدة الأولى ميشيل أوباما ، وجميع الضيوف الذين دخلوا البيت الأبيض لمدة ثماني سنوات. في هذه السلسلة المحدودة ، سيرشدك الشيف يوس إلى وصفات الرئيس المفضلة. بينما تسكب كل أروع الشاي الرئاسي. في الحلقة الثالثة ، يصنع بيل حلوى الرئيس باراك أوباما المفضلة: فطيرة التفاح.

نسخة فيديو

بيل يوسف: مرحبًا. اسمي بيل يوسيس. وكنت محظوظًا بما يكفي لأن أكون طاهي المعجنات لرئيسين ، جورج دبليو بوش وباراك أوباما.

سأقوم بصنع واحدة من الحلويات المفضلة لدى باراك أوباما ، فطيرة التفاح الأمريكية.

لذلك عندما تم انتخاب الرئيس باراك أوباما لأول مرة وكان مستعدًا للانتقال إلى البيت الأبيض في عام 2009 ، أخبرنا الفريق المتقدم أنه يحب الفطائر حقًا. لذلك بدأنا في تطوير لعبة الفطيرة الخاصة بنا وبدأنا في صنع قشرة الفطيرة التي سأعرضها لكم اليوم.

ابدأ بالزبدة المقطعة ، المقطعة إلى قطع صغيرة ، ثم نضيف الملح وجميع أنواع الطحين. الآن ، من المهم أن نمزج هذا معًا قبل أن نضيف أي ماء. والسبب في ذلك هو أنه بمجرد إضافة الماء ، تبدأ في تطوير الغلوتين ، وهي تلك الخيوط التي تجعل الفطيرة صلبة ومطاطية نوعًا ما. لذا دعها تبدأ في التجمع من تلقاء نفسها.

ستلاحظ أن هذا لا يبدو كثيرًا. يبدو أنه لم ينته بعد. هذا بالضبط ما تريده. لذلك عندما يكون لديك عجينة ناعمة تمامًا ، فهذا يعني أن كل الغلوتين قد تم تطويره بشكل مفرط وأن لديك عجينة صلبة. ما تريده حقًا أن تصنع عجينًا رقيقًا هو هذا النوع من الفوضى المتفتتة للغاية. لأنه بعد 24 ساعة في الثلاجة ، أو حتى ست ساعات ، عندها يتم امتصاص كل الماء في الدقيق ويمكنك دحرجته إلى قشرة فطيرة لطيفة جدًا. هل ترى تلك الكتل الكبيرة من الزبدة؟ هذه ليست مشكلة. سيختفي هذا عندما نبدأ في طرح العجين.

على غرار عجين الفطير ، حيث تضيف حقًا ألف طية ، مع عجينة الفطيرة أجد أنه من المفيد طيها عدة مرات بهذا الشكل. ثم مرة أخرى عندما تطرحها في اليوم التالي. وهذا يساعد على زيادة طبقات المعجنات الرقيقة.

يمكنك مقارنة عجينة الفطيرة ، بطريقة ما ، إنها تشبه نوعًا ما فطيرة الفطيرة الخام ، بمعنى أن الزبدة يتم توزيعها في جميع الأنحاء ، ثم في الفرن ، تتمدد الزبدة ، وتطلق الماء ، الذي يتبخر إلى بخار ، وهذا ما يجعل المعجنات غير المستقرة.

يذكرني صنع هذه الفطيرة دائمًا بأول مرة التقيت فيها بالرئيس باراك أوباما. ربما تتذكر في عام 2009 ، أنه كانت هناك أزمة مالية ضخمة. كانت البلاد بالفعل في ورطة. كان الاقتصاد يتدهور. ليمان براذرز مطوية. وكان الرئيس قد تولى منصبه للتو. لذلك في الأسبوع الأول ، لم يكن هناك وقت للقاء موظفين جدد والتعرف على بعضهم البعض. ولكن بعد حوالي الأيام العشرة الأولى ، هدأت الأمور قليلاً. وكان لدينا وقت للقاء الرئيس الجديد.

لذلك تم استدعاؤنا جميعًا إلى الغرفة الشرقية ، أكبر غرفة في البيت الأبيض. وكان الرئيس يتجول في الغرفة ، واحدًا تلو الآخر ، ويلتقي بالجميع ويتحدث معهم. طوال ذلك الوقت ، سوزي موريسون وأنا ، طهاة المعجنات في البيت الأبيض ، سمعنا أن الرئيس يحب الفطائر. لذلك فعلنا ذلك. نصنع فطائر كل يوم ، فطائر لذيذة ، أنواع مختلفة من الفطائر. وبينما كان يتجول في الغرفة ، كنا ننتظر الحصول على تحياتنا. كنا ننتظر أن نسمع كم كانت فطائرنا رائعة. هذا ليس بالضبط ما حدث.

ولأنه كان لديه هذه العلاقات الودية للغاية ، قائلاً مرحباً للجميع في الغرفة ، عندما وصل إلينا وتم تقديمنا على أننا طهاة المعجنات ، قال ، "أوه ، هذا أنت" ، بطريقة اتهامية للغاية. "توقف عن صنع تلك الفطائر. ستجعلني سمينًا مثل تافت إذا واصلت أكل الفطائر كل يوم." لقد بدأنا بداية صعبة ، لكننا قمنا بتحسين الأمور من هناك.

لذلك قمنا بلف عجينتنا الفطيرة. سوف نترك هذه المجموعة طوال الليل حتى يمتص الطحين كل الماء حقًا. وغدا سنطرحه.

لحسن الحظ ، كان لدي بالفعل بعض عجينة الفطيرة الجاهزة ، لذا سنبحث فيها الآن. هناك العديد من الأوسمة التي منحها رئيس الولايات المتحدة للأشخاص الذين يخدمون بلادهم. ونظرًا لأن الشيء الوحيد الذي أعرفه حقًا هو الخبز ، فقد كنت فخورة بأنه استخدم هذا المصطلح - لقب لي ، كان هذا هو سيد القشرة. لذلك لا يمكنني التفكير في مجاملة أعظم. بمجرد أن يكون لديك اسم من هذا القبيل ، عليك أن ترتقي إليه.

بدأت نوعا ما في البحث في عجينة الفطيرة. وبعض الأشياء التي تعلمتها هي إبقاء العجين باردًا. يعد العمل باليد من أفضل الطرق لعمل عجينة الفطيرة. ستخبرك معظم الوصفات ، باستخدام الحد الأدنى من الدقيق. فقط بقدر ما تحتاج. نعم هذا صحيح. لكن بالنسبة للمبتدئين ، أو الشخص الذي يعمل في مطبخ دافئ ، فلنضع الأمر على هذا النحو ، استخدم كل الدقيق الذي تحتاجه. أنت لا تؤذيها حقًا بإضافة الدقيق إلى الوصفة.

أحد الأشياء المحبطة في صنع الفطائر ، والتي تحول الناس عن العملية برمتها ، هو أنهم سيطرحون عجينة الفطائر كما أفعل الآن ، ويبدو أن كل شيء يسير على ما يرام. أوه ، حسنًا ، إنه يتدحرج ، إنه يفعل بالضبط ما أريد. لكن ما لم يدركوه هو أنه يتمسك بالعداد. لذلك استمروا في السير على هذا المنوال. وفجأة ، يجرون عجينة الفطيرة ، أوه ، لن تؤتي ثمارها. وبحلول الوقت الذي يفعلونه ، يمزقونه ، ويمزقون كل شيء إلى نصفين. إذن ، هذا هو أكبر سر يمكنني مشاركته معك. اقلب عجينة الفطيرة كثيرًا ، حتى عندما تعتقد أنها ليست جاهزة.

ستكون الخطوة التالية هي قطع دائرتنا. قد يكون لديك أو لا يكون لديك دائرة الحجم الصحيح. يمكنك عادةً العثور على طبق أو طبق في مطبخك بالحجم المناسب تمامًا ، مثل هذا الطبق. لذلك سنقطع هذا. وهناك لدينا قشرة فطيرة دائرية مثالية.

الآن سيتم استخدام هذا الجزء للأعلى ، لذا يمكنك دفعه معًا مرة أخرى وتبريده مرة أخرى.

يسألني الكثير من الناس ، ما نوع التفاح الذي يجب أن أستخدمه في فطيرة التفاح الخاصة بي؟ إذا كنت ستستخدم تفاحة واحدة فقط ، فإنني أوصي بـ Golden Delicious. لها نسيج ثابت لطيف. يخبز في شكل ناعم يشبه الاتساق تقريبًا. لكن بعض الناس ، بمن فيهم أنا ، يحبون التنوع في نوع التفاح الذي يخلطونه في فطائرهم. في هذه الحالة ، لدينا جراني سميث وهوني كريسب. إذن ، تفاح فوجي ، جولدن ديليشس ، غراني سميث ، أي تفاحة تقريبًا - لا يوجد ريد ديليشس. هؤلاء فقط لا يعملون في الفطائر.

سنقوم بتقشير تفاحنا وتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم. الحشوة وصفة بسيطة. لدينا القرفة والسكر. سنضيف ذلك ونرميه بتفاحنا. تأكد من توزيعها بالتساوي. الخطوة التالية هي إضافة العسل. في هذه المرحلة نذهب إلى الموقد ونبدأ في طهي الحشوة.

أنت تعرف بالفعل مدى أهمية الطعام في اعتقادي للناس والمجتمعات ، وخاصة للعائلات. لذا فإن إحدى القصص التي كثيرًا ما يرويها الرئيس أوباما هي أنه عندما كان يترشح لحملات لمنصب السناتور وللرئيس ، غالبًا ما كان يُقتاد من المنزل. كان على الطريق. لا يمكن أن يكون مع عائلته. وبالطبع ، كانت فتياته صغيرات السن في ذلك الوقت ، لذا فقد تألمه أن يكون بعيدًا. وبقدر صعوبة وظيفة الرئيس ، فقد كان لها ميزة واحدة وهي أن مكتبه يبعد مسافة خمس دقائق سيرًا على الأقدام عن مقر إقامته.

لذلك كان يذهب كل يوم إلى المكتب البيضاوي ويعود في الوقت المناسب لتناول العشاء الساعة 6:30 كل يوم. وهذا يشمل الأوقات التي كان يسافر فيها. لذا مع Air Force One ، إذا كان في أي مكان شرق المسيسيبي ، فسيعود إلى المنزل بحلول الساعة 6:30. بالطبع ، إذا كان على الساحل الغربي ، فالأمر ليس بهذه السهولة. ولكن كان هناك عدد قليل جدًا من وجبات العشاء التي أتذكرها - عشاء عائلته في المنزل حيث لم يكن حاضرًا على الطاولة مع السيدة أوباما والفتيات.

سترى أن هذه التفاحات ستبدأ في التخلي عن عصائرها ، وستصبح - سيكون هناك الكثير من السوائل في قاع هذه المقلاة. وبمجرد أن يبدأ في إنتاج كل عصير التفاح ، سنضيف ما يسمى بالملاط. هذا هو نشا الذرة والماء البارد. وبمجرد دخول ذلك ، سيؤدي ذلك إلى ربط كل عصير التفاح الذي غرق في قاع المقلاة. هذه العصائر التي تراها الآن لذيذة ، لكنها تميل أيضًا إلى النزول إلى أسفل الفطيرة وتجعل قاعها منديًا. هذا ما نحاول تجنبه بإضافة نشا الذرة. يضيف بعض الناس نشا البطاطس والتابيوكا وكل تلك النشويات تساعد على منع العصائر من التدفق إلى قشرة الفطيرة.

حسنًا ، انظر الآن إلى الاختلاف. أين السائل؟ تم امتصاص كل شيء من قبل نشا الذرة وأصبح الآن هذه الحشوة اللذيذة الرائعة. عندما تقطع شريحة الفطيرة ، فإنها لا تتساقط في جميع أنحاء الطبق. لذلك هناك توازن لطيف بين ، تريد بعض النضح ، لكنك لا تريده في كل مكان. هذا هو المقدار المثالي هنا ، حيث يتماسك معًا ، ولكنه يعطي القليل من النضح الطفيف ، مما يجعل التجربة الكاملة لأكل الفطيرة شيئًا ما يتجاوزها.

إذن هذه هي العملية. لدينا تفككنا هنا. احباط يبقيه في مكانه. إنها عجينة قشرية. إذا قمت بخبزها بمفردها فسوف تنتفخ عالياً. سيكون هذا مخبوزًا مسبقًا لمدة 30 دقيقة عند 350 درجة. سيكون لونه بنيا ذهبيا. ثم نخرجها ، ونتركها تبرد ، ونضع حشوة التفاح في قشرة الفطيرة هذه ، مخبوزة مسبقًا ، ومع غسل البيض نغلق الحافة ، ونغسل البيض من الأعلى. ونأخذ عجينة الفطيرة النيئة ، نضعها في الأعلى ونقطع الفتحات. الآن سنضيف بياض البيض والسكر الحبيبي في الأعلى. ثم نخبز الفطيرة بأكملها مرة أخرى ، 350 لمدة 30 دقيقة.

في الصحف والتلفزيون ، غالبًا ما تسمع ، نوعًا ما ، هذه القصص الجامحة حول السلوك الرئاسي. من بين الأمور المضحكة بشأن الرئيس أوباما أنه كان يضع كل ليلة سبع حبات من اللوز جانباً لتناول وجبة خفيفة في تمام الساعة 10:00 مساءً. مع العلم أنه كان شخصًا منضبطًا للغاية وضميرًا ، فمن المحتمل أن يكون هذا الشخص صحيحًا. ربما كانت سبعة ، ربما ثمانية ، لكن ليس تسعة. وربما كان ذلك بالضبط في تمام الساعة 10:00 مساءً.

حان الوقت لإخراج الفطيرة. هناك فطيرة التفاح الجميلة لدينا. لذلك صنعت العديد من فطائر التفاح في البيت الأبيض خلال سنوات حكم أوباما. يعيد الذكريات الرائعة. ليس فقط حول الخبز ، ولكن حول الأسرة نفسها. الرئيس باراك أوباما وميشيل أوباما ، مكرسة لبعضهما البعض ، فقط داعمة لبعضهما البعض. بطريقة ما ، الأشخاص المستقلون جدًا - تذكر ، كلاهما كان لهما وظائف ، ومهن قوية قبل مجيئهما إلى البيت الأبيض. في الواقع ، كان الرئيس أوباما متدربة لدى السيدة أوباما عندما التقى بها لأول مرة. كان لديهم هذا النوع الرائع من التآزر ، هذه العلاقة الداعمة الرائعة.

أعتقد أن أفضل مثال على ذلك ونوع من أكثر اللحظات المحببة كان عيد ميلاده الخمسين ، فقد ألقت خطابًا في حفلة عيد ميلاد بدعم كامل وولاء وتفاني لشريكها المختار. كان الأمر مؤثرًا حقًا. كل من كان هناك ، كان مجرد صمت مذهول. لقد كانت تحية جميلة لبعضهم البعض ولزواجهم.

كما تعلم ، لا يجب أن تؤكل الفطائر مباشرة من الفرن ، لكن أعتقد أنه يمكننا كسر هذه القاعدة.

هل يجوز لي أن أقول إنني أحب ذلك؟ يصعب التغلب على فطيرة التفاح. هناك - يسأل الناس دائما ، هل هناك فرق بين الرئيس بوش والرئيس أوباما؟ عندما يتعلق الأمر بالفطيرة ، أعتقد أنه أحد الأشياء التي يتفقون عليها ، ربما أحد الأشياء القليلة. لكن هناك اختلاف رئيسي واحد ، وهو أن الرئيس بوش سيطلب دائمًا طريقة الفطيرة. هل أحصل على الآيس كريم مع ذلك؟ الرئيس أوباما ، لا ، هو أكثر من مجرد تجربة خالصة ، مجرد فطيرة ، هذا كل شيء. كان من دواعي الشرف والسرور العمل لكلا العائلتين. ويسعدني أن أشارككم هذا الوقت هنا.


طاهٍ سابق بالبيت الأبيض يكشف عن فطيرة الرئيس باراك أوباما المفضلة

كان بيل يوسيس طاهي المعجنات الشخصي للرئيس جورج دبليو بوش ، والسيدة الأولى لورا بوش ، والرئيس باراك أوباما ، والسيدة الأولى ميشيل أوباما ، وجميع الضيوف الذين دخلوا البيت الأبيض لمدة ثماني سنوات. في هذه السلسلة المحدودة ، سيرشدك الشيف يوس إلى وصفات الرئيس المفضلة. بينما تسكب كل أروع الشاي الرئاسي. في الحلقة الثالثة ، يصنع بيل حلوى الرئيس باراك أوباما المفضلة: فطيرة التفاح.

نسخة فيديو

بيل يوسف: مرحبًا. اسمي بيل يوسيس. وكنت محظوظًا بما يكفي لأن أكون طاهي المعجنات لرئيسين ، جورج دبليو بوش وباراك أوباما.

سأقوم بصنع واحدة من الحلويات المفضلة لدى باراك أوباما ، فطيرة التفاح الأمريكية.

لذلك عندما تم انتخاب الرئيس باراك أوباما لأول مرة وكان مستعدًا للانتقال إلى البيت الأبيض في عام 2009 ، أخبرنا الفريق المتقدم أنه يحب الفطائر حقًا. لذلك بدأنا في تطوير لعبة الفطيرة الخاصة بنا وبدأنا في صنع قشرة الفطيرة التي سأعرضها لكم اليوم.

ابدأ بالزبدة المقطعة ، المقطعة إلى قطع صغيرة ، ثم نضيف الملح وجميع أنواع الطحين. الآن ، من المهم أن نمزج هذا معًا قبل أن نضيف أي ماء. والسبب في ذلك هو أنه بمجرد إضافة الماء ، تبدأ في تطوير الغلوتين ، وهي تلك الخيوط التي تجعل الفطيرة صلبة ومطاطية نوعًا ما. لذا دعها تبدأ في التجمع من تلقاء نفسها.

ستلاحظ أن هذا لا يبدو كثيرًا. يبدو أنه لم ينته بعد. هذا بالضبط ما تريده.لذلك عندما يكون لديك عجينة ناعمة تمامًا ، فهذا يعني أن كل الغلوتين قد تم تطويره بشكل مفرط وأن لديك عجينة صلبة. ما تريده حقًا أن تصنع عجينًا رقيقًا هو هذا النوع من الفوضى المتفتتة للغاية. لأنه بعد 24 ساعة في الثلاجة ، أو حتى ست ساعات ، عندها يتم امتصاص كل الماء في الدقيق ويمكنك دحرجته إلى قشرة فطيرة لطيفة جدًا. هل ترى تلك الكتل الكبيرة من الزبدة؟ هذه ليست مشكلة. سيختفي هذا عندما نبدأ في طرح العجين.

على غرار عجين الفطير ، حيث تضيف حقًا ألف طية ، مع عجينة الفطيرة أجد أنه من المفيد طيها عدة مرات بهذا الشكل. ثم مرة أخرى عندما تطرحها في اليوم التالي. وهذا يساعد على زيادة طبقات المعجنات الرقيقة.

يمكنك مقارنة عجينة الفطيرة ، بطريقة ما ، إنها تشبه نوعًا ما فطيرة الفطيرة الخام ، بمعنى أن الزبدة يتم توزيعها في جميع الأنحاء ، ثم في الفرن ، تتمدد الزبدة ، وتطلق الماء ، الذي يتبخر إلى بخار ، وهذا ما يجعل المعجنات غير المستقرة.

يذكرني صنع هذه الفطيرة دائمًا بأول مرة التقيت فيها بالرئيس باراك أوباما. ربما تتذكر في عام 2009 ، أنه كانت هناك أزمة مالية ضخمة. كانت البلاد بالفعل في ورطة. كان الاقتصاد يتدهور. ليمان براذرز مطوية. وكان الرئيس قد تولى منصبه للتو. لذلك في الأسبوع الأول ، لم يكن هناك وقت للقاء موظفين جدد والتعرف على بعضهم البعض. ولكن بعد حوالي الأيام العشرة الأولى ، هدأت الأمور قليلاً. وكان لدينا وقت للقاء الرئيس الجديد.

لذلك تم استدعاؤنا جميعًا إلى الغرفة الشرقية ، أكبر غرفة في البيت الأبيض. وكان الرئيس يتجول في الغرفة ، واحدًا تلو الآخر ، ويلتقي بالجميع ويتحدث معهم. طوال ذلك الوقت ، سوزي موريسون وأنا ، طهاة المعجنات في البيت الأبيض ، سمعنا أن الرئيس يحب الفطائر. لذلك فعلنا ذلك. نصنع فطائر كل يوم ، فطائر لذيذة ، أنواع مختلفة من الفطائر. وبينما كان يتجول في الغرفة ، كنا ننتظر الحصول على تحياتنا. كنا ننتظر أن نسمع كم كانت فطائرنا رائعة. هذا ليس بالضبط ما حدث.

ولأنه كان لديه هذه العلاقات الودية للغاية ، قائلاً مرحباً للجميع في الغرفة ، عندما وصل إلينا وتم تقديمنا على أننا طهاة المعجنات ، قال ، "أوه ، هذا أنت" ، بطريقة اتهامية للغاية. "توقف عن صنع تلك الفطائر. ستجعلني سمينًا مثل تافت إذا واصلت أكل الفطائر كل يوم." لقد بدأنا بداية صعبة ، لكننا قمنا بتحسين الأمور من هناك.

لذلك قمنا بلف عجينتنا الفطيرة. سوف نترك هذه المجموعة طوال الليل حتى يمتص الطحين كل الماء حقًا. وغدا سنطرحه.

لحسن الحظ ، كان لدي بالفعل بعض عجينة الفطيرة الجاهزة ، لذا سنبحث فيها الآن. هناك العديد من الأوسمة التي منحها رئيس الولايات المتحدة للأشخاص الذين يخدمون بلادهم. ونظرًا لأن الشيء الوحيد الذي أعرفه حقًا هو الخبز ، فقد كنت فخورة بأنه استخدم هذا المصطلح - لقب لي ، كان هذا هو سيد القشرة. لذلك لا يمكنني التفكير في مجاملة أعظم. بمجرد أن يكون لديك اسم من هذا القبيل ، عليك أن ترتقي إليه.

بدأت نوعا ما في البحث في عجينة الفطيرة. وبعض الأشياء التي تعلمتها هي إبقاء العجين باردًا. يعد العمل باليد من أفضل الطرق لعمل عجينة الفطيرة. ستخبرك معظم الوصفات ، باستخدام الحد الأدنى من الدقيق. فقط بقدر ما تحتاج. نعم هذا صحيح. لكن بالنسبة للمبتدئين ، أو الشخص الذي يعمل في مطبخ دافئ ، فلنضع الأمر على هذا النحو ، استخدم كل الدقيق الذي تحتاجه. أنت لا تؤذيها حقًا بإضافة الدقيق إلى الوصفة.

أحد الأشياء المحبطة في صنع الفطائر ، والتي تحول الناس عن العملية برمتها ، هو أنهم سيطرحون عجينة الفطائر كما أفعل الآن ، ويبدو أن كل شيء يسير على ما يرام. أوه ، حسنًا ، إنه يتدحرج ، إنه يفعل بالضبط ما أريد. لكن ما لم يدركوه هو أنه يتمسك بالعداد. لذلك استمروا في السير على هذا المنوال. وفجأة ، يجرون عجينة الفطيرة ، أوه ، لن تؤتي ثمارها. وبحلول الوقت الذي يفعلونه ، يمزقونه ، ويمزقون كل شيء إلى نصفين. إذن ، هذا هو أكبر سر يمكنني مشاركته معك. اقلب عجينة الفطيرة كثيرًا ، حتى عندما تعتقد أنها ليست جاهزة.

ستكون الخطوة التالية هي قطع دائرتنا. قد يكون لديك أو لا يكون لديك دائرة الحجم الصحيح. يمكنك عادةً العثور على طبق أو طبق في مطبخك بالحجم المناسب تمامًا ، مثل هذا الطبق. لذلك سنقطع هذا. وهناك لدينا قشرة فطيرة دائرية مثالية.

الآن سيتم استخدام هذا الجزء للأعلى ، لذا يمكنك دفعه معًا مرة أخرى وتبريده مرة أخرى.

يسألني الكثير من الناس ، ما نوع التفاح الذي يجب أن أستخدمه في فطيرة التفاح الخاصة بي؟ إذا كنت ستستخدم تفاحة واحدة فقط ، فإنني أوصي بـ Golden Delicious. لها نسيج ثابت لطيف. يخبز في شكل ناعم يشبه الاتساق تقريبًا. لكن بعض الناس ، بمن فيهم أنا ، يحبون التنوع في نوع التفاح الذي يخلطونه في فطائرهم. في هذه الحالة ، لدينا جراني سميث وهوني كريسب. إذن ، تفاح فوجي ، جولدن ديليشس ، غراني سميث ، أي تفاحة تقريبًا - لا يوجد ريد ديليشس. هؤلاء فقط لا يعملون في الفطائر.

سنقوم بتقشير تفاحنا وتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم. الحشوة وصفة بسيطة. لدينا القرفة والسكر. سنضيف ذلك ونرميه بتفاحنا. تأكد من توزيعها بالتساوي. الخطوة التالية هي إضافة العسل. في هذه المرحلة نذهب إلى الموقد ونبدأ في طهي الحشوة.

أنت تعرف بالفعل مدى أهمية الطعام في اعتقادي للناس والمجتمعات ، وخاصة للعائلات. لذا فإن إحدى القصص التي كثيرًا ما يرويها الرئيس أوباما هي أنه عندما كان يترشح لحملات لمنصب السناتور وللرئيس ، غالبًا ما كان يُقتاد من المنزل. كان على الطريق. لا يمكن أن يكون مع عائلته. وبالطبع ، كانت فتياته صغيرات السن في ذلك الوقت ، لذا فقد تألمه أن يكون بعيدًا. وبقدر صعوبة وظيفة الرئيس ، فقد كان لها ميزة واحدة وهي أن مكتبه يبعد مسافة خمس دقائق سيرًا على الأقدام عن مقر إقامته.

لذلك كان يذهب كل يوم إلى المكتب البيضاوي ويعود في الوقت المناسب لتناول العشاء الساعة 6:30 كل يوم. وهذا يشمل الأوقات التي كان يسافر فيها. لذا مع Air Force One ، إذا كان في أي مكان شرق المسيسيبي ، فسيعود إلى المنزل بحلول الساعة 6:30. بالطبع ، إذا كان على الساحل الغربي ، فالأمر ليس بهذه السهولة. ولكن كان هناك عدد قليل جدًا من وجبات العشاء التي أتذكرها - عشاء عائلته في المنزل حيث لم يكن حاضرًا على الطاولة مع السيدة أوباما والفتيات.

سترى أن هذه التفاحات ستبدأ في التخلي عن عصائرها ، وستصبح - سيكون هناك الكثير من السوائل في قاع هذه المقلاة. وبمجرد أن يبدأ في إنتاج كل عصير التفاح ، سنضيف ما يسمى بالملاط. هذا هو نشا الذرة والماء البارد. وبمجرد دخول ذلك ، سيؤدي ذلك إلى ربط كل عصير التفاح الذي غرق في قاع المقلاة. هذه العصائر التي تراها الآن لذيذة ، لكنها تميل أيضًا إلى النزول إلى أسفل الفطيرة وتجعل قاعها منديًا. هذا ما نحاول تجنبه بإضافة نشا الذرة. يضيف بعض الناس نشا البطاطس والتابيوكا وكل تلك النشويات تساعد على منع العصائر من التدفق إلى قشرة الفطيرة.

حسنًا ، انظر الآن إلى الاختلاف. أين السائل؟ تم امتصاص كل شيء من قبل نشا الذرة وأصبح الآن هذه الحشوة اللذيذة الرائعة. عندما تقطع شريحة الفطيرة ، فإنها لا تتساقط في جميع أنحاء الطبق. لذلك هناك توازن لطيف بين ، تريد بعض النضح ، لكنك لا تريده في كل مكان. هذا هو المقدار المثالي هنا ، حيث يتماسك معًا ، ولكنه يعطي القليل من النضح الطفيف ، مما يجعل التجربة الكاملة لأكل الفطيرة شيئًا ما يتجاوزها.

إذن هذه هي العملية. لدينا تفككنا هنا. احباط يبقيه في مكانه. إنها عجينة قشرية. إذا قمت بخبزها بمفردها فسوف تنتفخ عالياً. سيكون هذا مخبوزًا مسبقًا لمدة 30 دقيقة عند 350 درجة. سيكون لونه بنيا ذهبيا. ثم نخرجها ، ونتركها تبرد ، ونضع حشوة التفاح في قشرة الفطيرة هذه ، مخبوزة مسبقًا ، ومع غسل البيض نغلق الحافة ، ونغسل البيض من الأعلى. ونأخذ عجينة الفطيرة النيئة ، نضعها في الأعلى ونقطع الفتحات. الآن سنضيف بياض البيض والسكر الحبيبي في الأعلى. ثم نخبز الفطيرة بأكملها مرة أخرى ، 350 لمدة 30 دقيقة.

في الصحف والتلفزيون ، غالبًا ما تسمع ، نوعًا ما ، هذه القصص الجامحة حول السلوك الرئاسي. من بين الأمور المضحكة بشأن الرئيس أوباما أنه كان يضع كل ليلة سبع حبات من اللوز جانباً لتناول وجبة خفيفة في تمام الساعة 10:00 مساءً. مع العلم أنه كان شخصًا منضبطًا للغاية وضميرًا ، فمن المحتمل أن يكون هذا الشخص صحيحًا. ربما كانت سبعة ، ربما ثمانية ، لكن ليس تسعة. وربما كان ذلك بالضبط في تمام الساعة 10:00 مساءً.

حان الوقت لإخراج الفطيرة. هناك فطيرة التفاح الجميلة لدينا. لذلك صنعت العديد من فطائر التفاح في البيت الأبيض خلال سنوات حكم أوباما. يعيد الذكريات الرائعة. ليس فقط حول الخبز ، ولكن حول الأسرة نفسها. الرئيس باراك أوباما وميشيل أوباما ، مكرسة لبعضهما البعض ، فقط داعمة لبعضهما البعض. بطريقة ما ، الأشخاص المستقلون جدًا - تذكر ، كلاهما كان لهما وظائف ، ومهن قوية قبل مجيئهما إلى البيت الأبيض. في الواقع ، كان الرئيس أوباما متدربة لدى السيدة أوباما عندما التقى بها لأول مرة. كان لديهم هذا النوع الرائع من التآزر ، هذه العلاقة الداعمة الرائعة.

أعتقد أن أفضل مثال على ذلك ونوع من أكثر اللحظات المحببة كان عيد ميلاده الخمسين ، فقد ألقت خطابًا في حفلة عيد ميلاد بدعم كامل وولاء وتفاني لشريكها المختار. كان الأمر مؤثرًا حقًا. كل من كان هناك ، كان مجرد صمت مذهول. لقد كانت تحية جميلة لبعضهم البعض ولزواجهم.

كما تعلم ، لا يجب أن تؤكل الفطائر مباشرة من الفرن ، لكن أعتقد أنه يمكننا كسر هذه القاعدة.

هل يجوز لي أن أقول إنني أحب ذلك؟ يصعب التغلب على فطيرة التفاح. هناك - يسأل الناس دائما ، هل هناك فرق بين الرئيس بوش والرئيس أوباما؟ عندما يتعلق الأمر بالفطيرة ، أعتقد أنه أحد الأشياء التي يتفقون عليها ، ربما أحد الأشياء القليلة. لكن هناك اختلاف رئيسي واحد ، وهو أن الرئيس بوش سيطلب دائمًا طريقة الفطيرة. هل أحصل على الآيس كريم مع ذلك؟ الرئيس أوباما ، لا ، هو أكثر من مجرد تجربة خالصة ، مجرد فطيرة ، هذا كل شيء. كان من دواعي الشرف والسرور العمل لكلا العائلتين. ويسعدني أن أشارككم هذا الوقت هنا.


طاهٍ سابق بالبيت الأبيض يكشف عن فطيرة الرئيس باراك أوباما المفضلة

كان بيل يوسيس طاهي المعجنات الشخصي للرئيس جورج دبليو بوش ، والسيدة الأولى لورا بوش ، والرئيس باراك أوباما ، والسيدة الأولى ميشيل أوباما ، وجميع الضيوف الذين دخلوا البيت الأبيض لمدة ثماني سنوات. في هذه السلسلة المحدودة ، سيرشدك الشيف يوس إلى وصفات الرئيس المفضلة. بينما تسكب كل أروع الشاي الرئاسي. في الحلقة الثالثة ، يصنع بيل حلوى الرئيس باراك أوباما المفضلة: فطيرة التفاح.

نسخة فيديو

بيل يوسف: مرحبًا. اسمي بيل يوسيس. وكنت محظوظًا بما يكفي لأن أكون طاهي المعجنات لرئيسين ، جورج دبليو بوش وباراك أوباما.

سأقوم بصنع واحدة من الحلويات المفضلة لدى باراك أوباما ، فطيرة التفاح الأمريكية.

لذلك عندما تم انتخاب الرئيس باراك أوباما لأول مرة وكان مستعدًا للانتقال إلى البيت الأبيض في عام 2009 ، أخبرنا الفريق المتقدم أنه يحب الفطائر حقًا. لذلك بدأنا في تطوير لعبة الفطيرة الخاصة بنا وبدأنا في صنع قشرة الفطيرة التي سأعرضها لكم اليوم.

ابدأ بالزبدة المقطعة ، المقطعة إلى قطع صغيرة ، ثم نضيف الملح وجميع أنواع الطحين. الآن ، من المهم أن نمزج هذا معًا قبل أن نضيف أي ماء. والسبب في ذلك هو أنه بمجرد إضافة الماء ، تبدأ في تطوير الغلوتين ، وهي تلك الخيوط التي تجعل الفطيرة صلبة ومطاطية نوعًا ما. لذا دعها تبدأ في التجمع من تلقاء نفسها.

ستلاحظ أن هذا لا يبدو كثيرًا. يبدو أنه لم ينته بعد. هذا بالضبط ما تريده. لذلك عندما يكون لديك عجينة ناعمة تمامًا ، فهذا يعني أن كل الغلوتين قد تم تطويره بشكل مفرط وأن لديك عجينة صلبة. ما تريده حقًا أن تصنع عجينًا رقيقًا هو هذا النوع من الفوضى المتفتتة للغاية. لأنه بعد 24 ساعة في الثلاجة ، أو حتى ست ساعات ، عندها يتم امتصاص كل الماء في الدقيق ويمكنك دحرجته إلى قشرة فطيرة لطيفة جدًا. هل ترى تلك الكتل الكبيرة من الزبدة؟ هذه ليست مشكلة. سيختفي هذا عندما نبدأ في طرح العجين.

على غرار عجين الفطير ، حيث تضيف حقًا ألف طية ، مع عجينة الفطيرة أجد أنه من المفيد طيها عدة مرات بهذا الشكل. ثم مرة أخرى عندما تطرحها في اليوم التالي. وهذا يساعد على زيادة طبقات المعجنات الرقيقة.

يمكنك مقارنة عجينة الفطيرة ، بطريقة ما ، إنها تشبه نوعًا ما فطيرة الفطيرة الخام ، بمعنى أن الزبدة يتم توزيعها في جميع الأنحاء ، ثم في الفرن ، تتمدد الزبدة ، وتطلق الماء ، الذي يتبخر إلى بخار ، وهذا ما يجعل المعجنات غير المستقرة.

يذكرني صنع هذه الفطيرة دائمًا بأول مرة التقيت فيها بالرئيس باراك أوباما. ربما تتذكر في عام 2009 ، أنه كانت هناك أزمة مالية ضخمة. كانت البلاد بالفعل في ورطة. كان الاقتصاد يتدهور. ليمان براذرز مطوية. وكان الرئيس قد تولى منصبه للتو. لذلك في الأسبوع الأول ، لم يكن هناك وقت للقاء موظفين جدد والتعرف على بعضهم البعض. ولكن بعد حوالي الأيام العشرة الأولى ، هدأت الأمور قليلاً. وكان لدينا وقت للقاء الرئيس الجديد.

لذلك تم استدعاؤنا جميعًا إلى الغرفة الشرقية ، أكبر غرفة في البيت الأبيض. وكان الرئيس يتجول في الغرفة ، واحدًا تلو الآخر ، ويلتقي بالجميع ويتحدث معهم. طوال ذلك الوقت ، سوزي موريسون وأنا ، طهاة المعجنات في البيت الأبيض ، سمعنا أن الرئيس يحب الفطائر. لذلك فعلنا ذلك. نصنع فطائر كل يوم ، فطائر لذيذة ، أنواع مختلفة من الفطائر. وبينما كان يتجول في الغرفة ، كنا ننتظر الحصول على تحياتنا. كنا ننتظر أن نسمع كم كانت فطائرنا رائعة. هذا ليس بالضبط ما حدث.

ولأنه كان لديه هذه العلاقات الودية للغاية ، قائلاً مرحباً للجميع في الغرفة ، عندما وصل إلينا وتم تقديمنا على أننا طهاة المعجنات ، قال ، "أوه ، هذا أنت" ، بطريقة اتهامية للغاية. "توقف عن صنع تلك الفطائر. ستجعلني سمينًا مثل تافت إذا واصلت أكل الفطائر كل يوم." لقد بدأنا بداية صعبة ، لكننا قمنا بتحسين الأمور من هناك.

لذلك قمنا بلف عجينتنا الفطيرة. سوف نترك هذه المجموعة طوال الليل حتى يمتص الطحين كل الماء حقًا. وغدا سنطرحه.

لحسن الحظ ، كان لدي بالفعل بعض عجينة الفطيرة الجاهزة ، لذا سنبحث فيها الآن. هناك العديد من الأوسمة التي منحها رئيس الولايات المتحدة للأشخاص الذين يخدمون بلادهم. ونظرًا لأن الشيء الوحيد الذي أعرفه حقًا هو الخبز ، فقد كنت فخورة بأنه استخدم هذا المصطلح - لقب لي ، كان هذا هو سيد القشرة. لذلك لا يمكنني التفكير في مجاملة أعظم. بمجرد أن يكون لديك اسم من هذا القبيل ، عليك أن ترتقي إليه.

بدأت نوعا ما في البحث في عجينة الفطيرة. وبعض الأشياء التي تعلمتها هي إبقاء العجين باردًا. يعد العمل باليد من أفضل الطرق لعمل عجينة الفطيرة. ستخبرك معظم الوصفات ، باستخدام الحد الأدنى من الدقيق. فقط بقدر ما تحتاج. نعم هذا صحيح. لكن بالنسبة للمبتدئين ، أو الشخص الذي يعمل في مطبخ دافئ ، فلنضع الأمر على هذا النحو ، استخدم كل الدقيق الذي تحتاجه. أنت لا تؤذيها حقًا بإضافة الدقيق إلى الوصفة.

أحد الأشياء المحبطة في صنع الفطائر ، والتي تحول الناس عن العملية برمتها ، هو أنهم سيطرحون عجينة الفطائر كما أفعل الآن ، ويبدو أن كل شيء يسير على ما يرام. أوه ، حسنًا ، إنه يتدحرج ، إنه يفعل بالضبط ما أريد. لكن ما لم يدركوه هو أنه يتمسك بالعداد. لذلك استمروا في السير على هذا المنوال. وفجأة ، يجرون عجينة الفطيرة ، أوه ، لن تؤتي ثمارها. وبحلول الوقت الذي يفعلونه ، يمزقونه ، ويمزقون كل شيء إلى نصفين. إذن ، هذا هو أكبر سر يمكنني مشاركته معك. اقلب عجينة الفطيرة كثيرًا ، حتى عندما تعتقد أنها ليست جاهزة.

ستكون الخطوة التالية هي قطع دائرتنا. قد يكون لديك أو لا يكون لديك دائرة الحجم الصحيح. يمكنك عادةً العثور على طبق أو طبق في مطبخك بالحجم المناسب تمامًا ، مثل هذا الطبق. لذلك سنقطع هذا. وهناك لدينا قشرة فطيرة دائرية مثالية.

الآن سيتم استخدام هذا الجزء للأعلى ، لذا يمكنك دفعه معًا مرة أخرى وتبريده مرة أخرى.

يسألني الكثير من الناس ، ما نوع التفاح الذي يجب أن أستخدمه في فطيرة التفاح الخاصة بي؟ إذا كنت ستستخدم تفاحة واحدة فقط ، فإنني أوصي بـ Golden Delicious. لها نسيج ثابت لطيف. يخبز في شكل ناعم يشبه الاتساق تقريبًا. لكن بعض الناس ، بمن فيهم أنا ، يحبون التنوع في نوع التفاح الذي يخلطونه في فطائرهم. في هذه الحالة ، لدينا جراني سميث وهوني كريسب. إذن ، تفاح فوجي ، جولدن ديليشس ، غراني سميث ، أي تفاحة تقريبًا - لا يوجد ريد ديليشس. هؤلاء فقط لا يعملون في الفطائر.

سنقوم بتقشير تفاحنا وتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم. الحشوة وصفة بسيطة. لدينا القرفة والسكر. سنضيف ذلك ونرميه بتفاحنا. تأكد من توزيعها بالتساوي. الخطوة التالية هي إضافة العسل. في هذه المرحلة نذهب إلى الموقد ونبدأ في طهي الحشوة.

أنت تعرف بالفعل مدى أهمية الطعام في اعتقادي للناس والمجتمعات ، وخاصة للعائلات. لذا فإن إحدى القصص التي كثيرًا ما يرويها الرئيس أوباما هي أنه عندما كان يترشح لحملات لمنصب السناتور وللرئيس ، غالبًا ما كان يُقتاد من المنزل. كان على الطريق. لا يمكن أن يكون مع عائلته. وبالطبع ، كانت فتياته صغيرات السن في ذلك الوقت ، لذا فقد تألمه أن يكون بعيدًا. وبقدر صعوبة وظيفة الرئيس ، فقد كان لها ميزة واحدة وهي أن مكتبه يبعد مسافة خمس دقائق سيرًا على الأقدام عن مقر إقامته.

لذلك كان يذهب كل يوم إلى المكتب البيضاوي ويعود في الوقت المناسب لتناول العشاء الساعة 6:30 كل يوم. وهذا يشمل الأوقات التي كان يسافر فيها. لذا مع Air Force One ، إذا كان في أي مكان شرق المسيسيبي ، فسيعود إلى المنزل بحلول الساعة 6:30. بالطبع ، إذا كان على الساحل الغربي ، فالأمر ليس بهذه السهولة. ولكن كان هناك عدد قليل جدًا من وجبات العشاء التي أتذكرها - عشاء عائلته في المنزل حيث لم يكن حاضرًا على الطاولة مع السيدة أوباما والفتيات.

سترى أن هذه التفاحات ستبدأ في التخلي عن عصائرها ، وستصبح - سيكون هناك الكثير من السوائل في قاع هذه المقلاة. وبمجرد أن يبدأ في إنتاج كل عصير التفاح ، سنضيف ما يسمى بالملاط. هذا هو نشا الذرة والماء البارد. وبمجرد دخول ذلك ، سيؤدي ذلك إلى ربط كل عصير التفاح الذي غرق في قاع المقلاة. هذه العصائر التي تراها الآن لذيذة ، لكنها تميل أيضًا إلى النزول إلى أسفل الفطيرة وتجعل قاعها منديًا. هذا ما نحاول تجنبه بإضافة نشا الذرة. يضيف بعض الناس نشا البطاطس والتابيوكا وكل تلك النشويات تساعد على منع العصائر من التدفق إلى قشرة الفطيرة.

حسنًا ، انظر الآن إلى الاختلاف. أين السائل؟ تم امتصاص كل شيء من قبل نشا الذرة وأصبح الآن هذه الحشوة اللذيذة الرائعة. عندما تقطع شريحة الفطيرة ، فإنها لا تتساقط في جميع أنحاء الطبق. لذلك هناك توازن لطيف بين ، تريد بعض النضح ، لكنك لا تريده في كل مكان.هذا هو المقدار المثالي هنا ، حيث يتماسك معًا ، ولكنه يعطي القليل من النضح الطفيف ، مما يجعل التجربة الكاملة لأكل الفطيرة شيئًا ما يتجاوزها.

إذن هذه هي العملية. لدينا تفككنا هنا. احباط يبقيه في مكانه. إنها عجينة قشرية. إذا قمت بخبزها بمفردها فسوف تنتفخ عالياً. سيكون هذا مخبوزًا مسبقًا لمدة 30 دقيقة عند 350 درجة. سيكون لونه بنيا ذهبيا. ثم نخرجها ، ونتركها تبرد ، ونضع حشوة التفاح في قشرة الفطيرة هذه ، مخبوزة مسبقًا ، ومع غسل البيض نغلق الحافة ، ونغسل البيض من الأعلى. ونأخذ عجينة الفطيرة النيئة ، نضعها في الأعلى ونقطع الفتحات. الآن سنضيف بياض البيض والسكر الحبيبي في الأعلى. ثم نخبز الفطيرة بأكملها مرة أخرى ، 350 لمدة 30 دقيقة.

في الصحف والتلفزيون ، غالبًا ما تسمع ، نوعًا ما ، هذه القصص الجامحة حول السلوك الرئاسي. من بين الأمور المضحكة بشأن الرئيس أوباما أنه كان يضع كل ليلة سبع حبات من اللوز جانباً لتناول وجبة خفيفة في تمام الساعة 10:00 مساءً. مع العلم أنه كان شخصًا منضبطًا للغاية وضميرًا ، فمن المحتمل أن يكون هذا الشخص صحيحًا. ربما كانت سبعة ، ربما ثمانية ، لكن ليس تسعة. وربما كان ذلك بالضبط في تمام الساعة 10:00 مساءً.

حان الوقت لإخراج الفطيرة. هناك فطيرة التفاح الجميلة لدينا. لذلك صنعت العديد من فطائر التفاح في البيت الأبيض خلال سنوات حكم أوباما. يعيد الذكريات الرائعة. ليس فقط حول الخبز ، ولكن حول الأسرة نفسها. الرئيس باراك أوباما وميشيل أوباما ، مكرسة لبعضهما البعض ، فقط داعمة لبعضهما البعض. بطريقة ما ، الأشخاص المستقلون جدًا - تذكر ، كلاهما كان لهما وظائف ، ومهن قوية قبل مجيئهما إلى البيت الأبيض. في الواقع ، كان الرئيس أوباما متدربة لدى السيدة أوباما عندما التقى بها لأول مرة. كان لديهم هذا النوع الرائع من التآزر ، هذه العلاقة الداعمة الرائعة.

أعتقد أن أفضل مثال على ذلك ونوع من أكثر اللحظات المحببة كان عيد ميلاده الخمسين ، فقد ألقت خطابًا في حفلة عيد ميلاد بدعم كامل وولاء وتفاني لشريكها المختار. كان الأمر مؤثرًا حقًا. كل من كان هناك ، كان مجرد صمت مذهول. لقد كانت تحية جميلة لبعضهم البعض ولزواجهم.

كما تعلم ، لا يجب أن تؤكل الفطائر مباشرة من الفرن ، لكن أعتقد أنه يمكننا كسر هذه القاعدة.

هل يجوز لي أن أقول إنني أحب ذلك؟ يصعب التغلب على فطيرة التفاح. هناك - يسأل الناس دائما ، هل هناك فرق بين الرئيس بوش والرئيس أوباما؟ عندما يتعلق الأمر بالفطيرة ، أعتقد أنه أحد الأشياء التي يتفقون عليها ، ربما أحد الأشياء القليلة. لكن هناك اختلاف رئيسي واحد ، وهو أن الرئيس بوش سيطلب دائمًا طريقة الفطيرة. هل أحصل على الآيس كريم مع ذلك؟ الرئيس أوباما ، لا ، هو أكثر من مجرد تجربة خالصة ، مجرد فطيرة ، هذا كل شيء. كان من دواعي الشرف والسرور العمل لكلا العائلتين. ويسعدني أن أشارككم هذا الوقت هنا.


طاهٍ سابق بالبيت الأبيض يكشف عن فطيرة الرئيس باراك أوباما المفضلة

كان بيل يوسيس طاهي المعجنات الشخصي للرئيس جورج دبليو بوش ، والسيدة الأولى لورا بوش ، والرئيس باراك أوباما ، والسيدة الأولى ميشيل أوباما ، وجميع الضيوف الذين دخلوا البيت الأبيض لمدة ثماني سنوات. في هذه السلسلة المحدودة ، سيرشدك الشيف يوس إلى وصفات الرئيس المفضلة. بينما تسكب كل أروع الشاي الرئاسي. في الحلقة الثالثة ، يصنع بيل حلوى الرئيس باراك أوباما المفضلة: فطيرة التفاح.

نسخة فيديو

بيل يوسف: مرحبًا. اسمي بيل يوسيس. وكنت محظوظًا بما يكفي لأن أكون طاهي المعجنات لرئيسين ، جورج دبليو بوش وباراك أوباما.

سأقوم بصنع واحدة من الحلويات المفضلة لدى باراك أوباما ، فطيرة التفاح الأمريكية.

لذلك عندما تم انتخاب الرئيس باراك أوباما لأول مرة وكان مستعدًا للانتقال إلى البيت الأبيض في عام 2009 ، أخبرنا الفريق المتقدم أنه يحب الفطائر حقًا. لذلك بدأنا في تطوير لعبة الفطيرة الخاصة بنا وبدأنا في صنع قشرة الفطيرة التي سأعرضها لكم اليوم.

ابدأ بالزبدة المقطعة ، المقطعة إلى قطع صغيرة ، ثم نضيف الملح وجميع أنواع الطحين. الآن ، من المهم أن نمزج هذا معًا قبل أن نضيف أي ماء. والسبب في ذلك هو أنه بمجرد إضافة الماء ، تبدأ في تطوير الغلوتين ، وهي تلك الخيوط التي تجعل الفطيرة صلبة ومطاطية نوعًا ما. لذا دعها تبدأ في التجمع من تلقاء نفسها.

ستلاحظ أن هذا لا يبدو كثيرًا. يبدو أنه لم ينته بعد. هذا بالضبط ما تريده. لذلك عندما يكون لديك عجينة ناعمة تمامًا ، فهذا يعني أن كل الغلوتين قد تم تطويره بشكل مفرط وأن لديك عجينة صلبة. ما تريده حقًا أن تصنع عجينًا رقيقًا هو هذا النوع من الفوضى المتفتتة للغاية. لأنه بعد 24 ساعة في الثلاجة ، أو حتى ست ساعات ، عندها يتم امتصاص كل الماء في الدقيق ويمكنك دحرجته إلى قشرة فطيرة لطيفة جدًا. هل ترى تلك الكتل الكبيرة من الزبدة؟ هذه ليست مشكلة. سيختفي هذا عندما نبدأ في طرح العجين.

على غرار عجين الفطير ، حيث تضيف حقًا ألف طية ، مع عجينة الفطيرة أجد أنه من المفيد طيها عدة مرات بهذا الشكل. ثم مرة أخرى عندما تطرحها في اليوم التالي. وهذا يساعد على زيادة طبقات المعجنات الرقيقة.

يمكنك مقارنة عجينة الفطيرة ، بطريقة ما ، إنها تشبه نوعًا ما فطيرة الفطيرة الخام ، بمعنى أن الزبدة يتم توزيعها في جميع الأنحاء ، ثم في الفرن ، تتمدد الزبدة ، وتطلق الماء ، الذي يتبخر إلى بخار ، وهذا ما يجعل المعجنات غير المستقرة.

يذكرني صنع هذه الفطيرة دائمًا بأول مرة التقيت فيها بالرئيس باراك أوباما. ربما تتذكر في عام 2009 ، أنه كانت هناك أزمة مالية ضخمة. كانت البلاد بالفعل في ورطة. كان الاقتصاد يتدهور. ليمان براذرز مطوية. وكان الرئيس قد تولى منصبه للتو. لذلك في الأسبوع الأول ، لم يكن هناك وقت للقاء موظفين جدد والتعرف على بعضهم البعض. ولكن بعد حوالي الأيام العشرة الأولى ، هدأت الأمور قليلاً. وكان لدينا وقت للقاء الرئيس الجديد.

لذلك تم استدعاؤنا جميعًا إلى الغرفة الشرقية ، أكبر غرفة في البيت الأبيض. وكان الرئيس يتجول في الغرفة ، واحدًا تلو الآخر ، ويلتقي بالجميع ويتحدث معهم. طوال ذلك الوقت ، سوزي موريسون وأنا ، طهاة المعجنات في البيت الأبيض ، سمعنا أن الرئيس يحب الفطائر. لذلك فعلنا ذلك. نصنع فطائر كل يوم ، فطائر لذيذة ، أنواع مختلفة من الفطائر. وبينما كان يتجول في الغرفة ، كنا ننتظر الحصول على تحياتنا. كنا ننتظر أن نسمع كم كانت فطائرنا رائعة. هذا ليس بالضبط ما حدث.

ولأنه كان لديه هذه العلاقات الودية للغاية ، قائلاً مرحباً للجميع في الغرفة ، عندما وصل إلينا وتم تقديمنا على أننا طهاة المعجنات ، قال ، "أوه ، هذا أنت" ، بطريقة اتهامية للغاية. "توقف عن صنع تلك الفطائر. ستجعلني سمينًا مثل تافت إذا واصلت أكل الفطائر كل يوم." لقد بدأنا بداية صعبة ، لكننا قمنا بتحسين الأمور من هناك.

لذلك قمنا بلف عجينتنا الفطيرة. سوف نترك هذه المجموعة طوال الليل حتى يمتص الطحين كل الماء حقًا. وغدا سنطرحه.

لحسن الحظ ، كان لدي بالفعل بعض عجينة الفطيرة الجاهزة ، لذا سنبحث فيها الآن. هناك العديد من الأوسمة التي منحها رئيس الولايات المتحدة للأشخاص الذين يخدمون بلادهم. ونظرًا لأن الشيء الوحيد الذي أعرفه حقًا هو الخبز ، فقد كنت فخورة بأنه استخدم هذا المصطلح - لقب لي ، كان هذا هو سيد القشرة. لذلك لا يمكنني التفكير في مجاملة أعظم. بمجرد أن يكون لديك اسم من هذا القبيل ، عليك أن ترتقي إليه.

بدأت نوعا ما في البحث في عجينة الفطيرة. وبعض الأشياء التي تعلمتها هي إبقاء العجين باردًا. يعد العمل باليد من أفضل الطرق لعمل عجينة الفطيرة. ستخبرك معظم الوصفات ، باستخدام الحد الأدنى من الدقيق. فقط بقدر ما تحتاج. نعم هذا صحيح. لكن بالنسبة للمبتدئين ، أو الشخص الذي يعمل في مطبخ دافئ ، فلنضع الأمر على هذا النحو ، استخدم كل الدقيق الذي تحتاجه. أنت لا تؤذيها حقًا بإضافة الدقيق إلى الوصفة.

أحد الأشياء المحبطة في صنع الفطائر ، والتي تحول الناس عن العملية برمتها ، هو أنهم سيطرحون عجينة الفطائر كما أفعل الآن ، ويبدو أن كل شيء يسير على ما يرام. أوه ، حسنًا ، إنه يتدحرج ، إنه يفعل بالضبط ما أريد. لكن ما لم يدركوه هو أنه يتمسك بالعداد. لذلك استمروا في السير على هذا المنوال. وفجأة ، يجرون عجينة الفطيرة ، أوه ، لن تؤتي ثمارها. وبحلول الوقت الذي يفعلونه ، يمزقونه ، ويمزقون كل شيء إلى نصفين. إذن ، هذا هو أكبر سر يمكنني مشاركته معك. اقلب عجينة الفطيرة كثيرًا ، حتى عندما تعتقد أنها ليست جاهزة.

ستكون الخطوة التالية هي قطع دائرتنا. قد يكون لديك أو لا يكون لديك دائرة الحجم الصحيح. يمكنك عادةً العثور على طبق أو طبق في مطبخك بالحجم المناسب تمامًا ، مثل هذا الطبق. لذلك سنقطع هذا. وهناك لدينا قشرة فطيرة دائرية مثالية.

الآن سيتم استخدام هذا الجزء للأعلى ، لذا يمكنك دفعه معًا مرة أخرى وتبريده مرة أخرى.

يسألني الكثير من الناس ، ما نوع التفاح الذي يجب أن أستخدمه في فطيرة التفاح الخاصة بي؟ إذا كنت ستستخدم تفاحة واحدة فقط ، فإنني أوصي بـ Golden Delicious. لها نسيج ثابت لطيف. يخبز في شكل ناعم يشبه الاتساق تقريبًا. لكن بعض الناس ، بمن فيهم أنا ، يحبون التنوع في نوع التفاح الذي يخلطونه في فطائرهم. في هذه الحالة ، لدينا جراني سميث وهوني كريسب. إذن ، تفاح فوجي ، جولدن ديليشس ، غراني سميث ، أي تفاحة تقريبًا - لا يوجد ريد ديليشس. هؤلاء فقط لا يعملون في الفطائر.

سنقوم بتقشير تفاحنا وتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم. الحشوة وصفة بسيطة. لدينا القرفة والسكر. سنضيف ذلك ونرميه بتفاحنا. تأكد من توزيعها بالتساوي. الخطوة التالية هي إضافة العسل. في هذه المرحلة نذهب إلى الموقد ونبدأ في طهي الحشوة.

أنت تعرف بالفعل مدى أهمية الطعام في اعتقادي للناس والمجتمعات ، وخاصة للعائلات. لذا فإن إحدى القصص التي كثيرًا ما يرويها الرئيس أوباما هي أنه عندما كان يترشح لحملات لمنصب السناتور وللرئيس ، غالبًا ما كان يُقتاد من المنزل. كان على الطريق. لا يمكن أن يكون مع عائلته. وبالطبع ، كانت فتياته صغيرات السن في ذلك الوقت ، لذا فقد تألمه أن يكون بعيدًا. وبقدر صعوبة وظيفة الرئيس ، فقد كان لها ميزة واحدة وهي أن مكتبه يبعد مسافة خمس دقائق سيرًا على الأقدام عن مقر إقامته.

لذلك كان يذهب كل يوم إلى المكتب البيضاوي ويعود في الوقت المناسب لتناول العشاء الساعة 6:30 كل يوم. وهذا يشمل الأوقات التي كان يسافر فيها. لذا مع Air Force One ، إذا كان في أي مكان شرق المسيسيبي ، فسيعود إلى المنزل بحلول الساعة 6:30. بالطبع ، إذا كان على الساحل الغربي ، فالأمر ليس بهذه السهولة. ولكن كان هناك عدد قليل جدًا من وجبات العشاء التي أتذكرها - عشاء عائلته في المنزل حيث لم يكن حاضرًا على الطاولة مع السيدة أوباما والفتيات.

سترى أن هذه التفاحات ستبدأ في التخلي عن عصائرها ، وستصبح - سيكون هناك الكثير من السوائل في قاع هذه المقلاة. وبمجرد أن يبدأ في إنتاج كل عصير التفاح ، سنضيف ما يسمى بالملاط. هذا هو نشا الذرة والماء البارد. وبمجرد دخول ذلك ، سيؤدي ذلك إلى ربط كل عصير التفاح الذي غرق في قاع المقلاة. هذه العصائر التي تراها الآن لذيذة ، لكنها تميل أيضًا إلى النزول إلى أسفل الفطيرة وتجعل قاعها منديًا. هذا ما نحاول تجنبه بإضافة نشا الذرة. يضيف بعض الناس نشا البطاطس والتابيوكا وكل تلك النشويات تساعد على منع العصائر من التدفق إلى قشرة الفطيرة.

حسنًا ، انظر الآن إلى الاختلاف. أين السائل؟ تم امتصاص كل شيء من قبل نشا الذرة وأصبح الآن هذه الحشوة اللذيذة الرائعة. عندما تقطع شريحة الفطيرة ، فإنها لا تتساقط في جميع أنحاء الطبق. لذلك هناك توازن لطيف بين ، تريد بعض النضح ، لكنك لا تريده في كل مكان. هذا هو المقدار المثالي هنا ، حيث يتماسك معًا ، ولكنه يعطي القليل من النضح الطفيف ، مما يجعل التجربة الكاملة لأكل الفطيرة شيئًا ما يتجاوزها.

إذن هذه هي العملية. لدينا تفككنا هنا. احباط يبقيه في مكانه. إنها عجينة قشرية. إذا قمت بخبزها بمفردها فسوف تنتفخ عالياً. سيكون هذا مخبوزًا مسبقًا لمدة 30 دقيقة عند 350 درجة. سيكون لونه بنيا ذهبيا. ثم نخرجها ، ونتركها تبرد ، ونضع حشوة التفاح في قشرة الفطيرة هذه ، مخبوزة مسبقًا ، ومع غسل البيض نغلق الحافة ، ونغسل البيض من الأعلى. ونأخذ عجينة الفطيرة النيئة ، نضعها في الأعلى ونقطع الفتحات. الآن سنضيف بياض البيض والسكر الحبيبي في الأعلى. ثم نخبز الفطيرة بأكملها مرة أخرى ، 350 لمدة 30 دقيقة.

في الصحف والتلفزيون ، غالبًا ما تسمع ، نوعًا ما ، هذه القصص الجامحة حول السلوك الرئاسي. من بين الأمور المضحكة بشأن الرئيس أوباما أنه كان يضع كل ليلة سبع حبات من اللوز جانباً لتناول وجبة خفيفة في تمام الساعة 10:00 مساءً. مع العلم أنه كان شخصًا منضبطًا للغاية وضميرًا ، فمن المحتمل أن يكون هذا الشخص صحيحًا. ربما كانت سبعة ، ربما ثمانية ، لكن ليس تسعة. وربما كان ذلك بالضبط في تمام الساعة 10:00 مساءً.

حان الوقت لإخراج الفطيرة. هناك فطيرة التفاح الجميلة لدينا. لذلك صنعت العديد من فطائر التفاح في البيت الأبيض خلال سنوات حكم أوباما. يعيد الذكريات الرائعة. ليس فقط حول الخبز ، ولكن حول الأسرة نفسها. الرئيس باراك أوباما وميشيل أوباما ، مكرسة لبعضهما البعض ، فقط داعمة لبعضهما البعض. بطريقة ما ، الأشخاص المستقلون جدًا - تذكر ، كلاهما كان لهما وظائف ، ومهن قوية قبل مجيئهما إلى البيت الأبيض. في الواقع ، كان الرئيس أوباما متدربة لدى السيدة أوباما عندما التقى بها لأول مرة. كان لديهم هذا النوع الرائع من التآزر ، هذه العلاقة الداعمة الرائعة.

أعتقد أن أفضل مثال على ذلك ونوع من أكثر اللحظات المحببة كان عيد ميلاده الخمسين ، فقد ألقت خطابًا في حفلة عيد ميلاد بدعم كامل وولاء وتفاني لشريكها المختار. كان الأمر مؤثرًا حقًا. كل من كان هناك ، كان مجرد صمت مذهول. لقد كانت تحية جميلة لبعضهم البعض ولزواجهم.

كما تعلم ، لا يجب أن تؤكل الفطائر مباشرة من الفرن ، لكن أعتقد أنه يمكننا كسر هذه القاعدة.

هل يجوز لي أن أقول إنني أحب ذلك؟ يصعب التغلب على فطيرة التفاح. هناك - يسأل الناس دائما ، هل هناك فرق بين الرئيس بوش والرئيس أوباما؟ عندما يتعلق الأمر بالفطيرة ، أعتقد أنه أحد الأشياء التي يتفقون عليها ، ربما أحد الأشياء القليلة. لكن هناك اختلاف رئيسي واحد ، وهو أن الرئيس بوش سيطلب دائمًا طريقة الفطيرة. هل أحصل على الآيس كريم مع ذلك؟ الرئيس أوباما ، لا ، هو أكثر من مجرد تجربة خالصة ، مجرد فطيرة ، هذا كل شيء. كان من دواعي الشرف والسرور العمل لكلا العائلتين. ويسعدني أن أشارككم هذا الوقت هنا.


طاهٍ سابق بالبيت الأبيض يكشف عن فطيرة الرئيس باراك أوباما المفضلة

كان بيل يوسيس طاهي المعجنات الشخصي للرئيس جورج دبليو بوش ، والسيدة الأولى لورا بوش ، والرئيس باراك أوباما ، والسيدة الأولى ميشيل أوباما ، وجميع الضيوف الذين دخلوا البيت الأبيض لمدة ثماني سنوات. في هذه السلسلة المحدودة ، سيرشدك الشيف يوس إلى وصفات الرئيس المفضلة. بينما تسكب كل أروع الشاي الرئاسي. في الحلقة الثالثة ، يصنع بيل حلوى الرئيس باراك أوباما المفضلة: فطيرة التفاح.

نسخة فيديو

بيل يوسف: مرحبًا. اسمي بيل يوسيس. وكنت محظوظًا بما يكفي لأن أكون طاهي المعجنات لرئيسين ، جورج دبليو بوش وباراك أوباما.

سأقوم بصنع واحدة من الحلويات المفضلة لدى باراك أوباما ، فطيرة التفاح الأمريكية.

لذلك عندما تم انتخاب الرئيس باراك أوباما لأول مرة وكان مستعدًا للانتقال إلى البيت الأبيض في عام 2009 ، أخبرنا الفريق المتقدم أنه يحب الفطائر حقًا. لذلك بدأنا في تطوير لعبة الفطيرة الخاصة بنا وبدأنا في صنع قشرة الفطيرة التي سأعرضها لكم اليوم.

ابدأ بالزبدة المقطعة ، المقطعة إلى قطع صغيرة ، ثم نضيف الملح وجميع أنواع الطحين. الآن ، من المهم أن نمزج هذا معًا قبل أن نضيف أي ماء. والسبب في ذلك هو أنه بمجرد إضافة الماء ، تبدأ في تطوير الغلوتين ، وهي تلك الخيوط التي تجعل الفطيرة صلبة ومطاطية نوعًا ما. لذا دعها تبدأ في التجمع من تلقاء نفسها.

ستلاحظ أن هذا لا يبدو كثيرًا. يبدو أنه لم ينته بعد. هذا بالضبط ما تريده. لذلك عندما يكون لديك عجينة ناعمة تمامًا ، فهذا يعني أن كل الغلوتين قد تم تطويره بشكل مفرط وأن لديك عجينة صلبة. ما تريده حقًا أن تصنع عجينًا رقيقًا هو هذا النوع من الفوضى المتفتتة للغاية. لأنه بعد 24 ساعة في الثلاجة ، أو حتى ست ساعات ، عندها يتم امتصاص كل الماء في الدقيق ويمكنك دحرجته إلى قشرة فطيرة لطيفة جدًا. هل ترى تلك الكتل الكبيرة من الزبدة؟ هذه ليست مشكلة. سيختفي هذا عندما نبدأ في طرح العجين.

على غرار عجين الفطير ، حيث تضيف حقًا ألف طية ، مع عجينة الفطيرة أجد أنه من المفيد طيها عدة مرات بهذا الشكل. ثم مرة أخرى عندما تطرحها في اليوم التالي. وهذا يساعد على زيادة طبقات المعجنات الرقيقة.

يمكنك مقارنة عجينة الفطيرة ، بطريقة ما ، إنها تشبه نوعًا ما فطيرة الفطيرة الخام ، بمعنى أن الزبدة يتم توزيعها في جميع الأنحاء ، ثم في الفرن ، تتمدد الزبدة ، وتطلق الماء ، الذي يتبخر إلى بخار ، وهذا ما يجعل المعجنات غير المستقرة.

يذكرني صنع هذه الفطيرة دائمًا بأول مرة التقيت فيها بالرئيس باراك أوباما. ربما تتذكر في عام 2009 ، أنه كانت هناك أزمة مالية ضخمة. كانت البلاد بالفعل في ورطة. كان الاقتصاد يتدهور. ليمان براذرز مطوية. وكان الرئيس قد تولى منصبه للتو. لذلك في الأسبوع الأول ، لم يكن هناك وقت للقاء موظفين جدد والتعرف على بعضهم البعض. ولكن بعد حوالي الأيام العشرة الأولى ، هدأت الأمور قليلاً. وكان لدينا وقت للقاء الرئيس الجديد.

لذلك تم استدعاؤنا جميعًا إلى الغرفة الشرقية ، أكبر غرفة في البيت الأبيض. وكان الرئيس يتجول في الغرفة ، واحدًا تلو الآخر ، ويلتقي بالجميع ويتحدث معهم. طوال ذلك الوقت ، سوزي موريسون وأنا ، طهاة المعجنات في البيت الأبيض ، سمعنا أن الرئيس يحب الفطائر. لذلك فعلنا ذلك. نصنع فطائر كل يوم ، فطائر لذيذة ، أنواع مختلفة من الفطائر. وبينما كان يتجول في الغرفة ، كنا ننتظر الحصول على تحياتنا. كنا ننتظر أن نسمع كم كانت فطائرنا رائعة. هذا ليس بالضبط ما حدث.

ولأنه كان لديه هذه العلاقات الودية للغاية ، قائلاً مرحباً للجميع في الغرفة ، عندما وصل إلينا وتم تقديمنا على أننا طهاة المعجنات ، قال ، "أوه ، هذا أنت" ، بطريقة اتهامية للغاية. "توقف عن صنع تلك الفطائر. ستجعلني سمينًا مثل تافت إذا واصلت أكل الفطائر كل يوم." لقد بدأنا بداية صعبة ، لكننا قمنا بتحسين الأمور من هناك.

لذلك قمنا بلف عجينتنا الفطيرة. سوف نترك هذه المجموعة طوال الليل حتى يمتص الطحين كل الماء حقًا. وغدا سنطرحه.

لحسن الحظ ، كان لدي بالفعل بعض عجينة الفطيرة الجاهزة ، لذا سنبحث فيها الآن. هناك العديد من الأوسمة التي منحها رئيس الولايات المتحدة للأشخاص الذين يخدمون بلادهم. ونظرًا لأن الشيء الوحيد الذي أعرفه حقًا هو الخبز ، فقد كنت فخورة بأنه استخدم هذا المصطلح - لقب لي ، كان هذا هو سيد القشرة. لذلك لا يمكنني التفكير في مجاملة أعظم. بمجرد أن يكون لديك اسم من هذا القبيل ، عليك أن ترتقي إليه.

بدأت نوعا ما في البحث في عجينة الفطيرة.وبعض الأشياء التي تعلمتها هي إبقاء العجين باردًا. يعد العمل باليد من أفضل الطرق لعمل عجينة الفطيرة. ستخبرك معظم الوصفات ، باستخدام الحد الأدنى من الدقيق. فقط بقدر ما تحتاج. نعم هذا صحيح. لكن بالنسبة للمبتدئين ، أو الشخص الذي يعمل في مطبخ دافئ ، فلنضع الأمر على هذا النحو ، استخدم كل الدقيق الذي تحتاجه. أنت لا تؤذيها حقًا بإضافة الدقيق إلى الوصفة.

أحد الأشياء المحبطة في صنع الفطائر ، والتي تحول الناس عن العملية برمتها ، هو أنهم سيطرحون عجينة الفطائر كما أفعل الآن ، ويبدو أن كل شيء يسير على ما يرام. أوه ، حسنًا ، إنه يتدحرج ، إنه يفعل بالضبط ما أريد. لكن ما لم يدركوه هو أنه يتمسك بالعداد. لذلك استمروا في السير على هذا المنوال. وفجأة ، يجرون عجينة الفطيرة ، أوه ، لن تؤتي ثمارها. وبحلول الوقت الذي يفعلونه ، يمزقونه ، ويمزقون كل شيء إلى نصفين. إذن ، هذا هو أكبر سر يمكنني مشاركته معك. اقلب عجينة الفطيرة كثيرًا ، حتى عندما تعتقد أنها ليست جاهزة.

ستكون الخطوة التالية هي قطع دائرتنا. قد يكون لديك أو لا يكون لديك دائرة الحجم الصحيح. يمكنك عادةً العثور على طبق أو طبق في مطبخك بالحجم المناسب تمامًا ، مثل هذا الطبق. لذلك سنقطع هذا. وهناك لدينا قشرة فطيرة دائرية مثالية.

الآن سيتم استخدام هذا الجزء للأعلى ، لذا يمكنك دفعه معًا مرة أخرى وتبريده مرة أخرى.

يسألني الكثير من الناس ، ما نوع التفاح الذي يجب أن أستخدمه في فطيرة التفاح الخاصة بي؟ إذا كنت ستستخدم تفاحة واحدة فقط ، فإنني أوصي بـ Golden Delicious. لها نسيج ثابت لطيف. يخبز في شكل ناعم يشبه الاتساق تقريبًا. لكن بعض الناس ، بمن فيهم أنا ، يحبون التنوع في نوع التفاح الذي يخلطونه في فطائرهم. في هذه الحالة ، لدينا جراني سميث وهوني كريسب. إذن ، تفاح فوجي ، جولدن ديليشس ، غراني سميث ، أي تفاحة تقريبًا - لا يوجد ريد ديليشس. هؤلاء فقط لا يعملون في الفطائر.

سنقوم بتقشير تفاحنا وتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم. الحشوة وصفة بسيطة. لدينا القرفة والسكر. سنضيف ذلك ونرميه بتفاحنا. تأكد من توزيعها بالتساوي. الخطوة التالية هي إضافة العسل. في هذه المرحلة نذهب إلى الموقد ونبدأ في طهي الحشوة.

أنت تعرف بالفعل مدى أهمية الطعام في اعتقادي للناس والمجتمعات ، وخاصة للعائلات. لذا فإن إحدى القصص التي كثيرًا ما يرويها الرئيس أوباما هي أنه عندما كان يترشح لحملات لمنصب السناتور وللرئيس ، غالبًا ما كان يُقتاد من المنزل. كان على الطريق. لا يمكن أن يكون مع عائلته. وبالطبع ، كانت فتياته صغيرات السن في ذلك الوقت ، لذا فقد تألمه أن يكون بعيدًا. وبقدر صعوبة وظيفة الرئيس ، فقد كان لها ميزة واحدة وهي أن مكتبه يبعد مسافة خمس دقائق سيرًا على الأقدام عن مقر إقامته.

لذلك كان يذهب كل يوم إلى المكتب البيضاوي ويعود في الوقت المناسب لتناول العشاء الساعة 6:30 كل يوم. وهذا يشمل الأوقات التي كان يسافر فيها. لذا مع Air Force One ، إذا كان في أي مكان شرق المسيسيبي ، فسيعود إلى المنزل بحلول الساعة 6:30. بالطبع ، إذا كان على الساحل الغربي ، فالأمر ليس بهذه السهولة. ولكن كان هناك عدد قليل جدًا من وجبات العشاء التي أتذكرها - عشاء عائلته في المنزل حيث لم يكن حاضرًا على الطاولة مع السيدة أوباما والفتيات.

سترى أن هذه التفاحات ستبدأ في التخلي عن عصائرها ، وستصبح - سيكون هناك الكثير من السوائل في قاع هذه المقلاة. وبمجرد أن يبدأ في إنتاج كل عصير التفاح ، سنضيف ما يسمى بالملاط. هذا هو نشا الذرة والماء البارد. وبمجرد دخول ذلك ، سيؤدي ذلك إلى ربط كل عصير التفاح الذي غرق في قاع المقلاة. هذه العصائر التي تراها الآن لذيذة ، لكنها تميل أيضًا إلى النزول إلى أسفل الفطيرة وتجعل قاعها منديًا. هذا ما نحاول تجنبه بإضافة نشا الذرة. يضيف بعض الناس نشا البطاطس والتابيوكا وكل تلك النشويات تساعد على منع العصائر من التدفق إلى قشرة الفطيرة.

حسنًا ، انظر الآن إلى الاختلاف. أين السائل؟ تم امتصاص كل شيء من قبل نشا الذرة وأصبح الآن هذه الحشوة اللذيذة الرائعة. عندما تقطع شريحة الفطيرة ، فإنها لا تتساقط في جميع أنحاء الطبق. لذلك هناك توازن لطيف بين ، تريد بعض النضح ، لكنك لا تريده في كل مكان. هذا هو المقدار المثالي هنا ، حيث يتماسك معًا ، ولكنه يعطي القليل من النضح الطفيف ، مما يجعل التجربة الكاملة لأكل الفطيرة شيئًا ما يتجاوزها.

إذن هذه هي العملية. لدينا تفككنا هنا. احباط يبقيه في مكانه. إنها عجينة قشرية. إذا قمت بخبزها بمفردها فسوف تنتفخ عالياً. سيكون هذا مخبوزًا مسبقًا لمدة 30 دقيقة عند 350 درجة. سيكون لونه بنيا ذهبيا. ثم نخرجها ، ونتركها تبرد ، ونضع حشوة التفاح في قشرة الفطيرة هذه ، مخبوزة مسبقًا ، ومع غسل البيض نغلق الحافة ، ونغسل البيض من الأعلى. ونأخذ عجينة الفطيرة النيئة ، نضعها في الأعلى ونقطع الفتحات. الآن سنضيف بياض البيض والسكر الحبيبي في الأعلى. ثم نخبز الفطيرة بأكملها مرة أخرى ، 350 لمدة 30 دقيقة.

في الصحف والتلفزيون ، غالبًا ما تسمع ، نوعًا ما ، هذه القصص الجامحة حول السلوك الرئاسي. من بين الأمور المضحكة بشأن الرئيس أوباما أنه كان يضع كل ليلة سبع حبات من اللوز جانباً لتناول وجبة خفيفة في تمام الساعة 10:00 مساءً. مع العلم أنه كان شخصًا منضبطًا للغاية وضميرًا ، فمن المحتمل أن يكون هذا الشخص صحيحًا. ربما كانت سبعة ، ربما ثمانية ، لكن ليس تسعة. وربما كان ذلك بالضبط في تمام الساعة 10:00 مساءً.

حان الوقت لإخراج الفطيرة. هناك فطيرة التفاح الجميلة لدينا. لذلك صنعت العديد من فطائر التفاح في البيت الأبيض خلال سنوات حكم أوباما. يعيد الذكريات الرائعة. ليس فقط حول الخبز ، ولكن حول الأسرة نفسها. الرئيس باراك أوباما وميشيل أوباما ، مكرسة لبعضهما البعض ، فقط داعمة لبعضهما البعض. بطريقة ما ، الأشخاص المستقلون جدًا - تذكر ، كلاهما كان لهما وظائف ، ومهن قوية قبل مجيئهما إلى البيت الأبيض. في الواقع ، كان الرئيس أوباما متدربة لدى السيدة أوباما عندما التقى بها لأول مرة. كان لديهم هذا النوع الرائع من التآزر ، هذه العلاقة الداعمة الرائعة.

أعتقد أن أفضل مثال على ذلك ونوع من أكثر اللحظات المحببة كان عيد ميلاده الخمسين ، فقد ألقت خطابًا في حفلة عيد ميلاد بدعم كامل وولاء وتفاني لشريكها المختار. كان الأمر مؤثرًا حقًا. كل من كان هناك ، كان مجرد صمت مذهول. لقد كانت تحية جميلة لبعضهم البعض ولزواجهم.

كما تعلم ، لا يجب أن تؤكل الفطائر مباشرة من الفرن ، لكن أعتقد أنه يمكننا كسر هذه القاعدة.

هل يجوز لي أن أقول إنني أحب ذلك؟ يصعب التغلب على فطيرة التفاح. هناك - يسأل الناس دائما ، هل هناك فرق بين الرئيس بوش والرئيس أوباما؟ عندما يتعلق الأمر بالفطيرة ، أعتقد أنه أحد الأشياء التي يتفقون عليها ، ربما أحد الأشياء القليلة. لكن هناك اختلاف رئيسي واحد ، وهو أن الرئيس بوش سيطلب دائمًا طريقة الفطيرة. هل أحصل على الآيس كريم مع ذلك؟ الرئيس أوباما ، لا ، هو أكثر من مجرد تجربة خالصة ، مجرد فطيرة ، هذا كل شيء. كان من دواعي الشرف والسرور العمل لكلا العائلتين. ويسعدني أن أشارككم هذا الوقت هنا.


طاهٍ سابق بالبيت الأبيض يكشف عن فطيرة الرئيس باراك أوباما المفضلة

كان بيل يوسيس طاهي المعجنات الشخصي للرئيس جورج دبليو بوش ، والسيدة الأولى لورا بوش ، والرئيس باراك أوباما ، والسيدة الأولى ميشيل أوباما ، وجميع الضيوف الذين دخلوا البيت الأبيض لمدة ثماني سنوات. في هذه السلسلة المحدودة ، سيرشدك الشيف يوس إلى وصفات الرئيس المفضلة. بينما تسكب كل أروع الشاي الرئاسي. في الحلقة الثالثة ، يصنع بيل حلوى الرئيس باراك أوباما المفضلة: فطيرة التفاح.

نسخة فيديو

بيل يوسف: مرحبًا. اسمي بيل يوسيس. وكنت محظوظًا بما يكفي لأن أكون طاهي المعجنات لرئيسين ، جورج دبليو بوش وباراك أوباما.

سأقوم بصنع واحدة من الحلويات المفضلة لدى باراك أوباما ، فطيرة التفاح الأمريكية.

لذلك عندما تم انتخاب الرئيس باراك أوباما لأول مرة وكان مستعدًا للانتقال إلى البيت الأبيض في عام 2009 ، أخبرنا الفريق المتقدم أنه يحب الفطائر حقًا. لذلك بدأنا في تطوير لعبة الفطيرة الخاصة بنا وبدأنا في صنع قشرة الفطيرة التي سأعرضها لكم اليوم.

ابدأ بالزبدة المقطعة ، المقطعة إلى قطع صغيرة ، ثم نضيف الملح وجميع أنواع الطحين. الآن ، من المهم أن نمزج هذا معًا قبل أن نضيف أي ماء. والسبب في ذلك هو أنه بمجرد إضافة الماء ، تبدأ في تطوير الغلوتين ، وهي تلك الخيوط التي تجعل الفطيرة صلبة ومطاطية نوعًا ما. لذا دعها تبدأ في التجمع من تلقاء نفسها.

ستلاحظ أن هذا لا يبدو كثيرًا. يبدو أنه لم ينته بعد. هذا بالضبط ما تريده. لذلك عندما يكون لديك عجينة ناعمة تمامًا ، فهذا يعني أن كل الغلوتين قد تم تطويره بشكل مفرط وأن لديك عجينة صلبة. ما تريده حقًا أن تصنع عجينًا رقيقًا هو هذا النوع من الفوضى المتفتتة للغاية. لأنه بعد 24 ساعة في الثلاجة ، أو حتى ست ساعات ، عندها يتم امتصاص كل الماء في الدقيق ويمكنك دحرجته إلى قشرة فطيرة لطيفة جدًا. هل ترى تلك الكتل الكبيرة من الزبدة؟ هذه ليست مشكلة. سيختفي هذا عندما نبدأ في طرح العجين.

على غرار عجين الفطير ، حيث تضيف حقًا ألف طية ، مع عجينة الفطيرة أجد أنه من المفيد طيها عدة مرات بهذا الشكل. ثم مرة أخرى عندما تطرحها في اليوم التالي. وهذا يساعد على زيادة طبقات المعجنات الرقيقة.

يمكنك مقارنة عجينة الفطيرة ، بطريقة ما ، إنها تشبه نوعًا ما فطيرة الفطيرة الخام ، بمعنى أن الزبدة يتم توزيعها في جميع الأنحاء ، ثم في الفرن ، تتمدد الزبدة ، وتطلق الماء ، الذي يتبخر إلى بخار ، وهذا ما يجعل المعجنات غير المستقرة.

يذكرني صنع هذه الفطيرة دائمًا بأول مرة التقيت فيها بالرئيس باراك أوباما. ربما تتذكر في عام 2009 ، أنه كانت هناك أزمة مالية ضخمة. كانت البلاد بالفعل في ورطة. كان الاقتصاد يتدهور. ليمان براذرز مطوية. وكان الرئيس قد تولى منصبه للتو. لذلك في الأسبوع الأول ، لم يكن هناك وقت للقاء موظفين جدد والتعرف على بعضهم البعض. ولكن بعد حوالي الأيام العشرة الأولى ، هدأت الأمور قليلاً. وكان لدينا وقت للقاء الرئيس الجديد.

لذلك تم استدعاؤنا جميعًا إلى الغرفة الشرقية ، أكبر غرفة في البيت الأبيض. وكان الرئيس يتجول في الغرفة ، واحدًا تلو الآخر ، ويلتقي بالجميع ويتحدث معهم. طوال ذلك الوقت ، سوزي موريسون وأنا ، طهاة المعجنات في البيت الأبيض ، سمعنا أن الرئيس يحب الفطائر. لذلك فعلنا ذلك. نصنع فطائر كل يوم ، فطائر لذيذة ، أنواع مختلفة من الفطائر. وبينما كان يتجول في الغرفة ، كنا ننتظر الحصول على تحياتنا. كنا ننتظر أن نسمع كم كانت فطائرنا رائعة. هذا ليس بالضبط ما حدث.

ولأنه كان لديه هذه العلاقات الودية للغاية ، قائلاً مرحباً للجميع في الغرفة ، عندما وصل إلينا وتم تقديمنا على أننا طهاة المعجنات ، قال ، "أوه ، هذا أنت" ، بطريقة اتهامية للغاية. "توقف عن صنع تلك الفطائر. ستجعلني سمينًا مثل تافت إذا واصلت أكل الفطائر كل يوم." لقد بدأنا بداية صعبة ، لكننا قمنا بتحسين الأمور من هناك.

لذلك قمنا بلف عجينتنا الفطيرة. سوف نترك هذه المجموعة طوال الليل حتى يمتص الطحين كل الماء حقًا. وغدا سنطرحه.

لحسن الحظ ، كان لدي بالفعل بعض عجينة الفطيرة الجاهزة ، لذا سنبحث فيها الآن. هناك العديد من الأوسمة التي منحها رئيس الولايات المتحدة للأشخاص الذين يخدمون بلادهم. ونظرًا لأن الشيء الوحيد الذي أعرفه حقًا هو الخبز ، فقد كنت فخورة بأنه استخدم هذا المصطلح - لقب لي ، كان هذا هو سيد القشرة. لذلك لا يمكنني التفكير في مجاملة أعظم. بمجرد أن يكون لديك اسم من هذا القبيل ، عليك أن ترتقي إليه.

بدأت نوعا ما في البحث في عجينة الفطيرة. وبعض الأشياء التي تعلمتها هي إبقاء العجين باردًا. يعد العمل باليد من أفضل الطرق لعمل عجينة الفطيرة. ستخبرك معظم الوصفات ، باستخدام الحد الأدنى من الدقيق. فقط بقدر ما تحتاج. نعم هذا صحيح. لكن بالنسبة للمبتدئين ، أو الشخص الذي يعمل في مطبخ دافئ ، فلنضع الأمر على هذا النحو ، استخدم كل الدقيق الذي تحتاجه. أنت لا تؤذيها حقًا بإضافة الدقيق إلى الوصفة.

أحد الأشياء المحبطة في صنع الفطائر ، والتي تحول الناس عن العملية برمتها ، هو أنهم سيطرحون عجينة الفطائر كما أفعل الآن ، ويبدو أن كل شيء يسير على ما يرام. أوه ، حسنًا ، إنه يتدحرج ، إنه يفعل بالضبط ما أريد. لكن ما لم يدركوه هو أنه يتمسك بالعداد. لذلك استمروا في السير على هذا المنوال. وفجأة ، يجرون عجينة الفطيرة ، أوه ، لن تؤتي ثمارها. وبحلول الوقت الذي يفعلونه ، يمزقونه ، ويمزقون كل شيء إلى نصفين. إذن ، هذا هو أكبر سر يمكنني مشاركته معك. اقلب عجينة الفطيرة كثيرًا ، حتى عندما تعتقد أنها ليست جاهزة.

ستكون الخطوة التالية هي قطع دائرتنا. قد يكون لديك أو لا يكون لديك دائرة الحجم الصحيح. يمكنك عادةً العثور على طبق أو طبق في مطبخك بالحجم المناسب تمامًا ، مثل هذا الطبق. لذلك سنقطع هذا. وهناك لدينا قشرة فطيرة دائرية مثالية.

الآن سيتم استخدام هذا الجزء للأعلى ، لذا يمكنك دفعه معًا مرة أخرى وتبريده مرة أخرى.

يسألني الكثير من الناس ، ما نوع التفاح الذي يجب أن أستخدمه في فطيرة التفاح الخاصة بي؟ إذا كنت ستستخدم تفاحة واحدة فقط ، فإنني أوصي بـ Golden Delicious. لها نسيج ثابت لطيف. يخبز في شكل ناعم يشبه الاتساق تقريبًا. لكن بعض الناس ، بمن فيهم أنا ، يحبون التنوع في نوع التفاح الذي يخلطونه في فطائرهم. في هذه الحالة ، لدينا جراني سميث وهوني كريسب. إذن ، تفاح فوجي ، جولدن ديليشس ، غراني سميث ، أي تفاحة تقريبًا - لا يوجد ريد ديليشس. هؤلاء فقط لا يعملون في الفطائر.

سنقوم بتقشير تفاحنا وتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم. الحشوة وصفة بسيطة. لدينا القرفة والسكر. سنضيف ذلك ونرميه بتفاحنا. تأكد من توزيعها بالتساوي. الخطوة التالية هي إضافة العسل. في هذه المرحلة نذهب إلى الموقد ونبدأ في طهي الحشوة.

أنت تعرف بالفعل مدى أهمية الطعام في اعتقادي للناس والمجتمعات ، وخاصة للعائلات. لذا فإن إحدى القصص التي كثيرًا ما يرويها الرئيس أوباما هي أنه عندما كان يترشح لحملات لمنصب السناتور وللرئيس ، غالبًا ما كان يُقتاد من المنزل. كان على الطريق. لا يمكن أن يكون مع عائلته. وبالطبع ، كانت فتياته صغيرات السن في ذلك الوقت ، لذا فقد تألمه أن يكون بعيدًا. وبقدر صعوبة وظيفة الرئيس ، فقد كان لها ميزة واحدة وهي أن مكتبه يبعد مسافة خمس دقائق سيرًا على الأقدام عن مقر إقامته.

لذلك كان يذهب كل يوم إلى المكتب البيضاوي ويعود في الوقت المناسب لتناول العشاء الساعة 6:30 كل يوم. وهذا يشمل الأوقات التي كان يسافر فيها. لذا مع Air Force One ، إذا كان في أي مكان شرق المسيسيبي ، فسيعود إلى المنزل بحلول الساعة 6:30. بالطبع ، إذا كان على الساحل الغربي ، فالأمر ليس بهذه السهولة. ولكن كان هناك عدد قليل جدًا من وجبات العشاء التي أتذكرها - عشاء عائلته في المنزل حيث لم يكن حاضرًا على الطاولة مع السيدة أوباما والفتيات.

سترى أن هذه التفاحات ستبدأ في التخلي عن عصائرها ، وستصبح - سيكون هناك الكثير من السوائل في قاع هذه المقلاة. وبمجرد أن يبدأ في إنتاج كل عصير التفاح ، سنضيف ما يسمى بالملاط. هذا هو نشا الذرة والماء البارد. وبمجرد دخول ذلك ، سيؤدي ذلك إلى ربط كل عصير التفاح الذي غرق في قاع المقلاة. هذه العصائر التي تراها الآن لذيذة ، لكنها تميل أيضًا إلى النزول إلى أسفل الفطيرة وتجعل قاعها منديًا. هذا ما نحاول تجنبه بإضافة نشا الذرة. يضيف بعض الناس نشا البطاطس والتابيوكا وكل تلك النشويات تساعد على منع العصائر من التدفق إلى قشرة الفطيرة.

حسنًا ، انظر الآن إلى الاختلاف. أين السائل؟ تم امتصاص كل شيء من قبل نشا الذرة وأصبح الآن هذه الحشوة اللذيذة الرائعة. عندما تقطع شريحة الفطيرة ، فإنها لا تتساقط في جميع أنحاء الطبق. لذلك هناك توازن لطيف بين ، تريد بعض النضح ، لكنك لا تريده في كل مكان. هذا هو المقدار المثالي هنا ، حيث يتماسك معًا ، ولكنه يعطي القليل من النضح الطفيف ، مما يجعل التجربة الكاملة لأكل الفطيرة شيئًا ما يتجاوزها.

إذن هذه هي العملية. لدينا تفككنا هنا. احباط يبقيه في مكانه. إنها عجينة قشرية. إذا قمت بخبزها بمفردها فسوف تنتفخ عالياً. سيكون هذا مخبوزًا مسبقًا لمدة 30 دقيقة عند 350 درجة. سيكون لونه بنيا ذهبيا. ثم نخرجها ، ونتركها تبرد ، ونضع حشوة التفاح في قشرة الفطيرة هذه ، مخبوزة مسبقًا ، ومع غسل البيض نغلق الحافة ، ونغسل البيض من الأعلى. ونأخذ عجينة الفطيرة النيئة ، نضعها في الأعلى ونقطع الفتحات. الآن سنضيف بياض البيض والسكر الحبيبي في الأعلى. ثم نخبز الفطيرة بأكملها مرة أخرى ، 350 لمدة 30 دقيقة.

في الصحف والتلفزيون ، غالبًا ما تسمع ، نوعًا ما ، هذه القصص الجامحة حول السلوك الرئاسي. من بين الأمور المضحكة بشأن الرئيس أوباما أنه كان يضع كل ليلة سبع حبات من اللوز جانباً لتناول وجبة خفيفة في تمام الساعة 10:00 مساءً. مع العلم أنه كان شخصًا منضبطًا للغاية وضميرًا ، فمن المحتمل أن يكون هذا الشخص صحيحًا. ربما كانت سبعة ، ربما ثمانية ، لكن ليس تسعة. وربما كان ذلك بالضبط في تمام الساعة 10:00 مساءً.

حان الوقت لإخراج الفطيرة. هناك فطيرة التفاح الجميلة لدينا. لذلك صنعت العديد من فطائر التفاح في البيت الأبيض خلال سنوات حكم أوباما. يعيد الذكريات الرائعة. ليس فقط حول الخبز ، ولكن حول الأسرة نفسها. الرئيس باراك أوباما وميشيل أوباما ، مكرسة لبعضهما البعض ، فقط داعمة لبعضهما البعض. بطريقة ما ، الأشخاص المستقلون جدًا - تذكر ، كلاهما كان لهما وظائف ، ومهن قوية قبل مجيئهما إلى البيت الأبيض. في الواقع ، كان الرئيس أوباما متدربة لدى السيدة أوباما عندما التقى بها لأول مرة. كان لديهم هذا النوع الرائع من التآزر ، هذه العلاقة الداعمة الرائعة.

أعتقد أن أفضل مثال على ذلك ونوع من أكثر اللحظات المحببة كان عيد ميلاده الخمسين ، فقد ألقت خطابًا في حفلة عيد ميلاد بدعم كامل وولاء وتفاني لشريكها المختار. كان الأمر مؤثرًا حقًا. كل من كان هناك ، كان مجرد صمت مذهول. لقد كانت تحية جميلة لبعضهم البعض ولزواجهم.

كما تعلم ، لا يجب أن تؤكل الفطائر مباشرة من الفرن ، لكن أعتقد أنه يمكننا كسر هذه القاعدة.

هل يجوز لي أن أقول إنني أحب ذلك؟ يصعب التغلب على فطيرة التفاح. هناك - يسأل الناس دائما ، هل هناك فرق بين الرئيس بوش والرئيس أوباما؟ عندما يتعلق الأمر بالفطيرة ، أعتقد أنه أحد الأشياء التي يتفقون عليها ، ربما أحد الأشياء القليلة. لكن هناك اختلاف رئيسي واحد ، وهو أن الرئيس بوش سيطلب دائمًا طريقة الفطيرة. هل أحصل على الآيس كريم مع ذلك؟ الرئيس أوباما ، لا ، هو أكثر من مجرد تجربة خالصة ، مجرد فطيرة ، هذا كل شيء. كان من دواعي الشرف والسرور العمل لكلا العائلتين. ويسعدني أن أشارككم هذا الوقت هنا.


طاهٍ سابق بالبيت الأبيض يكشف عن فطيرة الرئيس باراك أوباما المفضلة

كان بيل يوسيس طاهي المعجنات الشخصي للرئيس جورج دبليو بوش ، والسيدة الأولى لورا بوش ، والرئيس باراك أوباما ، والسيدة الأولى ميشيل أوباما ، وجميع الضيوف الذين دخلوا البيت الأبيض لمدة ثماني سنوات.في هذه السلسلة المحدودة ، سيرشدك الشيف يوس إلى وصفات الرئيس المفضلة. بينما تسكب كل أروع الشاي الرئاسي. في الحلقة الثالثة ، يصنع بيل حلوى الرئيس باراك أوباما المفضلة: فطيرة التفاح.

نسخة فيديو

بيل يوسف: مرحبًا. اسمي بيل يوسيس. وكنت محظوظًا بما يكفي لأن أكون طاهي المعجنات لرئيسين ، جورج دبليو بوش وباراك أوباما.

سأقوم بصنع واحدة من الحلويات المفضلة لدى باراك أوباما ، فطيرة التفاح الأمريكية.

لذلك عندما تم انتخاب الرئيس باراك أوباما لأول مرة وكان مستعدًا للانتقال إلى البيت الأبيض في عام 2009 ، أخبرنا الفريق المتقدم أنه يحب الفطائر حقًا. لذلك بدأنا في تطوير لعبة الفطيرة الخاصة بنا وبدأنا في صنع قشرة الفطيرة التي سأعرضها لكم اليوم.

ابدأ بالزبدة المقطعة ، المقطعة إلى قطع صغيرة ، ثم نضيف الملح وجميع أنواع الطحين. الآن ، من المهم أن نمزج هذا معًا قبل أن نضيف أي ماء. والسبب في ذلك هو أنه بمجرد إضافة الماء ، تبدأ في تطوير الغلوتين ، وهي تلك الخيوط التي تجعل الفطيرة صلبة ومطاطية نوعًا ما. لذا دعها تبدأ في التجمع من تلقاء نفسها.

ستلاحظ أن هذا لا يبدو كثيرًا. يبدو أنه لم ينته بعد. هذا بالضبط ما تريده. لذلك عندما يكون لديك عجينة ناعمة تمامًا ، فهذا يعني أن كل الغلوتين قد تم تطويره بشكل مفرط وأن لديك عجينة صلبة. ما تريده حقًا أن تصنع عجينًا رقيقًا هو هذا النوع من الفوضى المتفتتة للغاية. لأنه بعد 24 ساعة في الثلاجة ، أو حتى ست ساعات ، عندها يتم امتصاص كل الماء في الدقيق ويمكنك دحرجته إلى قشرة فطيرة لطيفة جدًا. هل ترى تلك الكتل الكبيرة من الزبدة؟ هذه ليست مشكلة. سيختفي هذا عندما نبدأ في طرح العجين.

على غرار عجين الفطير ، حيث تضيف حقًا ألف طية ، مع عجينة الفطيرة أجد أنه من المفيد طيها عدة مرات بهذا الشكل. ثم مرة أخرى عندما تطرحها في اليوم التالي. وهذا يساعد على زيادة طبقات المعجنات الرقيقة.

يمكنك مقارنة عجينة الفطيرة ، بطريقة ما ، إنها تشبه نوعًا ما فطيرة الفطيرة الخام ، بمعنى أن الزبدة يتم توزيعها في جميع الأنحاء ، ثم في الفرن ، تتمدد الزبدة ، وتطلق الماء ، الذي يتبخر إلى بخار ، وهذا ما يجعل المعجنات غير المستقرة.

يذكرني صنع هذه الفطيرة دائمًا بأول مرة التقيت فيها بالرئيس باراك أوباما. ربما تتذكر في عام 2009 ، أنه كانت هناك أزمة مالية ضخمة. كانت البلاد بالفعل في ورطة. كان الاقتصاد يتدهور. ليمان براذرز مطوية. وكان الرئيس قد تولى منصبه للتو. لذلك في الأسبوع الأول ، لم يكن هناك وقت للقاء موظفين جدد والتعرف على بعضهم البعض. ولكن بعد حوالي الأيام العشرة الأولى ، هدأت الأمور قليلاً. وكان لدينا وقت للقاء الرئيس الجديد.

لذلك تم استدعاؤنا جميعًا إلى الغرفة الشرقية ، أكبر غرفة في البيت الأبيض. وكان الرئيس يتجول في الغرفة ، واحدًا تلو الآخر ، ويلتقي بالجميع ويتحدث معهم. طوال ذلك الوقت ، سوزي موريسون وأنا ، طهاة المعجنات في البيت الأبيض ، سمعنا أن الرئيس يحب الفطائر. لذلك فعلنا ذلك. نصنع فطائر كل يوم ، فطائر لذيذة ، أنواع مختلفة من الفطائر. وبينما كان يتجول في الغرفة ، كنا ننتظر الحصول على تحياتنا. كنا ننتظر أن نسمع كم كانت فطائرنا رائعة. هذا ليس بالضبط ما حدث.

ولأنه كان لديه هذه العلاقات الودية للغاية ، قائلاً مرحباً للجميع في الغرفة ، عندما وصل إلينا وتم تقديمنا على أننا طهاة المعجنات ، قال ، "أوه ، هذا أنت" ، بطريقة اتهامية للغاية. "توقف عن صنع تلك الفطائر. ستجعلني سمينًا مثل تافت إذا واصلت أكل الفطائر كل يوم." لقد بدأنا بداية صعبة ، لكننا قمنا بتحسين الأمور من هناك.

لذلك قمنا بلف عجينتنا الفطيرة. سوف نترك هذه المجموعة طوال الليل حتى يمتص الطحين كل الماء حقًا. وغدا سنطرحه.

لحسن الحظ ، كان لدي بالفعل بعض عجينة الفطيرة الجاهزة ، لذا سنبحث فيها الآن. هناك العديد من الأوسمة التي منحها رئيس الولايات المتحدة للأشخاص الذين يخدمون بلادهم. ونظرًا لأن الشيء الوحيد الذي أعرفه حقًا هو الخبز ، فقد كنت فخورة بأنه استخدم هذا المصطلح - لقب لي ، كان هذا هو سيد القشرة. لذلك لا يمكنني التفكير في مجاملة أعظم. بمجرد أن يكون لديك اسم من هذا القبيل ، عليك أن ترتقي إليه.

بدأت نوعا ما في البحث في عجينة الفطيرة. وبعض الأشياء التي تعلمتها هي إبقاء العجين باردًا. يعد العمل باليد من أفضل الطرق لعمل عجينة الفطيرة. ستخبرك معظم الوصفات ، باستخدام الحد الأدنى من الدقيق. فقط بقدر ما تحتاج. نعم هذا صحيح. لكن بالنسبة للمبتدئين ، أو الشخص الذي يعمل في مطبخ دافئ ، فلنضع الأمر على هذا النحو ، استخدم كل الدقيق الذي تحتاجه. أنت لا تؤذيها حقًا بإضافة الدقيق إلى الوصفة.

أحد الأشياء المحبطة في صنع الفطائر ، والتي تحول الناس عن العملية برمتها ، هو أنهم سيطرحون عجينة الفطائر كما أفعل الآن ، ويبدو أن كل شيء يسير على ما يرام. أوه ، حسنًا ، إنه يتدحرج ، إنه يفعل بالضبط ما أريد. لكن ما لم يدركوه هو أنه يتمسك بالعداد. لذلك استمروا في السير على هذا المنوال. وفجأة ، يجرون عجينة الفطيرة ، أوه ، لن تؤتي ثمارها. وبحلول الوقت الذي يفعلونه ، يمزقونه ، ويمزقون كل شيء إلى نصفين. إذن ، هذا هو أكبر سر يمكنني مشاركته معك. اقلب عجينة الفطيرة كثيرًا ، حتى عندما تعتقد أنها ليست جاهزة.

ستكون الخطوة التالية هي قطع دائرتنا. قد يكون لديك أو لا يكون لديك دائرة الحجم الصحيح. يمكنك عادةً العثور على طبق أو طبق في مطبخك بالحجم المناسب تمامًا ، مثل هذا الطبق. لذلك سنقطع هذا. وهناك لدينا قشرة فطيرة دائرية مثالية.

الآن سيتم استخدام هذا الجزء للأعلى ، لذا يمكنك دفعه معًا مرة أخرى وتبريده مرة أخرى.

يسألني الكثير من الناس ، ما نوع التفاح الذي يجب أن أستخدمه في فطيرة التفاح الخاصة بي؟ إذا كنت ستستخدم تفاحة واحدة فقط ، فإنني أوصي بـ Golden Delicious. لها نسيج ثابت لطيف. يخبز في شكل ناعم يشبه الاتساق تقريبًا. لكن بعض الناس ، بمن فيهم أنا ، يحبون التنوع في نوع التفاح الذي يخلطونه في فطائرهم. في هذه الحالة ، لدينا جراني سميث وهوني كريسب. إذن ، تفاح فوجي ، جولدن ديليشس ، غراني سميث ، أي تفاحة تقريبًا - لا يوجد ريد ديليشس. هؤلاء فقط لا يعملون في الفطائر.

سنقوم بتقشير تفاحنا وتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم. الحشوة وصفة بسيطة. لدينا القرفة والسكر. سنضيف ذلك ونرميه بتفاحنا. تأكد من توزيعها بالتساوي. الخطوة التالية هي إضافة العسل. في هذه المرحلة نذهب إلى الموقد ونبدأ في طهي الحشوة.

أنت تعرف بالفعل مدى أهمية الطعام في اعتقادي للناس والمجتمعات ، وخاصة للعائلات. لذا فإن إحدى القصص التي كثيرًا ما يرويها الرئيس أوباما هي أنه عندما كان يترشح لحملات لمنصب السناتور وللرئيس ، غالبًا ما كان يُقتاد من المنزل. كان على الطريق. لا يمكن أن يكون مع عائلته. وبالطبع ، كانت فتياته صغيرات السن في ذلك الوقت ، لذا فقد تألمه أن يكون بعيدًا. وبقدر صعوبة وظيفة الرئيس ، فقد كان لها ميزة واحدة وهي أن مكتبه يبعد مسافة خمس دقائق سيرًا على الأقدام عن مقر إقامته.

لذلك كان يذهب كل يوم إلى المكتب البيضاوي ويعود في الوقت المناسب لتناول العشاء الساعة 6:30 كل يوم. وهذا يشمل الأوقات التي كان يسافر فيها. لذا مع Air Force One ، إذا كان في أي مكان شرق المسيسيبي ، فسيعود إلى المنزل بحلول الساعة 6:30. بالطبع ، إذا كان على الساحل الغربي ، فالأمر ليس بهذه السهولة. ولكن كان هناك عدد قليل جدًا من وجبات العشاء التي أتذكرها - عشاء عائلته في المنزل حيث لم يكن حاضرًا على الطاولة مع السيدة أوباما والفتيات.

سترى أن هذه التفاحات ستبدأ في التخلي عن عصائرها ، وستصبح - سيكون هناك الكثير من السوائل في قاع هذه المقلاة. وبمجرد أن يبدأ في إنتاج كل عصير التفاح ، سنضيف ما يسمى بالملاط. هذا هو نشا الذرة والماء البارد. وبمجرد دخول ذلك ، سيؤدي ذلك إلى ربط كل عصير التفاح الذي غرق في قاع المقلاة. هذه العصائر التي تراها الآن لذيذة ، لكنها تميل أيضًا إلى النزول إلى أسفل الفطيرة وتجعل قاعها منديًا. هذا ما نحاول تجنبه بإضافة نشا الذرة. يضيف بعض الناس نشا البطاطس والتابيوكا وكل تلك النشويات تساعد على منع العصائر من التدفق إلى قشرة الفطيرة.

حسنًا ، انظر الآن إلى الاختلاف. أين السائل؟ تم امتصاص كل شيء من قبل نشا الذرة وأصبح الآن هذه الحشوة اللذيذة الرائعة. عندما تقطع شريحة الفطيرة ، فإنها لا تتساقط في جميع أنحاء الطبق. لذلك هناك توازن لطيف بين ، تريد بعض النضح ، لكنك لا تريده في كل مكان. هذا هو المقدار المثالي هنا ، حيث يتماسك معًا ، ولكنه يعطي القليل من النضح الطفيف ، مما يجعل التجربة الكاملة لأكل الفطيرة شيئًا ما يتجاوزها.

إذن هذه هي العملية. لدينا تفككنا هنا. احباط يبقيه في مكانه. إنها عجينة قشرية. إذا قمت بخبزها بمفردها فسوف تنتفخ عالياً. سيكون هذا مخبوزًا مسبقًا لمدة 30 دقيقة عند 350 درجة. سيكون لونه بنيا ذهبيا. ثم نخرجها ، ونتركها تبرد ، ونضع حشوة التفاح في قشرة الفطيرة هذه ، مخبوزة مسبقًا ، ومع غسل البيض نغلق الحافة ، ونغسل البيض من الأعلى. ونأخذ عجينة الفطيرة النيئة ، نضعها في الأعلى ونقطع الفتحات. الآن سنضيف بياض البيض والسكر الحبيبي في الأعلى. ثم نخبز الفطيرة بأكملها مرة أخرى ، 350 لمدة 30 دقيقة.

في الصحف والتلفزيون ، غالبًا ما تسمع ، نوعًا ما ، هذه القصص الجامحة حول السلوك الرئاسي. من بين الأمور المضحكة بشأن الرئيس أوباما أنه كان يضع كل ليلة سبع حبات من اللوز جانباً لتناول وجبة خفيفة في تمام الساعة 10:00 مساءً. مع العلم أنه كان شخصًا منضبطًا للغاية وضميرًا ، فمن المحتمل أن يكون هذا الشخص صحيحًا. ربما كانت سبعة ، ربما ثمانية ، لكن ليس تسعة. وربما كان ذلك بالضبط في تمام الساعة 10:00 مساءً.

حان الوقت لإخراج الفطيرة. هناك فطيرة التفاح الجميلة لدينا. لذلك صنعت العديد من فطائر التفاح في البيت الأبيض خلال سنوات حكم أوباما. يعيد الذكريات الرائعة. ليس فقط حول الخبز ، ولكن حول الأسرة نفسها. الرئيس باراك أوباما وميشيل أوباما ، مكرسة لبعضهما البعض ، فقط داعمة لبعضهما البعض. بطريقة ما ، الأشخاص المستقلون جدًا - تذكر ، كلاهما كان لهما وظائف ، ومهن قوية قبل مجيئهما إلى البيت الأبيض. في الواقع ، كان الرئيس أوباما متدربة لدى السيدة أوباما عندما التقى بها لأول مرة. كان لديهم هذا النوع الرائع من التآزر ، هذه العلاقة الداعمة الرائعة.

أعتقد أن أفضل مثال على ذلك ونوع من أكثر اللحظات المحببة كان عيد ميلاده الخمسين ، فقد ألقت خطابًا في حفلة عيد ميلاد بدعم كامل وولاء وتفاني لشريكها المختار. كان الأمر مؤثرًا حقًا. كل من كان هناك ، كان مجرد صمت مذهول. لقد كانت تحية جميلة لبعضهم البعض ولزواجهم.

كما تعلم ، لا يجب أن تؤكل الفطائر مباشرة من الفرن ، لكن أعتقد أنه يمكننا كسر هذه القاعدة.

هل يجوز لي أن أقول إنني أحب ذلك؟ يصعب التغلب على فطيرة التفاح. هناك - يسأل الناس دائما ، هل هناك فرق بين الرئيس بوش والرئيس أوباما؟ عندما يتعلق الأمر بالفطيرة ، أعتقد أنه أحد الأشياء التي يتفقون عليها ، ربما أحد الأشياء القليلة. لكن هناك اختلاف رئيسي واحد ، وهو أن الرئيس بوش سيطلب دائمًا طريقة الفطيرة. هل أحصل على الآيس كريم مع ذلك؟ الرئيس أوباما ، لا ، هو أكثر من مجرد تجربة خالصة ، مجرد فطيرة ، هذا كل شيء. كان من دواعي الشرف والسرور العمل لكلا العائلتين. ويسعدني أن أشارككم هذا الوقت هنا.


طاهٍ سابق بالبيت الأبيض يكشف عن فطيرة الرئيس باراك أوباما المفضلة

كان بيل يوسيس طاهي المعجنات الشخصي للرئيس جورج دبليو بوش ، والسيدة الأولى لورا بوش ، والرئيس باراك أوباما ، والسيدة الأولى ميشيل أوباما ، وجميع الضيوف الذين دخلوا البيت الأبيض لمدة ثماني سنوات. في هذه السلسلة المحدودة ، سيرشدك الشيف يوس إلى وصفات الرئيس المفضلة. بينما تسكب كل أروع الشاي الرئاسي. في الحلقة الثالثة ، يصنع بيل حلوى الرئيس باراك أوباما المفضلة: فطيرة التفاح.

نسخة فيديو

بيل يوسف: مرحبًا. اسمي بيل يوسيس. وكنت محظوظًا بما يكفي لأن أكون طاهي المعجنات لرئيسين ، جورج دبليو بوش وباراك أوباما.

سأقوم بصنع واحدة من الحلويات المفضلة لدى باراك أوباما ، فطيرة التفاح الأمريكية.

لذلك عندما تم انتخاب الرئيس باراك أوباما لأول مرة وكان مستعدًا للانتقال إلى البيت الأبيض في عام 2009 ، أخبرنا الفريق المتقدم أنه يحب الفطائر حقًا. لذلك بدأنا في تطوير لعبة الفطيرة الخاصة بنا وبدأنا في صنع قشرة الفطيرة التي سأعرضها لكم اليوم.

ابدأ بالزبدة المقطعة ، المقطعة إلى قطع صغيرة ، ثم نضيف الملح وجميع أنواع الطحين. الآن ، من المهم أن نمزج هذا معًا قبل أن نضيف أي ماء. والسبب في ذلك هو أنه بمجرد إضافة الماء ، تبدأ في تطوير الغلوتين ، وهي تلك الخيوط التي تجعل الفطيرة صلبة ومطاطية نوعًا ما. لذا دعها تبدأ في التجمع من تلقاء نفسها.

ستلاحظ أن هذا لا يبدو كثيرًا. يبدو أنه لم ينته بعد. هذا بالضبط ما تريده. لذلك عندما يكون لديك عجينة ناعمة تمامًا ، فهذا يعني أن كل الغلوتين قد تم تطويره بشكل مفرط وأن لديك عجينة صلبة. ما تريده حقًا أن تصنع عجينًا رقيقًا هو هذا النوع من الفوضى المتفتتة للغاية. لأنه بعد 24 ساعة في الثلاجة ، أو حتى ست ساعات ، عندها يتم امتصاص كل الماء في الدقيق ويمكنك دحرجته إلى قشرة فطيرة لطيفة جدًا. هل ترى تلك الكتل الكبيرة من الزبدة؟ هذه ليست مشكلة. سيختفي هذا عندما نبدأ في طرح العجين.

على غرار عجين الفطير ، حيث تضيف حقًا ألف طية ، مع عجينة الفطيرة أجد أنه من المفيد طيها عدة مرات بهذا الشكل. ثم مرة أخرى عندما تطرحها في اليوم التالي. وهذا يساعد على زيادة طبقات المعجنات الرقيقة.

يمكنك مقارنة عجينة الفطيرة ، بطريقة ما ، إنها تشبه نوعًا ما فطيرة الفطيرة الخام ، بمعنى أن الزبدة يتم توزيعها في جميع الأنحاء ، ثم في الفرن ، تتمدد الزبدة ، وتطلق الماء ، الذي يتبخر إلى بخار ، وهذا ما يجعل المعجنات غير المستقرة.

يذكرني صنع هذه الفطيرة دائمًا بأول مرة التقيت فيها بالرئيس باراك أوباما. ربما تتذكر في عام 2009 ، أنه كانت هناك أزمة مالية ضخمة. كانت البلاد بالفعل في ورطة. كان الاقتصاد يتدهور. ليمان براذرز مطوية. وكان الرئيس قد تولى منصبه للتو. لذلك في الأسبوع الأول ، لم يكن هناك وقت للقاء موظفين جدد والتعرف على بعضهم البعض. ولكن بعد حوالي الأيام العشرة الأولى ، هدأت الأمور قليلاً. وكان لدينا وقت للقاء الرئيس الجديد.

لذلك تم استدعاؤنا جميعًا إلى الغرفة الشرقية ، أكبر غرفة في البيت الأبيض. وكان الرئيس يتجول في الغرفة ، واحدًا تلو الآخر ، ويلتقي بالجميع ويتحدث معهم. طوال ذلك الوقت ، سوزي موريسون وأنا ، طهاة المعجنات في البيت الأبيض ، سمعنا أن الرئيس يحب الفطائر. لذلك فعلنا ذلك. نصنع فطائر كل يوم ، فطائر لذيذة ، أنواع مختلفة من الفطائر. وبينما كان يتجول في الغرفة ، كنا ننتظر الحصول على تحياتنا. كنا ننتظر أن نسمع كم كانت فطائرنا رائعة. هذا ليس بالضبط ما حدث.

ولأنه كان لديه هذه العلاقات الودية للغاية ، قائلاً مرحباً للجميع في الغرفة ، عندما وصل إلينا وتم تقديمنا على أننا طهاة المعجنات ، قال ، "أوه ، هذا أنت" ، بطريقة اتهامية للغاية. "توقف عن صنع تلك الفطائر. ستجعلني سمينًا مثل تافت إذا واصلت أكل الفطائر كل يوم." لقد بدأنا بداية صعبة ، لكننا قمنا بتحسين الأمور من هناك.

لذلك قمنا بلف عجينتنا الفطيرة. سوف نترك هذه المجموعة طوال الليل حتى يمتص الطحين كل الماء حقًا. وغدا سنطرحه.

لحسن الحظ ، كان لدي بالفعل بعض عجينة الفطيرة الجاهزة ، لذا سنبحث فيها الآن. هناك العديد من الأوسمة التي منحها رئيس الولايات المتحدة للأشخاص الذين يخدمون بلادهم. ونظرًا لأن الشيء الوحيد الذي أعرفه حقًا هو الخبز ، فقد كنت فخورة بأنه استخدم هذا المصطلح - لقب لي ، كان هذا هو سيد القشرة. لذلك لا يمكنني التفكير في مجاملة أعظم. بمجرد أن يكون لديك اسم من هذا القبيل ، عليك أن ترتقي إليه.

بدأت نوعا ما في البحث في عجينة الفطيرة. وبعض الأشياء التي تعلمتها هي إبقاء العجين باردًا. يعد العمل باليد من أفضل الطرق لعمل عجينة الفطيرة. ستخبرك معظم الوصفات ، باستخدام الحد الأدنى من الدقيق. فقط بقدر ما تحتاج. نعم هذا صحيح. لكن بالنسبة للمبتدئين ، أو الشخص الذي يعمل في مطبخ دافئ ، فلنضع الأمر على هذا النحو ، استخدم كل الدقيق الذي تحتاجه. أنت لا تؤذيها حقًا بإضافة الدقيق إلى الوصفة.

أحد الأشياء المحبطة في صنع الفطائر ، والتي تحول الناس عن العملية برمتها ، هو أنهم سيطرحون عجينة الفطائر كما أفعل الآن ، ويبدو أن كل شيء يسير على ما يرام. أوه ، حسنًا ، إنه يتدحرج ، إنه يفعل بالضبط ما أريد. لكن ما لم يدركوه هو أنه يتمسك بالعداد. لذلك استمروا في السير على هذا المنوال. وفجأة ، يجرون عجينة الفطيرة ، أوه ، لن تؤتي ثمارها. وبحلول الوقت الذي يفعلونه ، يمزقونه ، ويمزقون كل شيء إلى نصفين. إذن ، هذا هو أكبر سر يمكنني مشاركته معك. اقلب عجينة الفطيرة كثيرًا ، حتى عندما تعتقد أنها ليست جاهزة.

ستكون الخطوة التالية هي قطع دائرتنا. قد يكون لديك أو لا يكون لديك دائرة الحجم الصحيح. يمكنك عادةً العثور على طبق أو طبق في مطبخك بالحجم المناسب تمامًا ، مثل هذا الطبق. لذلك سنقطع هذا. وهناك لدينا قشرة فطيرة دائرية مثالية.

الآن سيتم استخدام هذا الجزء للأعلى ، لذا يمكنك دفعه معًا مرة أخرى وتبريده مرة أخرى.

يسألني الكثير من الناس ، ما نوع التفاح الذي يجب أن أستخدمه في فطيرة التفاح الخاصة بي؟ إذا كنت ستستخدم تفاحة واحدة فقط ، فإنني أوصي بـ Golden Delicious. لها نسيج ثابت لطيف. يخبز في شكل ناعم يشبه الاتساق تقريبًا. لكن بعض الناس ، بمن فيهم أنا ، يحبون التنوع في نوع التفاح الذي يخلطونه في فطائرهم. في هذه الحالة ، لدينا جراني سميث وهوني كريسب. إذن ، تفاح فوجي ، جولدن ديليشس ، غراني سميث ، أي تفاحة تقريبًا - لا يوجد ريد ديليشس. هؤلاء فقط لا يعملون في الفطائر.

سنقوم بتقشير تفاحنا وتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم. الحشوة وصفة بسيطة. لدينا القرفة والسكر. سنضيف ذلك ونرميه بتفاحنا. تأكد من توزيعها بالتساوي. الخطوة التالية هي إضافة العسل. في هذه المرحلة نذهب إلى الموقد ونبدأ في طهي الحشوة.

أنت تعرف بالفعل مدى أهمية الطعام في اعتقادي للناس والمجتمعات ، وخاصة للعائلات. لذا فإن إحدى القصص التي كثيرًا ما يرويها الرئيس أوباما هي أنه عندما كان يترشح لحملات لمنصب السناتور وللرئيس ، غالبًا ما كان يُقتاد من المنزل. كان على الطريق. لا يمكن أن يكون مع عائلته. وبالطبع ، كانت فتياته صغيرات السن في ذلك الوقت ، لذا فقد تألمه أن يكون بعيدًا. وبقدر صعوبة وظيفة الرئيس ، فقد كان لها ميزة واحدة وهي أن مكتبه يبعد مسافة خمس دقائق سيرًا على الأقدام عن مقر إقامته.

لذلك كان يذهب كل يوم إلى المكتب البيضاوي ويعود في الوقت المناسب لتناول العشاء الساعة 6:30 كل يوم. وهذا يشمل الأوقات التي كان يسافر فيها. لذا مع Air Force One ، إذا كان في أي مكان شرق المسيسيبي ، فسيعود إلى المنزل بحلول الساعة 6:30.بالطبع ، إذا كان على الساحل الغربي ، فالأمر ليس بهذه السهولة. ولكن كان هناك عدد قليل جدًا من وجبات العشاء التي أتذكرها - عشاء عائلته في المنزل حيث لم يكن حاضرًا على الطاولة مع السيدة أوباما والفتيات.

سترى أن هذه التفاحات ستبدأ في التخلي عن عصائرها ، وستصبح - سيكون هناك الكثير من السوائل في قاع هذه المقلاة. وبمجرد أن يبدأ في إنتاج كل عصير التفاح ، سنضيف ما يسمى بالملاط. هذا هو نشا الذرة والماء البارد. وبمجرد دخول ذلك ، سيؤدي ذلك إلى ربط كل عصير التفاح الذي غرق في قاع المقلاة. هذه العصائر التي تراها الآن لذيذة ، لكنها تميل أيضًا إلى النزول إلى أسفل الفطيرة وتجعل قاعها منديًا. هذا ما نحاول تجنبه بإضافة نشا الذرة. يضيف بعض الناس نشا البطاطس والتابيوكا وكل تلك النشويات تساعد على منع العصائر من التدفق إلى قشرة الفطيرة.

حسنًا ، انظر الآن إلى الاختلاف. أين السائل؟ تم امتصاص كل شيء من قبل نشا الذرة وأصبح الآن هذه الحشوة اللذيذة الرائعة. عندما تقطع شريحة الفطيرة ، فإنها لا تتساقط في جميع أنحاء الطبق. لذلك هناك توازن لطيف بين ، تريد بعض النضح ، لكنك لا تريده في كل مكان. هذا هو المقدار المثالي هنا ، حيث يتماسك معًا ، ولكنه يعطي القليل من النضح الطفيف ، مما يجعل التجربة الكاملة لأكل الفطيرة شيئًا ما يتجاوزها.

إذن هذه هي العملية. لدينا تفككنا هنا. احباط يبقيه في مكانه. إنها عجينة قشرية. إذا قمت بخبزها بمفردها فسوف تنتفخ عالياً. سيكون هذا مخبوزًا مسبقًا لمدة 30 دقيقة عند 350 درجة. سيكون لونه بنيا ذهبيا. ثم نخرجها ، ونتركها تبرد ، ونضع حشوة التفاح في قشرة الفطيرة هذه ، مخبوزة مسبقًا ، ومع غسل البيض نغلق الحافة ، ونغسل البيض من الأعلى. ونأخذ عجينة الفطيرة النيئة ، نضعها في الأعلى ونقطع الفتحات. الآن سنضيف بياض البيض والسكر الحبيبي في الأعلى. ثم نخبز الفطيرة بأكملها مرة أخرى ، 350 لمدة 30 دقيقة.

في الصحف والتلفزيون ، غالبًا ما تسمع ، نوعًا ما ، هذه القصص الجامحة حول السلوك الرئاسي. من بين الأمور المضحكة بشأن الرئيس أوباما أنه كان يضع كل ليلة سبع حبات من اللوز جانباً لتناول وجبة خفيفة في تمام الساعة 10:00 مساءً. مع العلم أنه كان شخصًا منضبطًا للغاية وضميرًا ، فمن المحتمل أن يكون هذا الشخص صحيحًا. ربما كانت سبعة ، ربما ثمانية ، لكن ليس تسعة. وربما كان ذلك بالضبط في تمام الساعة 10:00 مساءً.

حان الوقت لإخراج الفطيرة. هناك فطيرة التفاح الجميلة لدينا. لذلك صنعت العديد من فطائر التفاح في البيت الأبيض خلال سنوات حكم أوباما. يعيد الذكريات الرائعة. ليس فقط حول الخبز ، ولكن حول الأسرة نفسها. الرئيس باراك أوباما وميشيل أوباما ، مكرسة لبعضهما البعض ، فقط داعمة لبعضهما البعض. بطريقة ما ، الأشخاص المستقلون جدًا - تذكر ، كلاهما كان لهما وظائف ، ومهن قوية قبل مجيئهما إلى البيت الأبيض. في الواقع ، كان الرئيس أوباما متدربة لدى السيدة أوباما عندما التقى بها لأول مرة. كان لديهم هذا النوع الرائع من التآزر ، هذه العلاقة الداعمة الرائعة.

أعتقد أن أفضل مثال على ذلك ونوع من أكثر اللحظات المحببة كان عيد ميلاده الخمسين ، فقد ألقت خطابًا في حفلة عيد ميلاد بدعم كامل وولاء وتفاني لشريكها المختار. كان الأمر مؤثرًا حقًا. كل من كان هناك ، كان مجرد صمت مذهول. لقد كانت تحية جميلة لبعضهم البعض ولزواجهم.

كما تعلم ، لا يجب أن تؤكل الفطائر مباشرة من الفرن ، لكن أعتقد أنه يمكننا كسر هذه القاعدة.

هل يجوز لي أن أقول إنني أحب ذلك؟ يصعب التغلب على فطيرة التفاح. هناك - يسأل الناس دائما ، هل هناك فرق بين الرئيس بوش والرئيس أوباما؟ عندما يتعلق الأمر بالفطيرة ، أعتقد أنه أحد الأشياء التي يتفقون عليها ، ربما أحد الأشياء القليلة. لكن هناك اختلاف رئيسي واحد ، وهو أن الرئيس بوش سيطلب دائمًا طريقة الفطيرة. هل أحصل على الآيس كريم مع ذلك؟ الرئيس أوباما ، لا ، هو أكثر من مجرد تجربة خالصة ، مجرد فطيرة ، هذا كل شيء. كان من دواعي الشرف والسرور العمل لكلا العائلتين. ويسعدني أن أشارككم هذا الوقت هنا.


شاهد الفيديو: عاجل: بعد زوجته وابنتيه. أخت باراك أوباما في المغرب. وهدا هو السبب Maya Obama (ديسمبر 2021).