وصفات تقليدية

ما مدى جودة الخبز الخالي من الغلوتين؟

ما مدى جودة الخبز الخالي من الغلوتين؟

هنا في المملكة المتحدة ، أصبحت شهيتنا للأطعمة الخالية من الغلوتين أكبر من أي وقت مضى. وفقًا لدراسة حديثة أجرتها جامعة نوتنغهام ، فقد زاد عدد الحالات المشخصة لمرض الاضطرابات الهضمية أربعة أضعاف خلال السنوات العشر الماضية. التأثير الضار لهذا الوعي المتزايد بالجلوتين هو صناعة تبلغ قيمتها الآن أكثر من 174 مليون جنيه إسترليني. هل هذا يعني أن المعالجات الخالية من الغلوتين يمكن أن تتطابق أخيرًا مع نظيراتها المخبوزة والمخبوزة بالزبد؟

تعتقد جين هورنبي ، التي ابتكرت ميزة الخبز الخالي من الغلوتين في العدد الأخير من مجلة Jamie ، ذلك. "منذ أن بدأت العمل ككاتب طعام ، حقق الخبز الخالي من الغلوتين إجمالي 360. يريد المزيد من الناس الطهي بدون قمح يوميًا ، سواء كان بإمكانهم تحمله أم لا".

الغلوتين هو بروتين موجود في القمح والشعير والشوفان يعمل كغراء ويمنح الخبز والمعكرونة خاصية التمدد. ومع ذلك ، فإن الغلوتين يسبب مشاكل لكثير من الناس ، ولكن المكونات مثل صمغ الزانثان هي طريقة رائعة لتكرار هذا الملمس المميز (كما هو الحال في وصفة جيمي للمكرونة الخالية من الغلوتين). في هذه الأيام ، يمكن العثور على مثل هذه المكونات في محلات السوبر ماركت الكبيرة.

يمكن للبدائل الطبيعية أيضًا أن تعمل بشكل جيد - فطائر جين الساخنة المتقاطعة في مجلة Jamie لهذا الشهر مصنوعة من مزيج من اللوز المطحون ودقيق الحنطة السوداء (والتي ، على الرغم من اسمها ، لا تحتوي على الغلوتين ، ومتوفرة في متاجر الأطعمة الصحية). الخَلْق الناتج يكون رقيقًا ورطبًا ومتكتلًا بالتأكيد - أي شخص سيُضطر لمقاومة هذه الأشياء بفنجان.

تعد المعجنات الرائعة المصنوعة من الخردل والجبن في وصفة دجاج خالية من الغلوتين ولحم الخنزير والكراث بعيدة كل البعد عن الإصدارات المتفتتة من الأيام الماضية. قالت: "ميزة واحدة مع الفطائر الخالية من الغلوتين هي أنه يكاد يكون من المستحيل الإفراط في العمل ، حيث لا يوجد الغلوتين لتمتد. كان دقيق الذرة مفيدًا لتكثيف حشوة الفطيرة ، ولا أعتقد أن أي شخص سيكون أكثر حكمة هنا ".

يعني الوصول إلى المكونات الأحدث والوصفات الأفضل أن مشهد الطعام الخالي من الغلوتين يزدهر بشكل إيجابي - ويمكن القول إنه أصبح من المألوف تقريبًا الاستغناء عن القمح. توافق إيما جوس كاسترد ، مؤسسة مخبز ومقهى Honeybuns في دورست ، والتي نمت بشكل كبير منذ بداياتها المتواضعة في عام 1998. "في حين أن الخالي من الغلوتين كان نسبيًا فقيرًا للطعام" العادي "، فقد أصبح الآن نابضًا بالحياة ومبتكرًا. أدت المكونات الجديدة عبر الإنترنت والمدونات "الخالية من" الملهمة إلى رفع مستوى الجودة وتوفير بعض المتعة التي تشتد الحاجة إليها لعالم الخبز الخالي من الغلوتين ".

هذا الاتجاه يصنع موجات في مشهد المطعم أيضًا. أميليا فونتي هي مؤسسة سينزا في شيكاغو ، المطعم الوحيد الخالي من الغلوتين في العالم الذي حصل على نجمتي ميشلان. تم تغيير اسم المطعم الآن ليصبح Wheat’s End Café ، حيث يقدم الخبز والمعجنات والمعكرونة المصنوعة يدويًا ، والتي يتم إعدادها جميعًا في ظل ظروف صارمة صديقة للداء الزلاقي.

تقول: "معظم عملائنا يعانون من الاضطرابات الهضمية ، ولكن لدينا أيضًا أولئك الذين يشعرون بتحسن بعد تناول كميات أقل من القمح. ولكن من المدهش أن لدينا الكثير من العملاء الذين يحبون طعامنا فقط ، ولا يهتمون حقًا بما إذا كان خاليًا من الغلوتين! "

سواء كان الأمر يتعلق بتجربة أنواع مختلفة من الدقيق مثل الحمص أو الكستناء ، أو باستخدام المزيد من المكونات والتقنيات العلمية ، أو مجرد الاستفادة من المقاهي والمطاعم الرائعة التي تقدم عروض خالية من القمح ، فإن الاستغناء عن الغلوتين لم يكن بهذه السهولة على الإطلاق. هذه أخبار جيدة ليس فقط للعدد المتزايد من الأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بهذه الحالة ، ولكن أيضًا لأي شخص مهتم بما يدخل في طعامه وكيف يشعر به. إن المعرفة الواسعة بالمكونات غير العادية والفهم الأفضل لطعامنا لا يمكن إلا أن يكون شيئًا جيدًا. حتى الآن يمكننا جميعًا الحصول على كعكاتنا وأكلها أيضًا.

لمزيد من المعلومات حول مرض الاضطرابات الهضمية ، قم بزيارة www.coeliac.org.uk.


"اختبار المطبخ": احصل على كعكة (خالية من الغلوتين) ، وأحب تناولها أيضًا

وفقًا لـ America's Test Kitchen ، فإن أفضل أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين للخبز تحتوي على أربعة مكونات - دقيق الأرز البني ودقيق الأرز الأبيض ونشا البطاطس ونشا التابيوكا. بإذن من مطبخ الاختبار الأمريكي إخفاء التسمية التوضيحية

وفقًا لـ America's Test Kitchen ، فإن أفضل أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين للخبز تحتوي على أربعة مكونات - دقيق الأرز البني ودقيق الأرز الأبيض ونشا البطاطس ونشا التابيوكا.

بإذن من مطبخ الاختبار الأمريكي

استغرق الأمر مئات دفعات من الكعك والكعك والبسكويت قبل جاك بيشوب وجوليا كولين دافيسون - من المسلسل التلفزيوني العام مطبخ اختبار أمريكا - اكتشف أفضل الطرق لعمل مخبوزات لذيذة وخالية من الغلوتين. كما أجروا اختبارات تذوق للخبز والمعكرونة المعبأة الخالية من الغلوتين.

يقول كولين دافيسون هواء نقييقول Terry Gross أن إجراءات الاختبار العادية للمعرض "عملت حقًا لمساعدتنا في الوصول إلى جوهر ما يجعل الأشياء الخالية من الغلوتين طعمًا جيدًا مثل المخبوزات التقليدية."

تقنيات ثورية. وصفات رائدة.

شراء كتاب مميز

تساعد عملية الشراء في دعم برمجة NPR. كيف؟

تحرير الأسقف وكولين دافيسون كيف يمكن أن يكون كتاب الطبخ الخالي من الغلوتين. ينضمون هواء نقي لمشاركة النصائح والأسرار والوصفات المفضلة للخبز الخالي من الغلوتين.

يسلط الضوء على المقابلة

على ما هو الغلوتين وما يفعله

الأسقف: هناك نوعان من البروتينات في القمح - الغلوتينين والجليدين - وهما ملفوفان أساسًا حول جزيئات النشا ، وهما خاملان أساسًا. ولكن عندما تضيف الماء أو سائلًا آخر ، فأنت تعيد هذه البروتينات إلى الحياة ، وتتفكك من جزيئات النشا وتلتصق ببعضها البعض ، وكلما عجن أو خلطت العجين أو الخليط ، زاد ارتباطها به. بعضها البعض ، وتشكل هذه الشبكة المرنة التي تسمى الغلوتين.

الغلوتين هو حقًا ما يحبس الفقاعات ، وثاني أكسيد الكربون ، الذي يأتي إما من الخميرة ، من صودا الخبز ، من مسحوق الخبز وهو ما يعطي الخبز والبسكويت والكعك هيكلها. يساعد في تحويلهم من العجين والخلطات إلى منتجات مخبوزة جميلة ومرتفعة.

حول المشاكل الشائعة مع الأطعمة الخالية من الغلوتين

كولين دافيسون: الغلوتين نوع من السحر ، ولذلك عندما تخرجه من المعادلة ، يتبقى لك دقيق لا يمتص السوائل أيضًا ، ولا يمكنه امتصاص الدهون أيضًا ، ولا يمكنه حبس تلك الفقاعات الهوائية التي تعتبر مهمة حقًا للمخبوزات. لذلك ينتهي بك الأمر مع الأشياء الموجودة. كثيفة للغاية وقرفصاء وغالبًا ما تكون دهنية وتنهار. ليس لديهم بنية ربط الغلوتين.

من أفضل الدقيق الخالي من الغلوتين الذي تم شراؤه من المتجر

كولين دافيسون: الذي وجدناه يعمل بشكل أفضل على مستوى العالم - وهذا يعني في ملفات تعريف الارتباط ، في عجين الخبز ، في البسكويت ، في الكعك - كان مزيج King Arthur Flour الخالي من الغلوتين. وهي تشبه إلى حد كبير ، في الواقع ، وصفتنا لمزج الدقيق الخالي من الغلوتين حيث تستخدم نوعين من دقيق الأرز - أبيض وبني - كما أنها تستخدم نوعين من النشويات ، وهما البطاطس والتابيوكا. ووجدنا أن هذه المكونات الأربعة كانت حقًا المفتاح السحري لإيجاد مزيج يعمل بجودة دقيق القمح تقريبًا.

وصفات:

جرب بعض مطبخ اختبار أمريكايعامل الخالية من الغلوتين:

على أفضل أنواع المعكرونة الخالية من الغلوتين

كولين دافيسون: اختبرنا كل نوع من أنواع المعكرونة الخالية من الغلوتين التي يمكننا الحصول عليها. اختبرناها ببساطة ، واختبرناها بالصلصة ، وظهرت علامة تجارية واحدة بالفعل في القمة ، مرة أخرى ، من حيث قوامها ونكهتها ، وهذه العلامة التجارية هي Jovial. .

ظهرت الكثير من العلامات التجارية طرية حقًا لم يكن لديها نسيج كافٍ. بالطبع ، لن تحصل أبدًا على معكرونة خالية من الغلوتين ، لكن Jovial اقترب من al dente قدر الإمكان. أيضًا ، لم يكن لديه أي "نكهات غير مضافة" ، وهي ميزة إضافية في هذا العالم من المنتجات الخالية من الغلوتين. و . لقد كان مذاقها يشبه معكرونة القمح التقليدية أكثر من أي من العلامات التجارية الأخرى التي جربناها. .

الأسقف: يمكنك معرفة مذاق المعكرونة من خلال النظر إلى الماء في الإناء. المشكلة الحقيقية في أي معكرونة خالية من الغلوتين - سواء كانت مصنوعة من الذرة أو الكينوا أو الأرز البني ، وهو ما يصنعه جوفيال - لا توجد بنية كافية لاحتواء النشويات الموجودة في المعكرونة. .

يحتوي Jovial على المزيد من البروتين والألياف. وما يفعله ذلك بشكل أساسي هو أنه يمنع جزيئات النشا من الانفجار. أثناء عملية الطهي ، يكون النشا مرطبًا ومتورمًا ، وهو أمر جيد ، بحيث ينتقل من حالته الجافة إلى شيء يمكنك تناوله بالفعل. ولكن في الكثير من ماركات المعكرونة الأخرى الخالية من الغلوتين التي اختبرناها ، استمرت النشويات في الانتفاخ وانفجرت في النهاية ، ويمكنك أن تنظر في القدر وترى النشويات لأن ماء المعكرونة أصبح الآن غائمًا - بدا بشكل أساسي مثل الحليب .

المزيد من القصص الخالية من الغلوتين:

وصفات العيد

طاولة عطلة خالية من الغلوتين

الملح

البحث عن بيرة حقيقية بدون جلوتين

الملح

يقول الأطباء إن التغييرات في القمح لا تفسر ظهور مرض الاضطرابات الهضمية

الملح

وداعا الغلوتين: ثلث الأمريكيين يقولون إنهم يحاولون تجنبها

على الأطعمة التي يستحيل جعلها خالية من الغلوتين

كولين دافيسون: لن أقول أبدًا أبدًا لأنني دائمًا أحب التحدي الجيد. . عجينة فيلو خالية من الغلوتين - ليست شيئًا أعتقد أنه يمكننا القيام به - ومعجنات نفخة خالية من الغلوتين. هذا - علامة استفهام كبيرة.

الأسقف: أعتقد أنه سيكون من الصعب جدًا جعل الكرواسون خاليًا من الغلوتين. في جزء كبير منه بسبب مشكلة الزبدة ، وهي أن الدقيق لديه الكثير من المتاعب في امتصاص الدهون وأنت لا تريد كرواسون قليل الدسم.

حول الحيلة لصنع ملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين

كولين دافيسون: أنت تتعامل مع أكبر قدر ممكن من الزبدة والسكر ، وهذا ما يعطي كعكة السكر التقليدية نكهتها. لذا [في الإصدار الخالي من الغلوتين] ، لا يمكنك استخدام كل تلك الزبدة لأنها تتسرب فقط وما ينتهي بك الأمر به هو ملفات تعريف الارتباط المقلية على ورقة الخبز ، وهو أمر مثير للاشمئزاز. القضية الأخرى هي أن. سوف ينتشرون بقدر ما يريدون ، بقدر ما يسمح لهم بذلك. . عندما تتعامل مع عجينة خالية من الغلوتين أو عجينة ملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين والتي لا تحتوي على الكثير من المجلدات ، فسوف تنتشر وتنتشر. .

الحل . عندما تأخذ السكر وتخرج الزبدة وتخرج كل تلك النكهة ، فأنت بحاجة إلى استبدالها بنوع مختلف من النكهة والدهون التي ستبقى في البسكويت ولن تتسرب الدهون أثناء الخبز - واتضح أنه لوز. عندما تفكر في اللوز ، فهو يحتوي على الكثير من الدهون الطبيعية ، وسيحتفظ هذا اللوز بالدهون ونكهته في الفرن. . لذلك كان اللوز ، أو طحين اللوز ، هو مفتاح كعكة السكر ، جنبًا إلى جنب مع صمغ الزانثان [كمواد رابطة].

كب كيك الشوكولاتة الداكنة

كب كيك الشوكولاتة النهائي رطب وطري بنكهة الشوكولاتة الغنية. من خلال الاستفادة من نجاح كعكة طبقة الشوكولاتة الرطبة والعطاء لدينا ، قمنا بتوسيع نطاق الوصفة لتلائم قالب الكعك القياسي المكون من 12 كوبًا وقمنا ببساطة بتعديل وقت الخبز. مرة أخرى ، خدع مزيج نكهة الشوكولاتة الغنية والفتات الرقيقة الخفيفة المتذوقين في التفكير في أن هذه الكعك لا يمكن أن تكون خالية من الغلوتين. بمجرد تجميدها ، قدم الكب كيك في غضون ساعات قليلة.

1/2 كوب زيت نباتي
3 أونصات شوكولاتة حلوة ومرّة ، مفرومة
1 أونصة (1/3 كوب) من مسحوق الكاكاو غير المحلى
3 1/2 أوقية (3/4 كوب) مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين من ATK
3/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1/2 ملعقة صغيرة صمغ الزانثان
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
2 بيض كبير
1 ملعقة صغيرة فانيليا
5 1/4 أوقية (3/4 كوب) سكر
1/2 كوب حليب كامل الدسم
2 كوب كريمة

1. اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي وقم بتسخين الفرن إلى 350 درجة. خط 12 كوب مافن مع بطانات من الورق أو رقائق معدنية.

2. زيت الميكروويف والشوكولاتة والكاكاو معًا في وعاء بنسبة 50٪ من الطاقة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تذوب ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اخفقي المزيج حتى يصبح ناعمًا ، ثم اتركيه جانباً ليبرد قليلاً. في وعاء منفصل ، اخفقي مزيج الدقيق ، والبيكنج بودر ، وصودا الخبز ، وعلكة الزانثان ، والملح معًا.

3. في وعاء كبير ، اخفقي البيض والفانيليا معًا. اخفقي السكر حتى يمتزجوا جيداً. اخفقي في خليط الشوكولاتة المبرد والحليب حتى يتجانسوا. اخفقي في خليط الطحين حتى يتجانس الخليط جيداً ويصبح ناعماً.

4. باستخدام مغرفة الآيس كريم أو ملعقة كبيرة ، قسّم الخليط بالتساوي في قالب المافن المحضر. اخبزي حتى يتم إدخال عود الأسنان في وسط الكب كيك ويخرج نظيفًا ، من 16 إلى 18 دقيقة ، مع تدوير علبة الكعك في منتصف عملية الخبز. دع الكب كيك يبرد في قالب المافن على رف سلكي لمدة 10 دقائق. يُرفع الكب كيك من الصفيح ويُترك ليبرد تمامًا ، لمدة ساعة تقريبًا. (يمكن تخزين الكب كيك غير المجمد في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يوم واحد.)

5. افرد أو كريمة الزينة فوق الكب كيك وقدميها.

مقتبس من كيف يمكن أن يكون كتاب الطبخ الخالي من الغلوتين. مقتطف بإذن من مطبخ الاختبار الأمريكي.

كوكيز شوكليت تشيب

بدأنا الاختبار من خلال تبديل مزيج الدقيق الخاص بنا بالدقيق متعدد الأغراض في وصفة ملف تعريف الارتباط القياسية تول هاوس. لم يكن مفاجئًا أن هذه البسكويت بها مشاكل: كانت مسطحة ورملية ودهنية. لقد اكتشفنا خلال اختبار السلع المخبوزة لدينا أن خليط الدقيق الخالي من الغلوتين لا يمكنه ببساطة امتصاص أكبر قدر ممكن من الدهون كما يفعل الدقيق متعدد الأغراض ، لذا فإن تقليل الزبدة ساعد في تقليل الدهون. كما ساعدت كمية أقل من الزبدة مع بعض صمغ الزانثان في التخفيف من انتشار مشكلة انتشار البسكويت ، لذلك لم يتم خبز البسكويت بشكل مسطح. أما بالنسبة للرمل ، فقد علمنا من خلال اختبار الكعك الخالي من الغلوتين (انظر الفصل 1) أن حل هذه المشكلة يتطلب نهجًا من خطوتين. احتاجت النشويات في خلطنا إلى مزيد من السوائل بالإضافة إلى مزيد من الوقت للترطيب والتنعيم ، لذلك أضفنا ملعقتين كبيرتين من الحليب واترك العجين يرتاح لمدة 30 دقيقة. كان لوقت الراحة هذا أيضًا فائدة ثانوية: فهو يمنح السكر وقتًا ليذوب ، مما أدى إلى تسريع عملية الكراميل في الفرن. وهذا يعني أن ملف تعريف الارتباط ليس فقط مع نكهة أعمق ، ولكن أيضًا مع مركز مضغ وحواف أكثر هشاشة. أخيرًا ، أردنا أن تكون ملفات تعريف الارتباط الخاصة بنا أقل تكتلًا وأكثر قابلية للمضغ. لقد أدركنا أن دهن الزبدة ، كما تشير الوصفة الأصلية لـ Toll House ، كان يقوم بتهوية الزبدة أكثر من اللازم. إن إذابة الزبدة بدلاً من ذلك ، وتغيير نسبة السكر البني إلى السكر الحبيبي ، أعطت ملفات تعريف الارتباط الخاصة بنا قوامًا مطاطيًا مناسبًا. كما أعطى السكر البني الإضافي ملفات تعريف الارتباط الخاصة بنا نكهة أكثر تعقيدًا تشبه نكهة التوفي. لدغة ، كان هذا ملف تعريف ارتباط برقائق الشوكولاتة يمكن أن ينافس أفضل الإصدارات الكلاسيكية. لا تتم معالجة جميع ماركات رقائق الشوكولاتة في منشأة خالية من الغلوتين ، لذا اقرأ الملصقات بعناية.

8 أونصات (13/4 أكواب) من مزيج الدقيق الخالي من الغلوتين
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
3/4 ملعقة صغيرة صمغ الزانثان
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
8 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
5 1/4 أوقية (3/4 كوب) سكر بني فاتح
2 1/3 أوقية (1/3 كوب) سكر حبيبي
1 بيضة كبيرة
2 ملاعق كبيرة حليب
1 ملعقة كبيرة فانيليا
7 1/2 أونصات (11/4 كوب) رقائق شوكولاتة نصف حلوة

1. اخفقي مزيج الطحين مع صودا الخبز وعلكة الزانثان والملح معًا في وعاء متوسط ​​الحجم واتركيه جانبًا. اخفقي الزبدة المذابة والسكر البني والسكر الحبيبي معًا في وعاء كبير حتى تمتزج جيدًا وتصبح ناعمة. اخفقي البيض والحليب والفانيليا واستمري في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. يقلب في خليط الدقيق مع ملعقة مطاطية ويخلط حتى تصبح عجينة ناعمة ومتجانسة. أضعاف رقائق الشوكولاتة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة. (سوف تصبح العجينة لزجة وناعمة.)

2. اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن إلى 350 درجة. صف 2 صفائح الخبز مع ورق زبدة. باستخدام 2 ملاعق شوربة والعمل مع حوالي 11/2 ملاعق كبيرة من العجين في وقت واحد ، وجزء العجين بمسافة 2 بوصة على صفائح جاهزة. اخبزي ملفات تعريف الارتباط ، ورقة واحدة في كل مرة ، حتى يبدأ اللون البني الذهبي والحواف في التماسك ولكن المراكز لا تزال طرية ، من 11 إلى 13 دقيقة ، مع تدوير الورقة في منتصف عملية الخبز.

3. دع ملفات تعريف الارتباط تبرد على ورقة لمدة 5 دقائق ، ثم انقلها إلى رف سلكي. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة. (من الأفضل تناول ملفات تعريف الارتباط في يوم خبزها ، ولكن يمكن تبريدها ووضعها على الفور في حاوية محكمة الإغلاق وتخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يوم واحد).

مقتبس من كيف يمكن أن يكون كتاب الطبخ الخالي من الغلوتين. مقتطف بإذن من مطبخ الاختبار الأمريكي.

مزيج الدقيق الخالي من الغلوتين في المطبخ الأمريكي

يصنع 42 أوقية (حوالي 9 1/3 أكواب)

تأكد من استخدام نشا البطاطس وليس دقيق البطاطس. يُباع نشا التابيوكا أيضًا كدقيق تابيوكا ويمكن استبدالها.

24 أوقية (4 1/2 أكواب بالإضافة إلى 1/3 كوب) دقيق أرز أبيض

7 1/2 أوقية (1 2/3 كوب) دقيق أرز بني

7 أونصات (1 1/3 كوب) نشا البطاطس

3 أونصات (3/4 كوب) نشاء التابيوكا

3/4 أوقية (3 ملاعق كبيرة) مسحوق حليب خالي من الدسم

اخفقي جميع المكونات معًا في وعاء كبير حتى تمتزج جيدًا. ينقل إلى وعاء محكم الإغلاق ويوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.

مقتبس من كيف يمكن أن يكون كتاب الطبخ الخالي من الغلوتين. مقتطف بإذن من مطبخ الاختبار الأمريكي.


يستخدم معظم الخبازين في المنزل طريقة الغمس والمسح عند قياس الدقيق ، ولكن هذا لا يعمل جيدًا مع الدقيق والنشويات الخالية من الغلوتين. هذه النشا والطحين أخف من دقيق القمح ، مما يجعل من الصعب تعبئتها بشكل متساوٍ ومتسق في كوب قياس. أيضًا ، غالبًا ما يتم بيعهم في أكياس أو صناديق صغيرة ، لذلك من الصعب المناورة بكوب قياس داخل العبوة دون إحداث فوضى أو تعبئة الكوب بشكل غير متساو. الحل البسيط هو مجرد استخدام الميزان ووزن الدقيق بدلاً من الاعتماد على قياسات الحجم المتذبذبة. نوصي بشدة باستخدام الميزان عند خبز الوصفات الخالية من الغلوتين. إذا أصررت على استخدام أكواب القياس ، وجدنا أن الطريقة التالية تحقق لك النتائج الأكثر اتساقًا.

1. ضع قطعة من المناديل الورقية على المنضدة واضبط كوب القياس في المنتصف.

2. يُسكب الدقيق في الكوب ، ويهز الكوب أحيانًا لتسوية الدقيق ، حتى يتراكم الطحين فوق الحافة. لا تنقر الكوب أو تحزم الدقيق.

3. باستخدام حافة مسطحة (مثل ظهر سكين الزبدة) ، اكشط الدقيق الزائد حتى يستوي.

4. استخدم مناديل ورقية للمساعدة في إعادة الطحين الزائد إلى الكيس / الحاوية.


45 حلوى خالية من الغلوتين مذاقها لذيذ للغاية

ستجعلك هذه الأطعمة الخالية من الغلوتين تتسلل إلى الوراء لثوانٍ.

لا تتمتع الحلويات الخالية من الغلوتين دائمًا بأفضل السمعة. في كثير من الأحيان يتم انتقادهم لكونهم لطيفين ، وغريب النسيج ، والتقليد السيئ للسلع المخبوزة التي تحتوي على الغلوتين. لكن الالتزام بنمط حياة خالٍ من الغلوتين لا يعني أنه لا يمكنك الاستمتاع بحلوى جيدة. في الواقع ، هذه الحلويات الخالية من الغلوتين جيدة جدًا لدرجة أنك تنسى أنك تتبع أي قيود غذائية على الإطلاق. سواء كنت تفضل شيئًا شوكولاتة أو قائمًا على الفاكهة أو مجمدًا ، فهناك حلوى لذيذة خالية من الغلوتين في هذه القائمة والتي لا بد أن تصبح علاجك المفضل الجديد بعد العشاء.

بالطبع ، يمكن لأي شخص الاستمتاع بالحلويات الخالية من الغلوتين ، ليس فقط للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، وهي حالة يؤدي فيها تناول الغلوتين إلى إتلاف الأمعاء الدقيقة. من المهم التحدث إلى الطبيب إذا كنت تعتقد أنه قد يكون لديك حساسية من الغلوتين ، حيث يمكن أن تحدث على مستويات مختلفة من الشدة ، ومن المهم أن تخضع للمراقبة الطبية إذا كنت تخطط لإجراء أي تغييرات كبيرة في نظامك الغذائي للتأكد من أنك لا تفقد الفيتامينات والمعادن الهامة التي قد تحصل عليها من خلال الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ، مثل الألياف. من المهم أيضًا ملاحظة أنه لا يوجد دليل علمي قاطع يربط النظام الغذائي الخالي من الغلوتين بفقدان الوزن ، لذلك إذا كان إنقاص الوزن هو هدفك ، فتحدث إلى طبيب أو أخصائي تغذية مسجل لمعرفة أفضل طريقة للمضي قدمًا. وفي غضون ذلك ، لا تتردد في الاستمتاع بهذه الحلويات اللذيذة الخالية من الغلوتين والتي تتراوح من الفواكه إلى الشوكولاتة.


كعكة زيت الزيتون الخالية من الغلوتين مليئة بمكونات مقاومة للالتهابات

من بين كل الأشياء التي كانت كبيرة في عام 2020 ، يجب أن يكون الاتجاه & # 8220 كل شيء على شكل كعكة & # 8221 هو الأفضل. أعتقد أن الجميع يتفقون بشكل عام على أنه كلما زاد عدد الكعك في هذا العالم ، كان ذلك أفضل. لذلك نحن هنا لنقدم لك وصفة كعكة أخرى لتجربها في مغامرات الخبز في الحجر الصحي. في الحلقة الأخيرة من البديل-الخبز Bootcamp، الشيف ومدرب التغذية ميا ريجدن يقدمون كعكة زيت زيتون كثيفة المغذيات وخالية من الغلوتين تثبت أن اتجاه الكعكة يجب أن يستمر حتى عام 2021.

وفقًا لـ Rigden ، هذه كعكة عيد ميلاد أقل من كونها ، على سبيل المثال ، وجبة فطور وغداء أو كعكة شاي بعد الظهر ، ولكنها كعكة ليست أقل من ذلك. & # 8220It & # 8217s حصلت على لمحة من الحلاوة من العسل ، [و] الكثير من النكهة من عصير الليمون ، وقشر الليمون وإكليل الجبل ، & # 8221 كما تقول. & # 8220 بالطبع ، المكون الرئيسي هو زيت الزيتون ، مما يمنحه نكهة جوزية ومعقدة حقًا أحبها تمامًا. & # 8221 كما هو الحال مع كل ما هو وارد في المعسكر البديل للخبز ، هذه الكعكة خالية من الغلوتين ومنتجات الألبان (على الرغم من أن الوصفة تشمل البيض) وخالية من السكر المكرر.

بالإضافة إلى ذلك ، يأتي كل مكون عمليًا مع مكونات تعزز الصحة. بالنسبة للمبتدئين ، يعتبر زيت الزيتون مفيدًا لصحة القلب ومكافحة الالتهابات. وفي الوقت نفسه ، يحتوي إكليل الجبل أيضًا على خصائص مضادة للالتهابات وقد تم ربطه بتحسين الإدراك والحماية من مرض السكري. والليمون ، بالطبع ، مفيد أيضًا لك لأنه غني بفيتامين سي ويمكن أن يساعد أيضًا في منع حصوات الكلى.

أقل روعة ولكن ربما الأكثر أهمية ، تحتوي وصفة الكيك هذه أيضًا على البيض ، والذي يعتبر Rigden من أشد المعجبين به. & # 8220 لقد تحدثنا كثيرًا عن خصائص التغذية في البيض و mdashall من الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية الأساسية والبيوتين والكولين و mdashand فهي متوفرة بيولوجيًا بشكل لا يصدق ، مما يعني أنه من السهل على أجسامنا امتصاصها ، & # 8221 Rigden يقول . & # 8220 لذا إذا لم يكن لديك & # 8217t حساسية من البيض ، أعتقد أن البيض غذاء رائع للأكل. & # 8221

لمعرفة الأشياء الأخرى المتضمنة في هذه الوصفة والحصول على بعض النصائح الداخلية للخبز البديل و mdashso يمكنك أيضًا تحويل المزيد من الأشياء إلى Cake & mdashwatch الفيديو الكامل.

اوه مرحبا! أنت تبدو كشخص يحب التدريبات المجانية ، وخصومات على العلامات التجارية للعناية بالصحة ، ومحتوى Well + Good الحصري. اشترك في Well + ، مجتمعنا عبر الإنترنت من المطلعين على الصحة ، وافتح مكافآتك على الفور.


كيفية صنع بسكويت خالي من الغلوتين: خطوات للنجاح

قضاء بعض الوقت في الخفق. توجد كمية كبيرة من مسحوق الخبز في هذه الوصفة ويجب توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء خليط الدقيق الخالي من الغلوتين لضمان ارتفاع البسكويت بالتساوي. اقضِ دقيقة أو نحو ذلك في خفق المكونات معًا ، أو إذا أردت باستخدام محضر الطعام ، اخفق المزيج عدة مرات لخلطه.

نقطع الزبدة. لديك ثلاثة خيارات لتقطيع الزبدة الباردة.

  1. باليد. استخدم أصابعك وافرك الزبدة في خليط الدقيق الخالي من الغلوتين باستخدام حركة المفاجئة. لا أوصي باستخدام أصابعك إذا كانت يدك دافئة جدًا.
  2. قطاعة معجنات. بعض الناس يحبون قواطع المعجنات. تقوم بتمريرها من خلال الزبدة والمكونات الجافة في حركة متدحرجة. لكن & # 8230 أجدها مزعجة لأنه يتعين عليك باستمرار إزالة دقيق الزبدة من أسنان القاطع. إذا لم يزعجك هذا & rsquot ، فاستمر في استخدام واحدة.
  3. معالج الطعام. إذا كانت يدك دافئة ، فهذه هي الأداة المناسبة لك! بضع نبضات قصيرة باستخدام محضر الطعام تقطع الزبدة بسرعة إلى خليط الدقيق. ولا يوجد & # 8217s قتال مع أسنان قطاعة المعجنات التي & rsquos المربى بالدقيق والزبدة. تلك هي الفوائد. العيب هو دمج الزبدة. تعمل محضرات الطعام بسرعة كبيرة بحيث يمكنك عمل الزبدة أكثر من اللازم. بضع نبضات سريعة تؤدي المهمة. بعد تقطيع الزبدة إلى خليط الدقيق باستخدام محضر الطعام ، أوصي بنقل المزيج إلى وعاء كبير وتقليب الزبادي يدويًا. يحافظ هذا على حجم الزبدة الصحيح ويمنعك من إضافة الكثير من الزبادي. (في بعض الأحيان يمكن أن يبدو الخليط جافًا في محضر الطعام عندما لا يكون كذلك.)

يقلب باليد. بمجرد قطع الزبدة أو السمن في خليط الدقيق الخالي من الغلوتين ، قلبي الزبادي. الهدف هنا هو إضافة & ldquojust كافية & rdquo الزبادي. لا تريد أن ترى أي دقيق جاف معلق في قاع الوعاء ولا تريد أن تشعر العجين بالرطوبة لدرجة أنه يسحق عندما تضغط عليه.

والضغط عليها فكرة جيدة. في بعض الأحيان يمكن أن تبدو العجينة جافة عند التقليب بملعقة خشبية ولكن عندما تقوم بعصرها وعجنها سريعًا بيديك ، تجدها و rsquos رطبة بدرجة كافية.

إذا بدت العجينة جافة ، أضف زباديًا إضافيًا. ابدأ بملعقة كبيرة وزدها حسب الحاجة. في بعض الأحيان ، اعتمادًا على الدقيق الخالي من الغلوتين ودرجة حرارة الزبدة والرطوبة في مطبخك ، قد تحتاج عجينة البسكويت إلى القليل من الزبادي.

تربيتة. يقطع. يكرر. بمجرد أن يصبح العجين في التناسق الصحيح ، قم برش العجين بالطحين الخالي من الغلوتين وربت على العجين في مستطيل صغير. قطعي البسكويت إلى ثلاث أو أربع قطع ثم اعصري العجينة برفق في شكل مستطيل وكرر العملية. يعد هذا التربيت والقطع والتكرار خطوة غير عادية لصنع البسكويت ولكن هناك حاجة إليها.

هذا البسكويت الخالي من الغلوتين يخبز خفيفًا وطريًا ولكنه لا يرتفع كثيرًا بسبب نقص الغلوتين. سمك العجين يقارب سمك البسكويت النهائي.

بالحفاظ على كثافة العجين ، وتقطيع القليل من البسكويت وجمع العجين مرة أخرى في شكل مستطيل ، تحصل على بسكويت سميك ولطيف. لا تقلق من أن يصبح العجين قاسياً. لا يوجد غلوتين في العجين. في البسكويت التقليدي ، كلما زاد عمل العجين ، كلما تطور الغلوتين. الغلوتين المتطور = البسكويت القاسي.

أثناء عمل العجين وإعادة تشكيله ، انتبه لدرجة حرارته. إذا أصبحت العجينة طرية ، فهذا يعني أنها تصبح دافئة. نقطعها إلى دوائر ويبرد البسكويت لمدة 15 دقيقة قبل الخبز.

نصيحة بيكر ورسكووس: في بعض الأحيان يكون لديك و rsquoll ما يكفي من العجين لبسكويت واحد فقط. لا تترك هذه العجينة تذهب سدى. اضغطي العجين برفق في شكل دائري وستجدين كل شيء جاهزًا.

بالحديث عن قطع البسكويت ، كلام حقيقي: أنا أحبك لكني سأصيح قليلاً هنا: لا تحريف القاطع الخاص بك. ( آسف للصراخ ) إذا لويت القاطع ، يمكن أن يسحق حواف البسكويت ويمنعها من الارتفاع. إذا وجدت عجينتك ملتصقة بالقاطع ، اغمس القاطع في الدقيق الخالي من الغلوتين بين كل قطعة بسكويت لمنعها من الالتصاق.

اخبزي حتى يصبح لونها بني. بفضل السكر الحبيبي وصودا الخبز في هذه الوصفة ، يخبز البسكويت لونًا بنيًا ذهبيًا جميلًا. بمجرد خبزها ، اتركها لتبرد لبضع دقائق قبل التقديم. البسكويت الدافئ جميل. يمكن أن يتذوق البسكويت الساخن الخالي من الغلوتين المذاق.

هكذا & rsquos كيف تصنع البسكويت الخالي من الغلوتين! خذ وقتك. استخدمي الزبدة الباردة (أو الدهن) وتذكري: ربتي عليها ، قطعيها ، كرري ذلك. قريباً ستستمتع بأفضل أنواع البسكويت الخالي من الغلوتين.


لقد وجدنا أن أفضل الوصفات الخالية من الغلوتين تعتمد على مزيج مخصص من الدقيق والنشويات. لتحضير طحين الذرة الرفيعة الخاص بك ، اخلطي الذرة الرفيعة الكاملة إلى مسحوق باستخدام خلاط فيتاميكس أو NutriBullet.

وصفة السلطة هذه تصيب جميع النكهات التي نتوق إليها في عشاء ليلي: قطعة من التوابل من الفلفل الحار ، والقلب من اللحم البقري ، والمقرمش من الخضار الطازجة ، وحتى القليل من حلاوة العسل. نحن نؤيد بشدة طهي نودلز الأرز الإضافية للاحتفاظ بها في متناول اليد للحصول على مقليات وشوربات منخفضة الصيانة في وقت لاحق من الأسبوع.


إذا كنت ستخبز الخبز كثيرًا ، فربما ترغب في شراء واحدة من هذه الأدوات التي لا تقدر بثمن ولكنها رخيصة الثمن. سيوفر لك مقياس الحرارة الرقمي أو "القراءة الفورية" الكثير من الإحباط لأنه يتيح لك بسهولة قياس درجة الحرارة الداخلية لخبزك. عندما تكون درجة الحرارة الداخلية حوالي 206 فهرنهايت ، يتم ذلك. لا مزيد من اللزوجة أو الأرغفة الجافة.

للحصول على أفضل النتائج ، على الأقل عندما تتعلم خبز الخبز الخالي من الغلوتين ، استخدم الوصفات المطورة خصيصًا للخبز الخالي من الغلوتين. بعد أن تشعر بالخصائص المختلفة للدقيق الخالي من الغلوتين ، وكميات السوائل والعلكة المطلوبة ، والتقنيات المختلفة المستخدمة في صنع الخبز الخالي من الغلوتين ، ستتمكن من تجربة تحويل وصفات الخبز التقليدية إلى الغلوتين- وصفات مجانية مع نجاح أفضل.

تتطلب الدقيق الخالي من الغلوتين سوائل أكثر من دقيق القمح للحصول على نتائج خبز جيدة. إذا اخترت تحويل وصفة خبز تقليدية إلى وصفة خبز خالية من الغلوتين ، فستحتاج إلى إضافة سائل أكثر مما تتطلبه الوصفة. يجب أن يكون خليط الخبز الخالي من الغلوتين طريًا جدًا ولزجًا بحيث لا يمكن عجنه ولكن ليس رقيقًا مثل خليط الكيك. إذا كنت قد صنعت خبز الموز في أي وقت مضى ، فيجب أن يكون لمزيج الخبز قوام مماثل - سميك ، أشعث ، ولزج.


& # x27ll أوضح لك أن الخالي من الغلوتين هو:

الخبز الخالي من الغلوتين ليس صعبًا و # x27s فقط مختلف.

استخدام تقنيات فريدة للخبز الخالي من الغلوتين وبسيط ، من السهل العثور على المكونات، سترى أنه & # x27s ليس قريبًا من الصعوبة التي قد تتصورها.

(في الواقع ، أحيانًا يكون الأمر أسهل من الخبز "العادي"!)


ملخص الوصفة

  • 8 أكواب ماء
  • 2 كوب فاصولياء خضراء مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعما
  • 1 رطل ديك رومي مطحون
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 5 فصوص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة من الريحان الطازج المفروم
  • 2 ملاعق صغيرة من الزعتر المفروم الطازج
  • 1 كوب بازلاء مجمدة
  • 1 كوب فطر مفروم
  • 2 حبة كوسة مفرومة
  • 2 كوب طماطم مهروسة
  • 1 كوب جبن موزاريلا مبشور
  • 2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور طازجًا

يُغلى الماء في قدر كبير. تُطهى الفاصوليا الخضراء في الغليان حتى تنضج تمامًا ، حوالي 3 دقائق من التصفية.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة. يُطهى البصل ويُقلب في الزيت الساخن حتى يصبح نصف شفاف ، من 3 إلى 5 دقائق.

افرم الديك الرومي المطحون في المقلاة وزد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. يُتبّل الديك الرومي بسخاء بالملح والفلفل ويُطهى ويُحرّك حتى يصبح لونه بنيًا بالكامل ، من 7 إلى 10 دقائق. اخفض الحرارة إلى متوسطة. يُقلب الثوم والريحان والزعتر في خليط الديك الرومي مع التحريك من حين لآخر لمدة 3 دقائق أخرى.

يُرفع مزيج الديك الرومي من المقلاة بملعقة مثقوبة ويوضع في طاجن 9x13 بوصة. احتفظ بملعقتين كبيرتين من مرق المقلاة لاستخدامها لاحقًا وتخلص من الباقي.

سخني المقلاة المحفوظة في المقلاة على نار متوسطة. قلبي الفاصوليا الخضراء والبازلاء والفطر والكوسا في المقلاة الساخنة المتبل بالملح والفلفل الأسود. يُطهى ويُحرّك مزيج الخضار حتى يسخن ، حوالي 5 دقائق يُضاف إلى الطاجن ويُحرّك المزيج حتى يمتزج. تُسكب الطماطم المهروسة فوق مزيج الديك الرومي والخضروات. ضعي طبقة من جبنة الموزاريلا فوقها. رشي جبنة البارميزان فوق جبنة الموزاريلا.

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى تذوب الجبن وتنضج الخضار ، حوالي 20 دقيقة. استريح في الطبق قبل 10 دقائق من التقديم.


للخبز الخالي من الغلوتين ، فكر في ما هو أبعد من الدقيق

إذا كنت تخبز خاليًا من الغلوتين ، فإن استبدال الدقيق متعدد الأغراض لصالح الدقيق الخالي من الغلوتين مثل مقياس القياس الخاص بنا يعد طريقة رائعة للبدء. ولكن إذا كنت تستخدم نظامًا غذائيًا صارمًا خالٍ من الغلوتين ، فستحتاج إلى التفكير في مكونات تتجاوز الدقيق فقط.

يوجد الغلوتين في بعض الحبوب ، وخاصة القمح والشعير والجاودار. ومع ذلك ، يجب على أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين الانتباه إلى أكثر من مجرد هذه الحبوب وأن يضعوا في اعتبارهم أي مكونات قد تحتوي على الغلوتين ، والتي قد تكون مفاجئة في بعض الأحيان: بعض العلامات التجارية لمستخلص الفانيليا تحتوي على الغلوتين ، على سبيل المثال.

على وجه الخصوص ، يمكن للبروتين الصغير اللطيف أن يتسلل أحيانًا إلى السلع المخبوزة عبر مكونات خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، ولكنها تتلامس مع الغلوتين بسبب المعالجة أو التعبئة أو النقل أو أي خطوة أخرى في طريقها إلى المؤن. يُعرف هذا التعرض للجلوتين باسم "الاتصال المتبادل".

قد يكون الخبز الخالي من الغلوتين أمرًا صعبًا. للتأكد من أن المخبوزات الخالية من الغلوتين خالية من الغلوتين حقًا ، يجب أن تنتبه جيدًا لجميع المكونات التي تستخدمها خلال الوصفة.

في النهاية ، يمكن أن يكون اختيار المكونات الخالية من الغلوتين عملية معقدة وصعبة. لا توجد بالضرورة إجابات سهلة ، لكننا نقدم أدناه بعض الإرشادات الأساسية والمعلومات العامة لمساعدتك على اتخاذ قرارات مناسبة لاحتياجاتك الشخصية من الخبز والغذاء.

وبالطبع، نوصي دائمًا بطلب نصيحة الطبيب أو اختصاصي التغذية عندما يكون الخباز غير متأكد مما إذا كان المنتج أو المكون مناسبًا لاحتياجاته.

تصوير جون شيرمان

فهم الخالي من الغلوتين مقابل الغلوتين المخفض

عندما يتعلق الأمر بالخبز الخالي من الغلوتين ، هناك عادة طريقتان غذائيتان:

  1. Some people are looking to reduce the amount of gluten in their diet and therefore choose to eat gluten-free baked goods and other foods.
  2. Other people follow a strict, exclusively gluten-free diet, often due to celiac disease or other health reasons.

These two dietary approaches can determine how you choose ingredients. For those only reducing gluten, consuming trace amounts of gluten present from cross-contact may be no big deal, and there’s likely no need to worry about how an ingredient was processed.

For those following a strict gluten-free diet, however, even trace amounts of gluten can be a problem, and thus all baking ingredients (and tools, utensils, work surfaces, etc.) need to meet stringent gluten-free standards.

If you’re baking for someone who follows a gluten-free diet but you don't know to what extent, it’s best to be as careful as possible and follow strict gluten-free guidelines when choosing ingredients.

Should you be concerned about shared processing equipment?

The honest answer here is . maybe. It depends on the ingredient itself, plus your own personal dietary needs.

If the ingredient is certified gluten-free by a reputable organization (such as the Gluten-Free Certification Organization, the organization that certifies King Arthur products), then you should feel confident using these products as part of your gluten-free diet.

In non-certified gluten-free products, shared equipment doesn't necessarily mean cross-contact occurs. Prevention practices differ from brand to brand, so the best way to learn about specific ingredients is to contact brands directly. If you have questions about shared equipment in ingredient processing — in either certified or non-certified gluten-free products — consider reaching out to the manufacturer to learn more about their production process in order to decide how their products fit into your gluten-free diet.

(If you’d like to learn more about how we prevent cross-contact at our King Arthur manufacturing facilities, please see full details on our Allergen Program page.)

What does certified gluten-free mean?

Essentially, certification means products have been tested by an independent third party to ensure they meet strict gluten-free standards. Here at King Arthur, our products are certified by the Gluten-Free Certification Organization, which currently offers the most stringent threshold for testing certification available to us. To meet GFCO’s requirements, products must be tested as gluten-free to less than 10ppm. (By using GFCO certification, we exceed the FDA’s standard for gluten-free, which is set to less than 20ppm.)

All of our gluten-free certified products will have a "Certified Gluten-Free" badge on the front of packaging to let you know.

See that certified gluten-free label on the bottom right? Keep an eye out: beginning in summer 2021, King Arthur will be transitioning to the new GFCO badge on all of our certified gluten free products. (Photo by John Sherman)

Common ingredients to avoid on a gluten-free diet

Whether you’re reducing gluten or are entirely gluten-free, you’ll need to avoid ingredients that naturally contain gluten. Some baking ingredients that contain gluten (and thus are not suitable for a gluten-free diet) include:

  • قمح
  • تهجئة
  • Emmer
  • Einkorn , sometimes referred to as pumpernickel
  • Barley
  • Malts (such as diastatic malt powder and malted milk powder)

Common ingredients to check on a gluten-free diet

As mentioned, there are plenty of frequently used baking ingredients that don’t naturally contain gluten, but may contain trace amounts due to cross-contact. If you’re only reducing the amount of gluten in your diet, you can most likely use these products in your baking without worrying if they might have trace amounts of gluten.

However, if you or the person you’re baking for are on a strict gluten-free diet, you may want to take additional steps to decide how these individual products fit into your diet. Use products that are certified gluten-free if you can, or contact the manufacturer to learn more about the product before using if necessary.

These are just a few examples of ingredients to consider:

  • Oats (often grown, harvested, and/or processed alongside wheat)
  • Naturally gluten-free flours, such as amaranth, buckwheat, corn, rice flours, sorghum, and teff (often grown, harvested, and/or processed alongside wheat)
  • Sprinkles
  • Corn products like cornstarch and cornmeal
  • مسحوق الخبز
  • Chocolate (such as chocolate chips, cocoa powder, etc.)
  • Espresso powder
  • Extracts and flavorings (such as vanilla extract or almond extract)
  • Spices (such as cinnamon)
  • Milk powders (such as buttermilk powder)
  • Sugars (such as confectioners’ sugar)
  • Brown rice syrup (sometimes made with barley enzymes, which are not gluten-free)

What about King Arthur products?

At King Arthur, we have a robust allergen program designed to meet or exceed best-in-class food safety practices when preparing our brand name products. To do so, we employ methods designed to prevent unintended contact between wheat (and all U.S. top 8 allergens) and our ingredients, flours, blends, and baking mixes.

Because of the extensive measures we take, our team is confident that unintended cross-contact doesn’t occur during production or packaging of ingredients and products. Even so, transparency is extremely important to us, and it's a key principle in our Food Philosophy. As a result, we've clearly outlined allergen information on our Allergen Program page to provide full details to help you make the best decision for your baking.

If in doubt, leave it out

If you’re following a strict gluten-free diet and aren't sure whether or not an ingredient is completely gluten-free, it’s best to simply not use it. That’s the only way to make sure you don’t inadvertently add gluten to your baked goods, no matter how small the amount may be.

Ready to bake?

We know, this can all seem daunting. But we’re here to help and ensure your gluten-free baking experience is as smooth and simple as possible!

The easiest way to begin is by baking with our gluten-free mixes. Packed at a certified gluten-free facility, the only thing you'll need to add is milk, eggs, butter, or other everyday kitchen staples no need to search out specialty gluten-free ingredients. To get started, check out our full array of quality mixes.

Pie crust, muffins, brownies, pancakes . you name it, we probably have a gluten-free mix for it. (Photo by Kristin Tieg)

If you’re looking to expand beyond mixes, we also have plenty of baker-tested gluten-free recipes to try out. Our test kitchen has spent years developing these delicious recipes, all of which you'll find by searching “gluten-free” on our recipe site. Just remember to check your ingredients as outlined above!

And if you have questions, you can always reach out to our Baker’s Hotline or drop a comment below. We're here to help!


شاهد الفيديو: Hoe maak je: glutenvrije crackers deel 1 (ديسمبر 2021).