وصفات تقليدية

الباذنجان والفطر زاكوسكا بدون مواد حافظة

الباذنجان والفطر زاكوسكا بدون مواد حافظة

أضع الطماطم على المبشرة وأضعها في قدر كبير جدًا على نار خفيفة. أذكر أنني لم أقشر الطماطم. تركتهم حتى أسقطوا ربع البصل وأضفت البصل المبشور. لأنني أحب الأطعمة الحارة ، حتى هذا الزاكوسكا لم يستطع تقديم ملاحظة منفصلة ، لذلك أضفت هنا الفلفل الحار بالكراميل الذي صنعته.

تركته يغلي ، وأثناء التقليب في المقلاة حتى لا يلتصق ، أضفت ملعقة كبيرة من الملح الخشن وبعض الزعتر هذا العام ، إلا أنني جفت منذ شهر.

عندما تم تقليل كمية zacusca بمقدار النصف ، أضفت الزيت وبعض السكر الخام ، وقمت بخلطه بملعقة وبعد ذوبان كل السكر ، أضفت الفطر المقطّع إلى شرائح سميكة.

تركته يغلي حتى انتهى الفطر وأوقفت النار. في النهاية ، قمت برسم مسحوق توابل آخر - أضع الزعتر والبردقوش والفلفل الأبيض فقط.

لقد أعددت البرطمانات ، لقد ملأتها للتو ، وسكبت القليل من الزيت في الأعلى ، وربطت الأغطية جيدًا ووضعتها جميعًا رأسًا على عقب.

تركتهم هكذا حتى تبردوا وعندها فقط قمت بتخزينها في المخزن. لدي 5 برطمانات صغيرة وواحدة كبيرة.


Z ، من زاكوسكا

لقد بدأ فصل الشتاء تقريبًا. المعلبات بأنواعها ، عادة خضروات. الكثير من الخضار. إنها أرخص قليلاً الآن ، ونعلم جميعًا أن الوقت قد حان للتخزين. برطمانات ، برطمانات ، زجاجات ، أكياس مفردة أو بسحاب للفريزر. هذا ما تجده في السوبر ماركت أو في السوق هذه الأيام. إذا كان السوبر ماركت مناسبًا للحاويات ، فمن الأفضل الذهاب إلى السوق لشراء الخضروات. على سبيل المثال ، اشتريت 17 كيلوغراماً من الباذنجان مقابل 60 ليو ، و 1 كيلوغرام من فلفل الكابيا. الآن هم في الثلاجة ، مكدسين بشكل جيد ، بعد أن يتم خبزهم وتنظيفهم. كانت تكلفة zacusca التي صنعتها في اليوم الآخر أقل تكلفة ، على الرغم من أنني وضعت الباذنجان والكعك والفلفل والبصل والمرق فيها. كنت سأنسى: وصفة زاكوسكا هذه ووصفة أخرى ، أكثر روعة ، هي جزء من & # 8222 Repertory & # 8221 في نهاية الأسبوع المقبل. سأكون في Valea Doftanei مع Unisol في مهرجان Cașcavela. أقترح أن أراك هناك ، إذا كان لديك طريقة :).

قبل أن أقدم لك الوصفة ، يجب أن أخبرك أنه ، كما وعدت في بداية الصيف ، أواصل المهمة التي قمت بها مع Unisol ، وهي إعادة تصميم المطبخ الروماني التقليدي لجعله أكثر قابلية للهضم وأكثر صحة لكن لذيذ على فيلد. لدينا الكثير من المفاجآت بالنسبة لموسم الخريف والشتاء (لا تعتقد أننا ظللنا سدى طوال الصيف) ، ومن أجل الانطلاق إلى بداية جيدة ، نتعامل أولاً مع جانب التعليب. لذا ، (زاكوسكا). أخذت الوصفة الطبية من الطبيب :) (وهي ليست جديدة ، إنها قديمة حقًا) ولعبت معها قليلاً. بالنسبة لـ 16 برطمانًا تزن 370 جرامًا بالإضافة إلى بضع ملاعق كبيرة من الدهن السريع على الخبز ، استخدمت 5 كيلوغرامات من الباذنجان ، 3 كيلوغرامات من فلفل كابيا ، 3 كيلوغرامات من الدونات ، كيلوغرام من البصل ، نصف لتر من الزيت ، أربع أوراق غار ، ملعقة صغيرة ملح و 20 حبة فلفل ونصف ملعقة صغيرة سكر. كل هذا تم نقعه في ثلاثة لترات من المرق ، أي عصير الطماطم مع اللب (دعنا نواجه الأمر).

خبزت الباذنجان والفلفل والكعك على الشواية. هذا يعني أنه عمل روتيني بعض الشيء ، لكنه يستحق ذلك ، لذا يمكنك التخلص من الفلفل وجلود الدونات ، التي ليست من بين أصدقاء الجهاز الهضمي. يمكنك أيضًا التخلص من بذورها ، حتى بذور الباذنجان ، إذا كان هناك الكثير منها (لا يمكنك التخلص منها جميعًا ، ولكن كلما قمت بإزالتها ، كان ذلك أفضل).

لقد قشرت البصل وقطعته إلى مكعبات كبيرة أضعها على نار منخفضة مع الزيت (فضلت تقليل كمية الزيت كثيرًا ، إذا كان شيئًا لا أحبه ، فبالتأكيد لا - أحب زاكوسكا الزيتية). لقد جعلت النار صغيرة جدًا بحيث استغرق الأمر ما يقرب من ساعة حتى يلين البصل بشكل صحيح. في هذه الأثناء ، يُصفى الباذنجان والفلفل والكعك ببطء ويبرد بدرجة كافية للتقطيع. لم أفرم أي شيء بالسيارة ، لقد قطعتهم جميعًا بالسكين. صحيح أن الباذنجان يتحول إلى عجينة ناعمة إلى حد ما ، لكن الفلفل والكعك يمكن التعرف عليهما في القصة ، مثل البصل. حسن. بعد نقع البصل أضع عليه الفلفل والكعك والفلفل وبعد نصف ساعة وأنا لا أزال على نار هادئة أضع الباذنجان والبهارات.

بعد تجانس محتويات الغلاية ، صببت المرق واتركه يغلي.

عندما اعتقدت أنه انخفض قليلاً ، أضفت الملح والسكر ، وخلطت واستخرجت أوراق الغار ، والتي يمكن أن تعطي طعمًا مرًا للطعام إذا تم الاحتفاظ بها لفترة طويلة.

في غضون ذلك ، قمت بتعقيم البرطمانات. ويمكن القيام بذلك بعدة طرق. تتمثل إحدى الطرق في تكديسها في الفرن وتشغيل الحرارة المنخفضة ، والاحتفاظ بها هناك لمدة عشر إلى 15 دقيقة ، حتى تسخن. ثم اتركها تبرد قليلًا واملأها بالزاكوسكا التي أخذتها من النار لبعض الوقت ، حتى لا تكون ساخنة حقًا.

لم أستخدم أي مواد حافظة لهذا الزاكوسكا. إنه رهان ، إذا صح التعبير. بمجرد أن لا أحد يضع الأسبرين أو الساليسيل أو أعرف ماذا أحافظ على زاكوسكا. غطيت البرطمانات ولفتها ببعض الوسائد (يمكنك وضع المناشف أو البطانيات). تركتها تبرد ببطء ، لمدة 48 ساعة تقريبًا (هذه العملية هي نوع من البسترة الجافة التي لها دور في تدمير الكائنات الحية الدقيقة الموجودة تحت الغطاء وختم البرطمانات).

بعد يومين ، وضعت البرطمانات ذات القاع في قدر من الماء وتركتها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا ، من أجل البسترة الثانية. لكى تتأكد. أما زاكوسكا فهرب من مشاكل ماليةحسنًا ، لقد كان رائعًا.

كلاهما لهذا اليوم. ابقى بصحة جيدة.


معلبات الخضار واللحوم زاكوسكا الباذنجان التقليدي

طريقة التحضير:
العمليات التحضيرية
تُخبز الكعك في الفرن ثم تُنظف من الجلد والبذور والسيقان وتُفرم جيدًا
نخبز الباذنجان في الفرن أو على النار مباشرة
يتم تنظيفه وتركه للتصريف
نقطع البصل ناعما
يُبشَّر الجزر المقشر من خلال مبشرة تفاح
يتم تمرير الطماطم عن طريق إزالة البذور.
في قدر من التوسي نسكب حوالي 500 مل من الزيت ونسكب فيه البصل المفروم ونسخنه على نار خفيفة حتى ينضج جيداً ، ثم نضيف الجزر المبشور ونترك الخليط على النار حتى ينضج جيداً.
يُضاف الباذنجان المفروم ناعماً والدونات وأوراق الغار والفلفل والملح حسب الرغبة وعصير الطماطم والمرق.
يتم غلي التركيبة الناتجة على حرارة منخفضة (. انتبه. يجب تغطيتها بالملح في جميع أجزائها. لقد عانيت منها :) صنعت السقف وجدران التحكم) حتى تنخفض بشكل جيد.
يصبح جاهزًا عندما يبدأ الزيت في الخروج من الأعلى.
يُسكب ساخنًا في برطمانات معقمة ، ثم تُغلق الأغطية وتوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا على حرارة مناسبة.

الكلمات الرئيسية: الباذنجان التقليدي zacusca الكعك الباذنجان الأحمر الشتاء مرق زيت zacusce المعلب


وصفات مماثلة:

أسماك زاكوسكا في برشلونة

وصفة زاكوسكا السمك المحضرة بالنبيذ الأبيض والمخللات والثوم المعمر والبصل المتبل بالبهارات والزعتر وورق الغار

زاكوسكا مع الباذنجان

وصفة زاكوسكا مع الباذنجان والكعك والبصل الأبيض والأحمر

زاكوسكا جبنة مع الفلفل

زاكوسكا دي غيبي مع الفلفل الرومي والكابيا والكعك والبصل

زاكوسكا باذنجان ، دونات و طماطم

وصفة الباذنجان زاكوسكا والكعك والفلفل والطماطم والبصل للتعليب


Buftea الباذنجان زاكوسكا

على الرغم من أنني كنت دائمًا أحظى باحترام خاص للمنتجات وخبرة الإنتاج في مصنع تعليب Buftea (الذي تأسس عام 1970) والذي ينبع من الجودة الممتازة لتلك التي استهلكتها بمرور الوقت ، إلا أن الباذنجان zacusca المقدم هنا في الصيغة وصفته الحالية خيبت أملي بقسوة. المستحضر ببساطة خالي من النشاط والذوق ، كونه نوع من الحساء الحزين والاغماء. لسوء الحظ ، فشلت في تدوين الدفعة التي جاء منها المنتج. كما ترى أدناه ، فإن قائمة المكونات نظيفة ، ولكن مع إضافة السكر ، والتحضير ليس سعيدًا على الإطلاق.

مكونات
الباذنجان (40٪)
فلفل
بصلة
طماطم
جزرة
زيت عباد الشمس (6٪)
تركيز الطماطم
ملح
سكر
البهارات (الفلفل المطحون ، أوراق الغار)

يباع المنتج معبأ في وعاء زجاجي ، 370 مل. السعر مرتفع للغاية بالنسبة لمنتج باهت: 9 ليو.


زاكوسكا مع الباذنجان

قشر بصلة وطحنها. ضعي 1/2 لتر من الزيت في قدر وسخني البصل مع قليل من الملح حتى ينضج.

نقوم بتنظيف الدونات من البذور ونغسلها ثم نطحنها ونقوم بتسخينها بشكل منفصل على 1/2 لتر من الزيت مع قليل من الملح حتى تتكاثف العجينة (حوالي ساعة نتركها لتتجمد).

اخبز الباذنجان ، ثم نظفه واتركه يصفى. نحن نطحنهم أيضًا.

بعد أن ننتهي من طهي البصل والكعك في مقلاة أخرى أكبر ، نضع باقي الزيت ، 1 لتر ، نضيف البصل والكعك المقلي مسبقًا ، ثم نضيف الباذنجان المطحون ونتركه يغلي معًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا (خلال هذه الفترة نخلط بشكل مستمر) ، ثم نضيف 750 مل من المرق والملح إذا لزم الأمر.

بعد أن أضفت المرق ، اتركه يغلي لمدة 40 دقيقة ، ثم أضف ملعقة كبيرة من الساليسيل.

نضع الزاكوسكا في مرطبانات ، ونقوم بتدبيسها ونتركها تجف (في الأسرة) حتى اليوم التالي.


بيع @ كوخ!

12 كجم من الباذنجان 2 كجم من الفلفل الأصفر (على سبيل المثال) 2 كجم من الكعك 2 كجم من الفلفل الأحمر (الأحمر) 1 1/2 زيت (للقلي) 1/2 زيت (يوضع فوق الجرة) 4 كيلو طماطم 3 كيلو بصل 1 لتر عصير طماطم ملح وفلفل وورق الغار.

يُترك الباذنجان والفلفل الأصفر والكوكاك دونات والقشر في الظلام (ربما حتى اليوم التالي) ثم يُفرم جيدًا.

قشر البصل وقطّعها صغيرة (مربعات) والفليفلة أيضًا ، ضعيها في قدر كبير بالزيت (1 1/2) على النار ، ثم أضيفي البصل وبعد 15 دقيقة ينضج الفليفلة المفروم (نيء) معا بشكل جيد حوالي نصف ساعة. في هذه الأثناء ، نسلق الماء الذي نترك فيه الطماطم تنضج لبضع دقائق ، ثم نظفها ونقطعها جيدًا ونغليها مرة أخرى قليلاً للحصول على مرق طازج ، نضيف المرق الطازج فوق البصل ، ثم الباذنجان ، والفلفل. والدونات (المخبوزة) كلها مفرومة ومخلوطة جيدًا. دعها تغلي قليلاً ، واخلطها كثيرًا حتى لا تلتصق لبضع دقائق ونضيف عصير الطماطم (لتر واحد أو حتى أكثر بقدر ما نريد أن نمتص أو نثخن لدينا زاكوسكا) نضيف الملح والفلفل ونضع أوراق الغار. اتركه يغلي لمدة ساعة على نار خفيفة مع التقليب كثيرًا جدًا حتى لا يلتصق. نخرج أوراق الغار من زاكوسكا ونضع الخلاط ونجعله ناعمًا كما نعتقد أنه يناسب ذوق الجميع. نضع الزاكوسكا في البرطمانات النظيفة والجافة الموضوعة على صينية ، ونترك الجرة فارغة بإصبع وشيء ما. ثم ضعيها في الفرن على درجة 50 & # 176 لمدة 15 دقيقة ، ثم ارفعي درجة الحرارة ببطء إلى 70 & # 176 واتركيها هناك لمدة ساعة حتى تتقشر قليلاً في برطمان.في هذه الأثناء ، سخني نصف الزيت وأضيفي القليل من أوراق الغار وحبوب الفلفل ورشة ملح (ملعقة صغيرة) ، يمكننا تقوية كل برطمان.
دعهم يجلسون هكذا لمدة ساعة على الأقل عند 70 & # 176 ، ثم قم بزيادة درجة الحرارة إلى 90 & # 176 لمدة ساعة أخرى ، أغلق الفرن واترك البرطمانات في الفرن حتى اليوم التالي ، وبعد ذلك يتم وضعهم في البرد في مخزن الشتاء.

4 تعليقات:

عزيزي سيلا ، لديك 7 جوائز يمكنك الحصول عليها من مدونتي الرائعة لمدونتك الرائعة. :)

واو ، عزيزتي سيلا ، ما مدى جودة بحث زاكوسكا عما فعلته.
. لقد تساءلت نوعًا ما إذا كان يجب أن أقوم بعمل زاكوسكا هذا العام أم لا. لكنني أعتقد أنني اكتشفت ذلك للتو! : ص

أقبلك وأشكرك على كل وصفاتك الرائعة!

كنت أتساءل الليلة الماضية فقط إذا كانت لدي الشجاعة لبدء صنع زاكوسكا هذا العام. هذا صحيح ، أنا خائف قليلاً. سأبحث غدًا عن برطمانات برنادين وفي ليلة الجمعة أخصصها من أجلها خضروات مهروسة. اقبلك.


وصفات مماثلة:

لدغة الباذنجان مع الفطر

وصفة موس الباذنجان بالفطر المحضر بالبصل والثوم والطماطم ومعجون الفلفل متبلة بالريحان وورق الغار

زاكوسكا الباذنجان والكعك الدايت

وصفة زاكوسكا الغذائية المحضرة مع الباذنجان ، الدونتس الأحمر ، البصل وعصير الطماطم

باستا الباذنجان المخبوزة

مكرونة كاملة مع الباذنجان والخضروات والتوفو المخبوز والمتبل بالأوريجانو والبصل ومسحوق الثوم

سلطة الباذنجان اليوناني

وصفة سلطة الباذنجان اليوناني مع الطماطم والفلفل الأخضر وعصير الليمون


الأشياء الجيدة من Oana

الله. قمت بنشر بعض الشبكات الرائعة! لا أطيق الانتظار حتى يكون لدي وقت لتجربتها. مبروك وشكرا لمشاركتهم معنا!

اوانا شكرا جزيلا لك على تقديرك! أنا سعيد جدًا عندما أرى أن جهودي لا يمر مرور الكرام! اتمنى لك التوفيق في الطبخ وانجح الوصفات!
اوانا

يا إلهي ، لا تضع الجزر في الباذنجان بعد الآن ، افعل ذلك بشكل منفصل.

أنا سعيد لأنك لاحظت هذه الإضافة من زاكوسكا. لقد جربت أيضًا الإصدار الخالي من الجزر ، وكذلك الجزرة zacusca. يجب أن أعترف أنني أحب مزيج الجزر + الباذنجان أكثر من الإصدار الذي يحتوي على واحدة فقط من الخضار.
بالطبع يمكنك التخلي عن الجزر ، الأمر كله يتعلق بالذوق والتفضيلات الشخصية.
ربما سأجرب وصفة جزر زاكوسكا هذا العام أيضًا. إذا كانت لديك وصفة لذيذة ، فسيكون من دواعي سروري أن تشاركها معي. أنا منفتح على الأشياء الجديدة ، وأنا أقدر دائمًا كل ملاحظة ونصيحة.
ما زلت في انتظارك على مدونتي ، وآمل أن أكون مستيقظًا في المرة القادمة :)
اوانا

مساء الخير،
أنت الأروع! كيف يمكنك أن تفعل الكثير من الأشياء الجيدة وفوق ذلك هناك أيضًا nazdravan ، الذي يستغرق وقتًا كافيًا بالتأكيد ، تهانينا!

شكرًا :) بصراحة ، أنا لا أعرف حقًا كيف أفعل ذلك أيضًا ، لكن من المؤكد أن المساء طويل بعض الشيء


زاكوسكا مع الفطر

كما أخبرتك ، أنا لا أفعل zacusca بسبب الظهر الذي لا يدوم لساعات طويلة بالقرب من الموقد ، والواجهة المنشورة اليوم لا أستطيع حتى التباهي بأنني ساعدت بأقل قدر ممكن. تم تجهيز رحلة استكشافية لأمي حتى أتمكن من تقديم الوصفة خطوة بخطوة في الصور ، لكنك تعرف كيف يحدث ذلك. أنا في كلوج ، إنها في سالاج ، تظهر كل أنواع المشاكل ولم أصل. لكن التعليمات واضحة جدًا ، فالوصفة مضمونة لتكون جيدة ، ويخرج زاكوسكا ممتاز.

واللون. هذا ما أحبه في كل أنواع زاكوسكا الأم ، إنه برتقالي زاهي ، تمامًا كما تراه في الصورة ، ليست خدعة

والطعم يمكنني التعرف عليه في أي وقت. اعتقدت والدتي العام الماضي أنها كانت تخدعنا. لم يكن لديها الوقت لوضع العلب في الشتاء ، وبالتالي لم تضع أي زاكوسكا. في منتصف الشتاء سألنا عما يجب إرساله إلينا (نعم أعرف. لا يزال يرسل الطرود على الرغم من أن لدي موقعًا للطهي) وقلت & quotZACUSCA. & quot. بعد أيام قليلة تأتي الحزمة مع الباذنجان والفول زاكوسكا. نفتح أنا وأخي جرة من الباذنجان وننشرها على الخبز ونقضمها. هههههه. صرخت فجأة "ما هذا؟" يظهر رادو ويسألنا عما عانينا. أخبرناه أن الكيس مكسور ، ويحدث أيضًا أن بعض الجرار تأخذ الهواء وتنمو. يفتح جرة أخرى ، نصنع السندويشات مرة أخرى و. و بليه. رادو يأكل بهدوء ونظر إلينا بعنف ، كان زاكوسكا جيدًا في رأيه. ثم أدركنا: إنه ليس زاكوسكا أمي ، إنه واضح في صباح ذلك اليوم الجميل! اتصلت بها وسألتها عما كان لديها مع زاكوسكا ، ومن أين حصلت عليه وكان عليها أن تعترف بأنها لم ترتديها وكيف أنها لا تريد أن تخيب آمالنا ، لقد أخذتها من صديقة.

أخلاقي؟ لا يوجد زاكوسكا مثل أمي ، ربما جميعكم تقولون ذلك ، أليس كذلك؟ ومع ذلك ، أقول إن الأمر يستحق تجربة هذه الوصفة ، فهي حقًا الأفضل!

الوصفة هي نفسها ل زاكوسكا الباذنجان والآخر مع الفول. في حال كنت لا تحب الفطر.

  1. فول زاكوسكا: استخدم 2 كجم من الفاصوليا المسلوقة بدلاً من الفطر ولكن اتركها كاملة ولا تطحنها. ضعه ليغلي في نفس الوقت الذي كتبت فيه أن الفطر يوضع (النقطة 6 من الوصفة أدناه). تحتاج أيضًا إلى إضافة 3-4 أوراق غار عند تقسية الكعك.
  2. الباذنجان زاكوسكا: استخدم 12 حبة باذنجان كبيرة وجميلة تخبزها ثم نظفها بالطريقة هنا. مررها من خلال آلة اللحوم. دعهم يغلي في نفس الوقت الذي كتبت فيه أن الفطر يوضع (النقطة 6 من الوصفة أدناه).


فيديو: Reteta Vinete in sos de rosii pentru iarna (شهر اكتوبر 2021).