وصفات غير عادية

دجاج كورما

دجاج كورما

أنا لم أكبر على دجاج كورما.

نشأ في منزل هندي تقليدي ، كان الدجاج يقدم ربما مرتين في الأسبوع. على الرغم من أن هذه الوجبات ستكون متعة ، إلا أن كاري الدجاج كان أساسًا ما تطبخه أمي.

كورماس للمناسبات الخاصة جدًا جدًا ، مثل حفلات الزفاف أو الحفلات الكبرى ، وهي محقة في ذلك! إنها غنية جدا وفاخرة. تُطهى قطع الدجاج بصلصة كريمية غنية بطبقات من النكهات الحلوة والحارة. هذا الطبق هو ما صنعت الأحلام!

ما هو كورما؟

يتم تحضير كورما عن طريق تتبيل اللحم ثم طهيه في اللبن أو قاعدة الكريمة. يُطهى الطبق تقليديًا على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج اللحم وتتحول الصلصة إلى طبقة زجاجية غنية ودسمة.

عندما جاء المغول إلى الهند من آسيا الوسطى ، أحضروا معهم المأكولات الخاصة بهم ، بما في ذلك الطبق البطيء المطهو ​​ببطء ، أو الزبادي (أو أحيانًا القائم على الكريمة) ، كورما.

في الهند ، تختلف الوصفة عن موطنها الأصلي فيما يتعلق بالمناخ والتوابل والمحاصيل ، فقد تطورت الوصفة بمرور الوقت لتشمل المزيد من التوابل مثل الكزبرة والكمون. تجمع بعض أنواع الكورماس أيضًا بين اللحوم والخضروات مثل السبانخ واللفت.

مع مرور الوقت تطور الطبق ، وظهرت العديد من الوصفات. النباتيون يصنعون نافراتان كورما حيث التنقل يعني تسعة و راتان تعني الأحجار الكريمة أو المجوهرات ، في إشارة إلى الأنواع التسعة من الخضار المستخدمة في الطبق. تحتوي كورما المحضرة في الجزء الجنوبي من الهند على جوز الهند ، نظرًا للاستخدام المكثف لجوز الهند في مطبخ جنوب الهند.

كيفية تحضير وصفة كورما هذه

لقد قمت بتشكيل هذه الوصفة لدجاج كورما لجعلها أكثر سهولة دون المساومة على الأصالة أو النكهة.

بدلاً من الطهي البطيء للحم العظمي ، استخدمت أفخاذ دجاج خالية من العظام ، مما يجعل عملية الطهي سريعة بما يكفي لتحضير الطبق في أحد ليالي الأسبوع.

لقد حاولت استخدام الحد الأدنى من التوابل ، والتي يمكن الوصول إليها بسهولة أيضًا. هذا الطبق ليس ثقيلًا على التوابل على أي حال ، لكنه يعتمد على العديد من النكهات. أفضل استخدام حبات الهال الأخضر على الأصناف الأخرى. يمكنك استخدام الهيل الأسود ، لكنه سيغير نكهة الطبق.

مثل معظم أطباق المغلاي ، يستخدم هذا الطبق المكسرات والفواكه المجففة والتوابل بالإضافة إلى الكريمة. يعطي البصل المقلي للكورما نكهة حلوة قليلاً ، ويضيف الزبادي حموضة ، وتضفي البهارات الدفء على الطبق ، وتضيف المكسرات ثراءً.

جاءت إضافة جوز الهند غير المحلى (طازجًا أو مجففًا) بمرور الوقت. تستخدمه معظم قرود جنوب الهند ، ربما نتيجة لسهولة توفر جوز الهند في مطبخ جنوب الهند. يمكنك العثور على جوز الهند المجفف أو المبشور حديثًا في متجرك الهندي المحلي أو في أمازون. لكنني أقترح عليك ببساطة حذف جوز الهند إذا كان من الصعب عليك العثور عليها.

كيف تجعل هذا الطبق مقدمًا للوقت

يمكنك طهي هذا الطبق مسبقًا وتبريده لمدة يومين إلى ثلاثة أيام أو تجميده لمدة تصل إلى شهر. قبل التقديم ، قم بإذابة الكرمة ثم إعادة تسخينها إما على موقد مسطح حتى يتم تسخينها ، أو في الميكروويف على حرارة عالية لمدة 2-3 دقائق ، قبل التقديم.

ماذا تقدم مع كورما

عادةً ما يتم تقديم كورما مع نوع من الخبز ، ربما لأن الكورما لا يحتوي على صلصة كافية لتقديمها مع الأرز.

أنا أخدم بلدي مع نان أو لاتشا باراثا ، لكن لا تتردد في تقديم بعض أرز بسمتي على البخار إذا كان قلبك يرضي.

هل تحب الطعام الهندي؟ جرب هذه الوصفات!

  • موقد طهي مسطح أو طباخ ضغط أو بطيء - بأي طريقة تقوم بها ، فإن كاري لحم الضأن لذيذ!
  • استخدم حلة الضغط الخاصة بك لعمل ساج توفو بسرعة.
  • برياني الدجاج الهندي مليء بالنكهة ويتوسل إليك لتحضيره!
  • غرق أسنانك في دجاج الزبدة الطري والطماطم والتوابل.
  • دجاج تكا ماسالا جاهز في 30 دقيقة؟ نعم من فضلك!

وصفة كورما الدجاج

في حين يتم تقديم هذا الطبق الهندي تقليديًا مع البهارات الكاملة (القرنفل والقرفة) المتبقية في القدر ، إذا كنت قلقًا بشأن قضم الضيوف في طبق واحد ، اصطاد وتخلص من القرنفل والقرفة قبل التقديم.

مكونات

لتحضير الصلصة:

  • 12-15 لوز نيء
  • 2-3 حبات هيل أخضر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الطازج
  • 1 إنش عود قرفة
  • 2-3 فصوص كاملة
  • 1 ورقة غار
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
  • 1/4 كوب زبادي عادي
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة جوز هند مبشور (اختياري)
  • لوز مطحون وكزبرة مفرومة (للتزيين)

للتتبيلة:

  • 1 1/2 رطل من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم ، مقطعة إلى 2 بوصة
  • 2 ملاعق كبيرة من الزبادي العادي
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1 1/2 ملاعق طعام من معجون الثوم والزنجبيل
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف

لتحضير البصل:

  • 1 بصلة متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، حوالي 1 كوب
  • 1/2 كوب زيت نباتي

طريقة

1 اصنع عجينة اللوز: نقع اللوز في نصف كوب ماء لمدة ساعتين تقريبًا. قشر القشرة. في الخلاط (أنا أستخدم نوتري بوليت) نطحن اللوز في عجينة ناعمة. لا تتردد في إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الماء الإضافي للمساعدة في طحن سلس.

2 نقع الدجاج: في وعاء خلط متوسط ​​الحجم ، يُمزج الزبادي والكركم ومعجون الزنجبيل والثوم والملح والفلفل الحار. باستخدام ملعقة أو مخفقة ، اخلطها معًا. أضف الدجاج إلى التتبيلة. غلف الدجاج جيداً بالتتبيلة. يُغطّى بطبق ويُترك جانباً في الثلاجة لمدة ساعة.

3 يقلى البصل: سخني الزيت في فرن هولندي على نار متوسطة عالية. قم بتبطين طبق أو صينية بمناشف ورقية وضعها بالقرب من الموقد. تحقق لمعرفة ما إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية عن طريق وضع خصلة من البصل في القدر. إذا أزيز ، يكون الزيت جاهزًا. نضيف باقي البصل إلى القدر.

يُطهى لمدة 7-10 دقائق على نار متوسطة عالية مع تحريكها حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني الذهبي. استخدم ملعقة مثقوبة لإخراج البصل من الزيت وانتشر في الصفيحة المبطنة بمنشفة ورقية أو صفيحة مبطنة لامتصاص الزيت الزائد.

توضع جانبا لوقت لاحق. سوف تستخدم هذا البصل لعمل عجينة. اترك حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزيت في القدر وتخلص من الباقي.

4 ابدأ في طهي الدجاجأضيفي الهيل والفلفل والقرفة والقرنفل وورق الغار إلى القدر مع الزيت وخففي الحرارة إلى متوسطة. يقلب بلطف. يُضاف الدجاج ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-8 دقائق ، حتى يصبح الدجاج معتمًا.

5 اصنع معجون البصل: في الخلاط أو محضر الطعام ، أضيفي البصل المقلي وملعقتين كبيرتين من الماء. اخفق المزيج حتى يصبح معجونًا خشنًا.

نضيف معجون البصل المقلي والملح والكزبرة إلى القدر مع الدجاج. امزج كل شيء معًا. غطيه واتركيه ينضج لمدة 5-8 دقائق أو حتى ينضج الدجاج.

6 إنهاء الطبق: أزل الغطاء وأضف الزبادي ومعجون اللوز وجوز الهند المبشور (إذا كنت تستخدم). يقلب جيدا. يُطهى على نار متوسطة عالية (مكشوفة) لمدة 2-3 دقائق أخرى ، حتى تصبح الصلصة كريمية ويبدأ الزيت في الانفصال.

تُزين باللوز والكزبرة. تقدم مع نان أو لاتشا باراثا الساخنة.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: قورما بالدجاج على الطريقه الباكستانيه لذيييييذ (شهر اكتوبر 2021).