وصفات تقليدية

وصفة بانزروتي (كالزوني إيطالي مقلي)

وصفة بانزروتي (كالزوني إيطالي مقلي)

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • بيتزا
  • بيتزا ايطالية
  • كالزونيس

بانزروتي عبارة عن كالزونات إيطالية صغيرة مقلية ومحشوة بالطماطم وجبن الموزاريلا وجبنة البارميزان المبشورة. يمكنك إضافة لحم الخنزير أو الزيتون أو الأنشوجة للحصول على نكهة إضافية ، ولكن تأكد من عدم الإفراط في حشوها وإلا ستفتح عند القلي العميق.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتيصنع: 35 بانزروتي

  • 25 جم خميرة طازجة أو 7 جم خميرة نشطة مجففة
  • 300 إلى 400 مل من الماء الفوار الدافئ
  • 2 ملعقة صغيرة سكر ناعم
  • 800 جرام دقيق خبز أبيض قوي
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • لملء
  • 1 كيلو طماطم كرزية
  • 500 جرام جبنة موزاريلا مقطعة مكعبات
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ، أو حسب الرغبة
  • ملح للتذوق
  • الزعتر الطازج أو المجفف حسب الرغبة
  • 200 جرام جبن بارميزان مبشور حسب الحاجة
  • زيت عباد الشمس للقلي

طريقةالتحضير: ساعة واحدة ›طهي: 20 دقيقة› وقت إضافي: ساعتان و 30 دقيقة علاج ›جاهز في: 3 ساعات و 50 دقيقة

  1. سخني الفرن إلى أقل إعداد ممكن للفرن. عندما تصل درجة الحرارة ، أغلق الفرن.
  2. تذوب الخميرة في نصف الماء الدافئ مع السكر. ضعيه على جانب واحد حتى يصبح رغويًا ، حوالي 5 دقائق.
  3. في وعاء كبير أو في خلاط ، ضع الدقيق. اصنع بئرًا وأضف الزيت والخميرة والماء المتبقي. امزجيها لعمل عجينة لزجة. انقلي المزيج على سطح مرشوش بالدقيق وأضيفي الملح واعجنيه لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح ناعمًا وطريًا. أو قم بتركيب الخلاط مع الخطاف ، ثم أضف الملح واعجن حتى يلتصق العجين حول الخطاف.
  4. يُزيت وعاءً خفيفًا ويوضع العجينة فيه. غطيها بقطعة قماش مبللة وضعيها في الفرن الدافئ. اتركيه لمدة ساعتين.
  5. في هذه الأثناء ، اسلقي الطماطم الكرزية في الماء المغلي لمدة دقيقة ثم تمطر. قشري الطماطم وقطعيها إلى نصفين وأزيلي البذور. صفيها مرة أخرى لإزالة أي ماء طماطم وقطعيها جيدًا. ضعي 3 ملاعق كبيرة من الزيت والملح والأوريغانو في وعاء.
  6. تقسم العجينة إلى كرات بحجم اليوسفي. ضع القطع على سطح العمل المطحون قليلًا ، على بعد بضعة سنتيمترات من بعضها البعض. قم بتغطيتها بمنشفة شاي ومنشفة أكبر أو بطانية. دعه يرتفع لمدة 30 دقيقة.
  7. مد الكرات برفق بيديك لعمل أقراص يبلغ قطرها حوالي 15 سم. أضف 1 ملعقة صغيرة من الطماطم المقطعة والمصفاة (تأكد من عصرها من قبل ، وإلا سوف تبلل البانزروتي وتنفتح عند القلي العميق) ، وبعض مكعبات من جبن الموزاريلا ورش جبن البارميزان المبشور. قم بطيها على شكل نصف قمر ، ثم اضغط على الهواء وأغلق الحواف بأطراف أصابعك المبللة.
  8. سخني الزيت حتى يصبح ساخنًا وعميقًا ، اقلي القليل من قطع البانزروتي في كل مرة حتى يصبح لونها ذهبيًا على كلا الجانبين. صفيها على مناديل ورقية وقدميها ساخنة.

الاختصار

لتسريع التحضير ، يمكنك استخدام طماطم البرقوق المعلبة أو الباساتا.

نصيحة

لا تقم أبدًا بتحضير البانزروتي مقدمًا ولكن قبل دقائق قليلة من القلي العميق وإلا ستلين الماء الموجود في جبن الموزاريلا والطماطم وكز العجين.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


وصفة عجينة بانزروتي (وصفة عجينة بانزروتو الإيطالية التقليدية)

الوصفة الإيطالية التقليدية: نشأ بانزروتي في وسط وجنوب إيطاليا ، وخاصة في بوليا. إنها نسخ صغيرة من كالزوني أو بيتزا مغلقة ، لكنها تُنتج بعجين أكثر ليونة.

الحشوات الأكثر شيوعًا هي الطماطم والموزاريلا ، ولكن غالبًا ما تستخدم السبانخ والفطر والذرة الصغيرة ولحم الخنزير ، خاصةً خارج إيطاليا.

حشوة أخرى شائعة تستخدم خارج إيطاليا هي البصل المقلي في زيت الزيتون والمتبل بالأنشوجة المملحة والكبر ، وهو توابل ممزوجة بالخبز تستخدم أيضًا في بوليا للفلفل المحشو.

في مدينة مولفتا ومدينة مولا دي باري الواقعة في مقاطعة باري في منطقة بوليا ، يتم استخدام فريتيل (أحيانًا يتم تهجئتها frittelli) كاسم آخر لـ Panzerotti.

كلمة بانسوتي ، المستخدمة في جنوة لنوع من المعكرونة المحشية ، ليست ذات صلة على الإطلاق.

يعد Calzone al Forno (Calzone المخبوز) أحد تخصصات المطبخ النابولي ، ولكنه منتشر في وسط وجنوب إيطاليا. أنا لست من المعجبين به ، لقد وضعوا الكثير من منتجات الألبان بالداخل. بالإضافة إلى ذلك ، أنا من ميلانو.

العجين هو نفسه البيتزا والحشو يتكون تقليديا من موزاريلا أو بروفولا ، جبن مبشور ، ريكوتا وسلامة.

في نابولي ، يمكنك تذوق كالزوني اللذيذ في كل بيتزا ، حيث يتم خبزها في فورني ليجنا التقليدية (أفران الحطب).

يعتبر Panzerotto ، النموذجي لمنطقة بوليا الإيطالية ، مجرد اختلاف عن كالزون. أو Calzone هو نوع مختلف من Panzerotto. من تعرف. على أي حال ، بالنسبة لكالزون يستخدمون عجينة البيتزا ، لكن الحشوة التقليدية هي مزيج من الطماطم وجبن الموزاريلا. يمكن خبز Panzerotto أو قليه.

على الرغم من أن تخصص Puglia ، فإن Panzerotti ، تمامًا مثل Calzoni ، موجود في كل مكان في إيطاليا ، وخاصة في المناطق الجنوبية.

يُطلق على Panzerotto أحيانًا اسم Calzone Fritto (Fried Calzone) ، لكنني لن أشتريه في الخارج بهذا الاسم ، لأنهم قد يقلىون عجينة البيتزا ، التي لا أحبها شخصيًا.

فرايد بانزروتي هي واحدة من الأطعمة المفضلة لدي التي اعتادت والدتي أن تحضرها مرة كل 3 أشهر (لم تقلي كثيرًا. أخبرتنا دائمًا أن نكون غير صحيين. إنها طاهية وأمي رائعة).

لا يزال Friggitorie (متجر محلي يبيع الطعام المقلي) يبيع Panzerotti الساخنة و Crocchè di Papate (Potatoes Croquettes) و Pastacresciuta (العجين المقلي) في العديد من أركان نابولي.

الوصفة أدناه هي النسخة الأصلية من Panzerotti من Puglia ، ومع ذلك ، يمكنك إنشاء الحشو الخاص بك ، بناءً على إبداءات الإعجاب الخاصة بك. الحصول على الإبداع! حصول فوضى!


وصفة كالزوني (بيتزا نابوليتان مقلية تقليدية)

الوصفة الإيطالية التقليدية: كالزون هي بيتزا إيطالية مقلية أو مطوية بالفرن تشبه إلى حد بعيد سترومبيلي الأمريكية التي نشأت في نابولي في القرن الثامن عشر.

هذه هي وصفة كالزوني النابولية التقليدية ، وهي مصنوعة من عجينة بيتزا عادية ومحشوة بريكوتا ولحم وجبن. في هذه الوصفة المحددة ليست هناك حاجة للبيض. كما يحدث دائمًا ، لكل منطقة نسختها الخاصة.

غالبًا ما يتم الخلط بين Panzerotti و Calzone الأكبر بكثير. يبدوان متشابهين وكلاهما من إيطاليا. ومع ذلك ، يُعتقد أن panzerotti بدأ في منطقة صغيرة من Apulia - وهي منطقة جنوبية بجوار البحر الأدرياتيكي مثل وجبة أثناء التنقل ، في حين أن Calzone هي وجبة جلوس ولدت في نابولي.

بينما متشابه جدا ، يبقى الاختلاف الرئيسي في العجين. لكل من Calzone و Panzerotti وصفات مختلفة جدًا.

مستوى المهارة: الوقت: 8 ساعات
سعر: يجعل: 4 بيتزا

Ciccioli Neapolitans أو Cicoli أو Pork Greaves
(بديل: هام)

جبنة موزاريلا فيور دي لاتيه

صلصة طماطم سان مارزانو
(باساتا)

Ciccioli Neapolitans أو Cicoli أو Pork Greaves
(بديل: هام)

جبنة موزاريلا فيور دي لاتيه

صلصة طماطم سان مارزانو
(باساتا)

2 ملاعق صغيرة خميرة البيرة

1 ملعقة صغيرة سكر
( اختياري )

Ciccioli Neapolitans أو Cicoli أو Pork Greaves
(بديل: هام)

جبنة موزاريلا فيور دي لاتيه

صلصة طماطم سان مارزانو
(باساتا)

01 - ضع الدقيق على الجانب الأيسر من الوعاء ، فقد استخدمنا حوض العجن التقليدي (Madia in Italian) المعروف أيضًا باسم Bread Trough أو Artesa ، ولكن يمكنك استخدام وعاء كبير جدًا أو طبق فرن عميق.

02- صب نصف الماء على الجانب الأيمن من المدينة.

03 - قم بإذابة ملح البحر في الماء برفق.

04 - أضف الخميرة إلى الدقيق عن طريق تفتيتها بأصابعك.

05 - ابدأ ببطء خلط كل شيء.

06 - يضاف الماء المتبقي.

07- اعجن العجينة بيديك ثم قم بطيها عدة مرات بضغط يديك فقط. يجب أن يستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.

(شاهد الفيديو أعلاه لفهم كيفية العجن والحصول على فكرة أفضل عن الاتساق النهائي للعجين)

08 - انقل العجينة إلى الوعاء وقم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي أو برج مطبخ نظيف ، واتركها لمدة ساعتين على الأقل في درجة حرارة الغرفة 25 درجة مئوية / 77 فهرنهايت.

09- تقطع العجينة إلى أجزاء أصغر بنفس تقنية تقطيع الموزاريلا ( شاهد الفيديو ). يجب أن يكون كل جزء 150 غرام / 5.29 أونصة

10- ضعي كرات العجين في وعاء كبير ، غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 6 ساعات إضافية.

11- نضع العجينة على منضدة الدقيق ونضع بعض الدقيق فوق العجينة ، وابدأ في فرد العجينة إلى قرص قطره 20 سم / 8 بوصة.

12 - ادهن ملعقة من جبنة الريكوتا كقاعدة.

13- أضف بعض جبن الموزاريلا أو جبنة بروفولا.

14 - الآن أضف بعض Ciccioli Neapolitans.

15 - رش القليل من الفلفل الأسود على الوجه.

16- أضف ملعقة من صلصة الطماطم الطازجة.

17- قم بطي العجينة بلطف إلى نصفين فوق الحشوة ، واضغط أو اعصر حافة كالزوني (لا تستخدم الماء لإغلاقه).

18- كرر مع كالزوني المتبقي.

19 - سخن بعض الزيت في مقلاة عميقة إلى 170-180 درجة مئوية / 338-356 درجة فهرنهايت.

20 - بمجرد وصول الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة ، ضعي كالزوني واحدًا بحذر في ذلك الوقت ، واطهيه لمدة 3-5 دقائق تقريبًا من وقت لآخر ، أو حتى يتحول كلا الجانبين إلى اللون الذهبي.

21- يرفع عن الزيت ويوضع على منديل ورقي.

22 - اتركيها تبرد لبضع دقائق قبل التقديم.

- ارتفاع العجين: المرحلة الأولى: إخراج العجينة من الخلاط ، ووضعها على سطح في مطعم البيتزا حيث يمكن تركها للراحة لمدة ساعتين ، مغطى بقطعة قماش مبللة. بهذه الطريقة ، لا يمكن أن يصبح سطح العجين صلبًا ، ولا يمكن أن يتشكل قشرة من تبخر الرطوبة المنبعثة من العجين. تُترك العجينة لمدة ساعتين وهي ترتفع على شكل كرة ، والتي يجب أن تُصنع بواسطة البيتزا حصريًا باليد.

بمساعدة ملعقة ، اقطع الخليط إلى أجزاء أصغر ، ثم يتم تشكيلها على شكل كرة. بالنسبة لـ "بيتزا نابوليتانا" ، يجب أن تزن كرات العجين بين 180 و 250 جرامًا.

المرحلة الثانية من رفع العجين: بمجرد تشكيل كرات العجين الفردية ، تُترك في "الصناديق الصاعدة" للارتفاع الثاني ، والذي يستمر من 4 إلى 6 ساعات. من خلال التحكم في درجة حرارة التخزين ، يمكن استخدام كرات العجين هذه في أي وقت خلال الـ 6 ساعات التالية.

- يمكن استخدام الصلصة المتبقية للغمس أو يمكن سكبها فوق كالزوني.


حشوات مختلفة

عندما كنت أكبر ، كانت أمي تصنع عجينة البيتزا ولم يكن لدينا في الواقع العديد من الحشوات المختلفة.

يمكنك حقاً تكييفها مع طبقة البيتزا المفضلة لديك ووضعها داخل العجين ثم قليها.

أنا حقا أحب أن أجرب. هناك عدد قليل لم يرد ذكره في الوصفة يمكنني أن أخبرك أنه تركيبات لذيذة.


Ripieno di Pomodoro e Mozzarella

مكونات:

4 أوقية جبن موزاريلا ، مفرومة

2 كوب من طماطم سان مارزانو المعلبة ، المفرومة

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الفول السوداني للقلي

صب المفروم بومودوري (الطماطم) في مصفاة فوق وعاء واتركها تستنزف الماء حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

عندما تكون جاهزًا لحشو ملف كالزون و بانزروتينضع الطماطم في وعاء جاف ونضيف الموزاريلا والزيت والملح والزعتر ونمزجهم معًا.


ملخص الوصفة

  • 1 (0.25 أونصة) عبوة خميرة جافة نشطة
  • 1 كوب ماء دافئ
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض ، مقسم
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
  • نصف كوب جبن ريكوتا
  • 1 كوب جبن شيدر مبشور
  • كوب بيبروني مقطع إلى مكعبات
  • نصف كوب فطر مقطع شرائح
  • 1 ملعقة طعام من أوراق الريحان المجففة
  • 1 بيضة مخفوقة

لتحضير العجينة: في وعاء صغير ، تُذوّب الخميرة في الماء. نضيف الزيت والسكر والملح في كوب واحد من الدقيق حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُقلب باقي الدقيق تدريجيًا حتى يصبح العجين ناعمًا وعمليًا. اعجن العجينة على سطح مرشوش بالطحين لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح مرنة. توضع العجينة في وعاء يحتوي على 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون ، ثم تقلب العجينة وتغطى وتترك لمدة 40 دقيقة أو حتى تتضاعف تقريباً.

لتحضير الحشوة: أثناء ارتفاع العجينة ، تُمزج جبنة الريكوتا وجبن الشيدر والبيبروني والفطر وأوراق الريحان في وعاء كبير. يُمزج جيداً ، يُغطّى الوعاء ويوضع في الثلاجة حتى يبرد.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

عندما يصبح العجين جاهزًا ، اضربه وافصله إلى جزأين متساويين. افردي الأجزاء في دوائر رفيعة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. املأ كل دائرة بنصف حشوة الجبن / اللحم واطوِها ، وثبّت الحواف بالطي للداخل والضغط بشوكة. ندهن الجزء العلوي من كل كالزون بالبيض ويوضع على ورقة كوكيز مدهونة بقليل من الدهن.


بانزروتي (جيوب عجين مقلي)

يحشو بانزيروتي جيوب الخبز الرقيقة النموذجية لبوغليا ، الحشوة الأكثر تقليدية هي الطماطم وجبن الموزاريلا. صغيرة ، مقلية ، الادمان!

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

واحدة من أفضل الأماكن في مدينة باري الساحلية لشراء panzerotti هي il Focacciaro di Pino Ambruoso. ذهبت إلى هناك في منتصف الشتاء وكان المتجر قد وصل إلى نقطة الانفجار مع الناس ، ليس فقط في محاولة للخروج من البرد كما كنت أعتقد ، ولكن في انتظار طهي الدفعة التالية من البانزروتي.

مكونات

  • 250 جرام (9 أونصات / 1⅔ كوب) 00 دقيق (كيك) ضعيف ، بالإضافة إلى نفض الغبار
  • 250 جرام (9 أونصة / 2 كوب) سميد
  • 5 جرام (¼ أوقية) خميرة فورية مجففة
  • 250 مل (8½ أوقية سائلة / 1 كوب) ماء فاتر
  • 3 ملاعق صغيرة زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 2 ملعقة صغيرة حليب
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 800 جرام (1 رطل 12 أونصة) طماطم مقطعة معلبة ومصفوفة جيدًا
  • 1 ملعقة صغيرة زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ½ ملعقة صغيرة توابل المجففة
  • 350 جرام (12 أونصة) جبنة موزاريلا معتقة أو سكامورزا ، مقطعة إلى مكعبات

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

وقت الراحة: 1.5 ساعة

لتحضير العجينة ، ضعي الدقيق والسميد والخميرة في وعاء كبير واخفقيهم قليلاً. ضع الخليط على سطح عمل نظيف واصنع حفرة في المنتصف. يُمزج الماء والزيت والحليب في إبريق ، ثم يُسكب حوالي النصف في البئر. باستخدام شوكة أو أصابعك ، ابدأ في عمل المكونات الجافة في السائل. أضيفي السائل المتبقي ببطء واستمري في تقليب المكونات معًا حتى تبدأ في تكوين كرة ناعمة ومطاطة من العجين. نرش الملح ونعجن العجينة لبضع دقائق أخرى. انقلي المزيج إلى وعاء كبير ، وغطيه بغطاء بلاستيكي وضعيه جانبًا في مكان دافئ خالٍ من الهواء لمدة ساعة على الأقل أو حتى يتضاعف الحجم.

قطعي 40 جم (1½ أوقية) من كرات العجين وضعيها في صينية خبز مطحونة بالدقيق. غطيها بغطاء بلاستيكي أو منشفة شاي نظيفة واتركيها جانباً لترتفع لمدة 30 دقيقة أخرى.

في غضون ذلك ، اصنع الحشوة. ضعي الطماطم المقطعة المصفاة وزيت الزيتون البكر الممتاز والأوريغانو المجفف ورشة ملح جيدة في وعاء وقلبيها جيدًا.

على سطح عمل مطحون جيدًا ، افردي كرة واحدة من العجين في كل مرة على شكل دائرة من 13-14 سم (5-5½ بوصة). ضعي ملعقتين صغيرتين من مزيج الطماطم في الوسط وضعي ملعقتين صغيرتين ممتلئتين من الجبن فوقها. اطوي العجينة من المنتصف لتشكيل نصف دائرة ، ثم اضغطي على الأطراف بقوة. اطوى حافة العجين لعمل حافة صدفي مرتفعة. انقله إلى سطح مرشوش بالقليل من الدقيق أو بعض ورق الخبز وغطيه بمنشفة شاي نظيفة. كرري العملية مع باقي العجينة والحشوة.

سخني 5 سم (2 بوصة) من الزيت في قدر ثقيل (أو استخدم مقلاة عميقة) حتى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اختبر درجة حرارة الزيت عن طريق وضع مكعب من الخبز. إذا بدأ في التحول إلى اللون الذهبي خلال 5 ثوانٍ ، فهذا يعني أن الزيت جاهز. اقلي البانزروتي 1-2 في كل مرة (حسب حجم المقلاة) مع التقليب مرة واحدة لمدة 4 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً. سوف ينتفخون قليلاً أثناء قليهم. صفيها على منشفة المطبخ وكرر الأمر مع البانزروتي المتبقي. قدميها دافئة.

هذه الوصفة من طعام الشارع الإيطالي. (كتب سميث ستريت). تصوير باولا باكيا.


تاريخ موجز للبانزروتو

في باري ، يسميها الجميع "بانزروتو". في سالنتو ، يقولون "كالزون" وفي كامبانيا ، "بيتزا فريتا". ومع ذلك ، فإن المكونات هي نفسها ، على الرغم من العديد من الاختلافات. وحتى لو ولد بانزروتو الأصلي بين الأزقة التي شهدت أول ركلات كرة قدم لأنطونيو كاسانو ، في وقت ما بين القرنين السادس عشر والسابع عشر. ومع ذلك ، قد يكون panzerotto أقدم من ذلك ، بعد أن شارك تاريخًا مشابهًا للبيتزا. طبق بانزروتو ألا باريزي الحقيقي ، في الواقع ، مصنوع من عجينة بيتزا محشوة بجبن الموزاريلا والطماطم ، ومغلقة على شكل نصف قمر ومقلية. إن طعم البانزروتو المخبوز هو نفسه جيدًا ، لكن زيت الزيتون من ريف باري يجعل النسخة المقلية لذيذة بشكل خاص. لتخطي القلي ، سيعتبر أساسًا أمرًا مكروهًا لمحبي البانزروتو في كل مكان!


المضغ: مكونات وصفة بانزيروتي

توجت مسابقة Chew & # 8217s الأخيرة لوصفة المشاهد وصفة Panzerotti باعتبارها الفائز في الباب الخلفي ، ويمكنك صنع كالزونيس Hot Pocket الخاص بك في المنزل.

لم تكن دافني أوز الحامل خجولة من الانغماس في هذه البانزيروتي. قالت كلينتون كيلي: "إنهم مثل هوت بوكيت لذيذ".

  • عجينة البيتزا
  • جبنة موتزاريلا
  • بصل
  • اللحم المفروم
  • صلصة طماطم
  • جبنة ريكوتا
  • الجبن بروفولوني
  • كابيكولا
  • Prosciutto
  • لحم خنزير
  • شرائح لحم
  • بيبروني

بانزاروتي ، كالزونيس ، خبز مقلي و # 038 سوبابيلاس

يمكن استخدام عجينة الخبز ذات القاعدة الأساسية نفسها المستخدمة في صنع رغيف الخبز والفوكاتشيا في صنع البانزاروتي الإيطالي الجنوبي المقلية (تهجئة بانزروتي بالإيطالية). قدمني عمي لأول مرة إلى بانزاروتي في عام 1968. في البداية اعتقدت أنها كانت دونات كبيرة الحجم دافئة. بعد تناول قضمة اكتشفت أنها مليئة بجبنة الموزاريلا الذائبة والطماطم المقطعة والبروسكيوتو. بالنظر إلى أنه يحتوي على نفس عدد السعرات الحرارية مثل اثنين من الكعك ، فأنا أفضل بانزاروتي على الكعك في أي يوم. يمكنك الحفاظ على السعرات الحرارية عن طريق خبزها للكالزونات الفردية. يحتوي Panzarotti على نسبة صوديوم أقل بنسبة تصل إلى 50 في المائة من شطائر الجيب المطبوخة في الميكروويف.

مكونات

  • عجينة الخبز الأساسية
  • 10 أوقية. (280 جم) جبن موزاريلا طازجة أو مقطعة مكعبات
  • 5 شرائح (70 جم) بروسيوتو مقطعة إلى شرائح بعرض 1 بوصة
  • 1 طماطم روما متوسطة مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • زيت نباتي أو زيت زيتون عادي للقلي

طريقة التحضير

الخطوة 1

الخطوة 2

قم بضرب عجينة الخبز وقطع قطع يبلغ قطرها حوالي 3 بوصات. ضعها على صفائح خبز مبطنة بورق زبدة أو مدهونة بقليل من الزيت.

الخطوه 3

استخدم أصابعك لتشكيل العجين في دوائر قطرها 6 بوصات بسمك 1/4 بوصة.

الخطوة 4

ضعي 3-4 قطع من الطماطم في وسط كل دائرة ، 3 شرائح من بروشوتو وحوالي 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من الجبن. لا تفرط في العجين أو يمزق.

الخطوة الخامسة

نلتقط حافة واحدة ونثني العجينة فوق الحشوة لتشكيل نصف دائرة. اضغط على طول الحافة لإغلاق البانزاروتي تمامًا.

الخطوة 6

في مقلاة كبيرة أو مقلاة كبيرة ، سخني 1 إلى 2 بوصة من الزيت إلى 350 إلى 370 درجة فهرنهايت (176-188 درجة مئوية). تقلى 2 إلى 3 بانزاروتي في وقت واحد حسب حجم المقلاة من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب أو حتى لون ذهبي غامق. انقله إلى طبق أو وعاء مبطن بمنديل ورقي. تبرد قبل 5 دقائق من تناول الطعام.

الخطوة 7

نصيحة الطباخين: للحفاظ على دفء البانزاروتي أثناء قلي البانزاروتي المتبقي ، ضعه في فرن 200 درجة فهرنهايت (93 درجة مئوية). ضعي بقايا الطعام في الثلاجة وأعد تسخينها في فرن 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق أو حتى تسخينها بالكامل.

الخطوة 8

للخبز المقلي ، تُقلى دوائر العجين في الخطوة 3 1-2 دقيقة لكل جانب أو حتى يصبح لونها ذهبيًا عميقًا.

الخطوة 9

بالنسبة إلى Sopapillas ، قم بتقطيع دوائر العجين باستخدام سكين حاد أو قطاعة بيتزا إلى أرباع أو شكل العجين إلى مستطيلات ومقطعة إلى 4 قطع. تقلى لمدة دقيقة واحدة لكل جانب أو حتى يصبح لونها بني فاتح. لا تفرط في القلي وإلا ستكون قاسية.

الخطوة 10

بالنسبة للكالزونات المخبوزة ، سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية) واخبزيه لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيًا عميقًا. تبرد لمدة 5 دقائق وتقدم