وصفات تقليدية

Strozzapreti مع سلالم

Strozzapreti مع سلالم

افصل المنحدرات الخضراء عن الأجزاء البيضاء. قم بغلي إناء من الماء وقم بإعداد حمام جليدي. اسلق 1/2 من المنحدرات الخضراء ، ثم قم بإزالتها باستخدام زوج من الملقط إلى الحمام الجليدي. حافظ على غليان الماء.

انقل الخضار المنحدرة المبيضة إلى الخلاط وهرسها. قم بتقطيع الخضر المنحدرة المتبقية إلى قطع بحجم 1 بوصة.

اسلقي الفول ، وضعيه في حمام الثلج ، ثم صفيه.

أعد ملء الوعاء بالمياه العذبة وتبليه بالملح - يجب أن يكون طعمه مثل طعم المحيط. قم بتقطيع الأجزاء البيضاء من المنحدرات بشكل ناعم للغاية. ثم صفي المعكرونة واحتفظي ببعض ماء الطهي.

في هذه الأثناء ، في مقلاة كبيرة ، اقلي قيعان المنحدر والكراث والثوم حتى تنضج ولكن قبل أن تبدأ في التلوين.

أضيفي المعكرونة المسلوقة والباستا المطبوخة إلى المقلاة الكبيرة. أضيفي شرائح الخضار والزبدة وقليل من ماء المعكرونة وهرس المنحدر. قلبيهم معًا حتى تذوب الزبدة. أنهِيه بزيت الزيتون البكر الممتاز و piment d'Espelette.


ملخص الوصفة

  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 أونصة بانسيتا ، مفرومة ناعماً
  • 1 بصلة متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة نعناع مفروم ناعم
  • 2 ملاعق كبيرة من أوراق الكرفس المفروم
  • 1 فلفل أحمر مجفف ، مفتت
  • يمكن استيراد 28 أونصة من الطماطم ، ويفضل أن تكون من سان مارزانو
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 1 رطل من باستا ستروزابريتي المجففة
  • جرانا بادانا أو جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور حديثًا

يحمى الزيت في قدر كبيرة. أضيفي البانسيتا واطهيه على نار معتدلة حتى يتحول إلى اللون البني ، حوالي 3 دقائق. يُضاف البصل والثوم ويُطهى المزيج مع التحريك حتى ينضج البصل لمدة 4 دقائق. يُضاف البقدونس والنعناع وأوراق الكرفس والفلفل الأحمر ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقتين. أضيفي الطماطم والسائل واتركيها على نار هادئة على نار معتدلة ، وسحق الطماطم بملعقة خشبية ، حتى تصبح الصلصة سميكة ، حوالي 25 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل.

تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح مع التحريك حتى تنضج قليلاً. صفي المعكرونة برفق ، ثم أضيفيها إلى الصلصة واطهيها لمدة 1 1/2 دقيقة ، حتى تنضج تمامًا. انقل الستروزابريتي إلى وعاء دافئ وقم بتمرير الجبن بشكل منفصل.


تحضير

سوفريتو

الخطوة 1

سخني الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل والجزر والكرفس ويُطهى المزيج مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً ، ويتبل بالملح والفلفل من 5 إلى 8 دقائق. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهيها مع التحريك المستمر حتى يقل حجم الخضار بمقدار الثلثين ، 15-20 دقيقة. أضيفي الفلفل الحلو واطبخي مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق. نقل إلى وعاء صغير.

الخطوة 2

قم بالمضي قدمًا: يمكن عمل Soffritto قبل يومين. دع الغطاء يبرد ويبرد.

معكرونة

الخطوه 3

تسخين 2 ملعقة كبيرة. زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يضاف نصف الفطر ويتبل بالملح والفلفل. يُطهى المزيج مع التقليب حتى يصبح لونه بنيًا ولينًا ، ثم يُنقل من 8 إلى 10 دقائق إلى وعاء. كرر مع 2 ملعقة كبيرة. الزيت والفطر المتبقي مقلاة.

الخطوة 4

في هذه الأثناء ، تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج ، لمدة 8-10 دقائق. يُصفّى ويُحفظ كوبًا من سائل طبخ المعكرونة.

الخطوة الخامسة

تسخين 2 ملعقة كبيرة. الزيت في مقلاة محفوظة على نار متوسطة منخفضة. يُطهى الثوم مع التحريك حتى تفوح رائحته حوالي 30 ثانية. يُقلب في السوفريتو ، الفطر ، المعكرونة ، عصير الليمون ، 2 ملعقة كبيرة. الثوم المعمر ، ونصف جبن بارميزان ، مخففة بسائل طبخ المعكرونة حسب الحاجة ، وتبليها بالملح والفلفل. قدميها مغطاة بجبن الريكوتا ، والبيض ، إذا كنت تستخدمين ، المزيد من الثوم المعمر ، وجبن البارميزان المتبقي ورشيها بالزيت.

كيف تقيم Strozzapreti مع الفطر والريكوتا؟

كان هذا رائعا! ومكافأة فائقة السرعة! نوصي بشدة باستخدام الريكوتا محلية الصنع مما جعلها فاخرة حقًا ، حتى مع الفطر الأبيض الضعيف. أرغب في المحاولة مرة أخرى مع مزيج فطر أكثر إثارة للاهتمام. فقط تعديل آخر كان يضاعف الثوم ثلاث مرات لأن المزيد من الثوم هو الأفضل دائمًا. هذه الوصفة هي حافظة - بسيطة للغاية ، ولكن مثل هذه النكهات المعقدة ، تكمل وفرة!

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


تحضير

الخطوة 1

يسخن الفرن إلى 350 درجة. يتبل ذيل الثور بالملح والفلفل. تسخين 2 ملعقة كبيرة. الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية ويطهى ذيل الثور حتى يتحول إلى اللون البني العميق ، 15-18 دقيقة نقله إلى وعاء.

الخطوة 2

في هذه الأثناء ، يقطع البصل والجزر والكرفس ناعماً في محضر الطعام.

الخطوه 3

تُطهى الخضار في نفس القدر مع التحريك المستمر لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح طرية. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة دقيقتين. أعد ذيل الثور إلى القدر وأضف النبيذ والمرق و 2 ملعقة صغيرة. إكليل الجبل. يجب تغطية ذيل Oxtails من أعلى بالماء إذا لزم الأمر. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم يُغطى ، ويُنقل إلى الفرن. قم بطهي اللحم في منتصف الطريق للتأكد من تغطية ذيل الثيران على الأقل ثلثي الطريق للأعلى ، حتى يتساقط اللحم من العظم ، لمدة 2 - 2½ ساعة. إزالة oxtails من السائل. عندما يبرد بدرجة كافية ، يفرم اللحم ويعاد إلى الصلصة ، تخلص من العظام.

الخطوة 4

في هذه الأثناء ، ارم فتات الخبز مع 2 ملعقة كبيرة متبقية. الزيت على صفيحة خبز مطوية ، مع عصر الخبز لمساعدته على امتصاص الزيت. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 5 إلى 7 دقائق ، اتركيها تبرد. قلّب فتات الخبز والفجل وملعقة صغيرة متبقية. إكليل الجبل في وعاء متوسط.

الخطوة الخامسة

تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تمام النضج (ستظل المعكرونة معتمّة وقاسية جدًا في المنتصف). صفي المعكرونة واحتفظي ب 1½2 كوب سائل طبخ المعكرونة.

الخطوة 6

يُطهى المزيج على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي المعكرونة وكوبًا من سائل طهي المعكرونة واطهيه ، مع التقليب المتكرر وإضافة المزيد من سائل الطهي للمساعدة في إنهاء طهي المعكرونة ، حتى تنضج المعكرونة وتصبح الصلصة سميكة وتغطي المعكرونة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. طعم ويتبل بالملح والفلفل. قدمي المعكرونة مغطاة بفتات الخبز الفجل.

الخطوة 7

افعل قبل ذلك: يمكن عمل Ragù قبل 4 أيام. دع الغطاء يبرد ويبرد.

كيف تقيم Strozzapreti مع Oxtail Ragù و Horseradish Crumbs؟

كان هذا رائعًا ، مع بعض المحاذير. لقد ضاعفت الوصفة ووجدت أن الأمر استغرق وقتًا طويلاً جدًا لتتحول إلى راجو لطيف. اتبعت الوصفة حتى أكملها في اليوم السابق للتقديم ، وانتهى بي المطاف بحساء مرق. يُبرّد طوال الليل ، ثم يُخفّف بدون غطاء على نار خفيفة لمدة 8 ساعات كاملة. أضفت بعض رقائق الفلفل الحار الأحمر ، واستخدمت عدة قطع من النبيذ الأحمر (بالإضافة إلى اللون الأبيض السابق) لمرحلة التخفيض النهائية. كما أنني وجدت فتات الخبز لا تضيف شيئًا إلى الطبق. إذا كنت (مثلي) لم تقم أبدًا بإعداد ذيل الثور ، فاستعد لالتزام وقت طويل بعد شواء اللحم وتقطيعه بحثًا عن الغضروف.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


باستا ستروزابريتي مع وصفة التونة الإيطالية المستوردة

الليلة الماضية كنت بحاجة لتناول وجبة سريعة للعائلة. كان لدى ابنتي الكبرى عيادة تنس لذا بدأنا متأخرين قليلاً.

تحدثنا عن الخروج لتناول العشاء ، لكن كلتا الفتاتين قالتا إن لديهما الكثير من الواجبات المنزلية وأرادتا البقاء وطلب السوشي في الخارج. هؤلاء الفتيات سوف يجدن أي عذر لطلب السوشي ولكني قلت لا لذلك الآن ماذا علي أن أستعد؟

أحب أن أبقي مخزننا مليئًا بالعناصر الغذائية الممتعة لمناسبات مثل هذه تمامًا عندما أرغب في إعداد وجبة سريعة معًا ولكني ما زلت أريد أن تكون مختلفة قليلاً وذوق رائع. أسمي هذه الوجبات & # 8220quick & amp easy & # 8221 وعلى الموقع المصمم حديثًا ، لدي فئة لهذه الوصفات.

لقد قمت بتخزين مخزن المؤن الخاص بي ببعض العناصر الرائعة جدًا التي وجدتها على Amazon ولأننا مسجلون كأعضاء & # 8220Prime & # 8221 ، نحصل على شحن مجاني لمدة يومين على جميع العناصر التي تم الوفاء بها من قبل أمازون.

تم طلب العديد من عناصر هذه الوجبة عبر الإنترنت من أمازون وقم بتخزين مخزني. نعم ، عادةً ما يتعين عليك الطلب حسب الحالة ، ولكن غالبًا ما تكون الحالة عبارة عن 6 عناصر فقط.

وإذا كنت تطلب سلعًا ذات عمر تخزين طويل أو تستخدم كثيرًا ، فهذا لا يهم حقًا. إنه نوع يشبه التسوق في Costco ولكن عبر الإنترنت.

4/28/12 التحديث & # 8211 اقترح صديقي الشيف ريكو ديلوكا إضافة بعض الفلفل الطازج والبقدونس الإيطالي الطازج ورش زيت الزيتون البكر الممتاز لذا أقوم بإضافة هذه المكونات إلى هذه الوصفة. ريكو هو أحد أفضل الطهاة الذين أعرفهم ، لذا إذا قال إن هذه الوصفة ستكون أفضل مع هذه المكونات ، فأنا على ثقة من أنها ستفعل.

ستروزابريتي باستا

لقد طلبت بالفعل مجموعة من المعكرونة الجديدة والمثيرة للاهتمام مثل معكرونة ستروزابريتي التي أردت تجربتها ولكن الآن بعد أن قمت بتجربة نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لفترة من الوقت ، قررت إعداد نوعين مختلفين من الباستا ، واحدة لزوجتي وأطفالي وواحد لي.

لقد أخبرتني الفتيات بالفعل أنه ليس لديهن مشكلة مع معكرونة دقيق الأرز ولكنهن متحمسات لتجربة strozzapreti ذي المظهر المثير للاهتمام.

Strozzapreti المترجم هو & # 8220priest قلادة & # 8221 باللغة الإيطالية.

لست متأكدًا من الطريقة التي تلقت بها اسمها المؤسف ولكن وفقًا لـ Wikipedia ، هناك بعض الأساطير التي قد تشرح تاريخها. أحدهما هو أن & # 8220 الكهنة المتعصبين كانوا مفتونين بالمعكرونة اللذيذة لدرجة أنهم أكلوا بسرعة كبيرة وخنقوا أنفسهم ، وأحيانًا حتى الموت. & # 8221

هناك & # 8217s أسطورة أخرى ذكرت ، & # 8220 زوجات عادة ما يصنعن المعكرونة لرجال الكنيسة كدفعة جزئية لإيجارات الأراضي في رومانيا ، وسيغضب أزواجهن بما فيه الكفاية من قبل الكهنة المرتشين الذين يأكلون زوجاتهم & # 8217 الطعام ليتمنوا أن يقوم الكهنة بذلك. الاختناق وهم يحشوون أفواههم به. & # 8221

لم يكن هذا الصوت فاتح للشهية ولكن يمكنني أن أؤكد لكم أن فتياتي استمتعت بالمعكرونة ، وعادت لثوانٍ ، ولم تختنقها.

تُصنع المعكرونة من شرائح من عجينة المعكرونة الملتوية يدويًا (أنا متأكد من أن مصنعي المعكرونة التجاريين لديهم آلات تقوم بذلك) ، مقطعة إلى أطوال 10 سم ، وليست موحدة في الحجم أو الشكل. يمكنك العثور عليها في أمازون في strozzapreti باستا.

جاريد تونة ايطالي

للحصول على طبق مثل هذا ، تريد تجربة العثور على التونة الإيطالية المستوردة. ببساطة لا توجد مقارنة مع التونة المعلبة اليومية التي نشتريها لصنع شطائر سمك التونة.

نعم ، إنها أغلى من معظم التونة ولكن اللحوم تأتي من أفضل قطع التونة ذات الزعانف الصفراء وبمجرد 7.00 دولارات ، يمكنك إطعام عائلة مكونة من أربعة أفراد من بقايا طعام الغداء المدرسي في اليوم التالي.

لقد اشتريت Tonnino Tuna Ventresca بزيت الزيتون في Amazon. وفقًا لـ Tonnino & # 8217s ، هذا هو & # 8220créme de la créme لخط إنتاجهم.

تخيل شريطًا ناعمًا وناعمًا للغاية من شرائح التونة المحشوة يدويًا من قسم صغير من أسفل بطنها ومعبأة يدويًا في شكلها الطبيعي.

قلوب الخرشوف

لذلك لدينا المعكرونة والتونة والآن لبعض قلوب الخرشوف. عندما تناولت هذا الطبق لأول مرة أثناء وجودي في روما في شهر العسل في منزل صديق & # 8217s ، كانت قلوب الخرشوف طازجة ومدهشة.

نظرًا لأن هذا طبق المعكرونة المخزن ، فقد قمت بسحب جرة عملاقة من قلوب الخرشوف المليئة بالمياه التي أعتقد أنني اشتريتها من كوستكو. عادة ما يكون لدي بعض العلب الصغيرة من قلوب الخرشوف في المخزن ولكن يجب أن نفد.

يمكنك أيضًا شراء علبة منها من أمازون بسعر جيد حقًا. تحقق من قلوب الخرشوف هذه.

أقترح ألا تشتري القلوب المنقوعة في رأيي لأن التتبيلة لا تتذوق طعمها جيدًا ولا يمكنك التخلص من نكهة الخرشوف بغض النظر عن عدد مرات شطفها. التزم بالنكهات المعبأة في الماء أو المحلول الملحي ثم أضف النكهات التي تريدها وبكل الوسائل إذا كان لديك الوقت ، استخدم الخرشوف الطازج.

زيتون كالاماتا

نعم ، يمكنك شراء زيتون كالاماتا منزوع النوى من أمازون. لقد فعلت ذلك مرة واحدة وكانوا رائعين ، لكنها كانت كيسًا يزن 5 أرطال.

هذا & # 8217s الكثير من الزيتون! يمكنك شرائها بأحجام صغيرة ولكن من السهل العثور على الزيتون هذه الأيام في معظم محلات السوبر ماركت وهي عنصر رائع في ثلاجتك في جميع الأوقات لجميع أنواع الوصفات والسلطات.

الصنوبر

يُطلق على هؤلاء الأطفال أحيانًا اسم مكسرات Pignoli ، وهم يزدادون غلاءً لكنهم جيدون جدًا عند تحميصهم وإضافتهم إلى طبق مثل هذا. اقترحت زوجتي أن نضيفهم إلى وصفة المعكرونة هذه وكانت فكرة رائعة.

حبوب الصنوبر هي البذور الموجودة في مخاريط الصنوبر لأنواع معينة من أشجار الصنوبر. هناك الكثير من العمل لجمع ومعالجة حبات الصنوبر وربما هذا هو سبب ارتفاع أسعارها.

لقد اشتريت خاصتي في Costco لكنني تحققت ويمكنك شرائها من Amazon وشحنها إليك. تحقق من الأمازون الصنوبر.

هذا هو & # 8217s. إلى جانب بعض رقائق الفلفل الحار لمنحها طبقة أخرى من النكهة ، نحن على استعداد للذهاب. عادةً ما أقوم بإضافة رقائق الفلفل إلى الصلصة ولكن بعد ذلك لن يأكلها أطفالي لذا أتركهم بالخارج لمن يريد إضافتهم إلى طبقهم لإعطائه بعض النار.

جبن أو بدون جبن

لقد نشرت وصفة مماثلة لهذه مرة أخرى في عام 2007 التي اقترحت الانتهاء من جبن البارميزان المبشور كخيار. منذ ذلك الحين ، تعلمت من صديقي العزيز الشيف ريكو ديلوكا أن الجمع بين الجبن وصلصات السمك ليس فكرة جيدة ، ومضى يقول & # 8220 ، سيتدحرج والده في قبره إذا جمع بين الاثنين. & # 8221

لا أريد أن يتدحرج أي مقبرة جماعية ، لذا هذه المرة سأقول & # 8211 لا جبن اختياري.

دقيق القمح معكرونة Strozzapreti و / أو باستا بيني خالية من الغلوتين مع التونة وقلوب الخرشوف وزيتون كالاما

إنها لفكرة جيدة أن تحتفظ بمخزن مؤن جيد التجهيز ، لذا في الليالي لا تعرف ماذا تطبخ ، يمكنك أن تأتي بشيء مميز بنفس القدر من الأهمية والسهولة!


ستروزابريتي

Strozzapreti ، التي تعني الكاهن المختنق أو الخانق ، تبدو وكأنها تروفي كبير أو نسخة مطولة من كاساري. تعد الاختلافات الطفيفة في هذه المعكرونة الملفوفة يدويًا تقليدية في معظم وسط إيطاليا ، وخاصة إميليا رومانيا وأومبريا وتوسكانا وماركي. ومع ذلك ، فهي تحظى بشعبية كبيرة في الجنوب.

مثل العديد من أنواع المعكرونة الإيطالية الأخرى ، هناك عدد من القصص حول أصول strozzapreti ، والتي يبدو أنها كانت موجودة حتى في القرن الرابع عشر. أفضل ما يعجبني هو أن هذه المعكرونة حصلت على اسمها خلال الأوقات التي امتلكت فيها الكنيسة الكاثوليكية مساحة كبيرة من الأرض في رومانيا. قامت الكنيسة بتأجيرها للمزارعين. غالبًا ما تجعل زوجات المزارعين الكاهن المحلي طبقًا من المعكرونة كشكل من أشكال دفع الإيجار. من الواضح أن الأزواج غاضبون من هذه الممارسة ، وتمنىوا أن يختنق القس بينما كان يحشو نفسه بالباستا!

نظرية أخرى هي أن الكهنة الجشعين كانوا مفتونين بهذا النوع المعين من المعكرونة لدرجة أنهم أكلوها بسرعة كبيرة وخنقوا أنفسهم ، وأحيانًا حتى الموت! مهما كانت أصوله ، يبدو أن الاسم يعكس قدرًا معينًا من مناهضة رجال الدين بين سكان وسط إيطاليا في تلك الأيام!

Strozzapreti سهلة الصنع في المنزل!

على الرغم من حقيقة أنه من الممكن الآن العثور على ستروزابريتي المجففة المنتجة تجاريًا ، إلا أنها لا تزال محلية الصنع في كثير من الأحيان. بعض الناس يصنعونه بدقيق القمح اللين والبعض الآخر يستخدم دقيق القمح القاسي. في إميليا رومانيا ، لا يستخدمون البيض دائمًا في صنعها. لكن في مناطق أخرى قد تحتوي على القليل من البيض في خليط العجين.

لعمل strozzapreti بعد عجن العجين ، اتركه مغطى لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك. ثم قم بتدويرها إلى سمك 1.5 مم تقريبًا وقم بتقطيعها إلى شرائح بعرض 1.25 سم.

يتم لف هذه الشرائط إما بين راحة يدك أو حول عصا للحصول على الشكل الصحيح. ثم تقوم بفصلهم إلى قطع تقريبًا. 5-6 سم في الطول أو أطول قليلاً. نادرا ما تكون strozzapreti محلية الصنع موحدة في الحجم والشكل ، ولكن هذا يزيد من جاذبيتها. شاهد هذا الفيديو من Pasta Grannies لترى كيف يتم ذلك & # 8217s!

وصفات مع strozzapreti.

يتم تقديم strozzapreti في Emilia-Romagna عادةً مع مزيج من اللحم المفروم أو السجق ، ولكن يمكن أيضًا دمجها مع الصلصات النباتية مثل صلصة الطماطم التقليدية أو مع المأكولات البحرية ، خاصة في المناطق الساحلية.

وصفة المأكولات البحرية الشعبية هي مع فرس النبي أو مع سمك أبو سيف. في ماركي ، يمكنك أن تجدهم يؤكلون مع صلصة البانسيتا. ربما تكون فكرة أقل تقليدية ولكن لا تزال لذيذة هي تقديمها مع البيستو. نظرًا لأن strozzapreti يشبه إلى حد بعيد تروفي Ligurian ، فإنه يتم دمجه جيدًا مع معظم أنواع البيستو أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، هناك وصفة حلوة ل strozzapreti بنكهة القرفة ، والتي أنا متشوق لتجربتها!

بالنسبة لصانعي المعكرونة المحتملين محليًا ، أوصي بمحاولة جعل strozzapreti في المنزل لأنها ممتعة وليست صعبة للغاية ، ولكن إذا كنت تفضل ، فهناك أيضًا عدد من صانعي المعكرونة الذين يصنعون الآن نسخة مجففة. العديد من هؤلاء هم منتجون حرفيون ولكن حتى باريلا تنتج هذه المعكرونة كجزء من خط Emiliane الخاص بها.


سبرينج ستروزابريتي باستا

من مطبخ الاختبار

معكرونة Strozzapreti هي نسخة أكبر من كافاتيلي ، تُصنع تقليديًا عن طريق دحرجة عجينة المعكرونة يدويًا ، ثم إضفاء لمسة خفيفة عليها. إنه مطاطي ورائع في التقاط الصلصة. الصلصة التي نغطيها هنا لذيذة: خليط الكريمة بنكهة البارميزان اللاذع ، الصلصة ، في قاعدتها ، غنية بنكهات الموسم. نبدأ بقلي اثنين من الخضراوات الربيعية ، الهليون والبازلاء الإنجليزية ، لإخراج النكهات الترابية والحلوة. أخيرًا ، ننهي المعكرونة فيه ونزين الطبق النهائي بالنعناع والبصل الأخضر.

عنوان

اغسل وجفف المنتجات الطازجة. سخني قدر كبير من الماء المملح حتى يغلي على نار عالية. قم بقطع وتجاهل الأطراف الجذرية من البصل الأخضر إلى شرائح رقيقة ، مع فصل القيعان البيضاء والقمم الخضراء. قشر البازلاء. قم بقطع وتجاهل الأطراف الخشبية الصلبة للهليون ، وقم بتقطيع الهليون إلى قطع بحجم 12 بوصة بزاوية. قشر الكراث وفرمه للحصول على ملعقتين كبيرتين من الكراث المفروم (قد يكون لديك كمية إضافية) في وعاء متوسط ​​الحجم مع خل ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. قطع وتجاهل نهاية جذور الخس وفصل الأوراق. التقط أوراق النعناع من السيقان وتخلص من السيقان.

أضف ال معكرونة في قدر الماء المغلي. يُطهى لمدة 6 إلى 8 دقائق ، أو حتى يصبح خجولًا من al dente (لا يزال متماسكًا قليلاً مع اللدغة). حجز & frac34 كوب من ماء طهي المعكرونة، صفي المعكرونة المطبوخة جيدًا. توضع جانبا في مكان دافئ.

أثناء طهي المعكرونة ، في مقلاة كبيرة ، سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة حتى ساخنة. أضف ال البازلاء والهليون و قيعان البصل الأخضر يتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى يصبح الهليون والبازلاء أخضران زاهيان. أضف ال كريمة ثقيله يُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، من 3 إلى 5 دقائق ، أو حتى تتكاثف الصلصة.

بينما تنضج الخضار والصلصة على نار هادئة ، أضيفي خردل الى خليط الكراث والخل. خفقت 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون حتى تمتزج جيدًا.

إلى مقلاة الخضار والصلصة ، أضيفي باستا مطبوخة ، جبنة بارميزان ، زبدة و & frac12 كوب ماء طهي المعكرونة المحفوظة اضف الملح والفلفل للمذاق. يُطهى المزيج مع التحريك المتكرر لمدة 2 إلى 4 دقائق أو حتى تُغطى المعكرونة تمامًا. (إذا بدت الصلصة جافة ، أضيفي ما تبقى من ماء طهي المعكرونة تدريجيًا لتحقيق الاتساق المطلوب.) انقليها إلى طبق التقديم.

ضع ال خس في وعاء كبير يتبل بالملح والفلفل. أضف ما يكفي من ضمادة لتغليف الخس (قد يكون لديك تتبيلة إضافية) ، اخلط المزيج وتتبيله بالملح والفلفل حسب الرغبة. نقل إلى طبق التقديم. مقبلات المعكرونة الجاهزة مع ال نعناع. زين المعكرونة و سلطة مع ال قمم خضراء من البصل الأخضر. يتمتع!

نصائح من طهاة المنزل

حول بلو أبرون

يقدم Blue Apron وصفات أصلية خطوة بخطوة ومكونات طازجة للعملاء في جميع أنحاء البلاد. تتغير قوائم الطعام لدينا كل أسبوع ، لذلك تتعلم مع كل توصيل طهي أطباق جديدة مبتكرة باستخدام مكونات موسمية. من خلال السماح لنا بالحصول على هذه المكونات التي يصعب العثور عليها لك ، ستحصل على طعام طازج وأرخص مما يمكنك الحصول عليه من السوبر ماركت المحلي ، ولا توجد هدر لأننا نرسل لك فقط ما تحتاجه لكل وصفة.

أطلقنا على شركتنا اسم ldquoBlue Apron & rdquo لأن الطهاة حول العالم يرتدون مآزر زرقاء عندما يتعلمون الطبخ ، وقد أصبح رمزًا للتعلم مدى الحياة في الطهي. نعتقد أنك لم تنتهِ من التعلم في المطبخ أبدًا ، لذلك نصمم قوائمنا للتأكد من أنك تتعلم دائمًا تقنيات طهي جديدة ، وتجرب مطابخ جديدة ، وتستخدم مكونات فريدة.

Blue Apron هي خدمة اشتراك أسبوعية بدون التزام - يمكنك تخطي أسبوع أو الإلغاء في أي وقت بإشعار قبل أسبوع. لا يمكننا الانتظار للطهي معك!

اغسل وجفف المنتجات الطازجة. سخني قدر كبير من الماء المملح حتى يغلي على نار عالية. قم بقطع وتجاهل الأطراف الجذرية من البصل الأخضر وقطع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة ، وفصل القيعان البيضاء والقمم الخضراء. قشر البازلاء. قم بقطع وتجاهل الأطراف الخشبية الصلبة للهليون ، وقطع الهليون إلى قطع 12 بوصة بزاوية. قشر الكراث وفرمه للحصول على ملعقتين كبيرتين من الكراث المفروم (قد يكون لديك كمية إضافية) في وعاء متوسط ​​الحجم مع خل ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. قطع وتجاهل نهاية جذور الخس وفصل الأوراق. التقط أوراق النعناع من السيقان وتخلص من السيقان.

أضف ال معكرونة في قدر الماء المغلي. يُطهى لمدة 6 إلى 8 دقائق ، أو حتى يصبح خجولًا من al dente (لا يزال متماسكًا قليلاً مع اللدغة). حجز & frac34 كوب من ماء طهي المعكرونة، صفي المعكرونة المطبوخة جيدًا. توضع جانبا في مكان دافئ.

أثناء طهي المعكرونة ، في مقلاة كبيرة ، سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى ساخنة. أضف ال البازلاء والهليون و قيعان بيضاء من البصل الأخضر يتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى يصبح الهليون والبازلاء أخضران زاهيان. أضف ال كريمة ثقيله يُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، من 3 إلى 5 دقائق ، أو حتى تتكاثف الصلصة.

بينما تنضج الخضار والصلصة على نار هادئة ، أضيفي خردل الى خليط الكراث والخل. خفقت 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون حتى تمتزج جيدًا.

إلى مقلاة الخضار والصلصة ، أضيفي باستا مطبوخة ، جبنة بارميزان ، زبدة و & frac12 كوب ماء طهي المعكرونة المحجوزة اضف الملح والفلفل للمذاق. يُطهى المزيج مع التحريك المتكرر لمدة 2 إلى 4 دقائق أو حتى تُغطى المعكرونة تمامًا. (إذا بدت الصلصة جافة ، أضيفي ما تبقى من ماء طهي المعكرونة تدريجيًا لتحقيق الاتساق المطلوب.) انقليها إلى طبق التقديم.

ضع ال خس في وعاء كبير يتبل بالملح والفلفل. أضف ما يكفي من صلصة لتغليف الخس (قد يكون لديك تتبيلة إضافية) ، اخلط المزيج وتتبيله بالملح والفلفل حسب الرغبة. نقل إلى طبق التقديم. مقبلات المعكرونة الجاهزة مع ال نعناع. زين المعكرونة و سلطة مع ال قمم خضراء من البصل الأخضر. يتمتع!


Strozzapreti باستا مع نقانق لحم الضأن والفلفل الحار والزيتون

  • المؤلف: Sabrina Russo
  • وقت التحضير: 10 دقائق
  • وقت الطهي: 20 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 30 دقيقة
  • المحصول: 3 حصص 1 x

وصف

بعد أن صادفت نقانق لحم الضأن الجميلة في متجر محلي ، علمت أنني أردت ابتكار بعض الأطباق الإبداعية للاستفادة منها. هذه هي الطريقة التي ظهرت بها معكرونة Strozzapreti مع سجق لحم الضأن والفلفل الحار والزيتون.

مكونات

  • ½ رطل باستا ستروزابريتي أو باستا من اختيارك
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • 8 أونصة نقانق لحم الضأن الإيطالية ، منزوعة من الغلاف أو لحم خروف مطحون *
  • 1 & # 8211 2 فص ثوم مفروم
  • 1 & # 8211 2 فريسنو فلفل حار ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • كوب زيتون كاستيلفيترانو ، منزوع النواة ، مفروم خشناً
  • ¼ كوب جرانا بادانو أو جبن بارميجيانو ريجيانو ، مبشور طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • 1 /3 كوب أوراق بقدونس وسيقان طرية ، مفرومة خشنة
  • ملح كوشير وفلفل طازج

تعليمات

  1. طهي المعكرونة: احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. تُضاف المعكرونة وتُطهى حتى تنضج. صفيها واحتفظي بكوب واحد من ماء الطهي.
  2. السجق البني: أثناء طهي المعكرونة ، سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى متوسطة عالية. يُضاف النقانق ويُتفتت في المقلاة ويُطهى لمدة 6-8 دقائق أو حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا.
  3. تحضير الصلصة والمكرونة: اخفض الحرارة إلى متوسطة. يقلب الثوم مع السجق ويقلى لمدة 30 ثانية. يقلب في الفلفل الحار والزيتون. اخلط المعكرونة في خليط السجق. قلّب الجبن مع القليل من ماء المعكرونة المحفوظ أو أكثر حسب الحاجة. يُقلى المزيج لمدة 2-3 دقائق أو حتى يتكاثف. أضيفي البقدونس. تذوق واضبط التوابل ، إذا لزم الأمر.
  4. تخدم: يُرش فوق الزيت ويُضاف المزيد من الجبن المبشور فوقها. يتمتع.

ملحوظات

إذا كنت تستخدم لحم الضأن المفروم ، قم بتتبيله بالملح والفلفل مع التحمير في المقلاة.

تغذية

  • حجم الوجبة: 1/3 المعكرونة
  • سعرات حراريه: 318
  • سكر: 2 جرام
  • صوديوم: 384 ملجم
  • سمين: 15 جرام
  • الدهون المشبعة: 4 جرام
  • الكربوهيدرات: 31 جرام
  • الأساسية: 2 جرام
  • بروتين: 15 جرام

كلمات مفتاحية: مكرونة ، سجق ، فلفل حار ، زيتون

هل صنعت هذه الوصفة؟


معكرونة بالملح As-You-Go

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


إليك أول طبق منحدرات الموسم يتم تقديمه في مدينة نيويورك

تلقينا اليوم تنبيهًا مهمًا عبر Twitter من Tarallucci E Vino في شارع 18 شرق ، لإعلامنا بذلك. لديك. منحدرات. المنحدرات. المنحدرات التي نحلم بها طوال فصل الشتاء. المنحدرات التي تشير إلى الربيع هنا. كل شيء يحدث.

وصلنا على الفور إلى المطعم ، وأخبرتنا أماندا داراش هناك أن "المنحدرات جاءت من ساوث كارولينا" ، حيث يقيم الشيف أندرو ويلش علاقات مع بعض الباحثين عن الطعام. من المعتاد جدًا بالنسبة للمطاعم ، على الأرجح بسبب هذه العلاقات ، أن تحصل على قفزة على عامة الناس في بداية موسم المنحدرات ، يحدث كل عام. لكن وقتنا سيأتي.

في غضون ذلك ، الليلة يمكنك أن تأكل منحدرات. هنا في مدينة نيويورك. في قائمتهم ، لديهم مقبلات بقيمة 18 دولارًا تتميز بمنحدرات مشوية وبطن لحم الخنزير المقرمش وبوريه الجزر الأبيض وفطر الزان (في الصورة). قيل لنا أنه سيكون لديهم المزيد من المنحدرات يوم الخميس للحصول على طبق strozzapreti مع الفول والفاصوليا وطبق منحدرات. والآن ، لحظة زين الخاصة بك:


الشيف يمسك بلطف مجموعة من المنحدرات 2014. (تارالوتشي إي فينو)