وصفات تقليدية

كل ما تحتاج لمعرفته حول البيرة البلجيكية

كل ما تحتاج لمعرفته حول البيرة البلجيكية

حتى وقت قريب ، كنت ساذجًا نسبيًا عندما يتعلق الأمر بالجعة البلجيكية. مثل الكثير من شاربي الجعة الأمريكيين هذه الأيام ، لقد أغرتني القفزات - الأشياء التي توفر الميزات العطرية والحمضية والزهرية التي تلتقطها عند شرب أنماط IPA في كل مكان أو American Pale Ale التي تحظى بشعبية كبيرة الآن في الولايات. أنا أحب القفزات المرارة ، الحدة على الأنف ، الجسد الترابي الممتلئ. لقد كنت أستمتع بالمشروبات السريعة لسنوات حتى الآن ، ومع ذلك ، فقد أوقعت نفسي في شبق. حان الوقت للتفرّع. ولكن إلى أين أذهب أولاً في هذا العالم الواسع من البيرة؟ لم أعطي البيرة البلجيكية أبدًا فرصة عادلة ؛ ظننت أنهم سيئون جدًا ، حلوون جدًا. يا رجل ، هل كنت مخطئا.

كل ما تحتاج لمعرفته حول البيرة البلجيكية (عرض شرائح)

تبين أن رحلة إلى بلجيكا مع الأشخاص الطيبين في Blue Moon Brewing Company كانت بمثابة ركلة في البنطال الذي أحتاجه. انضممت إلى خبراء صناعة الجعة كيث فيلا ، وجون ليجنارد ، وتوم هيل لبضعة أيام في عاصمة أوروبا حيث كانوا يستعدون لعشرين قادمًاذ الاحتفال بالذكرى السنوية ، وصبي هل أخذني هؤلاء الأطفال إلى المدرسة. امتد تعليمي من بروكسل إلى بروج ، وكان واجبي المنزلي يتطلب مني شرب كل البيرة. كله.

هؤلاء الرجال يعرفون الجعة حقًا. كيث هو عالم مجنون صريح ، وطبيب عبقري يذاكر كثيرا في صناعة الشراب ، بينما جون وتوم شقيقان من أم أخرى ، يشعان بحب الأخ ، ويتم تكليفهما بانتظام بتحويل مفاهيم كيث للتخمير الجامح إلى واقع صالح للشرب. الثلاثة منهم يشكلون معًا ثلاثيًا من رفقاء الحياة غير المتجانسين ، أفضل الأصدقاء الذين هم أيضًا ثلاثة أجزاء لدماغ واحد سوداني. ما يلي هو بعض المعرفة التي أسقطوها من موسوعة الجعة العقلية الجماعية.

يقول جون: "هناك الكثير من التقاليد العظيمة في بلجيكا" ، وهو لا يمزح. "الكثير" هو بخس خطير. إن القول بأنك تشرب بيرة على الطراز البلجيكي سيكون أشبه بالقول إنك تأكل هامبرغر على الطريقة الأمريكية - فهذا لا يضيق حقًا أي شيء. في الواقع ، محاولة تصنيف البيرة البلجيكية إلى قائمة يمكن التحكم فيها من أنواع البيرة هو تمرين مجنون. بالنسبة للعديد من مصانع الجعة المختلفة الموجودة في بلجيكا - وهناك عدد مجنون منها ، نظرًا لصغر حجم البلد - هناك العديد من الأساليب المميزة. للتأكيد على هذه النقطة ، يتم سكب كل بيرة يتم تقديمها هناك تقريبًا في زجاجها الفريد الشكل ، الذي صممه صانعو الجعة لتسليط الضوء على الخصائص المحددة للبيرة الفردية.

شيء واحد يجب تذكره هو أن البيرة في بلجيكا هي جزء يومي من الحياة لكثير من الناس ، وغالبًا ما يتم تناولها مع وجبة. أنواع البيرة المختلفة مناسبة في أوقات مختلفة من اليوم أو مع أنواع مختلفة من الطعام. يقول كيث: "يجب أن تتماشى بشكل جيد مع الطعام". “سواء كان الجبن ، أو الحلوى ، أو الطبق الرئيسي ، يجب أن يكون الطعام مناسبًا. وهذا ما يميز ، على ما أعتقد ، بيرة بلو مون ، والبيرة البلجيكية ، عن أنواع البيرة الأخرى في العالم ".

توجد أكوان داخل حدود بلجيكا. أكوام من البيرة. تحقق من عرض الشرائح لتتذوق طعمًا صغيرًا لتقليد كبير جدًا ، ناهيك عن التاريخ ، للتخمير البلجيكي.

Trappist أليس

لا تعتبر Trappist ales نمطًا من البيرة بقدر ما هي تسمية قانونية. كما أوضح كيث ، فإن مصنع الجعة Trappist "يجب أن يشرف عليه راهب Trappist. إنهم ليسوا في عمل لكسب المال. إنهم يعملون في مجال الأعمال لمنح الوظائف للناس ، ولمساعدة المجتمع ، وتُستخدم الأرباح دائمًا تقريبًا في الأعمال الخيرية في المجتمع ". تعد Westmalle و Chimay و Orval من بين مصانع الجعة السبعة Trappist في بلجيكا.

آبي أليس

إن تسمية شيء ما "بيرة آبي" هو في الحقيقة مجرد الاعتراف باستراتيجية تسويق مصنع الجعة. ومع ذلك ، هناك تصنيف قانوني لـ "آبي بير بلجيكي معتمد" للإشارة إلى مشروب مرخص بموجب دير رهباني قائم أو تاريخي. بشكل عام ، يميلون إلى التعامل مع أنماط Trappist الكلاسيكية المدرجة في الشرائح الثلاثة التالية. Leffe هي إحدى بيرة الدير المعتمدة التي وصلت إلى أمريكا من خلال شركة Stella Artois الأم ، InBev.

اقرأ المزيد حول كل ما تحتاج لمعرفته حول البيرة البلجيكية

تعرف على عالم النبيذ.


كل ما تحتاج لمعرفته حول أفضل أنواع البيرة الآن

هناك منطقة نكهة في البيرة موجودة في كل مكان هذه الأيام: حمض. أشكر البيرة الحامضة الشعبية بشكل متزايد. لعدة قرون ، عمل صانعو الجعة على إزالة الأحماض الحامضة من مصانع الجعة والخمائر ، واختفت هذه النكهة تقريبًا. هذا ، حتى تعمق مصنعو البيرة الحرفية في أمريكا الشمالية في أنماط البيرة الحامضة التاريخية واكتشفوا طرقًا لصنعها في المنزل ، باستخدام المكونات المزروعة محليًا. أصبحت هذه الجعة ، التي تكون لاذعة وغالبًا ما تكون بطعم الفواكه - مثل الكمبوتشا أو الكفير - سائدة. لكنهم ليسوا جميعًا متشابهين - لذا إليك دليل لمساعدتك على اكتشاف الموجة الجديدة من الحموضة في أمريكا الشمالية:


بلجيكا تحمل الرقم القياسي العالمي الحديث لأطول فترة بدون حكومة رسمية. بعد 541 يومًا ، أقسمت بلجيكا على حكومة جديدة برئاسة إيليو دي روبو. بالطبع ، أقام البلجيكيون احتفالًا كاملاً بالخروج من هذا ، حيث قدموا بيرة وبطاطا مقلية مجانًا.

اخترع البروفيسور البلجيكي إدوارد جيه دي سميدت طريق الأسفلت الحديث في عام 1870 في جامعة كولومبيا في مدينة نيويورك وأطلق عليه اسم `` رصيف الإسفلت الصفيحي. '' البلجيكيون هم أيضًا علماء عظماء ، حيث اقترح عالم الفلك وأستاذ الفيزياء جورج لوميتر ما أصبح يعرف باسم "نظرية الانفجار العظيم" حول أصل الكون.


كيف تغير الزمن

لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً لأتأقلم مع أنواع البيرة البلجيكية ، عندما جربتها لأول مرة ، كرهت تمامًا النكهات القوية القوية. أتذكر أنني كنت أشرب بيرة Delerium Tremens عندما كان عمري 18 عامًا ، لقد كان طعمها مثل أي شيء لم أجربه من قبل ، وقد أدى ذلك بنسبة 8.5٪ إلى مستويات من السكر لم أشهدها من قبل من زجاجة بيرة واحدة.

مع تغير ذوقي ، نما تقديري للبيرة البلجيكية ونما. البيرة البلجيكية ليست شيئًا أشربه طوال الوقت ، إنه اختيار عرضي ، ولكنه دائمًا ممتع. ولكن ما هي البيرة التي أوصي بها لمبتدئين البيرة البلجيكيين بينكم؟

Affligem ، البيرة البلجيكية للأشخاص الذين لا يحبون البيرة البلجيكية.


ستأخذك مجموعات المشروب المنزلية هذه من عشاق البيرة إلى مصنع الجعة الصغير في أي وقت من الأوقات

لذا ، هل تعتبر نفسك من عشاق البيرة؟ يمكنك تذوق الفرق بين شجاع اللبني و IPA قوي؟ حسنًا ، ربما حان الوقت لبدء رحلة صنع البيرة الخاصة بك. اصنع نوعًا من البيرة المفضلة لديك في المنزل ، دون الحاجة إلى السير على طول الطريق إلى المشروبات الكحولية المحلية.

سواء كنت تبحث عن مجموعة أدوات لصنع البيرة تحتوي على الأساسيات لصنع بيرة جديدة فريدة من نوعها ، أو تبحث عن مجموعة لصنع واحدة من IPA المفضلة لديك على الإطلاق ، تحقق من خمسة من أفضل مجموعات المشروب المنزلية أدناه.

ستمنحك هذه المجموعة كل ما تحتاجه لجعل Brewdog's Punk IPA في راحة منزلك. هذا صحيح ، يمكن أن يكون IPA الرائد من Brewdog هو بيرة الانتقال الجديدة للشهر المقبل أو نحو ذلك. ستحتاج ببساطة إلى حفنة من أدوات المطبخ الأساسية ، مثل قدر كبير وقمع ومصفاة شبكية.


كيفية صنع البيرة في المنزل

هنا & rsquos كيفية البدء في صنع المشروب بنفسك. هتافات!

إذا كنت & rsquore من عشاق البيرة ، فمن المحتمل أنك جربت مجموعة كبيرة ومتنوعة من المشروبات للعثور على تلك التي تجعل ذوقك يغني. من المحتمل أن تكون & rsquore على دراية بملفات تعريف النكهة المميزة التي تفصل بين الحمالين ، و stouts ، و IPAs ، و pilsners ، و ales ، و lagers ، و witbiers ، ولكن هل حاولت صنع البيرة الخاصة بك؟ قد تكون أفضل بيرة لديك و rsquoll على الإطلاق هي تلك التي تصنعها بنفسك!

أنت لا تحتاج إلى أدوات فاخرة ، كما يقول جون لابولا ، المؤسس المشارك لشركة Bitter & amp Esters ، وهو محل تخمير منزلي في بروكلين ، والذي كان & rsquos يتخمر منذ عام 1991 وما زال يستخدم الدلاء. & ldquo معظم الناس ينفقون حوالي 200 دولار على المعدات والمكونات ، & ldquo يقول لابولا. أولاً ، ابحث عن متجر مستلزمات تخمير منزلي بالقرب منك في Home Brewer & rsquos Association. الآن ، إذا كنت تريد أن تبقي الأمور بسيطة ، يمكنك شراء مجموعة أدوات بدء التشغيل. تبلغ تكلفة إعداد خمسة جالون من Bitter & amp Esters 150 دولارًا ويتضمن & shyrecipe والمكونات وجميع المعدات باستثناء & shykettle والزجاجات.

لا تحتاج & rsquot إلى مصنع جعة أو مختبر علوم أو حتى مرآب لتصليح السيارات. اعتدت أن أحضر خمسة جالونات من عصير التفاح في خزانة مطبخي. ثم تخرجت إلى أسفل رف المرافق ، ثم خزانة ملابسي ، ويقول دوغلاس أمبورت ، الشريك المؤسس الآخر لشركة Bitter & amp Esters. على الرغم من عدم وجود وقت مثالي من العام للتخمير ، إلا أن معظم أنواع البيرة تعمل بشكل جيد بين 60 و 70 درجة فهرنهايت. في المناخات الحارة ، يمكنك شراء خميرة خاصة تعمل حتى 90 درجة ، أو ضع المخمر في الثلاجة أو في مبرد مملوء بالثلج.

لمساعدتك على البدء ، أنشأنا هذا الدليل لكيفية صنع البيرة. هتافات!


1. باتري لوي سيزون

جاف ، مالتي ، كلاسيكي

يقدم جون بالمر وصفة السيزون هذه في كتابه كيفية التخمير: كل ما تحتاج إلى معرفته لتخمير بيرة رائعة في كل مرة. الوصفة هي نسخة كلاسيكية على نمط المزرعة حيث وصفها بالمر بأنها تتمتع بشخصية الشعير الجافة المحببة & # 8220a ، والمرارة القوية والبنية المعدنية ، مع الكثير من العطريات القادمة من الخميرة. & # 8221 وصفة البيرة هذه أساس رائع لإضافة التوابل والمكونات المساعدة الأخرى.


آراء العملاء

أعلى التقييمات من الولايات المتحدة

كانت هناك مشكلة في تصفية الاستعراضات الآن. الرجاء معاودة المحاولة في وقت لاحق.

بصفتي صانع جعة منزلي يتمتع بخبرة 20 عامًا ، وجدت الكتاب مفيدًا جدًا عندما قررت الخوض في ألغاز تخمير أنماط البيرة البلجيكية. أعتقد أن هذا الكتاب وغيره في السلسلة بحاجة إلى تحديث دوري. منذ عودته من الكلية في أوروبا في عام 1976 ، زاد عدد أنماط البيرة الأوروبية المتاحة في الولايات المتحدة بمقدار 1000 ضعف. في عام 1976 ، كنت محظوظًا إذا تمكنت من العثور على Lowenbrau (بدويايزر ألمانيا في ذلك الوقت) ، أو فتاة سانت باولي أو بيكس. الآن عدد البيرة المستوردة يكاد لا يحصى.

القسم الموجود في الكتاب بالقرب من النهاية يقدم لنا أمثلة تجارية لأنواع البيرة ، بالإضافة إلى تقديم رأي المؤلف حول الأصناف المتاحة تجاريًا ، "إذا كان بإمكانك العثور عليها" وإعطائنا معلومات قديمة بشكل مروع. اليوم عدد البيرة البلجيكية المتوفرة في أي متجر خمور جيد محير للعقل. يجب أن تنعكس الزيادة في توافر هذا المشروب المتنوع بشكل لا يصدق.

أوصي بالكتاب لأي مصنع للبيرة البلجيكية. لقد وجدت أنه مفيد بشكل خاص في استنساخ بعض البيرة البلجيكية المفضلة لدي. يمكن أيضًا إضافة عملية القيام بذلك إلى أي تحديث للنص.

بالنسبة لأولئك الذين يريدون كتابًا يحتوي على كل ما يحتاج المرء تقريبًا لمعرفته عن Ales البلجيكية ، لا مزيد من البحث. بيير راجوت هو خبير في صناعة البيرة البلجيكية ويعطي القارئ نظرة ثاقبة فريدة لهذا الأسلوب. بالإضافة إلى التاريخ الواسع لآلس البلجيكي ، يخوض المؤلف في شرح مفصل للأنماط المختلفة بالإضافة إلى المتطلبات الفردية لكل نمط والمكونات التي يحتويها عادةً. يساعد بيير راجوت القارئ على فهم المجموعة المذهلة لأساليب البيرة البلجيكية ويسرد بعض الأمثلة التجارية في النهاية. المؤلف أيضًا صانع جعة ويقدم معلومات مفصلة حول جداول الهريس والمكونات ومعدات مصنع الجعة وتقنيات إعادة التخمير (إضافة جرعة من الخميرة الطازجة مع السكر عند التعبئة). على الرغم من أن قسم الوصفات في هذا الكتاب محدود للغاية ، إلا أن المؤلف يقوم بعمل ممتاز في تحديد كل نمط ومكون فردي بحيث يمكن لمصنعي المنزل استخدام هذا الكتاب كنقطة انطلاق عند كتابة وصفاتهم المستوحاة من بلجيكا . يتطرق هذا الكتاب إلى تفاصيل كثيرة فيما يتعلق بخميرة البيرة البلجيكية ، لكن المؤلف كتب كتابًا آخر يتناول زراعة الخميرة بمزيد من التفصيل. انظر "الخطوات الأولى في ثقافة الخميرة" لبيير راجوت للحصول على عمل ممتاز آخر لهذا المؤلف إذا كنت مهتمًا بزراعة الخميرة الخاصة بك.

جدير بالملاحظة أيضًا: هذا ليس دليلًا لجميع أنواع البيرة البلجيكية ، فقط البيرة. نظرًا لأن البلجيكي أليس هو اهتمامي الأساسي ، لم أشعر بخيبة أمل على الإطلاق وأثني على بيير راجوت من صميم قلبي لعمله الممتاز. بالنسبة لأولئك الذين يسعون للحصول على معلومات بخصوص الجعة البلجيكية لا يكتبون مراجعات سلبية حول هذا الكتاب ، وبدلاً من ذلك ، انظر ببساطة إلى العنوان وأدرك أنه لم يكن من المفترض أن يتم تضمينها لأن الجعة لديهم متطلبات مختلفة تمامًا عند تحضيرها.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: كل ما تحتاج لمعرفته حول اتجاهات الكوكتيل "جلسة" منخفضة الكحول

كأس جيمي من The Up & amp Up. Up & amp Up

في حين أن الكوكتيل عالي المقاومة هو الوصفة الشائعة لتخفيف ألم القلب المكسور أو طمس أسبوع رهيب في العمل ، إلا أنه خارج البيرة أو بارات النبيذ لم تقدم العديد من الخيارات للشرب الذين يتطلعون إلى البقاء بثبات على مقعدهم للبار. لكن في الآونة الأخيرة ، احتضن السقاة في جميع أنحاء البلاد المشروبات الكحولية منخفضة. لقد تم تسميتها الحشوات ، والبراهين المنخفضة ، والمثبطات ، والجلسات ، أو لم يتم استدعاؤها على أنها أي شيء على الإطلاق. إنها مجرد كوكتيلات رائعة.

كما يوحي عدد لا يحصى من الألقاب ، فإن هذه الألقاب منخفضة الكحول تشمل مجموعة متنوعة من المشروبات ، بعضها مألوف والبعض الآخر ليس كذلك. خذ على سبيل المثال ، مشروب النبيذ الراسخ مقابل مشروب يسمى كأس جيم ، معروض في محل شراب نيويورك The Up & amp Up. بالنسبة لحانة الكوكتيل في كأس Pimm ، أراد المالك Matt Piacentini "إبقاءه منخفضًا ، لكن عزز المظهر قليلاً" ، لذلك اختار استخدام القليل من mezcal لبناء "مسحة دخانية".

يعرّف معظم السقاة الكوكتيلات منخفضة الكحول على أنها مشروبات مصنوعة في الغالب من الخمور منخفضة المقاومة (أقل من 20 في المائة من ABV) ، و / أو المشروبات التي تتضمن شطفًا روحانيًا كاملًا ، وهي تقنية بار فيها أقل من أونصة من مكون قوي ( ليس دائمًا الخمر) لتغليف أو "شطف" الزجاج من الداخل لإضافة نكهة إضافية. بعد أن يلمع النادل الزجاج ، يسكب السائل الزائد.

OAK's Quagmeyer ، بإذن من OAK.

قالت دينا ساندرز ، مؤلفة كتاب فن الشيم. صاغ ساندرز مصطلح "شيم" للكوكتيلات منخفضة الكحول في عام 2008 على مدونتها الخاصة بالكوكتيل ، بيبولو.

يؤكد ساندرز أن "القوة الدافعة الرئيسية وراء [الشعبية الجديدة للحشوات] كانت ذات شقين: إحياء المكونات الرائعة ومعرفة كيفية العناية بهذه المكونات." بالإضافة إلى ذلك ، تستشهد أيضًا بأهمية السقاة الذين ينظرون إلى الوراء في تاريخ المشروبات القديمة. "بمجرد عودتك إلى كتب الكوكتيل القديمة ، تدرك أن [الكوكتيلات منخفضة الكحول] تمثل حوالي ثلث" الوصفات.

الحشوات "تحافظ على مستوى الأشياء وتمنعها من التذبذب ، تمامًا مثل مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول." Shim هو مرجع نجار لتلك القطعة الصغيرة من المواد ذات الحافة المستدقة التي تناسب بين كائنين لإبقائهما مستويين. في المطعم ، قد ينزلق النادل رقاقة أسفل طاولة متذبذبة. يوضح ساندرز أن الحشوات "تحافظ على مستوى الأشياء وتمنعها من التذبذب ، تمامًا مثل المشروبات منخفضة الكحول".

قال ساندرز إن المصطلح أثبت شعبيته في الساحل الغربي وفي إنجلترا. يركز The Shed in Healdsburg، California برنامج المشروبات الخاص به حول حشوات الشجيرات ، وشرب الخل المصنوع من عصير الفاكهة المخلوط والعطريات ، الممزوج مع نبيذ منخفض المقاومة ، مثل الخمر. ومن الشائع أيضًا مطعم Windfall الأقل نبيذًا ، وهو كوكتيل عصير التفاح بنكهة الزنجبيل والكركم.

بدأ مصطلح "القامع" في الظهور في أتلانتا. كان Restaurateur Greg Best ، مؤخرًا من Holeman & amp Finch ويعمل حاليًا على مفهوم جديد في سوق Krog Street ، جزءًا من الطاقم الذي صاغ هذا المصطلح في عام 2010 تقريبًا.

كان القامع ، جزئيًا ، رد فعل على العدد المتزايد من الكوكتيلات القوية عالية المقاومة التي يتم تقديمها في أتلانتا ونقص وسائل النقل العام في المدينة.

كان القامع ، جزئيًا ، رد فعل على العدد المتزايد من الكوكتيلات القوية عالية المقاومة التي يتم تقديمها في أتلانتا ونقص وسائل النقل العام في المدينة. قال بست: "في ذلك الوقت ، لم يكن هناك أوبر للإنقاذ ، وكان الناس متحمسين حقًا بشأن الكوكتيلات هنا في المدينة". "لكن الحقيقة هي أن معظم الناس لم يعتادوا على شرب أربعة أو خمسة كوكتيلات والعودة إلى منازلهم. شعرنا أن مسؤوليتنا هي تقديم طريقة للاستمتاع بثقافة وتقنية الكوكتيل دون إرسال مجموعة من السائقين المخمورين إلى البرية في كل مرة. ليل."

أفضل تقدير أن المكثفات تشجع السقاة على الإبداع مع المشروبات الكحولية التي لا تحظى بالتقدير الكافي ، مثل Pineau de Charentes ، فاتح للشهية فرنسي مصنوع من العنب المخمر قليلاً والكونياك. إنه يحب أن يشربه في كوكتيل على طراز كولينز مع القليل من عصير الليمون وشراب العسل ومرطبات الليمون ، تعلوها صودا النادي.

يخصص بريان دايتون ، مالك ومدير مشروبات OAK في كولورادو في الرابعة عشرة في بولدر وأكورن في دنفر ، عقارات قائمة كبيرة لقسم من الكوكتيلات الموصوفة بالكحول المنخفض والكحول المنخفض. وهذه المشروبات مثالية لعداء البطل في المرتفعات مثل دايتون. ليس من السهل الاستيقاظ عند بزوغ الفجر للركض مع صداع الكحول. لكنه قال إن دايتون يرى المشروبات منخفضة الخمور على أنها الطريقة التي يسير بها المجتمع ، وهذا شيء جيد. "ولت أيام غداء المارتيني الثلاثة". كما أنه يستشهد بأوروبا ، وتحديداً إيطاليا ، كمصدر للإلهام.

يقول: "في إيطاليا ، لديك مشروب Aperol ، ونبيذك ، وأمارو بعد العشاء". "هناك شعور بالكحول المنخفض طوال الطريق من خلال كل هذا الخمر."

High Ball's High Ball ، بإذن من Salt Air.

على الرغم من وجود فاتح للشهية والشيري وغيرها من المشروبات الكحولية منخفضة الكحول في قوائم دايتون ، إلا أنها تدعو أيضًا إلى شرب الخمر عالي الكحول ، تمامًا كما هو الحال في The Up & amp Up. OAK's Quagmeyer هو مزيج من Benedictine و Combier و Meyer lemon وربع مرة واحدة من George Dickel Rye. حتى تلك الكمية الصغيرة من الجاودار يمكن أن تجلب "أوراق التوابل ، أوراق الكراميل ، النوتات المتفحمة التي تأتي من الويسكي ،" يشرح.

قال دايتون إن هذه الكوكتيلات "تتطلب مزيدًا من الشرح مع الضيوف. إنهم مثل ، انتظروا ثانية ، هذا يقول القليل من الكحول ، لكن هذا يحتوي على ويسكي أو الجن". "نحن نستخدم ربع أوقية فقط للحصول على الفروق الدقيقة."

يقدم الكونجرس في أوستن أيضًا مشروبات منخفضة الكحول مع رذاذ روح عالي المقاومة. يعتبر Polynesian Julep أحد أكثر الكتب مبيعًا للبارمان Jason Stevens ، وهو كوكتيل على طراز Tiki يستخدم المنفذ كقاعدة ، مع نصف أونصة من الروم الغامق لـ "التوابل".

قد يرغب أولئك الذين يتطلعون إلى التمسك بمشروبات أقل نفاذة في البحث عن أماكن ذات تراخيص مشروبات كحولية محدودة. قد يكون الحصول على رخصة مشروبات كحولية كاملة في المدن الكبرى بمثابة صراع. مارثا ، مطعم موسمي في بروكلين ذو طابع آسيوي ، لديه ترخيص بيرة ونبيذ فقط ، وهو ما يدفع النادل الرئيسي ليز ولفرمان إلى الإبداع مع مشروبات البيرة والنبيذ المختلطة التي يطلق عليها اسم "كوكتيلات الجلسة".

قال ولفرمان ، الذي عمل في شيكاغو بيرة مكة ذا جرافتون ، قبل أن يرأس برنامج المشروبات في مارثا ، إن مصطلح "كوكتيلات الجلسة" مقتبس من بيرة الجلسة. تشير بيرة الجلسة عادةً إلى البيرة ذات ABV بنسبة أربعة بالمائة أو أقل.

يقول ولفرمان إن الحد من الجعة والنبيذ "يساعد على فتح الأمور ويجبرك على التوسع". في Martha ، طورت قائمة من الكوكتيلات التي تسلط الضوء على المكونات المثيرة للاهتمام التي يستخدمها المطبخ مع تكريم المشروبات الكلاسيكية. يعتبر New Fashioned خيارًا متكررًا هنا ، لكنه استغرق بعض الشيء من التجريب. أراد ولفرمان توجيه النكهة الترابية الخشبية التي يضيفها الويسكي إلى الطراز القديم. لذا ، فقد صنع خميرة مملوءة بالخشب ("اتضح أنها مروعة") قبل أن يستقر على عوامة نبيذ أحمر لإنهاء كوكتيل أمريكانو.

البندقية ، كاليفورنيا الامتداد البوهيمي لأبوت كيني بوليفارد هي واحدة من أكثر قطع الأراضي المرغوبة في المدينة ، وبالتالي فهي مكان صعب للحصول على رخصة لبيع الخمور. هذا هو السبب في أن شركة Salt Air ، المرخصة فقط لتقديم البيرة والنبيذ ، كان عليها أن تبتعد عن الخمور عندما تم افتتاحها قبل صيفين. على الرغم من أن البار كان يديره في البداية المحترف برايان بتلر ، فإن مدير المشروبات دان ماكليري يدير العرض الآن ، متبعًا نفس النهج المتوازن للنبيذ منخفض الكحوليات وكوكتيلات البيرة كما يفعل في قائمة الطعام التي تحركها الروح. بالنسبة لماكلاري ، أصبحت قيود المشروبات الكحولية "تحديًا ممتعًا ، ودفعت حدود إبداعنا".

قال مكلاري: "إن صناعة المشروبات الروحية الحالية وفيرة بالمشروبات الكحولية منخفضة المقاومة وغير المقطرة ، والعماري ، والفيرموث". أحد المكونات الأكثر غرابة في قائمته هو Cardamaro ، وهو أمارو ممزوج بالكرتون مصنوع في بيدمونت الإيطالية. إنه في كوكتيل High Ball ، لقطة على Mule موسكو.

حتى في الحانات المرخصة بالكامل ، يقول ماكلاري إنه لا يزال حريصًا على تناول الكوكتيلات منخفضة المقاومة: "إذا وضع ساقٍ كوكتيل لذيذًا منخفض المقاومة أمامي ، فسأميل إلى الحصول على زوجين ، ولا أشعر بالذنب. بالإضافة إلى ذلك ، هناك هل هناك الكثير من الكوكتيلات المختلفة التي يمكنك تجربتها ، فلماذا تناول واحدة فقط؟ "


كل ما تحتاج لمعرفته حول البيرة البلجيكية - الوصفات

في تخمير الأنماط الكلاسيكية، المحترف الحائز على الجوائز وصانع البيرة جميل زيناشيف يتعاون مع خبير الجعة المنزلي جون بالمر لمشاركة الوصفات الحائزة على جوائز لكل نمط من أنماط المنافسة التي تزيد عن 80.

باستخدام الوصفات القائمة على الاستخراج لمعظم الفئات ، يقدم الثنائي إرشادات مؤكدة لمصنعي البيرة المهتمين بإعادة إنتاج أنماط البيرة الكلاسيكية للتمتع بها أو للدخول في مسابقات.

متوفر بتنسيق الكتاب الإلكتروني: Kindle

المؤلفون: جميل زينشيف وجون بالمر
غلاف ورقي: 220 صفحة
ردمك 10: 0937381926
ردمك 13: 978-0937381922
أبعاد المنتج: 5.8 × 0.8 × 8.6 بوصة

عن جميل زينشف

جميل زينشف هو صانع البيرة ، ومؤلف ، ومحكم البيرة ، الحائز على جوائز ، ومضيف برنامجي "جميل شو" و "برو سترونج" على شبكة الجعة. رجل "أنيق" ، قام جميل بتخمير كل نوع من أنواع البيرة الموصوفة في إرشادات أسلوب برنامج Beer Judge Certification Program.

عن جون بالمر

جون بالمر مؤلف الكتاب الأكثر مبيعًا كيفية التخمير: كل ما تحتاج لمعرفته لتخمير بيرة رائعة في كل مرة (2017)، مؤلف مشارك لكليهما تخمير الأنماط الكلاسيكية (2007) و الماء: دليل شامل لأجهزة البيرة (2013) من منشورات Brewers.


شاهد الفيديو: ماذا اقترح الشيخ محمد العوضي على ابراهيم في اول لقاء بينهما (ديسمبر 2021).