وصفات تقليدية

نكتارين تشيز كيك ماريو باتالي والمزيد من الوصفات

نكتارين تشيز كيك ماريو باتالي والمزيد من الوصفات

في مراجعة وصفات اليوم الأسبوعية ، بعض عبقرية الكمثرى ومربى الشوكولاتة ، بالإضافة إلى طريقة لتجديد وقت الشاي الخاص بك

تحقق من اختيارات المحررين لدينا للحصول على أفضل الوصفات من أقسام الطعام في جميع أنحاء البلاد.

لوس انجليس تايمز
هذه الوصفة المنعشة مع الأفوكادو والوسابي والتونة يجعل المقبلات مثالية لبقية الصيف. (ملاحظة جانبية: كيف كانت نهاية أغسطس بالفعل؟)

نيويورك تايمز
جندوفلي ، مكرونة ، ريحان ، فلفل حار. لا يمكن أن تخطئ في هذا وصفة معكرونة المأكولات البحرية.

SF كرونيكل
تعني نهاية الصيف أن الشوكولاتة ستعود بأناقة (لتحل محل تلك الفاكهة الرائعة ، من الواضح) ، لذلك إليك كعكة الشوكولاتة الخالية من الدقيق لتبدأ.

الإذاعة الوطنية العامة
دائمًا ما تكون إعادة تحضير وصفة الجدة أمرًا جيدًا ، خاصةً إذا كانت خاصة بك وصفة الرافيولي المفقودة من نونا.

شيكاغو تريبيون
على محمل الجد يا رفاق ، حان وقت خدمة الجازباتشو الآن. لديك ثلاثة أسابيع. اصنعها من الجمبري والأفوكادو وطماطم الكرز الصفراء الرائعة الموجودة في كل مكان ومدهشة.

سياتل تايمز
تشيز كيك؟ دائما جيد. نكتارين ماريو باتالي وتشيز كيك الفلفل الأسود؟ العبقري.

مطبخ يوميا
ابق راقيا مع هذا وصفة بيض الشيطان... فقط لا تحضرهم على متن طائرة.

بورتلاند برس هيرالد
يمكن أن تصبح الذرة حلوة أو مالحة ، والقوام النشوي مثالي للحلوى. جرب هذه النسخة اللذيذة من بودنغ الذرة مع جبنة الشيدر.

واشنطن بوست
قد يبدو الكمثرى والشوكولاتة الداكنة مزيجًا غريبًا ، لكن ثق بنا ، إنه مذهل. كنا ننشر مربى الكمثرى والشوكولاتة على الخبز المحمص كل يوم ، وربما نأكلها بالملعقة.

وول ستريت جورنال
لا تزال حفلات الشاي شيئًا مهمًا ، وبقدر ما نحب شطائر الخيار ، فقد نختار فقط نسخة الدجاج والخرشوف والجبن في حفلنا القادم. من الواضح أن الخنصر خارج.


النكتارين وتشيزكيك الفلفل الأسود

أحب كعكة الجبن بأي شكل من الأشكال ، لكني أحب هذا العام كعكة الجبن مع مفاجأة: النكتارين وتشيز كيك الفلفل الأسود.

يجلب الريكوتا خفة لا مثيل لها مع كعكة الجبن الكلاسيكية في نيويورك. أقوم بإضافة الماسكاربوني والجبن الكريمي الأمريكي للمساعدة في موازنة الريكوتا وتحقيق قوام كريمي مثالي. سيوفر لك هذا المزيج من الكثافة التي تصيب هذه الحلوى في بعض الأحيان.

بالقرب من مودينا ، في إميليا رومانيا ، غالبًا ما يتم تقديم النكتارين مع الفلفل الأسود والخل البلسمي ، وهو مزيج مثالي للغاية ومتوازن لدرجة أنه يبدو أنه خطوة منطقية لخلط هذا المزيج مع جبنة الريكوتا اللذيذة والجبن الكريمي.

عندما لا يتوفر النكتارين في السوق ، استخدم أي فاكهة ذات نواة: البرقوق أو المشمش أو حتى الكرز.

هذه الحلوى هي ببساطة محيرة.

ماريو باتالي ، الحائز على جائزة جيمس بيرد ، من سياتل ، طاهٍ وصاحب مطعم ومؤلف وشخصية تلفزيونية. أحدث كتاب له هو & quotMolto Batali. & quot


ماريو باتالي: تشيز كيك البطاطس والسلامي

كعكة لذيذة. هل فقدتك أتمنى ألا يكون ذلك لأن فطيرة الجبن والسلامي من "America Farm to Table: وصفات بسيطة ولذيذة تحتفل بالمزارعين المحليين" (35 دولارًا ، Grand Central Life & amp Style) هي قاتلة تمامًا. هذا الطبق متعدد الاستخدامات يقدم مقبلات أصلية لحفل عشاء فاخر ، ويلعب دور مساعد ممتاز في طبق رئيسي خفيف ، كما أنه يقدم وجبة غداء رائعة مع بعض الاسكواش المحمص أو سلطة جرجير بسيطة.

يعطي الريكوتا والبيض فطيرة الجبن القوام الذي نحبه حقًا. بدلاً من استخدام الفانيليا والسكر كما هو الحال في تحضير كعكة الجبن التقليدية ، نستخدم السلامي وملك الجبن بلا منازع ، بارميجيانو-ريجيانو. ابشر بارميجيانو-ريجيانو بقليل من النشاط لإبراز شوائب الفاكهة الحادة عند خلطها مع السلامي والبقدونس. يمكن أن يكون اللحم أيًا كان ما قمت بتقطيعه في الثلاجة: لحم خنزير أو قطع بانسيتا أو سلامي إيطالي حلو ، كما أفضل. يعمل السلامي الحار أيضًا ، وهو ما استخدمته عندما صنعت هذا لراشيل راي ، وهي سيدة تحب الركلة.

عند نفض الغبار عن قاع مقلاة Springform ، يمكنك أيضًا استخدام ما أحب أن أسميه "فتات الخبز fatboy" ، تُترك أكبر للحصول على قوام أكثر ثراءً ومقرمشًا. تعتبر فتات الخبز مفيدة جدًا في الخبز ، بالطبع ، ولكن يمكن أيضًا إضافتها إلى أطباق مثل المعكرونة أو السلطة ، للحصول على نكهة الجوز. يعمل الخبز الذي لا معنى له أيضًا طازجًا ، لذا كن واسع الحيلة إذا كان لديك رغيف قديم. لا تكن خجولًا مع تلك القطع من الزبدة في الأعلى أيضًا. سوف تخلق نقاط ساخنة متلألئة ، مما يجعل فتات الخبز هذه مقرمشة ولذيذة.


نكتارين تشيز كيك ماريو باتالي والمزيد من الوصفات - وصفات

مقتبس من كتاب Zuni Cafe Cookbook (عبر Cafe Nilson)

1 رطل (454 جرام / 16 أوقية) ريكوتا طازج (2 كوب)

2 بيض بارد كبير ، مخفوق قليلاً

1 ملعقة كبيرة (أونصة) زبدة غير مملحة

2 أو 3 أوراق حكيم طازجة ، أو بضع رشات من جوزة الطيب المبشورة حديثًا ، أو بضع رشات من قشر الليمون المفروم (كلها اختيارية)

½ أونصة من بارميجيانو ريجيانو ، مبشورة (حوالي نصف كوب معبأ بشكل خفيف جدًا)

حوالي نصف ملعقة صغيرة ملح (أكثر قليلاً في حالة استخدام ملح كوشير)

دقيق لجميع الأغراض لتشكيل النوكي

وفقًا لجودي رودجرز من Zuni Cafe ، من الأهمية بمكان التحقق من بلل الريكوتا. يمكنك القيام بذلك عن طريق وضع ملعقة كبيرة من الريكوتا على منشفة ورقية. إذا تركت حلقة على المنشفة الورقية ، فهذا يعني أن الريكوتا رطبة جدًا.

لإزالة بعض الرطوبة ، قم بتبطين المنخل بقطعة قماش قطنية أو مناشف ورقية وضع الريكوتا في المنخل. قم بتغطيته واتركه يجف لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى 24 ساعة في الثلاجة. بدلاً من ذلك ، يمكنك لف الريكوتا بعناية في قماش قطني (طبقتان) وتعليقه في الثلاجة لمدة 8 إلى 24 ساعة بوعاء تحته لالتقاط الماء المتسرب. في كلتا الحالتين ، يوصى بإجراء هذه الخطوة في اليوم السابق للتخطيط لعمل النوكي.

ضع الريكوتا المصفاة في وعاء كبير واهرسها بأفضل طريقة ممكنة باستخدام ملعقة مطاطية أو ملعقة كبيرة (من الأفضل استخدام إناء به بعض المرونة هنا). أثناء هرس الريكوتا ، إذا لاحظت أنه لا يزال بإمكانك رؤية الخثارة ، فاضغط على الريكوتا من خلال مصفاة لتنعيمها قدر الإمكان.

أضف البيض المخفوق إلى الريكوتا المهروس. تذوب ملعقة الزبدة. أثناء ذوبانه ، أضف المريمية إذا كنت تستخدمه. إذا لم يكن كذلك ، فقط قم بإذابة الزبدة وأضفها إلى خليط الريكوتا. أضف أي نكهة تستخدمها (مثل جوزة الطيب وقشر الليمون وما إلى ذلك). إذا كنت لا تستخدم أي نكهة معينة ، فلا بأس بذلك. نضيف البارميجيانو-ريجيانو والملح. تغلب على جميع المكونات معًا جيدًا. يجب أن ينتهي بك الأمر بمزيج ناعم ورقيق بدون خطوط (يجب خلط كل شيء جيدًا).

لمعرفة ما إذا كانت عجينة النوكي ستنجو من عملية الطهي ، فأنت بحاجة إلى اختبار عدد قليل من الزلابية. املأ قدرًا صغيرًا بالماء واتركه حتى يغلي. عندما يغلي ، ملح الماء بسخاء واتركه على نار هادئة.

في طبق خبز كبير ضحل أو على صينية ، اصنع طبقة من الدقيق متعدد الأغراض بعمق بوصة. باستخدام ملعقة ، اكشطي خليط الريكوتا بعيدًا عن جوانب الوعاء وشكل كتلة كبيرة في وسط الوعاء.

باستخدام ملعقة كبيرة ، اغرف حوالي 2 إلى 3 ملاعق صغيرة من الخليط ثم امسك الملعقة بزاوية ، استخدم طرف إصبعك لدفع كرة العجين برفق من الملعقة إلى طبقة الدقيق. في هذه المرحلة ، يمكنك إما هز الطبق أو تحريكه برفق للتأكد من أن الدقيق يغطي الجنوكتشي أو استخدام أصابعك لرشها بلطف شديد بالطحين. التقط النوكي برفق وحمله في يدك ولفه لتشكيله في شكل بيضاوي بأفضل ما يمكنك ، ولا يجب عليك الضغط عليه في أي وقت. ما تبحث عنه هو كتلة بيضاوية من الأنواع التي يتم غبارها في الدقيق والسمنة.

ضع جنوكتشي برفق في الماء المغلي. سوف تغرق ثم تندفع إلى الأعلى. من الوقت الذي يتمايل فيه على السطح ، فأنت تريد طهيه حتى يصبح صلبًا تمامًا. قد يستغرق هذا من 3 إلى 5 دقائق. إذا بدأ الجنوكتشي في الانهيار ، فهذا يعني أن جبن الريكوتا ربما كان لا يزال رطبًا جدًا. يمكنك علاج ذلك عن طريق ضرب ملعقة صغيرة من بياض البيض في خليط جنوكتشي. إذا كان خليط جنوكتشي رقيقًا ولكن العينة خرجت ثقيلة ، أضف ملعقة صغيرة من البيض المخفوق إلى الخليط واخلطه. اختبر جنوكتشي ثانية لضمان النجاح.

قم بتشكيل باقي جنوكتشي الخاص بك. يمكنك وضع 4 إلى 6 جنوكتشي في فراش الدقيق في المرة الواحدة. لكن لا تفرط في فراش الطحين وإلا فقد تتلف النوكي أثناء تغطيتها. جهز صينية ورقة جاهزة لوضع الجنوكتى عليها. ضع ورق الشمع أو ورق البرشمان على صينية الفرن ورشها بالدقيق ، ويمكنك طهي النوكي على الفور ، ولكن توصي جودي رودجرز تخزينها في الثلاجة لمدة ساعة قبل الطهي للسماح لهم بالثبات.

ضع جنوكتشي برفق في الماء المغلي. سوف تغرق ثم تندفع إلى الأعلى. من الوقت الذي يتمايل فيه على السطح ، فأنت تريد طهيه حتى يصبح صلبًا تمامًا. قد يستغرق هذا من 3 إلى 5 دقائق.

عندما تطفو النوكي على السطح ، يمكنك أن تبدأي صلصة الزبدة البنية (انظر أدناه) بينما تنتظرين حتى انتهاء الطهي. بملعقة مثقوبة ، أخرجي النوكي من الماء المغلي وضعيه برفق في صلصة الزبدة البنية. تدحرج الصلصة بحذر حتى تتغطى. قدميها على الفور.

زبدة بنية و صلصة سيج

مقتبس من ماريو باتالي (عبر شبكة الغذاء)

1/4 كوب بارميجيانو ريجيانو مبشور

أثناء طهي المعكرونة ، تذوب الزبدة في مقلاة مقاس 12 إلى 14 بوصة واستمر في الطهي حتى يظهر اللون البني الذهبي ("الضوضاء") في أنحف سائل من الزبدة. تُضاف أوراق المريمية وتُرفع عن النار. يُضاف عصير الليمون ويُترك جانباً. نضيف النوكي هنا مع الجبن ، ونقلبها لتغطي وتقدم على الفور.


كعكة الجبن مع تطور

أنا أحب كعكة الجبن بأي شكل من الأشكال ، لكني أحب هذا العام كعكة الجبن مع مفاجأة: كعكة الجبن بالنكتارين والفلفل الأسود.

يجلب الريكوتا خفة لا مثيل لها مع كعكة الجبن الكلاسيكية في نيويورك. أقوم بإضافة الماسكاربوني والجبن الكريمي الأمريكي للمساعدة في موازنة الريكوتا وتحقيق قوام كريمي مثالي. سيوفر لك هذا المزيج من الكثافة التي تصيب هذه الحلوى في بعض الأحيان.

بالقرب من مودينا ، في منطقة إميليا رومانيا بشمال إيطاليا ، غالبًا ما يتم تقديم النكتارين مع الفلفل الأسود والخل البلسمي ، وهو مزيج مثالي للغاية ومتوازن لدرجة أنه يبدو أنه خطوة منطقية لخلط هذا المزيج مع جبنة الريكوتا اللذيذة والجبن الكريمي.

عندما لا يتوفر النكتارين في السوق ، استخدم أي فاكهة ذات نواة: الخوخ أو المشمش أو الخوخ أو حتى الكرز.

هذه الحلوى هي ببساطة محيرة.

تشيز كيك النكتارين والفلفل الأسود

التحضير: ساعة و 15 دقيقة
الطبخ: ساعة و 25 دقيقة
بارد: 30 دقيقة
البرد: 3 ساعات
الحصص: 10

ملحوظة: From & quotMolto Batali & quot (Ecco ، 2011)

مكونات:
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
5 نكتارين ناضجة ، مقشرة ، منزوعة النوى ، مقطعة إلى شرائح
2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
1 عصا (8 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة ، مذابة ، بالإضافة إلى المزيد لدهن المقلاة
1 1/2 كوب من فتات غراهام
1 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة سكر
1 1/4 كوب مسكربون بدرجة حرارة الغرفة
10 أونصات جبنة كريمية بدرجة حرارة الغرفة
10 أونصات من الريكوتا الطازجة ، مصفاة ، في درجة حرارة الغرفة
1 ملعقة كبيرة من مستخلص اللوز
4 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
1/2 كوب كريمة خفق

1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى يدخن. تُضاف شرائح النكتارين وتُطهى حتى تنضج لمدة دقيقتين. أضيفي الفلفل إلى المزيج جيداً. انقلي النكتارين إلى مصفاة وضعي المصفاة فوق وعاء لالتقاط العصائر. دع النكتارين يبرد.

2. سخني الفرن إلى 325 درجة. ادهني الزبدة المذابة فوق قاع وجوانب مقلاة سبرينغفورم بعمق 3 بوصات 9 بوصات. ضعي جولة من ورق الزبدة في قاع الصينية.

3. يُمزج فتات غراهام ، 8 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة و 1 ملعقة كبيرة من السكر في وعاء صغير. يقلب جيدًا. ضعي المزيج على قاع الصينية المبطنة بورق البرشمان.

4. اخفقي الماسكاربوني على سرعة متوسطة في خلاط شديد التحمل مزود بملحق مجداف ، لمدة 30 ثانية. أضيفي الجبنة الكريمية والريكوتا والكوب المتبقي من السكر على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية. اكشطي جوانب المزيج على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين.

5. اخفقي مستخلص اللوز والبيض وكريمة الخفق معًا في وعاء منفصل.

6. باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة ، اسكب الخليط السائل ببطء ، مع إيقاف وكشط الوعاء حسب الحاجة. قلبي بلطف في النكتارين المصفاة باستخدام ملعقة (احتفظ بالسائل المصفى في وعاء صغير) ، حتى تمتزج تمامًا. يُسكب المزيج في قالب السبرينغ فورم.

7. تحضير حمام مائي بملء إناء الشواء أو طبق الخبز حتى منتصفه بماء الصنبور الساخن. ضع الصينية في الفرن. قم بتغطية الجزء السفلي من وعاء الزنبرك بورق احباط وضعه في حمام مائي. اخبزيها حتى تنضج كعكة الجبن ولكن لا يزال هناك اهتزاز بسيط في المنتصف ، من ساعة و 15 دقيقة إلى ساعة و 30 دقيقة.

8. أغلق الفرن وافتح باب الفرن واترك كعكة الجبن في الفرن المغلق لمدة 30 دقيقة. قم بإزالة شكل الربيع من الحمام المائي وضعه في الثلاجة. برد ، 3 ساعات.

9. قبل التقديم بوقت قصير ، يُسكب سائل النكتارين المحفوظ في قدر صغير ويخفف على نار خفيفة حتى يصبح شرابًا. انزع جوانب قالب الزنبرك وانقل فطيرة الجبن إلى طبق. قطعها بسكين ساخنة. (قم بتسخينه تحت الماء الجاري الساخن ، ثم جففه وقطعيه إلى شرائح) قدميه مع رذاذ من شراب النكتارين.

معلومات التغذية:
لكل حصة: 736 سعرة حرارية ، 59 جرام دهون ، 32 جرام دهون مشبعة ، 231 مجم كوليسترول ، 42 جرام كربوهيدرات ، 13 جرام بروتين ، 240 مجم صوديوم ، 2 جرام ألياف.

ماريو باتالي هو صاحب مطاعم Babbo و Lupa و Otto وغيرها من المطاعم الشهيرة. أحدث كتاب له هو & quotMolto Batali: وجبات عائلية بسيطة من منزلي إلى منزلك & quot (Ecco ، 29.99 دولارًا).


كعكة الريكوتا بودينغ من ماريو باتالي هي تعريف لا دولتشي فيتا

بالنسبة للعديد من الطهاة ، تعتبر المدينة الخالدة نافورة لا نهاية لها من إلهام الطهي ، كما هو الحال بالنسبة لماريو باتالي ، الذي يخصص مطعم Greenwich Village Lupa الخاص به فقط للمدينة ومأكولاتها. & quot؛ روما خاصة فقط & quot؛ يقول في الاسلوب. & quot

الحلاوة اللطيفة لأزواج الريكوتا تتناسب تمامًا مع نكهة البرتقال المسكرة ، والتي تضيف لمحات مبهجة من الحمضيات. أفضل ما في الأمر هو أن هذا الطعم الغني والقشدي خفيف بشكل مدهش ، لذا لا تتردد في مساعدة نفسك في الحصول على شريحة ثانية. قم بتغطيته برش مسحوق السكر والفراولة ، وفكر في تقديمه إلى جانب أدوات المائدة المصقولة بالذهب (مجموعة من 158 دولارًا / 5 قطع michelevarian.com) للحصول على لمسة إضافية من الأناقة. تابع القراءة لمعرفة التفاصيل الكاملة.

كعكة الريكوتا المهلبية

يصنع 8 حصص

وقت نشط 15 دقيقة

الوقت الكلي 1 ساعة

مكونات

  • 1 لتر فراولة مقطعة إلى أرباع
  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون وعصير من & # xBD ليمون مقسم
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة ، بالإضافة إلى المزيد للرش
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ، مقسمة
  • 1 رطل ريكوتا طازج
  • 1/4 قطع سكر حبيبي
  • 3 ملاعق كبيرة من قشر البرتقال المفروم ناعماً (7 دولارات / رطل nuts.com) أو 2 ملعقة كبيرة من قشر البرتقال المقشر مع
  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • 2 ملعقة كبيرة غرابا أو براندي عالي الجودة
  • 1 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • 2 بيض كبير
  • 3 بيضات كبيرة مفصولة

1. اخلطي الفراولة والسكر المحبب وعصير الليمون معًا في وعاء صغير. نضع جانبا ونتركها تنقع.

3. دهن صينية كيشي 10 بوصة بالطحين ودهنها بالطحين.

4. يُمزج السكر البودرة و 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة جانباً.

5. يقلب الريكوتا والسكر المحبب وقشر البرتقال المسكر والكرابا والدقيق وبرش الليمون و 2 بيضة و 3 صفار البيض وبقية القرفة في وعاء كبير.

6. اخفقي 3 بياض بيض بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم متيبسة. يُمزج البياض برفق في خليط الريكوتا. نقل إلى مقلاة كيشي.

7. اخبزي الكيك حتى يصبح سطحه ذهبيًا قليلًا ويخرج عود أسنان نظيفًا ، حوالي 30 دقيقة. أغلق الفرن واترك الكيك في الفرن لمدة 5 دقائق.

8. قطّعي الكيك إلى شرائح ورشي كل منها بمسحوق السكر والتوت المنقوع.

لمزيد من وصفات الخريف ، اختر إصدار سبتمبر منفي الاسلوب, متوفر في أكشاك الصحف وللتنزيل الرقمي الجمعة 12 أغسطس.


مولتو باتالي: وجبات عائلية بسيطة ماريو باتالي

بالنسبة لماريو باتالي ، الامتياز هو أيضًا مسؤولية. مكرسًا لرد الجميل ، يعتقد الطاهي الشهير أن المشاركة ضرورية لعيش حياة مُرضية - خاصة على المائدة. روح العمل الجماعي هذه هي جوهر Molto Batali ، وهي مجموعة من الوصفات الاحتفالية واللذيذة المخصصة للمشاركة مع الأصدقاء والعائلة على مدار العام.

من السلطات الصيفية المورقة إلى المقبلات الشتوية الشهية ، فإن الأطباق الموسمية في Molto Batali - كلها سهلة التحضير ومصنوعة من مكونات بسيطة - تنعش أي مائدة عشاء ، من وجبة ليلية إلى احتفال عطلة. والأفضل من ذلك ، أن الوصفات منظمة في مجموعات متقاربة تمامًا للوجبات الممتازة. يقدم كل شهر طبقًا رئيسيًا فاخرًا مثل ساق لحم الضأن في قشرة كليمنتين وثلاثة أنواع من الباستا اللذيذة مثل النبيذ الملون مع النقانق "كرات اللحم" والباذنجان أربعة جوانب نباتية لذيذة مثل سوتيد روتاباجاس مع تشيلي والنعناع والقيقب ريفي ، شوربة لذيذة مثل شوربة الثوم الأخضر وحلوى لذيذة مثل النكتارين وتشيز كيك الفلفل الأسود.

تعكس الوصفات المثيرة في Molto Batali شغف ماريو بالطعام والأسرة ، وإيمانه بأهمية تناول الطعام معًا ، والفرح الذي يأتي عندما نتشارك وجبات معدة بحب. روح المجتمع والأسرة هذه هي التي تُعلم العمل الخيري لمؤسسة ماريو باتالي ، وتتمثل مهمتها في إطعام الأطفال وحمايتهم وتعليمهم وتمكينهم - وتشجيعهم على تحقيق أحلام كبيرة مع تزويدهم بالأدوات اللازمة ليصبحوا قوة نشطة للتغيير في عالم اليوم.

ميديا ​​بز

وقت متأخر من الليل مع جيمي فالون - 13 ديسمبر 2011
Good Morning America - 13 ديسمبر 2011
راشيل راي - 1 ديسمبر 2011
Good Morning America - 18 نوفمبر 2011
Good Morning America - 28 أكتوبر 2011


فخذ الخروف بالزيتون الأخضر والبرقوق والكراث المحمص

تحميص كامل مثل هذا يثير لي حفلة - بضعة أطباق أخرى مثل الباذنجان إينفولتيني وفريتاتا مع الأعشاب ، ولديك وليمة في فصل الربيع. أنا أحب لحم الضأن متوسط ​​الندرة ، وليس دمويًا ، ولكن إذا كنت تريده نادرًا ، فقم بطهيه لمدة 15 دقيقة أقل عند 375 درجة فهرنهايت ، إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 115 درجة فهرنهايت.

بوفيه المناسبات ، لقاء العائلة ، حفلة عشاء رسمية

وصفة بالطبع الطبق الرئيسي

اعتبارات غذائية خالية من البيض ، خالية من الغلوتين ، خالية من اللاكتوز ، منخفضة الكربوهيدرات ، خالية من الفول السوداني ، خالية من الصويا ، خالية من المكسرات

الطعم والقوام فاكهي ، ثوم ، لحمي ، مالح ، نبيذ

مكونات

  • 1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة حمراء متوسطة ، مقطعة إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 12 فص ثوم
  • 1 ليمون مفرومة خشنة
  • 1 غصن من إكليل الجبل مفرومة خشنة
  • ساق واحدة من لحم الضأن تزن 5 أرطال ، منزوعة العظم ومفروشة بالزبدة (اجعل الجزار يفعل ذلك)
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1 كوب زيتون صقلي أخضر
  • 12 كراث
  • 1 كوب خوخ منزوع النواة

تعليمات

في وعاء كبير ، يُمزج زيت الزيتون والبصل والثوم والليمون وإكليل الجبل. أضيفي اللحم مع التقليب لتغطي. غطيه واتركيه منقوعًا طوال الليل في الثلاجة ، مع التقليب من حين لآخر.

يُرفع لحم الضأن عن التتبيلة ويتبل بالملح والفلفل (تخلص من التتبيلة). ضعي جانب دهن الضأن على الرف في مقلاة الشواء. صب كوبًا واحدًا من النبيذ في المقلاة وانثر الزيتون والكراث والخوخ حول لحم الضأن.

ضعيها في الفرن وشويها لمدة 45 دقيقة. اخفض الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت ، واقلب لحم الضأن ، واطهيه لمدة 30 دقيقة أخرى ، أو حتى يقرأ مقياس الحرارة الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من الساق 135 درجة فهرنهايت. انقلي اللحم إلى لوح تقطيع واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه.

في هذه الأثناء ، صب محتويات صينية الشواء في قدر 4 لتر. تُحلى المقلاة بكوب نبيذ واحد متبقي ، وكشط القطع المحمرّة في قاع المقلاة ، ثم تُضاف إلى القدر. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 3 دقائق حتى يتكاثف قليلاً.

قطعي لحم الضأن ورتبيه على أطباق دافئة. تُسكب بعض الصلصة فوق كل حصة ، ويُقدم الباقي على الجانب.


أنفق 49 دولارًا على المنتجات المطبوعة واحصل على شحن مجاني على HC.com

المؤلف الأكثر مبيعًا لـ مولتو ايطاليانو و مولتو جوستو يشارك 120 من وصفاته الموسمية المفضلة في قوائم شهرية شهرًا مثالية للاحتفال مع العائلة والأصدقاء

بالنسبة لماريو باتالي ، الامتياز هو أيضًا مسؤولية. مكرسًا لرد الجميل ، يعتقد الطاهي الشهير أن المشاركة ضرورية لعيش حياة مُرضية - خاصة على المائدة. روح العمل الجماعي في صميم مولتو باتالي، عبارة عن مجموعة من الوصفات الاحتفالية واللذيذة المخصصة لمشاركتها مع الأصدقاء والعائلة على مدار العام.

من السلطات الصيفية المورقة إلى أطباق الشتاء الشهية ، الأطباق الموسمية في مولتو باتالي—كلها سهلة التحضير ومصنوعة من مكونات بسيطة — إضفاء الحيوية على أي مائدة عشاء ، من وجبة ليلية إلى الاحتفال بالعيد. والأفضل من ذلك ، أن الوصفات منظمة في مجموعات متقاربة تمامًا للوجبات الممتازة. يقدم كل شهر طبقًا رئيسيًا فاخرًا مثل ساق لحم الضأن في قشرة كليمنتين وثلاثة أنواع من الباستا اللذيذة مثل النبيذ الملون مع النقانق "كرات اللحم" والباذنجان أربعة جوانب نباتية لذيذة مثل سوتيه روتاباجاس مع تشيلي والنعناع والقيقب ريفي ، شوربة لذيذة مثل شوربة الثوم الأخضر وحلوى لذيذة مثل النكتارين وتشيز كيك الفلفل الأسود.

وصفات محيرة في مولتو باتالي تعكس شغف ماريو بالطعام والأسرة ، وإيمانه بأهمية تناول الطعام معًا ، والفرح الذي يأتي عندما نتشارك وجبات معدة بحب. روح المجتمع والأسرة هذه هي التي تُعلم العمل الخيري لمؤسسة ماريو باتالي ، وتتمثل مهمتها في إطعام الأطفال وحمايتهم وتعليمهم وتمكينهم - وتشجيعهم على تحقيق أحلام كبيرة مع تزويدهم بالأدوات اللازمة ليصبحوا قوة نشطة للتغيير في عالم اليوم.


وصفة ماريو باتالي البطل للسجق والفلفل

لقد صنع ماريو باتالي اسمًا لنفسه في عالم الطهي ، واحدًا من البوكاتيني جميعًا "أماتريسيانا" في كل مرة.

يعتبر الشيف من دعاة الطبخ الإيطالي التقليدي والإقليمي عبر العديد من المطاعم وكتب الطبخ والبرامج التلفزيونية (تم إطلاق أحدث أعماله "Moltissimo" على Vice).

جعله ذلك اختيارًا طبيعيًا كواحد من المكرمين من مؤسسة كولومبوس للمواطنين في موكب يوم كولومبوس هذا العام ، والذي يصعد في الجادة الخامسة في 10 أكتوبر.

سيقود باتالي العرض إلى جانب المكرمين الآخرين.

تكريماً للاحتفال بالتراث الإيطالي الأمريكي ، إليك وصفة من باتالي مناسبة لهذه المناسبة: سجق وفلفل بطل.

قال باتالي: "ما هو أكثر رمزًا للثقافة الإيطالية الأمريكية من هذا الطبق؟" "السجق والفلفل يتحدثان عن الثقافة الواسعة في جنوب إيطاليا - أحد أكثر السكان حيوية الذين هاجروا إلى أمريكا."

بالنسبة للوصفة ، يوصي باتالي باستخدام أسخن النقانق التي يمكنك تحملها (تأكد من وجود بذور الشمر فيها أيضًا) وأفضل خبز يمكنك العثور عليه.

1⁄4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

4 روابط نقانق إيطالية طازجة أو ساخنة أو حلوة

1 بصلة حمراء متوسطة مقطّعة إلى 14 إنش. حجر النرد

2 فليفلة حمراء ، مصنرة ومقطعة إلى نصف بوصة. حجر النرد

2 حبة فليفلة صفراء ، مصنرة ومقطعة إلى نصف بوصة. حجر النرد

4 شرائح أنشوجة مملحة ، مغسولة ومقطعة

2 ملعقة كبيرة. أوراق الزعتر الطازجة

أفضل جودة لفائف طويلة أو الرغيف الفرنسي

1⁄2 كوب بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا

1⁄2 رطل جبنة موزاريلا عالية الجودة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

في مقلاة مقاس 12 إلى 14 بوصة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف النقانق ويُطهى حتى يتحول لونه إلى البني ، من 4 إلى 5 دقائق على كل جانب. توضع جانبا على طبق من ذهب. يُضاف البصل والفلفل ورقائق الفلفل الأحمر والأنشوجة والزعتر إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك بانتظام ، حتى تنضج الخضار ، حوالي 10 دقائق.

يُضاف معجون الطماطم والنبيذ ويُغلى المزيج. أعد النقانق إلى المقلاة ، وقلل الحرارة لتحافظ على نار هادئة ، واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، ثم اقلب النقانق واتركها على النار لمدة 10 دقائق أخرى. في هذه المرحلة ، يمكنك وضع الخليط على الموقد لمدة تصل إلى ساعتين.

قبل ساعة من رغبتك في تناول الطعام ، سخني الفرن مسبقًا إلى 325 درجة.

نقطع اللفافة الفرعية / الرغيف الفرنسي إلى قطع 4 بوصات ونقسمها على أن يكون الجانب الخلفي متصلًا بحفظ الصلصة. ضعي نقانق وملعقتين كبيرتين من مزيج الفلفل في كل قطعة. رشي ملعقة كبيرة من بارميجيانو وأضيفي شريحتين من جبن الموزاريلا لكل منهما. لف الغواصات بشكل فضفاض في احباط. ضع الغواصات المجمعة في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تصبح جاهزة للأكل. حتى بعد ساعة ، سيكونون رائعين.


مولتو باتالي: وجبات عائلية بسيطة من منزلي إليك

بالنسبة لماريو باتالي ، الامتياز هو أيضًا مسؤولية. مكرسًا لرد الجميل ، يعتقد الطاهي الشهير أن المشاركة أمر بالغ الأهمية لعيش حياة مُرضية - خاصة على المائدة. روح العمل الجماعي هذه هي جوهر Molto Batali ، وهي مجموعة من الوصفات الاحتفالية واللذيذة المخصصة للمشاركة مع الأصدقاء والعائلة على مدار العام.

من السلطات الصيفية المورقة إلى المقبلات الشتوية الشهية ، الأطباق الموسمية في Molto Batali - كلها سهلة التحضير ومصنوعة من مكونات بسيطة - تنعش أي مائدة عشاء ، من وجبة ليلية إلى الاحتفال بالعطلة. والأفضل من ذلك ، أن الوصفات منظمة في مجموعات متقاربة تمامًا للوجبات الممتازة. يقدم كل شهر طبقًا رئيسيًا فاخرًا مثل Leg of Lamb في Clementine Crust ثلاثة أنواع من الباستا اللذيذة مثل Wine-Stained Gemelli with Sausage & # 034Meatballs & # 034 و Eggplant أربعة جوانب نباتية لذيذة مثل Sautéed Rutabagas مع تشيلي والنعناع والقيقب. حساء ريفي ولذيذ مثل شوربة الثوم الأخضر وحلوى لذيذة مثل النكتارين وتشيز كيك الفلفل الأسود.

تعكس الوصفات المثيرة في Molto Batali شغف ماريو بالطعام والأسرة ، وإيمانه بأهمية تناول الطعام معًا ، والفرح الذي يأتي عندما نتشارك وجبات معدة بحب. روح المجتمع والأسرة هذه هي التي تُعلم العمل الخيري لمؤسسة ماريو باتالي ، وتتمثل مهمتها في إطعام الأطفال وحمايتهم وتعليمهم وتمكينهم - وتشجيعهم على تحقيق أحلام كبيرة مع تزويدهم بالأدوات اللازمة ليصبحوا ناشطين. القوة من أجل التغيير في عالم اليوم و # 039 s.
أظهر المزيد


شاهد الفيديو: تشيز كيك الخوخ بدون فرن. Peach Cheesecake (شهر اكتوبر 2021).