وصفات تقليدية

بودنغ الحليب مع ماء الورد والكراميل والتين

بودنغ الحليب مع ماء الورد والكراميل والتين

يمكن أن تحل أي فاكهة طازجة تقريبًا (الكمثرى والتفاح والتوت) محل التين.

مكونات

بودنغ

  • 3 أكواب حليب كامل الدسم ، مقسم

الكراميل والتجميع

  • 2 ملاعق طعام من شراب الذرة الخفيف
  • 8 حبات من التين الأسود الطازج ، مقطعة إلى أرباع

تحضير الوصفة

بودنغ

  • اخفقي نشا الذرة وكوب حليب في وعاء متوسط. ضع الطين جانبا.

  • سخني الكريمة والعسل والسكر والملح وكوبين الحليب المتبقيين في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة مع الخفق من حين لآخر حتى يبدأ الخليط في الغليان لمدة 8-10 دقائق. يُخفق باستمرار ، ويُضاف تدريجياً الملاط المحفوظ ويُطهى ، مع الاستمرار في الخفق ، حتى يتكاثف البودينغ ويغلي ، حوالي دقيقة واحدة. اكشطه في وعاء كبير وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي ، واضغط مباشرة على السطح. يبرد حتى يبرد ، لمدة 4 ساعات على الأقل.

  • افعل قبل ذلك: يمكن عمل المهلبية قبل يومين. يحفظ مبردا.

الكراميل والتجميع

  • يُغلى السكر وشراب الذرة ونصف كوب ماء في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك لإذابة السكر. يُطهى ، يحرك المقلاة من حين لآخر (لا تقلب) ، حتى يتحول الكراميل إلى اللون الكهرماني الذهبي. يُرفع عن النار ويُضاف عود القرفة ويُحرَّك في نصف كوب ماء (كن حذرًا لأن الكراميل سيغلي بقوة) ؛ يقلب حتى يتجانس ويفك. يُضاف ماء الورد ، ثم يُمزج التين برفق في الكراميل. إزالة عود القرفة.

  • اخفقي البودنج المبرد حتى يصبح ناعمًا ودسمًا. قسّم بين الأوعية تقدم مغطاة بالكراميل الدافئ والتين.

وصفة من ساريت باكر وإيتامار سرولوفيتش ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 370 دهون (جم) 14 دهون مشبعة (جم) 9 كوليسترول (مجم) 50 كربوهيدرات (جم) 60 ألياف غذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جم) 53 بروتين (جم) 4 صوديوم (مجم) 85 تعليقات

الخبز & # 038 بودنغ طبقة البيض

& # 8220 خبز & amp ؛ وصفة بودنغ طبقة البيض مع صور خطوة بخطوة. بودنغ حريري لذيذ مصنوع من الخبز والسكر والحليب والبيض. يحتوي البودينغ نفسه على ثلاثة أنواع مختلفة من الخبز والكاسترد والكراميل. & # 8221

بودنغ Bread & amp Egg Layer هو حلوى بسيطة للغاية ولذيذة للغاية.

لصنع هذه الوصفة كل ما تحتاجه هو الخبز والبيض والحليب والسكر وبعض النكهات. يمكنكما معًا إعداد حلوى لذيذة في أقل من 30 دقيقة.

تحقق من بودنغ خبز الكراميل المطهو ​​على البخار


لبدء صنع بودنغ حليب الزعفران ، أضيفي الجيلاتين في وعاء ، واسكبي الماء الساخن وقلبي. انتظر بضع دقائق حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.

ضعي ربع كوب من الحليب في وعاء ، أضيفي مسحوق الكاسترد ، اخفقي المكونات لعمل معجون ناعم وتأكدي من عدم تشكل أي كتل.

سخني باقي الحليب في قدر عن طريق إضافة السكر المحبب والزعفران ومسحوق اللوز. قلّب واستمر في الغليان حتى يذوب السكر تمامًا.

ارفعي القدر عن النار وأضيفي مسحوق الكاسترد ، والجيلاتين (قبل إضافة الجيلاتين ، قلبيه مرة أخرى بالشوكة) ، وماء الورد ، وخلاصة الكورا وقلبي باستمرار.

سخني هذا الخليط مرة أخرى لمدة دقيقتين على نار متوسطة. لا تغلي ، فقط سخنيها.

نرفع المزيج عن النار ونتركه يبرد.

صب الخليط في كل وعاء فردي صغير أو وعاء كبير من خلال مصفاة ، اضبطه أولاً في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة على الأقل ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل بعد ذلك.

قبل التقديم ، أخرج البودنج من الثلاجة ، وفك الجوانب بسكين ، واقلبها رأسًا على عقب على طبق.

قدمي بودنغ حليب الزعفران كحلوى بعد وجبتك الاحتفالية من Aloo Gobhi Matar Ki Sabzi و Boondi Raita و Puri.


كعكة التوت المقلوبة

هل تحب كعك الفاكهة؟ حسنًا ، هذه الوصفات لك & # 8230 هذه الكعكة الرطبة والحساسة يمكن صنعها بأي فاكهة تحبها: التوت الأحمر ، والتفاح ، والكمثرى ، سمها ما شئت!

هذه التقنية هي نفسها تقريبًا المستخدمة في & # 8220tarte tatin & # 8221 ، ما عليك سوى استبدال قشرة الفطيرة بإعداد الكعكة.

مكونات:

نذوب السكر البني والزبدة في الميكروويف ، نضيف القرفة. الاحتياطي.

  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 كوب سكر أبيض
  • 1 بيضة
  • 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 3/4 كوب حليب
  • 1 كوب من العنب البري (طازج أو مجمد)

تُخفق الزبدة والسكر معًا ثم البيض. امزج جميع المكونات المتبقية. يُسكب طلاء الكراميل على قالب زنبركي قطره 28 سم ويُوزّع بالتساوي باستخدام فرشاة. اسكبي التوت الأزرق بطريقة متساوية لتغطية قاعدة المقلاة بالكامل. صب برفق في تحضير الكعكة. اخبزيها لمدة 45 دقيقة في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية ، أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد. ضع طبقًا فوق المقلاة واقلبه ، ثم حرر المقلاة. سوف ينتهي بك الأمر مع العنب البري المطلي في الأعلى.


لا تحب فقط موس الشوكولاتة الجيد؟ لقد تبين أن نسخة موس الشوكولاتة النباتية الخاصة بي كانت جيدة جدًا ، وهل تصدق ذلك إذا قلت أن المكون الرئيسي لدي هو الأفوكادو؟ صدقه! الأفوكادو ، حليب اللوز ، القليل من خلاصة الفانيليا ، جرعة من الإسبريسو والشوكولاتة الداكنة الذائبة & ndash لصنع موس نباتي مثالي وسلس وشوكولاتة.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب زبدة طرية
  • 1 كوب سكر أبيض
  • 1 بيضة
  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 1 كوب حليب مبخر خالي الدسم
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • نصف ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
  • 1 كوب من التين الطازج المفروم
  • 2 كوب من التين الطازج المفروم
  • نصف كوب سكر بني معبأ
  • نصف كوب ماء
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

سخني الفرن على درجة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية). رشي صواني كيك دائريين مقاس 8 بوصات برذاذ الزيت النباتي.

نخلط الدقيق والملح والبيكنج باودر في وعاء متوسط. اجلس جانبا.

في وعاء كبير ، اخفقي الزبدة مع السكر حتى يصبح المزيج رقيقًا. اضف بيضة و اخلط جيدا. يضاف خليط الدقيق بالتناوب مع الحليب المبخر. أضيفي الفانيليا وخلاصة اللوز وكوب من التين المفروم.

قسمي الكيك إلى صينيتين دائريتين بقياس 8 بوصات. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى تعود الكيكة للخلف عند لمسها برفق بإصبعك وإدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. طبقات كعكة باردة على رف سلكي.

لتحضير الحشوة: في قدر ، يُمزج 2 كوب من التين المفروم والسكر البني والماء وعصير الليمون. يُغلى المزيج. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح سميكة. يوزع بشكل رقيق بين طبقات الكيك المبردة وفوقها.


محتويات

تقول الاسطورة ان مهلبي تم تقديمه إلى المطبخ العربي في أواخر القرن السابع من قبل طباخ فارسي قدمه لواء عربي اسمه المهلب بن أبي سفرة. لقد أحبها كثيرًا ، أطلقها على اسمه. ظهرت أقدم الوصفات ، التي يعود تاريخها إلى القرن العاشر ، على ثلاث نسخ: حليب مكثف بالأرز المطحون ، وحليب بحبوب الأرز والدجاج ، وكاسترد بيض بدون أرز. [1] أقرب وصفة لـ المهلبية ينسب إلى ابن سيار الوراق من بغداد. [2] هناك كتابان للطبخ العربي من القرن الثالث عشر ، أحدهما للبغدادي والآخر من الأندلس ، بهما خليط متنوع من البودنج مصنوع من لحم الضأن بدلاً من الدجاج. يأتي سرد ​​الأصول الفارسية للبودينغ من كتاب الطبخ الأندلسي. [1] [2]

توجد سجلات من الإمبراطورية العثمانية لنسختين من مهلبي: نسخة دجاج مبشور (tavuk göğsü) تم تقديمه في عهد محمد الفاتح ، ووصفة لاحقة يرجع تاريخها إلى عام 1530 لنسخة خالية من اللحم بنكهة ماء الورد. [1]

كتاب طبخ إنجليزي من القرن التاسع عشر يقدم وصفة ل مهلبي يطلق عليه "كعك رمضان". تتطلب الوصفة غليان الحليب مع دقيق الأرز والسكر حتى يقل المزيج. يُنكه البودينغ بخلاصة الورد أو الياسمين ، ويُترك ليبرد قبل رشه بمسحوق السكر. [1]

في العصر الحديث التقليدي tavuk göğsü لم يعد متاحًا على نطاق واسع ، باستثناء تركيا. هذا البودينغ لا يشبه طعم الدجاج ولكن اللحم المبشور يمنحه ملمسًا مميزًا. قال جورج كولمان دي كاي إن البودينغ "يدين بنكهته الممتازة الفريدة لوجود صدور الدجاج الصغيرة جدًا ، والتي يتم خلطها بشكل وثيق مع الكاسترد بطريقة ما بحيث يصعب تمييزها". [1] [3] كازانديبي هو شكل من أشكال الكلاسيكية tavuk göğsü حيث يتم كراميل طبقة رقيقة من البودينغ قبل سكب الكاسترد عليها وتركها لتتماسك. يتم تقديم البودنج النهائي رأسًا على عقب مع الجانب الكراميل في الأعلى. [1]

يمكن استخدام المصطكي كنكهة مهلبس-هذا يسمي sakızlı muhallebi. [4] يستخدم دقيق الأرز لتكثيف البودنج ، ولكن يمكن دمجه أو استبداله بنشا الذرة أو نشا القمح اعتمادًا على ما يفضله الطباخ.

على غرار keşkül التركي ، فإن النسخة الإسرائيلية مغطاة بالفستق المفروم وجوز الهند المجفف والنكهات مثل ماء الورد أو البرتقال. [5]

في قبرص ، يسمى المهلبي μαχαλλεπί (IPA: [maxalːe'pi] باللغة اليونانية القبرصية) ويمكن العثور عليها أيضًا في نسخة غير الألبان جنبًا إلى جنب مع الإصدار الذي يحتوي على الحليب (μαχαλλεπίν του γαλάτου IPA: (maxalːe'pin du a'latu]). المهلبية القبرصية غير الألبان مصنوعة من الماء والسكر والشيشة (αστέ IPA: [niʃa'ste]) ، أي النشا بما في ذلك نشا الذرة وماء الورد ، وهو أمر اختياري. عندما يتم ضبط المهلبية ، يضيف القبارصة قرع الورد / شراب / شراب يسمى تريانتافيلو (αντάφυλλο) فوقها.

في بعض منازل السفارديين ، يتم تقديم الملبي للإفطار في عطلة يوم الغفران اليهودية. كما يتم تناولها في حفلات الزفاف اليهودية التركية لترمز إلى الحياة الحلوة التي تنتظرنا. يخدمه السفارديم في مهرجان شافوت عندما يكون من المعتاد تناول منتجات الألبان ، ولكن وفقًا لمؤرخ الطعام جيل ماركس ، فإن السبب الحقيقي هو أن العطلة تُعرف في هذا المجتمع باسم "عيد الورود" ، وتصدرت مالابي تقليديًا بماء الورد. [6]


مخفوق الحليب بالفرواله

هذا طعمه مثل الفراولة النقية - ليس حلوًا جدًا ، ولكن ليس حليبيًا أيضًا. المفتاح ، كما يعلم جميع محبي اللبن المخفوق ، هو الآيس كريم. إذا استطعت ، استخدم واحدة لا تحتوي على أي بيض - فقط الحليب والقشدة والفراولة والسكر. يعطي مسحوق الحليب القليل من الثراء الإضافي للمشروب. وبالنسبة للتوت ، اجعلها ناضجة وطازجة وحلوة قدر الإمكان.

225 جرام فراولة طازجة ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
1 ملعقة صغيرة فانيليا
200 مل حليب كامل الدسم
1 ملعقة كبيرة حليب بودرة مملح أو حليب مجفف عادي (اختياري)
570 مل آيس كريم فراولة

1 قشر الفراولة وقطعها في وعاء. يرش السكر فوقهم ويقلب في خلاصة الفانيليا. ضع وعاء الفراولة في الفريزر لمدة ساعة تقريبًا. ضع كوبين من نصف لتر (أو أربعة أكواب أصغر) في الفريزر للتبريد أيضًا.

2 عندما تتجمد الفراولة جامدة ، اسحبها للخارج وضعها في الخلاط مع 175 مل من الحليب. تأكد من كشط كل عصير الشراب المتراكم في قاع الوعاء. اخلط حتى يتم سحق الفراولة.

3 أضف مسحوق الحليب (إذا كنت تستخدم) واخلط.

4 نضيف كل الآيس كريم ونقلبه مع الحليب والفراولة باليد ، ثم نعود للخلاط ويخلط جيدا. إذا علقت ، أضف بعناية 25 مل المتبقية من الحليب. حرك أو رج إذا لزم الأمر.

5 صب اللبن المخفوق في الكؤوس المبردة وزينها بالفراولة الإضافية. اسحب على الفور.


بودنغ التوفي اللزج

مقتبس من وصفة مقدمة من & # 8220 The Great British Bake Off & # 8221 المتسابقة Tamal Ray.

أنت & # 8217ll تحتاج إلى مقلاة قياس 8 بوصات ومقياس حرارة للقراءة الفورية. اختبرنا ذلك باستخدام دقيق لجميع الأغراض والمزيد من مسحوق الخبز ، بدلاً من الدقيق الذاتي الرفع المطلوب في الوصفة الأصلية.

تقدم للأمام: يمكن خبز الكعكة غير المجمدة ولفها بإحكام بالبلاستيك قبل يوم واحد.

الحجم المختبَر: 16 حصة تجعل كعكة واحدة بحجم 8 بوصات

حوالي 2 كوب (9 أونصات) تمر مجدول ، منزوع النواة ومفروم
1/2 كوب (4 أونصات) من التين المجفف المفروم
1 كوب (3 1/2 أونصات) من الخوخ المفروم
3 حبات ليمون مبشورة ناعماً ، بالإضافة إلى عصير 1 1/2 ليمون (1 ملعقة كبيرة قشر و 2 ملعقة كبيرة عصير)
قلل 1/4 كوب (1 أونصة) من الدقيق لتغليف الفاكهة ، بالإضافة إلى 1 3/4 كوب (9 أونصات) للمزيج
قشر برتقالة مبشور ناعماً
16 ملعقة كبيرة (2 عود) زبدة غير مملحة ، بدرجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى المزيد لدهن المقلاة
1 1/2 كوب (7 أونصات) سكر بني فاتح
4 بيضات كبيرة
2 ملعقة شاي مسحوق الخبز

لتحضير الصلصة المجمدة

3/4 كوب (9 1/2 أونصات) شراب التمر / دبس التمر (انظر الحاشية الرئيسية)
8 ملاعق كبيرة (1 عصا) بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة 4 1/2 أونصات من الزبدة غير المملحة
1 3/4 كوب كريمة ثقيلة

قليل 3/4 كوب (5 1/2 أونصات) سكر حبيبي
3 ملاعق كبيرة ماء

لتحضير الكعكة: يُمزج التمر المقطّع والتين والخوخ مع عصير الليمون في وعاء. أضيفي ربع كوب من الطحين ثم أضيفي قشر الليمون والبرتقال.

سخني الفرن على 300 درجة. دهن الجزء الداخلي من قالب الزنبرك بالزبدة ، ثم غلف القاعدة بورق الزبدة. ضع طبقًا صغيرًا في الفريزر.

يُمزج الزبدة والسكر البني في وعاء الخلاط أو الخلاط الكهربائي اليدوي ، يخفق على سرعة متوسطة لعدة دقائق ، حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. توقف لتتخلص من الوعاء. اضرب البيض واحدًا تلو الآخر على سرعة متوسطة مع الخفق جيدًا بين كل إضافة. توقف لتتخلص من الوعاء. أضيفي الكوب المتبقي من الدقيق والبالكنغ باودر ومزيج الفاكهة المجففة ، واخفقيهم على سرعة منخفضة حتى يتجانسوا.

اسكبي الخليط بالملعقة في المقلاة ووزعيه بالتساوي. اخبزي (الرف الأوسط) لمدة ساعة و 15 دقيقة أو حتى يتحول لونها إلى اللون البني اللطيف وتفوح رائحتها. يجب أن يخرج جهاز الاختبار الذي يتم إدخاله في المركز نظيفًا. (إذا بدأ الجزء العلوي من الكعكة في التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، فقم بتغطية المقلاة برقائق الألمنيوم.) اتركها لتبرد لمدة 5 دقائق ، ثم أخرجها من المقلاة. تخلصي من ورق الزبدة على قاعدة الكيك وانقل الكيك إلى رف سلكي ليبرد تمامًا.

لتحضير كريمة صوص التوفي: يُمزج شراب التمر والزبدة والكريمة الثقيلة في قدر كبيرة على نار خفيفة. يُطهى لمدة 40 إلى 45 دقيقة ، مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح ناعمًا ويغلي (تسجل درجة حرارة الخليط حوالي 240 درجة على مقياس حرارة القراءة الفورية). لاختبار ما إذا كان جاهزًا ، أخرج الطبق من الفريزر وضع ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة في المنتصف. اتركه لمدة دقيقة ثم اختبر قوامه: يجب أن يكون قابلاً للدهن وليس سائلًا. انقله إلى وعاء واتركه يبرد ويثخن إلى قوام قابل للدهن ، لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر لتبديد الحرارة والحفاظ عليها ناعمة ولامعة.

بمجرد أن تبرد الكعكة ، قطعيها إلى نصفين أفقيًا. ضع النصف السفلي على طبق التقديم وافرد القليل من صلصة التوفي فوقه. ساندويش بالنصف العلوي ووزعي المزيد من صلصة التوفي بدقة على جوانب وأعلى الكيك.

لزخرفة السكر الاختيارية: يُمزج السكر المحبب والماء في قدر صغير على نار متوسطة بمجرد ذوبان السكر ، ثم تُرفع الحرارة إلى متوسطة عالية ويُطهى بدون تقليب لتشكيل كراميل غني شفاف اللون كهرماني اللون يسجل 350 إلى 360 درجة على مقياس الحرارة.

ارفعيه عن النار واتركيه يبرد بدرجة كافية حتى يبدأ السكر السائل في التكاثف قليلاً ، وهذا سيضمن ثبات شكله. هنا & # 8217s حيث يمكنك الاستمتاع ببعض المرح. جرب الخليط بأشكال مختلفة و # 8212 قم برشه على دبوس لف مغطى بورق زبدة ، قم بتمديده إلى خيوط رفيعة لتشكيل & # 8220nest & # 8221 أو قم بإسقاط قطع صغيرة على رق أو حصيرة سيليكون لتشكيل الخرز.

بمجرد أن تبرد زينة السكر (يجب أن توضع الصلصة جيدًا على الكيك أيضًا) ، رتبهم على الكيك بالطريقة التي تريدها.

يمكن تقديم الكعكة على الفور. لعمل جروح نظيفة ، قد ترغب في استخدام سكين مسنن ، وغمسها في كوب من الماء الساخن ومسحها بين الجروح.


رغيف الجزر والتفاح والجوز مع آيسنج القيقب

بالنظر إلى صور هذه الكعكة ، يمكن أن تنخدع بالتفكير في منتصف الخريف والأشجار تتحول. إنهم ليسوا كذلك ، ولكن نظرًا للطقس هنا في المملكة المتحدة (السماء الرمادية البائسة جدًا والمطر الرقيق الذي يجعلك أكثر رطوبة مما تعتقد & # 8217d) قد يكون الأمر كذلك. مع وضع هذا في الاعتبار ، اعتقدت أنني & # 8217d أخبز شيئًا متبلًا وجوزيًا وبسيطًا ومريحًا لمكافحة كآبة الطقس السيئ: أدخل كعكة الجزر والتفاح الرطبة المليئة بالقرفة والزنجبيل والجوز المغطاة بجبنة القيقب الكريمية & # 8230