وصفات غير عادية

الدجاج وفطائر

الدجاج وفطائر

1 سخني مرق الدجاج حتى يغلي على نار هادئة في قدر متوسط ​​الحجم.

2 يحمر الدجاج: في قدر كبير ذو قاع سميك 8 لتر أو أكبر ، سخني الزبدة أو زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. جفف قطع الدجاج بالتربيت ورشي الملح.

العمل على دفعات ، تحمير قطع الدجاج ، مع وضع جانب الجلد لأسفل أولاً ؛ سيؤدي ذلك إلى إخراج الدهون التي ستستخدمها لبناء الحساء لاحقًا.

3 سلق الدجاج في المرقة: بمجرد أن تتحول قطع الدجاج إلى اللون البني من جميع الجوانب ، أخرجيها من القدر الكبير ، وأطفئي النار. تُرفع القشرة عن قطع الدجاج وتوضع في قدر مرق الغليان.

اسلقي الدجاج في المرق حتى ينضج لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

تُرفع قطع الدجاج وتوضع على صينية لتبرد لبضع دقائق. عندما تبرد قطع الدجاج الملمس ، اسحب اللحم من العظام وقطّع إلى قطع بحجم 2 بوصة. اجلس جانبا.

4 اطبخ الخضار حتى تنضج: أعد الحرارة في القدر الكبير إلى متوسط ​​مرتفع. عندما يصبح القدر ساخناً ، نضيف البصل والكرفس والجزر والزعتر ويقلى المزيج حتى يصبح طرياً ولكن ليس بني اللون لمدة 4 إلى 5 دقائق.

5 أضف الدقيق ويقلب جيدا. سوف يمتص الطحين الدهون الموجودة في القدر ويلتصق قليلاً بالقاع. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة وحرّك خليط الدقيق من الخضار باستمرار لمدة 2 إلى 3 دقائق. لا تدعها تحترق.

6 أضف شيري ، أضف ببطء المخزون: جهز مغرفة واحصل على قدر من مرق الدجاج على نار هادئة في مكان قريب. أضيفي الشيري إلى خليط الخضار الدقيق. سوف تتعطل وتتوقف.

أضيفي مغرفة من مرق الدجاج الساخن وقلبي جيداً. ستكون لزجة. أضف مغرفة أخرى ، ثم أخرى مع التحريك طوال الوقت ، حتى يتماسك المرق.

نضيف باقي مرق الدجاج ولحم الدجاج المحفوظ. قم بزيادة الحرارة واتركه على نار هادئة ، ثم قلل الحرارة للحفاظ على غليان خفيف أثناء تحضير الزلابية.

7 اصنع عجينة الزلابية: اخفقي الدقيق مع البيكنج بودر والملح في وعاء متوسط. أضف (اختياري) الأعشاب الطازجة المفرومة. أضف الزبدة المذابة والحليب إلى المكونات الجافة.

اخلطيهم برفق بملعقة خشبية حتى يتماسك الخليط. (ملاحظة: لا تفرط في الخلط وإلا ستصبح الزلابية كثيفة جدًا.)

8 أضف الزلابية إلى الحساء: ضع خليط الزلابية في الحساء المغلي عن طريق كومة ملاعق صغيرة على سطح الحساء. (لاحظ أن حجم الزلابية يتضاعف بسهولة أثناء طهيها.) غطها واتركها على نار هادئة حتى تنضج الزلابية ، حوالي 15 دقيقة.

بمجرد الانتهاء من تغطية المقلاة ، افعل ذلك ليس كشف الغطاء وإلقاء نظرة خاطفة بينما يتم طهي الزلابية! لكي تكون الزلابية خفيفة ورقيقة ، يجب أن تغلي بالبخار لا أن تغلي. فتح غطاء المقلاة للبخار.

إذا لم يتم طهي الزلابية بعد مرور 15 دقيقة (استخدم عود أسنان أو سيخ للاختبار) ، قم بتغطية المقلاة مرة أخرى وطهيها لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى.

9 أنهي الحساء: أضيفي البازلاء والبقدونس والقشدة برفق إذا كنت تستخدمينها. أضف المزيد من الملح حسب الرغبة. ضعي أجزاء من اللحم والصلصة والخضروات والزلابية في أطباق الحساء وقدميها. لاحظ أن الحساء سيستمر في التكاثف كلما طالت مدة بقائه.


شاهد الفيديو: فطيرة الدجاج بالخضروات مع الشيف منال العالم (شهر اكتوبر 2021).