وصفات تقليدية

وصفة مرق الدجاج التايلاندي (توم كا غاي)

وصفة مرق الدجاج التايلاندي (توم كا غاي)

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • دجاج شعبي
  • دجاج سهل

الشوربات التايلاندية تأتي في مجموعة مذهلة من الألوان والتوابل. ستبدأ بوضع معجونك التايلاندي معًا في اليوم السابق لاستخدامه في مجموعة من المأكولات التايلاندية الكلاسيكية مثل الكاري والمرق والمعكرونة. ضعها في الثلاجة في وعاء محكم الغلق.

7 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 2

  • لتحضير عجينة تايلاندية
  • 300 جرام من الفلفل التايلندي الأخضر
  • 10 جرام سكر نخيل
  • قطعة واحدة من الزنجبيل بحجم الإبهام
  • 6 فصوص ثوم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت السمسم
  • 1 ساق ليمون
  • 2 حبة ليمون معصور
  • 30 مل صلصة سمك
  • للمرق
  • 5 كراث ، مفرومة
  • 1 صدر دجاج فيليه مبشور
  • 2 ملاعق كبيرة معجون تايلاندي
  • 100 مل نبيذ أرز
  • 1 لتر مرق دجاج
  • 1 فلفل أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 50 جرام نودلز أرز
  • 2 كراث ، مقطع إلى شرائح رفيعة
  • قطعة واحدة (5 سم) كراث مبشور
  • كزبرة مفرومة ناعماً حسب الرغبة
  • صلصة الصويا للتقديم
  • رقائق الفلفل الحار للتقديم

طريقةالإعداد: ساعة واحدة ›الطهي: 15 دقيقة› الوقت الإضافي: الراحة لمدة 12 ساعة ›الاستعداد: 13 ساعة و 15 دقيقة

  1. في اليوم السابق لتحضير المرق ، أضف جميع مكونات المعجون التايلاندي إلى الخلاط اليدوي واخلطها حتى تحصل على عجينة ناعمة. انقله إلى قدر ، واتركه على نار خفيفة واترك السائل الزائد. احفظه في وعاء بلاستيكي في الثلاجة.
  2. للمرق: تخلصي من 5 كراثيات مقطعة في قدر لمدة 2 إلى 3 دقائق. أضيفي صدر الدجاج المبشور والمعجون التايلاندي واستمري في الطهي لمدة 3 دقائق أخرى قبل تفريغ المقلاة بنبيذ الأرز. بعد ذلك ، يُسكب فوق مرق الدجاج ويُترك على نار خفيفة.
  3. للتقديم: أضيفي النودلز إلى المرق المغلي واطهيه لمدة دقيقتين قبل إضافة الخضار المقطعة والكزبرة. تقدم مع صلصة الصويا عالية الجودة ورقائق الفلفل الحار ليضيفها كل عشاء حسب الذوق.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


وصفة توم خا جاي (شوربة جوز الهند التايلاندية)

Tom Kha Gai (المعروف أيضًا باسم حساء جوز الهند التايلاندي) هو حساء لذيذ مع حليب جوز الهند ومرق الدجاج ومجموعة متنوعة من الخضار والتوابل.

لقد طلبت & # 8217 طلب Tom Kha Gai من العديد من المطاعم التايلاندية المختلفة وأحببته في كل مرة. لصنع هذا الحساء المغذي في المنزل ، ستحتاج & # 8217 إلى البحث عن بعض المكونات غير الشائعة من السوق الآسيوي المحلي. لا تدع ذلك يثبط عزيمتك عن صنع هذا الطبق. إنه & # 8217s يستحق هذا الجهد ، أعدك!

إذا كنت تحب الحساء التايلاندي ، فإنني أوصيك بشدة بمراجعة كتاب Thai Soup Secret بواسطة صديقي Craig Fear!

الشعب التايلاندي لديه سر محفوظ بشكل جيد. منذ مئات السنين ، كانوا يعرفون القوة العلاجية لشورباتهم التقليدية. على مدار عدة رحلات إلى تايلاند ، أدرك المعالج الغذائي كريج فير ، أن هناك الكثير من الحساء التايلاندي البسيط واللذيذ والصحي الذي لم يكن معروفًا لمعظم الناس في الغرب. بدأ في أخذ العينات وتصوير وجمع العشرات من وصفات الحساء التي يسهل إعادة إنشائها في المطابخ الغربية. والنتيجة هي سر الحساء التايلاندي!

سر الحساء التايلاندي يتضمن 40 وصفة للمرق الطبي والكونجي والشوربات الأصلية ، وكلها ستساعدك على التقدم نحو حياة أكثر صحة. أفضل ما في الأمر ، أن الوصفات مصممة لتكون بسيطة ، بدون ساعات من التحضير أو قوائم طويلة من المكونات التي يصعب العثور عليها.

إلى جانب كونها موجهة نحو الصحة والعافية سر الحساء التايلاندي هو أيضًا لمن يحب الطعام التايلاندي! إذا لم تكن رحلة إلى تايلاند على جدول أعمالك في أي وقت قريب ، فسيكون هذا الكتاب هو خيارك التالي الأفضل لاكتشاف عالم الحساء التايلاندي الرائع!

[otw_shortcode_button href = & # 8221http: //amzn.to/2AgzPN6″ size = & # 8221 large & # 8221 icon_type = & # 8221 عام موجود icon-right-arrow & # 8221 icon_position = & # 8221left & # 8221 shape = & # 8221left & # 8221 shape = color_class = & # 8221otw-orange & # 8221 target = & # 8221_blank & # 8221] اطلب سر الحساء التايلاندي [/ otw_shortcode_button]


وصفة Tom Kha Gai (ต้มข่า ไก่) & # 8211 برنامج تعليمي للمبتدئين


& # 8217d انتظرت عامين لتقديم توم خا جاي (RTGS: توم كا كاي) (ต้มข่า ไก่) ، أحد أكثر الأطباق التايلاندية المحبوبة في كل العصور ، في هذه المدونة لأنه & # 8212 وربما هذا قد & # 8217t له معنى كبير & # 8212 لقد أحببته كثيرًا ولفترة طويلة لم أكن أعرف كيف أكتب عنها. ما زلت لا & # 8217t. وفي حين أن بعض الأطباق ، على سبيل المثال Pad Thai (وهو أكثر شعبية) ، تم استبعاده بشكل أساسي بسبب اللامبالاة ، وقد تم تعليق هذا بسبب الخوف فقط. (اممم ، ليس بعد الآن. في 27 نوفمبر 2011 ، قمت بنشر وصفتي Pad Thai.)

يعد Tom Kha Gai & # 8217t مجرد طبق ، إنه & # 8217s أحد أفضل خمسة أطباق مفضلة لدي في العالم ، التايلاندية أو غير ذلك. في ظل المخاطرة بأخذ مجسمات الطعام بعيدًا جدًا ، شعرت أنه إذا سمحت لنفسي بالكتابة عن Tom Kha Gai بنوع من المودة الجامحة من أعماق أمعائي ، فأنا & # 8217d تتحمل & # 8212 أو تخويف & # 8212 أنت. ومع ذلك ، إذا تأخرت ، سأكون مقصرا لأنني لم أعطي الطبق الحب الذي يستحقه.

غارقة في المودة لهذا الحساء ، فأنا أكتب بنقاط مرقمة.

توفر شرائح الخولنجان الرقيقة المقطعة شرائح رقيقة ونكهة عشبية لهذا الطبق.

1. Tom Kha Gai عبارة عن حساء مصنوع من الدجاج (Gai) المطبوخ (Tom) في حليب جوز الهند الممزوج بالخولنجان (Kha) وعشب الليمون وأوراق الليمون الكفيري.

2. Tom Kha Gai محنك بشكل أساسي بعصير الليمون وصلصة السمك. سكر النخيل أو جوز الهند ليس ضروريًا لأن الحلاوة الطبيعية لجوز الهند تكفيني. في الواقع ، أجد توم خاي غاي الحلو نوعًا مثيرًا للاشمئزاز ، على الرغم من أنه ليس حقيرًا مثل توم كا جاي المحنك بعصير الليمون أو الخل.


نظرًا لأن الغرض المتوفر هو التسريب ، يمكن استخدام ساق عشبة الليمون بالكامل ، حتى الجزء الليفي.

3. في منزلنا عندما كنت أكبر ، كان Tom Kha Gai مصنوعًا من العظام ، قطع الدجاج المكسوة بالجلد والتي تم طهيها حتى تنضج. كريمة جوز الهند (& # 8220head & # 8221 من حليب جوز الهند أو หัวกะทิ) ستتم إضافته في النهاية مع الأعشاب الطازجة ، يليها الطيور الطازجة والفلفل الحار والكزبرة الطازجة. المرق ليس كثيفًا ودسمًا جدًا ، ومع ذلك فهو لذيذ جدًا بسبب عظام الدجاج. يقوم بعض الباعة الجائلين أيضًا بإلقاء أحشاء الدجاج والأقدام وتجميد الدم في المزيج. نادرًا ما تجد هذا النوع من Tom Kha Gai في مطعم تايلاندي في الخارج. في معظم الأوقات ، تحصل & # 8217 على مرق جوز الهند السميك والكريمي مع صدور دجاج خالية من العظم والجلد مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم. لا حرج في ذلك. في الواقع ، هذا & # 8217s هو الإصدار الأول & # 8217 م المعروض هنا. عليك فقط استخدام طريقة طهي مختلفة لتعويض فقدان الطعم في المرق.

جزء من ميز إن بليس الخاص بك: الليمون المهروس ، أوراق الليمون الكافير الممزقة ، شرائح الخولنجان ، الفلفل الحار المهروس

4. أخذت بعض المطاعم تضيف زيت الفلفل الحار المحمص أو أحيانًا نام بريك باو (مربى الفلفل الحار التايلاندي) إلى Tom Kha Gai تمامًا كما تفعل مع Tom Yam. إنه & # 8217s غريب بعض الشيء بالنسبة لعيني ولساني ، ولا أتذكر رؤيته على هذا النحو في تايلاند أثناء نشأتي أو حتى الآن.

5. يُنزل Tom Kha Gai دائمًا إلى فئة & # 8220soup & # 8221 في كتب الطبخ وقوائم المطاعم. هنا & # 8217s سؤال فلسفي مزعج وممزق للشعر: هل كل شيء مرق & # 8216soup & # 8217؟ هل تصنيف & # 8220soup & # 8221 يعتمد على مظهره أو طريقة تقديمه واستهلاكه؟ انت صاحب القرار. الحقيقة هي أن Tom Kha Gai ، مثل معظم الأطباق التايلاندية & # 8212 soupy or not & # 8212 ، يتم تقديمه دائمًا تقريبًا مع الأرز كمقبلات ، كجزء من مجموعة الوجبة الكاملة وليس كقائمة بذاتها. [هذا الوعاء الصغير من Tom Yam أو Tom Kha Gai الذي يقدمه لك مطعمك التايلاندي المحلي مع زوج من لفائف الربيع الصغيرة كجزء من وجبة الغداء الخاصة بك هو ممارسة غربية.]

6. كيف آكل Tom Kha Gai؟ (أفترض بشكل وهمي أنك تهتم بمعرفة ذلك.) هذا يثير الفزع إلى حد كبير كل صديق أمريكي تناول العشاء معي في العديد من المطاعم التايلاندية في الولايات المتحدة: عادةً ما أطلب وجبة من Tom Kha Gai من قائمة العشاء التي تأتي عادةً مع الأرز ، قم بإلقاء الأرز في وعاء Tom Kha Gai وقلبه وتناوله بهذه الطريقة. نهج الوعاء الواحد ليس طريقة متطورة (أو تقليدية) لتناول Tom Kha Gai ، لكني أحبها بهذه الطريقة. بغض النظر ، فإن تناول هذا الطبق مع الأرز هو ممارسة شائعة. Tom Kha Gai ، بعد كل شيء ، هو مدخل حساء يتم تناوله مع الأرز.

فطر القش هو المفضل لدي ، لكن المحار (أو الزر الأبيض) يعمل أيضًا. أي شيء سوى shiitake!

7. الوصفة التي أشاركها معك هي حل وسط بين التقليدي / القديم-ريفي توم خا جاي (مع قطع الدجاج والعظام المكسوة بالداخل والجلد ، وأقدام الدجاج الملتفة في الوعاء) والنوع المصنوع عن طريق إذابة بعض معجون توم خا المعبأ في حليب جوز الهند. إذا كنت لا تحب العظام في حساءك ، فلا تشعر بالذنب. وبالمثل ، إذا كنت لا تستطيع العثور على الإطلاق الخولنجان الطازج (التي بدونها Tom Kha isn & # 8217t Tom Kha) ، وعشب الليمون الطازج ، وأوراق الليمون الكفيري الطازج ، لا تشعر بالسوء حيال استخدام العجينة. لا يزال هذا & # 8217s أفضل من استخدام الخولنجان المجفف ، والليمون المجفف ، وأوراق الليمون الكافير المجففة ، والتي من تجربتي ، ربما تنتج أكثر الأشياء إثارة للاشمئزاز من Tom Kha Gai & # 8212 إذا كان بإمكانك حتى تسميتها & # 8212 I & # 8217ve على الإطلاق في اي وقت وفي اي مكان. مرق مملوء بالنسخة المجففة من تلك الأعشاب مذاقه مثل الأدوية العشبية السيئة حقًا.

8. مشكلة صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد هي أنها عرضة للإفراط في الطهي. يمكن تتبيل مرقك جيدًا ، ولكن إذا كان دجاجك قاسًا ومطاطيًا ، فهذا يزيل البهجة من التجربة بأكملها. أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد أفضل بكثير ، إذا سألتني. ولكن إذا كنت تستخدم صدور دجاج منزوعة العظم والجلد ، فتأكد من تقطيع اللحم عكس اتجاه الحبوب (على الرغم من ذلك ، كما ترون من الصور ، فقد انتهكت قاعدتي الخاصة & # 8230) وقم بطهيها بلطف شديد كما لو كنت & # 8217re سلق لحم الدجاج. يوضح لك الشيف مايكل باردوس كيفية سلق الجمبري بالطريقة الصحيحة في الفيديو أدناه ، ولكن المفهوم ينطبق أيضًا على قطع صدور الدجاج الخالية من العظم والجلد.

ملحوظة: يُصنع Tom kha gai عادةً من قطع الدجاج المكسوة بالعظم والجلد (كما هو موضح هنا). تقوم العظام بتحويل سائل حليب جوز الهند العادي إلى مرق لذيذ في عملية طهي طويلة وبطيئة. يوصى باستخدام طريقة الطهي على درجات حرارة منخفضة فقط عندما تختار لحم صدر دجاج بدون عظم وبدون جلد.

ابدأ بنقع مزيج حليب جوز الهند مع مرقة الدجاج مع الأعشاب الطازجة. ارفعي درجة حرارة السائل إلى المستوى المثالي للسلق ، ثم أضيفي لحم صدور الدجاج أخيرًا. إذا ذهبنا مع Tom Kha Gai من الطراز القديم ، كنت سأقترح عليك استخدام نفس الطريقة الموضحة في منشور Tom Yam ذي الطراز القديم. ولكن نظرًا لأننا نستخدم قطعًا صغيرة الحجم من لحم صدر الدجاج منزوع العظم والجلد ، فنحن بحاجة إلى تغيير طريقة الطهي قليلاً عن طريق إضافة لحم الدجاج إلى السائل أخيرًا وطبخه برفق شديد.

أيضًا ، نظرًا لوجود نكهة قليلة جدًا في لحم صدر الدجاج منزوع العظم والجلد لإضفاء المرق (هذا هو السبب الذي يجعل الناس لا يصنعون مرق الدجاج من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد) ، مرقة الدجاج المركزة وصلصة السمك ستكون المصادر الأساسية للأومامي في هذه النسخة خفيفة الوزن من Tom Kha Gai. كلاهما غير اختياري.

Tom Kha مع فطر المحار (أفضل خيار نباتي ، في رأيي) مع إضافة Nam Prik Pao

9. هل يمكن جعل Tom Kha Gai نباتيًا؟ ها هي أفكاري:
سمي الطبق بهذا الاسم ، يحتوي على لحم & # 8212 دجاج ، على وجه الدقة & # 8212 فيه بالتعريف مما يعني أنه ليس من المفترض أن يكون نباتيًا. بالنسبة لأولئك الذين يمتنعون عن اللحوم ، يمكنك استخدام التوفو أو ، كما فعلت من وقت لآخر خلال مراحل التخلص من السموم ، عيش الغراب البري المتنوع اللذيذ واللذيذ. صديق لي يحب شرائح الملفوف (عادي أو سافوي) بدلاً من جاي في بلدها Tom Kha Gai. كانت جدتي تقذف أحيانًا بقلوب النخيل أو قلوب جوز الهند أو أزهار الموز المقطعة في المزيج. لا شيء من هذا تقليدي ولكن كل بدائل اللحوم هذه لذيذة. أنا لا أحب الخضار الورقية الخضراء في توم خا ، رغم ذلك. في الواقع ، أي شيء في العائلة الصليبية ، باستثناء الملفوف الأخضر ، يكون مذاقه سيئًا للغاية بالنسبة لي عند طهيه بهذه الطريقة. لكن هذا مجرد رأي.

10. بغض النظر ، عندما يتم حذف gai ، يمكنك & # 8217t تسميته & # 8220Tom Kha Gai & # 8221 تمامًا كما لو كنت & # 8217t تقول & # 8220vegetarian لحم الخنزير المشوي. & # 8221 Tom Kha Hed (فطر) ، Tom Kha Tao-Hu (tofu) ، أو Tom Kha Ka Lam Pli (ملفوف) & # 8212 أيهما ينطبق & # 8212 سيكون أكثر ملاءمة. أوه ، ولا تنسَ تعزيز النكهة باستخدام مرق الخضار شديد التركيز وتوابل المرق بالملح بدلاً من ذلك من صلصة السمك لاستخدام صلصة الصويا سيكون أضمن طريقة لقتل هذا الطبق الجميل.

على الرغم من أن مرق جوز الهند هذا يبدو مصحوبًا بفقر الدم ، إلا أنه يحتوي على الكثير من النكهة من مرق الدجاج المركز

تنتج هذه الوصفة 2-3 حصص من حساء الطبق الرئيسي (يُقصد به مرافقة الأرز)


تنضج المكونات العطرية في المرقة ثم تضاف قطع الدجاج.

أضف حليب جوز الهند. تأكد من استخدام حليب جوز الهند الكريمي الإضافي.

أضف الفطر ومعجون الفلفل الحار التايلاندي المحمص.

أضف صلصة السمك. افعل هذا ملعقة كبيرة في كل مرة ، مع تذوق على طول الطريق.

يُضاف الكزبرة (الكزبرة) والبصل الأخضر (البصل الأخضر).

للنهاية ، أضف عصير الليمون حسب الرغبة. أستخدم حوالي 70 مل (1/4 كوب)


المراجعات

4 نجوم. إذا استبدلت الزنجبيل مع الخولنجان. لقد فهمت أن كتابة وصفة Tom Kha مع حذف الخولنجان أمر غير مبرر ، ولكن إذا أصلحت هذا الخطأ ، والذي يتم تنفيذه بسهولة ، فإن هذه الوصفة تعمل بشكل جيد. لقد استخدمت قطعًا كبيرة من نكهة الليمون بدلاً من الكافير الجير قبل الميلاد ولم أستطع العثور على ذلك. التحضير سهل والشوربة مرضية للغاية. كنت قلقة من أن حليب جوز الهند قد ينكسر لكنه كان جيدًا ، حتى لو ظللت على النار لأكثر من ساعة. يعاد تسخينه جيدا في اليوم التالي.

استقبالا حسنا جدا من قبل عائلتي!

هل ترغب في تصحيح شيء ما هنا. أنا & # x27m التايلاندية والطبخ هو شغفي. أبقى خارج البلاد كثيرًا. أعلم أن طهي بعض الأطباق التايلاندية خارج تايلاند ليس بالأمر السهل لجعلها أصلية. يمكن استبدال بعض المكونات ولكن بالنسبة لبعض الأطباق ، هناك بعض المكونات التي يمكن & # x27t أن تكون اختيارية أو قابلة للاستبدال وإلا ستفقد مذاقها ورائحتها وتتحول إلى بعض الأطباق الأخرى. مثل هذا Tom Kha Kai ، يأتي اسمه من مكوناته الرئيسية. في التايلاندية ، توم هو الحساء أو طريقة صنع الحساء ، وخا هي الخولنجان وكاي الدجاج. لذلك في هذه الوصفة لا يمكنك استبدال خا أو الخولنجان بالخنج أو الزنجبيل. إنه غير مقبول لهذا الطبق. في التايلاندية يمكننا تعديل الوصفة عن طريق استخدام الجمبري أو المأكولات البحرية بدلاً من الدجاج. سيتغير الاسم إلى Tom Kha Kung (الجمبري) أو Tom Kha Thale (البحر) لذا فإن Kha أو galangal هو الذي يجعل هذا الطبق فريدًا ومميزًا. الباقي من هذا المكون لا بأس به لتقديم تنازلات. لا تتردد في السؤال ، أحب المشاركة.

سهل التحضير ولذيذ للغاية! (لا تنسَ تزيين الحساء بزيت الفلفل الأحمر والكزبرة المفرومة)

أقوم بتقييم هذا الحساء بـ & quot2 & quot ، ولكن جميع المكونات الصحيحة موجودة ، تحتاج فقط إلى زيادتها ، لذا فقد صنفتها بـ 4 بعد تحسينها. الوصفة الأصلية مائيّة جدًا (مقارنةً بالمفضل لديّ في Phuket Thai في هونولولو) ، لذا قلّلت المرق من 6 أكواب إلى 3. ضاعفت الزنجبيل. زاد عصير الليمون في النهاية بعد أن تذوقته. تمت إضافة 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر التي سحقتها.

ماصخ. ليس في أي مكان بالقرب من tge Tom Kha Ghai أحب.

ماصخ. غير أصلية. خائب الامل.

لقد أجريت العديد من التغييرات على هذه الوصفة ولكني لم أكن سعيدًا بالنكهة بشكل عام. أعتقد أنه كان من الممكن أن يكون الأمر أكثر إحباطًا إذا كنت قد صنعته وفقًا للوصفة. قللت من مرق الدجاج إلى 4 أكواب وزدت من حليب جوز الهند إلى 1.5 علبة ، لكنها كانت لا تزال مخففة للغاية. في المرة القادمة سأحذف مرق الدجاج معًا واستخدم علبتين من حليب جوز الهند بدلاً من ذلك. قد تحتاج أيضًا إلى تقليل كمية الدجاج في هذه الحالة. لمزيد من النكهة والقليل من الحرارة ، أضفت أيضًا 4 ملاعق كبيرة من معجون الكاري الأحمر الذي قلته في القليل من زيت جوز الهند قبل إضافة أي مكونات أخرى. كان من الممكن أن يكون لطيفًا تمامًا ولا طعم له بدون عجينة الكاري.

قاعدة شوربة رائعة - الطعم * مناسب * ، لكن كما قال الآخرون. يحتاج إلى بعض التوابل. لقد صنعناها تمامًا مثل الوصفة المذكورة مع التغييرات التالية: كان متجر البقالة التايلاندي المحلي لدينا يحتوي على جالانجا ، لذلك استخدمنا ذلك بدلاً من الزنجبيل. لقد ضاعفنا كل شيء ما عدا الدجاج والفطر (أنا الوحيد الذي يحب الفطر. الجميع سواي لديه ما أسميه وحصة ضيقة للغاية من الحنك & quot - إذا فهمت المعنى). أضفت أيضًا بعض المعكرونة pho (مصنوعة في وعاء مختلف ، وكما ذكر مستخدم آخر ، سكب الحساء عليها) لأن الناس في منزلي يرغبون في ذلك (وقد فعلوا). لقد أضفت 4 فلفل حار تايلاندي لبعض الحرارة ، لكن لم يكن هناك ما يكفي تمامًا. أضفنا جميع الأشياء الأخرى ومذاق quotto ، لكنها لا تزال بحاجة إلى المزيد من التوابل. تناولناها على الغداء في اليوم التالي مضيفين (أثناء تسخينها احتياطيًا): طماطم كرزية نصفية ، بصل أحمر ، وفلفل برتقالي. طن (جيدًا - ربما ليس طنًا) من زيت الفلفل الحار ومعجون لجعله من هذا النوع من اللون الأحمر الملون. أعطاها هذا القليل من الشيء الذي اعتقدت أنه بحاجة إليه. لطيف جدا. إذا كنت تريد التخلص من الوصفة * ، فقد اعتقدت أنه قد يكون من الجيد استخدام الروبيان بدلاً من ذلك وبعض شرائح الذرة الحلوة المجمدة فوق الإضافات الأخرى. نوع من حساء نوع حساء الذرة والمأكولات البحرية التايلاندية. فقط قل & # x27.


الجزء 2: الأرز (วิธี หุง ข้าวมัน)

يقول بعض الناس إنه الأرز ويقول البعض أن الصلصة هي التي تصنع أو تكسر طبقًا من أرز الدجاج. مهما كان اختيارك ، فإن الأرز لا يقل أهمية عن الدجاج في هذه الوصفة لـ khao man gai (วิธี ทำ ข้าวมัน ไก่).

في اللغة التايلاندية ، يُترجم خاو مان إلى أرز زيتي (ข้าวมัน) ، وفي هذه الحالة ، أرز الدجاج بالزيت.

مكونات:

  • 2 كجم أرز غير مطبوخ (لقد استخدمت أرز الياسمين التايلاندي عالي الجودة لهذه الوصفة)
  • حوالي 3.5 لتر من مرق الدجاج (كان هذا تقديرًا ، فعليك استخدام حوالي 1 كوب من الأرز إلى 1 و 1 / كوب من مرق الدجاج) & # 8211 يمكنك أيضًا استخدام مرق الدجاج المعلب.
  • ½ ملعقة كبيرة. ملح
  • 200 جرام الثوم التايلاندي (أو الثوم العادي)
  • زيت الدجاج للقلي (أي نوع من الزيوت النباتية مناسب أيضًا) ، إذا كنت & # 8217re ستستخدم زيت الدجاج ، فستحتاج & # 8217 إلى حوالي 1 كجم. من جلد الدجاج للحصول على الزيت

للحصول على الوصفة الأصلية ، عليك أن تبدأ بقلي الثوم في زيت دهن الدجاج.

إذا لم يكن لديك زيت دجاج بالفعل ، فإن الخطوة الأولى هي أن تأخذ بعض جلد الدجاج ، وتضعه في مقلاة ساخنة ، وتطبخه حتى يخرج كل الزيت & # 8211 يجب أن يستغرق حوالي 10 دقائق أو نحو ذلك.

بصراحة كان الأمر مقززًا بعض الشيء بالنسبة لي ، حيث رأيت كل زيت الدجاج يخرج من الجلد ، لكن نتائج النكهة كانت رائعة جدًا.

على أي حال ، بمجرد أن يتحمص جلد الدجاج بنيًا ومقرمشًا ، ويتم التخلص من كل الزيت ، يمكنك بعد ذلك تجفيف قطع جلد الدجاج ، لأننا نستخدم الزيت فقط.

بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا اختيار استخدام الزيت النباتي العادي لقلي الثوم ، لكن زيت الدجاج هو طريقة طعام الشارع.

ثوم تايلندي

أنا & # 8217m باستخدام الثوم التايلاندي ، وهو فصوص صغيرة وحلوة وعطرة ، لهذه الوصفة. ولكن إذا لم تتمكن من العثور على فصوص صغيرة من الثوم التايلاندي ، فيمكنك بدلاً من ذلك استخدام الثوم العادي.

لا تحتاج حتى إلى تقشير الثوم ، ما عليك سوى إلقائه في معالج الطعام أو الخلاط ، وخلطه.

اقلي الثوم في زيت الدجاج

باستخدام زيت الدجاج الساخن ، اقلي الثوم بعمق على نار خفيفة إلى متوسطة. ربما يتعين عليك تقليبها باستمرار للتأكد من أن الثوم لا يحترق أو يلتصق بالمقلاة.

استغرق الأمر حوالي 8 دقائق لقلي الثوم. أنت & # 8217re تبحث عن اللون البني المحمص اللطيف ، ويجب أن يكون الثوم عبقًا للغاية ورائحته رائعة.

ثم يمكنك إطفاء الحرارة ، وتصفي وتصفية الثوم & # 8211 & # 8217re لن نستخدم الزيت ، ثم نقلي الثوم فقط في الزيت.

يُضاف الثوم المقلي إلى الأرز

بالنسبة للأرز ، أنا & # 8217 م باستخدام أرز الياسمين عالي الجودة ، وأطبخه في طنجرة أرز عادية. تتمثل الخطوة الأولى في شطف الأرز غير المطبوخ جيدًا بالماء ثم تجفيفه.

ثم أضف كل ذلك الثوم المقلي الجميل ، والذي يجب أن يكون لونه ذهبي.

يقلب مع مرق الدجاج

عادة بالنسبة لأرز الياسمين التايلاندي ، تكون النسبة حوالي جزء واحد من الأرز غير المطبوخ إلى 1.5 & # 8211 2 جزء من السائل. لقد قمت بعمل حوالي 1 إلى 1.8 أو نحو ذلك ، وتم طهيه بشكل مثالي.

بدلاً من استخدام الماء لطهي الأرز ، نستخدم مرق الدجاج مباشرة من القدر. بعد إضافة المرق ، يمكنك أيضًا إضافة قليل من الملح حسب تفضيلاتك.

بمجرد تجهيز الأرز في القدر & # 8217 ، قم بتقليبه سريعًا للتأكد من أن جميع المكونات موزعة بالتساوي وخلطها ، ثم قم بتسطيح الأرز ، واضغط على طباخ الأرز.

من المحتمل أن يستغرق الأرز حوالي 30 & # 8211 40 دقيقة ، وبمجرد الانتهاء من الطهي ، اتركه لبضع دقائق أخرى. بعد ذلك ، افتح الغطاء ، ويمكنك تقليب الأرز ، مع التأكد من أن الأرز قد انتفخ.

خضروات للشوربة


كيف تصنع توم كا جاي:

سخني زيت الأفوكادو في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 إلى 8 دقائق.

أضيفي الثوم والفطر واستمري في القلي لمدة 3 دقائق أخرى حتى يبدأ الفطر في التعرق.

نضيف باقي المكونات ، ونقلب جيداً ، ونغطي القدر ونتركه حتى الغليان. خففي النار على نار هادئة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، حتى يصبح الحساء عطريًا جدًا وينضج الدجاج.

قدمي الحساء في أوعية كبيرة مع أسافين الليمون والكزبرة.


توم خا جاي

Tom Kha Gai هو حساء تايلاندي شهير للغاية معروف بنكهاته القوية والعطرية ومرق جوز الهند الغني بالكريمة. Tom Kha Gai يترجم & # 8220 دجاج الخولنجان المسلوق. & # 8221 Galangal يشبه الزنجبيل ويرتبط به ، ولكن له نكهة الفلفل ونكهة لاذعة. استخدم الخولنجان لهذه الوصفة إذا كان بإمكانك العثور عليها (متوفرة في معظم الأسواق الآسيوية جيدة التجهيز) أو استبدلها بالزنجبيل.

هذا حساء سريع وسهل التحضير ، لكن لا يوجد شيء بسيط في النكهات المعقدة اللذيذة. اروي ماك ماك! (That & # 8217s Thai for & # 8220Deeeeelicious! & # 8221)

يحب التايلانديون طعامهم (وكذلك نحن!) والطعام جزء أساسي من ثقافتهم. لقد سمعت أن الشعب التايلاندي لا يتبادل & # 8217t & # 8220 كيف حالك؟ & # 8221 كتحية مشتركة. بدلاً من ذلك ، يسألون & # 8220gin khao reu yung ؟، وهو ما يعني & # 8220 هل أكلت بعد؟ & # 8221 الآن هذا & # 8217s نوعي من التحية! خدش الحديث الصغير ودع & # 8217s ينزل إلى FOOD!

كنت أرغب في صنع نسخة من هذا الحساء التي كانت مليئة بالنكهة ورائحة لذيذة وجميلة بصريًا. تحقق الهدف! أنا واثق من موافقتك.

* ملاحظة: بالنسبة لنسخة المأكولات البحرية (Tom Kha Thale) والصديقة للنباتات ، استبدل الدجاج بالروبيان ، ومرق الخضار لمرق الدجاج ، واتبع نفس تعليمات التحضير.


وصفة توم خا جاي (شوربة دجاج جوز الهند التايلاندية) | فيديو مدته دقيقة واحدة

لسوء الحظ ، تشتت انتباهي أثناء صنع هذا ، ونسيت التقاط بعض الصور خطوة بخطوة. لكن العملية بسيطة للغاية:

  1. اصنع مرقك (عشب الليمون والزنجبيل وعصير الليمون ومرق الدجاج والبصل الأخضر)
  2. قم بتصفية المرق الخاص بك (إنه تقليدي لإزالة جميع المكونات المكتنزة وترك النكهة ورائها)
  3. أضف باقي المكونات (الدجاج والفطر وحليب جوز الهند وصلصة السمك والخضار إذا أردت & # 8217 د)

ثم اطبخها وقم بتجميعها عالياً مع الطبقة المفضلة لديك !! إذا سألتني ، كلما كان ذلك أفضل. هذه المرة ذهبت مع الكثير من الكزبرة الطازجة والبصل الأخضر. ثم أنا & # 8217m مؤمن كبير بأن هذا الحساء يحتاج قليلاً & # 8220k & # 8221 ، لذلك أضفت في بعض الفلفل الأحمر التايلاندي الطازج. ومع ذلك ، فإن هذا الطبق متعدد الاستخدامات للغاية ، لذلك لا تتردد في تجميع المكونات التي تفضلها.

خلاصة القول ، إنه من السهل جدًا صنعه. وبدلاً من مجرد الحصول على وعاء صغير من & # 8220side soup & # 8221 الذي أحضره عادةً في المطاعم ، كان هذا القدر الضخم دعوة لذيذة للعودة لثوانٍ. وأم ، ربما الأثلاث & # 8230 :)

يتمتع!!


شوربة دجاج جوز الهند (توم خا جاي)

القاسم المشترك بين كل أنواع الحساء التايلندي هو تلك النكهة المثيرة للحموضة والمالحة والحارة في نفس الوقت. التايلانديون يسمون هذه النكهة لذيذ. إنها النكهة الأكثر أهمية في الطبخ التايلاندي.

هذا الحساء التايلاندي الشهير يحصل على نكهته الحامضة من عصير الليمون وملحته من صلصة السمك وبهاراته من الفلفل التايلاندي. يضفي مرق الدجاج التايلاندي ثلاث نكهات تايلاندية أساسية إضافية: عشب الليمون ، الخولنجان ، وأوراق الليمون. يضيف حليب جوز الهند الحلاوة والغنى ، مما يعزز النكهة المعقدة بالفعل للمرق في هذا الطبق التايلاندي الكلاسيكي.

يُطهى مرق الدجاج التايلاندي على نار متوسطة الحرارة في قدر كبير. يُضاف الدجاج والفطر والفلفل الحار ويُطهى حتى ينضج الدجاج ، حوالي 4 دقائق. يُضاف صلصة السمك وعصير الليمون وحليب جوز الهند. يُضاف الملفوف المفروم ويُطهى حتى يصبح طريًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. يقسم بين أوعية التقديم ويزين كل منها 1 إلى 2 من أوراق الليمون والكزبرة.

احصل على النشرة الإخبارية للطبخ الجديدة.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.


شوربة توم خا جاي (شوربة دجاج جوز الهند التايلاندية)

من المحتمل أن يكون Tom kha gai (حساء دجاج جوز الهند التايلاندي) أحد أنواع الحساء المفضلة لدي على الإطلاق. إنه مزيج مثالي من كل الأشياء التي أحبها: التوابل ، الكريمة ، حامض التورتة ، النكهة اللذيذة ، والملمس. إنه حساء عرفته جيدًا. آخر مطعم عملت فيه في سان دييغو ، كان هذا الحساء في القائمة لمدة عام تقريبًا! كان شائعًا جدًا لدرجة أننا لم نتمكن من خلعه! بالتأكيد أحد أعز إنجازاتي. أتمنى أن تستمتع بالتعمق في بعض المأكولات التايلاندية هنا وأن يصبح هذا الحساء سريعًا عنصرًا أساسيًا في منزلك!

ما هو شوربة توم كا جاي؟

حساء توم كا جاي هو حساء تقليدي في الطبخ التايلاندي. يعتبر شوربة & # 8216 حار وحامض & # 8217 (معظمها من عصير الليمون الطازج) مع قاعدة من المرق وحليب جوز الهند. ستجد عادة خليطًا من الدجاج والفطر في الحساء ، ولكن أيضًا ستجد الروبيان في بعض الأحيان. المرق بنكهة أيضًا بالعطريات الغنية مثل عشب الليمون ، الخولنجان (على غرار الزنجبيل) ، أوراق الليمون الكفيري ، الكراث ، صلصة السمك ، عصير الليمون الطازج ، حليب جوز الهند ، الكزبرة ، وأحيانًا الفلفل الحار التايلاندي.

ما الذي يجعل هذا الحساء جيدا جدا؟

الجزء المهم في صنع هذا الحساء جيدًا هو استخدام المكونات الصحيحة! مرق الدجاج محلي الصنع أمر لا بد منه ، وإذا كنت بحاجة إلى وصفة ، فإليك # 8217 وصفة سريعة وسهلة لمرق الدجاج المصنوع في قدر الضغط الكهربائي Instant Pot! هذا يعني أنك & # 8217 ستحتاج إلى التوجه إلى السوق الآسيوي المحلي أو متجر بقالة جيد التجهيز للمكونات المتبقية! يمكن أن تصنع البدائل حساءًا جيدًا ، ولكن لجعل هذا الحساء أفضل ما يمكن أن تحتاجه المكونات المقصودة!

ما الفرق بين شوربة توم خا وتوم يم؟

بينما أحب هذين الشوربين ، فإن Tom Kha هو بالتأكيد المفضل لدي. إنها عطرية بالمثل ، لكن Tom Yum يعتمد على المرق وحار جدًا! Tom Kha أكثر اعتدالًا وأحب القوام الكريمي الذي يضيفه حليب جوز الهند. كلاهما لذيذ في حد ذاته ، يجب أن تجرب كل منهما! كلاهما شوربة مثالية للطقس البارد وإذا كنت تشعر بالبرد قادمًا!

المكونات في شوربة توم كا جاي

فيما يلي قائمة بالمكونات البارزة في هذا الحساء ، بالإضافة إلى وصف موجز ورابط (إن أمكن) لمكان شرائها! فقط انقر فوق عنوان كل مكون.

    : يتكون حليب جوز الهند عن طريق استخلاص السائل من اللحم المبشور لجوز الهند الناضج. العلامات التجارية المفضلة لدي هي حليب جوز الهند Aroy-D و Chaokoh. يمكنك العثور عليها في أي سوق آسيوي ، بالإضافة إلى Whole Foods و Sprouts وبعض أنواع HEB المجهزة جيدًا (إذا كنت & # 8217re في تكساس) وأمازون. لا أوصي باستخدام حليب جوز الهند المبرد الذي من المفترض أن يكون بديلاً للحليب بدلاً من ذلك ، ابحث عن حليب جوز الهند المعلب كامل الدسم في الممر الآسيوي في متجر البقالة المحلي.
  • جالانجالالخولنجان مشابه للزنجبيل ، لكن قشرته أرق ونكهة أكثر ثراءً وتوابل. ستجد هذا في قسم المنتجات الطازجة في السوق الآسيوي المحلي. يمكنك استبدال الزنجبيل الطازج إذا لزم الأمر. : عشب الليمون هو عطر فائق الرائحة يأتي على شكل ساق كبير. يمكنك أيضًا العثور عليها في قسم المنتجات الطازجة في السوق الآسيوي المحلي أو الأطعمة الكاملة أو بعض متاجر البقالة المجهزة جيدًا. أميل إلى شراء الكثير عندما أجده وأجمده لاستخدامه لاحقًا. : هذه أوراق من شجرة الليمون الكفيري ولها نكهة الليمون الحارة والرائحة. أميل إلى العثور عليها في قسم المنتجات الطازجة في السوق الآسيوي المحلي أو متجر البقالة المجهز جيدًا. أنا أيضًا أشتريها بكميات كبيرة وأجمدها عندما أجدها. : صلصة السمك مصنوعة من السمك أو الكريل المطلي بالملح والمخمّر لمدة عامين. أنا أحب النكهة المالحة / أومامي التي تضيفها صلصة السمك إلى هذا الطبق دون تذوق "مريب". لقد وجدت أسماكًا في معظم متاجر البقالة المجهزة جيدًا بما في ذلك Trader Joe & # 8217s و HEB و Whole Foods و Sprouts وما إلى ذلك: هذا عجينة مصنوعة من الفلفل الأحمر والروبيان المجفف (لا طعم له مريبًا!) ، وعشب الليمون ، الخولنجان ، والليمون الكافير ، والثوم ، إلخ. إنه لذيذ جدًا ويضيف أطنانًا إلى الكاري والشوربات والمخللات. علامتي التجارية المفضلة هي ماي بلوي! : سكر النخيل هو مُحلي طبيعي مشتق من أنواع مختلفة من أشجار النخيل. أنا أحب الحلاوة اللطيفة التي تضيفها إلى الحساء. يمكنك العثور عليه في معظم الأسواق الآسيوية أو على موقع أمازون. سيكون أقرب بديل هو سكر جوز الهند ، وسيعمل السكر البني عند الضرورة.

طريقة تحضير شوربة توم كا جاي

أبدأ بفرن أو قدر هولندي يمكنه استيعاب 4 ليترات على الأقل. أولاً ، قم بتسخين القليل من الزيت المحايد في القدر وأضف شرائح الكراث ، وعشب الليمون المفروم ، وشرائح الخولنجان على نار متوسطة منخفضة. ثم اقلي العطريات لبضع دقائق حتى ينضج الكراث قليلاً. بعد ذلك ، أضف معجون الكاري إلى القدر وأطهيه لبضع دقائق مع التحريك كثيرًا. ثم أضيفي أوراق الليمون الكفيري ومرق الدجاج واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

بمجرد أن ينقص المرق قليلاً ، استخدم ملعقة مشقوقة لصيد أوراق الخولنجان والليمون والليمون. في هذه المرحلة ، أضيف الدجاج وصلصة السمك وسكر النخيل وحليب جوز الهند واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج. ثم أضيف الفطر والروبيان ، وتبلي الحساء بالملح ، وأضيفي عصير الليمون الطازج والكزبرة ، وأصبح جاهزًا للانطلاق! أقوم دائمًا بإضافة القليل من زيت الفلفل الحار إلى الحساء لجعله حارًا ، لكن الأمر متروك لك تمامًا!


شاهد الفيديو: مكعبات مرق الدجاج في البيت بطريقه سهله وسريعه وافضل من الجاهز (شهر اكتوبر 2021).