وصفات تقليدية

سلطة الأخطبوط المشوي

سلطة الأخطبوط المشوي

يتطلع أوليفييه ريجينينسي ، الشيف التنفيذي المعين حديثًا في مطعم Le Cirque الغريب في مدينة نيويورك ، إلى استخدام مواهبه لجذب جيل جديد من رواد المطعم من خلال سلسلة طعام غير رسمية ستظهر لأول مرة في جميع أنحاء البلاد. بالإضافة إلى ذلك ، ينشغل Reginensi في العمل في مطبخ Le Cirque لإنشاء أطباقه المميزة لإضافتها إلى القائمة.

مكونات

  • 2 رطل أخطبوط
  • 1/4 بصلة مفرومة
  • 1/4 جزرة مفرومة
  • 1 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب نبيذ أبيض
  • الماء (للتغطية)
  • 4 أونصات من حبوب الشمع الأصفر
  • 4 أونصات من الفاصوليا الخضراء
  • 8 أونصات بطاطس رخامية
  • 1 ملعقة كبيرة خردل محبب
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1/2 كوب مايونيز

سلطة الأخطبوط المشوي

الأخطبوط هو أحد المكونات التي استغرقت منا بعض الوقت للتسخين ، ولكن أثناء رحلاتنا في إيطاليا ، لاحظنا أنه في البحر الأبيض المتوسط ​​يكاد يكون شائعًا مثل الدجاج. يمكن القول إن أفضل الأخطبوط الذي يمكننا الحصول عليه هنا يأتي من إسبانيا ، لذلك يتعين عليه السفر للوصول إلى هنا. من المسلم به أيضًا أنه ليس فاتح للشهية للغاية عندما تراه نيئًا ، ويمكننا أن نرى سبب شعور بعض الناس بالحساسية تجاهه (اعتاد كلايتون أن يكون).

تلقينا مؤخرًا عبوات عينات من الأخطبوط الإسباني الصغير (c / o) من أصدقائنا في شركة Water2Table للأسماك ولم تكن أقل من رائعة. ربما يكون الأخطبوط هو المثال الوحيد الذي يجعل تجميد المنتج من الأفضل طهيه لاحقًا. يساعد التجميد والذوبان في تنعيم اللحم بشكل طبيعي.

تم صيد الأخطبوط الذي جربناه في إسبانيا (احذر من الأخطبوط من المناطق الأخرى التي لا يتم فيها تنظيم صيد الأسماك) ، وتم تجميده لرحلة عبر المحيط الأطلسي ووصل إلى بروكلين في حديقة الأخطبوط ، حيث تم طراؤه في عملية خاصة تم إجراؤها باستخدام طين الملح. ثم تم تجميدهم مرة أخرى في الرحلة إلى كاليفورنيا.

تشير العديد من الوصفات إلى غليان الأخطبوط لفترة طويلة من الوقت لتلطيفه ، غالبًا باستخدام مكونات من الخرافات الإيطالية (البنسات والفلين). كانت هذه الأخطبوط طرية جدًا لدرجة أنها تحتاج فقط إلى الغليان للطهي خلال (12-15 دقيقة ، هذا القدر) وتكون جاهزة للتبريد والاستخدام كيفما تشاء. أنت بحاجة إلى إزالة الجلد ، وهو أمر سهل. فقط افركي الأخطبوط بالمناشف الورقية واغسليه بالماء البارد. نحتفظ بصندوق من هذه القفازات لمهام مثل هذه.

لتحضير سلطة الأخطبوط المشوية ، قطعنا رأس الأخطبوط المطبوخ والمنظف وفصلنا المجسات باستخدام هذا السكين. ثم وضعنا اللوامس في مزيج من زيت الزيتون المفضل لدينا لجميع الأغراض وملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة ونتركها حتى تصبح جاهزة للشواء ونضيفها إلى سلطة بسيطة. عندما نستخدم الفلفل الأحمر المطحون ، فإننا نصل دائمًا إلى مقرمشات الفلفل الحار. إنه ينقذنا من الكثير من العيون المحترقة لأننا لا نضطر إلى لمس الفلفل!

لقد قدمنا ​​سلطة الأخطبوط المشوية مع Trousseau Gris من Jolie-Laide. للحصول على وصفات أكثر بساطة وصحة للمأكولات البحرية ، تأكد من إطلاعك على هذه السلطة ، هذه المعكرونة البسيطة ، ووعاء كالاماري.

بالحديث عن الأخطبوط ، ما مدى روعة فن الأخطبوط هذا؟ لقد رأيناها لأول مرة في منزل في شيكاغو وأردنا واحدة لأنفسنا منذ ذلك الحين!


سلطة الأخطبوط كلايتون & # 8217s

قد يكون تناول الأخطبوط شاقًا بعض الشيء إذا لم تجربه من قبل. صدقني ، لقد كنا جميعًا في حذائك في المرة الأولى التي جربنا فيها الأخطبوط (إلا إذا نشأت في أكله). أتذكر المرة الأولى التي أصر فيها زوجي ، كلايتون ، عاشق الأخطبوط الشغوف ، على أن أجربها وأكون متوترة للغاية! كل ما يمكن أن أتخيله هو ذلك المخلوق المليء بالفضاء ، ذو المظهر الغريب ، ذو المجسات في المحيط ولم أستطع تخيل إعجاب نسيج مثل هذا الشيء. كنت مخطئا جدا. يعتبر الأخطبوط لذيذًا تمامًا عند طهيه بشكل صحيح ، والآن بعد أن أحببته ، أطلبه تقريبًا * دائمًا * عندما أراه في القائمة وهذا هو السبب في أننا قررنا إنشاء Clayton & # 8217s Octopus Salad.

في المرة الأولى التي حاولنا فيها صنع الأخطبوط في مطابخنا ، شعرنا بالخوف الشديد. العودة إلى المنزل مع أخطبوط خام نظيف من محل البقالة لأول مرة هو إحدى تلك اللحظات المخيفة في المطبخ. نظرًا لأنني لم أطبخه من قبل ، فقد ذهبت إلى أحد مواقع الويب المفضلة لدي ، وهو Serious Eats ، لمعرفة ما إذا كانت هناك وصفة جيدة للأخطبوط المشوي. صادفت هذه الوصفة ، لقد صنعناها أنا وكلايتون وأحببناها ، ومنذ ذلك الحين ، كنا & # 8217 زوجًا لطهي الأخطبوط.

ستجد أن وصفتنا تستخدم حقًا التقنية التي يبدأ بها برنامج "الأكل الجاد". لقد أضفنا للتو لمساتنا الخاصة على مر السنين لتحويلها إلى سلطة الأخطبوط المذهلة على الإطلاق. و # 8220 نحن & # 8221 أعني كلايتون وأنا. عادةً ما أقوم بعمل النصف الأول من الوصفة على الموقد ثم سلمها إليه. إنه الشخص الذي توصل إلى لمسة ممتعة للوصفة وحولها إلى سلطة لا تصدق.

لذا ، إذا كنت من محبي الأخطبوط أو ترغب في تجربة شيء جديد ، فأنا أتحداك أن تحاول صنع وصفة سلطة الأخطبوط كلايتون # 8217! إنه & # 8217s لذيذ للغاية.


سلطة البطاطس الاسبانية مع الأخطبوط المشوي

تحتوي فاكهة الكيوي على إنزيم طبيعي يساعد على تليين الأخطبوط ، لذلك لا حاجة لخلاطات الأسمنت هنا. مع هذه المكونات البسيطة ، من المهم استخدام خل شيري إسباني عالي الجودة وزيت زيتون لأن البطاطس الدافئة تمتص جميع نكهات التتبيلة ". شين ديليا ، رحلة Moorish Spice للمخرج شين ديليا

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

مخلل الأخطبوط

  • 1 كجم طفل الأخطبوط ، نظيف ، إزالة مناقير
  • 50 مل خل أبيض
  • 1 كيوي مقشر ومهروس
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 فص ثوم مقطع شرائح
  • 1 ورقة الغار
  • 2 أوراق الزعتر
  • رشة بابريكا حلوة مدخنة حسب الرغبة

سلطة البطاطس الاسبانية

  • 800 جرام البطاطس المختلطة مثل الكيبفلر ، ديزيريه والأرجواني ، مقشرة ومقطعة إلى أحجام متشابهة
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة
  • 250 مل (1 كوب) زيت زيتون
  • 2 ملعقة كبيرة خل شيري دي سوتو
  • 180 جرام (1 كوب) زيتون أخضر إسباني ، منزوع النواة ومفروم خشناً
  • 1 كراث فرنسي مقشر ومقطع ناعما
  • 4 بصل أخضر (بصل أخضر) مقطع ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة الثوم المفروم ناعما
  • 2 ملعقة كبيرة البقدونس المفروم
  • 1 إشبيلية برتقال مبشر
  • 2 ملعقة صغيرة بابريكا حلو مدخن

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

وقت النقع 12 ساعة

ستحتاج إلى بدء هذه الوصفة قبل يوم واحد.

لعمل مخلل الأخطبوط ، ضعي جميع المكونات و 500 مل (2 كوب) ماء في وعاء كبير غير متفاعل ، وغطيه بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. صفي الأخطبوط وتخلص من السائل.

في اليوم التالي ، لتحضير سلطة البطاطس ، ضعي البطاطس في قدر به ماء مملح قليلًا واتركيها حتى الغليان. يُترك على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج عند اختباره بسكين حاد. صفيها ، ثم قطعي البطاطس إلى نصفين وضعيها في صينية. يُرش زيت الزيتون بالكامل ويُقلب برفق حتى يتغطى جيدًا. يرش بالخل ثم يتبل بالملح والفلفل ويترك جانباً.

سخني الشواية على نار عالية. عندما يكون ساخنًا ، اشوي الأخطبوط لمدة 2-3 دقائق أو حتى يتفحم وينضج تمامًا. يتبل بالملح والفلفل ، ثم يُرفع عن الشواية ويقطع إلى قطع صغيرة. يُمزج الأخطبوط مع البطاطس والزيتون والكراث والبصل الأخضر والثوم والبقدونس ، ثم يُنقل إلى طبق التقديم. رشي قشر البرتقال والفلفل الحلو المدخن حتى النهاية.

رحلة التوابل المغربية لشين ديليا يبدأ يوم الخميس 15 أكتوبر 2015 الساعة 8 مساءً على SBS وينتهي في 17 ديسمبر 2015. قم بزيارة صفحة برنامج Moorish Spice Journey الخاص بشين ديليا لمتابعة الحلقات عبر الإنترنت ، وتصفح الوصفات واقرأ مقابلتنا مع شين.


ملاحظات الوصفة

  • 2 رطل من الأخطبوط المقطّع والمنظف
  • ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر أو أكثر حسب الرغبة
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المجفف ويفضل أن يكون يوناني
  • 1 ملعقة صغيرة ملح خشن (كوشير أو بحر) أو أكثر حسب الرغبة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 6 إلى 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم ناعماً
  • أسافين الليمون للتقديم


شاهد الفيديو: فضيحه امير بروز!!واخيرا كشفت سرتحديات الاكل الكاذبه!!شوف وين حاط السله (ديسمبر 2021).