وصفات غير عادية

فيجوادا ، يخنة الفاصوليا السوداء البرازيلية

فيجوادا ، يخنة الفاصوليا السوداء البرازيلية

يخنة الفاصوليا السوداء واللحوم المختلطة والتي تسمى غالبًا الطبق الوطني للبرازيل.

ائتمان التصوير: إليز باور

عرّفني هانك على حساء الفاصوليا السوداء البرازيلية قبل شهرين ولم أستطع التوقف عن تناولها. إنه رائع. ومثالية للطقس البارد الذي نشهده هذه الأيام. ~ إليز

هذا هو نوع آخر من أنواع اليخنة الكبيرة الشهية واللحوم والفاصوليا والتي تبدو أنها الطبق الوطني لبلد أو آخر. في هذه الحالة ، البلد هو البرازيل والحساء هو feijoada (fay-ZHWA-dah).

يحتوي Feijoada على العديد من الإصدارات مثل الطهاة ، ولكن في البرازيل دائمًا ما يحتوي على الفاصوليا السوداء ودائمًا ما يحتوي على مزيج من اللحوم المملحة والمدخنة والطازجة.

بعض الإصدارات حار قليلاً من النقانق ، والبعض الآخر خفيف تمامًا. بعض الناس فيجوادا عبارة عن إصدارات سميكة من "أكلها مع شوكة" ، والبعض الآخر ، مثل هذا ، يشبه إلى حد كبير الحساء التقليدي.

في كلتا الحالتين ، من المعتاد تقديم هذا الحساء مع الأرز الأبيض ، وربما بعض الكرنب المقلي.

أحد المكونات الشائعة هو كارني سيكا ، وهو لحم بقري مملح ومجفف يتوفر غالبًا في الأسواق اللاتينية. لحم البقر المحفوظ هو بديل لائق لـ carne seca ، وهو ما نستخدمه هنا في هذه الوصفة.

أما اللحوم الأخرى فيجب أن تكون خليطًا من لحم الخنزير ولحم البقر مع القليل من لحم الخنزير. يحتوي feijoada الأصيل على جميع أنواع القطع ، مثل الذيول ، الخبث ، الأذنين ، إلخ. ومع ذلك ، فإن هذا الإصدار يلتصق بنوع اللحوم الموجودة في سوبر ماركت أمريكي نموذجي.

فيجوادا ، وصفة يخنة الفاصوليا السوداء البرازيلية

الفاصوليا السوداء ضرورية في هذه الوصفة إذا كنت تريدها أن تكون برازيلية أصيلة. لكن النسخة البرتغالية تستخدم الفاصوليا البيضاء.

مكونات

  • 1 باوند (450 جرام) فاصوليا سوداء جافة
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 450 جرام كتف لحم مقطعة إلى قطع
  • 2 بصل كبير مقطع شرائح
  • 1 رأس ثوم مقشر ومفروم
  • 1 رطل (450 جرام) كارني سيكا أو لحم بقري مقطع مقطع إلى قطع
  • 1/2 رطل (225 جرام) نقانق طازجة مثل الكوريزو أو السجق الإيطالي
  • 1 رطل (450 جرام) نقانق مدخنة ، مثل linguica أو kielbasa
  • 1 عرقوب أو ساق لحم خنزير مدخن
  • 3-4 أوراق غار
  • ماء
  • علبة 14.5 أونصة (411 جرام) من الطماطم المهروسة
  • ملح

طريقة

1 نقع الفول في ماء ساخن: صب الماء المغلي على الفاصوليا السوداء واتركها حتى تحضر باقي الحساء.

2 بني كتف لحم الخنزير: سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة-عالية وقم بتحمير كتف لحم الخنزير. عندما ينضج اللحم ، أخرجه من القدر واتركه جانبًا.

3 يحمر البصل ويضاف الثوم: أضف البصل إلى القدر. قم بتحميرها مع التحريك من حين لآخر ، وكشط أي أجزاء بنية من قاع الإناء.

يرش القليل من الملح فوق البصل ويضاف الثوم. يقلب جيدا ويقلى لمدة دقيقتين إضافيتين.

4 يضاف اللحم ، أوراق الغار ، يغطى بالماء ويترك على نار هادئة: أضف كتف الخنزير مرة أخرى واللحوم الأخرى وأضف كمية كافية من الماء لتغطيتها. تضاف أوراق الغار وتغطى وتترك على نار هادئة. اطبخي بلطف لمدة ساعة.

5 أضيفي الفاصوليا السوداء المنقوعة ، واتركيها على نار هادئة: صفي الفاصوليا السوداء من سائل النقع وأضيفيها إلى الحساء. يُطهى المزيج برفق ، ويُغطى ، حتى تنضج الفاصوليا ، حوالي ساعة ونصف.

6 أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة: نضيف الطماطم ونقلب جيداً ونضيف الملح إذا لزم الأمر. يُطهى على نار خفيفة حتى يبدأ اللحم في التساقط من عرقوب لحم الخنزير ، والذي قد يستغرق 2-3 ساعات.

تقدم مع أرز أبيض و صوص حار. سيكون الطبق الجانبي الكلاسيكي مقليًا بالكرنب الأخضر.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: يخنه الفاصولياء بالارز (ديسمبر 2021).