وصفات تقليدية

الكسكس العملاق مع الخيار والنعناع وزيت زيتون الماندرين

الكسكس العملاق مع الخيار والنعناع وزيت زيتون الماندرين

سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة واقلي الكسكس قليلاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 2-3 دقائق. أضف كوبًا من الماء البارد إلى المقلاة وحركه. بمجرد امتصاص كل الماء ، أضيفي المزيد من الماء ، نصف كوب في المرة الواحدة ، حتى ينضج الكسكس خلال 10 دقائق تقريبًا.

نقطع أطراف الخيار ونقطعها إلى النصف بالطول. استخرج بذور كل نصف بملعقة. قشر الجلد من نصف واحد وقطع كل نصفين إلى قطع بوصة. قم بتقطيع جبنة الفيتا إلى قطع بحجم بوصة أيضًا.

قم بإزالة أوراق النعناع من السيقان وقم بتمزيقها إلى قطع صغيرة. أضف النعناع والفيتا والخيار إلى الكسكس. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من زيت زيتون اليوسفي وتبليها بالملح والفلفل وقلبي وقدميها مبردة.


كعكة زيت الزيتون وشراب البرغموت

غالبًا ما أجد أنه من الغريب أن يكون إيرل جراي مشروبًا في كل مكان تقريبًا ، حيث تُعطر عطور الأزهار الزهرية حكاية أكواب الشاي في جميع أنحاء العالم ، ومع ذلك فإن مكونه الرئيسي ، البرغموت ، هو عينة نادرة ذات حضور متوهج وسط الصناديق المختلطة لسوق المزارعين. المماطلة مضمونة لإرسال محبي الطعام الجادين إلى نوبات من الإثارة (وبالتالي ، تؤدي إلى زيادة النشاط على Instagram لأننا نعرض لأول مرة مجموعة الحمضيات الباطنية لدينا ، وبعد فترة ليست طويلة ، نبدأ في التعهيد الجماعي للاقتراحات حول ما يجب فعله على الأرض هذا الشيء الليموني الذي تم التقليل من قيمته وعدم استخدامه بشكل كافٍ). يتوفر إيرل جراي بأشكال لا تعد ولا تحصى ، من الأوراق الرخوة عالية الجودة لغمرها في أقداح الشاي الصينية إلى غبار التانيك الذي من المحتمل أن يملأ فنجانك في مقهى ملعقة دهنية أو في صينية وجبات الطائرة. إن كون المصدر الفعلي لهذه الأكواب العالمية الوفيرة لا يزال بعيد المنال هو أحد الحقائق الغريبة لنظام الإمداد الغذائي الحديث لدينا.


أشياء شابة جديدة

أخيرًا ، أنتجت أمطار الربيع والأرض الدافئة محصولًا جميلًا من الخضروات في أبريل ، مما أعطانا مجموعة جديدة كاملة من النكهات للطهي.

حان الوقت لتترك جانباً تلك اليخنة الشتوية القلبية المليئة باللفت والجزر الأبيض واللفت التي تنضج ببطء على ظهر الموقد ، أو تحمص في درجات حرارة منخفضة في الفرن. تعتبر خضروات الربيع حلوة للغاية وطرية ومن المفترض أن تؤكل نيئة أو مبيضة أو مطبوخة بالكاد.

في فرنسا ، تسمى هذه الخضار ذات القيمة العالية "لي بريمور" - الخضروات المبكرة - ويتطلع الناس كل عام إلى الأطباق الخاصة التي لا يمكن إعدادها بشكل صحيح إلا في الربيع ، مع خضروات الربيع. يُعطى الجزر طبقة زجاجية رقيقة ، ويتم طهي البازلاء المقشرة لفترة وجيزة مع الخس ، ويظهر الهليون مع الأيولي والبيض المخفوق ، دائمًا ما يكون بالكاد مطبوخًا.

إنها لحظة لاغتنامها وتذوقها ، لأن خضروات الربيع تتلاشى. مع مرور الوقت ، تصبح البازلاء والفواشة الحلوة النشوية والصلبة ، ويتطور الثوم الأخضر والكراث الأخضر إلى بصيلات ناضجة ، ويبدأ الهليون في النمو إلى سرخس وتفتح.

يكون الخرشوف من جميع الأحجام طريًا في الربيع ، ولا تزال خنقه المصنوعة من الفرو غير مطورة. الأوراق الخضراء من الجذور الشابة ، التي تم سحبها حديثًا ، لا تزال مشرقة وطرية ، ومختلفة تمامًا عن اللفت والجزر الكبير الذي يخرج من المخزن ، وقد اختفت قممها الخضراء منذ فترة طويلة.

لقد كنت أراقب حديقتي بعناية وأحصد الثمار ، وأقطف العشوائيات وأقطع الهليون كل يوم.

لقد أصيب الخرشوف الخاص بي بشدة بفعل الفئران ، وهي مخلوقات صغيرة تشبه الفئران تمضغ الجذور ، لكنها لم تحصل على كل شيء. أنا أحصد الرؤوس الكبيرة التي ترتفع من وسط النباتات ، وفي العمق بين الأوراق أستطيع أن أرى "أزرار" الخرشوف ، براعم الأوراق ذات الإبط. هذه هي الأشياء التي سأختارها عندما تكون بحجم كرة الجولف فقط ، وأستخدمها في الطهي مع favas.

يشكل الثوم والكراث والبصل بصيلات مناسبة للسحب والشوي. لا يزال بعض الكراث نحيفًا ، في حين أن البعض الآخر يزداد سماكة بالفعل ، والجزر المزروع في فصل الشتاء لا يكاد يكون بحجم الطفل.

حتى إذا لم يكن لديك حديقة ، يمكنك العثور على محاصيل الموسم الجديدة في أسواق المزارعين ومحلات السوبر ماركت المجهزة جيدًا. انظر بعناية ، واختر الأطعمة الطازجة التي يمكنك العثور عليها ، وتذوق الموسم.

وصفات ومزيد من الأفكار لخضروات الربيع في الصفحة E4

أفكار بسيطة لخضروات الربيع

الثوم الأخضر وجبن الريكوتا الطازج. اخلطي الريكوتا الطازجة مع الثوم الأخضر المفروم والملح والفلفل.

فجل بملح البحر والزبدة. اختر فجل صغير صغير الحجم. قص طرف الجذر ، لكن اترك العديد من الأوراق الخضراء سليمة. تقدم مع ملح البحر الخشن والزبدة والخبز.

فافاس في البود. اختر القرون مع الفاصوليا الصغيرة الصغيرة. قدمي القرون كاملة ، جنبًا إلى جنب مع ملح البحر الخشن والزبدة ، للسماح لضيوفك بقشر حبوبهم بأنفسهم. قدم طبقًا للقرون التي تم التخلص منها.

شوربة البازلاء الطازجة. اطبخ البازلاء الطازجة أو الفول السوداني المقشور في مرق الدجاج أو الخضار حتى تنضج. يضاف الملح والفلفل ويعاد التسخين. يقلب المزيج مع كريمة الزبادي والجليد والثلج ويُزين بالنعناع الطازج أو الكرفيل أو البقدونس أو أزهار الزعتر. يعمل أيضًا مع الفول.

سلطة الجزر. صر الجزر على ثقب مبشرة جيدًا وخلط النبيذ الأحمر ، وقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ، والملح والفلفل الاختياريين

جزر صغير مع صقيل الخردل. يُطهى الجزر (اترك بعض الأوراق الخضراء الصغيرة على حالها) في المرق حتى يصبح طريًا. يصفى ويضاف الزبدة والقليل من السكر وخردل ديجون. قم بالطهي ، مع التقليب كثيرًا ، حتى يتشكل طلاء زجاجي.

أفكار أخرى

اللفت الصغير المشوي. قطع اللفت الصغير إلى نصفين بالطول ، مع ترك بعض الأوراق الخضراء ملتصقة. يُمزج زيت الزيتون البكر مع القليل من الملح ويُشوى حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً. قدّميها مع أيوملولي أو مايونيز سادة.

الكراث في Vinaigrette. اختر حبات الكراث بحجم قلم رصاص ، ثم سلقها أو اطبخها على البخار حتى تنضج. عندما تكون دافئة ، ارتدي صلصة خل من زيت الزيتون البكر الممتاز والنبيذ الأحمر. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع زيتون أسود مفروم جيداً ومملح بالزيت أو بيض مفروم جيد الطهي.

خضار الربيع المشوية بالفرن. اختر مجموعة مختارة من الخضروات الصغيرة الطرية ، مقطعة إلى نصفين أو قطريًا ، وقلبيها بزيت الزيتون والملح والفلفل والأعشاب وشويها على درجة 400 درجة فهرنهايت ، مع التقليب كثيرًا ، حتى تصبح طرية وذهبية قليلاً.

لحم الخنزير تندرلوين مع فافا وصلصة جبن الماعز

يخدم 4 إلى 6

يتم خلط عصائر البان مع القليل من مرق الدجاج وجبن الماعز لعمل صلصة البان التي تكمل النكهة الرقيقة لحبوب الفول. بمجرد أن يتم تقشير الفافا وتقشيرها ، يصبح هذا الطبق سريعًا وسهل التحضير. سارت الامور بشكل جيد مع الأرز والمعكرونة الطازجة أو البطاطس الجديدة.

  • 2 قطعة لحم خنزير تندرلوينس ، كل واحدة حوالي 3/4 رطل
  • 1 ملعقة صغيرة كوشير أو ملح البحر
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر
  • 2 ملاعق صغيرة زبدة غير مملحة
  • 1/4 إلى 1/2 كوب مرق دجاج
  • 3 إلى 4 أونصات من جبن الماعز الطري
  • 2 رطل من الفول الصغير ، مقشر ومقشر (انظر الملاحظة)

تعليمات: قم بقص حقويه من أي جلد فضي ودهون زائدة ، أو اطلب من الجزار القيام بذلك. سخن الفرن إلى 400 درجة. تبلي لحم المتن بالملح والفلفل.

في مقلاة مقاومة للفرن ، سخني زيت الزيتون والزبدة على نار متوسطة عالية. عندما تصبح الزبدة رغوية ، أضيفي لحم المتن وحمريه حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي 3 دقائق. اقلب وحرق الجانب الآخر لمدة 3 دقائق أخرى. توضع المقلاة في الفرن وتُطهى لحم المتن حتى يتبقى القليل من اللون الوردي ، من 12 إلى 15 دقيقة.

أعد المقلاة إلى الموقد. انزع اللحم إلى طبق وغطيه بشكل غير محكم بورق الألمنيوم للتدفئة. تأكد من استخدام قفاز الفرن أثناء تحضير الصلصة - مقبض المقلاة هذا ساخن! على نار متوسطة ، أضيفي مرق الدجاج مع التحريك لكشط أي قطع ملتصقة. خففي النار وقلبي جبن الماعز حتى تتشكل الصلصة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، ثم قلبي في فافا ، واطبخي فقط للتأكد من أن فافا طرية لمدة دقيقتين تقريبًا.

قطّعي لحم المتن إلى قطع بسمك 1/2 بوصة ووزعيها على طبق. تُسكب الصلصة فوقها وتُقدّم على الفور.

ملحوظةاحرصي على اختيار الفول الصغير الصغير الطري جدًا لدرجة أنه يمكن تناوله نيئًا. الأكبر والأكثر نضجًا غير مناسب لهذا الإعداد.

لكل وجبة: 300 سعر حراري ، 36 جرام بروتين ، 27 جرام كربوهيدرات ، 8 جرام دهون (3 جرام مشبعة) ، 71 مجم كولسترول ، 483 مجم صوديوم ، 0 ألياف.

مزاوجة النبيذ: يمنحها جبن الماعز في الصلصة القليل من التورتة ولكن ليس بما يكفي للتدخل في معظم أنواع النبيذ ، وتضيف فافا الصغيرة والحساسة بعض حلاوة الخضار. ستعمل شاردونيه غير المغطاة أو المكسوة بلطف. أضف لونًا أحمر فاتحًا وناعمًا بطعم الفواكه مثل Barbera أو Dolcetto إلى الطاولة لعشاق النبيذ الأحمر.

الهليون المحمص بالفرن مع الماندرين A و iumloli

يقدم من 6 إلى 8 حوالي 2/3 كوب أ & إوملولي

يعطي التحميص للهليون القليل من النكهة ، ولكن يمكن تقديمه على البخار أيضًا. إذا لم يتوفر زيت زيتون منقوع بالماندرين ، جرب زيت زيتون آخر عالي الجودة مملوء بالحمضيات. يعتبر زيت الماندرين غير معتاد من حيث أنه يحتوي على لمسة من الحلاوة.

  • 1 12 إلى 2 رطل من الهليون ، مشذب من الأطراف القاسية
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • - ملح البحر المطحون ناعما حسب الرغبة + 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر الخشن
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج + فلفل أبيض إذا لزم الأمر
  • 1 فص ثوم
  • 2 صفار بيض كبير
  • 1/2 إلى 3/4 كوب زيت زيتون اليوسفي

تعليمات: يسخن الفرن إلى 400 درجة.

نضع الهليون في طبق خبز ضحل ونضيف زيت الزيتون وملح البحر الناعم والفلفل. يتحول إلى معطف جيد. تحمص مع التقليب مرة أو مرتين ، حتى تصبح أطراف الهليون ذهبية قليلاً ويغمق اللون ، من 10 إلى 15 دقيقة. تُرفع عن النار وتوضع جانباً.

لعمل a & iumloli ، في الهاون والمدقة ، اسحق الملح الخشن وفص الثوم معًا لعمل عجينة. انقلي المزيج إلى وعاء الخلاط واضيفي صفار البيض واخفقي على نار عالية. عندما تتكاثف ، قم برش الزيت ببطء شديد. عندما يبدأ في التكاثف ويصبح متيبسًا قليلاً ، يمكن إضافة الزيت في تيار صغير ولكنه ثابت. عندما تصبح قاسية ، ترفع في وعاء وتعديل التوابل بالملح والفلفل الأبيض ، إذا رغبت في ذلك.

لكل وجبة: 177 سعرة حرارية ، 3 جرام بروتين ، 4 جرام كربوهيدرات ، 17 جرام دهون (3 جرام مشبعة) ، 53 مجم كولسترول ، 291 مجم صوديوم ، 2 جرام ألياف.

مزاوجة النبيذ: يمكن أن يكون من الصعب إقران الهليون بالنبيذ بمفرده. تؤدي إضافة الأيولي إلى تخفيف التطابق مع البيض الخفيف إلى المتوسط ​​مع وجود حموضة جيدة ولكن ليست مرتفعة. ضع في اعتبارك الأصناف مثل Torrontes ، و Sauvignon Blanc الناعم ، بالإضافة إلى الخلطات البيضاء. جرب 2007 Sauvion Loire Valley Muscadet Sevre et Maine (9 دولارات) مع طابعها البطيخ والبوميلو والجريب فروت الأبيض.

سلطة خضار الربيع مع الكسكس

يمكنك مزج الخضروات ومطابقتها وفقًا لذوقك وما يبدو أفضل في السوق. تأكد من تذوق السلطة النهائية واضبط الملح والفلفل وعصير الليمون حسب الرغبة.

  • 1 كوب كسكس
  • 3/4 ملعقة صغيرة كوشير أو ملح البحر + المزيد حسب الرغبة
  • 1 1/2 كوب ماء مغلي
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/2 كوب عصير ليمون طازج + طعم أكثر
  • 1/2 ملعقة صغيرة خل نبيذ أحمر
  • 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون + المزيد حسب الرغبة
  • 1/2 رطل من البازلاء الإنجليزية الطازجة ، مقشرة ، لعمل نصف كوب ، مقشر لمدة 1-2 دقيقة ومصدم في الماء البارد أو يترك نيئًا إذا كان طازجًا جدًا
  • 1-2 بصلة خضراء ، حمراء أو بيضاء ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، لعمل 12 كوب
  • 1/4 رطل من بازلاء البازلاء المقطعة إلى قطعتين أو ثلاث قطع (تُترك نيئة)
  • 1/4 كوب من الفجل المقطّع إلى شرائح رفيعة (حوالي 2 فجل) + 4 فجل ، مقطعة إلى نصفين بالطول ، مع بقاء القليل من الأوراق الخضراء على حالها
  • 1/2 كوب خيار مكعبات صغيرة
  • 1/4 كوب بقدونس إيطالي طازج مفروم ناعماً
  • 1 رأس خس ليتل جيم ، مقطّع إلى شيفونيد ، أو قلب بديل من رومين ، لصنع حوالي 1 1/2 كوب

تعليمات: في وعاء كبير ، يُمزج الكسكس مع نصف ملعقة صغيرة من الملح والماء المغلي. يقلب حتى يمتزج. غطيه واتركيه حتى يمتص السائل بالكامل ، حوالي 20 دقيقة. اكشف الغطاء عن الكسكس واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي 15 دقيقة.

في وعاء صغير ، اخفقي زيت الزيتون وعصير الليمون والخل والثوم وربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل لعمل صلصة الخل. اجلس جانبا.

اسكبي الكل ما عدا ملعقة كبيرة من صلصة الخل فوق الكسكس وقلبيها برفق بالشوكة أو بأصابعك ، وافصلي الحبيبات وغطيها. أضيفي البازلاء والبصل الأخضر والبازلاء والفجل المقطع والخيار والبقدونس. تذوق الملح والفلفل والليمون واضبط التوابل إذا لزم الأمر.

وزعي خليط الكسكس على طبق. في وعاء ، اخلط الخس مع الخل المتبقي ، ثم انثره فوق خليط الكسكس. يُزيّن الفجل بأنصاف ويقدم على الفور.

لكل وجبة: 205 سعرات حرارية ، 6 جرام بروتين ، 29 جرام كربوهيدرات ، 7 جرام دهون (1 جرام مشبع) ، 0 كولسترول ، 276 مجم صوديوم ، 4 جرام ألياف.

مزاوجة النبيذ: في حين أن مزيج الخضار المختار يلعب دورًا عند اختيار النبيذ ، فإن عصير الكسكس والليمون ثوابت ، مما يجعله صديقًا للنبيذ. عادة ما يكون Sauvignon Blanc ميزة إضافية عندما تلعب الخضروات الخضراء المحضرة ببساطة ، على الرغم من أن معظم البيض الرقيق المعتدل سيعمل بشكل جيد.

بازلاء الربيع مع النعناع و أفخاذ الدجاج المطهو ​​ببطء

هذه نسخة من البازلاء الطازجة المطبوخة بالخس من فيليب غانديول ، وهو صديق فرنسي لي. أثناء الطهي ، يختفي الخس فعليًا ، مما يوفر الرطوبة بالإضافة إلى لمسة من النكهة. يُطهى الدجاج على حدة ، ثم يُقدم مع البازلاء

  • الدجاجة
  • 8 أفخاذ دجاج بالعظم على الجلد
  • 1/2 كوب دقيق
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/2 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • البازلاء
  • 2 رطل بازلاء إنجليزية طازجة في الكبسولة
  • 1/2 رأس خس روماني
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة كراث مفروم
  • 1/2 كوب مرق دجاج
  • -- الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1/4 كوب أوراق نعناع مفرومة ناعماً

للدجاج: تقليم الفخذين من الجلد الزائد. انشر الدقيق على طبق أو ورقة غلاف بلاستيكي واغمر الفخذين جيدًا. نرش الملح والفلفل والزعتر على الجانبين. في مقلاة على نار متوسطة ، سخني الزيت والزبدة حتى تصبح الزبدة رغوة. نضيف الفخذين ، غير مزدحمة ، ويطهى حتى يصبح ذهبي اللون ، حوالي 7 دقائق. يقلب ويطهى الجانب الآخر حتى يصبح ذهبيًا ، حوالي 7 دقائق. إذا لزم الأمر ، قم بذلك على دفعتين. أضف النبيذ وكشط أي قطع ملتصقة. خففي النار وغطيها واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الدجاجة وتنضج لمدة 30 دقيقة أخرى.

للبازلاء: قشر البازلاء. يجب أن تتناول حوالي 3 أكواب. لف أوراق الخس وقطعها بالعرض إلى شرائح رفيعة جدًا.

بمجرد أن يصبح الدجاج جاهزًا ، اتركه جانبًا واحتفظ به دافئًا أثناء الانتهاء من البازلاء.

في قدر كبير ، ذوبي الزبدة على نار متوسطة عالية. أضيفي الكراث وقليه حتى يصبح نصف شفاف لمدة دقيقة تقريبًا. نضيف البازلاء والخس ومرق الدجاج ونغطيها. اطبخي حتى تنضج البازلاء مع اللدغة ويذوب الخس في البازلاء ، حوالي 5 دقائق ، حسب عمر البازلاء. سوف تستغرق البازلاء النشوية الأكثر نضجًا وقتًا أطول. تذوق ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويقلب النعناع. باستخدام ملعقة مشقوقة ، أخرجي البازلاء إلى طبق تقديم دافئ مع الدجاج. قدميها على الفور.

لكل وجبة: 464 سعرة حرارية ، 35 جرام بروتين ، 27 جرام كربوهيدرات ، 22 جرام دهون (7 جرام مشبعة) ، 115 مجم كولسترول ، 765 مجم صوديوم ، 7 جرام ألياف.

مزاوجة النبيذ: يعتبر الدجاج الرطب المتبل جيدًا أحد أكثر الأطعمة تنوعًا للاقتران مع النبيذ الأبيض. تؤدي إضافة البازلاء والنعناع إلى تفتيح الطبق ، لذا فإن النبيذ الأبيض الطازج خفيف إلى متوسط ​​القوام سوف يكمل ولكنه لا يطغى كقوة حمراء. يعد البيض الإيطاليون مثل Arneis و Pinot Bianco و Tocai Friulano خيارات ممتازة.


سلطة الحمضيات والخيار الفريدة


هل سمعت من قبل عبارة "قبيح جدًا ، إنه لطيف"؟ عادةً ما يشير هذا إلى الحيوانات والرضع ، وليس الطعام. ولا ينبغي. في الواقع ، لم أر أبدًا أي شيء قبيح جدًا لدرجة أنه أصبح لطيفًا. قطط بلا شعر ... قبيحة! حطموا وجه كلاب مع أكواب من التجاعيد… قبيحة. مولودك الجديد ... أمهات آسفة ... قبيح (لكن ليس إلى الأبد بالطبع). حذاء تمساح ... قبيح! لكن يا مريح جدا. لا يعني مجرد كون شيئًا ما قبيحًا أنه ليس محبوبًا أو محبوبًا أو لذيذًا في هذا الصدد.

لقد انهارت أخيرًا وطلبت زوجًا جديدًا من Crocs.

ضع في اعتبارك الطعام الذي نزرعه بأنفسنا ، وغالبًا ما لا يكون النموذج النهائي لغلاف المجلة ، لكن لا شيء أفضل مذاقًا. فكر في الطعام في سوق المزارعين أو قسم المنتجات العضوية ، ربما ما تحصل عليه في CSA؟ هل كل شيء جميل؟ عند التسوق ، تم تدريبنا على البحث عن العينة المثالية ، للسماح لمن لديهم عيب بالجلوس في سلة المهملات حتى؟ غالبًا ما يبقى هناك ولا يبيع أبدًا ، يضيع.

حسنًا ، كلكم تعلمون ما أشعر به حيال الهدر! قررت ألا أكون صعب الإرضاء وأبحث عن "الصورة المثالية" وأقطف بعض الفاكهة التي تبدو قبيحة ولكنها مثيرة للاهتمام. في بعض الأحيان يكون القبيح في هذه الثمار وراثي الماكياج. بقع الجلد ، والبثور العملاقة مثل الجزء العلوي ، والتجاعيد والشقوق ، كل هذا هناك. كل التفاصيل القبيحة ، كل التفاصيل اللذيذة القبيحة.

أكبر حمضيات مصورة (أقصى اليمين) هي نذل مثلث الحب ، طفل الجريب فروت (أو بوميلو) والبرتقال واليوسفي. إنها تأتي من جامايكا. كان شخص ما منتشيًا بالأعشاب عندما حلموا بهذا ، والحمد لله! كان لي لحم لبّي أصفر جميل مع حموضة تذكرني بالليمون ، لكن أحلى. إنه كبير جدًا وكان مركزه أجوفًا بشكل غريب ، وليس ضيقًا مثل الحمضيات الأخرى ، وكان بلا بذور. ليس من المستغرب هذا يونيك الفاكهة كما تم تسميتها ، معروفة أيضًا باسم أوجلي فاكهة.

صديقي هنا ، مع النتوء المميز في الأعلى هو أيضًا هجين. إنه جزء من اليوسفي والجريب فروت (أو البوميلو *). إنه يفتقر إلى الثمرة الثالثة لمثلث الحب مثل Uniq وهو أكثر جمالًا بشكل واضح ، بخلاف البثرة العملاقة مثل القمة. كما هو الحال فوق ابن العم ، فهو أيضًا أقل حلاوة ، حيث يأخذ بعضًا من حموضة الجريب فروت (وهو أمر جيد في كتابي) ولكنه يحتفظ ببرتقالة اليوسفي الجميلة. عادة ما تسمى هذه الفاكهة ذات النتوء ب تانجيلو (ربما من اسم pomelo) ، يُعرف أيضًا باسم a مينيلوا و العسل ، لا اعرف لماذا.

على الرغم من أن الرجل التالي ، الذي لديه أوراق الشجر والجزء العلوي المشوه ، يبدو وكأنه رجل قوي لكنه في الواقع حساس للغاية. هذا هو دماغ مزارع ياباني للحمضيات أراد أن يجمع بين سهولة تقشير ساتسوما وبرتقال كاليفورنيا الحلو. انتهى به الأمر مع ما يوصف بأنه ثمار الحمضيات "المثالية". ومن المعروف هنا في الولايات باسم أ سومو الحمضيات. من السهل تقشيرها ، بدون بذور ، حلو للغاية ، كما أنها تحتوي على القليل جدًا من البيرو (المعاوضة البيضاء) ، لذا فهي تقسم بسهولة. حمضيات حلوة منخفضة الفوضى! لم أكن أعرف الكثير عن هذا التنوع ، لذلك حصلت على معظم معلوماتي هنا.

تسمى آخر الحمضيات ، ذات الملمس المرصوف بالحصى واللون الذهبي كتلة صلبة من الذهب لاسباب واضحة. هذا التنوع ليس سلالة نقية أيضًا ، على عكس التهجين المذكور أعلاه ، هذا الهجين هو زواج بين اثنين من الماندرين. تم إنشاء الهجين بواسطة جامعة كاليفورنيا ، ريفرسايد لإنتاج شجرة فواكه أطول ، والتي تم تنفيذها بنجاح. كما أنه ينتج ماندرينًا حلوًا للغاية ، كما أن الجلد المرصوف بالحصى يجعل من السهل تقشيره. ال كتلة صلبة من الذهب يشبه الأنواع الهجينة الأخرى وخالي من البذور ، مما يجعله "عبوة في حمضيات غدائك" جيدة. (مصدر)

* بوميلو ، بوميلو ، بوميلو ، جريب فروت صيني ، وشادوك كلها نفس الفاكهة.

كل هذا القبح يتحول بالكامل في سلطة الحمضيات الجميلة هذه ، مما يثبت أن القبح هو مجرد جلد عميق. انتظر ، أعني "الجمال في الداخل وليس في الخارج". ومع ذلك ، فإن هذا القول يقول ، يمكن أن تكون هذه الحمضيات الطفل الملصق لها.

يمكنك استخدام أي مزيج من الحمضيات لصنع هذا ، أشعر أنني محظوظ بخياراتي ، بعضها حلو للغاية وبعضها على الجانب اللاذع مما يوفر توازنًا جيدًا. الملح والفلفل الحار يبرزان الحلاوة. يعطيها الخيار والكراث والكزبرة ملمسًا هشًا لطيفًا ونكهة عشبية. يضفي رذاذ زيت الزيتون عمقًا آخر على النكهة ويجعلها تنزلق في فمك بسرور. لقد أضفت بعض قشر وعصير الليمون لأنه لا يمكنك الحصول على ما يكفي من الحمضيات.

ما انتهى بي الأمر هو سلطة خفيفة مثالية لـ Cinco de Mayo! فقط تخيل مارغريتا أو موخيتو معها. كانت هذه السلطة جيدة جدًا ، وهذا محرج تقريبًا ، لكني أكلت الطبق بأكمله بنفسي! بناءً على ضخامتي ، عندما أقوم بهذا للأصدقاء في نهاية هذا الأسبوع ، سأضطر إلى مضاعفة الوصفة حتى أتمكن من تناول نصفها ويمكنهم الحصول على النصف الآخر.


سلطة

للتتبيل: قشر الليمون المقشر ملعقة صغيرة من قشر الليمون ، عصير ليمون لقياس ملعقتين كبيرتين من العصير. يُمزج القشر والعصير والخل والسكر والزيت وبذور الخشخاش. خفقت حتى تمتزج. غطيها وضعيها في الثلاجة.

قشر الفراولة ومقطع إلى أرباع. نقطع الخيار إلى نصفين بالطول ، ثم نزيل البذور وتقطّعها إلى شرائح. ضع السبانخ في وعاء تقديم كبير. تضاف الفراولة والخيار والبصل. خفقت الصلصة على السلطة. إرم بلطف للتغطية. يرش باللوز.

سلطة الجوز الاسكواش والرمان

1 و 1/2 كوب شعير غير مطبوخ

1 حبة متوسطة الحجم من القرع الجوز ، مقشرة ومزروعة ومقطعة إلى "قطع

1/3 كوب زيت زيتون اليوسفي

2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مفرومة ناعماً

1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج

1 حبة رمان متوسطة إلى كبيرة ، منزوعة البذور

1 حزمة بصل أخضر مقطع إلى شرائح

يُطهى الشعير في 3 أكواب من الماء حتى يمتص الماء (مثل الأرز). رائع.

يُمزج القرع مع 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون وإكليل الجبل والملح والفلفل. تحمص في الفرن لمدة 20 دقيقة على 375 درجة مع التقليب حتى النهاية.

امزج 1/3 كوب من زيت اليوسفي مع 1/3 كوب من الخل البلسمي.

يُمزج الشعير المطبوخ مع القرع وبذور الرمان والبصل الأخضر في وعاء. يُسكب الزيت / الخل فوقه ويخلط. اضف الملح والفلفل للمذاق.

نصف كوب زيت زيتون كولويل اليوسفي

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

2 ملاعق كبيرة خل بلسمي كولويل

½ رأس خس ، ممزق إلى قطع

½ رأس خس روماني ، ممزق إلى قطع

2 حبة بصل أخضر مفرومة

3 يوسفي طازج مقشر ومقطع

امزج جميع مكونات الصلصة واتركها تبرد.

في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، يُطهى اللوز والسكر مع التحريك باستمرار حتى يغطى اللوز ويذوب السكر. راقب بعناية - اللوز سوف يحترق بسهولة. تبرد وتخزن في وعاء محكم الغلق حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

يُمزج الخس والكرفس والبصل الأخضر. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي اللوز والبرتقال وقلبي مع الصلصة.


شوكولاتة داكنة و مندرين أغروماتو زيت زيتون مادلين

تماما تهب العقل. إليك مثال رائع على استخدام زيت الزيتون ليس لمجرد أنه مفيد بشكل مذهل لجسم الإنسان ، ولكن أيضًا لأنه إذا تم استخدامه في السياق المناسب ، يمكن أن يرفع حتى أكثر تطبيقات الطهي تواضعًا.

تتناغم المكونات المشرقة والحمضية لزيت الزيتون الماندرين أغروماتو (المنصهر) بشكل جميل مع الشوكولاتة الداكنة العميقة الترابية والغنية. الحواف الخارجية بالكاد بالكراميل ، في حين أن الوسط الأثيري ورطب.

مكونات
1 كوب دقيق + 1/4 كوب للمقلاة
1/3 كوب كاكاو
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
قليل من الملح
1/2 كوب سكر حبيبي
2 بيض كبير
1/3 كوب مندرين أغروماتو (منصهر) زيت زيتون + 1 ملعقة كبيرة للدهن

الاتجاهات
سخني الفرن إلى 375.

دهن صينية مادلين 12 حصة بزيت زيتون اليوسفي ثم رشها بالدقيق.

يُمزج البيض مع السكر في وعاء الخلط ويُخفق لمدة دقيقتين حتى يصبح خفيفًا وسميكًا. نضيف زيت الزيتون ونخفق لمدة دقيقة أخرى. يُنخل الدقيق مع البيكنج بودر والملح والكاكاو في وعاء آخر ويقلب إلى المكونات الرطبة مع التأكد من عدم ترك أي بقع جافة.

تُسكب الملعقة في قالب (قوالب) مادلين المُعدَّة وتُخبز في الجزء العلوي من الفرن لمدة 10-12 دقيقة ، أو حتى تعود القمم إلى الخلف عند لمسها برفق وتبدأ الحواف في التغميق قليلاً.

فك ملفات تعريف الارتباط فورًا على الرف لتبرد. إذا كان لديك مقلاة مادلين واحدة فقط ، فقم بتنظيفها وكرر العملية مرة ثانية لأن هذه الوصفة تصنع عشرين من ملفات تعريف الارتباط.


الزنجبيل والبرتقال البرقوق الاسكافي مع الريكوتا

في صباح أحد أيام شهر يناير ، تحتاج إلى حلوى لتناول الإفطار. ربما تكون هذه هي فئتي المفضلة من الوصفات ، وهي الفئة التي يقع فيها معظم طبخي. يجب أن أشير إلى أن هذا لا يعني أنك كذلك أبدا له ما يبرره في تناول برتقال الشوكولاتة أو ماغنوم أو لوح الجبن قبل الساعة 12 ظهرًا. بدلاً من ذلك ، فهذا يعني تكييف بعض الكلاسيكيات اللذيذة لجعلها أكثر صحة قليلاً ، وأكثر جوهرية قليلاً وأكثر ملاءمة لبداية اليوم. أحاول أن أقطع الكثير من السكر المكرر والدقيق المعالج ، وألتصق بالمواد الأساسية الصحية مثل العسل ودقيق الحنطة والشوفان وعصيدة من دقيق الذرة وسكر موسكوفادو غير المكرر. أحب أن أعتقد أن هذا يعود إلى فن جيد ، ربما يتضح من عدد وصفات "الإفطار" في ذخيرتي.


إيطاليا

حدث هذا الحدث في أكتوبر 2015 في لوكا ، إيطاليا. لقد غيرت حياتي وأردت أن أعترف بجميع أصدقائي في لوكا الذين فتحوا قلبي وأظهروا لي أن كل شيء ممكن. القصة أطول من المعتاد لذا اجلس مع فنجان قهوة أو كوب من النبيذ واستمتع.

هذه القصة مخصصة لصديقي العزيز دافينو ، الذي أراني إيطاليا الحقيقية ، الذي علمني كيف آكل الكستناء والذي كان لديه قلب كبير ، مليء بالحب والكرم دائمًا. اشتقت لك دافينو.

العيد
احتفال بالأصدقاء والطعام

هذا عيد الميلاد اللسع. شعرت وكأنني أُدفع من منطقة الراحة في "العصور الوسطى" إلى منطقة "كبار السن". دوامة هابطة. ما كان من شأنه أن يميز "عصر الحكمة" كان محبطًا بخلاف ذلك. كلنا نختبر معالم في حياتنا. سوف أنجو.

لجعل هذا الانتقال محتملاً ، خططت أنا وأمي وصديقتنا العزيزة كلوديا لرحلة إلى إيطاليا في أواخر سبتمبر إلى أكتوبر. زيارة إلى فلورنسا ، إقامة لمدة أسبوع في بينزا والختام الكبير ، أسبوع مع أصدقائي الأعزاء أنجيلا ودافينو في مزرعتهم المريحة ، لا ميموزا ، في لوكا الجميلة.
كالعادة ، دعانا لوكا للدخول بأذرع مفتوحة.

تقع La Mimosa في مشهد طبيعي من مزيج الربيع من السلطة الخضراء والتلال المتدحرجة وأشجار الزيتون والفيلات. المنظر المفضل لدي من مكان الإقامة هو دير مغسول أبيض صارخ ولكنه هادئ وملفت للنظر يبدو أنه يحوم ، مثل زوج من أجنحة الملاك ، على قمة تل بعيد. يضم عقار لا ميموزا الفسيح غرفتي معيشة. منزل واحد لأنجيلا ودافينو وحظيرة تم تجديدها نتشاركها لمدة أسبوع. بالنسبة لي ، هذا هو المكان الأكثر هدوءًا على وجه الأرض وكنت حريصًا على لم شملهم مع أصدقائي وكلابهم بونجو وجيلدا والعديد من القطط والحمير الثلاثة التي تعتبر منزل لا ميموزا.

لقد زرت إيطاليا عدة مرات من قبل ولكن في هذه الرحلة سأكتشف سبب إغرائي بالعودة إلى هنا ، إلى لوكا ، حتى عندما يكون هناك العديد من الأماكن الأخرى التي أتوق لزيارتها. تم الكشف عن الإغواء خلال احتفال ، أو حفلة ، أقامتها أنجيلا ودافينو وأمي حتى أتمكن من لم شمل كل الأصدقاء الذين قابلتهم هنا في الزيارات الثلاث الماضية. الحفلة أيضا ستزيل اللدغة من عيد ميلادي. كم هو مثير!

بحلول أوائل أكتوبر ، تحول طقس الخريف بشكل كبير من أشعة الشمس الدافئة إلى النسائم الباردة. سماء سوداء تلوح في الأفق طوال اليوم مما يمنحك شعورًا بالغسق المستمر. إن أكثر الغرف دفئًا ودفئًا في المنزل هي المطبخ ، وفي قلبه ، مدفأة تعمل بالحطب مدسوسة عند مستوى الخصر ، مما يوفر حرارة فورية. توجد طاولة مزرعة قديمة خشبية ومهترئة في منتصف الغرفة لتصبح محور المطبخ المربع. عندما يجتمع الأصدقاء ، غالبًا ما يتم مشاركة النبيذ أو الإسبريسو حول هذه الطاولة وتتدفق المحادثة بحرية. توجد قطاعة لحوم عتيقة على منضدة ركنية جاهزة لتوصيل شرائح prosciutto رقيقة الأوراق والتي غالبًا ما يكون متلقيها من بين العديد من القطط المحظوظة التي تعيش في La Mimosa. تصطف أدوات وأدوات الطهي المفضلة لدى أنجيلا منضدة عميقة أخرى وفوق الأطباق والأكواب ذات الأرفف المفتوحة.

في راحة هذا المطبخ ، تبدأ أنجيلا في صنع Zuppa Verde ، حساء فول توسكان تقليدي مع Fagiolini ، حبة بنية مع دوامات من اللون الأحمر وشكلها مثل الكلى. في إيطاليا ، يمر عمل الحب هذا بالعديد من المراحل ، أولها طهي الفول بالثوم والمريمية. ثم تمرر الحبوب من خلال مكبس يدوي لاستخراج القشرة من الحبة الداخلية فقط. بعد ذلك ، تصنع أنجيلا soffritto ، الثالوث المقدس لأساسيات النكهة الإيطالية: البصل والجزر والكرفس. تُقلى هذه المكونات ثم تُضاف إلى الفاصوليا مع بعض بومودورو أو ماء الطماطم. نكهات سوفريتو ، التي تنكهات الفاصوليا ، تبخر من القدر الطويل على موقد أنجيلا الريفي الكبير ، بينما يغلي الحساء لساعات. بعد ذلك ، تحرك أنجيلا في الكرنب المفروم ، والسلق السويسري ، والكرفس ، والكراث ، ويواصل الحساء رحلته في بناء النكهة على النكهة. قالت لي: "لدينا مسابقة هنا ، لمعرفة من يصنع أفضل زوبا فيردي في توسكانا!" مثل طهي الفلفل الحار ، أعتقد لنفسي ، أن الأمر أكثر قدسية.

يصل صديقنا نيكو في وقت متأخر من اليوم الذي لا يزال مظلمًا. ستكون مساهمته في العيد عبارة عن رافيولي محشي بالسبانخ محلي الصنع. نحن بحاجة إلى مكونات ، لذلك أنا وأمي ونيكو ندخل في السيارة لمغامرة في COOP ، وهو متجر بقالة كبير بأسعار جيدة في الجانب الغربي من المدينة. يختار نيكو بعناية جميع المكونات لصنع الرافيولي الخاص به ، كما نقوم بشراء الزيتون ووعاء البصل الأحمر المتبل وزجاجات بروسكو لنشربها مع المقبلات. يحب الإيطاليون قهوتهم ومع وجود ممر واحد مخصص لهذا التقليد ، تجد أمي صانع قهوة إسبريسو لأخذها إلى المنزل. لقد تعلمت كيفية صنع الإسبريسو بالطريقة الإيطالية ، وبالتالي ستواصل التقاليد وطريقة # 8211 للذهاب يا أمي!

المطر قاس. في طريق عودتي إلى المنزل ، يريد نيكو أن يوضح لي مكان عمله ، في مركز للتعلم يشمل فدادين من الأرض للحدائق الجماعية أو الفردية. هنا يقوم بتدريس البستنة العضوية للأطفال والمعاقين. أستطيع أن أرى كيف يكون هذا مناسبًا له لأنه صبور ولطيف جدًا. الحديقة عبارة عن لوحة من التصميم واللون والملمس. بعض الصفوف مشذبة جيدًا وتحتوي على رؤوس صحية رائعة من أوراق الخس الخضراء والحمراء والسبانخ والجرجير. على الطرف الآخر من طيف الألوان ، تودع سيقان الفاصوليا الهشة الموسم. لا يزال هناك عدد قليل من الباذنجان المتقادم. يوضح نيكو ، "هذه ليست حديقة للمركز فحسب ، ولكن يمكن للمجتمع استخدامها أيضًا مقابل رسوم رمزية قدرها 10 يورو سنويًا." يعرف نيكو جميع العائلات التي لديها مخططات لها ويقدم لهم المشورة بشأن طرق البستنة العضوية. حتى أن عائلة أرمنية أنشأت حظيرة كبيرة للدجاج والديك الرومي. يشير نيكو إلى قرع أبيض عملاق من نوع "سندريلا" يظهر في حقل مفتوح. في الجوار ، توجد عريشة تحتوي على قرع معلق من جميع الأشكال والأحجام. نتحطم بالداخل من المطر المستمر لنكون شبه محمية. كاد القرع الطويل المعلق أن يشكل ستارة في المدخل. تبدو بعض القرع مغسولة باللون الأبيض وتمتد أعناقها بطول ثلاثة أقدام. بعضها أخضر غامق مع جلد مطلي مثل البطيخ وأجسام مستطيلة الشكل بشكل مثالي من الطبيعة. يجب على المرء أن يزن 10 أرطال ولا يزال معلقًا بفخر على كرمه القوي. نتتبع الأسِرّة ، ونختار أنواعًا مختلفة من الخس للحفلة ونقضم جرجير الأطفال الحار والطازج. أنا مفتون بهذا المكان الخاص ، هذا العالم الصغير الصغير عن الطبيعة خارج لوكا ، مثل لوحة مع فنانين دائمين يصنعون صورهم الخاصة ، عامًا بعد عام.

نعود إلى La Mimosa في حوالي الساعة 5 مساءً لبدء صنع المعكرونة الطازجة. يُظهر نيكو بفخر مهاراته في الطهي من خلال تكسير البيض في الدقيق لصنع عجينة المعكرونة ، وتقوم أمي ، زميلته الشغوفة ، بلف العجين إلى صفائح طويلة استعدادًا للرافيولي. أنجيلا تصب لنا جميعًا كأسًا من نبيذها الأحمر المصنوع منزليًا وتأخذ استراحة من الطهي لمشاركة وصفة زوبا الخاصة بها معي. ثم ، بتوجيه من نيكو ، أصنع حشوة السبانخ للرافيولي. هذه الحشوة هي نوع إيطالي باستخدام نصف بقرة ريكوتا ونصف بيكورينو ريكوتا مما يمنحها نكهة منعشة ممتعة. في حوض كبير من الماء ، ننظف ثم نسلط كمية وفيرة من السبانخ الطازجة التي انتشلناها من حديقة المجتمع. نعم ، سيكون لدينا الكثير من الملء! We roll the pasta dough into six long wide strands and then dot three of them with the perfectly seasoned spinach, ricotta and parmesan filling. Another pasta layer is carefully placed on top and then gently sealed with fingertips to hold in the filling. “Which ravioli cutter should we use Nico? The big one?” I ask. “Use the small one,” Angela chimes in as she stirs the Zuppa. “We could use the wheel to make squares,” Mom comments. Nico was set on round. So small round it was.

Pasta dries quickly in a warm kitchen so we add pressure to cut through both layers of dough. A dusting of flour on top and voila! we have a finished product. The dough does not make as many ravioli as we project to feed 15 people. Considering all the food that would be served, I think we will have plenty, but the good Italian, Davino, wishes copious amounts of food for his guests. “When Italians are invited to dinner,” he reminds me, “they expect to be fed well.” No cocktail parties here! Yes, a feast, an Etruscan banquet this will be. We share a light meal with Angela and Davino before heading off to bed.

Friday – Festa Day
In the early morning, Mom and I drive to the seaside town of Livorno to purchase olive wood products for my olive oil business. The rain has not let up and is actually even more deliberate in its full throttle shower. The drive is exhausting and I need a nap.

Soon Davino is at the door, asking me to go with him to pick up the sausages for tonight’s festa. The weather is behaving brutto-ugly with angry booms and cloud bursts of torrential water. Onward we drive, winding in and out of country roads, making our way to his friend’s machelleria or butcher shop. Tucked away down a tiny, rural road is a short driveway and a small store front, the butcher’s living accommodations upstairs. Davino says this is how they can make a decent living, by having their shop in their house. The butcher and his wife, a handsome couple in their 60’s, dressed in their matching white aprons, stand proudly behind the small counter. Davino chats away with them, sharing the stories of the day. I watch as the butcher cuts the sausages from a long string, counting out 35 or two per person. How can we possibly eat all this food? The cost is 29 Euro, not bad for freshly ground, fat, pork sausages. Another slice of life in Italy. Doing what you love, even if it means living upstairs from a room of animal carcasses!

We return home and Davino insists that my mom goes with him to pick out the pastries for the party. He tells me I can’t go. “But pastries are my thing!” I whine. “No!” Davino says with a smile. “Only your mom and I!” They will drive to Davino’s home town, nearby, and meet his sister, the baker. I learn later that they are picking up my birthday cake and didn’t want me to see it before the party. My mom returns with stories of Davino’s home town and a glimpse of his past life. I think they really bonded!

I wander over to the main house to see how the preparations are going. Nico is busily poaching the ravioli and a pomodoro (tomato) ragu, to accompany them, bubbles on the stove. They look divine. Davino teaches me how to use the large, antique slicer to make thin salami slices for the antipasti. Nico prepares a gorgeous Mediterranean farro salad with beans, mint, tomato and onion. I place this in bowls and set up the antipasti area in the next room before going back to the barn to change my clothes. I wish I’d had something more appropriate to wear but had not packed for a party. The weather has shifted, fall is early and all my dresses are sleeveless. I put on my garnet-colored sweater and matching tank, some eye makeup, my favorite dangle silver earrings, rose-colored lipstick and now am ready to meet and greet.

Annalisa, Angela’s painting friend arrives first, followed by Mattia and Michelle, the incredibly talented opera singers I had stayed with the year before. Simonetta and Federico, Mattia’s parents whom I had met last year at their Vendemmia (grape harvest) came next and then Antonio, a well-regarded Tuscan painter, Liliana, his dentist wife and their daughter, Francesca, a concert pianist. The two Germans staying in La Mimosa’s studio also join us. A diverse, educated and artistic crowd will make for a lively evening. It is a quiet sort of mingle for the antipasti. Everyone gathers in the living room for Prosecco and Nico’s delicious farro salad. Soon Angela calls us all into the kitchen for La Cena. The kitchen table is flanked by two more tables creating a dining space the length of the room. A white tablecloth, white plates and simple white cotton napkins line the table along with carafes of Tuscan red wine. The food is to be the centerpiece. The fireplace roars with crackling wood, filling the room with warmth.

Presentation is everything. Angela lines a very large green ceramic bowl with day old bread slices, spooning the steaming Tuscan soup, Zuppa Verde, on top to soften the bread. Fantastico! From this bowl, she then scoops out some of the bread and ladles the hot zuppa on top into individual bowls for the guests. We all complete the zuppa with a ritual drizzling of Italian extra virgin olive oil. There is a hush and the only sounds are of spoons clanking the sides of the bowl scooping out every savory, creamy drop. The bowls are cleared away and new ones appear. Soon Nico’s ragu-baked ravioli are placed into the bowls along with a slice of thin, meat lasagna. It turns out Davino didn’t think there would be enough food so bought a beautiful homemade meat lasagne just in case. I am already getting full. Our ravioli are bursting with the delicate spinach and cheese filling and every mouthful dances on my tongue.

Listening to the various conversations is challenging since everyone is speaking in Italian but I manage to understand quite a bit. Mattia is clearly the entertainer, making everyone laugh and occasionally bursting out into song. His wife, Michelle, obviously adores him and enjoys bantering back at him. Antonio is a quiet and serious man with a big heart. I imagine him constantly creating a new painting in his mind’s eye. I hear him chiming in to comment, adding only a few words here and there. He is mostly focused on the food and like any artist, appreciating, with gusto, Angela’s masterpiece of the zuppa.

Angela comes alive, leaving her soft-spoken self and with animation, recounts a recent news story of people in Austria (her home country) trapped and locked away in a house for years. She has the entire table under her spell. It is a time to continue the digestion before more food.

Again, Angela clears away bowls and fresh plates arrive. She must have a magic replenishing cupboard! While we devour the ravioli, Davino is busy grilling the fresh salsicca (sausages), over the open fire in the kitchen. A cat appears and rubs up against my leg. He apparently smells the meat and invites himself to the party. The hot, aromatic sausages are delivered to each guest by Davino. How could I possibly eat more? But every bite tastes so good! Still the food keeps arriving. It is a dream I never want to end.

Earlier, Nico and Angela prepared fagioli, beans, simmered with copious amounts of garlic, onion and sage. So rich in flavor, I could eat these everyday. This is the accompaniment to the sausage. Dio Mio! By this time, my stomach is swelling out of proportion. Thankfully, after this course, we all retreat upstairs for some entertainment.

Francesca, Antonio and Lilliana’s 19 year-old daughter, is a classically trained pianist and treats us to a Beethoven concerto. I am mesmerized as her slender fingers slide so easily over the keys, making musical notes leap into the air. It is a masterpiece only to be understood by those of us lucky enough to be present in her company. Mattia and Michelle sing “Ol Sole Mio” and with gusto, everyone sings along. I have goosebumps. How can an evening be more perfect? I am about to find out.

I follow the rest of the guests down the stairs and back into the kitchen. To my surprise, the kitchen is dark and on the table sits a large gorgeous cake with “Happy Birthday Mary” written on it. A tiny firecracker sizzles and I blow out the candle that read “60.” Everyone sings Happy Birthday. It is beautiful and I feel a surge of love for these Italians who have become my family. This outpouring of food and genuine well wishes is overwhelming. I make a wish (to someday live in Lucca!) and cut the first slice of “Svoglia.” The cake is a giant Napoleon. When Davino ordered the cake, from his sister’s bakery he asked for a cake for 15 people. Instead, he got a cake for 50 people! A thin cookie crust creates the base, followed by layers of puff pastry, then panna (cream) and a thick layer of dark, gooey, delectable chocolate pastry cream fills the center. The entire cake is frosted in whipped cream with pretty flowers piped decoratively along the edges. A pink rose garnishes each corner. It is fantastico!

My incredible birthday cake!

Davino loves gelato and no party is complete without it. After cake, he brings out his four favorite flavors: Hazelnut, Pistachio, Chocolate and Cassata. I am ready to explode. Oh, all this with more Prosecco.

Nico, who is sitting next to me, gets up and presents me with a beautiful white bag. Inside is a bottle of perfume encased in a gold and white box. I am stunned. “Nico, sei troppo gentile.” What a sweet, sweet gift from this gentle man. Michelle then stands up and comes back with another white bag. This one holds a tiny dark blue bag closed with raffia. Inside are a pair of silver earrings studded with two rounds of emeralds. “Bellisima!” Again, I am almost in tears. This outpouring of love and gifts is almost too much for this person who is so unused to attention. The group cries “Speech, speech!” With Nico whispering in my ear, the Italian words I want to convey, I thank my guests for coming, express gratitude for their friendship and then say “Amo i miei amici Lucchese!” I love my Lucchese friends. Everyone claps and the chatter returns.

I sit in between Nico, who speaks English, and Simonetta, who doesn’t and try desperately to carry on a conversation with her in my intermediate Italian. She is a fabulous cook as well as an accomplished Flamenco dancer and I love her confidence and style. She has made my favorite Italian dessert, her specialty of Semifreddo, an Italian frozen mousse. We don’t even get a chance to eat it – we already pushed the gastro limits beyond capacity. It will wait patiently to be appreciated the next day.

I have an epiphany at that moment. Italy itself is oozing out of this table, like a tube of oil paint and with each squeeze and stroke of the brush, coloring the event with art and artists. Everywhere, art is complementing art. I am surrounded by artists all in their own right. Three fine art painting artists, two opera singers, one concert pianist, one European architectural restoration artist, one dancer, three cooks, and one garden expert and historian. This is Italy. Living, breathing, art. I am a part of this art, drinking in all its humility on one side and its ownership on the other. It has taken me years to fully grasp this concept even as “art” keeps singing in my ears.

The evening is ending and I say goodnight to all. I will always remember this very special day and how my mom, Angela and Davino planned the perfect surprise just for me. That night as my mom and I lay in bed, she tells me how she had planned this party back in March as soon as she knew we were coming to Italy. She wanted me to feel happy and loved after the year of struggle and ill-health I experienced. I am learning to accept love and attention. This is a start. I am so grateful for my mom and all the friends who truly care about me. Lucca is a gift and a treasure and I cherish every moment I am here to experience her loving arms and joyful vitality.


My Tips for Hosting an Incredible Paella Party in 5 Simple Steps

Seafood Paella made with Love

الخطوة 1
For me, the most important thing is starting with a great guest list. I choose family and compatible friends who have met before. This creates an intimate, comfortable atmosphere for all, and you, the host/hostess, need not worry about guests feeling left out because they don’t know anyone. You will be focused on making layers of flavor with the paella, with fleeting moments of conversation with your guests! Remember to read your guest’s facial expressions. Does everyone feel part of the party?
Oftentimes I encourage interaction between people who might not know each other well by taking photos of them together. This usually prompts a conversation between them and keeps the party moving along.

الخطوة 2
Keep the menu simple. Paella, Green Salad, Plenty of Drink, Dessert. This is not a time to try a new recipe or overload your guests with too many appetizers. I usually ask one guest to bring light appetizers like olives and Manchego cheese. Something to snack on to absorb the alcohol while viewing the entertainment – me singing while stirring the paella! Making the paella on a grill outdoors keeps the party contained outside and creates a side show for the guests.

Involve your friends by asking them to help. Our Fire Man, Bob, kept the grill fire fueled. In between fire duties, he connected the Flamenco music to outdoor speakers and later in the evening switched it to good old rock ’n roll. When it comes to drinks, I have resorted again to keeping it simple. I’ve made Sangria for past parties but have found that most guests prefer their favorite cocktail or variety of wine. Pelligrino is a favorite sparkler to quench thirst between drinks. All beverages are on hand and within easy reach on a dedicated “bar” table. This year, my sister-in-law, Mirna, brought me a bottle of fine Vapor Distillery Rhok gin( formerly Roundhouse), made in Boulder, Colorado as a gift. It was a warm evening and suddenly gin sounded really good! I know this is not a traditional Spanish accompaniment to paella but Mirna started whipping up cocktails with the gin and they were such a hit, several of the guests were requesting her special drinks! This is when you just go with the flow and enjoy the moment.

Enlist a co-chef! What would I do without Eva who has been my co-chef for three years? Eva is able to co-taste with me and offer suggestions to improve the recipe or technique. Choose someone compatible that you work easily with, does not freak out and understands flavor combining. Discuss each other’s roles beforehand so you are not duplicating tasks. Two people cooking also helps keep the pace moving along so you are not eating at midnight!

الخطوة 4
Prep all ingredients for the paella in the morning. Have them measured out and in bowls in order of appearance to be added to the dish. When you start cooking, there’s no need to look at the recipe. It’s all right there in front of you. Continue to monitor guests for engagement and over dinner, ask them to share a favorite summer food memory.




Step 5
End the evening with one spectacular dessert. I always make a traditional Australian Pavlova. It’s my mom’s favorite dessert and works well for a crowd. The mouth feel of soft and creamy meringue and whipped cream, accented by tangy lemon curd and fresh berries is undeniably one of the best combinations on earth. And, it’s different. Make the meringue and lemon curd the day before. The night of the party, just assemble by spreading the curd onto the meringue, lavishing whipped cream over all and sprinkling with the freshest berries you can find. Done. Your guests will thank you.

All the girls pitched in to help finish off the Pavlova. Such a great group! Love them all!

Spreading on the lemon creme Pavlova Extraordinaire! Barb and Ali lighting the candles Beautiful Mom. In celebration of You!

“He tastes of rice with a touch of saffron. He says I taste of seafood. I guess we’d make a good paella.”
― Chloe Thurlow, Girl Trade


Estela by Ignacio Mattos

Ignacio Mattos’s downtown Manhattan restaurant Estela has a cult following among British chefs. James Lowe invited Mattos to cook at his Shoreditch restaurant Lyles in 2017 and Matthew Young, formerly of Elroy and Mayfield’s, is a fan. Before opening Estela in 2013, Uruguay-born Mattos worked for Judy Rodgers at Zuni Café and Alice Water and David Tanis at Chez Panisse in San Francisco. In the book’s introduction, he sites Francis Mallmann, the godfather of elemental open fire cooking, as his ‘main mentor’ and with whom he cooked outdoors in New York during a snowstorm and on top of a mountain in Mendoza.

In the brief introduction, Mattos talks about his culinary travels that have allowed him to explore everything from Italy’s cucina povera to modernist cooking in Spain from classical French cuisine to the Afro-Brazilian cooking of Bahia, Brazil. That global perspective is reflected in the ‘Estel Essentials’ chapter that lists Italian bottarga, Southeast Asian fish sauce and Japanese furikake seasoning among Mattos’s favoured pantry ingredients.

In less intuitive hands, such broad open-mindedness could result in fusion-confusion. Mattos however has an ace up his sleeve with his underlying ethos of ‘layering, tension and balance’ that brings harmony to disparate elements through the considered and subtle use of vinegars, citric acids, spicy heat and savoury items such as fish sauce or juiced green garlic that bring his dishes to a ‘happy place just at the borderline of too much’.

It’s an approach typified by a signature dish of sushi-grade fluke that’s cured in sugar and salt, diced and mixed with Arbequina olive oil and mandarin olive oil and served with sea urchin roe, yuzu kosho (a paste of chillies fermented with yuzu juice and zest and salt) and white grapefruit zest. Other stand outs from the collection of more than 133 recipes include lamb ribs with chermoula and honey cured foie gras wrapped in grape leaves, grilled and served with chicken jus seasoned with soy and ponzu, and steak served with black sesame bearnaise and turnips.

Just when you think you’ve seen it all, along comes a book like Estela to prove you (delightfully) wrong. Mattos has a particular and distinctive take on what can make up the menu of a ‘neighbourhood restaurant’, a viewpoint that will provide a wealth of inspiration to chefs no matter what type of establishment they are cooking in.

أطباق: American/progressive
Suitable for: Professional chefs/confident home cooks
Cookbook Review Rating: Four stars


شاهد الفيديو: كسكس إكسبريس EXPRESS يوجد فوقت قليل مع كل أسرار نجاح المرق و سميد الكسكس (ديسمبر 2021).