وصفات تقليدية

إكلايرس مع كريمة الشوكولاتة

إكلايرس مع كريمة الشوكولاتة

التحضير: قذائف:

اغلي الماء والزيت والملح. أضيفي الدقيق دفعة واحدة واخلطيهم حتى يتماسك العجين ويخرج من جدران الوعاء. يرفع عن النار ويترك ليبرد لمدة 5 دقائق.

يُضاف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، ويخلط جيدًا بعد كل واحدة. والنتيجة هي عجينة قشدية ولامعة قليلاً.

يرش الأكلايرس على صينية مبطنة بورق الخبز ويخبز في الفرن (مسخن مسبقًا J) يوضع في المرحلة 1 (فرن الغاز) لمدة 25 دقيقة أو حتى يرتفع و "يسمر قليلاً".

كريم

مزيج الكريمة والحليب مع النشا. يوضع الخليط على النار ويخلط حتى يتكاثف مع قوام البودنج. قطعي الشوكولاتة إلى قطع واخلطيها في المزيج الساخن. يبرد الكريم.

يتم قطع القذائف من المنتصف بالطول (يجب أن تكون فارغة تقريبًا من الداخل). يتم وضع الأغطية جانبًا.

تمتلئ قاعدة الإكلير بالكريمة.

تُخفق الكريمة بالسكر والمُصلِّب (أو ببساطة إذا كانت الكريمة النباتية مُحلَّاة بالفعل). يرش الكريم على الكريم ويغطى بالغطاء.

مسحوق بالسكر أو الصقيل مع الشوكولاتة المذابة.



كيفية صنع قذائف ecler

ضعي الماء والزبدة في مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي الملح والدقيق ، ثم اخلطيهم جيدًا بالمخفقة حتى تحصلي على عجينة كريمية. نضيف البيض المخفوق إلى العجينة ونخلط جيداً حتى تصبح التركيبة متجانسة.

ابدأ الفرن على حرارة 220 درجة مئوية وقم بإعداد صينية ممدودة بورق الخبز.

املأ كيسًا فاخرًا بعجينة eclaire ، وأرفق فوهة النجمة البلاستيكية أو المعدنية واضغط برفق على الكيس لتشكيل غلاف eclair (مباشرة على ورقة الخبز في الدرج). يمكنك عمل أكلايرس أطول أو مستديرة ، حسب تفضيلاتك.

اترك مسافة 1-2 بوصة بين الإكلير. ضعي الصينية في الفرن المسخن واتركي القشر يخبز لمدة 15-20 دقيقة ، على حرارة 215-220 درجة مئوية ، حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي.

بعد انقضاء الوقت ، أخرج قشور إكلير من الفرن واتركها تبرد قبل ملئها بكريمة الفانيليا.


كعكة مع إكلايرس وكريمة الفانيليا والشوكولاتة

ضع مقلاة على النار. يضاف الماء والزبدة والملح في نفس الوقت ويخلط حتى يذوب.

ثم أضيفي الدقيق تدريجياً وحركي باستمرار حتى تحصل على كتلة متجانسة. تُرفع العجينة عن النار وتترك لتبرد.

في غضون ذلك نقوم بإعداد الكريم:

في وعاء نضع الكريمة الحامضة والسكر وسكر الفانيليا. باستخدام الخلاط ، اخفقي جميع المكونات حتى تحصلي على كريمة منتفخة.

عندما يبرد العجين ، أضيفي بيضة واحدة في كل مرة واخلطيها جيدًا حتى تحصل على كتلة متجانسة. يجب أن ينتج عنه تركيبة كثيفة لا تتدفق من الملعقة. نملأ الروح بالعجين ونرتبها على صينية مبطنة بورق الخبز ، العجينة على شكل بسكويت أو إكلايرس صغير.

سخني الفرن وأدخل الصينية. تُخبز العجينة على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

دهن كل إكلير بالكريمة ورتبهم فوق بعضهم البعض على طبق ،

حتى نحصل على الشكل المطلوب للكيك.

تُزين الكيكة بالشوكولاتة وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

يمكن دمج الكعكة مع فواكه موسمية مختلفة.

استمتع واستمتع بالمأكولات الشهية المصنوعة في المنزل بكل سرور!


طريقة تحضير اكلايرس بكريمة الفانيليا:

عجينة اكلايرس محلية الصنع:

سخني الماء مع السمن في قدر.

عندما يذوب المارجرين نضيف الطحين ويخلط جيدا بقوة في البداية بمضربه حتى لا تتكون كتل ثم بملعقة خشبية حتى تخرج عجينة اكلير من القدر قليلا.

اتركيها لتبرد ثم أضيفي 4 بيضات كاملة واخلطي جيدًا.

جهز صينية بورق الخبز. بمساعدة أداة المطبخ (poche) ، صنعت أشكال eclair بطول 5-7 سم. إذا لم يكن لديك نقطة بيع ، فاملأ كيسًا بلاستيكيًا عاديًا بالعجين ، واقطعه من أحد طرفيه واضغط العجين هناك ، فقط ليس :).

سخني الفرن إلى 200 درجة وضعي الأكلايرس في الفرن. استمر لمدة 35-40 دقيقة. كان لدي صينيتان جاهزتان ولأنني كانت لدي جولة من الأكلاير المخبوزة بينما أضع الصواني التالية.

بعد التبريد ، نقطع إلى نصفين ونملأ كلا الجانبين بكريمة الفانيليا. تُذوّب الشوكولاتة في حمام ماري وتُسكب فوق الإكلير.

كريم ايكلا:

ضعي 4 بيضات وكوب من السكر وسكر الفانيليا في قدر واخلطيهم جيدًا.

أضيفي 6 ملاعق كبيرة من الطحين (مبشور) واخلطيهم بالمضرب الكهربائي حتى يمتزجوا.

سخني الحليب في وعاء آخر حتى يسخن. نضع القدر مع عجين البيض والسكر والدقيق على النار ونضيف الحليب الساخن تدريجياً مع خلطه بالمضرب حتى لا تتكون كتل.

كما يضاف جوهر الفانيليا. استمري في النار وقلبي طوال الوقت حتى لا تلتصق حتى تتكاثف كريمة الفانيليا.

عندما تصبح جاهزة قرب النهاية ، أضيفي الزبدة واخلطيها جيدًا يدويًا حتى تذوب.


إكلير بالشوكولاتة

شوكولاتة إكلير عبارة عن كعكة مصنوعة من قشور العجين المبشورة وكريمة الفانيليا ومثلجات الشوكولاتة. إنها حلوى الطفولة ولا غنى عنها في وجبات الأعياد. يتم شرح الوصفة خطوة بخطوة بالصور.

المكونات:

تعليمات التحضير

كيف تصنع كعكة ايكلير؟ تفتيح خطوة بخطوة. وصفة إكلر

قم بغلي الماء والزيت والملح في وعاء حتى يصل إلى درجة الغليان.

أضيفي كمية الدقيق الكاملة واخلطيها بسرعة باستخدام ملعقة.

قلبي حتى تنزل العجينة عن جدران الوعاء وتنسحب ، واستمري في الخلط حتى تنخفض درجة الحرارة.
ادمج البيض (واحدًا تلو الآخر) عن طريق الخلط المستمر ، مع دمج كمية كبيرة من الهواء في نفس الوقت.

تُسكب العجينة بالروح على شكل قضبان 10-12 سم.


يتم الخبز على درجة حرارة عالية (180 درجة مئوية) ، ثم على درجة حرارة معتدلة (120 درجة مئوية) ، دون فتح الفرن في أول 10-15 دقيقة.


يجب أن يجف القشر بعد الخبز. يتم قطع أغطية الكسوف من جانب واحد فقط ويتم ملؤها كريمة الفانيلا الحار.


دعه يبرد لمدة 30 دقيقة جليز بالشوكولاتة ذاب.


تحضير إكليرس

نضع الماء والحليب والسكر والملح والزبدة في قدر على النار. عندما يغلي الماء وتذوب الزبدة ، نضيف الدقيق كله. تخلط العجينة بملعقة خشبية حتى تصبح متجانسة. أشعل النار على نار متوسطة واخلط العجينة لمدة دقيقة أخرى حتى تجف بشكل أفضل. الآن اتركه جانبا لمدة 5 دقائق ليبرد قليلا. ثم بمساعدة الخلاط ندمج بيضة واحدة في كل مرة. في النهاية ، يجب أن تكون العجينة المبشورة متسقة وتحافظ على شكلها ، لكنها لا تزال طرية حتى يمكن تشكيلها بالعجين والعجين.

سخني الفرن إلى 180 درجة. ضع ورق الخبز على صينية. يجب استخدام العجينة على الفور ، لذلك نضعها في مكانها ونشكل شرائح طولها حوالي 8 سم. نترك 2-3 سم بينهما لأنه عندما نخبز سوف تنمو. لقد ملأت صينية بالأكلايرس من هذه العجينة. اخبزي الآن لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا وذهبيًا في القشرة.
نخرجهم ونتركهم يبردوا. بعد أن تبرد ، تصبح مقرمشة ، نضعها في كيس لتليينها قليلاً حتى نحضر الكريمة.

كريمة شوكولاتة مسلوقة

يتم تحضير هذا بنفس طريقة تحضير الفانيليا ، والفرق الوحيد هو أنه في النهاية سنضيف الشوكولاتة. ابشر أو اقطع الشوكولاتة ناعماً.
اخلطي الحليب مع 30 جم من السكر والنشا وضعيه على النار في وعاء مزدوج القاع. نقطع الفانيليا بالطول ثم نضيف البذور وتقشر. اتركيها حتى تصل لدرجة الغليان مع التحريك باستمرار. في وعاء ، اخلطي الصفار مع السكر.
نسكب الحليب الساخن على الفور على صفار البيض. نحن دائما نمزج مع الهدف. نضع الخليط على النار مرة أخرى. عندما يبدأ في الغليان ، نتركه حتى يتكاثف مثل الحلوى. نحن دائما نمزج مع الهاتف. اترك القدر جانبًا واتركه يبرد لمدة 2-3 دقائق. ثم نضيف الشوكولاتة على 3 مراحل. حرك حتى يصبح ناعما. دعها تبرد قليلا. عندما تصل إلى درجة حرارة الغرفة تضاف الزبدة وتخلط لمدة 2-3 دقائق. يمكن الآن استخدامه لملء اكليرس.

تحضير كريمة الفوندان في وعاء. نملأ الأكلايرس ثم نضعها خلال التزجيج. نضعها على طبق حتى يتماسك التزجيج قليلاً. ثم حافظ على البرودة. يتمتع!


  • 75 مل ماء ، 75 مل حليب ، 60 جم ​​زبدة ، رشة ملح ، 120 جم طحين ، 4 بيضات
  • الحشوات:
  • الاختيار: كريمة الفانيليا ، كريمة الشوكولاتة ، الكريمة المخفوقة ، إلخ
  • الصقيل: 150 جرام شوكولاتة ، 50 مل كريمة حامضة

طريقة التحضير

كيف تصنع عجينة اكلير؟

في قدر أضع الحليب والماء مع الملح والزبدة.

وضعت المقلاة على النار وانتظرت حتى يغلي. قللت من اللهب وسكب الطحين ، واخلطته بملعقة. أطفأت النار وسحبت المقلاة جانبًا.

يجب تبريد العجين للانتقال إلى المرحلة التالية. يجب أن تكون العجينة دافئة وليست ساخنة.

قمت بخلط العجين المبرد مع الخلاط.

لقد قمت بدمج البيض ، واحدًا تلو الآخر.

تصبح العجينة طرية وتصبح كريمية. لقد وضعت التركيبة في نقطة البيع وبدأت في تكوين إكليرس.

تم تسخين الفرن إلى 200 درجة ثم خفض إلى 170 درجة لمدة 35 دقيقة


وصفة إكلير مع كريمة الفانيليا ومثلجات الشوكولاتة لذيذة. لتحضير وصفة الكيك هذه ، عليك أولاً تحضير العجين.

لتحضير العجينة ، ضعي الماء في وعاء (أو قدر ، لكن يجب استخدام قدر يمكن وضعه على اللهب) ، أضيفي السمن الضروري واتركيه على النار حتى يذوب السمن. بعد ذوبان المارجرين ، أضيفي السكر الناعم ، ورشة ملح واخلطي حتى يذوب السكر.

عندما يذوب السكر ، ارفعي الوعاء عن النار وأضيفي الدقيق كله دفعة واحدة واخلطيها بأسرع ما يمكن باستخدام ملعقة خشبية ، حتى يتجانس تمامًا وتتكون قشرة صلبة غير لزجة. نترك القشرة تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم نضيف البيض تدريجيًا ، واحدًا تلو الآخر ، مع التحريك بعد كل بيضة حتى يتم دمجها تمامًا في القشرة (لذلك لا نضع البيض دفعة واحدة ، بل نضعها واحدة تلو الأخرى ).

نقوم بتغليف صينية بورق الخبز ومن القشرة التي تم الحصول عليها ، يتم تشكيل إكليرس طويل ، بمساعدة نقاطه ، في معظم الأوقات ، آخذهم بملعقة وشكل كرة وأضعهم في الدرج ، من مكان إلى آخر ، ليس جنبًا إلى جنب حقًا (يمكنك استخدام ملقط الآيس كريم ، وإعطاء شكل دائري للإكلير وتبدو أفضل. يسميها البعض Choux a la creme ، لكن الوصفة متطابقة ، فقط الشكل يختلف). ضعي الصينية في الفرن المسخن واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى تحمر قليلاً. بعد أن يتم خبزها ، قم بإزالة الأكلايرس واتركها تبرد تمامًا ، وعندها فقط سنملأها بالكريمة.

بعد أن تبرد الأكلايرس ، قطعيها إلى نصفين بسكين ، ليس على الإطلاق ، لكن يكفي لإبقائها جانبًا وملئها بكريمة الفانيليا ، باستخدام الروح أو الملعقة.

لتحضير الكريمة ، نكسر البيض ونضعهم في وعاء ونخفقهم جيدًا. عندما يخفق البيض جيدًا ، نضيف السكر الناعم وأكياس سكر الفانيليا ونخفق المزيج مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا ، ثم نضيف الدقيق ونخلط مرة أخرى. يُسكب الحليب ويُخلط حتى يمتزج جيدًا. بعد أن ندمج جميع المكونات ، نضع الوعاء بالقاع في إناء به ماء ونتركه يرتفع ، ومن ثم يتم الحصول عليه ليغلي في حمام بخار حتى يتكاثف ، حوالي 15 دقيقة. إذا لم يحالفك الحظ ولم تتكاثف الكريمة ، ضعي وعاء الكريمة على اللهب مباشرة ، لكن قلبي باستمرار لتجنب التدخين والالتصاق بقاع المقلاة ، وربما أضيفي 1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق إلى التركيبة ، ثم اخلطي بالشوكة بسرعة كبيرة حتى لا تتشكل كتل.

لعمل الزينة ، نأخذ قدرًا ونكسر الشوكولاتة فيه ونضيف السمن والماء والزيت بالكميات اللازمة ونضع القدر مع كل هذه المكونات على النار حتى يغلي في حمام بخار حتى تذوب جميعًا. يتم الحصول على تركيبة متجانسة. أضف 2 ملاعق كبيرة من الكاكاو على التركيبة الناتجة واخلطها بمضرب حتى لا تتكتل حتى يذوب الكاكاو. لا أستخدم التزجيج التجاري لأنه رقيق جدًا. في التزجيج الناتج ، انقعي الأكلاير إلى نصفين ، ثم ضعيها على طبق أو صينية وهي جاهزة للتقديم.

- هذه العجينة المبشورة متواضعة حقًا وربما تكون العديد من الوصفات المتداولة جيدة بنفس القدر ، لكن رأيي هو أن الأهم هو الفرن ، إلى جانب درجة حرارة الخبز (قمت بتسخينه إلى 210 درجة ، بحد أقصى 220 درجة).
- يفضل استخدام الهدف على شكل كمثرى لأنه يفك الكتل جيداً.
- إذا اخترت عمل إكلايرس طويل ، فلا داعي لاستخدام طرف مرصع بالنجوم ، خاصة إذا كنت ترغب في تلميع إكلايرس بالشوكولاتة ، فمن الأفضل أن يكون لديك سطح أملس ، وفي هذه الحالة ستختار نصيحة بسيطة باستخدام افتتاح جولة.
- للحشوة يمكنك اختيار الكريمة المخفوقة أو الشوكولاتة أو أي نكهة كريمة أخرى ، وبدلاً من البودرة يمكنك مسحوقها بالسكر البودرة.

إذا قمت برش القليل من الشوكولاتة المبشورة فوق إكلايرس مع كريمة الفانيليا أو ببساطة بينها ، على الطبق ، ستحصل على ترتيب خاص وستفاجئ ضيوفك بالمظهر والمذاق اللذيذ للإكلير!


إكلايرس مع الشوكولاتة

على الرغم من أنني ربما لن أتمكن أبدًا من صنع أكلاير الشوكولاتة مثل تلك الموجودة في الحلويات المفضلة لدي ، فقد أجريت هذه المحاولة ، وأقول إنها ناجحة جدًا.

المكونات:
& # 8211 100 مل ابا
& # 8211 120 مل حليب
& # 8211 125 جرام زبدة
& # 8211 4 بيضات
& # 8211 ملعقة صغيرة ملح
& # 8211 ملعقة صغيرة من السكر
& # 8211 5-6 ملاعق كبيرة طحين

اسلقي الحليب والماء والملح والزبدة. أضف ملعقة صغيرة من السكر. عندما يغلي ، أطفئي النار وأضيفي 5-6 ملاعق كبيرة من الدقيق وقلبي باستمرار. عندما تبرد العجينة جيدًا ، أضيفي 4 بيضات أخرى ، مخفوقة كما هو الحال بالنسبة للعجة (يمكن إضافة البيض بينها ، واحدًا تلو الآخر ، مع التحريك حتى يصبح ناعمًا). من العجين المشكلة ، اصنع أعواد لا يزيد عرضها عن 2 سم. اخبز ، بارد ، مقطّع إلى نصفين.

في منتصف كل إكلير ، نضع كريمة الشوكولاتة (استخدمت Creme Ole المحضر بـ 400 مل من الحليب وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة) والقشدة المخفوقة. تتجمع القطع معًا وهذا كل ما في الأمر.

قضيتان مهمتان:
& # 8211 إذا كانت العجينة رقيقة جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق ولكن دون المبالغة
& # 8211 العصي متناثرة في الدرج ، لا تتوقع أن تصنعها يدويًا.

لمشاهدة وصفة أخرى (فيديو) لإكليرز الشوكولاتة ، انقر هنا.


فيديو: كريمة الزبدة بالشوكولاته Chocolate buttercream (ديسمبر 2021).