وصفات تقليدية

احلق حبات الكمأ الأبيض الخاصة بك في SD26

احلق حبات الكمأ الأبيض الخاصة بك في SD26

انضم إلى Tony May و Marissa May و La Querciola Wines في الاحتفال بموسم الكمأة البيضاء مع عشاء متعدد الأطباق

في 15 نوفمبر ، سيستضيف توني وماريسا ماي من SD26 ، جنبًا إلى جنب مع الشيف ماتيو بيرجاميني وسيجنور جياني ساردو من مصنع نبيذ لا كويرسيولا ، حفل عشاء للاحتفال بالكمأ الأبيض المقترن بالنبيذ من قلب إقليم بارولو ، بما في ذلك لا كويرسيولا بارولوس ونيبيولوس ودولسيتوس والباربرا. سوف يتمكن داينرز من مقابلة ساندرينو رومانيلي ، صائد الكمأة حسن النية ، والذي سيكون متواجدًا للتحدث عن التاريخ والمعرفة وراء صيد أحد أغلى المكونات في العالم. أفضل جزء؟ سيتم تشجيع الضيوف على حلق الفطريات الثمينة على أطباق مثل البيض المقلي مع فوندو جبن توما ورافيولي ديل بلين وشرائح اللحم البقري مع فوا جرا. حتى أن هناك جيلاتي الكمأة البيضاء للحلوى.

فيما يتعلق بالتعاون بين Mays و La Querciola ، يلاحظ توني ماي ، "لقد عرفت جياني ساردو وابنه مارسيلو لسنوات عديدة. قابلت جياني في وقت ما حوالي عام 1997 في إحدى رحلاتي السنوية لصيد الكمأة البيضاء في إقليم لانغي في بيدمونت. كان جياني دائمًا ينتج النبيذ لعائلته وأصدقائه ، ولكن في ذلك العام قرر إنتاج النبيذ للمستهلك. لطالما أحببت نبيذه ، وفي النهاية أدرجت نبيذ La Querciola في قائمة نبيذ سان دومينيكو. قائمة منذ فتحنا ". ومع ذلك ، يمثل هذا العام المرة الأولى التي يتم فيها دمج نبيذ La Querciola في عشاء الكمأة البيضاء.

سعر الدخول 275 دولارًا للشخص الواحد بدون ضريبة أو إكرامية. بالتأكيد ، إنها لعبة مغرية للمحفظة ، ولكن كم مرة تسمح لك المطاعم بحلق الكمأ بنفسك؟


3 وصفات منزلية لفك تشابك الشعر

Heather Dessinger 85 تعليق يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة.

من الداخل: لا يجب أن تكون العناية الطبيعية بالشعر معقدة! فيما يلي ثلاث وصفات منزلية لفك تشابك الشعر وهي غير مكلفة وسهلة التحضير ، بالإضافة إلى ما تشتريه إذا كنت لا ترغب في صنعه بنفسك.

هل هددت والدتك من قبل أن تحلق رأسك؟ منجم لديه.

يا رفاق ، هذه امرأة لم ترفع صوتها عندما دمرتها اشترى ذلك اليوم بالذات السيارة عندما كان عمري ستة عشر عامًا وأعدت الفطائر لأصدقائي في الكلية في الساعة الثانية صباحًا أثناء دراستنا. إنها قديسة عمليا ، لكن عندما كنت صغيرة ، كان تمشيط شعري الطويل كاد أن ينهي ذكاءها. ذات ليلة ، عرضت "بلطف" على رأسي فقط.

الآن بعد أن أصبحت أمًا ، فهمت الأمر. ليس من الممتع مشاهدة طفل يذرف الدموع على التشابك. لقد جربت فراشي وأمشاط مختلفة ساعدتني بالتأكيد ، لكنها كانت شيئًا تخيفه ابنتي. ثم تذكرت رذاذ فك التشابك الذي وجدته أمي في النهاية - نعم!

أعني ، هل رأيت المكونات الموجودة في معظم أجهزة فك تشابك الأطفال # 8217s؟

لحسن الحظ ، هناك حل طبيعي يعمل ، وقد يكون لديك بالفعل المكونات اللازمة لصنعه! أو في الواقع معهم، لأن هناك عدة طرق لتفكيك التشابك محلي الصنع.

ستجد ثلاث وصفات أدناه ، جنبًا إلى جنب مع خيارات أفضل للشراء من المتجر إذا كنت لا ترغب في صنعها بنفسك.


1 مقشر ملح أساسي

في حين أن هناك الكثير من مقشرات ملح البحر محلية الصنع ، فإن الوصفة الأساسية هي الأفضل في بعض الأحيان. هذا الجهاز قابل للتكيف إلى ما لا نهاية ، لذا يمكنك استخدام أي شيء تريده بشكل أساسي. فقط تذكر أن تختار مكونات عالية الجودة ، لأنك تهتم ببشرتك ، بعد كل شيء. تريد التأكد من أنك جيد في ذلك.

مكونات:
1/2 كوب زيت. استخدم اللوز الحلو أو بذور العنب أو أي زيت تدليك آخر ذو قوام خفيف. لا تستخدم زيت طهي بسيط من مخزنك.

1 كوب ملح بحري ناعم. البالين هو اختيار جيد. لا تستخدم ملح الطعام المعالج باليود - فهو قاسي للغاية. إذا كانت بشرتك حساسة يمكنك استبدالها بالسكر اللطيف.

5-15 قطرة زيوت أساسية عالية الجودة. يعتمد الزيت الأساسي الذي تختاره لمقشر الملح على النتيجة التي تريدها. اللافندر يبعث على الاسترخاء والليمون منعش وإكليل الجبل محفز. يمكنك التجربة والقيام بمزيجك الخاص.

الاتجاهات:
نضع الملح (أو السكر) في وعاء صغير.

يُضاف الزيت ويُمزج جيدًا بملعقة أو عصا خشبية. يجب أن يكون الملمس رطبًا بدرجة كافية ليتماسك معًا ، لكن ليس دهنيًا بشكل مفرط. يمكنك ضبط كمية الزيت لتحقيق هذا الملمس.

اضغط برفق على قطرات الزيت العطري وامزج جيدًا. إذا كنت مهتمًا أكثر بالعلاج بالروائح ، يمكنك تخصيص وصفتك باستخدام زيوت أساسية مختلفة.


كل ما تحتاج إلى معرفته للبقاء على قيد الحياة في موسم الكمأة

إذا كان والداي يعانيان من عيب أساسي كبشر ، فهو أنهم لا يحبون الكمأة.

لقد استغرق الأمر مني حتى سن العشرين لأدرك عيب الشخصية على ما كانت عليه ، وللنظر في الحقيقة المرعبة التي قد يتم تبنيها.

نشأت في منزلهم ، وأتناول الطعام في المطاعم الموجودة في علامة التبويب الخاصة بهم ، ولم أصادف كمأًا طازجًا من قبل. لم يكن حتى الدراسة في الخارج في إيطاليا حيث حصلت على تذوق أفضل أنواع الكمأ الحقيقي في العالم.

أتذكر تلك الوجبة بوضوح: كنت في رحلة ليوم واحد في أومبريا من قاعدتي المنزلية في روما. كان ذلك في أوائل شهر أكتوبر ، لذلك كان لدى كل مطعم محلي قوائم تذوق تتضمن تجسيدات مختلفة من الكمأة البيضاء والسوداء المحلوقة - بأسعار يمكن حتى لهذا الطالب الجامعي الذي يعتمد بشكل أساسي على بيتزا التاجليو تحمله.

وغني عن القول ، لقد كنت مدمن مخدرات.

فكرت في تحرير نفسي من والديّ ، حيث كان من الواضح أن قلة الكمأة في حياتي كانت مشكلة شمبانيا تقترب من سوء المعاملة ، ولكن بدلاً من ذلك ، جعلت من عملي في حياتي دمج العديد من الكمأة الإيطالية الطازجة في حياتي بشكل إنساني (وبأسعار معقولة) المستطاع.

يعد القيام بذلك في الولايات المتحدة بميزانية محدودة أمرًا صعبًا بعض الشيء ، ولكن عندما تكون هناك إرادة طهي ، فهناك طريقة.

لفترة من الوقت ، كانت هدية الزفاف الخاصة بي للأزواج الذين يقدرون التجارب خارج الصندوق ، هي شراء الكمأة الطازجة ، كاملة مع ماكينة الحلاقة وجميع مثبتات المعكرونة الطازجة للحصول على وجبة مثالية في المنزل.

لتنفيذ ذلك ، استخدمت تاجر كمأة للعديد من أفضل المطاعم في نيويورك. كان لقائه أشبه بصفقة مخدرات. كنت أتراسل معه طوال اليوم ، وأكتشف أين سألتقي به على طريقه ، ثم أتجه إليه على الرصيف بينما يفك تغليف المناشف الورقية المختلفة لتظهر لي "البضائع".

هذه الوسيلة من مصادر تضاف فقط إلى دسيسة المناسبة الخاصة. ولكن بالطبع ، ليس خيارًا متاحًا لمعظم الناس ، ومنذ ذلك الحين لم يعد خيارًا بالنسبة لي لأن "الاتصال" الخاص بي قد انتقل إلى مشاريع أخرى.

لذلك اعتقدت أنني سأقوم بإعداد موسم الكمأة الشامل مع كل ما تحتاج لمعرفته حول التكلفة ، ومكان الشراء ، وكيفية استخدامها في الطبخ ، والأهم من ذلك ، ماذا تشرب إلى جانب إبداعاتك! لأنه إذا كان هناك & # 8217s أي شيء مطلوب لمعاملة خاصة مثل الكمأة ، فهي زجاجة أنيقة من النبيذ الإيطالي لتلائمها.

تابع القراءة للحصول على دليل البقاء على قيد الحياة لموسم الكمأة ، واسمحوا لي أن أعرف في التعليقات ما إذا كنت قد جربت أحد هذه الأكواب المرغوبة في منزلك!

الكمأ الأسود والكمأ الأبيض وزيت الكمأة: ما الفرق؟

إذا كنت قد شاهدت الكمأ المحلوق حديثًا في قائمة الطعام بسعر لا يتطلب منك وضع رهن عقاري ثانٍ على منزلك ، فعلى الأرجح أن الكتلة الصلبة المعنية عبارة عن كمأة سوداء. خلال أشهر الصيف ، يتم حصاد هذه الكمأة ذات الأسعار المعقولة نسبيًا في إيطاليا. نكهتها أكثر رقة من الكمأة البيضاء ، وهي ألماس الكناري لعالم الفطر ، وغالبًا ما يتم طهيها قليلاً لإقناع مذاقها.

من ناحية أخرى ، يتم حلق الكمأ الأبيض بشكل حصري تقريبًا على المائدة ، عادةً فوق المعكرونة أو الريزوتو أو الكارباتشيو. توجد هذه الكمأ النادرة ذات القيمة العالية بشكل أساسي في منطقة بيدمونت الإيطالية في شمال البلاد ، حيث توفر التربة الطباشيرية ومستوى الأس الهيدروجيني وجذور الأشجار المحددة أرضًا خصبة لتكاثر هذا النوع من الفطريات المتقلب.

يبدأ الموسم الرئيسي للكمأ الأبيض في سبتمبر ، ويصل إلى ذروته في أكتوبر ونوفمبر ، ويبدأ في التناقص التدريجي في ديسمبر. الكمأة التي تهيمن على الموسم الأكثر برودة هي الكمأة السوداء الشتوية ، والتي يتم حصادها بشكل أكثر شيوعًا في فرنسا.

إذا كنت مقتنعًا بأنك تكره الكمأة (السعال والسعال ، يا أقاربي) فمن الممكن أن تشعر بهذه الطريقة بسبب زيت الكمأة ، المنتج ذو الرائحة العالية ، المنتج تجاريًا. إذا كان لديك زيت الكمأة فقط ، فما عليك سوى الانتظار حتى تجرب الكمأة الحقيقية - فقد يكون عقلك في حالة ذهول ، لأنه لا يوجد شيء حقيقي بشأن زيت الكمأة.

يُصنع زيت الكمأة في المختبر من مركب عضوي يسمى 2،4-Dithiapentane - الذي تحاكي رائحته الفطريات المفضلة - ممزوجًا مع زيت الزيتون. من غير الواضح سبب كونها لا تزال باهظة الثمن نسبيًا. لكن معرفة عدم وجود أي من المنتجات الطازجة النادرة في الزجاجة يفسر سبب سكبه حتى العشاء المحلي على البطاطس المقلية.

كم تكلفة الكمأة؟

بالنسبة للكمأة الصيفية السوداء ، يمكنك توقع إنفاق حوالي 30 دولارًا للأونصة. قد يبدو هذا كثيرًا (وهو كذلك) ولكن ضع في اعتبارك أيضًا أن القليل يقطع شوطًا طويلاً في قسم الكمأة. إذا كنت لا تخطط لتناول عدة وجبات متتالية أو المشاركة مع مجموعة كبيرة ، فلن تحتاج إلى أكثر من 1 أو 2 أوقية لإرضائك.

جزء من التكلفة المخبوزة هو سعر نقل الفطر المستورد ، وهو مرتفع بشكل خاص بسبب عدم استقرار الرف على المدى الطويل.

في الطرف الأعلى من الطيف ، بالنسبة للكمأة البيضاء ، يمكنك التخطيط لإنفاق حوالي 100 دولار للأونصة ، ولهذا السبب غالبًا ما تحصل المطاعم الفاخرة على تكلفة إضافية تزيد عن 50 دولارًا لإضافة نشارة الكمأة البيضاء إلى وجبتك.

من أين تشتري أفضل أنواع الكمأ الطازج

إذا لم يكن لديك تاجر كمأ شخصي خاص بك (كانت تلك الأيام!) ، فهناك العديد من الأماكن حيث يمكنك الحصول على الكمأ عالي الجودة عبر الإنترنت. حتى أمازون تدخل اللعبة! إليك أكثر مصادري الموثوقة:

إيتالي: هذا هو بائع التجزئة الذي أذهب إليه لجميع الأطعمة والنبيذ المتخصص في إيطاليا و # 8217. لا يمكنك أن تخطئ هناك وستجد مجموعة متنوعة من منتجات الكمأة للاختيار من بينها. أنا & # 8217m مغرم بشكل خاص بإصلاح الكمأة بأسعار معقولة في شكل pecorino tartufo.

Mikuni Wild Harvest: مستورد أكثر تخصصًا يحظى باحترام العديد من كبار الطهاة ، لدى Mikuni مجموعة مختارة من الكمأ الموسمي خلال أوقات الذروة من العام.

موقف الذواقة: على الرغم من أن مجموعاتهم تستخدم كمأ الشتاء الأسود من أستراليا ، إلا أن فطر أونصة واحدة بالإضافة إلى ماكينة حلاقة ومعكرونة طازجة مقابل 139 دولارًا فقط. إنها هدية مثالية في رأيي!

D’Artagnan: هذا المتجر عبر الإنترنت هو أحد الأشياء المفضلة لدي للحصول على المنتجات المتخصصة. يمكنك التقاط بعض لحوم الطرائد الجميلة أثناء تقديمك لها بجانب الكمأ!

ماركس فودز: الكمأة الصيفية من إيطاليا صفقة جيدة إلى حد ما بسعر 112 دولارًا مقابل 4 أونصات.

المسرات الترابية: ستجدين & # 8217 الكثير من نقاط التنوع والسعر في هذا المتجر عبر الإنترنت.

كمأ أورباني: متخصص في الكمأ ، وهو أحد أفضل الأماكن التي يمكنك الذهاب إليها لتناول الكمأ الإيطالي الأصيل.

كيفية تخزين الكمأ

من الواضح أن تاجر الكمأة الذي أتعامل معه هو الأفضل ، حتى لو كان عرضًا بسيطًا للرصيف: أفضل طريقة لتخزين الكمأة هي في نوع من الورق الماص ، في حاوية جافة محكمة الإغلاق. إذا احتفظت بالوعاء المذكور في الدرج الهش بالثلاجة ، فإن عمر الكمأة الطازج يبلغ حوالي أسبوع على الأكثر. لتنظيفه ، استخدم قطعة قماش مبللة أو منشفة ورقية أو فرشاة. ثم قطع بعيدا!

كيف تطبخ مع الكمأ

أفضل طريقة لطهي الكمأ هي ببساطة قدر الإمكان. مثل ، لا تطبخ معهم على الإطلاق.

إذا كنت تنوي التبذير في تناول الكمأة البيضاء ، فيجب حلقها فقط فوق الأطباق. من بين الكلاسيكيات المعكرونة الطازجة البسيطة أو الريزوتو أو البيض المخفوق. إقران رائع آخر هو الهليون المطهو ​​على البخار مع بيض مقلي في الأعلى.

في قسم المعكرونة والمخبوزات ، لا داعي للتخيل أكثر من اللازم. ابدأ بأفضل المكونات الممكنة (أحب هذه المعكرونة الطازجة الخالية من الغلوتين) ، ارمها بقليل من الزبدة والبارميزان ، وربما حتى بعض أنواع الفطر البري الأخرى ، واسميها وجبة.

إذا كنت تستخدم الكمأ الأسود ، فلا تخف من إعطائه القليل من الحرارة اللطيفة لإخراج النكهة. قم بتسخين بعض الزبدة ببطء في مقلاة مع الفطر المبشور واخلط البيض ، أو استخدمه مع تغميس الجبن المخبوز أو فريتاتا. كما أنه خيار رائع لتذهيب الزنبق وحلق اللحم البقري أو نقعه في صلصة ستيك مع النبيذ.

فيما يلي بعض الأفكار الأخرى:

Wild Mushroom Risotto: أضف القليل من الكمأة السوداء في المراحل الأولى حتى يتم غرس المرقة بالكامل ، ثم احلق الكمأ الطازج في الأعلى.

ميني بولينتا وريكوتا بايتس: هذه المقبلات هي واحدة من الحالات الوحيدة التي أستخدم فيها زيت الكمأة. بدلاً من مزجه مع العسل ، يمكنك استخدام الكمأ الطازج في الأعلى بدلاً منه. نظرًا لأنه طعام أصابع ، فهي طريقة رائعة لتمديد حلاقاتك. كل ما تحتاجه هو واحد أو اثنان لكل قضمة.

ترافل ماك أند تشيز الخالي من الغلوتين: بالنسبة إلى الكمأ الأسود الصيفي ، فإن إحدى الطرق التي يمكنك اتباعها مع التحضير المنخفض والبطيء هو حلقه في صلصة البشاميل للماك والجبن! يمكنك استخدام هذه الوصفة كدليل مع مزيج من الجبن الإيطالي بدلاً من الشيدر.

الهليون مع Sabayon: أضف الكمأ الطازج في الأعلى للحصول على الاقتران المثالي.

بيتزا Wild Mushroom مع قشرة القرنبيط: أي بيتزا كلاسيكية ستعمل هنا مع بعض الكمأ المحلوق في الأعلى. إذا لم يكن الجبن يمثل مشكلة بالنسبة لك ، يمكنك حتى أن تسلك الطريق الأبيض. يمكنك أيضًا استخدام قشرة Socca كأساس لبيتزا الكمأة إذا كنت لا تريد متاعب استخدام الخضار.

أفضل أنواع النبيذ التي يمكن إقرانها مع الكمأ

كما تعلم ، أنا لست ساقيًا ، ولكن بعد إجراء بعض الأبحاث ، قمت بلف رأسي حول السكتات الدماغية العريضة لما يجعل أفضل أنواع النبيذ للكمأة.

الأشياء الأساسية: تريد نبيذًا له بعض العمر (على الأقل ثلاث سنوات) لتكمل الطابع الترابي والتعقيد لعطر الكمأة ، من الناحية المثالية زجاجة رقيقة (حتى لا تغلب على عيش الغراب) ولذيذة لاستكمالها. سواء اخترت اللون الأبيض أو الأحمر أو الفوار ، فإن الأمر يتعلق إلى حد كبير بما هو موجود على اللوحة. لقد قدمت بعض الاقتراحات أدناه لكل منها.

ما لا تريده هو شيئًا صغيرًا (به نسبة عالية من الحموضة) أو هشًا أو بطعم الفواكه. بشكل عام، اختر نبيذًا متوسط ​​القوام لا يطغى على الكمأة ، ومع ذلك يمكنه الوقوف في وجهها.

على الرغم من أن قاعدة terroir لا تنطبق دائمًا ، فأنا متحيز لاختيار شيء من إيطاليا إلى أ) يطابق منشأ الكمأة و ب) لأن النبيذ الإيطالي هو النبيذ المفضل لدي. وعندما تتباهى بشيء مميز ونادر مثل الكمأة ، فأنت تريد نبيذًا جيدًا يتناسب معه!

من أكثر الأشياء التي أحبها في النبيذ الإيطالي ، بالإضافة إلى جودته العالية وصقله ، أن ختم & # 8220Made in Italy & # 8221 غالبًا ما يعني صغار المنتجين المحليين الذين يستخدمون ممارسات عضوية ومستدامة. من المنطقي أنه إذا كنت & # 8217re ستقدم شيئًا ما & # 8217s أحد أرقى وأندر الأطباق على الأرض ، فأنت & # 8217d تريد تقديم نبيذ من تربة غنية بنفس القدر ونقية بجانبه.

إذا كنت تقدم اللحوم - أو أي شيء يتم إقرانه عادةً بالنبيذ الأحمر - فإن الإقران الكلاسيكي للكمأة الإيطالية سيكون بارولو أو بارباريسكو القديم ، من منطقة بيدمونت ، المشهورة بالكمأ الأبيض. لا يقتصر الأمر على كونهما اثنين من أكثر أنواع الألوان الحمراء روعةً وتميزًا في إيطاليا ، بل يمتازان أيضًا بنفحات التوابل ، والقوام المتوسط ​​والترابي الذي يتطلبه الكمأة.

يُصنع Barolo و Barbaresco من عنب Nebbiolo. هناك الكثير من التسميات الأخرى القريبة والأصغر التي تستخدم Nebbiolo والتي ستكون جميعها مجاملات رائعة ، مثل Roero و Gattinara وحتى Valtellina في لومباردي ، على سبيل المثال لا الحصر.

طبق مثل معكرونة الكمأة أو الريزوتو يمكن أن يتماشى مع الأحمر أو الأبيض. بالنسبة للأحمر ، فإن Chianti Classico ، أو أحمر توسكان بارز مثل Brunello di Montalcino أو Nobile di Montepulciano Riserva ، لديهم نوع الهيكل المطلوب لطبق أكثر دسمًا.

في القسم الأبيض ، جرب شاردونيه الأكثر جرأة ودسمًا. على الرغم من أنك قد لا تفكر في إيطاليا كمنطقة شاردونيه ، إلا أنها تحتوي على العديد من الزجاجات الرائعة المصنوعة من خشب البلوط الخفيف والتي ستكون مثالية لمهمة الاقتران مع أكلة الكمأة السوداء. خيارات أخرى رائعة: بياض بيدمونت مثل Arneis أو Timorasso أو عنب Alto Adige العطري مثل Pinot Bianco أو Muller Thurgau أو Soave Classico من فينيتو.

أخيرًا ، سيكون النبيذ الفوار متوسط ​​الحجم مناسبًا لهذه المناسبة (نفترض أنك لا تقيم حفلة كمأة كل يوم). تُعرف Franciacorta بالعامية باسم "Champagne of Italy" لأنها تنتج باستخدام نفس الأساليب الفرنسية. يجادل البعض بأن هذه الزجاجات هي أمثلة أفضل من أبناء عمومتهم عبر الحدود. إنه أغنى بكثير من بروسيكو ، والذي سيكون خفيفًا جدًا بالنسبة للكمأة ، بجسم متوسط ​​إلى كامل. بسبب المذاق الكريمي ، سيكون خيارًا آخر لمكرونة بسيطة ، أي شيء يحتوي على بشاميل الكمأة (أوم ، ماك والجبن) ، ولقمات الريكوتا بولينتا!

هذا المنشور مقدم لك بالشراكة مع نبيذ ايطاليا. تأكد من إطلاعك على الفيديو الخاص بهم يتعلم أكثر عن سحر النبيذ الإيطالي!


النكهة والرائحة الترابية اللطيفة تجعله أحد أكثر المكونات رواجًا وفي دائرة الضوء مؤخرًا. اعتنق المستقلون الكمأ بحماسة ، وعلى الرغم من ارتفاع أسعاره ، إلا أن الكمأة تكتسب شعبية في السنوات الأخيرة في الخارج.

توجد أنواع مختلفة من الكمأ في جميع أنحاء العالم. تعمل المطاعم الحضرية في أمريكا الشمالية أيضًا على زيادة المعروض من الكمأ الأسود المنتج محليًا ، لكن بيريغورد والصنف الأبيض من ألبا ، إيطاليا ، هما أفضل الكلاب في مجموعة تذوق الطعام.

المطاعم والطهاة الإيطاليون مقتنعون تمامًا بأن الكمأة من المحتمل أن تحافظ على وجودها في القوائم ، ويتعرف الأمريكيون أكثر وأكثر على المذاق والنكهات الفريدة التي يضيفها الكمأ إلى الأطباق.

& quot؛ في العشرين عامًا الماضية ، تم تقديم الكمأ أكثر للعملاء الأمريكيين الذين يبحثون عن الأكل الفاخر - كما قال رافاييل سوليناس ، مالك الطهاة في ماييلا في لونغ آيلاند سيتي ، نيويورك ، ورئيس الطهاة والمطاعم الإيطالية في مدينة نيويورك. لا يقتصر الأمر على المطاعم الإيطالية والفرنسية الراقية التي تحتوي على الكمأة في قائمة طعامها ، ولكن أيضًا المطاعم الأمريكية واليابانية - يتابع سوليناس. لا يزال هذا يحدث في مدن مثل نيويورك أو لوس أنجلوس ، حيث توجد معرفة وأبحاث حول المنتجات الأصلية. يتعرف الأمريكي العادي مرة أخرى على الكمأ بالزيت المستخدم في البطاطس المقلية أو ماك أند تشيز. معظمهم ما زالوا يعتقدون أنه آيس كريم ومثل. ديسمبر هو موسم الذروة للكمأ مثل il & quotPregiato & quot ، بينما & quotBurgundy & quot في Maiella ، يجمع الشيف Raffaele Solinas بين الكمأة والمعكرونة لطبق خاص يسمى Fettuccine Maiella مصنوع من المعكرونة المشبعة بالنبيذ Sangiovese والبارميزان والكمأ الموسمي.

ليس بعيدًا عن Maiella ، الذي لا يزال في Long Island City ، لا يتخلى Marco Incerti في مطعم Levante عن المذاق الفريد للكمأة في Tagliolini مع الريحان ، وجبن الموزاريلا ، وكونفيت الطماطم الكرزية ، والكمأة السوداء.

يقدم Riccardo Orfino في Osteria 57 ، مطعم الأسماك والنباتات ، و Michele Mazza في Il Mulino لعملائه المعكرونة مع الكمأة بينما قام Fortunato Nicotra ، الشيف التنفيذي في Felidia ، بإنشاء قائمة طعام خاصة كاملة. يتم تقديم كل طبق مع حلق من الكمأ الأبيض ويتكون من كرودو دي مانزو ، ريزوتو ، فيتيلو ، أسقلوب ، طاجارين.

يقوم ساندرو فيوريتي ، مالك الشيف في مطعم Sandro's ، المطبخ الروماني الأكثر أصالة في Big Apple ، بإعداد تاجليوليني الطازج مع كريم خاص محلي الصنع مصنوع من الزبدة الطازجة والكمأ وحلقه بالكمأ الأبيض.

جيانفرانكو سورينتينو ، صاحب المطعم الإيطالي الشهير في نيويورك ، صاحب مطعم Il Gattopardo و The Leopard at Des Artistes يشمل العديد من الأطباق مع الكمأة البيضاء مثل Tagliolini Pasta في صلصة الزبدة ، الريزوتو ، البيض المخفوق والبيض المشمس ، لحم البقر Carpaccio ، البطاطا المهروسة ، لحم العجل ، الجيلاتي. & quot؛ بفضل العمل المذهل الذي قام به صاحب المطعم والطهاة ، خاصة في المدن الكبرى مثل نيويورك ولوس أنجلوس وشيكاغو وفيلادلفيا ودالاس ، تم تعليم المستهلكين وتعرضهم للكمأة البيضاء - تعليقات جيانفرانكو سورينتينو - غزت رائحتها وطعمها اللاذع حنك الأمريكيين. يحب ضيوفنا تناول الكمأة البيضاء مع البيض العضوي المشمس الجانبي أو مع Risotto Parmigiana أو معكرونة Tagliolini. كل عام ، نشهد زيادة في مبيعات الأطباق مع White Truffle ، ولكن بصفتي صاحب مطعم ، سأقول أيضًا إنه يتعين علينا توخي الحذر بشأن التقليد والكمأة البيضاء المزيفة التي تغزو السوق الأمريكية. نزلائنا يحبون رائحة المسك العميقة الفريدة ، طعم الثوم اللاذع قليلاً. يبدو أنه بمجرد تذوقها لا يمكنهم انتظار الفرصة التالية للحصول على المزيد & quot. Il Gattopardo هو موطن مدينة نيويورك لحفل كافاليري ديل تارتوفو إي فييني دي ألبا (وسام فرسان الكمأة والنبيذ) كل عام. دليل آخر على تفاني مجموعات المطاعم والتزامها باستخدام مكونات عالية الجودة.

غزا عالم الكمأة حتى عشاق البيتزا. جوزيبي مانكو ، طاهي بيتزا ومالك Mani in Pasta في نيويورك ، بيتزا على الطراز الروماني وكوكينا ، يتضمن بيتزا خاصة في قائمته. إحداها مع كريمة الكمأة ، فطر بورسيني ، جبنة موزاريلا ، بروسكيوتو دي بارما ، والثانية تسمى باتات وبورسيني ، مغطاة بجبنة الموزاريلا ، البطاطس المحمصة ، فطر بورسيني ، كريم الكمأة ، إكليل الجبل. في الافتتاح الجديد القادم لموقع ماني ثالث في المعكرونة ، داخل قاعة الطعام ديكو ، سيشمل المعكرونة مع الكاسيو والكمأ الطازج.

يجمع Ciro Iovine ، طاه البيتزا ومالك Song 'e Napule ، الكمأ من أجل & quotTartufata & quot و & quotPorcini & quot بيتزا ، مع كريم الكمأة والزيت. حصل Francesco Pecoraro ، رئيس الطهاة في Autentico ، في Oyster Bay ، نيويورك ، في عام 2006 على جائزة & quot؛ La Selva Farms & quot dessert ، التي أطلق عليها اسم & quotthe & quot؛ حلوى مثالية & quot من صاحب المطعم الشهير توني ماي. & quotIt هي حلوى قمت بإنشائها خلال حدث في San Domenico SD26 ، قبل بضع سنوات ، لكنها موجودة حاليًا في قائمة Autentico. أنا أصنعها مع الستراتشينو الطازج والكمأ الأبيض والعسل العضوي والقشدة الطازجة. أقدمه مع العسل بالداخل والكمأة البيضاء & quot. اختتام مذهل لجولة Truffles في مدينة نيويورك!


فحص الكمأة البيضاء

أولاً ، سنلقي نظرة على الكمأة البيضاء. ربما يكون هذا هو نوع الكمأة الذي تفكر فيه عندما تتخيل الأنواع النادرة والمكلفة. ألقِ نظرة على نقاط المقارنة الثمانية هذه لتتعرف على ما الذي يجعل الكمأة البيضاء مختلفة تمامًا عن نظيرتها.

المذاق

  • للكمأ الأبيض نكهة لذيذة جدًا تتناسب مع سعرها وندرتها.
  • إنهم ليسوا غارقين في الطعام مثل الكمأة السوداء.
  • يحتوي الكمأ الأبيض على نكهة مسكية جدًا تكون ترابية قليلاً ، ولكن ليس بنفس طعم الكمأة السوداء.
  • يميل الكمأ الأبيض أيضًا إلى مذاقه قليلاً مثل الثوم ، ويعتقد بعض الناس أن طعمه يشبه طعم البطاطس قليلاً.
  • لا تميل إلى أن يكون لها نكهة جوزية للغاية ، على الرغم من أن الكمأة السوداء لها نكهة.

رائحة

  • الكمأة البيضاء لها رائحة نفاذة تبرز حتى على أنوف البشر.
  • قد لا تكون الخنازير والكلاب ضرورية للمساعدة في حفر هذه الكمأة العطرية.
  • تميل إلى أن تكون رائحتها تشبه إلى حد ما رائحة الجسم ، والتي يمكن أن تكون مزعجة إذا لم تتذوقها من قبل.
  • قد تكون رائحتها مثل الأمونيا عند شمها لأول مرة. هذا أمر طبيعي ، وليس علامة على تعفن أو تلف الكمأة نفسها.

مصروف

  • عندما تسمع عن الكمأة التي تكلف مئات الآلاف من الدولارات للرطل ، فإنك تسمع عن الكمأة البيضاء.
  • هذه هي إلى حد بعيد أغلى أنواع الكمأ في العالم ، ويمكن القول إنها أغلى مكونات الطعام في العالم أيضًا.
  • يأتي أكثر أنواع الكمأة البيضاء قيمةً من منطقة ألبا الواقعة في شمال إيطاليا.
  • كمأ ألبا الأبيض الكبير الحجم الذي يتم حصاده بدقة في الوقت المناسب يمكن بيعه مقابل مبالغ كبيرة جدًا من المال.
  • كانت أغلى أنواع الكمأة التي تم بيعها على الإطلاق هي الكمأة البيضاء من ألبا ، والتي كانت تزن ما يزيد قليلاً عن ثلاثة أرطال وبيعت بأكثر من ثلاثمائة ألف دولار.

ندرة

  • الكمأة البيضاء نادرة بشكل لا يصدق ، والتي لها علاقة كبيرة بسعرها.
  • يجب حصادها في ذروة موسمها ، وهو أواخر الخريف أو بداية الشتاء.
  • قد يكون مذاقها أفضل بالفعل عند حصادها في وقت لاحق من الشتاء عندما يكون لديها وقت أطول للجلوس تحت التربة ، ولكن قد يكون من الصعب الإمساك بها في هذا الوقت من العام قبل أن تصبح الأرض متجمدة جدًا بحيث لا يمكن حفرها.
  • على الرغم من أنه يمكن العثور عليها في أجزاء أخرى من أوروبا ، إلا أن كمأ ألبا الأبيض لا يزال الأكثر شعبية ، ولكن أيضًا الأكثر صعوبة في العثور عليه.

- صعوبة في الطبخ

  • قد يكون من الصعب جدًا تعلم كيفية طهي الكمأ الأبيض. يأتي جزء من الصعوبة من عدم الرغبة في المخاطرة بارتكاب خطأ بمثل هذا المكون الباهظ الثمن!
  • قد يكون من الأفضل للطهاة الذين لم يسبق لهم استخدام الكمأ الأبيض من قبل ممارسة الكمأ الأسود بأسعار معقولة بدلاً من ذلك.
  • حتى لو كنت مبتدئًا في طهي الكمأة ، يمكنك تعلم كيفية التعامل مع الكمأة البيضاء من خلال قراءة الوصفات والنصائح والحيل.
  • من المهم الانتباه إلى كمية الكمأة التي يجب أن تستخدمها في الوصفة عند العمل مع الكمأة البيضاء. ليست هناك حاجة لإهدار الكثير من المكونات الباهظة الثمن عند الحاجة إلى استخدام القليل أو اثنين.
  • إذا كان بإمكانك استخدام الكمأة البيضاء نيئة وغير ساخنة ، افعل ذلك.

شعبية

  • على الرغم من أن الكمأة البيضاء معروفة جدًا بسعرها وقيمتها ، إلا أنها لا تحظى بشعبية كبيرة عندما يتعلق الأمر بالطهي.
  • يميل الطهاة ذوو الدرجة العالية إلى استخدام الكمأ الأبيض أكثر من الكمأة السوداء ، وبالطبع ، في أجزاء من أوروبا حيث يوجد هذا الفطر ، تقدم العديد من المطاعم لهم أثناء وجودهم في الموسم.
  • في جميع أنحاء العالم ، يميل الطهاة إلى الاعتماد بشكل أكبر على الكمأة السوداء ذات الأسعار المعقولة.
  • مع ذلك ، يتدفق خبراء الكمأة ومكونات الطعام الفاخرة الأخرى إلى الكمأة البيضاء ، ويعتبرونها واحدة من أكثر الأشياء إثارة للإعجاب في العالم.

الأطباق الأكثر شهرة

  • من الشائع استخدام الكمأ الأبيض في أطباق بسيطة جدًا.
  • نظرًا لأن مذاقها دقيق جدًا ومثير للإعجاب ، فمن المهم عدم التغلب عليها بمكونات أخرى.
  • الكمأة هي أغلى جزء في الوجبة ، ويجب أن تتألق حقًا!
  • عادة ما يتم تقديم الكمأ الأبيض مبشورًا أو حلقًا فوق نودلز بسيط بالزبد ، أو أكلة خفيفة ، أو ببساطة مع خبز طري وزيت زيتون عالي الجودة.
  • لا ينبغي أبدًا طهي الكمأ الأبيض تمامًا. يمكن تسخينها ، لكنها تعمل بشكل أفضل عند تقديمها نيئة.

الاستخدامات الأكثر شيوعاً

  • من الأكثر شيوعًا أن ترى الكمأ الأبيض حلقًا رقيقًا أو مبشورًا فوق أطباق دافئة ومريحة.
  • من الممكن أيضًا تناولها مقطعة ومختلطة في المعكرونة ، على الرغم من أن هذا يستهلك الكثير من الكمأة ويمكن أن يكلف الكثير من المال للتحضير.
  • أحيانًا يُبشَّر الكمأ الأبيض ويُقدم جنبًا إلى جنب مع بسكويت مائدة بسيط أو خبز طازج.
  • في حفلات العشاء الراقية ، غالبًا ما يتوفر الكمأة البيضاء المبشورة كإضافات لرشها برفق فوق أي شيء في القائمة.

احلق الكمأ الأبيض الخاص بك في SD26 - الوصفات

شكرا لك على عملك! من المفترض أن تتلقى تأكيدًا لطلب الشراء من Paypal قريبًا. خروج عربة التسوق

مزرعة عضوية Provençal

إليك بعض أطباق الكمأة المفضلة لدينا ، بدون ترتيب معين. بعضها عبارة عن وصفات مناسبة ، والبعض الآخر مجرد إرشادات يجب اتباعها أو أفكار لأطباق الكمأة البسيطة واللذيذة. يتمتع!

ترافل بوبوفر محشو بكبد فوا جرا والكمأ يقدم مع صلصة ترافل بورديليز. حصلنا على هذا في Chez Bruno ، أشهر مطعم للكمأة في فرنسا. استخدم برونو كمأة صيفية مجمدة بالكامل داخل هذا الطبق ، لكننا نوصي باستخدام الكمأ الشتوي الطازج للحشو ولطيه في صلصة بورديلايس قبل التقديم مباشرة. اتبعي هذه الوصفة للبقعة وضعي الكمأة وكبد الأوز داخل كل قالب مافن قبل الخبز. إلهي!

طبق عوف (بيض مسطح). وصف لنا أحد الضيوف هذا الطبق وتمكنا من إعادة إنشائه هنا في المنزل بناءً على تعليماته فقط. غلف المصفاة بغلاف بلاستيكي وادهنها بالزبدة المذابة. ضع المصفاة فوق قدر من الماء المغلي وقم بتكسير بيضتين بداخله. غطِّ الكمأ وأضفه عندما ينضج البيض تقريبًا. الموسم مع الملح. بسيط ولذيذ.

باستا الكمأة. الكمأ يكمل أي وصفة مكرونة غنية بالكريمة قد تكون لديك. فقط قم ببشر الكمأ الطازج فوق النوع المفضل لديك - هذا هو ملكنا.

البطاطس الكمأة au gratin. لا يمكننا فعل أفضل من هذه الوصفة من موقع ويب Taste of Home. فقط أضف القليل من الكمأة المقطعة إلى الخليط قبل الخبز ثم احلق الكثير من الكمأ الطازج في الأعلى عند التقديم. هذا الطبق هو متعة حقيقية للجمهور. لذلك لا تتوقع أن يكون لديك بقايا طعام.

بيتزا بيضاء بالفطر والكمأ. نحن نعترف بأننا لم نصنع بيتزا من الصفر أبدًا. عادة ما نطلب البيتزا الخاصة بنا من المكان الصغير في القرية ثم نحلق الكمأ فوقها. ولكن إذا كنت تميل إلى صنع وصفة خاصة بك ، فإن هذه الوصفة تبدو جيدة. لكن بدلاً من زيت الكمأة ، استخدم الكمأ الطازج! (شكر خاص لـ Kendall Gustavson of The Modern Pantry على هذه الصورة لبيتزا بيضاء مغطاة بكمأة الصيف).

عجة الفطر والكمأ. أي وصفة عجة ستفي بالغرض مع أي نوع من الفطر. نوصي باستخدام جبن خفيف مثل جرويير أو بارميزان أو إيمنتال أو كومتي. يتنافس جبن الماعز الأقوى مع نكهة الكمأة كثيرًا على أذواقنا. نوصي أيضًا بطهي العجة في الزبدة المملحة. أضف شرائح الكمأ قبل طي العجة. يم!

بطاطا مطهوة على البخار مع صلصة كريمة الفطر والكمأ. كان هذا طبقًا آخر تناولناه في Chez Bruno الشهير. كانت وسط حبة بطاطس مطبوخة على البخار فوق طبقة من صلصة كريمة الفطر مغطاة بكمأة مبشورة. بسيط. لذيذ. بل أفضل مع قليل من الملح.

ريزوتو الشعير الكمأة والفطر. خيار آخر بسيط ولكنه يسيل اللعاب. ما عليك سوى اتباع هذه الوصفة الخاصة بخبز الشعير مع الفطر وحلق الكمأ الطازج في الأعلى قبل التقديم مباشرة. مفضل شخصي! يمكننا أن نأكل هذا كل يوم.

آيس كريم الكمأة السوداء. جرب أحد ضيوف Les Pastras هذه الوصفة بنتائج رائعة مع عسل الكمأة!

ستيك بالكمأ. لا يمكن أن يكون أبسط. قم بطهي قطعك المفضلة حسب الرغبة. ادهنيهم بالزبدة المملحة حتى النهاية ثم احلقوا الكمأ الطازج في الأعلى. هاهو!


الكمأ الأسود الطبيعي

صعوبة الكمأة: 4

كيف يتم استخدامه: الكمأة السوداء لها نفس قيمة الكمأة البيضاء تقريبًا ، ولكن ليس تمامًا. عادة ما توجد في منطقة Perigord في فرنسا ، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا بشكل أقل شيوعًا في إيطاليا وإنجلترا وأجزاء أخرى من أوروبا. ليس لها نكهة قوية مثل الكمأة البيضاء ، لكنها مع ذلك يمكن أن تكون قوية جدًا في أي نوع من الأطباق. إنه لطيف بشكل خاص في الطهي على الطريقة الإيطالية ، خاصةً لأنه بطبيعته يحتوي على نكهة شديدة الثوم.

هناك العديد من الأنواع المختلفة من الكمأة السوداء ، والنوع الذي تبحث عنه عند التسوق سيشار إليه إما باسم الكمأة السوداء Perigord أو الكمأة الشتوية السوداء. إذا وجدت الكمأة السوداء الطازجة للبيع في أي وقت من السنة بخلاف الخريف أو الشتاء ، فهذا ليس النوع المناسب. من المهم أن تتأكد من أنك لا تشتري الكمأ الأسود الصيفي لأنها ليست بنفس القيمة أو النكهة تقريبًا. The same is true of Chinese and Oregon black truffles, although the Oregon variety can give you a good place to get started if you’re looking for an affordable alternative while you get used to working with truffles.

Black truffles are often sliced thinly and placed on top of foods, and they may or may not be cooked beforehand. Where white truffles tend to shine best when they aren’t cooked or are just heated through, black truffles can take a lot of heat and still have plenty of flavor and moisture after the fact . Lay them in medallions on top of your favorite pasta or pork, or grate, dice, or shave them into any savory dish to bring a lot more complex flavor to each bite.

Black truffles are even sometimes successfully included in sweet dishes. They can provide a nice balance between something sweet and the incredible savory taste of a truffle. Although this is more difficult to achieve, it can be really impressive at your next dinner party.

Black truffles aren’t as difficult to cook with as white truffles, but when they’re fresh, they can still pose some challenges. Knowing how to properly cut your truffle is a good place to start learning. Black truffles can be used in more dishes than white truffles, but they still overpower flavors easily if you’re not careful.


4 Natural Shaving Oil Recipes – Get a Smoother Shave!

Whether you’re shaving your face, back, chest, or any other part of your body (أهلا manscaping), the fact remains that you are dragging a razor down the surface of your skin. For that reason, there’s no wonder that there are a huge range of skin problems related to incorrect shaving!

Whether you’re male or female, and no matter what you’re shaving, it’s vital to know how to shave properly, to avoid causing ingrown hairs and cuts, and it’s also important to use a high quality razor too – cutting corners will just result in, well, cuts on you instead.

Hand in hand with making sure you know how to shave properly, we need to think about what products you actually use during the process.

Of course, you’ll need to use a shaving cream at the time of doing the deed, but have you ever thought about the role of pre-shave oils? You might not even be aware that these oils exist, but they do have a large role to play in effective and safe shaving, as well as smelling rather good too!

No, this isn’t just an unnecessary step that causes more mess than you really need, it is actually a step which is hugely beneficial, and can actually give you a closer, and smoother shave as an end result!

Using a shave oil at the beginning of the shaving process can actually save you time, and give you the best outcome.


White truffle season starts

‘The white truffle is something really close to my heart,’ says Giorgio Locatelli, who also has several successful restaurants to his name, including Ronda Locatelli at Dubai’s Atlantis The Palm. Image Credit: Atiq-Ur-Rehman/Gulf News

A friend describing a white truffle as a type of mushroom was rather like saying Burj Khalifa's tall, I thought. I had read that the white truffle can be more expensive than gold and was &mdash understandably &mdash rather nervous at the thought of learning to cook with the ultimate in luxury foodstuff. And not only that learning to cook with none other than Giorgio Locatelli, famous Italian chef with Michelin stars, his own TV series and a couple of wildly successful restaurants to his name.

Just imagine messing up a recipe in front of him while wasting a small fortune's worth of culinary treasure.

Thankfully, I discovered I would be watching the master chef at work, not butchering some of his finest creations (and bankrupting the restaurant in the process).

Seasonal gems

He was in town to launch the start of the Italian white-truffle season &mdash a restrictively short October 1 until December 31 &mdash at Ronda Locatelli, with the restaurant laying on all kinds of specially designed dishes featuring the famed delicacy. At Dh18,000 per kilo, I was intrigued to see what Locatelli was going to rustle up and what food at that price actually tasted like.

With his characteristic Italian charm and exuberance, Locatelli welcomed us to the cooking class. "The white truffle is something really close to my heart, as I remember my grandfather would pack us all into his Fiat 500 &mdash me, my father and my brother &mdash and drive us to Alba in truffle season with my brother and I fighting in the back all the way," he began. "We would get there and park up, and cars would appear from nowhere. Then truffles would start to appear, cash would be handed over and the car would fill up with the smell of truffle. My brother and I would be pickled in the back with the smell. And off we would go back home where, obviously before mobile phones, my grandmother would just know we were nearly back and have the risotto ready."

Taste of tradition

Risotto was on the menu for the class, besides other traditional dishes such as raviolo and tagliolini. As we watched the ingredients appear, Locatelli's team gave us a taste of what was to come with mini mozzarella pizzas topped with shaved truffle. Surprised would be another understatement &mdash something as expensive as a truffle was used as a pizza topping? But oh my, what a pizza, if it's appropriate to call it something so simple.

Now, when I thought of cooking with truffles, I expected the culinary prize itself to be an integral part of the recipe (and definitely not a pizza topping). Was it really, in effect, a garnish? I didn't expect the cooking part to be everything except the truffle &mdash with the delicacy merely added on to the top at the end &mdash but that's exactly what seemed to be happening, first with the pizza and then with the dish being cooked in front of me.

Locatelli explained the flavour was so exquisite and unique, it didn't need anything else to enhance it. With the pizza, for want of a better word, still fresh on my taste buds I couldn't wait to get stuck into the next dish.

The raviolo was a simple yet delicate little parcel of pasta with a filling of just a potato-based paste and an egg. And, of course, a finishing touch of shaved white truffle on top. Locatelli had explained high-protein foods were the perfect accompaniment to the flavour of the truffle, and I had to agree as I tasted the still-runny yolk with the truffle.

Locatelli peppered his cooking with snippets of why they're so exclusive and the reason for their reputation.

"The truffle has always had this magic around it," he explained. "The whole thing is incredible &mdash it's not about the money, it's about the whole experience and it's a great leveller. It doesn't matter how much money you have, you have to wait until the truffles are ready."

King Umberto first put the truffle on the world stage when he took one to President Truman, he revealed, and the delicacy has been on wish lists the world over ever since. "The demand for truffles is enormous and the production is limited, and you cannot control it," Locatelli said. And, of course, such rarity only adds to the excitement when truffles are in season. "My grandfather always used to say truffles were a gift, something you couldn't eat every day or their value would be lost."

Flavourful lessons

As the master chef made preparations for dish No 2, we had more lessons on the flavours that married well with truffle and yet more assurance that cooking it was overkill by several hundred yards.

Only the ingredients in the recipe on which the hallowed truffle is to sit are allowed to have any influence on it, Locatelli explained, and these ingredients are carefully considered, painstakingly assembled and &mdash most surprisingly &mdash seriously limited. I had imagined all sorts of rich, flavoursome Italian bits and pieces going into the pot and watched in amazement as just a few simple basics were added. Pasta was, of course, handmade from flour, eggs, oil and water (with Locatelli deftly feeding the sheets through a pasta press while reminiscing about pieces still stuck to his kitchen ceiling from his children's early attempts) and sauces comprised only one or two stock ingredients such as butter and cream. I was even more intrigued to see how such regular, everyday staples could be the perfect accompaniment to thousands of dirhams worth of delicacy.

As if to prove a point, the tagliolini was probably one of the simplest recipes of the afternoon. Only tagliolini pasta, a basic sauce of butter and cream, and the prerequisite truffle on top.

Finishing off the class was a rich, sweet zabaglione, again with the bare minimum ingredients and the truffle shaved on to the top just before serving.

I tasted the last two dishes and decided calling it a garnish would indeed be a grave insult to the truffle. Somewhat akin to calling it a mushroom, perhaps. Yes, it was added last yes, it wasn't cooked and yes, it was perched neatly on top of the dish. But garnish? مستحيل. Focal point in its rightful place of honour, more like. As Locatelli explained, leaving it in its natural state is the perfect way to enjoy it. It doesn't need anything else no adulteration of the flavour or consistency, just good, simple Italian food with something a little (or a lot) extra special.

&mdash Catherine Rankin Harper is a UAE-based freelance writer

What is white truffle?

The tuber magnatum &mdash known rather more romantically in Italian as tartufo bianco &mdash is the fruiting part of an underground fungus. A small grey-white blob, it grows around the roots of certain types of tree including oak, birch and poplar. Truffles are usually buried between 10 centimetres and 25 centimetres below the ground and, in Italy, specially trained dogs are used to sniff them out.

Most famously, white truffles are found in the countryside around the city of Alba but they're also to be had in other parts of Italy and further afield.

Truffles vary in size from a hazelnut to a melon, with the beefier examples particularly valuable. The flesh of the truffle can be a shade of pale cream through to a light brown, but don't panic if yours shows a reddish tinge or red stripes throughout &mdash it'll just have come from near an oak tree. The closer to the tree the truffle is found, the better its quality.

A few high-end gourmet stores in Dubai &mdash including Lafayette Gourmet at Galeries Lafayette, Dubai Mall &mdash have managed to lay their hands on some supplies, with prices at Dh499.75 for 10 grams, while others such as jones the grocer are celebrating all things truffles. From tomorrow until November 12, customers will be treated to special menu items, gourmet products, truffle master classes, tastings and tips.

Home-made tagliolini white truffle (Tagliolini al tartufo bianco)

  • 100g egg tagliolini
  • 20g butter
  • 3g truffle butter
  • 40g Parmesan
  • White truffle

If you're making your own pasta (see recipe on page 17), cut the tagliolini slightly thinner than usual. Heat the sauté pan and add truffle butter. Pour in some hot water and make an emulsion. Add the cooked pasta (fresh will take about a minute in plenty of boiling, salted water), toss it and add some Parmesan with a ladleful of melted butter. Heat through without allowing it to boil. Lay the tagliolini flat in the plate and shave the white truffle on top. The pasta should be quite wet and very hot, as it will continue to absorb some of the buttery, truffled liquid.

Parmesan risotto with white truffle (Risotto al tartufo bianco)

  • 2.5l chicken stock
  • 50 جرام زبدة
  • 1 onion, chopped very, very finely
  • 400g superfino carnaroli rice
  • ملح للتذوق
  • Black pepper , freshly ground
  • 75g cold butter, cubed
  • 100g Parmesan, finely grated
  • White truffle

For the risotto

Heat stock in a pan. Sauté the onions in butter in another pan until they are soft and translucent. Mix in the rice thoroughly and add hot stock a ladleful at a time, stirring continuously. Add each ladleful when the previous addition has been absorbed. Stir so the heat is distributed and you achieve the dissolving of the starch around the outside of the rice without breaking the grains. When the rice is al dente (about 20 minutes), turn off the heat and leave to rest until the temperature lowers a little. Beat in the cold butter and cheese and season. Shave the white truffle on top.

Home-made Egg Yolk Potato Parcel with White Truffle (Straccio ripieno all&rsquoocchio di bue, patate tartufo bianco

  • 5 egg yolks (one beaten, for sealing pasta)
  • 250g pasta dough
  • 200g smooth mashed potato
  • 200g Parmesan
  • 100g butter, heated until browned (beurre noisette)

Make the pasta dough according to recipe below and roll through pasta machine. Cut the pasta in four 8cm squares and brush one half (diametrically) with beaten egg. Place a quarter of the mashed potato on the half that is brushed with egg and nestle an egg yolk on top. Fold into a triangle without breaking the yolk and seal the edges. Cook in boiling salted water for three-four minutes. Place in a plate, top with Parmesan and brown butter. Shave the fresh white truffle on top. Servings: 4


شاهد الفيديو: WHITE SNEAKERS RESTORATION. ازاي تنظف الشوز البيضا و ترجع جديدة.!! (ديسمبر 2021).