أحدث الوصفات

بسكويت بالزبدة الجنوبي الكلاسيكي

بسكويت بالزبدة الجنوبي الكلاسيكي

ظهرت في 12 وصفة لاستخدام اللبن

لقد جربت كل شيء عندما يتعلق الأمر بوصفة بسكويت الزبدة الجنوبية الكلاسيكية هذه. لقد استخدمت شحم الخنزير ، والزبدة ، والسمن النباتي ، وتوليفات منهم جميعًا. لقد جربت أيضًا صودا الخبز ، ومسحوق الخبز ، والسكر والملح ، والدقيق الذاتي ، والدقيق متعدد الأغراض.

أنا يانكي ، بعد كل شيء ، وشعرت ببعض المخاطرة عند تناول بسكويت اللبن الرائب الجنوبي.

أفضل البسكويت؟ اسأل الطاهي الجنوبي

لهذا السبب جندت صديقي كورت ، وهو من جورجيا ، للمساعدة. اعتقدت أن والدته ربما تعرف خدعة أو اثنتين ، لكن اتضح أن والدته الجنوبية تصنع البسكويت من العلبة. لقد لجأت ، مثل العديد من الأمهات ، إلى الطريق المختصر في بعض الأحيان لإطعام عائلة من الرجال الجياع الكبار! أنا لا ألومها ولو قليلاً!

ومع ذلك ، لم نفقد كل شيء - فقد قدم استفساراتي عن البسكويت لإخوانه الجنوبيين على Facebook وأخبرني أن "اربط حزام الأمان" لأننا كنا على وشك تلقي ردود فعل. الكلمات الصادقة لم تنطق قط.

ربطتني جميع الردود الجميلة على Facebook بصديق كورت ، كيفن كلارك ، صاحب المطعم الشهير ، Home Grown ، الواقع في أتلانتا. نظرة واحدة على قائمة الإفطار الخاصة به ، والتي تضم 15 طبقًا من البسكويت ، وكان من الواضح أن الرجل يعرف شيئًا أو اثنين حول ما يتطلبه الأمر لصنع بسكويت جنوبي مناسب.

بسكويت مصنوع من دقيق الزنبق الأبيض

في النهاية ، فازتني الوصفة البسيطة المصنوعة من الدقيق واللبن وتقصير الخضار من ظهر كيس من دقيق الزنبق الأبيض وهذه هي الوصفة التي تراها هنا.

الحقيقة هي أن بعض الأشياء لا تحتاج إلى تحسين. إذا كانت هناك وصفة موجودة بالفعل في العالم ، فهي سهلة مثل وميضها وطعمها لذيذ ، فمن أنا إذن لتغييرها؟ أفضل الاحتفال به.

هدفي من هذا المنشور هو شرح كيفية التعامل مع العجين حتى تحصل على بسكويت مثالي ، أو شبه مثالي ، في كل مرة ، ولماذا قد يكون الأمر يستحق بذل جهد إضافي للبحث عن كيس من دقيق الزنبق الأبيض.

ما هي الأدوات التي تحتاجها لصنع البسكويت؟

وعاء ، قطاعة معجنات ، شوكة ، قاطعة بسكويت ستقوم بهذه المهمة. ولكن إذا كان مطبخك يفتقر إلى ترسانة من الأدوات ، فما عليك سوى الضغط على العجينة في شكل دائري 7 بوصات بسماكة بوصة واحدة باستخدام يديك ، ثم ابحث عن كوب في دولابك يبلغ قطره حوالي ثلاث بوصات أو أكبر.

ما زال أسهل تشكيل مستطيل من العجين وتقطيعه إلى مربعات بسكين. البسكويت طعام متواضع. ليست هناك حاجة للتفكير بهم.

أثناء البحث عن البسكويت والاعتداء على أصدقائي الجنوبيين الجدد بالأسئلة ، عثرت على عبارة لم تكن معروفة من قبل لأذني التي تعيش في الشمال -بسكويت بحجم كاثيد. على ما يبدو ، إنه ليس بسكويت مناسب إذا لم يكن بحجم رأس القطة بمجرد خبزه. من يعرف؟!

لا تخف أبدًا ، فهذه البسكويت تلبي المتطلبات ، ولكن إذا كنت ترغب في جعلها أكبر ، فلا تتردد في استخدام قاطعة بسكويت مقاس 4 بوصات.

ما هو أفضل دقيق للبسكويت؟

الطحين الذاتي الرفع ، المضاف إليه الملح والبيكنج بودر بالفعل ، هو أفضل خيار لصنع البسكويت الطري الذي يستحق المرق.

الطهاة الجنوبيون يقسمون بـ White Lily، علامة تجارية للدقيق ذاتي الرفع كان مقرها في الأصل في الجنوب ويتم طحنها من القمح الشتوي الأحمر الناعم ، والذي يزرع عادة في الجنوب. يحتوي هذا الدقيق على قوام ناعم ومحتوى منخفض من البروتين ، مما يمنح المخبوزات قوامًا رقيقًا وخفيفًا.

لا يمكنني العثور على White Lily في البقالة المحلية ، لذلك أطلبها عبر الإنترنت.

إذا لم تتمكن من العثور على دقيق الزنبق الأبيض ، فلا تقلق- سيظل أي نوع من الدقيق ذاتي الرفع يصنع بسكويتًا جيدًا ؛ لن يكون طريًا تمامًا مثل البسكويت المصنوع من الزنبق الأبيض. إذا كنت من محبي الكمال في صناعة البسكويت أو كنت ترغب في منح جارك الجنوبي الجديد سلة ترحيب مناسبة ، فإن الأمر يستحق الحصول على الدقيق من White Lily.

الماركات الأخرى للدقيق ذاتي الرفع ليست بنفس جودة White Lily. وجدت أثناء الاختبارات التي أجريتها أن العجين المصنوع من الزنبق الأبيض كان أكثر رطوبة ولزجًا قليلاً ويحتاج إلى وقت أقل للخبز.

في حالة استخدام نوع دقيق غير White Lily:

  • أضف ملعقة كبيرة من اللبن الرائب لترطيب العجينة بدقة. سيكون لزج.
  • اخبزيها لمدة 15 دقيقة بدلاً من 12 دقيقة المطلوبة في هذه الوصفة.

هل يمكنك استبدال الدقيق لجميع الأغراض؟

إذا لم يكن لديك طحين ذاتي الرفع في متناول اليد وفكرة الهروب إلى المتجر تجعلك تشعر وكأن جاك نيكلسون الساطع، يمكنك استبدال الدقيق لجميع الأغراض. عادة ما يكون الدقيق متعدد الأغراض عبارة عن مزيج من دقيق القمح الصلب واللين. سيظل ينتج بسكويتًا لائقًا ، لكنه سيكون أكثر كثافة من البسكويت المصنوع من دقيق ذاتي الرفع.

ستحتاج أيضًا إلى إضافة الملح والتخمير الخاصين بك: في هذه الوصفة ، ستحتاجين إلى ملعقتين كبيرتين من مسحوق الخبز و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير. أعلم أنه يبدو كثيرًا. ليست كذلك. صدقني.

ما هي الدهون التي تصنع أفضل أنواع البسكويت؟

أفضل نوعين من الدهون لدي للبسكويت هما الزبدة الباردة أو السمن النباتي العضوي بدرجة حرارة الغرفة. ابتكرت الزبدة بسكويتًا رقيقًا ولذيذًا ، لكنها لم ترتفع بنفس الارتفاع أو تكوّن طبقات قشرية مثل السمن النباتي. (جربت أيضًا شحم الخنزير وكان لدي آمال كبيرة ، لكن البسكويت المصنوع من شحم الخنزير كان لطيفًا وباهتًا).

أعلم أن البسكويت ليس طعامًا صحيًا (ولا المرق الذي أدفنه فيه) ، لكني أفضل عدم استخدام الدهون المهدرجة في الطبخ (هذا هو السبب). لقد أعطتني جميع أنواع سمن الخضروات من Spectrum Organic أطول أنواع البسكويت وأكثرها رقة ، وكانت زبدة الكريمة الحلوة الباردة غير المملحة في المرتبة الثانية.

فقط اعلم أنك ستصنع بسكويت قويًا جدًا مع خيار الدهون. إذا كنت ترغب في توخي الحذر ، وفلسفتك هي YOLO ، إذن ، بكل الوسائل ، استخدم Crisco. إنه يعمل بشكل رائع أيضًا.

نصائح لعمل أفضل البسكويت

عندما تحتوي الوصفة على عدد قليل جدًا من المكونات ، فإن نجاحها يعتمد على جودة المكونات والتقنية المستخدمة في تجميعها معًا. بالنسبة للبسكويت الرقيق ، استخدم القليل من البروتين ، أو الدقيق ذاتي الرفع ، أو دهن الخضار أو الزبدة ، ولا تفرط في العجين.

  1. صب اللبن ببطء في الدقيق مع تقليبها باستخدام شوكة. سيبدو العجين أشعثًا قبل أن تعجنه.
  2. اعجن العجينة برفق خمس أو ست مرات ، فقط لتجمعها معًا. هذا كل شئ.
  3. قم بلفها برفق باستخدام الشوبك أو استخدم أصابعك لتكوين دائرة بسمك بوصة واحدة تقريبًا.
  4. بعد تقطيع البسكويت ، لا تعجن القصاصات مرة أخرى وإلا سيكون البسكويت قاسيا. فقط قم بجمع القصاصات معًا ، وشكلها على شكل بسكويت ، واذهب بمظهر ريفي.
  5. يجب أن يكون البسكويت ملامسًا عند وضعه على صينية الخبز. هذا يساعدهم على النهوض.
  6. سيكون البسكويت فاتح اللون. سيكون الجزء السفلي أغمق ، لكن لا ينبغي أن يكون هشًا أو صلبًا. يجب أن يكون البسكويت خفيفًا ولونًا ذهبيًا بالكاد من الأعلى وسهل التمزق إلى النصف.
  7. ادهني البسكويت بالزبدة وهو ساخن.

كيف تأكل بسكويت حليب الزبدة

بعد صنع 40 دفعة من البسكويت ، يمكنني أن أخبرك بكل تأكيد أنني أحبها وهي تسخن مباشرة من الفرن وتقطر بالزبدة والعسل. لكني أحبها أيضًا ملطخة بمربى الفراولة أو مغطاة بمرق البلد المحمّل بنقانق لحم الخنزير الحار. أو تقطع إلى نصفين وتوزع بالزبدة وتحمص وتعلوها بيضة وجبن. في الأساس ، أنا فقط أحبهم.

كيفية تخزين البسكويت وتجميده

من الأفضل تناول البسكويت في يوم صنعه. إنهم لا يستغرقون سوى دقائق للتجمع ، لذا فقط خططوا لإعدادهم مع مرق بلدك في الصباح.

ومع ذلك ، قد يكون لديك بسكويت أو اثنين متبقيين. قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق على سطح العمل لمدة تصل إلى خمسة أيام. لا تقم بتخزينها في الثلاجة ، وإلا ستجف.

يمكنك أيضًا تجميدها:

  • لتجميد البسكويت غير المخبوز: ضعيها في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بالرق وتجميدها. عندما يتم تجميد البسكويت صلبًا ، ضعه في كيس مضغوط عليه ملصق تعليمات الطبخ ، وقم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء قبل غلقه. سيستمرون لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. اخبزيها لمدة 15 دقيقة بدلاً من 12 دقيقة.
  • لتجميد البسكويت المخبوز: ضعي البسكويت المبرد في طبقة واحدة في كيس بسحاب. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس وقم بتجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
  • لإعادة تسخين البسكويت المخبوز من الفريزر: ضعهم على صينية خبز. ضعي البسكويت في فرن 250 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق إذا كان في درجة حرارة الغرفة ، ولمدة 25 دقيقة إذا تم تسخينه من المجمد.

حكمة البسكويت

كان الناس متحمسين للغاية لإخباري بما أحبوهم في نسختهم الخاصة من البسكويت الجنوبي وكيف أحبوا تناوله. اعتقدت أن أحد الأشخاص الذين علقوا على منشور على Facebook طالبًا بإرشادات البسكويت قد لخص الأمر تمامًا: "يجب أن يكون [البسكويت] قويًا بما يكفي لتغمس في العسل أو المرق الأبيض ، وإذا كانت الأوقات جيدة ، فإن قطعة من لحم الخنزير الريفي عالق في الوسط. "

ها هي أوقات الأمل جيدة.

لا يمكنك الحصول على ما يكفي من البسكويت؟ جرب هذا!

  • بسكويت خبز الصودا
  • بسكويت بيسكويك شورت كيك
  • بسكويت الجبن
  • بسكويت شيدر هلابينو
  • كيفية صنع بسكويت منفوش خالي من الغلوتين


شاهد الفيديو: سينامون رولز ألذ و أطرى من سينابون Cinnamon Rolls (ديسمبر 2021).