وصفات تقليدية

وصفة سمك على طريقة فيراكروز

وصفة سمك على طريقة فيراكروز

  • وصفات
  • مكونات
  • مأكولات بحرية
  • سمكة
  • سمك مطبوخ

تُخبز شرائح السمك في صلصة الطماطم مع البصل والفلفل الأحمر والكبر والزيتون الأخضر لصنع طبق السمك المكسيكي هذا.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 فص ثوم مقطع إلى مكعبات
  • 1 كغ من الطماطم البرقوق ، مقشرة ، مصنفة ومفرومة
  • 1 فلفل أحمر ، منزوع البذور ومفروم
  • 250 مل هريس الطماطم
  • 1 مكعب مرق سمك
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 2 ورق الغار
  • 1/2 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
  • 20 حبة زيتون أخضر منزوع النواة
  • 2 ملاعق طعام من نبات الكبر المملح ، مغسول
  • 60 جرام زبدة
  • 8 شرائح سمك بيضاء سميكة
  • 6 فلفل موز مخلل مقطعة أو مخلل شرائح فلفل هالابينو

طريقةالإعداد: ٣٥ دقيقة ›الطهي: ٢٥ دقيقة› الاستعداد: ١ ساعة

  1. يُسخن زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة ويُطهى البصل والثوم حتى يلين. أضف الطماطم والفلفل. دعهم ينضج لبضع دقائق. يقلب في هريس الطماطم. ينضج لبضع دقائق أخرى.
  2. يُضاف مكعب المرق والقرفة والملح والفلفل وورق الغار والأوريغانو. ينضج لمدة 10 دقائق. يُضاف الزيتون والكبر ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. يتبل حسب الذوق ويرفع عن النار.
  3. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. ادهن صينية خبز كبيرة مستطيلة الشكل.
  4. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يتبل فيليه السمك بالملح والفلفل. يُطهى في الزبدة الساخنة في المقلاة حتى يتحول لونها إلى البني على الجانبين ، لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط.
  5. تُرتب شرائح السمك في طبق خبز مُجهز في طبقة واحدة ؛ صب الصلصة فوق فيليه. وزعي شرائح الفلفل فوقها. يغطى الطبق بإحكام بورق احباط. اخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، حتى يتقشر السمك بسهولة بالشوكة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(10)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

بواسطة Soup Loving Nicole

صنع كما هو مكتوب وهذه كانت جيدة. في المرة القادمة كنت أتخطى طهي السمك بالكامل في الزبدة ومحاولة قلبها. تتفكك بسهولة شديدة وينفخ السمك في النهاية. سأذوب الزبدة وأسكبها فوق السمك بدلاً من ذلك. وصفة جيدة ولكن عليك حقًا أن تحب لاذعًا مثل هذا. مزيج الكبر والزيتون الأخضر وفلفل الموز يبرز قوة التجعيد بالتأكيد. - 15 نوفمبر 2018


ملخص الوصفة

  • 1/2 كوب زيت زيتون
  • 10 فصوص ثوم ، 6 حبات كاملة متبقية ، 4 مفرومة ناعماً
  • 2 حبة متوسطة الحجم بصل أبيض مفروم ناعماً
  • 8 إلى 10 طماطم ناضجة كبيرة (حوالي 4 أرطال) ، مفرومة ناعماً ، أو علبتان 28 أونصة من الطماطم الإيطالية (يفضل سان مارزانو) ، مفرومة بشكل خشن مع عصيرها
  • 24 حبات زيتون أخضر محشي بالفلفل الحلو ، مقطعة إلى شرائح كبيرة
  • من 4 إلى 6 فلفل هالابينو مخلل ، منزوع البذور ومقطع طوليًا إلى شرائح رفيعة
  • 2 ملاعق صغيرة من نبات الكبر الصغير
  • 4 أوراق غار مجفف
  • 1 كوب أوراق البقدونس الطازجة
  • 4 أغصان زعتر طازج ، أو 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف مفتت
  • 4 أغصان من البردقوش الطازج ، أو 1/2 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف المفتت
  • 4 أغصان من الأوريجانو الطازج ، أو 1/2 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المكسيكي المجفف المفتت
  • 2 ملاعق صغيرة ملح خشن
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الكانيلا المطحونة حديثًا
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف

في قدر متوسط ​​الحجم ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية. يُضاف فصوص ثوم كاملة ويُطهى مع التحريك حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب. أزل الثوم وتخلص منه. يضاف الثوم المفروم والبصل. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح البصل شفافًا لمدة 3 دقائق. أضيفي الطماطم. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهيها مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنخفض قليلاً ، حوالي 15 دقيقة.

يُضاف الزيتون ، والفلفل الحار ، والكبر ، وأوراق الغار ، والبقدونس ، والزعتر ، والبردقوش ، والأوريغانو ، والملح ، والكانيلا ، والنبيذ. يُطهى المزيج حتى تتكاثف الصلصة حسب القوام المطلوب ، من 15 إلى 20 دقيقة. تذوق واضبط للتتبيل. إذا كنت تستخدم أعشابًا طازجة كاملة ، أزلها وتخلص منها قبل التقديم.


أسلوب البلطي فيراكروز

هذه الوصفة الخاصة بـ "شرائح البلطي المطبوخة فيراكروز ستايل" هي اختصار للوصفة الأصلية لـ "Red Snapper Veracruz Style" ، حيث يتم طهي السمك بالكامل في الصلصة. عند التحضير بهذه الطريقة ، سيكون لديك عشاء جاهزًا في وقت أقل وستظل قادرًا على الاستمتاع بنفس النكهات الأصيلة لنسخة الأسماك الكاملة. يمكنك استخدام نوع آخر من شرائح السمك بدلاً من شرائح البلطي ، حيث لا تتوفر كل الأسماك في منطقتك.


هذا طبق يحبه زوجي. مزيج الطماطم والزيتون والكبر والأعشاب هو مزيج متعدد الاستخدامات للغاية إذا قمت بفحص الوصفة الخاصة بطراز دجاج فيراكروز ، فهو مشابه جدًا لهذه الوصفة. جهز بعض الخبز المقرمش للغطس في الصلصة اللذيذة عندما تنضج.

تتمتع ولاية فيراكروز بواحد من أفضل المأكولات في المكسيك ، حيث يتمتع فن الطهي بتأثير كبير من إسبانيا منذ وقت الفتح. تظهر بعض المناطق تأثيرًا خاصًا جدًا من فرنسا ، وتتمتع أجزاء أخرى من الولاية بمطبخ فريد من نوعه مع تأثير أفريقي نظرًا لعدد العبيد الذين تم جلبهم إلى البلاد خلال تلك الأوقات.
إذا كنت زائرًا متكررًا للمدونة ، فأنت على دراية بالصور خطوة بخطوة مع الإرشادات ، ولكن خمن ماذا ، بالنسبة لهذه الوصفة ، لن تكون هناك صور للعملية خطوة بخطوة. بطريقة ما ، مسحتهم من الكاميرا! لكن لا داعي للقلق ، فأنا أعلم أنكم جميعًا طهاة رائعون وستعملون بشكل جيد مع التعليمات.

أسلوب البلطي فيراكروز

انتقل إلى التعليمات الكاملة

  • سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم ويُقلى لمدة 2-3 دقائق ، حتى يصبح البصل شفافًا قليلاً. أضيفي الطماطم المفرومة وغطّي المقلاة. يُطهى لمدة 8 دقائق للسماح للطماطم بإفراز العصير. (يرجى التحقق من قائمة المكونات أدناه)
  • أضف أوراق الغار والزعتر والأوريجانو وفلفل الهالبينو والزيتون والكبر والنبيذ الأبيض إلى المقلاة. يتبل بالملح والفلفل واستمر في الطهي لمدة 4 دقائق للسماح للنكهات بالخلط وتقليل الصلصة.
  • يُضاف فيليه السمك برفق ويُسكب فوقه القليل من صلصة الطماطم ويُغطّى بالغطاء مرة أخرى. يُطهى لمدة 5-6 دقائق حتى ينضج السمك.


قدميها ممزوجة بزيت الزيتون مع أرز أبيض أو معكرونة مطبوخة أكثر من اللازم. تقدم مع الخبز المقرمش.


النهاش الأحمر ، فيراكروز ستايل

ضعي الطماطم المصفاة في وعاء متوسط. باستخدام هراسة البطاطس ، تُسحق الطماطم حتى تصبح مهروسة خشنة. استنزاف مرة أخرى ، مع الاحتفاظ بالعصائر.

الخطوة 2

سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. يضاف البصل ويقلب لمدة 30 ثانية. يضاف الثوم ويقلب لمدة 30 ثانية. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقة. يُضاف ورق الغار والبقدونس والأوريغانو وربع كوب من عصير الطماطم المحفوظ. يُطهى على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُضاف الزيتون والزبيب والكبر وجميع عصائر الطماطم المتبقية. يُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة مرة أخرى ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 8 دقائق. صلصة الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. غطيها وضعيها في الثلاجة.

الخطوه 3

يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. انثر 3 ملاعق كبيرة من الصلصة في قاع طبق زجاجي بحجم 15 × 10 × 2 بوصة. رتب السمك فوق الصلصة. يرش السمك برفق بالملح والفلفل. تُسكب الكمية المتبقية من الصلصة فوقها. تُخبز مكشوفة حتى يصبح السمك معتمًا في المنتصف ، حوالي 18 دقيقة. باستخدام ملعقة طويلة ، انقل السمك مع الصلصة إلى الأطباق. تُزين بمخلل أنصاف فلفل الهالبينو.


سمك فيراكروز

قم بإقران هذا الطبق مع الخضار المفضلة لديك على البخار أو المشوية أو المحمصة. إذا لم يكن لديك صينية شواء & # 8217t ، فهذه الوصفة تعمل جيدًا تحت الشواية أو على الموقد!

  • مؤلف: بام فولينويدر
  • فئة: وجبة عشاء
  • أطباق: البحر المتوسط

مكونات

  • 4 (6 أونصات) فيليه سمك البلطي أو النهاش الأحمر
  • رذاذ الطبخ
  • الكمون المطحون
  • الملح كوشير
  • رقائق الفلفل الحار الأحمر
  • 4 أسافين ليمون

صلصة:

  • 1/4 & # 8211 1/2 كوب كزبرة طازجة
  • 1/4 كوب زيتون أخضر منزوع النواة ومفروم
  • 1/4 كوب صلصة
  • 1 (16 أونصة) علبة فول بينتو ، مصفاة
  • 1 1/2 كوب طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف

تعليمات

  1. قم بتغطية وجهي السمك برذاذ الطهي. يرش السمك بالكمون والملح والفلفل الأحمر حسب الرغبة. سخني مقلاة الشواء على نار متوسطة وغطيها برذاذ الطبخ. ضعي السمك في مقلاة شواء لمدة 5 دقائق على كل جانب أو حتى يتقشر السمك بسهولة عند اختباره بالشوكة.
  2. يُمزج الكزبرة والزيتون والصلصة والفاصوليا والطماطم.
  3. قدمي السمك مع خليط الصلصة وقطعة الجير

ملحوظات

إذا لم تتوفر صينية شواء ، فهذه الوصفة تعمل جيدًا تحت الشواية أو على الموقد أيضًا!

الكلمات الدالة: حمية البحر الأبيض المتوسط ​​بالكامل ، حمية البحر الأبيض المتوسط ​​، وصفات الأسماك ، وصفات العشاء


وصفة فيراكروز بالسمك سوبر سهلة لمدة 30 دقيقة

لقد طورت وصفة فيراكروز للأسماك المخبوزة الصحية بعد أن أكلت سمك الهلبوت فيراكروز في أحد المطاعم وأحببته. من السهل صنعه في 30 دقيقة فقط. لقد كنت أبحث عن وصفة سمك صحية ذات مذاق جيد.

لم أشاهد الكثير من وصفات البلطي في الماضي والتي اعتقدت أنه يمكنني صنعها بالفعل وأنني أرغب في تناول الطعام. ما الشيء المخيف جدًا في طهي السمك؟

لدي دائمًا مجموعة من شرائح السمك المجمدة والملفوفة بشكل فردي في ثلاجتي من كوستكو لأن زوجي وابني يحبون تناولها ببساطة مع القليل من زيت الزيتون والليمون والمخبوزات في الفرن ولكن آسف - لا توجد طريقة لتناول الطعام سمك عادي ومجمد مع عصير الليمون فقط فوقها. فقط لن يحدث.

لكني أحب أن أطلب السمك عندما نخرج لذلك فكرت في طبق السمك المفضل لدي في المطعم وحاولت نسخه. إنه هلبوت فيراكروز من مطعم لوس هيرمانوس في بروفو وأوريم بولاية يوتا. لقد ذهبنا أنا وزوجي إلى هذا المطعم منذ أن بدأنا المواعدة لأول مرة منذ 20 عامًا (هل مر وقت طويل حقًا؟). يحب جميع أطفالي هذا ، ما عدا واحدًا ، وهو نجاح في رأيي. لقد أصبح عنصرًا أساسيًا في منزلنا وآمل أن يحظى بشعبية في منزلك أيضًا.

إذا كنت ترغب في استخدام الأسماك المجمدة كما أفعل أحيانًا ، فأوصيك بوضع هذا في الفرن. سيستغرق الطهي وقتًا أطول ، لكن يمكنك فقط تجاهله أثناء الخبز ، لذلك قد يكون خيارًا جيدًا بالنسبة لك. فقط ضعه في فرن 350 فهرنهايت حتى يتقشر السمك بسهولة باستخدام شوكة ، عادة ما بين 20-30 دقيقة ، حسب الفرن الخاص بك.

إذا كان لديك سمك طازج و / أو غير ممزوج ، أعتقد أنه من الأسرع والأسهل الاستمرار في طهيه في مقلاة على الموقد. بهذه الطريقة ، تحصل السمكة على لون ذهبي جميل حقًا في الأعلى. يطبخ البلطي المخبوز بسرعة بحيث يمكن تحضير هذا الطبق في حوالي 15 دقيقة إذا كنت تستخدم الطماطم المهروسة على الطريقة الإيطالية.

أحب حقًا استخدام الطماطم المهروسة على الطريقة الإيطالية (سان مارزانو) لهذا الطبق. هم أكثر تركيزا وغنية بالنكهة. إنها ليست مائية على الإطلاق ، لذلك لا تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة لأنك لست بحاجة إلى تقليل أي سائل.

ثم إذا كنت ترغب في جعلها وجبة كاملة والحصول على المزيد من الخضار في الطبق ، فأنا أحب إضافة الكوسة أو القرع الصيفي في الطبق. عندما أفعل ذلك وأريد أن آكل سمك باليو ، لا آكل الأرز مع الطبق. إذا كنت تستطيع أن تأكل الأرز ، فسيكون الأمر جيدًا مع هذا. استخدم الأرز الأبيض أو البني ، أو حتى الكينوا * أو القرنبيط "الأرز".

مطبعة


مزارع الفناء الخلفي

4-6 أوقية فيليه سمك أبيض (مثل سمك القد ، النهاش الأحمر أو سمك الهلبوت)
1 ملعقة صغيرة ملح
& frac12 كوب عصير ليمون ، ويفضل أن يكون طازجًا
& frac14 كوب زيت زيتون
1 بصلة بيضاء صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
4 فصوص ثوم مفروم
6 مزارع في الفناء الخلفي طماطم مقطعة إلى مكعبات
2 كوب زيتون أخضر مانزانيلا ، مقطع أنصاف
2 ملعقة صغيرة من نبات الكبر الاسباني
2 ملعقة صغيرة زبيب أسود
2 ورق الغار
2 أغصان زعتر طازج
2 غصن اوريجانو طازج
& frac14 كوب مخلل هلابينو (jalapenos en escebeche أو شراء من المتجر)
1 ملعقة صغيرة ملح
& frac14 كوب أوراق كزبرة مفرومة
قطعتان من شرائح اللحم البقري من مزارع باكي ياردز (مقبلات اختيارية)

تحضير

جفف فيليه السمك برفق بمنشفة ورقية وتبليه بالتساوي بملعقة صغيرة من الملح. ضعي الفيليه في طبق زجاجي للخبز وغطيه بعصير الليمون الطازج. ضع الوعاء في الثلاجة واتركه لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.

في هذه الأثناء ، سخني و frac14 كوب من زيت الزيتون في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية حتى يصبح الزيت ساخنًا جدًا ويبدأ في الوميض. يُقلب البصل ويُطهى لمدة 3-5 دقائق حتى يذبل البصل. أضيفي الثوم إلى المقلاة واستمري في طهي الخليط لمدة دقيقة أخرى ويبدأ الثوم في النضج. قلبي الطماطم واطبخي الخليط لمدة 10 دقائق إضافية حتى تبدأ الطماطم في التليين وتحرر العصير.

اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة وأضف الزيتون والكبر والزبيب وأوراق الغار والزعتر والأوريجانو والهلابينو المخلل إلى المقلاة. يتبل بملعقة صغيرة من الملح ويطهى لمدة 15 دقيقة إضافية.

يُرفع السمك من التتبيلة ويُوضع برفق فوق الصلصة. غطي المزيج واطهيه لمدة 4 دقائق. اقلب السمك برفق واطهيه على الجانب الآخر لمدة 4 دقائق إضافية حتى يصبح السمك معتمًا ويبدأ في التقشر. قم بإزالة أوراق الغار والأوريغانو والزعتر. رشي الكزبرة المفرومة وطعمها وتبليها بالملح الإضافي إذا رغبت وقدميها. مقبلات اختيارية & - 12 شريحة طماطم مشوية.

وصفة من شانون بارد ، الشيف التنفيذي ل Zapoteca في بورتلاند ، ME


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


شارك هذه الوصفة

  • 245 كيلو كالوري 12٪
  • 4.4 جم 7٪ دهون
  • الدهون المشبعة 0.8 جم 4٪
  • الكربوهيدرات 13.3 جم 4٪
  • الصوديوم 1197 ملجم 50٪
  • 5.2 جرام سكر
  • 5.1 جرام ألياف
  • 39.2 جم بروتين
  • 63 ملغ كوليسترول

اقرأ المجلة على الإنترنت

تعرف على كيفية الحصول على جميع محتويات المجلات المطبوعة Savory & # 039s عبر الإنترنت هنا!


سمك مشوي على طريقة فيراكروز لمدة 30 دقيقة

أنا & # 8217m ليس كبيرًا على السمك المشوي. عندما أحصل على قطعة جيدة من سمك القد أو السلمون أو سمك الهلبوت أو النهاش ، فإنني & # 8217d أشوي أو مقلاة.

لكن مع تغير الفصول والسقوط المزدحم ، أجد نفسي أشغل الفرن كثيرًا. إنها & # 8217s الخطوة الأولى لعشاء مقلاة بسيط أو لوح بطاطس مخبوز.

وهذا عشاء سمك مخبوز في مقلاة واحدة يمكنك تحضيره في 30 دقيقة. يعيدني إلى ساحل فيراكروز حيث تناولت نظامًا غذائيًا للمأكولات البحرية لمدة أسبوع كامل.

إنه طبق سمك حيوي كامل النكهة مع الطماطم المحمصة والزيتون والكبر والقليل من الحرارة على طريقة ديابلو. ونظرًا لأن المكونات جريئة جدًا ، فهي مثالية لشرائح السمك المجمدة (تذوب في الثلاجة أو في الماء البارد.)

ستعمل أي سمكة بيضاء هنا ، بما في ذلك سمك القد أو الصخري أو البلطي أو النهاش أو القاروس أو بولوك. فقط تأكد من أن سمك الفيليه يبلغ حوالي بوصة واحدة بحيث تكون هناك نافذة جيدة مدتها 10 دقائق لطهيها مع الصلصة.

لماذا لا تفشل؟ بهذه الوصفة لن يجف السمك أبدًا. لذلك لا داعي للقلق كثيرًا بشأن التوقيت. بمجرد أن تتقشر الأسماك ، يتم الانتهاء من ذلك. ويمكن أن تبقى في فرن منخفض حتى يصبح الجميع جاهزين لتناول الطعام.

تناول حصصًا من السمك والصلصة لتقديمها مع الأرز المطهو ​​على البخار أو الكسكس أو أرز القرنبيط. لقد تم أيضًا اصطيادها بشكل رائع في أفضل أنواع التورتيلا والذرة.

هذا عشاء بسيط هو & # 8217s خاصًا بما يكفي للاتصال ببعض الأصدقاء في اللحظة الأخيرة في نهاية هذا الأسبوع. يمكنهم إحضار Tecate. بوين بروفشو!

ما هي وجبات العشاء البسيطة التي تصنعها في فرنك؟ اسمحوا لي أن أعرف في التعليقات أدناه أو ضع علامة على صورة #lynnesforage على Instagram أو Facebook.


شاهد الفيديو: ريش بقرية مشوية بالفرن ومدخنة (ديسمبر 2021).