وصفات تقليدية

وصفة لبنة

وصفة لبنة

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق

اللبنة هي زبادي لبناني يغمس أو ينتشر. استخدام زيت زيتون جيد جدًا أمر بالغ الأهمية للنكهة.

3 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 12

  • 300 جرام زبادي يوناني
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر الخشن ، أو حسب الرغبة

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›جاهز في: ١٠ دقيقة

  1. اخلطي الزبادي اليوناني وزيت الزيتون والنعناع والشبت والملح معًا في وعاء. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 ساعة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(5)

المراجعات باللغة الإنجليزية (4)

بواسطة Ajijaak

هذا رائع! الآن عنصر أساسي أسبوعي في نظامي الغذائي! يمكن أن تأكل مع خبز البيتا أو الخضار. امزج مع الحمص ، والبنجر المخلل ، وما إلى ذلك ، للحصول على وجبة شرق أوسطية تقليدية. Yummmm! -24 نوفمبر 2018

بواسطة SH1234

اعجبتني الوصفة كنت أبحث عن وصفة للخضروات. أضع نعناع وملح أقل من الوصفة التي تسمى. تمت إضافة بعض الثوم أيضًا. - 27 ديسمبر 2016


9 وصفات كتاب الطبخ الأساسية للصيف

يتم اختيار جميع المنتجات المعروضة على Epicurious بشكل مستقل عن طريق المحررين لدينا. ومع ذلك ، عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نربح عمولة تابعة.

أحيانًا نواجه صعوبة في الجدال بأنه يجب على الناس الطهي في أشهر الصيف الحارة. لماذا تهتم بتشغيل الموقد بينما يمكنك ترك الطماطم النيئة في موسم الذروة تتألق بكل مجدها اللذيذ اللذيذ؟ لماذا تسحب الفرن الهولندي الخاص بك بينما يمكنك الاستمتاع بقضمة مقرمشة باردة من البابايا الخضراء المبشورة ، مع الفلفل الحار وعصير الليمون؟

لكن الأمر يستحق تشغيل الفرن صباح يوم الأحد حتى تتمكن من الاستمتاع بمقلاة كبيرة من الزبدة موتشي في النزهة التالية ، وكعك التوت الحلو للحلوى طوال الأسبوع. ولن يكون الصيف حقاً صيفاً حتى تشعل شوايتك لجعل باذنجان يوتام أوتولينغي المبهر بشكل مبرر مع صلصة اللبن ، فتاة غلاف للطبق إذا رأيناها من قبل.

كل هذا يعني أن الوصفات التي تحتاجها حقًا الآن هي مزيج من خيارات عدم الطهي للأمسيات المشبعة بالبخار والوجبات التي تستحق العناء والتي أكثر من تبرير الحرارة المطلوبة. أدناه ، قمنا بتجميع عدد قليل من الوصفات المفضلة لدينا على الإطلاق لتحضيرها في الصيف - وصفات نحبها كثيرًا ، ولا يمكننا تخيل الوصول إلى شهر سبتمبر بدونها. بينما نقضي معظم وقتنا في تطوير وصفات جديدة والتمشيط من خلال كتب الطبخ الجديدة تمامًا ، فقد ركزنا هنا على كتاب الطبخ القوي: الوصفات التي نصنعها مرارًا وتكرارًا بمجرد تشغيل مكيف الهواء وبدء تشغيل الشواية. ربما سيصبحون كلاسيكيات بالنسبة لك أيضًا.


لبنة محلية الصنع مع زعتر

  • نظرة خاطفة
  • نظرة خاطفة
  • 10 م
  • 18 هـ ، 10 م
  • يصنع 16 أوقية (454 جم)

المعدات الخاصة: القماش القطني الشرق أوسطي

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • لبنة
  • 24 أونصة زبادي حليب كامل الدسم يتم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع ، بدون أي إضافات أو نكهات
  • لتتبيل الزعتر
  • 1/2 ملعقة كبيرة اوريغانو مجفف
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر مطحون
  • 1 ملعقة طعام سماق
  • 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص
  • 2 ملاعق صغيرة من البردقوش المجفف
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير ناعم
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ

الاتجاهات

ضع طبقة مزدوجة من القماش القطني في المصفاة تغطي جميع الجوانب. ضع المصفاة في وعاء كبير لتصريفها.

صب اللبن في المصفاة. اجمع جوانب الشاش معًا ولفها بإحكام حول الزبادي. ضع طبقًا صغيرًا أعلى الحزمة وقم بوزنه لأسفل باستخدام علبة ثقيلة أو شيء مشابه.

ضعه في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة ، وفحص الوعاء وصرف مصل اللبن من حين لآخر حتى لا تستقر المصفاة في أي سائل. كلما سمحت له بالتجفيف لفترة أطول ، زادت سماكة الجبن. بعد التجفيف ، تصبح اللبنة سميكة وقابلة للدهن مثل جبنة الكريمة الطرية.

عندما يكتمل التجفيف ، اعصر الشاش مرة أخيرة لإزالة أي مصل اللبن العالق ، ثم أزل اللبنة من قماش الجبن وتخلص من مصل اللبن المتبقي في الوعاء.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، أضيفي اللبنة واستخدمي ملعقة للتقليب لإزالة علامات القماش وجعلها كريمية ولذيذة.

في وعاء صغير ، اخلطي جميع مكونات الزعتر واخلطيهم جيدًا.

رشي اللبنة بزيت الزيتون ورشيها بالفا و # 8217atar حسب الرغبة.

وصفات المختبرين

أعشق اللبنة في كل شيء - دجاج السماق ، البيجل ، في السلطة وكتغميسة. لسوء الحظ ، من الصعب العثور عليها هنا وقد سررت للعثور على هذه الوصفة. من السهل جدًا صنعها وتحويلها بشكل مثالي.

استخدمت علامتي التجارية المفضلة من اللبن الزبادي كامل الدسم وبعد التصفية لمدة 24 ساعة ، تم إخراج معظم مصل اللبن بالقوة. لقد استخدمت ثخانة ثلاثية من القماش القطني ، ولويت وربطت الأطراف السائبة بإحكام ، ثم وضعت تحت الوزن. لقد أعطيته ضغطًا أخيرًا قبل إفراغ القماش القطني ويبدو أن ذلك يطهر آخر مصل اللبن.

في هذه المرحلة ، كان هو الملمس الصحيح. أضفت الزيت والزعتر مع التقليب حتى تمتزج. أنا أفضل هذا على مجرد رش الأعشاب في الأعلى وأجد أن رطوبة الجبن تجعل النكهات تبرز أكثر. بعد أن جلست في الثلاجة لبضع ساعات ، قدمتها مع الدجاج المشوي والبيتا والخيار. وما زال لدي أكثر من ما يكفي من أجل الخبز في صباح اليوم التالي.

عندما يكون أصعب مكون في الوصفة هو امتلاك الشاش ، فلا داعي لعدم تجربته. بعد أن صنعت وصفة اللبنة الأخرى من الموقع ، كان لدي آمال كبيرة في هذه الوصفة ولم أشعر بخيبة أمل. يكافأ صبرك بجبن ناعم ولذيذ بدون مواد حافظة أو مثبتات أو مذاق كريه ويمكنك تتبيله بأي طريقة تختارها.

اعتمادًا على حجم الفجوة بين قاع الوعاء والمصفاة ، قد تحتاج إلى تفريغ السائل مرة أو مرتين للتأكد من عدم وجوده في السائل الخاص به. وصفة الزعتر المتضمنة جيدة جدًا ، مع حموضة ليمون لطيفة من السماق ، وقد استخدمت 3 ملاعق كبيرة لتتبيل الجبن ، مع إضافة رش فوقها. من أجل ذوقي الشخصي ، أود أن أضيف القليل من الفلفل الحار المطحون في الأعلى (مثل الفلفل الحلبي أو قشور أورفا) عند التقديم لإكمال النكهة. لا توجد شكاوى ، ومقدار مذاقه أفضل من أي شيء أشتريه في السوق ، سأقوم بهذا (بشكل ما) كل أسبوع.

من الصعب الحصول على اللبنة في أفضل الأوقات ، وفي أوقات كوفيد ، يتضاعف ذلك. من كان يعلم أنه من السهل جدًا أن تصنع نفسك؟ هذه الوصفة السهلة تعطي دهنًا كريميًا رائعًا بأقل جهد وأقصى نتائج. يأتي مزيج الزعتر معًا في دقائق ، ويفوق أي شيء يشتريه المتجر بأميال. اقض بضع دقائق في تحميص بذور السمسم الخاصة بك وستكافأ بمزيج لذيذ جدًا.

تركت اللبن يصفى لمدة 27 ساعة قبل إزالته من القماش القطني. تم إطلاق قدر لا بأس به من السائل خلال ذلك الوقت ، وفي الواقع وجدت أنه من الضروري سكب مصل اللبن أثناء التبريد حتى ينظف قاع المصفاة السائل. من 24 أونصة الأصلية من اللبن الزبادي كامل الدسم ، انتهى بي الأمر بتناول 12 أونصة من اللبنة.

بدلاً من رش الزعتر في المنتج النهائي بالكامل ، اخترت الاحتفاظ ببعض اللبنة السادة لاستخدامات أخرى. البقية كانت مغطاة بالزعتر وزيت الزيتون حسب التوجيهات. لقد أحببناها كإضافة للبطاطس المخبوزة ، وسوف نستمتع بالباقي مع بعض الخبز الدافئ أو الخبز المحمص المقرمش. كانت اللبنة السادة المنتشرة على الخبز المحمص مع رشة من العسل واللوز المحمص لذيذة أيضًا.

يا له من اختلاف في الكمية والقوام الناتج عن تصريف اللبن لمدة 24 ساعة كاملة. لقد بدأت بـ 24 أونصة وانتهى بي الأمر بـ 13 أونصة. من الجبن الدسم الغني.

كانت اللبنة تشبه إلى حد كبير جبنة كريمية طرية أضفت إليها حوالي ملعقتين كبيرتين من توابل الزعتر. والنتيجة كانت دهنًا لذيذًا استخدمته في البسكويت ، وتغميس ، وعلى الخبز. عززت توابل الزعتر أيضًا نكهة أفخاذ الدجاج المشوية ومن المحتمل أن تجد طريقها إلى البروتينات والخضروات الأخرى قبل زوالها. كانت العملية مرضية للغاية كنت أتوقع تجربتها ، لذا فقد كان إدراجها في القائمة هو التشجيع الذي احتجت إلى تجربته.

أحب الوصفات الشرق أوسطية ، وأردت دائمًا صنع اللبنة ولكني لم أبذل جهدي أبدًا. ليس من السهل العثور عليه في المتجر ، وقد استبدلت الزبادي مرات عديدة ، لكن الأمر مختلف تمامًا.

نتيجة هذه الوصفة أغنى بكثير مما أعتقد أنني يمكن أن أجده في المتجر. وأحب أنه من الممكن التحكم في السُمك عن طريق ضبط وقت التجفيف. حقيقة أنها ستبقى في الثلاجة لمدة 3 أشهر هي أيضًا فائدة كبيرة!

كان هذا رائعًا كطبقة علوية لبعض كرات اللحم المتبل فوق الأرز ، وفوق البطاطا الحلوة المشوية ، والمطوية في عجة (مذاقها تمامًا مثل جبن الماعز). أشعر أن الاحتمالات قد لا تنتهي.

التغيير الوحيد الذي سأقوم به هو ترك اللبنة غير معتادة ، بحيث يمكن تتبيلها بشكل مختلف للأطباق المختلفة. لدي أفكار أخرى لهذه اللبنة ، لكن لن يستفيد الجميع من نكهة الزعتر.

لقد أحببت الجبن الكريمي وأذهلتني هذه الوصفة لما بدا أنه بديل ممتاز وصحي أيضًا.

لقد وجدت أن الوصفة بسيطة بقدر الإمكان وكانت المكافأة ضخمة. أعطتني النتيجة النهائية ذات الدسم الإضافي منتجًا يمكن الاستمتاع به بعدة طرق - على خبز بيتا ، ممزوجًا بالأعشاب ، في جاليت لذيذ. أحببت تجربتهم جميعًا.

وإلا كيف أستخدم اللبنة؟ على خبز محمص مع شرائح رقيقة من الفجل ، على طماطم مشوية كروستيني ، وكقاعدة من اللبنة الخضراء. على البسكويت متعدد الحبوب مع القليل من زيت الزيتون على الوجه. أعتقد أنه سيكون جيدًا أيضًا مع رش العسل في الأعلى.

أخطط لاستخدامه أيضًا في لفة بيتا مجدارا ، في جاليت آخر لذيذ ، وأضيفه أيضًا إلى شكشوكة. هذه اللبنة متعددة الاستخدامات للغاية!

هذه الوصفة تجعل لبنة جيدة ، وبالتأكيد أفضل من أي شيء متوفر في المتاجر. ولديك فائدة معرفة جميع المكونات التي تدخل فيها. مزيج أعشاب الزعتر بسيط وطازج.

لقد استخدمت زباديًا تقليديًا بالحليب كامل الدسم على الطريقة اليونانية وسمحت له بالتجفيف لمدة 24 ساعة في الثلاجة. صنع هذا النوع من الأشياء في الماضي ، لقد استخدمت الزبادي العادي ووجدت أن تجفيف النمط اليوناني لفترة طويلة أدى إلى انتشار كثيف جدًا تقريبًا. في المرة القادمة سأستخدم الزبادي العادي أو استنزافه لوقت أقل. ساعدت إضافة الزعتر وزيت الزيتون على تخفيفه قليلاً.

كان الدهن منعشًا جدًا مع إضافة زيت الزيتون والزعتر بطعم ترابي تمامًا. على الرغم من أنه ليس الشيء المفضل الذي فعلناه مع اللبنة محلية الصنع ، إلا أنها كانت جيدة جدًا. عادة ما نستخدم هذا النوع من السبريد الممزوج مع القليل من البيستو على توست الثوم أو البطاطس المخبوزة. بالتأكيد تستحق أن تفعل بنفسك في المنزل.

الجبن محلي الصنع ، حسنًا ، على مستوى التحدي. أدركت أنه على الرغم من حقيقة أن تناول الطعام في الخارج قبل الجائحة كان من بين هواياتي المفضلة ، إلا أنني لم أطلب اللبنة مطلقًا في أحد المطاعم. كما أنني لم أهتم كثيرًا عندما تذوقته عندما تم تقديمه جنبًا إلى جنب مع الوجبة. مما جعلني أتساءل ... كيف يجب أن يكون مذاقه ، وماذا يجب أن يكون قوامه ، وما هي أفضل النكهات لتعزيزه ، هل يجب أن يكون مصنوعًا من الزبادي اليوناني أم لا ، هل يهم نوع الشاش الذي تستخدمينه؟

مسلحًا بوعاء كبير من الزبادي اليوناني كامل الدسم ، قمت بتبطين المصفاة بقطعة قماش قطنية. ولكن بعد ذلك اعتقدت أن الشاش كان فضفاضًا جدًا وأن الكثير من الزبادي سوف يمر عبره ، لقد قمت بالفعل بتبطينه بطبقة مزدوجة مطوية إلى النصف. لقد قمت بتبريدها بوزن لمدة 20 ساعة وكانت في الواقع سميكة وقابلة للدهن مثل الجبن الكريمي. استخدمت ملعقتين صغيرتين من الزعتر ورشته بزيت الزيتون وقدمه مع كل وجبة تناولناها خلال الأيام القليلة التالية. كان حصولي حوالي 2 كوب.

المزيد من الأسئلة المتبقية ، لاحظت أن كل وصفة لبنة رأيتها على الإنترنت تتطلب تمليح الزبادي ، وكانت هناك اتجاهات مختلفة حول استخدام الزبادي اليوناني مقابل الزبادي غير اليوناني. يأتي الشاش القطني في مجموعة متنوعة من النسج ، وغالبًا ما يطلق أكثر من مصل اللبن عند عصره. أنا متشوق لفعل ذلك مرة أخرى وتجربة بعض الزبادي الآخر ، والقماش القطني ، والنكهات الأخرى.

أتخيل أنه سيكون جيدًا مع الهريسة ومربى التين واللحوم وخبز البيتا والخبز المحمص والبيض. سوف تقدم مع طبق متوسطي مع ينتشر مثل الحمص وبابا غنوج. أكلناها مع الكباب والسلطات والبسكويت. بالإضافة إلى ذلك ، لا أطيق الانتظار لتجربته في بعض مطاعمنا في الشرق الأوسط لأرى كيف يقومون بإعداده ومقارنة نتائجي. إنه لمن دواعي سرورنا أن تكون قادرًا على صنع الجبن في المنزل بسهولة باستخدام المكونات المتوفرة بسهولة.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

هل يمكن لأي شخص التعليق على استخدام اللبن الزبادي اليوناني كامل الدسم من Chobani مقابل اللبن الزبادي اليوناني كامل الدسم من Fage. اتساقها مختلف تمامًا لبدء التساؤل عما إذا كان الأشخاص الذين حققوا نتائج جيدة قد استخدموا أيًا من هذه العلامات التجارية للبدء. شكرا لك.

Denise ، لا أعتقد أن أيًا من المختبرين لدينا استخدم هذه العلامات التجارية ، لكننا & # 8217d نحب أن نسمع من أي قراء فعلوا ذلك.


أكثر 37 وصفة لبنانية شعبية

يعد المطبخ اللبناني بلا شك أحد أكثر التعبيرات النموذجية لمطبخ الشرق الأوسط ، وهو متنوع للغاية ومتأثر بشدة بالتقاليد العربية الإسلامية. مثل جميع مطابخ الشرق الأوسط ، يعتمد على التقاليد الريفية للمزارعين والبدو الذين عاشوا في المنطقة منذ آلاف السنين. لا تزال بعض الأطباق الموصوفة في النصوص المصرية القديمة وفي الكتاب المقدس معدة حتى اليوم.

يوجد هذا الجزء من العالم الذي ولد العديد من عناصر ثقافة البحر الأبيض المتوسط ​​والذي بدوره يحافظ على عناصر من الشرق الأوسط ومنطقة كنعان القديمة والعرب وآسيا وأفريقيا وأوروبا وهذا ما يسمى بالهلال الخصيب. . تضم هذه المنطقة أيضًا شريطًا صغيرًا من الأرض يطل على البحر يسمى لبنان ، أرض الأرز ، وهي شجرة تستخدم كرمز وطني. الكنعانيون ، الكلدان ، العرب ، البيزنطيون ، الدروز ، العثمانيون ، وخاصة الفينيقيون ، هم من بين الثقافات العديدة التي عبرت الأراضي المحيطة ببيروت.

اليوم ، يستخدم المطبخ اللبناني المكونات الطازجة واللذيذة والتوابل المكررة. متنوع للغاية ، فهو متأثر بالتقاليد العربية الإسلامية المترجمة بلمسة فرنسية.

المطبخ اللبناني قبل كل شيء مشابه جدا للمطبخين الفلسطيني والسوري. تم انتشار هذا المطبخ من حوض البحر الأبيض المتوسط ​​من خلال غزو هؤلاء الفينيقيين والمحاربين الإسلاميين في شمال إفريقيا وأوروبا ، وبالتالي على جميع شواطئ البحر الأبيض المتوسط.

يعود الفضل في مطبخ الشرق الأوسط ككل إلى إبداع المطبخ اللبناني ، وهو المطبخ الفلسطيني والسوري الغني بالخضار والأسماك والمنتجات المحلية واللحوم وخاصة لحم الضأن. غالبًا ما يتم تكريره باستخدام زيت الزيتون والتوابل اللذيذة والفواكه المجففة مثل اللوز والفستق والمكسرات والبندق.

فخر المطبخ اللبناني هو المزة ، هذه المقبلات الشهية التي تجد دائمًا مكانها على موائد الشرق الأوسط ، والتي تتكون من مجموعة متنوعة من الصلصات والسلطات والمعجنات اللذيذة ذات النكهات الرائعة ، والتي تعود جذورها إلى ضباب. زمن.


ما هي اللبنة؟

اللبنة (وتسمى أيضًا لبنة أو لبني) هي جبن شرق أوسطي من بلاد الشام. إنه مصنوع تقليديًا من الزبادي الذي تم تصفيته لفترة كافية لإزالة معظم مصل اللبن. له طعم حامض وحامض للزبادي ولكنه قابل للدهن وقشدي. بالإضافة إلى تقديمها طازجًا بزيت الزيتون والزعتر ، فمن الشائع أيضًا ترك هذا الجبن الزبادي يجف ثم لفه إلى كرات. غالبًا ما يتم تخزين هذه الكرات في جرة مليئة بزيت الزيتون والأعشاب.


المزيد من الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار حتى تتمكن من إعداد هذه الوصفة بنجاح

للحصول على أفضل النتائج ، تأكد من اختيار زبادي عالي الجودة. هذا لأن المادة الخام هي نقطة أساسية لنجاح الوصفة. تأكد من اختيار الزبادي الذي يحتوي على حليب صافي والتخمير اللبني بدون أي مكونات مضافة أخرى.

يُصنع هذا الطبق من زبادي الأغنام أو البقر في البلدان التي يُعتبر فيها تقليديًا. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام زبادي الماعز إذا كنت تفضل ذلك. يمنحها حليب البقر نكهة أكثر نعومة وحيادية. تحتاج إلى إضافة الحليب المخمر والبروتين الزبادي مع الدهون الزائدة أو السكر 0٪.

يمكنك حتى اختيار كل من الزبادي قليل الدسم والزبادي الكامل. ومع ذلك ، فإن اختيار الزبادي قليل الدسم سينتج عنه لبنة أخف ، ولطيفة قليلاً ، وليست كريمية. زبادي يوناني (بدون سكر مضاف) أو الزبادي منزلي الصنع من الخيارات الجيدة الأخرى.

يجب حفظ اللبنة في الثلاجة بعد تحضيرها. في نسخته الأكثر دسمًا ، يمكن أن يستمر لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام كحد أقصى عند تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق. متبل بزيت الزيتون ، يمكن أن يستمر لفترة أطول قليلاً ويتم استهلاكه بعد شهر.

من الجيد إخراجها من الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل تناولها لخفض درجة حرارته قليلاً لتذوقه بشكل أفضل.


وصفة اللبنة - الوصفات

غموس جبني على الطريقة الشرق أوسطية مصنوع من اللبن الزبادي الصحي. إذا كنت تحب الحمص ، فستعجبك أيضًا. في هذه الوصفة ، استخدمت زبادي حليب الماعز ، وسوف يمنحك نكهة ألطف بكثير. ومع ذلك ، يمكنك استخدام أي زبادي طبيعي كامل الدسم ، حتى الزبادي اليوناني لا يزال يعمل بشكل جيد.

اللبنة هي أساسًا زبادي تم تصفيته من سائله (المعروف باسم مصل اللبن) مما يمنحك جبنة زبادي ناعمة بشكل استثنائي. يمكنك ببساطة إضافة القليل من الملح وفويلا! مكونان ، ما مدى بساطة ذلك!

في هذه الوصفة ، يتم استخدامه كغطس للحفلات ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا بنفس طريقة الجبن الكريمي. على البطاطس المخبوزة والسندويشات والخضروات وما إلى ذلك ، هناك مليون استخدام.

بالنسبة للأعشاب والتوابل ، كنت أستخدم السماق (زهرة تحتوي على توابل ليمون منعشة). الزعتر المجفف وبذور السمسم. يمكنك صنع النكهات الخاصة بك ، بما في ذلك خلطها مع الثوم المفروم الطازج. إضافة عصير الليمون والزعتر والأعشاب الطازجة وغيرها.

يمكنك تقديمه مع الخضار النيئة والفجل والزيتون والفلفل الحلو والخيار وما إلى ذلك ، يقدم مزينًا بالنعناع الطازج وخبز البيتا الدافئ. استمتع بدفعة من اللبنة اليوم!

مكونات

    35 أونصة - 1 كجم من حليب الماعز أو اللبن العادي كامل الدسم 2 ملعقة صغيرة ملح (أو 1٪) 2 خبز بيتا دافئ (بزيت الزيتون) نصف ملعقة صغيرة من عشبة الأوريجانو نصف ملعقة صغيرة بهار السماق 1 ملعقة كبيرة بذور سمسم (محمص طازجًا) ربع كوب زيت زيتون بكر ممتاز ( بعض الشاش) أوراق نعناع اختيارية للتزيين

خطوات

اغسل الشاش بالماء الساخن ، ثم اشطفه بالماء البارد واعصره حتى يجف. اجلس جانبا.

في وعاء خلط كبير ، اسكب محتويات الزبادي. يضاف الملح ويخلط جيداً حتى يصبح ناعماً.

في وعاء أو وعاء عميق آخر ، ضعي الشاش أو القماش القطني (استخدمت الطية المزدوجة) فوق منخل كبير. يُسكب في مزيج الزبادي. التقط كل زاوية ، ولفها على شكل كرة حتى تصبح متماسكة وضعها في الثلاجة طوال الليل أو 24 ساعة.

في اليوم التالي ، أخرجه من الثلاجة وأفرغ محتوى الشاش في طبق التقديم أو وعاء كبير وعميق بدرجة كافية. باستخدام الملعقة ، افرد اللبنة في بساتين دائرية. يُغطى بزيت الزيتون البكر الممتاز والسماق والأوريغانو وبذور السمسم المحمصة. تقدم مع خبز البيتا الدافئ.


طريقة عمل اللبنة: برنامج تعليمي

لجعل هذه اللبنة سميكة للغاية ، يجب أن تبدأ بوعاء من الزبادي العادي. يعمل زبادي الحليب كامل الدسم بشكل أفضل مع وصفة اللبنة هذه لأنه أكثر سمكًا من الزبادي الخالي من الدسم ونكهة أكثر بكثير. وإذا كنت تريد أ هل حقا لبنة كثيفة ، استخدمي الزبادي اليوناني العادي بدلاً من الزبادي العادي (قد لا تحتاجين إلى تصفية اللبن الزبادي اليوناني لمدة طويلة). فيما يلي الخطوات الأساسية لكيفية صنع اللبنة (أو التوجه إلى الوصفة الكاملة):

الخطوة 1: اخلطي اللبن الزبادي كامل الدسم والملح.

في وعاء ، اخلطي 32 أوقية من اللبن الزبادي كامل الدسم وملعقة صغيرة ملح كوشير.

الخطوة الثانية: صفي الزبادي لمدة 24 ساعة.

بمجرد تقليب الزبادي ، عليك ببساطة سكبه في قطعة من القماش القطني وربطه بملعقة خشبية. علق الملعقة على فم الإبريق. ثم ضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة كاملة لمنح مصل اللبن وقتًا كافيًا للانفصال عن اللبن.

الخطوة 3: قم بإزالته من القماش القطني. بردها أو استخدمها على الفور!

بعد مرور 24 ساعة ، يجب أن يتبقى لك لبنة سميكة وكريمة. تُحفظ اللبنة منزلية الصنع في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. ولكن عادة ما يكون قد اختفى كل شيء بعد ذلك!


  • 3 ملاعق صغيرة ثوم
  • 2 ملعقة طعام زيت زيتون بكر
  • 1 1/2 كوب خثارة حامضة سميكة
  • 4 ملاعق صغيرة من بذور السمسم المحمص
  • 2 ملعقة كبيرة كريمة طازجة
  • ملح على النحو المطلوب
  • 1 غصن بقدونس

طريقة عمل اللبنة

الخطوة 1

في مدقة الهاون ، أضيفي بذور السمسم وزيت الزيتون واضربيها حتى تتحول إلى عجينة خشنة. اتركه جانبا لمزيد من الاستخدام.

الخطوة 2

نأخذ وعاء عميق ونضيف إليه اللبن الرائب والثوم والقشدة الطازجة ومعجون زيت الزيتون والسمسم حسب الحاجة ونخلطهم في خليط. اخفقي الخليط حتى يصبح ناعم الملمس. بمجرد الانتهاء ، برد الخليط في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.


قم بتبطين وعاء كبير بقطعة من القماش القطني أو أي قطعة قماش ناعمة أخرى. في وعاء آخر ، اخلطي الزبادي والملح جيداً. انقلي الزبادي إلى القماش القطني والتقطي حواف القماش واربطيهما معًا جيدًا لتشكيل حزمة. علقه فوق حوضك أو فوق وعاء كبير واتركه لمدة 48 ساعة. بحلول هذا الوقت ، سيكون الزبادي قد فقد معظم سائله وسيكون جاهزًا للاستخدام كقسمة.

للذهاب إلى الخنزير كله ، اتركه معلقًا لمدة يوم أطول. أخرجي الجبنة من القماش وضعيها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة. بمجرد أن تبرد تمامًا ، ويفضل بعد 24 ساعة ، دحرج الجبن إلى كرات ، في مكان ما بين حجم الزيتون والجوز.

خذ وعاء معقم بسعة حوالي 2 1/2 كوب / 600 مل. يُسكب بعض الزيت في الداخل ويوضع الكرات برفق في الزيت. أضيفي المزيد من الزيت واستمري في عمل الكرات حتى تصبح الجبن كلها في البرطمان وتغمر في الزيت. احكم غلق المرطبان واحتفظ به لحين الحاجة.

قبل التقديم ، نثر النعناع والفلفل على طبق مسطح ولف الكرات فيه.