وصفات تقليدية

كعكة كابتشينو

كعكة كابتشينو

في الأعلى: اخفقي بياض البيض مع السكر ، بشكل منفصل في وعاء ، اخلطي الزيت والصفار والملح والكابتشينو. عندما يصبح بياض البيض جاهزًا ، اخلطه قليلاً مع تركيبة الصفار والملح والزيت والكابتشينو. يضاف الدقيق الممزوج بالبيكنج باودر تدريجياً.

يتم وضع التركيبة التي تم الحصول عليها في صورة مبطنة بالزبدة والدقيق وتوضع في فرن مسخن إلى 180 درجة ونقوم بإجراء الاختبار باستخدام عود الأسنان.

الكريمة: في قدر ، اخلطي البيض مع السكر والكابتشينو والحليب واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة. قلبي باستمرار حتى لا يلتصق بقاع المقلاة ، وعندما يصبح سميكًا ، يصبح جاهزًا ويتركه يبرد.

بعد خبز الجزء العلوي ، اتركه ليبرد ، وقطعه إلى طبقتين. عندما تبرد الكريمة ، اخفقي الكريمة المخفوقة واخلطيها مع الكريمة واخلطيها لمدة 5 دقائق.

على صينية نضع الورقة الأولى - القاعدة ، بداية الكريمة ، الطبقة الثانية ، بداية الكريمة.مسحوق ناعم مع الكابتشينو. حافظ على هدوئك.


الشيف بالسكاكين

طهاة سكاكين ، قائد الجمهور. ثلاث عمليات استبعاد متتالية من فريق الشيف Cătălin Scărlătescu

يا لها من رسالة وجهتها نيكوليتا بوب بعد أن تركت شيفي بالسكاكين. ماذا تقول عن سبب الإزالة: "كنت مخطئا"

الطهاة في السكاكين ، 1 يونيو 2021. من تمت تصفيته. خسر Cătălin Scarlătescu منافسًا آخر


وصفات كعكة الشوكولاتة

احصل على شريحة من كعكات الشوكولاتة الأكثر روعة. وصفات الحلويات الرائعة لدينا مثالية للترفيه ومن المؤكد أنها ستضرب.

كعكة ترافل الشوكولاتة المنحلة

اصنع كعكة ترافل شوكولاتة شهية - وليس هناك حاجة للطهي!

كعكة الشوكولاتة المملحة بالكراميل

دلل ضيوفك في حفلتك القادمة بهذه الحلوى الرائعة. لمسة من الملح تنطلق حقًا من الكراميل والشوكولاتة الداكنة

كعك الشوكولاتة الداكن & # 038 سكويدجي

هذه الحلوى مظلمة وكثيفة ، لكنها ليست غنية جدًا لدرجة أنها تهزمك. يتجمد ببراعة أيضًا

الشوكولاتة # 038 إيرل جراي كيك

لم يكن من السهل إثارة الإعجاب من قبل - يمكن تحضير هذه الكعكة ذات الوسط الناعم وتجميدها أو خبزها من الصفر في غضون ساعة واحدة فقط

كعك شوكولاتة توت العليق

تأخذ هذه الكعكة طبق sachertorte النمساوي إلى آفاق جديدة. تضيف حشوة التوت فاكهة مشرقة تجعلها تبدو أقل ثراءً مما هي عليه بالفعل. يقدم على شكل شرائح صغيرة

كعك الشوكولاتة والزنجبيل # 038

هذه الحلوى المنحلة بضربة الزنجبيل الثلاثية هي حلم عشاق الشوكولاتة

شوكولاتة & # 038 كعك كمأة الكستناء

هذه الحلوى الساحرة تجعلها القطعة المركزية الاحتفالية المثالية لحفلة عيد الميلاد الفاخرة


كعكة استثنائية بدون خبز! كابتشينو & # 8211 لذيذ ولذيذ بشكل لا يصدق!

كعكة سحرية وحساسة ولذيذة بشكل لا يصدق ومكثفة بدون الخبز. الوصفة تستحق المحاولة ، لا سيما أنها سهلة التحضير!

المكونات:

& # 8211400 غرام من البسكويت (كنت أستخدم الشوكولاتة بالحشوة)

& # 8211700 غرام من الكريمة المخمرة 15-20٪

& # 8211 5 أكياس كابتشينو

طريقة التحضير:

1. انقلي الكابتشينو إلى كوب ، واسكبيه في الماء المغلي وقلبي حتى يذوب تمامًا. دع السائل يبرد حتى يبرد.

2. يضاف الجيلاتين ويخلط ويترك حتى ينتفخ.

3. قم بتسخين الجيلاتين في الميكروويف على دفعات قصيرة مع التحريك جيدًا في كل مرة ، واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

4. اخفقي الكريمة بالخلاط ، أضيفي السكر واستمري في الخلط لمدة 2-3 دقائق.

5. دون إيقاف تشغيل الخلاط ، صب الجيلاتين في سلك رفيع.

6. ورق جدران على شكل (20 * 20 سم) بغلاف بلاستيكي ، ضعي طبقة من البسكويت ، وزعي التركيبة بالجيلاتين وأضيفي طبقة جديدة من البسكويت. غطي الكيك بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لبضع ساعات.

النصيحة. يمكنك عمل طبقات قليلة من البسكويت والقشدة.

7. ثم اقلبوا الكعكة على الطبق ، انزعوا ورق القصدير وقطعوا الحواف وفردوها.

تزيين الحلوى بالحليب المكثف المسلوق أو الشوكولاتة المبشورة أو فتات البسكويت. الكعكة تفوز في لمحة!


كعك الكابتشينو مع زبدة الموكا

تقييم: 0
  • الوصف: ضع ثلجًا على هذه الكعكة مع كريمة الزبدة المفضلة لديك مع ثلاث ملاعق كبيرة من مستخلص القهوة ، أو جرب الوصفة أدناه من Tom LaPierre ، الذي يعلم دروس الخبز والمعجنات في Milwaukee Area Technical College.

مكونات:

2 ملعقة شاي مسحوق الخبز

1 ملعقة صغيرة فانيليا

زبدة الموكا (انظر الوصفة)

لتحضير زبدة الموكا:

6 بياض بيض كبير (حوالي & frac34 كوب) (انظر الملاحظة)

1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار

2 كوب (4 أعواد) زبدة غير مملحة

3 ملاعق كبيرة مستخلص القهوة (انظر الملاحظة)

تحضير:

سخن الفرن إلى 350 درجة. دهن صحنين دائريين (8 بوصات) ، وخط القيعان بالرق ، ثم دهنها ودقيقها.

في وعاء الخلط ، اخفقي دقيق المعجنات والبيكنج بودر والملح والقرفة.

في وعاء خلط كبير ، اخفقي البيض والسكر والزيت والقشدة والإسبريسو والفانيليا معًا حتى تمتزج تمامًا.

أضف المكونات الجافة إلى المكونات المبللة واخلطها باستخدام خفاقة ، مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط ، مما يؤدي إلى الإفراط في تطوير الغلوتين. (يجب أن يكون الخليط متكتلًا.) انقله إلى المقالي المعدة وقسمه بالتساوي.

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، حتى يتم إدخال جهاز الاختبار في الكيك ويخرج نظيفًا. دع الكيك يقف لمدة 10 دقائق في المقالي ، ثم أخرجه وانقله إلى رف التبريد ليبرد تمامًا قبل تزيينه بالجليد.

بينما يبرد الكيك ، نحضر شرابًا بسيطًا: في قدر صغير ، يُمزج الماء والسكر ويُغلى المزيج على نار متوسطة. بمجرد أن يغلي ، يرفع عن النار ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم برد في الثلاجة.

لتقسيم طبقات الكيك المبردة لكعكة من أربع طبقات: باستخدام سكين مسنن ، اقطع نصف بوصة من الجزء العلوي للكيك المستدير لإنشاء سطح مستوٍ.

بعد ذلك ، باستخدام نفس السكين ، قم بالالتفاف حول الكعكة بأكملها ، وقطع حوالي بوصة واحدة في وسط الكعكة لإنشاء دليل ، ثم قم بقص الطبقات أفقيًا إلى نصفين.

ضع قاع كعكة على طبق التقديم.

احتفظ بالطبقة السفلية الأخرى أعلى الكعكة (ستقلبها لتوفير سطح علوي مسطح).

قم بدهن الجزء العلوي من كل طبقة من طبقات الكيك ببعض الشراب البسيط قبل تزيينها بالجليد ، فهذا يضيف حلاوة ويحافظ على رطوبة الكيك.

للتجميع ، وزعي كريمة الزبدة بين الطبقات ، ثم لأعلى الجوانب وفوق الكيك.

احفظي الكيك المثلج في الثلاجة ، لكن اتركي كريمة التزيين تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

زبدة الموكا:

ذوبي السكر في الماء في قدر متوسطة الحجم. ضعي المقلاة على سطح الطهي واتركيها حتى الغليان على نار متوسطة. ضع ميزان حرارة الحلوى في المقلاة.

في هذه الأثناء ، ضعي بياض البيض في وعاء الخلاط. عندما يبدأ السكر في الغليان ، ابدأ في خفق البيض ببطء.

عندما يصل السكر إلى 230 درجة ، يخفق البياض بشكل أسرع ، ويضاف الملح وكريمة التارتار بمجرد أن يصبح البياض مزبدًا. بمجرد أن يصل بياض البيض إلى مرحلة الذروة القاسية وينضج السكر إلى 239 درجة ، اسكب السكر المطبوخ في تيار مستمر في بياض البيض ، مع الاستمرار في الخفق بسرعة منخفضة.

عندما يتم إضافة كل السكر المطبوخ ، أوقف الخلاط واكشط جوانب وعاء الخلط مرة أخرى في الخليط. استمر في ضرب البيض بسرعة متوسطة حتى يبرد. يجب ألا تكون هناك حرارة في المرينغ وإلا تذوب الزبدة.

أثناء خفق البيض ، قم بتليين الزبدة بحذر شديد ، إذا لزم الأمر ، في الميكروويف. احرص على عدم إذابة الزبدة في الميكروويف ، بل قم بتليينها فقط.

تُضاف الزبدة المخفوقة في قطع صغيرة إلى مزيج بياض البيض المخفوق. بمجرد إضافة كل الزبدة ، استمر في الخلط بسرعة بطيئة حتى تصبح الكريمة ناعمة تمامًا.

أضف مستخلص القهوة واستمر في الخلط حتى تمتزج تمامًا. (ملاحظة المختبِر: إذا لم يتكاثف الجليد ، قلبه فوق وعاء من الثلج حتى يتكاثف).

انقل كريمة الزبدة الجاهزة إلى وعاء تخزين وقم بتبريدها إذا لم يتم استخدامها على الفور.

ملاحظة: للتأكد من وصول بياض البيض إلى درجة حرارة عالية بما فيه الكفاية ، استخدم بياض البيض المبستر (تتوفر علامة Davidson التجارية في بعض متاجر منطقة Milwaukee). يتوفر مستخلص القهوة في بعض محلات السوبر ماركت وعلى الإنترنت وفي The Spice House.


في أوروبا ، تأثر استهلاك القهوة بشدة حتى أوائل القرن الثامن عشر بتقاليد الإمبراطورية العثمانية. كانت القهوة في تلك الأوقات ، والتي ما زلنا نعرفها اليوم باسم القهوة التركية ، تُحضَّر بغلي حبوب البن في الماء ، مع أو بدون سكر مضاف.

قرب نهاية القرن الثامن عشر الميلادي ، بدأ البريطانيون والفرنسيون في تصفية القهوة ، وأصبحت طريقتهم شائعة بشكل متزايد. نشأ مصطلح "كابتشينو" في تلك الأوقات ويرجع إلى التشابه اللوني لهذا المشروب مع أردية رهبان الكبوشيين.

بدأت المقاهي الفيينية أيضًا في إعداد كابوزينر ، وهو مشروب يعتمد على القهوة مع الكريمة والسكر والتوابل عند الطلب. ومع ذلك ، ظهر الكابتشينو الحقيقي في إيطاليا في القرن العشرين ، بعد اختراع آلة الإسبرسو ونشرها. في ذلك الوقت ، كان لا يمكن صنع القهوة إلا من قبل نادل مدرب ، واستخدمها الناس كذريعة اجتماعية أو وسيلة للاسترخاء. لا يزال المشروب يحضر بطريقة فيينا مع الكريمة.

لقد شهد الكابتشينو الذي نستمتع به اليوم تحسينات بعد الحرب العالمية الثانية ، بسبب انتشار آلات الإسبريسو ووظيفتها الجديدة في تحضير رغوة الحليب. في الواقع ، يتم تقدير هذا المشروب اعتمادًا على جودة الإسبريسو ، والتوازن بين كمية الحليب الساخن والرغوة ، والقوام والشكل ، على التوالي تحضير الكوب الذي يتم تقديمه فيه ، يجب تسخينه قبل التحضير قهوة.


كيف تصنع كعكة الكابتشينو مع كريم الماسكاربوني ومسكرات القهوة؟

كيف تصنع سطح كعكة الكابتشينو؟

اخترت أن أصنع بانديسبان بسيطًا بالكاكاو (شرح بالتفصيل هنا) لأن حشوة الكيك دهنية جدًا. لقد قمت بتسخين الفرن إلى 170 درجة مئوية ، وقمت بإعداد صينية الخبز: لقد غطيت الجزء السفلي بورق الخبز ودهنت الجدران بقليل من الزبدة الطرية (غير ذائبة!).

فصلت بياض البيض عن صفار البيض وضربته بقوة بقليل من الملح. أضفت السكر والفانيليا وخفقت حتى حصلت على رغوة ناعمة وثابتة وكثيفة. ثم أضع صفار البيض وخلط كل شيء لبضع ثوان أخرى. لا مزيد من الخلاط! لقد قمت بنخل الدقيق والكاكاو مباشرة في الوعاء ودمجهما برفق باستخدام ملعقة. احرص على عدم ترك أكياس من الكاكاو والطحين غير المتجانس!

صببت العجين في القالب ، وقمت بتسويته بملعقة وخبزته في الفرن المسخن جيدًا عند 170 درجة مئوية (تسخين + أسفل + تهوية ، على التوالي متوسط ​​المرحلة لمن لديهم غاز). تركتها تخبز لمدة 40 دقيقة. لقد أخرجت النموذج من الفرن ، وقمت على الفور بقلب سطح العمل على شواية المطبخ وأزلت ورق الخبز من الأسفل.

تركتها تبرد على الشواية. احرص على عدم إتلاف حوافه عند إزالته من القالب! دعه يبرد مع الجزء السفلي لأعلى (كما في الصورة) لنسج (تسطيح) الجزء المنتفخ (الجزء العلوي من سطح العمل).

بعد التبريد الكامل ، قمت بتقطيع الجزء العلوي إلى 3 صفائح متساوية ، باستخدام سكين بشفرة طويلة مسننة (سكين الخبز). الأجمل والأملس يبقى الجزء العلوي (الذي كان قاع الكعكة). رتب الأوراق بالترتيب لأن هذه هي الطريقة التي يجب أن يتم تركيبها بها.

طريقة عمل كريم الماسكاربوني مع نيس والقهوة؟

يمكن العثور على وصفة الكريمة هنا. باختصار: في وعاء الخلاط ، أضع الماسكاربوني والقشدة المخفوقة والسكر البودرة والفانيليا والقهوة سريعة التحضير (نيس) والقهوة السائلة (القهوة الصلبة المصنوعة على آلة إسبرسو وتترك لتبرد & # 8211 لا تسخن !). قمت بخلطهم قليلاً حتى تجمد الكريم. احرص على عدم قطعه !!

لدي تقريبا. 1300 جرام التي سنستخدمها على النحو التالي: 500 جرام للطبقة الأولى و 500 جرام للطبقة الثانية و 300 جرام للزينة.


ملخص الوصفة

  • كوب بسكويت ويفر شوكولاتة مطحون ناعماً
  • 16 أونصة شوكولاتة نصف حلوة ، مقطعة ، أو 16 أونصة (2-2 / 3 أكواب) قطع شوكولاتة نصف حلوة
  • 1 كوب كريمة خفق
  • 1 ملعقة كبيرة بلورات قهوة سريعة الذوبان
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 6 بيضات مخفوقة
  • كوب سكر سكر
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • ½ ملعقة صغيرة قشر برتقال مبروش ناعماً
  • مسحوق الكاكاو غير المحلى (اختياري)
  • سكر بودرة (اختياري)
  • كريمة مخفوقة (اختياري)
  • حبوب البن المغطاة بالشوكولاتة (اختياري)
  • حلوى الشوكولاتة (اختياري)
  • زهور صالحة للأكل * (اختياري)

دهن صينية مقاس 9 بوصات. ارفع وامِل المقلاة لتغطية القاع والجوانب بفتات بسكويت الويفر بالشوكولاتة. اجلس جانبا.

في قدر متوسط ​​الحجم ، يُمزج الشوكولاتة مع الكريمة المخفوقة وكريستالات القهوة والقرفة. يُطهى ويُحرّك على نار خفيفة حتى تذوب الشوكولاتة. انقلي المزيج الساخن إلى وعاء خلط متوسط ​​الحجم.

في وعاء خلط كبير ، اخلطي البيض والسكر والدقيق. يخفق بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حوالي 10 دقائق أو حتى يصبح كثيفًا ولون الليمون. يقلب في قشر البرتقال. يُمزج ربع مزيج البيض في مزيج الشوكولاتة. يُمزج مزيج الشوكولاتة مع خليط البيض المتبقي. تصب في الصينية المغطاة بالفتات.

تُخبز في فرن بدرجة حرارة 325 درجة فهرنهايت لمدة 50 إلى 55 دقيقة أو حتى تنتفخ الحافة في منتصف الطريق تقريبًا إلى المنتصف (سيكون الوسط طريًا قليلاً). تبرد في مقلاة على رف سلكي لمدة 20 دقيقة. أزيلي جوانب القدر. تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات. يغطى ويبرد لمدة 4 إلى 24 ساعة أو حتى وقت التقديم.

إذا رغبت في ذلك ، قبل التقديم ، قم بتزيين الأطباق عن طريق نخل خليط من مسحوق الكاكاو والسكر البودرة المنخل فوق السطح. أضف أسافين الحلوى. إذا رغبت في ذلك ، أضف الكريمة المخفوقة وحبوب القهوة المغطاة بالشوكولاتة وحلوى الشوكولاتة والزهرة. يصنع 16 حصة.

لتزيين الطعام بالورود ، اختر الزهور التي نمت دون استخدام المبيدات الحشرية أو المواد الكيميائية الأخرى. يجب أن تكون طازجة وخالية من الكدمات. للتأكد من أن الزهور صالحة للأكل ، ابحث عن عبوات صغيرة في قسم المنتجات في السوبر ماركت الخاص بك. تشمل الأصناف الشائعة الصالحة للأكل البنفسج والورود والزهور والقطيفة وأزهار القرع.


كعكة كريمة الكابتشينو وكونترتوب ناعم # 8211 إنها رائعة!

للوجه ، اخفقي البيض مع السكر والعسل. نضيف الدقيق المنخول مع مسحوق الكاكاو والبيكنج باودر. اخلطي جيدا ثم اسكبي الزيت. تُقسم العجينة إلى نصفين وتُخبز ، على حدة ، على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، لمدة 40 دقيقة ، طبقتان من الكيك. يمكنك قصها ، إذا أردت ، على شكل نجمة.

للقشدة ، اخفقي صفار البيض مع السكر والملح حتى يصبح قشديًا. أضف الدقيق والنشا. بشكل منفصل ، قم بإذابة أكياس الكابتشينو في الحليب ، ثم قم بغليها. يُسكب الحليب الساخن في مزيج الصفار ، بشكل رقيق. نضع التركيبة على نار خفيفة ونقلبها باستمرار حتى تتكاثف.

اتركي الكريمة تبرد ، ثم اخفقيها بالزبدة حتى تحصلي على تركيبة رقيقة.

دهن أول قطعة من سطح الكيك بثلث الكريمة. ضع القطعة الأخرى من كونترتوب في الأعلى وافرد باقي الكريم. زين أطراف الكيك برقائق الشوكولاتة وجوز الهند.


كعكة الشوكولاتة بالكابتشينو

تعجبني الوصفة ، سأجربها. مزيج الشوكولاتة والجوز يلفت انتباهي.

أنا آسف لأنني لم ألتقط الصور أثناء التحضير. وتلك التي أرتديها متواضعة. سأحاول وضع صور أخرى لأنه عار على الوصفة ، فالناس يحبون الصور الجميلة وهم يتفحصونها بسرعة كبيرة.

أريد حقًا أن أصنع هذه الكعكة ولدي معضلة تتعلق بالكمية:
كوب حليب = 100 مل؟
شكرا لك كلوديا

ضياء ، كوب من الحليب سيكون حوالي 200 مل. أراك تستخدم نظارات الأطفال :)

بي لدي أطفال: د
يعتبر معظم الكأس ما يعادل 100 مل ، والكوب إلى 200 مل. من الأفضل أن تطلب من عدم القلي.
) كلوديا

وصفة رائعة سأحاول أيضًا

لماذا لا تذهب إلى MasterChef؟ : د

:)) ولكن لماذا يجب أن أذهب؟ : D أنا لست طباخًا ولا أريد أن أكون واحدًا. ربما فقط MasterBloggerChef :))

أصل إلى العمل وآمل أن تعجبك الكعكة.

هل مغلف كابتشينو الشوكولاتة عبارة عن شوكولاتة كابتشينو ساخنة؟

لا ، لكن لا يهم حقًا ما تستخدمه. أردت فقط أن تكون نكهة الكابتشينو - لكن لا يجب أن تكون كذلك. إذا كان لديك بالفعل أو كان من الأسهل عليك العثور عليه ، فيمكنك بسهولة وضع تلك الشوكولاتة الساخنة.

لا يمكن استبدال الجليد الذي تم شراؤه بآخر محلي الصنع؟

بالطبع كريستينا. يمكننا استبدال الطلاء الزجاجي الذي تم شراؤه بأي شيء آخر نريده. إذا لم نحبها أو لم تكن في متناولنا ، فيمكننا حتى التخلي عن الجوز - لا شيء يمنعنا من الارتجال في حالة تثليج هذه الكعكة.

أنا أفعل ذلك الآن. لقد صنعت الكريم للتو ويبدو أنه سائل للغاية ، فسوف يتدفق من المنضدة. عندما يبرد ، هل يتجمد؟

نعم ، تتماسك كريمة الشوكولاتة قليلاً بعد أن تبرد. عادة ، لا ينبغي أن تتدفق من أعلى الكعكة.


فيديو: كيكة غرقانه بالقهوة مغطاه بكريمة القهوة - coffee cake (ديسمبر 2021).