وصفات تقليدية

صدر البط المشوي مع البندق وريزوتو فريجولا

صدر البط المشوي مع البندق وريزوتو فريجولا

صدر البط المحمص مع البندق وريزوتو فريجولا

تبحث لإقناع بعض ضيوف العشاء؟ لا تنظر أبعد من هذه الوصفة. من يستطيع مقاومة المطبوخة بشكل مثالي ثدي البطة مع فاكهي gastrique؟ إنها وليمة للحواس ، وعلى الرغم من وجود بعض المكونات المختلفة ، إلا أن كل منها يجتمع بسهولة.

اظهار الكل وصفات البندق.

مكونات

لتحضير بوريه البطاطا الحلوة

  • 1 بطاطا حلوة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
  • 2 كوب كريمة ثقيلة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1/4 كوب مشروب ليكيور بندق فرانجيليكو
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 ملعقة صغيرة زيت بندق

من أجل الريزوتو

  • 3 أكواب مرق دجاج
  • ملح للتذوق
  • 1 كوب معكرونة فريجولا سردا
  • 1 ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور
  • 2 ملاعق كبيرة بندق مفروم ، محمص
  • 1 ملعقة كبيرة زيت بندق

الهندباء المشوية

  • 3 قطع هندباء ، نصفين
  • 1 ملعقة كبيرة زيت كانولا
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة صغيرة خل شيري
  • الملح والفلفل حسب الذوق

من أجل gastrique

  • 1 لتر عصير رمان
  • 1 كوب مشروب ليكيور بندق فرانجيليكو

لصدر البطة

  • 5 صدور بط متوسطة الحجم
  • الملح والفلفل حسب الذوق

الحصص 5

السعرات الحرارية لكل حصة 1210

ما يعادل الفولات (إجمالي) 125 ميكروغرام 31٪


صدر البط المحمر مع صلصة التوت البري القيقب

تأتي وصفة صدر البط هذه معًا بسهولة مع عدد قليل من المكونات البسيطة باستخدام طريقة التحمير السريع على سطح الموقد. تعرف على كيفية طهي صدر البط بهذه الوصفة الرائعة والأنيقة. مثالي لعشاء خاص في المنزل أو لخدمة حشد من الناس!

إنه & rsquos إلى حد كبير ضمان أنه إذا كانت قائمة المطعم تحتوي على صدر بطة ، فأنا أطلبها.

حتى وقت قريب ، كان البطة شيئًا استمتعت به فقط أثناء تناول الطعام بالخارج.

بعد ذلك ، ذهبت إلى سوق للمزارعين في عطلة نهاية الأسبوع مع صديق ، وعثرت في مزرعة بطة محلية وانتهى بي الأمر بإحضار ثدي بطة إلى المنزل.

ما كان يرهبني لطهي الطعام في المنزل انتهى به الأمر إلى كونه واحدًا من أسهل وجبات أنا & rsquove أعدت في وقت طويل & ndash صدر بطة محمر بشكل بسيط مع جلد بني ذهبي مقرمش وداخلية زهرية وعصرية تمامًا.

لقد شعرت وكأنها وجبة ذات جودة مطعم ولم أستطع أن أصدق مدى سهولة التماسك معًا.

صدر البط هو نوع من الأطباق التي & rsquos مثالية عندما تريد عشاء خاص في المنزل أو وجبة لإبهار بعض الضيوف.

النتيجة النهائية مذهلة بأناقة ولكن الجهد ضئيل ، أفضل أنواع الطهي.

هذه مقرمش وصفة صدر البط يستخدم طريقة عموم احرق بسيطة على سطح الموقد فقط باستخدام بعض أساسيات المطبخ & ملح - فلفل و مقلاة ساخنة من الحديد الزهر.

لذا ، دعونا نتعلم كيفية طهي ثدي البط!

والأفضل من ذلك ، هناك صلصة بسيطة من التوت البري والقيقب لمدة 10 دقائق لتتوافق معها!


البط المشوي مع الفطر وحشوة البندق

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (حوالي 350 درجة فهرنهايت). تقليم الفطر ، يمسح بمنشفة ورقية مبللة ويقطع ناعماً. قشر الكراث و فرم ناعما. اشطف البصل الأخضر ، ثم قلّمه ورجّه حتى يجف وقطّع إلى حلقات رفيعة.

تُذوّب الزبدة في مقلاة كبيرة ويُقلى البصل الأخضر حتى يصبح طريًا. يُضاف الفطر ويُقلى لمدة 4-5 دقائق مع التحريك. يُضاف البندق وفتات الخبز ويُحرّك ويُتبّل بالملح والفلفل والبهارات المطحونة. يضاف الشبت ويقلب.

اشطف البط من الداخل والخارج واتركه حتى يجف وافرك من الداخل والخارج بالملح والفلفل. قومي بثقب جلد البط بعناية تحت الأجنحة باستخدام عود أسنان وضعي جانب الصدر لأسفل في مقلاة. صب حوالي 400 مل (حوالي 13 1/2 أونصة) من الماء وشويها في فرن مسخن لمدة 60 دقيقة. ثم اقلب البط بحيث يكون جانب الثدي لأعلى واطهيه لمدة 60 دقيقة أخرى. صب سائل الطهي فوق البط من حين لآخر أثناء وقت الطهي.

أخرجي البط من مقلاة الشواء وضعيها على شبكة الفرن (مع وعاء التنقيط تحتها) تحت شواية الفرن المسخنة ، مع المراقبة بعناية ، لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. عندما تنضج البطة ، تخلص من الدهون من سوائل التحميص وتتبل بالملح والفلفل. للتقديم ، تقطع البطة وتقدم على طبق دافئ. تقدم مع عصائر التحميص.


ريزوتو الفطر البري مع صدر البط

كبرنا كطفل ، اعتدنا أن نتناول البط كثيرًا ، أحيانًا مع تحميص يوم الأحد أو ببساطة مع رقائق البطاطس. عندما قابلت دين أخبرني أن اثنين من أطعمته المفضلة هما البط والفطر ، ويصادف أن هذه الوصفة هي واحدة من المفضلة لديه على الإطلاق! نحن نحب تجربة أنواع مختلفة من الفطر في الريزوتو الخاص بنا ، ولكن هذا هو أفضل نوع قمنا به حيث تمكنا من الحصول على بعض أنواع الفطر الموريل اللطيفة على الإنترنت. إنها ليست رخيصة الثمن ولكنها تستحق ذلك بالتأكيد!

قبل بضع سنوات ، كان لدينا مقطع فيديو لعيد الميلاد وبعد تجربة العديد من اللحوم المختلفة ، قررنا & # 8217ve أن صدر البط هو أفضل شيء فعلناه فيه. يحافظ على اللحم طريًا للغاية ويمتلئ بالنكهة. أنا & # 8217d بالتأكيد أوصي الجميع بالحصول على فيديو سوس.

التحدي في طهي البطة بهذه الطريقة هو الحصول على قشرتها المقرمشة دون الإفراط في طهي اللحم. أفضل طريقة للقيام بذلك هي وضع اللحم في مقلاة ساخنة ولا تقوم بتصفية الدهون حيث ستبدأ في قلي الجلد السميك بشكل سطحي. لا تنسَ أيضًا أن تجفف الجلد ، ثم قم بفركه بملح البحر قبل طهيه.


صدر بطة محمر عمومًا على ريزوتو

حسنًا ، رفاقي البشر ، بطة محروقة على الريزوتو. مجرد قول أنه يبدو مبهرجًا وأنيقًا بعض الشيء ، أليس كذلك & # 8217t؟ ربما ترغب في طهي شيء ما لقضاء ليلة في موعد غرامي لإثارة إعجاب السيد أو السيدة ولكن لا تخف ، فقط قم بإعداد تلك المكونات واتبع الوصفة وستكون على ما يرام تمامًا. والشيء الرائع في الريزوتو هو أنك عندما نجحت مرة واحدة ، ستدرك كيف أنها ليست صعبة كما تبدو. ما أفعله عادة هو مجرد استخدام طريقة 3: 1. 3 أضعاف مخزون الأرز ، على الرغم من أنني احتفظ بقليل من المخزون الإضافي فقط في حالة.

بمجرد أن تعرف كيف تصنع الريزوتو بيانكو. وهي وصفة الريزوتو الكلاسيكية. يمكنك إضافة ما تريد إليه بعد ذلك. لذا يمكنك أن تتخيل أن إعداد وصفة الريزوتو لن يكون بهذه الصعوبة ، خاصة بسبب حقيقة أنني قمت بعملها مرات عديدة. على الرغم من أن الجديد بالنسبة لي هو صدر البط المحمر. 9 مرات من أصل 10 ، عندما أتناول البط هو طبق مستوحى من آسيا. لذلك كان من الممتع حقًا تجربة شيء جديد.

لكن ما رأيكم يا رفاق في البطة؟ إنه بالتأكيد أحد اللحوم المفضلة لدي. دائمًا ما أتحمس عندما أرى بطة تطل في مطعم. ومع ذلك ، فهو عبارة عن لحم دهني وغني ولذيذ أكثر قليلاً من الدجاج أو الديك الرومي. ولهذا السبب ، أفضلها بكميات أقل وعندما يتم تقديمها بشيء نظيف نسبيًا. هذا هو السبب في أنني جعلت الريزوتو خفيفًا جدًا ولم أضف الزبدة الإضافية لإثرائه أو أي شيء من هذا القبيل.

بالحديث عن الريزوتو ، خمني ماذا سأفعل لوصفة الأسابيع القادمة؟ سأستخدم مزيج الريزوتو هذا لصنع كرات أرانسيني المستوحاة من طعام الشارع (كرات أرز الريزوتو). لذلك يمكنك تخزين بعض بقايا الريزوتو في الثلاجة تمامًا إذا كنت ترغب في صنعها. لن تندم على ذلك إذا فعلت ذلك.

لذا شكرا لتفقدكم وصفتي أيها الناس المحبوبون. سأقوم بنشر وصفة أرانشيني قريبًا. للبقاء على اطلاع بالمشاركات والوصفات الجديدة ، تأكد من الاشتراك. بخلاف ذلك ، أتمنى لك يومًا رائعًا.


صدر البط المشوي بالبندق وريزوتو فريجولا - الوصفات

جميع المكونات متوفرة في السوق!

مكونات

2 قطعة 1 رطل Magret Duck صدور أنصاف ، بدون عظم ، مع الجلد
6 قطع من فصوص الثوم
1/4 ملعقة صغيرة قرفة
2 إيها كمثرى ، نصفين ، محفور ومقطع بالطول إلى أثمان
1/4 كوب نبيذ مارسالا جاف
2 ملعقة كبيرة عسل
ملح البحر ناعم

طريقة التحضير

1. جفف البط وقلص أي دهون زائدة.
2. اثقب جلد البط بالكامل باستخدام شوكة ، ثم قم بتقطيع الجلد للسماح له بأن يصبح هشًا.
3. رشي القرفة على جانب الثدي.
4. اضغط 3 فصوص في قشر الجلد.
5. اتركها مغطاة وفي درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.
6. إزالة فصوص الثوم والتخلص منها.
7. سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
8. تبلي البط بنصف ملعقة صغيرة ملح.
9. سخني مقلاة كبيرة على نار عالية.
10. بمجرد أن يصبح الجو حارًا جدًا ، ضع جانب جلد البط في المقلاة وقم بخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.
11. طبخ البط ، وإزالة الدهون من المقلاة ، لمدة 20 دقيقة.
12. اقلب البط واتركه يطهى لمدة 5 دقائق أخرى أو حتى يقرأ مقياس حرارة القراءة الفوري في المنتصف 125 درجة فهرنهايت.
13. انقل البطة إلى طبق ، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.
14. أضف الكمثرى إلى المقلاة وحركها حتى تتغطى بدهن البط المتبقي.
15. ضع المقلاة في الفرن وشويها لمدة 10 دقائق.
16. أضيفي النبيذ إلى المقلاة وأعيديها إلى الفرن لمدة 5 دقائق.
17. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل الكمثرى إلى طبق.
18. أضف العسل والعصائر من طبق البط إلى المقلاة.
19. يسخن على نار خفيفة ، مع التحريك فقط للخلط ، ثم يرفع عن النار.
20. قطّعي البط إلى شرائح وقدميها مع الكمثرى وعصائر البان.


صدور البط المشوية مع البصل والبانسيتا المقرمش

سخن الفرن إلى 450 درجة. في وعاء كبير ، افصل حلقات البصل مع 2 ملاعق كبيرة من الزيت والزعتر والميرمية. يُوزّع البصل على صينية خبز كبيرة ويُشوى لمدة 20 دقيقة ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح طريًا وذهبيًا. اترك الفرن مفتوحًا.

في هذه الأثناء ، قم بتسجيل الدهن على البط في نمط التظليل المتقاطع ، ثم قم بتتبيل البط بالملح والفلفل. سخني مقلاة فرن كبيرة. أضيفي البطة ، وجانب الجلد لأسفل ، واتركيها على نار معتدلة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 7 دقائق. اقلب البط وشوى في الفرن لمدة 6 دقائق لمتوسط ​​نادر. انقل البطة إلى لوح التقطيع واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.

أضيفي البانسيتا إلى المقلاة واطهيها على نار معتدلة حتى تصبح بنية وهشة ، حوالي 5 دقائق صفيها على مناشف ورقية. تخلصي من جميع الدهون باستثناء ملعقتين كبيرتين من المقلاة. يُضاف الثوم إلى المقلاة ويُطهى على نار عالية لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحته ولكن ليس بنيًا. يُضاف المزيج والخل ويُغلى المزيج مع كشط أي أجزاء بنية. نرفع المقلاة عن النار ، ونخفق في زيت الجوز والمعلقتين المتبقيتين من زيت الزيتون وتتبل الصلصة بالملح والفلفل.

رتبي الخضار الصغيرة والبصل المحمص في 4 أطباق كبيرة ورشي عليها القليل من الصلصة. قطعي صدور البط إلى شرائح رفيعة بالعرض وضعيها فوق السلطات. تُسكب الصلصة المتبقية على الوجه وتُزين بالبانسيتا وتُقدّم.


صدر البط المشوي مع صلصة البرقوق

لتحضير الصلصة ، يُقلى الكراث في الزيت لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج ولا يتلون. يُضاف البرقوق والسكر مع التحريك لبضع دقائق حتى يذوب السكر. يُضاف النبيذ الأحمر والمرق ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج ويصبح سميكًا قليلاً. احتفظي بالدفء أو اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يوم قبل إعادة تسخينه للتقديم.

في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية بمروحة / غاز 4. شطر جلد صدور البط بسكين حاد ويتبل جيدًا بالملح والفلفل. سخني مقلاة غير لاصقة وضعي صدور البط فيها بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يقلى لمدة 6-7 دقائق ، ثم يقلب ويضاف الزعتر واليانسون والزبدة. اتركه يذوب ، ودهن البط بالعصائر ، ثم انقل كل شيء إلى صينية تحميص صغيرة وانتهي في الفرن لمدة 5-6 دقائق للوردي أو 10-12 دقيقة لينضج جيدًا.

عندما تكون البطة جاهزة ، نقعها مرة أخرى بالعصائر ، ثم نرتاح لمدة 5 دقائق بينما تنهي كل شيء آخر.

للتقديم ، قطعي كل صدر بطة إلى شرائح رفيعة على لوح التقطيع. رتب على كل طبق مع ملعقة من البطاطس المقلية وبعض صلصة البرقوق والسبانخ بالزبدة.


قائمة المكونات

  • 1 رطل. من ثدي البط
  • 11 أوقية. من أرز كارنارولي
  • 4 أوقيات. جبنة بارميجيانو المبشورة
  • 2 أوقية. من الخوخ
  • 2 من الكراث
  • ثوم
  • زعتر
  • نبيذ أبيض
  • زبدة
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ملح
  • فلفل

طريقة

قم بعمل جروح متقاطعة عبر صدر البطة. ضعه على رف سلكي في صينية تحميص واخبزه في درجة حرارة 250 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. ينقع البرقوق ويقلى مع القليل من الثوم والزيت والزعتر وقليل من النبيذ. قطعي الكراث إلى شرائح وحمريه في قطعة من الزبدة. ثم امزج في الخلاط للحصول على كريم ناعم. جفف صدر البط مع إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة. نقليها في مقلاة بغطاء من الزيت لتشكيل قشرة.

نخب الأرز (بدون سوتيه). أضيفي الزبدة وكريمة الكراث ، واتركي الأرز يغلي بالماء المملح واتركيه يطهى. نرش الريزوتو بقطعة من الزبدة وكمية وفيرة من جبن البارميزان المبشور.


صدر بط محمص مع الخضار المشوية

البط غالبًا بروتين مخيف للطهي. الثدي هو المفضل لدي ، لأنه أسرع من قطع الطائر الأخرى.

مع البطة ، يمكنك تقشير الجلد الحلو من الخارج ، والذي له طعم لا يصدق ، وله ملف تعريف أوميغا 3 أفضل ، مقارنة بالدواجن الأخرى. اطلب من الجزار أن يسجل تقاطع الجلد برفق.

سيوفر اختيار البط البري أو البطة الحرة بدلاً من المزروعة المزيد من الدهون والمغذيات الدقيقة المثلى أيضًا ، من نظامها الغذائي البري. أذهب إلى سوق الجزارين أو المزارعين لشراء البط ولعبة أخرى ، لأن السوبر ماركت عادة لا يخزنها.

أنا أستخدم الحد الأدنى من التوابل في وصفة البط هذه ، لأنني أستمتع حقًا بالنكهة النقية. يمنحه الزنجبيل والكزبرة دفئًا خفيفًا ولكن لا يغلب عليه ، بينما تضفي القرفة حلاوة خفيفة. الطبق دافئ ومريح ، خاصة في هذا الوقت الانتقالي من العام.

يسمح لك تحميص الخضار بالتركيز أكثر على إعدام البط. اطهيه إلى درجة متوسطة نادرة واترك اللحم يرتاح جيدًا قبل التقديم للحصول على قطعة من الثدي.


شاهد الفيديو: طريقه عمل البط (ديسمبر 2021).