وصفات تقليدية

عين تنفيذي بانيرا السابق رئيسا تنفيذيا لشركة Wahlburgers

عين تنفيذي بانيرا السابق رئيسا تنفيذيا لشركة Wahlburgers

قام Wahlburgers ، أفضل بنات أفكار فناني الترفيه دوني ومارك واهلبيرغ وشقيقهم الطاهي بول ، بتعيين مسؤول سابق في Panera Bread كرئيس تنفيذي ، مع مهمة تحسين المفهوم وتوسيعه.

كان ريك فانزورا نائب الرئيس التنفيذي لشركة Panera ومدير العمليات المشارك حتى ترك الشركة في ديسمبر الماضي. بعد ذلك بوقت قصير ، بدأ في التشاور مع Wahlbergs ، الذين استأجروه بعد ذلك لرئاسة مفهومهم: مطعم برغر غير رسمي حيث يطلب الضيوف على جانب واحد من كاونتر على شكل حرف V نمط تناول الطعام الخاص بهم وفي الجانب الآخر يحصلون على كامل خدمة البار والمائدة.

قال فانزورا: "إنه نموذج مثير للاهتمام". "لقد كان جيدًا للعملاء من حيث أنه يلبي حقًا أي خيار يكون في مزاجهم. إنه يجعل النموذج أكثر تعقيدًا في إدارته ، ولكن بالنسبة للعملاء أعتقد أنه أمر جيد ".

يقع Wahlburgers بالقرب من حوض بناء السفن في Hingham ، ماساتشوستس ، في منطقة العطلات الموسمية في South Shore في Massachusetts Bay ، وهو مطعم تبلغ مساحته 4500 قدم مربع ، مع 60 مقعدًا بالداخل و 40 في الفناء ، ويتخصص في الهامبرغر المصنوع من مزيج خاص. من اللحم البقري الطبيعي المفروم مع لمسات الطهي مثل المخللات المصنوعة منزليًا وصلصة الطماطم.

يتمتع الشيف بول واهلبيرج بخبرة 25 عامًا في الطهي وهو أيضًا رئيس الطهاة في مطعم عشاء فاخر على الواجهة البحرية ، ألما نوف ، والذي تم افتتاحه في يونيو 2010 ، أيضًا في هنغهام ، وحصل مؤخرًا على لقب أفضل مطعم في منطقة العاصمة بوسطن الجنوبية من قبل مجلة بوسطن.

لا يخجل المطعم من الترويج لأصحابه الأكثر شهرة ، ولا لأصولهم المتواضعة في حي دورشيستر الذي تقطنه الطبقة العاملة في جنوب بوسطن.

يتم وضع علامة على كل برجر متخصص في القائمة على أنه اختيار أحد الإخوة الثلاثة. اختيار الشيف بول هو البرجر المميز الذي تبلغ قيمته 6.25 دولار والمغطى بالخس والطماطم والبصل والمخللات الحلوة و "صلصة وال" و "الجبن الحكومي" ، وهو ما تسميه القائمة الجبن الأمريكي.

اختيار مارك هو 7.50 دولارًا أمريكيًا Thanksgiving Burger - برجر الديك الرومي مع حشوة ، وقرع الجوز المحمص ، وصلصة التوت البري البرتقالية والمايونيز. واختيار دوني هو برجر لحم مقدد مشوي بقيمة 7.95 دولارًا أمريكيًا مع الأفوكادو والهلابينوس وجبن الشيدر الأبيض.

يقدم المطعم أيضًا الهوت دوج ، وتشمل قائمة الأطفال أصابع الدجاج وسندويشات الجبن المشوية.

قال فانزورا إن مبيعات البيرة والنبيذ كانت قوية منذ افتتاح المطعم في أكتوبر / تشرين الأول ، حيث كانت الخمور القوية والمشروبات المختلطة بمثابة "التوابل على القمة". قال فانزورا إن البيرة الأكثر شعبية هي Wahlbrewski المصنوعة حسب الطلب ، وهي بيرة شاحبة غير مفلترة.

على الرغم من أن مجلة Boston تسمى فرابي Wahlburgers المشبع بالكحول أفضل أنواع اللبن المخفوق في بوسطن ، فإن Vanzura تفكر في التخلص من الكحول القوي من هذا المفهوم لتسهيل التوسع دون حساب وتراخيص مشروبات كحولية كاملة.

قال فانزورا إنه سيركز على تحسين المفهوم على مدار الصيف ثم التوسع في منطقة بوسطن.

وقال: "نحن مهتمون أكثر بجعلها صحيحة أكثر من فتح الكثير من الوحدات بسرعة" ، مضيفًا أنه سيفتح وحدة ثانية ، إذا سارت الأمور على ما يرام ، في النصف الأول من العام المقبل.

قال فانزورا: "في نهاية المطاف ، يعد الامتياز خيارًا مثيرًا للاهتمام ، ولكن في الوقت الحالي ينصب تركيزنا الرئيسي على التحكم الجيد في العلامة التجارية ، في البداية في بوسطن" ، مشيرًا إلى أن السلاسل تواجه مشكلة إذا لم يتم تحديد هوية علامتها التجارية قبل محاولة التوسع.

وقال: "في السنوات القليلة المقبلة ، سيكون التركيز الأساسي على [المطاعم] المملوكة للشركة في منطقة بوسطن". "ولكن هناك فرص مثيرة للاهتمام للغاية تأتي مع Wahlbergs ، لذلك لا تقل أبدًا أبدًا."

اتصل بـ Bret Thorn على [email protected]
لمتابعته عبر تويتر: foodwriterdiary @


شاهد الفيديو: WAHLBURGERS: The Wahlburger effect DetroitTaylor MI. (ديسمبر 2021).