وصفات تقليدية

"مقلوبة بالفول الأخضر" - "مقلوبة" بالفاصوليا الخضراء


المقلوبة (أو المقلوبة أو المقلوبة) هي طعام فلسطيني محدد مع لحم الضأن (الدجاج واللحم البقري) والخضروات والأرز. يتم غليه حتى يجف الأرز حتى يمكن إعادته إلى طبق ، ويطلق عليه الأسبان "بايلا أرابا" والإنجليزية "الطبق المقلوب" ، ويترجم في اللغة الرومانية الطعام المقلوب.
في البداية كان طعاما للفلاحين. ومع ذلك ، يعتبر اليوم طبقًا خاصًا يتم تقديمه للضيوف ويتم طهيه يوم الجمعة ، وهو يوم عطلة في الدول الإسلامية.

الفول موطنه الشرق الأوسط وجنوب شرق آسيا وشمال أفريقيا. الفول هو أحد أقدم النباتات المزروعة وحظي بتقدير كبير في العصور القديمة من قبل المصريين واليهود والإغريق والرومان ، الذين استخدموه في الطعام ، ولكن أيضًا كقربان للآلهة. تُعرف فول الحديقة بعدة أسماء: Vicia faba ، أو الفاصوليا العريضة ، أو الفول ، أو الفول ، أو الفول ، أو الفاصوليا ، أو العرة. الفول له استخدامات متعددة. وهكذا ، في النظام الغذائي البشري ، يتم استخدام القرون الصغيرة ، والبذور الخضراء والمجففة ، التي وصلت إلى مرحلة النضج ، وأحيانًا حتى الأوراق ، محضرة بأشكال مختلفة: السلطات ، الشوربات ، المرق ، الصلصات ، الطعام ، الكريمات. يمكن استخدام البذور المجففة والمحمصة والمطحونة للحصول على بديل للقهوة ، وفي شكل دقيق مخلوط بالقمح أو الجاودار ، تستخدم لتحضير مجموعة متنوعة من الخبز.

  • 1 كجم من الفاصوليا الخضراء
  • 2 كوب ونصف أرز
  • 1/2 كيلو لحم بقري
  • 1 بصلة متوسطة
  • 1/2 باقة كزبرة خضراء
  • القرنفل
  • 7-8 بذور هيل
  • زيت الزيتون
  • 2 ملاعق صغيرة بهار للمقلوبة: كمون ، قرنفل ، زنجبيل ، فلفل ، أوراق الغار ، هيل ، كزبرة
  • ملح للتذوق
  • الفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة
  • بذور الصنوبر ("الصنوبر")
  • بذور اللوز (نصفين)
  • 1.5 لتر ماء

حصص: 4

وقت التحضير: أقل من 120 دقيقة

وصفة التحضير "مقلوبة بالفول الأخضر" - "مقلوبة" بالفاصوليا الخضراء:

نضع الماء ليغلي مع الملح والبصل حيث علقت القرنفل وأضيف اللحم البقري واطهيه في طنجرة ضغط لمدة 45 دقيقة.

يُزال البصل بعد أن يغلي اللحم ويصفى الحساء.

يتم تقطيع حبة الفاصوليا الخضراء إلى قطع 2-3 سم.

سخني زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة وأضيفي حبات الفاصوليا مع الكزبرة المفرومة ناعماً والملح والفلفل المطحون حديثاً حسب الرغبة.

بعد 5 دقائق ، أضف كوبًا من الماء الذي تم فيه غلي اللحم واتركه ينضج لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

يُبخر الأرز ويُغسل جيدًا.

في المقلاة التي نطبخ فيها المقلوبة ، توضع طبقة من الأرز أولاً ؛ فوق الأرز نضع حبات الفاصوليا ثم اللحم المسلوق.

يغطى بالباقي من الأرز ويرش بالتوابل للمقلوبة.

الحساء الذي يُطهى فيه اللحم يُتبّل بالملح ويُسكب فوق الأرز ، بما يكفي لتغطيته.

يُغلى المزيج أولاً على درجة حرارة عادية وعندما يبدأ في الغليان ، قم بتغطيته بغطاء وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى.

يغلي لمدة 20-25 دقيقة.

اقلبها على طبق التقديم واتركها لمدة 5 دقائق ، ثم ارفع المقلاة.

تقلى الصنوبر واللوز في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.

يرش فوق المقلوبة.

تقدم مع سلطة عربية مشكلة أو زبادي.

شهية طيبة!

مواقع النصائح

1

يجب أن يغلي الأرز العربي جيدًا ، لكن يجب أن تظل الحبوب متماسكة ؛ هذا هو السبب في أن نسبة الأرز / الماء هي 1 كوب أرز / 1 كوب و 1 / ماء.

2

يمكن أيضًا تحضير "المقلوبة" بالتوت الطازج من حبة الحديقة الخضراء.


فيديو: مقلوبة الفول الاخضر من المطبخ الشامي مع الخالة وفاء اكلة ربيعية سهلة التحضير (ديسمبر 2021).