وصفات تقليدية

طريقة جديدة لتبريد النبيذ

طريقة جديدة لتبريد النبيذ

أداة نبيذ جديدة سريعة وباردة

هناك أوقات تحتاج فيها حقًا إلى كأس من النبيذ. إذا لم يتم تبريد هذه الزجاجة بشكل صحيح ، حسنًا ، يمكن أن تؤدي حقًا إلى ضجيجك الوشيك. نظرًا لأننا نركز على إرضاء النبيذ الفوري ، فنحن معجبون كثيرًا بطريقة جديدة لتبريد الزجاجات. الدفع كوركسيكل.

هذه الطريقة الأنيقة المصنوعة من جليد الجليدية المصنوعة من الفلين هي طريقة غير مزعجة ولا ضجة للحفاظ على النبيذ الخاص بك في درجة حرارة الشرب المناسبة. الجليدية مصنوعة من البلاستيك ومليئة بهلام التجميد القابل لإعادة الاستخدام ، لذلك لا داعي للقلق بشأن تخفيفه لخل التفاح المفضل لديك. ببساطة ضع كوركسيكل في الفريزر لمدة ساعتين على الأقل ، ثم أدخله في أي زجاجة نبيذ للحفاظ على النبيذ الأبيض المبرد أو لإحضار النبيذ الأحمر إلى درجة حرارته المثالية.

يبرد Corkcicle النبيذ من الداخل ويمكن استخدامه مرارًا وتكرارًا. سعر Corkcicle هو 22.95 دولارًا ومتاحًا للشراء هنا.

الصيد الوحيد هو أنه يجب سكب كوب واحد من النبيذ من الزجاجة قبل أن تتمكن من إدخال Corkicle ، لكننا نعتقد أن الزجاج يحافظ على الرغبة الشديدة في تناول الطعام حتى تصبح الزجاجة جاهزة.

انقر هنا للمزيد من The Daily Sip.


إذا كان لديك رواسب في زجاجات النبيذ الخاصة بك ، فلا تبكي!

لطالما كانت الرواسب حقيقة غير مريحة لصانع النبيذ في المنزل - والتي إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح يمكن أن تؤدي إلى ترسبات في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك. إنه & # 8217s كافي لجعل رجل ناضج يبكي. ولكن إذا اتخذ المرء الاحتياطات المناسبة ، فيمكنه ضمان عدم حدوث مثل هذا الخلل في نبيذهم الثمين. هنا & # 8217s كيفية وقف الرواسب في زجاجات النبيذ.

الرواسب هي شيء يحدث أثناء التخمير ، وهو شيء لا يزال من الممكن أن يتراكم حتى بعد اكتمال التخمير. معظم الرواسب عبارة عن خلايا خميرة أعطت حياتها للسبب. نسبة أقل هي الألياف والبروتينات الأخرى من الفاكهة ، سواء كان النبيذ مصنوعًا من العنب أو الجريب فروت.

يعرف صانع النبيذ المتمرس أن النبيذ يحتاج إلى نقله من الرواسب بمجرد أن يبدأ التخمير في التباطؤ. يُطلق على عملية نقل النبيذ اسم الأرفف. الأرفف الأول هو إخراج غالبية الرواسب من الطريق ، لكن صانع النبيذ يعرف أيضًا أن المزيد من الرواسب سيكون في الطريق ، وأن الأرفف الإضافية ستكون ضرورية. مع كل رف تدريجي ، سيصبح النبيذ أكثر وضوحًا ووضوحًا ببطء.

كل هذا جيد وجيد ، لكن السؤال الكبير هنا ، كيف يعرف صانع النبيذ متى يتم تكوين الرواسب؟ متى سيكون من المناسب الزجاجة؟ هل ينتظرون فقط حتى يبدو النبيذ واضحًا بدرجة كافية؟

بالنسبة لمعظم الناس ، إنها مسألة بسيطة تتعلق بالمراقبة والمراقبة. إذا تم إخراج النبيذ من الرواسب إلى جهاز تخمير ثانوي نظيف ، مثل كاربو ، ولم يتم إنشاء أي رواسب جديدة في القاع ، فيمكن للمرء أن يستنتج بشكل معقول أن كل الرواسب التي ستحدث قد فعلت ذلك. يبدو النبيذ واضحًا ولم يعد وقت الترسبات لزجاجة النبيذ!

في معظم الأوقات ، ينتج عن هذا النهج نبيذ رائع - نبيذ نقي ببراعة والآخر بدون رواسب في القاع في زجاجات النبيذ. ولكن من وقت لآخر ، سيكون هناك تلك الدفعة المعينة التي تأتي في ظروف غامضة مع المزيد من الرواسب بعد تعبئة النبيذ.

يبدو النبيذ مثاليًا وجميلًا ويستحق مشاركته مع العائلة والأصدقاء. ثم بعد شهر أو شهرين تذهب إلى رف النبيذ لسحب زجاجة أخرى فقط لتجد أن الرواسب قد تشكلت بطريقة ما.

ما سبب ذلك؟ هل يمكنني التخلص منه؟ هل نبيذي خرب؟ كيف يمكنني منع حدوث الرواسب في زجاجات النبيذ الخاصة بي؟ هذه كلها أسئلة وأسئلة صحيحة سأجيب عليها هنا:

هل نبيذي خرب؟
أولاً ، لا يفسد نبيذك. إن وجود رواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك هو نتيجة سقوط شيء ما من النبيذ. لا علاقة له بالفساد. إذا كانت مشكلة تلوث ، فسترى عادةً نموًا في الأعلى ، بالقرب من الجيب الهوائي في زجاجة النبيذ. تحتاج القوالب والبكتيريا والأشرار الصغيرة الأخرى إلى الأكسجين لتنمو وتميل إلى التكون بالقرب منها.

ما الذي تسبب في الرواسب؟
هناك ثلاثة أسباب رئيسية لوجود الرواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك:

  • لقد قمت بتعبئة النبيذ في زجاجات في وقت مبكر جدًا
    هذا هو السبب الأكثر شيوعًا للرواسب في زجاجات النبيذ. من الممكن أن يبدو النبيذ المصنوع منزليًا واضحًا بشكل معقول ولا يزال لديه بعض الرواسب. آخر ما يسقط من التخمير هو أفضل الجزيئات - دقيقة مثل الدقيق. تتساقط الجسيمات الأثقل عاجلاً. لا يمكن رؤية كل واحدة من هذه الجسيمات بالعين المجردة ، ولكن بالأرقام يمكن أن تضيف ضبابية على النبيذ. في بعض الأحيان يكون الغموض خفيفًا لدرجة أنه يمر دون أن يلاحظه أحد. أفضل طريقة للتأكد من استقرار جميع الجزيئات الناتجة عن التخمير هي استخدام مصفاة النبيذ أو عامل الغرامة. سوف يقوم مصفي النبيذ بجمع الجسيمات وسحبها بطريقة أسرع وأكثر كفاءة. شيء آخر يمكنك القيام به هو التحلي بالصبر. عندما تضع النبيذ في قنينة طازجة ، امنحها متسعًا من الوقت لإظهار وجود الرواسب: أسبوعين أو حتى شهر. في بعض الأحيان يكون كل ما هو مطلوب المزيد من الوقت.
  • تتشكل بلورات البوتاسيوم bitartrate
    bitartrate البوتاسيوم هو في الأساس حمض الطرطريك الذي يتبلور ثم يسقط من النبيذ. يحدث هذا بشكل شائع مع نبيذ العنب المصنوع من العنب الطازج الفعلي. وهو أكثر شيوعًا في النبيذ الأبيض منه في النبيذ الأحمر. العنب غني بحمض الطرطريك. إنه & # 8217s أكثر الأحماض الموجودة في العنب وفرة. في بعض الأحيان يوجد حمض الطرطريك في النبيذ أكثر مما يمكن أن يحتفظ به النبيذ في المحلول. والنتيجة هي تكوين بلورات bitartrate ، والتي يشار إليها أحيانًا باسم ألماس النبيذ. هذه بلورات صغيرة جدًا تشبه الملح. أنها تشكل نفذ من الهواء الرفيع، إذا جاز التعبير. من المهم ملاحظة أن برودة النبيذ هو حمض الطرطريك الذي يمكن أن يحتفظ به النبيذ. لذلك من الممكن أن يتشكل النبيذ الصافي اللامع من هذه البلورات بعد أشهر عندما يأتي طقس أكثر برودة. لمنع حدوث ذلك ، تقوم العديد من مصانع النبيذ بتبريد النبيذ المصنوع حديثًا حتى تتشكل البلورات قبل التعبئة ، مما يجعل النبيذ باردًا مستقرًا. بصفتك صانع نبيذ منزلي ، إذا كنت تصنع نبيذًا من العنب ، فلن تكون فكرة سيئة أن تبرد النبيذ لمدة أسبوع أو أسبوعين قبل تعبئته لإتاحة الفرصة لأي بلورات طرطرات البوتاسيوم لتشكيل تلك العلبة. للمساعدة في إغراء العملية بشكل أكبر ، يمكنك إضافة كريم التارتار إلى النبيذ. هذه هي الأشياء التي يمكنك شراؤها من رف التوابل في المتجر. ما عليك سوى كمية صغيرة: 1/4 ملعقة صغيرة إلى 5 جالونات كافية. من المحتمل أن يؤدي هذا إلى سلسلة من ردود الفعل لتشكيل البلورات.
  • تسرب البروتين من النبيذ
    مثل الكثير من حمض الطرطريك المفرط يمكن أن يتسرب من النبيذ كبلورات صغيرة ، يمكن للبروتين الزائد أن يتسرب من النبيذ كغبار أو مادة تشبه المسحوق. معظم البروتين في شكل التانينات. يمكن أن تبدأ هذه العفص في تكوين رواسب بعد أشهر من إزالة النبيذ وتعبئته. عندما تصبح زجاجة من النبيذ أكثر دفئًا قليلاً ، يمكنك أحيانًا رؤيتها تبدأ في التكوين والاستقرار. يمكنك أحيانًا ملاحظة ذلك حتى في النبيذ المصنوع تجاريًا. يظهر على شكل رواسب مظلمة ومغبرة في قاع زجاجة النبيذ. هذا ال الأقل سبب شائع لوجود الرواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك. معظم أنواع النبيذ المصنوعة منزليًا لن تحتوي على بروتين مفرط ، ولكن هذا يحدث بالفعل. وهو أكثر شيوعًا في النبيذ الأحمر ، سواء كان من العنب أو الفاكهة. غالبًا ما يكون نتيجة المعالجة الزائدة للفاكهة أو تركها في التخمير لفترة طويلة. يمكن أن يكون أيضًا من تخزين النبيذ في درجة حرارة عالية جدًا. تتمثل إحدى طرق المساعدة في منع حدوث عدم الاستقرار في معالجة النبيذ بالبنتونيت. هذا المصفاة فعالة جدًا في إزالة كميات كبيرة من البروتين من النبيذ. يتم استخدامه بشكل روتيني من قبل مصانع النبيذ بعد التخمير لتسرب الخميرة بسرعة أكبر.

هل يمكنني التخلص من الرواسب؟
لا توجد طريقة سحرية للتخلص من أي رواسب قد تجد قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك.

من الممكن إعادة زجاجة نبيذ. يمكنك صب زجاجات النبيذ مرة أخرى في وعاء مشترك للسماح للنبيذ بتنظيفه لبضعة أيام ثم إعادة الزجاجة. لكن هذا العلاج له جانب سلبي من خلال التعرض المفرط للهواء. يمكن أن يتأكسد النبيذ إذا لم يكن المرء حريصًا للغاية. سيكون من المهم معالجة النبيذ بميتابيسلفيت البوتاسيوم عند الصب ومرة ​​أخرى قبل إعادة التعبئة. سيساعد ذلك على إخراج الأكسجين المشبع في النبيذ أثناء الصب. سيساعد أيضًا في الحفاظ على النبيذ طازجًا وخاليًا من التلف.

في الواقع ، أفضل مسار لهذا النوع من أخطاء النبيذ هو الوقاية. افعل أشياء من شأنها أن تساعد في منع حدوث الرواسب في زجاجات النبيذ: امنح النبيذ الكثير من الوقت لمسح استخدام البنتونيت بشكل روتيني إذا استطعت ، قم بتبريد نبيذ العنب الخاص بك دون الإفراط في نقع الفاكهة ولا تتركه في التخمير طويل جدًا - 3 إلى 6 أيام كافية. إذا قمت بهذه الأشياء البسيطة ، فإن وجود رواسب في زجاجات النبيذ الخاصة بك لا ينبغي أن يكون مشكلة على الإطلاق.

إذا اكتشفت أن لديك رواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك ، فستكون سعيدًا بمعرفة أنها لا تؤثر على نكهة النبيذ أو طابعه بأي طريقة سلبية. في الواقع ، عادة ما يتحسن النبيذ بعد حدوث مثل هذا. إنها في المقام الأول قضية جماليات. من يريد مشاركة النبيذ مع الرواسب في القاع؟

ومع ذلك ، إذا احتفظت بالنبيذ لنفسك ، فلا ضرر ولا ضرار. اسكب النبيذ بعناية في الكأس. عندما تصل إلى قاع الزجاجة ، أفرغ آخر القليل في البالوعة. تم حل المشكلة!

صناعة نبيذ سعيدة ،
إد كراوس
—–
Ed Kraus هو صانع جعة / نبيذ منزلي من الجيل الثالث وكان مالكًا لـ E.


إذا كان لديك رواسب في زجاجات النبيذ الخاصة بك ، فلا تبكي!

لطالما كانت الرواسب حقيقة غير مريحة لصانع النبيذ في المنزل - والتي إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح يمكن أن تؤدي إلى ترسبات في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك. إنه & # 8217s كافي لجعل رجل ناضج يبكي. ولكن إذا اتخذ المرء الاحتياطات المناسبة ، فيمكنه ضمان عدم حدوث مثل هذا الخلل في نبيذهم الثمين. هنا & # 8217s كيفية وقف الرواسب في زجاجات النبيذ.

الرواسب هي شيء يحدث أثناء التخمير ، وهو شيء لا يزال من الممكن أن يتراكم حتى بعد اكتمال التخمير. معظم الرواسب عبارة عن خلايا خميرة أعطت حياتها للسبب. نسبة أقل هي الألياف والبروتينات الأخرى من الفاكهة ، سواء كان النبيذ مصنوعًا من العنب أو الجريب فروت.

يعرف صانع النبيذ المتمرس أن النبيذ يحتاج إلى نقله من الرواسب بمجرد أن يبدأ التخمير في التباطؤ. يُطلق على عملية نقل النبيذ اسم الأرفف. الأرفف الأول هو إخراج غالبية الرواسب من الطريق ، لكن صانع النبيذ يعرف أيضًا أن المزيد من الرواسب سيكون في الطريق ، وأن الأرفف الإضافية ستكون ضرورية. مع كل رف تدريجي ، سيصبح النبيذ أكثر وضوحًا ووضوحًا ببطء.

كل هذا جيد وجيد ، لكن السؤال الكبير هنا ، كيف يعرف صانع النبيذ متى يتم تكوين الرواسب؟ متى سيكون من المناسب الزجاجة؟ هل ينتظرون فقط حتى يبدو النبيذ واضحًا بدرجة كافية؟

بالنسبة لمعظم الناس ، إنها مسألة بسيطة تتعلق بالمراقبة والمراقبة. إذا تم إخراج النبيذ من الرواسب إلى جهاز تخمير ثانوي نظيف ، مثل كاربو ، ولم يتم إنشاء أي رواسب جديدة في القاع ، فيمكن للمرء أن يستنتج بشكل معقول أن كل الرواسب التي ستحدث قد فعلت ذلك. يبدو النبيذ واضحًا ولم يعد وقت الترسبات لزجاجة النبيذ!

في معظم الأوقات ، ينتج عن هذا النهج نبيذ رائع - نبيذ نقي ببراعة والآخر بدون رواسب في القاع في زجاجات النبيذ. ولكن من وقت لآخر ، سيكون هناك تلك الدفعة المعينة التي تأتي في ظروف غامضة مع المزيد من الرواسب بعد تعبئة النبيذ.

يبدو النبيذ مثاليًا وجميلًا ويستحق مشاركته مع العائلة والأصدقاء. ثم بعد شهر أو شهرين تذهب إلى رف النبيذ لسحب زجاجة أخرى فقط لتجد أن الرواسب قد تشكلت بطريقة ما.

ما سبب ذلك؟ هل يمكنني التخلص منه؟ هل نبيذي خرب؟ كيف يمكنني منع حدوث الرواسب في زجاجات النبيذ الخاصة بي؟ هذه كلها أسئلة وأسئلة صحيحة سأجيب عليها هنا:

هل نبيذي خرب؟
أولاً ، لا يفسد نبيذك. إن وجود رواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك هو نتيجة سقوط شيء ما من النبيذ. لا علاقة له بالفساد. إذا كانت مشكلة تلوث ، فسترى عادةً نموًا في الأعلى ، بالقرب من الجيب الهوائي في زجاجة النبيذ. تحتاج القوالب والبكتيريا والأشرار الصغيرة الأخرى إلى الأكسجين لتنمو وتميل إلى التكون بالقرب منها.

ما الذي تسبب في الرواسب؟
هناك ثلاثة أسباب رئيسية لوجود الرواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك:

  • لقد قمت بتعبئة النبيذ في زجاجات في وقت مبكر جدًا
    هذا هو السبب الأكثر شيوعًا للرواسب في زجاجات النبيذ. من الممكن أن يبدو النبيذ المصنوع منزليًا واضحًا بشكل معقول ولا يزال لديه بعض الرواسب. آخر ما يسقط من التخمير هو أفضل الجزيئات - دقيقة مثل الدقيق. تتساقط الجسيمات الأثقل عاجلاً. لا يمكن رؤية كل واحدة من هذه الجسيمات بالعين المجردة ، ولكن بالأرقام يمكن أن تضيف ضبابية على النبيذ. في بعض الأحيان يكون الغموض خفيفًا لدرجة أنه يمر دون أن يلاحظه أحد. أفضل طريقة للتأكد من استقرار جميع الجزيئات الناتجة عن التخمير هي استخدام مصفاة النبيذ أو عامل الغرامة. سوف يقوم مصفي النبيذ بجمع الجسيمات وسحبها بطريقة أسرع وأكثر كفاءة. شيء آخر يمكنك القيام به هو التحلي بالصبر. عندما تضع النبيذ في قنينة طازجة ، امنحها متسعًا من الوقت لإظهار وجود الرواسب: أسبوعين أو حتى شهر. في بعض الأحيان يكون كل ما هو مطلوب المزيد من الوقت.
  • تتشكل بلورات البوتاسيوم bitartrate
    bitartrate البوتاسيوم هو في الأساس حمض الطرطريك الذي يتبلور ثم يسقط من النبيذ. يحدث هذا بشكل شائع مع نبيذ العنب المصنوع من العنب الطازج الفعلي. وهو أكثر شيوعًا في النبيذ الأبيض منه في النبيذ الأحمر. العنب غني بحمض الطرطريك. إنه & # 8217s أكثر الأحماض الموجودة في العنب وفرة. في بعض الأحيان يوجد حمض الطرطريك في النبيذ أكثر مما يمكن أن يحتفظ به النبيذ في المحلول. والنتيجة هي تكوين بلورات bitartrate ، والتي يشار إليها أحيانًا باسم ألماس النبيذ. هذه بلورات صغيرة جدًا تشبه الملح. أنها تشكل نفذ من الهواء الرفيع، إذا جاز التعبير. من المهم ملاحظة أن برودة النبيذ هو حمض الطرطريك الذي يمكن أن يحتفظ به النبيذ. لذلك من الممكن أن يتشكل النبيذ الصافي اللامع من هذه البلورات بعد أشهر عندما يأتي طقس أكثر برودة. لمنع حدوث ذلك ، تقوم العديد من مصانع النبيذ بتبريد النبيذ المصنوع حديثًا حتى تتشكل البلورات قبل التعبئة ، مما يجعل النبيذ باردًا مستقرًا. بصفتك صانع نبيذ منزلي ، إذا كنت تصنع نبيذًا من العنب ، فلن تكون فكرة سيئة أن تبرد النبيذ لمدة أسبوع أو أسبوعين قبل تعبئته لإتاحة الفرصة لأي بلورات طرطرات البوتاسيوم لتشكيل تلك العلبة. للمساعدة في إغراء العملية بشكل أكبر ، يمكنك إضافة كريم التارتار إلى النبيذ. هذه هي الأشياء التي يمكنك شراؤها من رف التوابل في المتجر. فقط كمية صغيرة مطلوبة: 1/4 ملعقة صغيرة إلى 5 جالونات كافية. من المحتمل أن يؤدي هذا إلى سلسلة من ردود الفعل لتشكيل البلورات.
  • تسرب البروتين من النبيذ
    مثل الكثير من حمض الطرطريك المفرط يمكن أن يتسرب من النبيذ كبلورات صغيرة ، يمكن للبروتين الزائد أن يتسرب من النبيذ كغبار أو مادة تشبه المسحوق. معظم البروتين في شكل التانينات. يمكن أن تبدأ هذه العفص في تكوين رواسب بعد أشهر من إزالة النبيذ وتعبئته. عندما تصبح زجاجة من النبيذ أكثر دفئًا قليلاً ، يمكنك أحيانًا رؤيتها تبدأ في التكوين والاستقرار. يمكنك أحيانًا ملاحظة ذلك حتى في النبيذ المصنوع تجاريًا. يظهر على شكل رواسب مظلمة ومغبرة في قاع زجاجة النبيذ. هذا ال الأقل سبب شائع لوجود الرواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك. معظم أنواع النبيذ المصنوعة منزليًا لن تحتوي على بروتين مفرط ، ولكن هذا يحدث بالفعل. وهو أكثر شيوعًا في النبيذ الأحمر ، سواء كان من العنب أو الفاكهة. غالبًا ما يكون نتيجة المعالجة الزائدة للفاكهة أو تركها في التخمير لفترة طويلة. يمكن أن يكون أيضًا من تخزين النبيذ في درجة حرارة عالية جدًا. تتمثل إحدى طرق المساعدة في منع حدوث عدم الاستقرار في معالجة النبيذ بالبنتونيت. هذا المصفاة فعالة جدًا في إزالة كميات كبيرة من البروتين من النبيذ. يتم استخدامه بشكل روتيني من قبل مصانع النبيذ بعد التخمير لتسرب الخميرة بسرعة أكبر.

هل يمكنني التخلص من الرواسب؟
لا توجد طريقة سحرية للتخلص من أي رواسب قد تجد قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك.

من الممكن إعادة زجاجة نبيذ. يمكنك صب زجاجات النبيذ مرة أخرى في وعاء مشترك للسماح للنبيذ بتنظيفه لبضعة أيام ثم إعادة الزجاجة. لكن هذا العلاج له جانب سلبي من خلال التعرض المفرط للهواء. يمكن أن يتأكسد النبيذ إذا لم يكن المرء حريصًا للغاية. سيكون من المهم معالجة النبيذ بميتابيسلفيت البوتاسيوم عند الصب ومرة ​​أخرى قبل إعادة التعبئة. سيساعد ذلك على إخراج الأكسجين المشبع في النبيذ أثناء الصب. سيساعد أيضًا في الحفاظ على النبيذ طازجًا وخاليًا من التلف.

في الواقع ، أفضل مسار لهذا النوع من أخطاء النبيذ هو الوقاية. افعل الأشياء التي من شأنها أن تساعد في منع حدوث الرواسب في زجاجات النبيذ: امنح النبيذ الكثير من الوقت لمسح استخدام البنتونيت بشكل روتيني إذا استطعت ، قم بتبريد نبيذ العنب الخاص بك دون الإفراط في نقع الفاكهة ولا تتركه في التخمير طويل جدًا - 3 إلى 6 أيام كافية. إذا قمت بهذه الأشياء البسيطة ، فإن وجود رواسب في زجاجات النبيذ الخاصة بك لا ينبغي أن يكون مشكلة على الإطلاق.

إذا اكتشفت أن لديك رواسب في الجزء السفلي من زجاجات النبيذ الخاصة بك ، فستكون سعيدًا بمعرفة أنها لا تؤثر على نكهة النبيذ أو طابعه بأي طريقة سلبية. في الواقع ، عادة ما يتحسن النبيذ بعد حدوث مثل هذا. إنها في المقام الأول قضية جماليات. من يريد مشاركة النبيذ مع الرواسب في القاع؟

ومع ذلك ، إذا احتفظت بالنبيذ لنفسك ، فلا ضرر ولا ضرار. اسكب النبيذ بعناية في الكأس. عندما تصل إلى قاع الزجاجة ، أفرغ الجزء الأخير في البالوعة. تم حل المشكلة!

صناعة نبيذ سعيدة ،
إد كراوس
—–
Ed Kraus هو صانع جعة / نبيذ منزلي من الجيل الثالث وكان مالكًا لـ E.


إذا كان لديك رواسب في زجاجات النبيذ الخاصة بك ، فلا تبكي!

لطالما كانت الرواسب حقيقة غير مريحة لصانع النبيذ في المنزل - والتي إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح يمكن أن تؤدي إلى ترسبات في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك. إنه & # 8217s كافي لجعل رجل ناضج يبكي. ولكن إذا اتخذ المرء الاحتياطات المناسبة ، فيمكنه ضمان عدم حدوث مثل هذا الخلل في نبيذهم الثمين. هنا & # 8217s كيفية وقف الرواسب في زجاجات النبيذ.

الرواسب هي شيء يحدث أثناء التخمير ، وهو شيء لا يزال من الممكن أن يتراكم حتى بعد اكتمال التخمير. معظم الرواسب عبارة عن خلايا خميرة أعطت حياتها للسبب.نسبة أقل هي الألياف والبروتينات الأخرى من الفاكهة ، سواء كان النبيذ مصنوعًا من العنب أو الجريب فروت.

يعرف صانع النبيذ المتمرس أن النبيذ يحتاج إلى نقله من الرواسب بمجرد أن يبدأ التخمير في التباطؤ. يُطلق على عملية نقل النبيذ اسم الأرفف. الأرفف الأول هو إخراج غالبية الرواسب من الطريق ، لكن صانع النبيذ يعرف أيضًا أن المزيد من الرواسب سيكون في الطريق ، وأن الأرفف الإضافية ستكون ضرورية. مع كل رف تدريجي ، سيصبح النبيذ أكثر وضوحًا ووضوحًا ببطء.

كل هذا جيد وجيد ، لكن السؤال الكبير هنا ، كيف يعرف صانع النبيذ متى يتم تكوين الرواسب؟ متى سيكون من المناسب الزجاجة؟ هل ينتظرون فقط حتى يبدو النبيذ واضحًا بدرجة كافية؟

بالنسبة لمعظم الناس ، إنها مسألة بسيطة تتعلق بالمراقبة والمراقبة. إذا تم إخراج النبيذ من الرواسب إلى جهاز تخمير ثانوي نظيف ، مثل كاربو ، ولم يتم إنشاء أي رواسب جديدة في القاع ، فيمكن للمرء أن يستنتج بشكل معقول أن كل الرواسب التي ستحدث قد فعلت ذلك. يبدو النبيذ واضحًا ولم يعد وقت الترسبات لزجاجة النبيذ!

في معظم الأوقات ، ينتج عن هذا النهج نبيذ رائع - نبيذ نقي ببراعة والآخر بدون رواسب في القاع في زجاجات النبيذ. ولكن من وقت لآخر ، سيكون هناك تلك الدفعة المعينة التي تأتي في ظروف غامضة مع المزيد من الرواسب بعد تعبئة النبيذ.

يبدو النبيذ مثاليًا وجميلًا ويستحق مشاركته مع العائلة والأصدقاء. ثم بعد شهر أو شهرين تذهب إلى رف النبيذ لسحب زجاجة أخرى فقط لتجد أن الرواسب قد تشكلت بطريقة ما.

ما سبب ذلك؟ هل يمكنني التخلص منه؟ هل نبيذي خرب؟ كيف يمكنني منع حدوث الرواسب في زجاجات النبيذ الخاصة بي؟ هذه كلها أسئلة وأسئلة صحيحة سأجيب عليها هنا:

هل نبيذي خرب؟
أولاً ، لا يفسد نبيذك. إن وجود رواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك هو نتيجة سقوط شيء ما من النبيذ. لا علاقة له بالفساد. إذا كانت مشكلة تلوث ، فسترى عادةً نموًا في الأعلى ، بالقرب من الجيب الهوائي في زجاجة النبيذ. تحتاج القوالب والبكتيريا والأشرار الصغيرة الأخرى إلى الأكسجين لتنمو وتميل إلى التكون بالقرب منها.

ما الذي تسبب في الرواسب؟
هناك ثلاثة أسباب رئيسية لوجود الرواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك:

  • لقد قمت بتعبئة النبيذ في زجاجات في وقت مبكر جدًا
    هذا هو السبب الأكثر شيوعًا للرواسب في زجاجات النبيذ. من الممكن أن يبدو النبيذ المصنوع منزليًا واضحًا بشكل معقول ولا يزال لديه بعض الرواسب. آخر ما يسقط من التخمير هو أفضل الجزيئات - دقيقة مثل الدقيق. تتساقط الجسيمات الأثقل عاجلاً. لا يمكن رؤية كل واحدة من هذه الجسيمات بالعين المجردة ، ولكن بالأرقام يمكن أن تضيف ضبابية على النبيذ. في بعض الأحيان يكون الغموض خفيفًا لدرجة أنه يمر دون أن يلاحظه أحد. أفضل طريقة للتأكد من استقرار جميع الجزيئات الناتجة عن التخمير هي استخدام مصفاة النبيذ أو عامل الغرامة. سوف يقوم مصفي النبيذ بجمع الجسيمات وسحبها بطريقة أسرع وأكثر كفاءة. شيء آخر يمكنك القيام به هو التحلي بالصبر. عندما تضع النبيذ في قنينة طازجة ، امنحها متسعًا من الوقت لإظهار وجود الرواسب: أسبوعين أو حتى شهر. في بعض الأحيان يكون كل ما هو مطلوب المزيد من الوقت.
  • تتشكل بلورات البوتاسيوم bitartrate
    bitartrate البوتاسيوم هو في الأساس حمض الطرطريك الذي يتبلور ثم يسقط من النبيذ. يحدث هذا بشكل شائع مع نبيذ العنب المصنوع من العنب الطازج الفعلي. وهو أكثر شيوعًا في النبيذ الأبيض منه في النبيذ الأحمر. العنب غني بحمض الطرطريك. إنه & # 8217s أكثر الأحماض الموجودة في العنب وفرة. في بعض الأحيان يوجد حمض الطرطريك في النبيذ أكثر مما يمكن أن يحتفظ به النبيذ في المحلول. والنتيجة هي تكوين بلورات bitartrate ، والتي يشار إليها أحيانًا باسم ألماس النبيذ. هذه بلورات صغيرة جدًا تشبه الملح. أنها تشكل نفذ من الهواء الرفيع، إذا جاز التعبير. من المهم ملاحظة أن برودة النبيذ هو حمض الطرطريك الذي يمكن أن يحتفظ به النبيذ. لذلك من الممكن أن يتشكل النبيذ الصافي اللامع من هذه البلورات بعد أشهر عندما يأتي طقس أكثر برودة. لمنع حدوث ذلك ، تقوم العديد من مصانع النبيذ بتبريد النبيذ المصنوع حديثًا حتى تتشكل البلورات قبل التعبئة ، مما يجعل النبيذ باردًا مستقرًا. بصفتك صانع نبيذ منزلي ، إذا كنت تصنع نبيذًا من العنب ، فلن تكون فكرة سيئة أن تبرد النبيذ لمدة أسبوع أو أسبوعين قبل تعبئته لإتاحة الفرصة لأي بلورات طرطرات البوتاسيوم لتشكيل تلك العلبة. للمساعدة في إغراء العملية بشكل أكبر ، يمكنك إضافة كريم التارتار إلى النبيذ. هذه هي الأشياء التي يمكنك شراؤها من رف التوابل في المتجر. فقط كمية صغيرة مطلوبة: 1/4 ملعقة صغيرة إلى 5 جالونات كافية. من المحتمل أن يؤدي هذا إلى سلسلة من ردود الفعل لتشكيل البلورات.
  • تسرب البروتين من النبيذ
    مثل الكثير من حمض الطرطريك المفرط يمكن أن يتسرب من النبيذ كبلورات صغيرة ، يمكن للبروتين الزائد أن يتسرب من النبيذ كغبار أو مادة تشبه المسحوق. معظم البروتين في شكل التانينات. يمكن أن تبدأ هذه العفص في تكوين رواسب بعد أشهر من إزالة النبيذ وتعبئته. عندما تصبح زجاجة من النبيذ أكثر دفئًا قليلاً ، يمكنك أحيانًا رؤيتها تبدأ في التكوين والاستقرار. يمكنك أحيانًا ملاحظة ذلك حتى في النبيذ المصنوع تجاريًا. يظهر على شكل رواسب مظلمة ومغبرة في قاع زجاجة النبيذ. هذا ال الأقل سبب شائع لوجود الرواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك. معظم أنواع النبيذ المصنوعة منزليًا لن تحتوي على بروتين مفرط ، ولكن هذا يحدث بالفعل. وهو أكثر شيوعًا في النبيذ الأحمر ، سواء كان من العنب أو الفاكهة. غالبًا ما يكون نتيجة المعالجة الزائدة للفاكهة أو تركها في التخمير لفترة طويلة. يمكن أن يكون أيضًا من تخزين النبيذ في درجة حرارة عالية جدًا. تتمثل إحدى طرق المساعدة في منع حدوث عدم الاستقرار في معالجة النبيذ بالبنتونيت. هذا المصفاة فعالة جدًا في إزالة كميات كبيرة من البروتين من النبيذ. يتم استخدامه بشكل روتيني من قبل مصانع النبيذ بعد التخمير لتسرب الخميرة بسرعة أكبر.

هل يمكنني التخلص من الرواسب؟
لا توجد طريقة سحرية للتخلص من أي رواسب قد تجد قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك.

من الممكن إعادة زجاجة نبيذ. يمكنك صب زجاجات النبيذ مرة أخرى في وعاء مشترك للسماح للنبيذ بتنظيفه لبضعة أيام ثم إعادة الزجاجة. لكن هذا العلاج له جانب سلبي من خلال التعرض المفرط للهواء. يمكن أن يتأكسد النبيذ إذا لم يكن المرء حريصًا للغاية. سيكون من المهم معالجة النبيذ بميتابيسلفيت البوتاسيوم عند الصب ومرة ​​أخرى قبل إعادة التعبئة. سيساعد ذلك على إخراج الأكسجين المشبع في النبيذ أثناء الصب. سيساعد أيضًا في الحفاظ على النبيذ طازجًا وخاليًا من التلف.

في الواقع ، أفضل مسار لهذا النوع من أخطاء النبيذ هو الوقاية. افعل الأشياء التي من شأنها أن تساعد في منع حدوث الرواسب في زجاجات النبيذ: امنح النبيذ الكثير من الوقت لمسح استخدام البنتونيت بشكل روتيني إذا استطعت ، قم بتبريد نبيذ العنب الخاص بك دون الإفراط في نقع الفاكهة ولا تتركه في التخمير طويل جدًا - 3 إلى 6 أيام كافية. إذا قمت بهذه الأشياء البسيطة ، فإن وجود رواسب في زجاجات النبيذ الخاصة بك لا ينبغي أن يكون مشكلة على الإطلاق.

إذا اكتشفت أن لديك رواسب في الجزء السفلي من زجاجات النبيذ الخاصة بك ، فستكون سعيدًا بمعرفة أنها لا تؤثر على نكهة النبيذ أو طابعه بأي طريقة سلبية. في الواقع ، عادة ما يتحسن النبيذ بعد حدوث مثل هذا. إنها في المقام الأول قضية جماليات. من يريد مشاركة النبيذ مع الرواسب في القاع؟

ومع ذلك ، إذا احتفظت بالنبيذ لنفسك ، فلا ضرر ولا ضرار. اسكب النبيذ بعناية في الكأس. عندما تصل إلى قاع الزجاجة ، أفرغ الجزء الأخير في البالوعة. تم حل المشكلة!

صناعة نبيذ سعيدة ،
إد كراوس
—–
Ed Kraus هو صانع جعة / نبيذ منزلي من الجيل الثالث وكان مالكًا لـ E.


إذا كان لديك رواسب في زجاجات النبيذ الخاصة بك ، فلا تبكي!

لطالما كانت الرواسب حقيقة غير مريحة لصانع النبيذ في المنزل - والتي إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح يمكن أن تؤدي إلى ترسبات في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك. إنه & # 8217s كافي لجعل رجل ناضج يبكي. ولكن إذا اتخذ المرء الاحتياطات المناسبة ، فيمكنه ضمان عدم حدوث مثل هذا الخلل في نبيذهم الثمين. هنا & # 8217s كيفية وقف الرواسب في زجاجات النبيذ.

الرواسب هي شيء يحدث أثناء التخمير ، وهو شيء لا يزال من الممكن أن يتراكم حتى بعد اكتمال التخمير. معظم الرواسب عبارة عن خلايا خميرة أعطت حياتها للسبب. نسبة أقل هي الألياف والبروتينات الأخرى من الفاكهة ، سواء كان النبيذ مصنوعًا من العنب أو الجريب فروت.

يعرف صانع النبيذ المتمرس أن النبيذ يحتاج إلى نقله من الرواسب بمجرد أن يبدأ التخمير في التباطؤ. يُطلق على عملية نقل النبيذ اسم الأرفف. الأرفف الأول هو إخراج غالبية الرواسب من الطريق ، لكن صانع النبيذ يعرف أيضًا أن المزيد من الرواسب سيكون في الطريق ، وأن الأرفف الإضافية ستكون ضرورية. مع كل رف تدريجي ، سيصبح النبيذ أكثر وضوحًا ووضوحًا ببطء.

كل هذا جيد وجيد ، لكن السؤال الكبير هنا ، كيف يعرف صانع النبيذ متى يتم تكوين الرواسب؟ متى سيكون من المناسب الزجاجة؟ هل ينتظرون فقط حتى يبدو النبيذ واضحًا بدرجة كافية؟

بالنسبة لمعظم الناس ، إنها مسألة بسيطة تتعلق بالمراقبة والمراقبة. إذا تم إخراج النبيذ من الرواسب إلى جهاز تخمير ثانوي نظيف ، مثل كاربو ، ولم يتم إنشاء أي رواسب جديدة في القاع ، فيمكن للمرء أن يستنتج بشكل معقول أن كل الرواسب التي ستحدث قد فعلت ذلك. يبدو النبيذ واضحًا ولم يعد وقت الترسبات لزجاجة النبيذ!

في معظم الأوقات ، ينتج عن هذا النهج نبيذ رائع - نبيذ نقي ببراعة والآخر بدون رواسب في القاع في زجاجات النبيذ. ولكن من وقت لآخر ، سيكون هناك تلك الدفعة المعينة التي تأتي في ظروف غامضة مع المزيد من الرواسب بعد تعبئة النبيذ.

يبدو النبيذ مثاليًا وجميلًا ويستحق مشاركته مع العائلة والأصدقاء. ثم بعد شهر أو شهرين تذهب إلى رف النبيذ لسحب زجاجة أخرى فقط لتجد أن الرواسب قد تشكلت بطريقة ما.

ما سبب ذلك؟ هل يمكنني التخلص منه؟ هل نبيذي خرب؟ كيف يمكنني منع حدوث الرواسب في زجاجات النبيذ الخاصة بي؟ هذه كلها أسئلة وأسئلة صحيحة سأجيب عليها هنا:

هل نبيذي خرب؟
أولاً ، لا يفسد نبيذك. إن وجود رواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك هو نتيجة سقوط شيء ما من النبيذ. لا علاقة له بالفساد. إذا كانت مشكلة تلوث ، فسترى عادةً نموًا في الأعلى ، بالقرب من الجيب الهوائي في زجاجة النبيذ. تحتاج القوالب والبكتيريا والأشرار الصغيرة الأخرى إلى الأكسجين لتنمو وتميل إلى التكون بالقرب منها.

ما الذي تسبب في الرواسب؟
هناك ثلاثة أسباب رئيسية لوجود الرواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك:

  • لقد قمت بتعبئة النبيذ في زجاجات في وقت مبكر جدًا
    هذا هو السبب الأكثر شيوعًا للرواسب في زجاجات النبيذ. من الممكن أن يبدو النبيذ المصنوع منزليًا واضحًا بشكل معقول ولا يزال لديه بعض الرواسب. آخر ما يسقط من التخمير هو أفضل الجزيئات - دقيقة مثل الدقيق. تتساقط الجسيمات الأثقل عاجلاً. لا يمكن رؤية كل واحدة من هذه الجسيمات بالعين المجردة ، ولكن بالأرقام يمكن أن تضيف ضبابية على النبيذ. في بعض الأحيان يكون الغموض خفيفًا لدرجة أنه يمر دون أن يلاحظه أحد. أفضل طريقة للتأكد من استقرار جميع الجزيئات الناتجة عن التخمير هي استخدام مصفاة النبيذ أو عامل الغرامة. سوف يقوم مصفي النبيذ بجمع الجسيمات وسحبها بطريقة أسرع وأكثر كفاءة. شيء آخر يمكنك القيام به هو التحلي بالصبر. عندما تضع النبيذ في قنينة طازجة ، امنحها متسعًا من الوقت لإظهار وجود الرواسب: أسبوعين أو حتى شهر. في بعض الأحيان يكون كل ما هو مطلوب المزيد من الوقت.
  • تتشكل بلورات البوتاسيوم bitartrate
    bitartrate البوتاسيوم هو في الأساس حمض الطرطريك الذي يتبلور ثم يسقط من النبيذ. يحدث هذا بشكل شائع مع نبيذ العنب المصنوع من العنب الطازج الفعلي. وهو أكثر شيوعًا في النبيذ الأبيض منه في النبيذ الأحمر. العنب غني بحمض الطرطريك. إنه & # 8217s أكثر الأحماض الموجودة في العنب وفرة. في بعض الأحيان يوجد حمض الطرطريك في النبيذ أكثر مما يمكن أن يحتفظ به النبيذ في المحلول. والنتيجة هي تكوين بلورات bitartrate ، والتي يشار إليها أحيانًا باسم ألماس النبيذ. هذه بلورات صغيرة جدًا تشبه الملح. أنها تشكل نفذ من الهواء الرفيع، إذا جاز التعبير. من المهم ملاحظة أن برودة النبيذ هو حمض الطرطريك الذي يمكن أن يحتفظ به النبيذ. لذلك من الممكن أن يتشكل النبيذ الصافي اللامع من هذه البلورات بعد أشهر عندما يأتي طقس أكثر برودة. لمنع حدوث ذلك ، تقوم العديد من مصانع النبيذ بتبريد النبيذ المصنوع حديثًا حتى تتشكل البلورات قبل التعبئة ، مما يجعل النبيذ باردًا مستقرًا. بصفتك صانع نبيذ منزلي ، إذا كنت تصنع نبيذًا من العنب ، فلن تكون فكرة سيئة أن تبرد النبيذ لمدة أسبوع أو أسبوعين قبل تعبئته لإتاحة الفرصة لأي بلورات طرطرات البوتاسيوم لتشكيل تلك العلبة. للمساعدة في إغراء العملية بشكل أكبر ، يمكنك إضافة كريم التارتار إلى النبيذ. هذه هي الأشياء التي يمكنك شراؤها من رف التوابل في المتجر. فقط كمية صغيرة مطلوبة: 1/4 ملعقة صغيرة إلى 5 جالونات كافية. من المحتمل أن يؤدي هذا إلى سلسلة من ردود الفعل لتشكيل البلورات.
  • تسرب البروتين من النبيذ
    مثل الكثير من حمض الطرطريك المفرط يمكن أن يتسرب من النبيذ كبلورات صغيرة ، يمكن للبروتين الزائد أن يتسرب من النبيذ كغبار أو مادة تشبه المسحوق. معظم البروتين في شكل التانينات. يمكن أن تبدأ هذه العفص في تكوين رواسب بعد أشهر من إزالة النبيذ وتعبئته. عندما تصبح زجاجة من النبيذ أكثر دفئًا قليلاً ، يمكنك أحيانًا رؤيتها تبدأ في التكوين والاستقرار. يمكنك أحيانًا ملاحظة ذلك حتى في النبيذ المصنوع تجاريًا. يظهر على شكل رواسب مظلمة ومغبرة في قاع زجاجة النبيذ. هذا ال الأقل سبب شائع لوجود الرواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك. معظم أنواع النبيذ المصنوعة منزليًا لن تحتوي على بروتين مفرط ، ولكن هذا يحدث بالفعل. وهو أكثر شيوعًا في النبيذ الأحمر ، سواء كان من العنب أو الفاكهة. غالبًا ما يكون نتيجة المعالجة الزائدة للفاكهة أو تركها في التخمير لفترة طويلة. يمكن أن يكون أيضًا من تخزين النبيذ في درجة حرارة عالية جدًا. تتمثل إحدى طرق المساعدة في منع حدوث عدم الاستقرار في معالجة النبيذ بالبنتونيت. هذا المصفاة فعالة جدًا في إزالة كميات كبيرة من البروتين من النبيذ. يتم استخدامه بشكل روتيني من قبل مصانع النبيذ بعد التخمير لتسرب الخميرة بسرعة أكبر.

هل يمكنني التخلص من الرواسب؟
لا توجد طريقة سحرية للتخلص من أي رواسب قد تجد قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك.

من الممكن إعادة زجاجة نبيذ. يمكنك صب زجاجات النبيذ مرة أخرى في وعاء مشترك للسماح للنبيذ بتنظيفه لبضعة أيام ثم إعادة الزجاجة. لكن هذا العلاج له جانب سلبي من خلال التعرض المفرط للهواء. يمكن أن يتأكسد النبيذ إذا لم يكن المرء حريصًا للغاية. سيكون من المهم معالجة النبيذ بميتابيسلفيت البوتاسيوم عند الصب ومرة ​​أخرى قبل إعادة التعبئة. سيساعد ذلك على إخراج الأكسجين المشبع في النبيذ أثناء الصب. سيساعد أيضًا في الحفاظ على النبيذ طازجًا وخاليًا من التلف.

في الواقع ، أفضل مسار لهذا النوع من أخطاء النبيذ هو الوقاية. افعل الأشياء التي من شأنها أن تساعد في منع حدوث الرواسب في زجاجات النبيذ: امنح النبيذ الكثير من الوقت لمسح استخدام البنتونيت بشكل روتيني إذا استطعت ، قم بتبريد نبيذ العنب الخاص بك دون الإفراط في نقع الفاكهة ولا تتركه في التخمير طويل جدًا - 3 إلى 6 أيام كافية. إذا قمت بهذه الأشياء البسيطة ، فإن وجود رواسب في زجاجات النبيذ الخاصة بك لا ينبغي أن يكون مشكلة على الإطلاق.

إذا اكتشفت أن لديك رواسب في الجزء السفلي من زجاجات النبيذ الخاصة بك ، فستكون سعيدًا بمعرفة أنها لا تؤثر على نكهة النبيذ أو طابعه بأي طريقة سلبية. في الواقع ، عادة ما يتحسن النبيذ بعد حدوث مثل هذا. إنها في المقام الأول قضية جماليات. من يريد مشاركة النبيذ مع الرواسب في القاع؟

ومع ذلك ، إذا احتفظت بالنبيذ لنفسك ، فلا ضرر ولا ضرار. اسكب النبيذ بعناية في الكأس. عندما تصل إلى قاع الزجاجة ، أفرغ الجزء الأخير في البالوعة. تم حل المشكلة!

صناعة نبيذ سعيدة ،
إد كراوس
—–
Ed Kraus هو صانع جعة / نبيذ منزلي من الجيل الثالث وكان مالكًا لـ E.


إذا كان لديك رواسب في زجاجات النبيذ الخاصة بك ، فلا تبكي!

لطالما كانت الرواسب حقيقة غير مريحة لصانع النبيذ في المنزل - والتي إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح يمكن أن تؤدي إلى ترسبات في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك. إنه & # 8217s كافي لجعل رجل ناضج يبكي. ولكن إذا اتخذ المرء الاحتياطات المناسبة ، فيمكنه ضمان عدم حدوث مثل هذا الخلل في نبيذهم الثمين. هنا & # 8217s كيفية وقف الرواسب في زجاجات النبيذ.

الرواسب هي شيء يحدث أثناء التخمير ، وهو شيء لا يزال من الممكن أن يتراكم حتى بعد اكتمال التخمير. معظم الرواسب عبارة عن خلايا خميرة أعطت حياتها للسبب. نسبة أقل هي الألياف والبروتينات الأخرى من الفاكهة ، سواء كان النبيذ مصنوعًا من العنب أو الجريب فروت.

يعرف صانع النبيذ المتمرس أن النبيذ يحتاج إلى نقله من الرواسب بمجرد أن يبدأ التخمير في التباطؤ. يُطلق على عملية نقل النبيذ اسم الأرفف. الأرفف الأول هو إخراج غالبية الرواسب من الطريق ، لكن صانع النبيذ يعرف أيضًا أن المزيد من الرواسب سيكون في الطريق ، وأن الأرفف الإضافية ستكون ضرورية. مع كل رف تدريجي ، سيصبح النبيذ أكثر وضوحًا ووضوحًا ببطء.

كل هذا جيد وجيد ، لكن السؤال الكبير هنا ، كيف يعرف صانع النبيذ متى يتم تكوين الرواسب؟ متى سيكون من المناسب الزجاجة؟ هل ينتظرون فقط حتى يبدو النبيذ واضحًا بدرجة كافية؟

بالنسبة لمعظم الناس ، إنها مسألة بسيطة تتعلق بالمراقبة والمراقبة. إذا تم إخراج النبيذ من الرواسب إلى جهاز تخمير ثانوي نظيف ، مثل كاربو ، ولم يتم إنشاء أي رواسب جديدة في القاع ، فيمكن للمرء أن يستنتج بشكل معقول أن كل الرواسب التي ستحدث قد فعلت ذلك. يبدو النبيذ واضحًا ولم يعد وقت الترسبات لزجاجة النبيذ!

في معظم الأوقات ، ينتج عن هذا النهج نبيذ رائع - نبيذ نقي ببراعة والآخر بدون رواسب في القاع في زجاجات النبيذ. ولكن من وقت لآخر ، سيكون هناك تلك الدفعة المعينة التي تأتي في ظروف غامضة مع المزيد من الرواسب بعد تعبئة النبيذ.

يبدو النبيذ مثاليًا وجميلًا ويستحق مشاركته مع العائلة والأصدقاء. ثم بعد شهر أو شهرين تذهب إلى رف النبيذ لسحب زجاجة أخرى فقط لتجد أن الرواسب قد تشكلت بطريقة ما.

ما سبب ذلك؟ هل يمكنني التخلص منه؟ هل نبيذي خرب؟ كيف يمكنني منع حدوث الرواسب في زجاجات النبيذ الخاصة بي؟ هذه كلها أسئلة وأسئلة صحيحة سأجيب عليها هنا:

هل نبيذي خرب؟
أولاً ، لا يفسد نبيذك. إن وجود رواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك هو نتيجة سقوط شيء ما من النبيذ. لا علاقة له بالفساد.إذا كانت مشكلة تلوث ، فسترى عادةً نموًا في الأعلى ، بالقرب من الجيب الهوائي في زجاجة النبيذ. تحتاج القوالب والبكتيريا والأشرار الصغيرة الأخرى إلى الأكسجين لتنمو وتميل إلى التكون بالقرب منها.

ما الذي تسبب في الرواسب؟
هناك ثلاثة أسباب رئيسية لوجود الرواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك:

  • لقد قمت بتعبئة النبيذ في زجاجات في وقت مبكر جدًا
    هذا هو السبب الأكثر شيوعًا للرواسب في زجاجات النبيذ. من الممكن أن يبدو النبيذ المصنوع منزليًا واضحًا بشكل معقول ولا يزال لديه بعض الرواسب. آخر ما يسقط من التخمير هو أفضل الجزيئات - دقيقة مثل الدقيق. تتساقط الجسيمات الأثقل عاجلاً. لا يمكن رؤية كل واحدة من هذه الجسيمات بالعين المجردة ، ولكن بالأرقام يمكن أن تضيف ضبابية على النبيذ. في بعض الأحيان يكون الغموض خفيفًا لدرجة أنه يمر دون أن يلاحظه أحد. أفضل طريقة للتأكد من استقرار جميع الجزيئات الناتجة عن التخمير هي استخدام مصفاة النبيذ أو عامل الغرامة. سوف يقوم مصفي النبيذ بجمع الجسيمات وسحبها بطريقة أسرع وأكثر كفاءة. شيء آخر يمكنك القيام به هو التحلي بالصبر. عندما تضع النبيذ في قنينة طازجة ، امنحها متسعًا من الوقت لإظهار وجود الرواسب: أسبوعين أو حتى شهر. في بعض الأحيان يكون كل ما هو مطلوب المزيد من الوقت.
  • تتشكل بلورات البوتاسيوم bitartrate
    bitartrate البوتاسيوم هو في الأساس حمض الطرطريك الذي يتبلور ثم يسقط من النبيذ. يحدث هذا بشكل شائع مع نبيذ العنب المصنوع من العنب الطازج الفعلي. وهو أكثر شيوعًا في النبيذ الأبيض منه في النبيذ الأحمر. العنب غني بحمض الطرطريك. إنه & # 8217s أكثر الأحماض الموجودة في العنب وفرة. في بعض الأحيان يوجد حمض الطرطريك في النبيذ أكثر مما يمكن أن يحتفظ به النبيذ في المحلول. والنتيجة هي تكوين بلورات bitartrate ، والتي يشار إليها أحيانًا باسم ألماس النبيذ. هذه بلورات صغيرة جدًا تشبه الملح. أنها تشكل نفذ من الهواء الرفيع، إذا جاز التعبير. من المهم ملاحظة أن برودة النبيذ هو حمض الطرطريك الذي يمكن أن يحتفظ به النبيذ. لذلك من الممكن أن يتشكل النبيذ الصافي اللامع من هذه البلورات بعد أشهر عندما يأتي طقس أكثر برودة. لمنع حدوث ذلك ، تقوم العديد من مصانع النبيذ بتبريد النبيذ المصنوع حديثًا حتى تتشكل البلورات قبل التعبئة ، مما يجعل النبيذ باردًا مستقرًا. بصفتك صانع نبيذ منزلي ، إذا كنت تصنع نبيذًا من العنب ، فلن تكون فكرة سيئة أن تبرد النبيذ لمدة أسبوع أو أسبوعين قبل تعبئته لإتاحة الفرصة لأي بلورات طرطرات البوتاسيوم لتشكيل تلك العلبة. للمساعدة في إغراء العملية بشكل أكبر ، يمكنك إضافة كريم التارتار إلى النبيذ. هذه هي الأشياء التي يمكنك شراؤها من رف التوابل في المتجر. فقط كمية صغيرة مطلوبة: 1/4 ملعقة صغيرة إلى 5 جالونات كافية. من المحتمل أن يؤدي هذا إلى سلسلة من ردود الفعل لتشكيل البلورات.
  • تسرب البروتين من النبيذ
    مثل الكثير من حمض الطرطريك المفرط يمكن أن يتسرب من النبيذ كبلورات صغيرة ، يمكن للبروتين الزائد أن يتسرب من النبيذ كغبار أو مادة تشبه المسحوق. معظم البروتين في شكل التانينات. يمكن أن تبدأ هذه العفص في تكوين رواسب بعد أشهر من إزالة النبيذ وتعبئته. عندما تصبح زجاجة من النبيذ أكثر دفئًا قليلاً ، يمكنك أحيانًا رؤيتها تبدأ في التكوين والاستقرار. يمكنك أحيانًا ملاحظة ذلك حتى في النبيذ المصنوع تجاريًا. يظهر على شكل رواسب مظلمة ومغبرة في قاع زجاجة النبيذ. هذا ال الأقل سبب شائع لوجود الرواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك. معظم أنواع النبيذ المصنوعة منزليًا لن تحتوي على بروتين مفرط ، ولكن هذا يحدث بالفعل. وهو أكثر شيوعًا في النبيذ الأحمر ، سواء كان من العنب أو الفاكهة. غالبًا ما يكون نتيجة المعالجة الزائدة للفاكهة أو تركها في التخمير لفترة طويلة. يمكن أن يكون أيضًا من تخزين النبيذ في درجة حرارة عالية جدًا. تتمثل إحدى طرق المساعدة في منع حدوث عدم الاستقرار في معالجة النبيذ بالبنتونيت. هذا المصفاة فعالة جدًا في إزالة كميات كبيرة من البروتين من النبيذ. يتم استخدامه بشكل روتيني من قبل مصانع النبيذ بعد التخمير لتسرب الخميرة بسرعة أكبر.

هل يمكنني التخلص من الرواسب؟
لا توجد طريقة سحرية للتخلص من أي رواسب قد تجد قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك.

من الممكن إعادة زجاجة نبيذ. يمكنك صب زجاجات النبيذ مرة أخرى في وعاء مشترك للسماح للنبيذ بتنظيفه لبضعة أيام ثم إعادة الزجاجة. لكن هذا العلاج له جانب سلبي من خلال التعرض المفرط للهواء. يمكن أن يتأكسد النبيذ إذا لم يكن المرء حريصًا للغاية. سيكون من المهم معالجة النبيذ بميتابيسلفيت البوتاسيوم عند الصب ومرة ​​أخرى قبل إعادة التعبئة. سيساعد ذلك على إخراج الأكسجين المشبع في النبيذ أثناء الصب. سيساعد أيضًا في الحفاظ على النبيذ طازجًا وخاليًا من التلف.

في الواقع ، أفضل مسار لهذا النوع من أخطاء النبيذ هو الوقاية. افعل الأشياء التي من شأنها أن تساعد في منع حدوث الرواسب في زجاجات النبيذ: امنح النبيذ الكثير من الوقت لمسح استخدام البنتونيت بشكل روتيني إذا استطعت ، قم بتبريد نبيذ العنب الخاص بك دون الإفراط في نقع الفاكهة ولا تتركه في التخمير طويل جدًا - 3 إلى 6 أيام كافية. إذا قمت بهذه الأشياء البسيطة ، فإن وجود رواسب في زجاجات النبيذ الخاصة بك لا ينبغي أن يكون مشكلة على الإطلاق.

إذا اكتشفت أن لديك رواسب في الجزء السفلي من زجاجات النبيذ الخاصة بك ، فستكون سعيدًا بمعرفة أنها لا تؤثر على نكهة النبيذ أو طابعه بأي طريقة سلبية. في الواقع ، عادة ما يتحسن النبيذ بعد حدوث مثل هذا. إنها في المقام الأول قضية جماليات. من يريد مشاركة النبيذ مع الرواسب في القاع؟

ومع ذلك ، إذا احتفظت بالنبيذ لنفسك ، فلا ضرر ولا ضرار. اسكب النبيذ بعناية في الكأس. عندما تصل إلى قاع الزجاجة ، أفرغ الجزء الأخير في البالوعة. تم حل المشكلة!

صناعة نبيذ سعيدة ،
إد كراوس
—–
Ed Kraus هو صانع جعة / نبيذ منزلي من الجيل الثالث وكان مالكًا لـ E.


إذا كان لديك رواسب في زجاجات النبيذ الخاصة بك ، فلا تبكي!

لطالما كانت الرواسب حقيقة غير مريحة لصانع النبيذ في المنزل - والتي إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح يمكن أن تؤدي إلى ترسبات في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك. إنه & # 8217s كافي لجعل رجل ناضج يبكي. ولكن إذا اتخذ المرء الاحتياطات المناسبة ، فيمكنه ضمان عدم حدوث مثل هذا الخلل في نبيذهم الثمين. هنا & # 8217s كيفية وقف الرواسب في زجاجات النبيذ.

الرواسب هي شيء يحدث أثناء التخمير ، وهو شيء لا يزال من الممكن أن يتراكم حتى بعد اكتمال التخمير. معظم الرواسب عبارة عن خلايا خميرة أعطت حياتها للسبب. نسبة أقل هي الألياف والبروتينات الأخرى من الفاكهة ، سواء كان النبيذ مصنوعًا من العنب أو الجريب فروت.

يعرف صانع النبيذ المتمرس أن النبيذ يحتاج إلى نقله من الرواسب بمجرد أن يبدأ التخمير في التباطؤ. يُطلق على عملية نقل النبيذ اسم الأرفف. الأرفف الأول هو إخراج غالبية الرواسب من الطريق ، لكن صانع النبيذ يعرف أيضًا أن المزيد من الرواسب سيكون في الطريق ، وأن الأرفف الإضافية ستكون ضرورية. مع كل رف تدريجي ، سيصبح النبيذ أكثر وضوحًا ووضوحًا ببطء.

كل هذا جيد وجيد ، لكن السؤال الكبير هنا ، كيف يعرف صانع النبيذ متى يتم تكوين الرواسب؟ متى سيكون من المناسب الزجاجة؟ هل ينتظرون فقط حتى يبدو النبيذ واضحًا بدرجة كافية؟

بالنسبة لمعظم الناس ، إنها مسألة بسيطة تتعلق بالمراقبة والمراقبة. إذا تم إخراج النبيذ من الرواسب إلى جهاز تخمير ثانوي نظيف ، مثل كاربو ، ولم يتم إنشاء أي رواسب جديدة في القاع ، فيمكن للمرء أن يستنتج بشكل معقول أن كل الرواسب التي ستحدث قد فعلت ذلك. يبدو النبيذ واضحًا ولم يعد وقت الترسبات لزجاجة النبيذ!

في معظم الأوقات ، ينتج عن هذا النهج نبيذ رائع - نبيذ نقي ببراعة والآخر بدون رواسب في القاع في زجاجات النبيذ. ولكن من وقت لآخر ، سيكون هناك تلك الدفعة المعينة التي تأتي في ظروف غامضة مع المزيد من الرواسب بعد تعبئة النبيذ.

يبدو النبيذ مثاليًا وجميلًا ويستحق مشاركته مع العائلة والأصدقاء. ثم بعد شهر أو شهرين تذهب إلى رف النبيذ لسحب زجاجة أخرى فقط لتجد أن الرواسب قد تشكلت بطريقة ما.

ما سبب ذلك؟ هل يمكنني التخلص منه؟ هل نبيذي خرب؟ كيف يمكنني منع حدوث الرواسب في زجاجات النبيذ الخاصة بي؟ هذه كلها أسئلة وأسئلة صحيحة سأجيب عليها هنا:

هل نبيذي خرب؟
أولاً ، لا يفسد نبيذك. إن وجود رواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك هو نتيجة سقوط شيء ما من النبيذ. لا علاقة له بالفساد. إذا كانت مشكلة تلوث ، فسترى عادةً نموًا في الأعلى ، بالقرب من الجيب الهوائي في زجاجة النبيذ. تحتاج القوالب والبكتيريا والأشرار الصغيرة الأخرى إلى الأكسجين لتنمو وتميل إلى التكون بالقرب منها.

ما الذي تسبب في الرواسب؟
هناك ثلاثة أسباب رئيسية لوجود الرواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك:

  • لقد قمت بتعبئة النبيذ في زجاجات في وقت مبكر جدًا
    هذا هو السبب الأكثر شيوعًا للرواسب في زجاجات النبيذ. من الممكن أن يبدو النبيذ المصنوع منزليًا واضحًا بشكل معقول ولا يزال لديه بعض الرواسب. آخر ما يسقط من التخمير هو أفضل الجزيئات - دقيقة مثل الدقيق. تتساقط الجسيمات الأثقل عاجلاً. لا يمكن رؤية كل واحدة من هذه الجسيمات بالعين المجردة ، ولكن بالأرقام يمكن أن تضيف ضبابية على النبيذ. في بعض الأحيان يكون الغموض خفيفًا لدرجة أنه يمر دون أن يلاحظه أحد. أفضل طريقة للتأكد من استقرار جميع الجزيئات الناتجة عن التخمير هي استخدام مصفاة النبيذ أو عامل الغرامة. سوف يقوم مصفي النبيذ بجمع الجسيمات وسحبها بطريقة أسرع وأكثر كفاءة. شيء آخر يمكنك القيام به هو التحلي بالصبر. عندما تضع النبيذ في قنينة طازجة ، امنحها متسعًا من الوقت لإظهار وجود الرواسب: أسبوعين أو حتى شهر. في بعض الأحيان يكون كل ما هو مطلوب المزيد من الوقت.
  • تتشكل بلورات البوتاسيوم bitartrate
    bitartrate البوتاسيوم هو في الأساس حمض الطرطريك الذي يتبلور ثم يسقط من النبيذ. يحدث هذا بشكل شائع مع نبيذ العنب المصنوع من العنب الطازج الفعلي. وهو أكثر شيوعًا في النبيذ الأبيض منه في النبيذ الأحمر. العنب غني بحمض الطرطريك. إنه & # 8217s أكثر الأحماض الموجودة في العنب وفرة. في بعض الأحيان يوجد حمض الطرطريك في النبيذ أكثر مما يمكن أن يحتفظ به النبيذ في المحلول. والنتيجة هي تكوين بلورات bitartrate ، والتي يشار إليها أحيانًا باسم ألماس النبيذ. هذه بلورات صغيرة جدًا تشبه الملح. أنها تشكل نفذ من الهواء الرفيع، إذا جاز التعبير. من المهم ملاحظة أن برودة النبيذ هو حمض الطرطريك الذي يمكن أن يحتفظ به النبيذ. لذلك من الممكن أن يتشكل النبيذ الصافي اللامع من هذه البلورات بعد أشهر عندما يأتي طقس أكثر برودة. لمنع حدوث ذلك ، تقوم العديد من مصانع النبيذ بتبريد النبيذ المصنوع حديثًا حتى تتشكل البلورات قبل التعبئة ، مما يجعل النبيذ باردًا مستقرًا. بصفتك صانع نبيذ منزلي ، إذا كنت تصنع نبيذًا من العنب ، فلن تكون فكرة سيئة أن تبرد النبيذ لمدة أسبوع أو أسبوعين قبل تعبئته لإتاحة الفرصة لأي بلورات طرطرات البوتاسيوم لتشكيل تلك العلبة. للمساعدة في إغراء العملية بشكل أكبر ، يمكنك إضافة كريم التارتار إلى النبيذ. هذه هي الأشياء التي يمكنك شراؤها من رف التوابل في المتجر. فقط كمية صغيرة مطلوبة: 1/4 ملعقة صغيرة إلى 5 جالونات كافية. من المحتمل أن يؤدي هذا إلى سلسلة من ردود الفعل لتشكيل البلورات.
  • تسرب البروتين من النبيذ
    مثل الكثير من حمض الطرطريك المفرط يمكن أن يتسرب من النبيذ كبلورات صغيرة ، يمكن للبروتين الزائد أن يتسرب من النبيذ كغبار أو مادة تشبه المسحوق. معظم البروتين في شكل التانينات. يمكن أن تبدأ هذه العفص في تكوين رواسب بعد أشهر من إزالة النبيذ وتعبئته. عندما تصبح زجاجة من النبيذ أكثر دفئًا قليلاً ، يمكنك أحيانًا رؤيتها تبدأ في التكوين والاستقرار. يمكنك أحيانًا ملاحظة ذلك حتى في النبيذ المصنوع تجاريًا. يظهر على شكل رواسب مظلمة ومغبرة في قاع زجاجة النبيذ. هذا ال الأقل سبب شائع لوجود الرواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك. معظم أنواع النبيذ المصنوعة منزليًا لن تحتوي على بروتين مفرط ، ولكن هذا يحدث بالفعل. وهو أكثر شيوعًا في النبيذ الأحمر ، سواء كان من العنب أو الفاكهة. غالبًا ما يكون نتيجة المعالجة الزائدة للفاكهة أو تركها في التخمير لفترة طويلة. يمكن أن يكون أيضًا من تخزين النبيذ في درجة حرارة عالية جدًا. تتمثل إحدى طرق المساعدة في منع حدوث عدم الاستقرار في معالجة النبيذ بالبنتونيت. هذا المصفاة فعالة جدًا في إزالة كميات كبيرة من البروتين من النبيذ. يتم استخدامه بشكل روتيني من قبل مصانع النبيذ بعد التخمير لتسرب الخميرة بسرعة أكبر.

هل يمكنني التخلص من الرواسب؟
لا توجد طريقة سحرية للتخلص من أي رواسب قد تجد قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك.

من الممكن إعادة زجاجة نبيذ. يمكنك صب زجاجات النبيذ مرة أخرى في وعاء مشترك للسماح للنبيذ بتنظيفه لبضعة أيام ثم إعادة الزجاجة. لكن هذا العلاج له جانب سلبي من خلال التعرض المفرط للهواء. يمكن أن يتأكسد النبيذ إذا لم يكن المرء حريصًا للغاية. سيكون من المهم معالجة النبيذ بميتابيسلفيت البوتاسيوم عند الصب ومرة ​​أخرى قبل إعادة التعبئة. سيساعد ذلك على إخراج الأكسجين المشبع في النبيذ أثناء الصب. سيساعد أيضًا في الحفاظ على النبيذ طازجًا وخاليًا من التلف.

في الواقع ، أفضل مسار لهذا النوع من أخطاء النبيذ هو الوقاية. افعل الأشياء التي من شأنها أن تساعد في منع حدوث الرواسب في زجاجات النبيذ: امنح النبيذ الكثير من الوقت لمسح استخدام البنتونيت بشكل روتيني إذا استطعت ، قم بتبريد نبيذ العنب الخاص بك دون الإفراط في نقع الفاكهة ولا تتركه في التخمير طويل جدًا - 3 إلى 6 أيام كافية. إذا قمت بهذه الأشياء البسيطة ، فإن وجود رواسب في زجاجات النبيذ الخاصة بك لا ينبغي أن يكون مشكلة على الإطلاق.

إذا اكتشفت أن لديك رواسب في الجزء السفلي من زجاجات النبيذ الخاصة بك ، فستكون سعيدًا بمعرفة أنها لا تؤثر على نكهة النبيذ أو طابعه بأي طريقة سلبية. في الواقع ، عادة ما يتحسن النبيذ بعد حدوث مثل هذا. إنها في المقام الأول قضية جماليات. من يريد مشاركة النبيذ مع الرواسب في القاع؟

ومع ذلك ، إذا احتفظت بالنبيذ لنفسك ، فلا ضرر ولا ضرار. اسكب النبيذ بعناية في الكأس. عندما تصل إلى قاع الزجاجة ، أفرغ الجزء الأخير في البالوعة. تم حل المشكلة!

صناعة نبيذ سعيدة ،
إد كراوس
—–
Ed Kraus هو صانع جعة / نبيذ منزلي من الجيل الثالث وكان مالكًا لـ E.


إذا كان لديك رواسب في زجاجات النبيذ الخاصة بك ، فلا تبكي!

لطالما كانت الرواسب حقيقة غير مريحة لصانع النبيذ في المنزل - والتي إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح يمكن أن تؤدي إلى ترسبات في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك. إنه & # 8217s كافي لجعل رجل ناضج يبكي. ولكن إذا اتخذ المرء الاحتياطات المناسبة ، فيمكنه ضمان عدم حدوث مثل هذا الخلل في نبيذهم الثمين. هنا & # 8217s كيفية وقف الرواسب في زجاجات النبيذ.

الرواسب هي شيء يحدث أثناء التخمير ، وهو شيء لا يزال من الممكن أن يتراكم حتى بعد اكتمال التخمير. معظم الرواسب عبارة عن خلايا خميرة أعطت حياتها للسبب. نسبة أقل هي الألياف والبروتينات الأخرى من الفاكهة ، سواء كان النبيذ مصنوعًا من العنب أو الجريب فروت.

يعرف صانع النبيذ المتمرس أن النبيذ يحتاج إلى نقله من الرواسب بمجرد أن يبدأ التخمير في التباطؤ. يُطلق على عملية نقل النبيذ اسم الأرفف. الأرفف الأول هو إخراج غالبية الرواسب من الطريق ، لكن صانع النبيذ يعرف أيضًا أن المزيد من الرواسب سيكون في الطريق ، وأن الأرفف الإضافية ستكون ضرورية. مع كل رف تدريجي ، سيصبح النبيذ أكثر وضوحًا ووضوحًا ببطء.

كل هذا جيد وجيد ، لكن السؤال الكبير هنا ، كيف يعرف صانع النبيذ متى يتم تكوين الرواسب؟ متى سيكون من المناسب الزجاجة؟ هل ينتظرون فقط حتى يبدو النبيذ واضحًا بدرجة كافية؟

بالنسبة لمعظم الناس ، إنها مسألة بسيطة تتعلق بالمراقبة والمراقبة. إذا تم إخراج النبيذ من الرواسب إلى جهاز تخمير ثانوي نظيف ، مثل كاربو ، ولم يتم إنشاء أي رواسب جديدة في القاع ، فيمكن للمرء أن يستنتج بشكل معقول أن كل الرواسب التي ستحدث قد فعلت ذلك. يبدو النبيذ واضحًا ولم يعد وقت الترسبات لزجاجة النبيذ!

في معظم الأوقات ، ينتج عن هذا النهج نبيذ رائع - نبيذ نقي ببراعة والآخر بدون رواسب في القاع في زجاجات النبيذ. ولكن من وقت لآخر ، سيكون هناك تلك الدفعة المعينة التي تأتي في ظروف غامضة مع المزيد من الرواسب بعد تعبئة النبيذ.

يبدو النبيذ مثاليًا وجميلًا ويستحق مشاركته مع العائلة والأصدقاء. ثم بعد شهر أو شهرين تذهب إلى رف النبيذ لسحب زجاجة أخرى فقط لتجد أن الرواسب قد تشكلت بطريقة ما.

ما سبب ذلك؟ هل يمكنني التخلص منه؟ هل نبيذي خرب؟ كيف يمكنني منع حدوث الرواسب في زجاجات النبيذ الخاصة بي؟ هذه كلها أسئلة وأسئلة صحيحة سأجيب عليها هنا:

هل نبيذي خرب؟
أولاً ، لا يفسد نبيذك. إن وجود رواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك هو نتيجة سقوط شيء ما من النبيذ. لا علاقة له بالفساد. إذا كانت مشكلة تلوث ، فسترى عادةً نموًا في الأعلى ، بالقرب من الجيب الهوائي في زجاجة النبيذ. تحتاج القوالب والبكتيريا والأشرار الصغيرة الأخرى إلى الأكسجين لتنمو وتميل إلى التكون بالقرب منها.

ما الذي تسبب في الرواسب؟
هناك ثلاثة أسباب رئيسية لوجود الرواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك:

  • لقد قمت بتعبئة النبيذ في زجاجات في وقت مبكر جدًا
    هذا هو السبب الأكثر شيوعًا للرواسب في زجاجات النبيذ. من الممكن أن يبدو النبيذ المصنوع منزليًا واضحًا بشكل معقول ولا يزال لديه بعض الرواسب. آخر ما يسقط من التخمير هو أفضل الجزيئات - دقيقة مثل الدقيق. تتساقط الجسيمات الأثقل عاجلاً. لا يمكن رؤية كل واحدة من هذه الجسيمات بالعين المجردة ، ولكن بالأرقام يمكن أن تضيف ضبابية على النبيذ. في بعض الأحيان يكون الغموض خفيفًا لدرجة أنه يمر دون أن يلاحظه أحد. أفضل طريقة للتأكد من استقرار جميع الجزيئات الناتجة عن التخمير هي استخدام مصفاة النبيذ أو عامل الغرامة. سوف يقوم مصفي النبيذ بجمع الجسيمات وسحبها بطريقة أسرع وأكثر كفاءة. شيء آخر يمكنك القيام به هو التحلي بالصبر. عندما تضع النبيذ في قنينة طازجة ، امنحها متسعًا من الوقت لإظهار وجود الرواسب: أسبوعين أو حتى شهر. في بعض الأحيان يكون كل ما هو مطلوب المزيد من الوقت.
  • تتشكل بلورات البوتاسيوم bitartrate
    bitartrate البوتاسيوم هو في الأساس حمض الطرطريك الذي يتبلور ثم يسقط من النبيذ. يحدث هذا بشكل شائع مع نبيذ العنب المصنوع من العنب الطازج الفعلي. وهو أكثر شيوعًا في النبيذ الأبيض منه في النبيذ الأحمر. العنب غني بحمض الطرطريك. إنه & # 8217s أكثر الأحماض الموجودة في العنب وفرة. في بعض الأحيان يوجد حمض الطرطريك في النبيذ أكثر مما يمكن أن يحتفظ به النبيذ في المحلول. والنتيجة هي تكوين بلورات bitartrate ، والتي يشار إليها أحيانًا باسم ألماس النبيذ. هذه بلورات صغيرة جدًا تشبه الملح. أنها تشكل نفذ من الهواء الرفيع، إذا جاز التعبير. من المهم ملاحظة أن برودة النبيذ هو حمض الطرطريك الذي يمكن أن يحتفظ به النبيذ.لذلك من الممكن أن يتشكل النبيذ الصافي اللامع من هذه البلورات بعد أشهر عندما يأتي طقس أكثر برودة. لمنع حدوث ذلك ، تقوم العديد من مصانع النبيذ بتبريد النبيذ المصنوع حديثًا حتى تتشكل البلورات قبل التعبئة ، مما يجعل النبيذ باردًا مستقرًا. بصفتك صانع نبيذ منزلي ، إذا كنت تصنع نبيذًا من العنب ، فلن تكون فكرة سيئة أن تبرد النبيذ لمدة أسبوع أو أسبوعين قبل تعبئته لإتاحة الفرصة لأي بلورات طرطرات البوتاسيوم لتشكيل تلك العلبة. للمساعدة في إغراء العملية بشكل أكبر ، يمكنك إضافة كريم التارتار إلى النبيذ. هذه هي الأشياء التي يمكنك شراؤها من رف التوابل في المتجر. فقط كمية صغيرة مطلوبة: 1/4 ملعقة صغيرة إلى 5 جالونات كافية. من المحتمل أن يؤدي هذا إلى سلسلة من ردود الفعل لتشكيل البلورات.
  • تسرب البروتين من النبيذ
    مثل الكثير من حمض الطرطريك المفرط يمكن أن يتسرب من النبيذ كبلورات صغيرة ، يمكن للبروتين الزائد أن يتسرب من النبيذ كغبار أو مادة تشبه المسحوق. معظم البروتين في شكل التانينات. يمكن أن تبدأ هذه العفص في تكوين رواسب بعد أشهر من إزالة النبيذ وتعبئته. عندما تصبح زجاجة من النبيذ أكثر دفئًا قليلاً ، يمكنك أحيانًا رؤيتها تبدأ في التكوين والاستقرار. يمكنك أحيانًا ملاحظة ذلك حتى في النبيذ المصنوع تجاريًا. يظهر على شكل رواسب مظلمة ومغبرة في قاع زجاجة النبيذ. هذا ال الأقل سبب شائع لوجود الرواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك. معظم أنواع النبيذ المصنوعة منزليًا لن تحتوي على بروتين مفرط ، ولكن هذا يحدث بالفعل. وهو أكثر شيوعًا في النبيذ الأحمر ، سواء كان من العنب أو الفاكهة. غالبًا ما يكون نتيجة المعالجة الزائدة للفاكهة أو تركها في التخمير لفترة طويلة. يمكن أن يكون أيضًا من تخزين النبيذ في درجة حرارة عالية جدًا. تتمثل إحدى طرق المساعدة في منع حدوث عدم الاستقرار في معالجة النبيذ بالبنتونيت. هذا المصفاة فعالة جدًا في إزالة كميات كبيرة من البروتين من النبيذ. يتم استخدامه بشكل روتيني من قبل مصانع النبيذ بعد التخمير لتسرب الخميرة بسرعة أكبر.

هل يمكنني التخلص من الرواسب؟
لا توجد طريقة سحرية للتخلص من أي رواسب قد تجد قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك.

من الممكن إعادة زجاجة نبيذ. يمكنك صب زجاجات النبيذ مرة أخرى في وعاء مشترك للسماح للنبيذ بتنظيفه لبضعة أيام ثم إعادة الزجاجة. لكن هذا العلاج له جانب سلبي من خلال التعرض المفرط للهواء. يمكن أن يتأكسد النبيذ إذا لم يكن المرء حريصًا للغاية. سيكون من المهم معالجة النبيذ بميتابيسلفيت البوتاسيوم عند الصب ومرة ​​أخرى قبل إعادة التعبئة. سيساعد ذلك على إخراج الأكسجين المشبع في النبيذ أثناء الصب. سيساعد أيضًا في الحفاظ على النبيذ طازجًا وخاليًا من التلف.

في الواقع ، أفضل مسار لهذا النوع من أخطاء النبيذ هو الوقاية. افعل الأشياء التي من شأنها أن تساعد في منع حدوث الرواسب في زجاجات النبيذ: امنح النبيذ الكثير من الوقت لمسح استخدام البنتونيت بشكل روتيني إذا استطعت ، قم بتبريد نبيذ العنب الخاص بك دون الإفراط في نقع الفاكهة ولا تتركه في التخمير طويل جدًا - 3 إلى 6 أيام كافية. إذا قمت بهذه الأشياء البسيطة ، فإن وجود رواسب في زجاجات النبيذ الخاصة بك لا ينبغي أن يكون مشكلة على الإطلاق.

إذا اكتشفت أن لديك رواسب في الجزء السفلي من زجاجات النبيذ الخاصة بك ، فستكون سعيدًا بمعرفة أنها لا تؤثر على نكهة النبيذ أو طابعه بأي طريقة سلبية. في الواقع ، عادة ما يتحسن النبيذ بعد حدوث مثل هذا. إنها في المقام الأول قضية جماليات. من يريد مشاركة النبيذ مع الرواسب في القاع؟

ومع ذلك ، إذا احتفظت بالنبيذ لنفسك ، فلا ضرر ولا ضرار. اسكب النبيذ بعناية في الكأس. عندما تصل إلى قاع الزجاجة ، أفرغ الجزء الأخير في البالوعة. تم حل المشكلة!

صناعة نبيذ سعيدة ،
إد كراوس
—–
Ed Kraus هو صانع جعة / نبيذ منزلي من الجيل الثالث وكان مالكًا لـ E.


إذا كان لديك رواسب في زجاجات النبيذ الخاصة بك ، فلا تبكي!

لطالما كانت الرواسب حقيقة غير مريحة لصانع النبيذ في المنزل - والتي إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح يمكن أن تؤدي إلى ترسبات في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك. إنه & # 8217s كافي لجعل رجل ناضج يبكي. ولكن إذا اتخذ المرء الاحتياطات المناسبة ، فيمكنه ضمان عدم حدوث مثل هذا الخلل في نبيذهم الثمين. هنا & # 8217s كيفية وقف الرواسب في زجاجات النبيذ.

الرواسب هي شيء يحدث أثناء التخمير ، وهو شيء لا يزال من الممكن أن يتراكم حتى بعد اكتمال التخمير. معظم الرواسب عبارة عن خلايا خميرة أعطت حياتها للسبب. نسبة أقل هي الألياف والبروتينات الأخرى من الفاكهة ، سواء كان النبيذ مصنوعًا من العنب أو الجريب فروت.

يعرف صانع النبيذ المتمرس أن النبيذ يحتاج إلى نقله من الرواسب بمجرد أن يبدأ التخمير في التباطؤ. يُطلق على عملية نقل النبيذ اسم الأرفف. الأرفف الأول هو إخراج غالبية الرواسب من الطريق ، لكن صانع النبيذ يعرف أيضًا أن المزيد من الرواسب سيكون في الطريق ، وأن الأرفف الإضافية ستكون ضرورية. مع كل رف تدريجي ، سيصبح النبيذ أكثر وضوحًا ووضوحًا ببطء.

كل هذا جيد وجيد ، لكن السؤال الكبير هنا ، كيف يعرف صانع النبيذ متى يتم تكوين الرواسب؟ متى سيكون من المناسب الزجاجة؟ هل ينتظرون فقط حتى يبدو النبيذ واضحًا بدرجة كافية؟

بالنسبة لمعظم الناس ، إنها مسألة بسيطة تتعلق بالمراقبة والمراقبة. إذا تم إخراج النبيذ من الرواسب إلى جهاز تخمير ثانوي نظيف ، مثل كاربو ، ولم يتم إنشاء أي رواسب جديدة في القاع ، فيمكن للمرء أن يستنتج بشكل معقول أن كل الرواسب التي ستحدث قد فعلت ذلك. يبدو النبيذ واضحًا ولم يعد وقت الترسبات لزجاجة النبيذ!

في معظم الأوقات ، ينتج عن هذا النهج نبيذ رائع - نبيذ نقي ببراعة والآخر بدون رواسب في القاع في زجاجات النبيذ. ولكن من وقت لآخر ، سيكون هناك تلك الدفعة المعينة التي تأتي في ظروف غامضة مع المزيد من الرواسب بعد تعبئة النبيذ.

يبدو النبيذ مثاليًا وجميلًا ويستحق مشاركته مع العائلة والأصدقاء. ثم بعد شهر أو شهرين تذهب إلى رف النبيذ لسحب زجاجة أخرى فقط لتجد أن الرواسب قد تشكلت بطريقة ما.

ما سبب ذلك؟ هل يمكنني التخلص منه؟ هل نبيذي خرب؟ كيف يمكنني منع حدوث الرواسب في زجاجات النبيذ الخاصة بي؟ هذه كلها أسئلة وأسئلة صحيحة سأجيب عليها هنا:

هل نبيذي خرب؟
أولاً ، لا يفسد نبيذك. إن وجود رواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك هو نتيجة سقوط شيء ما من النبيذ. لا علاقة له بالفساد. إذا كانت مشكلة تلوث ، فسترى عادةً نموًا في الأعلى ، بالقرب من الجيب الهوائي في زجاجة النبيذ. تحتاج القوالب والبكتيريا والأشرار الصغيرة الأخرى إلى الأكسجين لتنمو وتميل إلى التكون بالقرب منها.

ما الذي تسبب في الرواسب؟
هناك ثلاثة أسباب رئيسية لوجود الرواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك:

  • لقد قمت بتعبئة النبيذ في زجاجات في وقت مبكر جدًا
    هذا هو السبب الأكثر شيوعًا للرواسب في زجاجات النبيذ. من الممكن أن يبدو النبيذ المصنوع منزليًا واضحًا بشكل معقول ولا يزال لديه بعض الرواسب. آخر ما يسقط من التخمير هو أفضل الجزيئات - دقيقة مثل الدقيق. تتساقط الجسيمات الأثقل عاجلاً. لا يمكن رؤية كل واحدة من هذه الجسيمات بالعين المجردة ، ولكن بالأرقام يمكن أن تضيف ضبابية على النبيذ. في بعض الأحيان يكون الغموض خفيفًا لدرجة أنه يمر دون أن يلاحظه أحد. أفضل طريقة للتأكد من استقرار جميع الجزيئات الناتجة عن التخمير هي استخدام مصفاة النبيذ أو عامل الغرامة. سوف يقوم مصفي النبيذ بجمع الجسيمات وسحبها بطريقة أسرع وأكثر كفاءة. شيء آخر يمكنك القيام به هو التحلي بالصبر. عندما تضع النبيذ في قنينة طازجة ، امنحها متسعًا من الوقت لإظهار وجود الرواسب: أسبوعين أو حتى شهر. في بعض الأحيان يكون كل ما هو مطلوب المزيد من الوقت.
  • تتشكل بلورات البوتاسيوم bitartrate
    bitartrate البوتاسيوم هو في الأساس حمض الطرطريك الذي يتبلور ثم يسقط من النبيذ. يحدث هذا بشكل شائع مع نبيذ العنب المصنوع من العنب الطازج الفعلي. وهو أكثر شيوعًا في النبيذ الأبيض منه في النبيذ الأحمر. العنب غني بحمض الطرطريك. إنه & # 8217s أكثر الأحماض الموجودة في العنب وفرة. في بعض الأحيان يوجد حمض الطرطريك في النبيذ أكثر مما يمكن أن يحتفظ به النبيذ في المحلول. والنتيجة هي تكوين بلورات bitartrate ، والتي يشار إليها أحيانًا باسم ألماس النبيذ. هذه بلورات صغيرة جدًا تشبه الملح. أنها تشكل نفذ من الهواء الرفيع، إذا جاز التعبير. من المهم ملاحظة أن برودة النبيذ هو حمض الطرطريك الذي يمكن أن يحتفظ به النبيذ. لذلك من الممكن أن يتشكل النبيذ الصافي اللامع من هذه البلورات بعد أشهر عندما يأتي طقس أكثر برودة. لمنع حدوث ذلك ، تقوم العديد من مصانع النبيذ بتبريد النبيذ المصنوع حديثًا حتى تتشكل البلورات قبل التعبئة ، مما يجعل النبيذ باردًا مستقرًا. بصفتك صانع نبيذ منزلي ، إذا كنت تصنع نبيذًا من العنب ، فلن تكون فكرة سيئة أن تبرد النبيذ لمدة أسبوع أو أسبوعين قبل تعبئته لإتاحة الفرصة لأي بلورات طرطرات البوتاسيوم لتشكيل تلك العلبة. للمساعدة في إغراء العملية بشكل أكبر ، يمكنك إضافة كريم التارتار إلى النبيذ. هذه هي الأشياء التي يمكنك شراؤها من رف التوابل في المتجر. فقط كمية صغيرة مطلوبة: 1/4 ملعقة صغيرة إلى 5 جالونات كافية. من المحتمل أن يؤدي هذا إلى سلسلة من ردود الفعل لتشكيل البلورات.
  • تسرب البروتين من النبيذ
    مثل الكثير من حمض الطرطريك المفرط يمكن أن يتسرب من النبيذ كبلورات صغيرة ، يمكن للبروتين الزائد أن يتسرب من النبيذ كغبار أو مادة تشبه المسحوق. معظم البروتين في شكل التانينات. يمكن أن تبدأ هذه العفص في تكوين رواسب بعد أشهر من إزالة النبيذ وتعبئته. عندما تصبح زجاجة من النبيذ أكثر دفئًا قليلاً ، يمكنك أحيانًا رؤيتها تبدأ في التكوين والاستقرار. يمكنك أحيانًا ملاحظة ذلك حتى في النبيذ المصنوع تجاريًا. يظهر على شكل رواسب مظلمة ومغبرة في قاع زجاجة النبيذ. هذا ال الأقل سبب شائع لوجود الرواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك. معظم أنواع النبيذ المصنوعة منزليًا لن تحتوي على بروتين مفرط ، ولكن هذا يحدث بالفعل. وهو أكثر شيوعًا في النبيذ الأحمر ، سواء كان من العنب أو الفاكهة. غالبًا ما يكون نتيجة المعالجة الزائدة للفاكهة أو تركها في التخمير لفترة طويلة. يمكن أن يكون أيضًا من تخزين النبيذ في درجة حرارة عالية جدًا. تتمثل إحدى طرق المساعدة في منع حدوث عدم الاستقرار في معالجة النبيذ بالبنتونيت. هذا المصفاة فعالة جدًا في إزالة كميات كبيرة من البروتين من النبيذ. يتم استخدامه بشكل روتيني من قبل مصانع النبيذ بعد التخمير لتسرب الخميرة بسرعة أكبر.

هل يمكنني التخلص من الرواسب؟
لا توجد طريقة سحرية للتخلص من أي رواسب قد تجد قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك.

من الممكن إعادة زجاجة نبيذ. يمكنك صب زجاجات النبيذ مرة أخرى في وعاء مشترك للسماح للنبيذ بتنظيفه لبضعة أيام ثم إعادة الزجاجة. لكن هذا العلاج له جانب سلبي من خلال التعرض المفرط للهواء. يمكن أن يتأكسد النبيذ إذا لم يكن المرء حريصًا للغاية. سيكون من المهم معالجة النبيذ بميتابيسلفيت البوتاسيوم عند الصب ومرة ​​أخرى قبل إعادة التعبئة. سيساعد ذلك على إخراج الأكسجين المشبع في النبيذ أثناء الصب. سيساعد أيضًا في الحفاظ على النبيذ طازجًا وخاليًا من التلف.

في الواقع ، أفضل مسار لهذا النوع من أخطاء النبيذ هو الوقاية. افعل الأشياء التي من شأنها أن تساعد في منع حدوث الرواسب في زجاجات النبيذ: امنح النبيذ الكثير من الوقت لمسح استخدام البنتونيت بشكل روتيني إذا استطعت ، قم بتبريد نبيذ العنب الخاص بك دون الإفراط في نقع الفاكهة ولا تتركه في التخمير طويل جدًا - 3 إلى 6 أيام كافية. إذا قمت بهذه الأشياء البسيطة ، فإن وجود رواسب في زجاجات النبيذ الخاصة بك لا ينبغي أن يكون مشكلة على الإطلاق.

إذا اكتشفت أن لديك رواسب في الجزء السفلي من زجاجات النبيذ الخاصة بك ، فستكون سعيدًا بمعرفة أنها لا تؤثر على نكهة النبيذ أو طابعه بأي طريقة سلبية. في الواقع ، عادة ما يتحسن النبيذ بعد حدوث مثل هذا. إنها في المقام الأول قضية جماليات. من يريد مشاركة النبيذ مع الرواسب في القاع؟

ومع ذلك ، إذا احتفظت بالنبيذ لنفسك ، فلا ضرر ولا ضرار. اسكب النبيذ بعناية في الكأس. عندما تصل إلى قاع الزجاجة ، أفرغ الجزء الأخير في البالوعة. تم حل المشكلة!

صناعة نبيذ سعيدة ،
إد كراوس
—–
Ed Kraus هو صانع جعة / نبيذ منزلي من الجيل الثالث وكان مالكًا لـ E.


إذا كان لديك رواسب في زجاجات النبيذ الخاصة بك ، فلا تبكي!

لطالما كانت الرواسب حقيقة غير مريحة لصانع النبيذ في المنزل - والتي إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح يمكن أن تؤدي إلى ترسبات في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك. إنه & # 8217s كافي لجعل رجل ناضج يبكي. ولكن إذا اتخذ المرء الاحتياطات المناسبة ، فيمكنه ضمان عدم حدوث مثل هذا الخلل في نبيذهم الثمين. هنا & # 8217s كيفية وقف الرواسب في زجاجات النبيذ.

الرواسب هي شيء يحدث أثناء التخمير ، وهو شيء لا يزال من الممكن أن يتراكم حتى بعد اكتمال التخمير. معظم الرواسب عبارة عن خلايا خميرة أعطت حياتها للسبب. نسبة أقل هي الألياف والبروتينات الأخرى من الفاكهة ، سواء كان النبيذ مصنوعًا من العنب أو الجريب فروت.

يعرف صانع النبيذ المتمرس أن النبيذ يحتاج إلى نقله من الرواسب بمجرد أن يبدأ التخمير في التباطؤ. يُطلق على عملية نقل النبيذ اسم الأرفف. الأرفف الأول هو إخراج غالبية الرواسب من الطريق ، لكن صانع النبيذ يعرف أيضًا أن المزيد من الرواسب سيكون في الطريق ، وأن الأرفف الإضافية ستكون ضرورية. مع كل رف تدريجي ، سيصبح النبيذ أكثر وضوحًا ووضوحًا ببطء.

كل هذا جيد وجيد ، لكن السؤال الكبير هنا ، كيف يعرف صانع النبيذ متى يتم تكوين الرواسب؟ متى سيكون من المناسب الزجاجة؟ هل ينتظرون فقط حتى يبدو النبيذ واضحًا بدرجة كافية؟

بالنسبة لمعظم الناس ، إنها مسألة بسيطة تتعلق بالمراقبة والمراقبة. إذا تم إخراج النبيذ من الرواسب إلى جهاز تخمير ثانوي نظيف ، مثل كاربو ، ولم يتم إنشاء أي رواسب جديدة في القاع ، فيمكن للمرء أن يستنتج بشكل معقول أن كل الرواسب التي ستحدث قد فعلت ذلك. يبدو النبيذ واضحًا ولم يعد وقت الترسبات لزجاجة النبيذ!

في معظم الأوقات ، ينتج عن هذا النهج نبيذ رائع - نبيذ نقي ببراعة والآخر بدون رواسب في القاع في زجاجات النبيذ. ولكن من وقت لآخر ، سيكون هناك تلك الدفعة المعينة التي تأتي في ظروف غامضة مع المزيد من الرواسب بعد تعبئة النبيذ.

يبدو النبيذ مثاليًا وجميلًا ويستحق مشاركته مع العائلة والأصدقاء. ثم بعد شهر أو شهرين تذهب إلى رف النبيذ لسحب زجاجة أخرى فقط لتجد أن الرواسب قد تشكلت بطريقة ما.

ما سبب ذلك؟ هل يمكنني التخلص منه؟ هل نبيذي خرب؟ كيف يمكنني منع حدوث الرواسب في زجاجات النبيذ الخاصة بي؟ هذه كلها أسئلة وأسئلة صحيحة سأجيب عليها هنا:

هل نبيذي خرب؟
أولاً ، لا يفسد نبيذك. إن وجود رواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك هو نتيجة سقوط شيء ما من النبيذ. لا علاقة له بالفساد. إذا كانت مشكلة تلوث ، فسترى عادةً نموًا في الأعلى ، بالقرب من الجيب الهوائي في زجاجة النبيذ. تحتاج القوالب والبكتيريا والأشرار الصغيرة الأخرى إلى الأكسجين لتنمو وتميل إلى التكون بالقرب منها.

ما الذي تسبب في الرواسب؟
هناك ثلاثة أسباب رئيسية لوجود الرواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك:

  • لقد قمت بتعبئة النبيذ في زجاجات في وقت مبكر جدًا
    هذا هو السبب الأكثر شيوعًا للرواسب في زجاجات النبيذ. من الممكن أن يبدو النبيذ المصنوع منزليًا واضحًا بشكل معقول ولا يزال لديه بعض الرواسب. آخر ما يسقط من التخمير هو أفضل الجزيئات - دقيقة مثل الدقيق. تتساقط الجسيمات الأثقل عاجلاً. لا يمكن رؤية كل واحدة من هذه الجسيمات بالعين المجردة ، ولكن بالأرقام يمكن أن تضيف ضبابية على النبيذ. في بعض الأحيان يكون الغموض خفيفًا لدرجة أنه يمر دون أن يلاحظه أحد. أفضل طريقة للتأكد من استقرار جميع الجزيئات الناتجة عن التخمير هي استخدام مصفاة النبيذ أو عامل الغرامة. سوف يقوم مصفي النبيذ بجمع الجسيمات وسحبها بطريقة أسرع وأكثر كفاءة. شيء آخر يمكنك القيام به هو التحلي بالصبر. عندما تضع النبيذ في قنينة طازجة ، امنحها متسعًا من الوقت لإظهار وجود الرواسب: أسبوعين أو حتى شهر. في بعض الأحيان يكون كل ما هو مطلوب المزيد من الوقت.
  • تتشكل بلورات البوتاسيوم bitartrate
    bitartrate البوتاسيوم هو في الأساس حمض الطرطريك الذي يتبلور ثم يسقط من النبيذ. يحدث هذا بشكل شائع مع نبيذ العنب المصنوع من العنب الطازج الفعلي. وهو أكثر شيوعًا في النبيذ الأبيض منه في النبيذ الأحمر. العنب غني بحمض الطرطريك. إنه & # 8217s أكثر الأحماض الموجودة في العنب وفرة. في بعض الأحيان يوجد حمض الطرطريك في النبيذ أكثر مما يمكن أن يحتفظ به النبيذ في المحلول. والنتيجة هي تكوين بلورات bitartrate ، والتي يشار إليها أحيانًا باسم ألماس النبيذ. هذه بلورات صغيرة جدًا تشبه الملح. أنها تشكل نفذ من الهواء الرفيع، إذا جاز التعبير. من المهم ملاحظة أن برودة النبيذ هو حمض الطرطريك الذي يمكن أن يحتفظ به النبيذ. لذلك من الممكن أن يتشكل النبيذ الصافي اللامع من هذه البلورات بعد أشهر عندما يأتي طقس أكثر برودة. لمنع حدوث ذلك ، تقوم العديد من مصانع النبيذ بتبريد النبيذ المصنوع حديثًا حتى تتشكل البلورات قبل التعبئة ، مما يجعل النبيذ باردًا مستقرًا. بصفتك صانع نبيذ منزلي ، إذا كنت تصنع نبيذًا من العنب ، فلن تكون فكرة سيئة أن تبرد النبيذ لمدة أسبوع أو أسبوعين قبل تعبئته لإتاحة الفرصة لأي بلورات طرطرات البوتاسيوم لتشكيل تلك العلبة. للمساعدة في إغراء العملية بشكل أكبر ، يمكنك إضافة كريم التارتار إلى النبيذ. هذه هي الأشياء التي يمكنك شراؤها من رف التوابل في المتجر. فقط كمية صغيرة مطلوبة: 1/4 ملعقة صغيرة إلى 5 جالونات كافية. من المحتمل أن يؤدي هذا إلى سلسلة من ردود الفعل لتشكيل البلورات.
  • تسرب البروتين من النبيذ
    مثل الكثير من حمض الطرطريك المفرط يمكن أن يتسرب من النبيذ كبلورات صغيرة ، يمكن للبروتين الزائد أن يتسرب من النبيذ كغبار أو مادة تشبه المسحوق. معظم البروتين في شكل التانينات. يمكن أن تبدأ هذه العفص في تكوين رواسب بعد أشهر من إزالة النبيذ وتعبئته. عندما تصبح زجاجة من النبيذ أكثر دفئًا قليلاً ، يمكنك أحيانًا رؤيتها تبدأ في التكوين والاستقرار. يمكنك أحيانًا ملاحظة ذلك حتى في النبيذ المصنوع تجاريًا. يظهر على شكل رواسب مظلمة ومغبرة في قاع زجاجة النبيذ. هذا ال الأقل سبب شائع لوجود الرواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك. معظم أنواع النبيذ المصنوعة منزليًا لن تحتوي على بروتين مفرط ، ولكن هذا يحدث بالفعل. وهو أكثر شيوعًا في النبيذ الأحمر ، سواء كان من العنب أو الفاكهة. غالبًا ما يكون نتيجة المعالجة الزائدة للفاكهة أو تركها في التخمير لفترة طويلة. يمكن أن يكون أيضًا من تخزين النبيذ في درجة حرارة عالية جدًا. تتمثل إحدى طرق المساعدة في منع حدوث عدم الاستقرار في معالجة النبيذ بالبنتونيت. هذا المصفاة فعالة جدًا في إزالة كميات كبيرة من البروتين من النبيذ. يتم استخدامه بشكل روتيني من قبل مصانع النبيذ بعد التخمير لتسرب الخميرة بسرعة أكبر.

هل يمكنني التخلص من الرواسب؟
لا توجد طريقة سحرية للتخلص من أي رواسب قد تجد قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك.

من الممكن إعادة زجاجة نبيذ. يمكنك صب زجاجات النبيذ مرة أخرى في وعاء مشترك للسماح للنبيذ بتنظيفه لبضعة أيام ثم إعادة الزجاجة. لكن هذا العلاج له جانب سلبي من خلال التعرض المفرط للهواء. يمكن أن يتأكسد النبيذ إذا لم يكن المرء حريصًا للغاية. سيكون من المهم معالجة النبيذ بميتابيسلفيت البوتاسيوم عند الصب ومرة ​​أخرى قبل إعادة التعبئة. سيساعد ذلك على إخراج الأكسجين المشبع في النبيذ أثناء الصب. سيساعد أيضًا في الحفاظ على النبيذ طازجًا وخاليًا من التلف.

في الواقع ، أفضل مسار لهذا النوع من أخطاء النبيذ هو الوقاية. افعل الأشياء التي من شأنها أن تساعد في منع حدوث الرواسب في زجاجات النبيذ: امنح النبيذ الكثير من الوقت لمسح استخدام البنتونيت بشكل روتيني إذا استطعت ، قم بتبريد نبيذ العنب الخاص بك دون الإفراط في نقع الفاكهة ولا تتركه في التخمير طويل جدًا - 3 إلى 6 أيام كافية. إذا قمت بهذه الأشياء البسيطة ، فإن وجود رواسب في زجاجات النبيذ الخاصة بك لا ينبغي أن يكون مشكلة على الإطلاق.

إذا اكتشفت أن لديك رواسب في الجزء السفلي من زجاجات النبيذ الخاصة بك ، فستكون سعيدًا بمعرفة أنها لا تؤثر على نكهة النبيذ أو طابعه بأي طريقة سلبية. في الواقع ، عادة ما يتحسن النبيذ بعد حدوث مثل هذا. إنها في المقام الأول قضية جماليات. من يريد مشاركة النبيذ مع الرواسب في القاع؟

ومع ذلك ، إذا احتفظت بالنبيذ لنفسك ، فلا ضرر ولا ضرار. اسكب النبيذ بعناية في الكأس. عندما تصل إلى قاع الزجاجة ، أفرغ الجزء الأخير في البالوعة. تم حل المشكلة!

صناعة نبيذ سعيدة ،
إد كراوس
—–
Ed Kraus هو صانع جعة / نبيذ منزلي من الجيل الثالث وكان مالكًا لـ E.


إذا كان لديك رواسب في زجاجات النبيذ الخاصة بك ، فلا تبكي!

لطالما كانت الرواسب حقيقة غير مريحة لصانع النبيذ في المنزل - والتي إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح يمكن أن تؤدي إلى ترسبات في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك. إنه & # 8217s كافي لجعل رجل ناضج يبكي. ولكن إذا اتخذ المرء الاحتياطات المناسبة ، فيمكنه ضمان عدم حدوث مثل هذا الخلل في نبيذهم الثمين. هنا & # 8217s كيفية وقف الرواسب في زجاجات النبيذ.

الرواسب هي شيء يحدث أثناء التخمير ، وهو شيء لا يزال من الممكن أن يتراكم حتى بعد اكتمال التخمير. معظم الرواسب عبارة عن خلايا خميرة أعطت حياتها للسبب. نسبة أقل هي الألياف والبروتينات الأخرى من الفاكهة ، سواء كان النبيذ مصنوعًا من العنب أو الجريب فروت.

يعرف صانع النبيذ المتمرس أن النبيذ يحتاج إلى نقله من الرواسب بمجرد أن يبدأ التخمير في التباطؤ. يُطلق على عملية نقل النبيذ اسم الأرفف. الأرفف الأول هو إخراج غالبية الرواسب من الطريق ، لكن صانع النبيذ يعرف أيضًا أن المزيد من الرواسب سيكون في الطريق ، وأن الأرفف الإضافية ستكون ضرورية. مع كل رف تدريجي ، سيصبح النبيذ أكثر وضوحًا ووضوحًا ببطء.

كل هذا جيد وجيد ، لكن السؤال الكبير هنا ، كيف يعرف صانع النبيذ متى يتم تكوين الرواسب؟ متى سيكون من المناسب الزجاجة؟ هل ينتظرون فقط حتى يبدو النبيذ واضحًا بدرجة كافية؟

بالنسبة لمعظم الناس ، إنها مسألة بسيطة تتعلق بالمراقبة والمراقبة. إذا تم إخراج النبيذ من الرواسب إلى جهاز تخمير ثانوي نظيف ، مثل كاربو ، ولم يتم إنشاء أي رواسب جديدة في القاع ، فيمكن للمرء أن يستنتج بشكل معقول أن كل الرواسب التي ستحدث قد فعلت ذلك. يبدو النبيذ واضحًا ولم يعد وقت الترسبات لزجاجة النبيذ!

في معظم الأوقات ، ينتج عن هذا النهج نبيذ رائع - نبيذ نقي ببراعة والآخر بدون رواسب في القاع في زجاجات النبيذ. ولكن من وقت لآخر ، سيكون هناك تلك الدفعة المعينة التي تأتي في ظروف غامضة مع المزيد من الرواسب بعد تعبئة النبيذ.

يبدو النبيذ مثاليًا وجميلًا ويستحق مشاركته مع العائلة والأصدقاء. ثم بعد شهر أو شهرين تذهب إلى رف النبيذ لسحب زجاجة أخرى فقط لتجد أن الرواسب قد تشكلت بطريقة ما.

ما سبب ذلك؟ هل يمكنني التخلص منه؟ هل نبيذي خرب؟ كيف يمكنني منع حدوث الرواسب في زجاجات النبيذ الخاصة بي؟ هذه كلها أسئلة وأسئلة صحيحة سأجيب عليها هنا:

هل نبيذي خرب؟
أولاً ، لا يفسد نبيذك. إن وجود رواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك هو نتيجة سقوط شيء ما من النبيذ. لا علاقة له بالفساد. إذا كانت مشكلة تلوث ، فسترى عادةً نموًا في الأعلى ، بالقرب من الجيب الهوائي في زجاجة النبيذ. تحتاج القوالب والبكتيريا والأشرار الصغيرة الأخرى إلى الأكسجين لتنمو وتميل إلى التكون بالقرب منها.

ما الذي تسبب في الرواسب؟
هناك ثلاثة أسباب رئيسية لوجود الرواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك:

  • لقد قمت بتعبئة النبيذ في زجاجات في وقت مبكر جدًا
    هذا هو السبب الأكثر شيوعًا للرواسب في زجاجات النبيذ. من الممكن أن يبدو النبيذ المصنوع منزليًا واضحًا بشكل معقول ولا يزال لديه بعض الرواسب. آخر ما يسقط من التخمير هو أفضل الجزيئات - دقيقة مثل الدقيق. تتساقط الجسيمات الأثقل عاجلاً. لا يمكن رؤية كل واحدة من هذه الجسيمات بالعين المجردة ، ولكن بالأرقام يمكن أن تضيف ضبابية على النبيذ. في بعض الأحيان يكون الغموض خفيفًا لدرجة أنه يمر دون أن يلاحظه أحد. أفضل طريقة للتأكد من استقرار جميع الجزيئات الناتجة عن التخمير هي استخدام مصفاة النبيذ أو عامل الغرامة. سوف يقوم مصفي النبيذ بجمع الجسيمات وسحبها بطريقة أسرع وأكثر كفاءة. شيء آخر يمكنك القيام به هو التحلي بالصبر. عندما تضع النبيذ في قنينة طازجة ، امنحها متسعًا من الوقت لإظهار وجود الرواسب: أسبوعين أو حتى شهر. في بعض الأحيان يكون كل ما هو مطلوب المزيد من الوقت.
  • تتشكل بلورات البوتاسيوم bitartrate
    bitartrate البوتاسيوم هو في الأساس حمض الطرطريك الذي يتبلور ثم يسقط من النبيذ. يحدث هذا بشكل شائع مع نبيذ العنب المصنوع من العنب الطازج الفعلي. وهو أكثر شيوعًا في النبيذ الأبيض منه في النبيذ الأحمر. العنب غني بحمض الطرطريك. إنه & # 8217s أكثر الأحماض الموجودة في العنب وفرة. في بعض الأحيان يوجد حمض الطرطريك في النبيذ أكثر مما يمكن أن يحتفظ به النبيذ في المحلول. والنتيجة هي تكوين بلورات bitartrate ، والتي يشار إليها أحيانًا باسم ألماس النبيذ. هذه بلورات صغيرة جدًا تشبه الملح. أنها تشكل نفذ من الهواء الرفيع، إذا جاز التعبير. من المهم ملاحظة أن برودة النبيذ هو حمض الطرطريك الذي يمكن أن يحتفظ به النبيذ. لذلك من الممكن أن يتشكل النبيذ الصافي اللامع من هذه البلورات بعد أشهر عندما يأتي طقس أكثر برودة. لمنع حدوث ذلك ، تقوم العديد من مصانع النبيذ بتبريد النبيذ المصنوع حديثًا حتى تتشكل البلورات قبل التعبئة ، مما يجعل النبيذ باردًا مستقرًا. بصفتك صانع نبيذ منزلي ، إذا كنت تصنع نبيذًا من العنب ، فلن تكون فكرة سيئة أن تبرد النبيذ لمدة أسبوع أو أسبوعين قبل تعبئته لإتاحة الفرصة لأي بلورات طرطرات البوتاسيوم لتشكيل تلك العلبة. للمساعدة في إغراء العملية بشكل أكبر ، يمكنك إضافة كريم التارتار إلى النبيذ. هذه هي الأشياء التي يمكنك شراؤها من رف التوابل في المتجر. فقط كمية صغيرة مطلوبة: 1/4 ملعقة صغيرة إلى 5 جالونات كافية. من المحتمل أن يؤدي هذا إلى سلسلة من ردود الفعل لتشكيل البلورات.
  • تسرب البروتين من النبيذ
    مثل الكثير من حمض الطرطريك المفرط يمكن أن يتسرب من النبيذ كبلورات صغيرة ، يمكن للبروتين الزائد أن يتسرب من النبيذ كغبار أو مادة تشبه المسحوق. معظم البروتين في شكل التانينات. يمكن أن تبدأ هذه العفص في تكوين رواسب بعد أشهر من إزالة النبيذ وتعبئته. عندما تصبح زجاجة من النبيذ أكثر دفئًا قليلاً ، يمكنك أحيانًا رؤيتها تبدأ في التكوين والاستقرار. يمكنك أحيانًا ملاحظة ذلك حتى في النبيذ المصنوع تجاريًا. يظهر على شكل رواسب مظلمة ومغبرة في قاع زجاجة النبيذ. هذا ال الأقل سبب شائع لوجود الرواسب في قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك. معظم أنواع النبيذ المصنوعة منزليًا لن تحتوي على بروتين مفرط ، ولكن هذا يحدث بالفعل. وهو أكثر شيوعًا في النبيذ الأحمر ، سواء كان من العنب أو الفاكهة. غالبًا ما يكون نتيجة المعالجة الزائدة للفاكهة أو تركها في التخمير لفترة طويلة. يمكن أن يكون أيضًا من تخزين النبيذ في درجة حرارة عالية جدًا. تتمثل إحدى طرق المساعدة في منع حدوث عدم الاستقرار في معالجة النبيذ بالبنتونيت. هذا المصفاة فعالة جدًا في إزالة كميات كبيرة من البروتين من النبيذ. يتم استخدامه بشكل روتيني من قبل مصانع النبيذ بعد التخمير لتسرب الخميرة بسرعة أكبر.

هل يمكنني التخلص من الرواسب؟
لا توجد طريقة سحرية للتخلص من أي رواسب قد تجد قاع زجاجات النبيذ الخاصة بك.

من الممكن إعادة زجاجة نبيذ. يمكنك صب زجاجات النبيذ مرة أخرى في وعاء مشترك للسماح للنبيذ بتنظيفه لبضعة أيام ثم إعادة الزجاجة. لكن هذا العلاج له جانب سلبي من خلال التعرض المفرط للهواء. يمكن أن يتأكسد النبيذ إذا لم يكن المرء حريصًا للغاية. سيكون من المهم معالجة النبيذ بميتابيسلفيت البوتاسيوم عند الصب ومرة ​​أخرى قبل إعادة التعبئة. سيساعد ذلك على إخراج الأكسجين المشبع في النبيذ أثناء الصب. سيساعد أيضًا في الحفاظ على النبيذ طازجًا وخاليًا من التلف.

في الواقع ، أفضل مسار لهذا النوع من أخطاء النبيذ هو الوقاية. افعل الأشياء التي من شأنها أن تساعد في منع حدوث الرواسب في زجاجات النبيذ: امنح النبيذ الكثير من الوقت لمسح استخدام البنتونيت بشكل روتيني إذا استطعت ، قم بتبريد نبيذ العنب الخاص بك دون الإفراط في نقع الفاكهة ولا تتركه في التخمير طويل جدًا - 3 إلى 6 أيام كافية. إذا قمت بهذه الأشياء البسيطة ، فإن وجود رواسب في زجاجات النبيذ الخاصة بك لا ينبغي أن يكون مشكلة على الإطلاق.

إذا اكتشفت أن لديك رواسب في الجزء السفلي من زجاجات النبيذ الخاصة بك ، فستكون سعيدًا بمعرفة أنها لا تؤثر على نكهة النبيذ أو طابعه بأي طريقة سلبية. في الواقع ، عادة ما يتحسن النبيذ بعد حدوث مثل هذا. إنها في المقام الأول قضية جماليات. من يريد مشاركة النبيذ مع الرواسب في القاع؟

ومع ذلك ، إذا احتفظت بالنبيذ لنفسك ، فلا ضرر ولا ضرار. اسكب النبيذ بعناية في الكأس. عندما تصل إلى قاع الزجاجة ، أفرغ الجزء الأخير في البالوعة. تم حل المشكلة!

صناعة نبيذ سعيدة ،
إد كراوس
—–
Ed Kraus هو صانع جعة / نبيذ منزلي من الجيل الثالث وكان مالكًا لـ E.


شاهد الفيديو: الطريقة الصحيحة لشرب النبيذ والاكل المناسب له. كوكتيل لتحسين الطعم (شهر اكتوبر 2021).