وصفات غير عادية

لحوم البقر المحفوظ والملفوف

لحوم البقر المحفوظ والملفوف

كورند بيف (مخبوز)

1 يغلي قليلاً لإزالة الملح الزائد: خذ اللحم البقري من العبوة وتخلص من علبة التوابل. لاحظ أن جانبًا واحدًا من اللحم المشوي يجب أن يحتوي على طبقة من الدهون ، بينما يجب أن يحتوي الجانب الآخر على خطوط مميزة تشير إلى حبة اللحم البقري.

يمكن أن يكون لحم البقر المحفوظ مالحًا جدًا ، خاصةً عند خبزه. لإزالة بعض الملح قبل الطهي ، ضعه في إناء على جانب الدهون. غطيها بالماء واتركيها حتى الغليان وتخلصي من الماء. كرر ذلك لإزالة المزيد من الملح.

2 مع قرنفل ، خردل بالعسل ، سكر بني: يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي اللحم البقري المحفور ، مع الجانب الدهني لأعلى ، على قطعة كبيرة من ورق الألومنيوم شديد التحمل (قد تضطر إلى الإبداع في طريقة لف اللحم البقري إذا لم يكن ورق القصدير عريضًا بدرجة كافية).

أدخل القرنفل في الجزء العلوي من لوح لحم البقر ، متباعدًا بشكل متساوٍ. انشر الجزء العلوي بخردل العسل الحلو الساخن. يرش السكر البني على الوجه.

3 لف في ورق القصدير واخبز: لف اللحم البقري بالرقائق بطريقة تسمح بمساحة صغيرة في الأعلى بين اللحم البقري والرقائق ، وإنشاء وعاء لالتقاط العصائر. ضعي لحم البقر المغلف بورق الألمونيوم في مقلاة ضحلة واخبزيها لمدة ساعتين عند 350 درجة فهرنهايت.

4 أضف المزيد من خردل العسل والشواء: افتح غلاف القصدير ، وزع القليل من خردل العسل على الجزء العلوي من اللحم البقري ، وقم بتحميره لمدة 2-3 دقائق ، حتى يصبح السطح فقاعات وبني خفيف.

5 شريحة: اتركيها لمدة 5 إلى 10 دقائق ، ثم ضعيها على لوح التقطيع. اسحب القرنفل وتخلص منه.

ارفع اللحم المفروم لأعلى لمعرفة اتجاه حبة اللحم. ثم قطّعي اللحم قطريًا ، عبر حبة اللحم ، إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة.

قدميها على الفور.

كورند بيف (مسلوق)

1 ضع اللحم البقري في قدر كبير (6 إلى 8 لتر). غطي اللحم بقريش من الماء. أضف محتويات عبوة التوابل إلى الماء. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة.

يُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات ، حتى يصبح اللحم البقري طريًا بالشوكة. يُرفع من القدر إلى لوح التقطيع. (احتفظ بسائل الطهي لغلي الملفوف ، إذا كنت تخطط للغليان وعدم تشويه الملفوف).

قطّع شرائح عبر الحبوب إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة. تخدم.

ملفوف (سوتيه)

1 سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون (يكفي لتغطية المقلاة جيدًا) على نار متوسطة عالية إلى عالية في قدر كبير وواسع (8 كوارت إن وجد) أو قدر كبير مرتفع الجوانب. يُضاف البصل المفروم ويُطهى لمدة دقيقتين ثم يُضاف الثوم.

2 أضف ثلث شرائح الملفوف إلى المقلاة. يرش القليل من الملح ويقلب حتى يتغطى بالزيت ويخلط مع البصل.

افرد الكرنب بالتساوي على قاع المقلاة ولا تقلب حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني. إذا كانت الحرارة عالية بما يكفي ، يجب أن يحدث هذا بسرعة. الحيلة هي جعل الموقد ساخنًا بدرجة كافية لتحمير الملفوف بسهولة ، ولكن ليس حارًا لدرجة أنه يحترق بسهولة.

عندما يتحول لون قاع الملفوف إلى اللون البني بشكل جيد ، استخدم ملعقة معدنية لرفعه وقلبه ، وكشط الأجزاء ذات اللون البني كما تذهب.

3 بمجرد أن يتحول لون الملفوف في المقلاة إلى اللون البني بعد أن ينقلب ، أضف ثلثًا آخر من الكرنب إلى المقلاة. اخلطي جيدًا ثم وزعي الملفوف وكرريه. أضف القليل من الزبدة إلى المقلاة للحصول على النكهة ، ولمنع الكرنب من الالتصاق كثيرًا بالمقلاة. بمجرد أن تنضج هذه الدفعة قليلاً وتحمر ، أضف الثلث المتبقي من الملفوف وكرر ذلك.

يقدم مع اللحم البقري. تقدم مع البطاطس المسلوقة. يمكن تحضيرها مسبقًا وإعادة تسخينها.

ملفوف (مسلوق)

1 بمجرد إزالة اللحم البقري من القدر ، أضف الملفوف وأي خضروات أخرى (جزر ، بطاطس جديدة) إلى القدر. تذوق السائل. إذا كانت شديدة الملوحة ، أضيفي المزيد من الماء إلى القدر. ارفعي الحرارة حتى يغلي السائل جيدًا. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الملفوف وأي خضروات أخرى ، لمدة 15-30 دقيقة.

ضعي الخضار في وعاء التقديم ، أضيفي القليل من سائل الطهي إلى الوعاء.


شاهد الفيديو: طريقة طبخ لحم البقر (شهر اكتوبر 2021).