أحدث الوصفات

شوربة السمك

شوربة السمك

حساء السمك الدسم! مع سمك القد ، أو السمك الأبيض الراسخ ، بطاطس يوكون جولد ، البصل ، عصير البطلينوس ، والكريمة.

ائتمان التصوير: إليز باور

كانت وظيفتي الأولى بعد التخرج من الكلية في بوسطن ، في الحي المالي بوسط المدينة. بذل أصدقائي المحليون قصارى جهدهم لبدء هذا المواطن الكاليفورني الواسع العين في تقاليد نيو إنجلاند من كل نوع ، وخاصة الطعام.

تناولنا أكبر عدد ممكن من عناصر القائمة التي يمكننا تحملها في Union Oyster House و No Name Restaurant ، و 5 دولارات / رطل من جراد البحر الذي سأشتريه من تاجر الأسماك الإيطالي عبر الشارع من حيث كنت أعيش في الطرف الشمالي.

أحد الأطباق التي لم أستطع الحصول على ما يكفي منها هو "الشودة". حساء البطلينوس ، حساء السمك ، حساء المأكولات البحرية ، أيا كان ، أحببته.

يُعتقد أن كلمة حساء الشودر مشتقة من الكلمة الفرنسية "شوديير" ، وهي عبارة عن قدر كبير أو مرجل يستخدم لطهي اليخنات مثل هذا. هناك العديد من الأنواع الإقليمية من حساء الشودر.

حساء الشودر على طريقة نيو إنجلاند أبيض اللون مع الكريمة والبطاطا. تدعو الوصفات التقليدية لنيو إنجلاند إلى البدء في إخراج الدهون من لحم الخنزير المملح ثم صنع الرو بالدقيق.

الوصفات الأخرى تتجاهل لحم الخنزير المملح ، لكن استخدم الكثير من الزبدة. دعت معظم الوصفات إلى مخزون السمك اللذيذ للغاية.

بالنسبة لهذا حساء السمك المعين ، والذي اتفقنا جميعًا على أنه جيد للغاية ، فإننا نستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز والزبدة بدلاً من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المملح. نحن نتخطى الدقيق ونستخدم بدلاً من ذلك الكريمة والنشا من البطاطس لتكثيف الحساء. بدلاً من مخزون السمك ، نستخدم عصير البطلينوس اللذيذ بدلاً من ذلك.

وصفة حساء السمك

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة صغيرة زبدة
  • 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة (حوالي 2 كوب)
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف (اختياري)
  • 3 حبات بطاطس ذهبية كبيرة يوكون (حوالي 1/4 رطل) ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 3/4 بوصة
  • 2 كوب عصير البطلينوس
  • 1 ورقة غار
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج أو 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة Old Bay (اختياري ، يمكن استخدام القليل من الفلفل الحلو واندفاعة من الفلفل الحار)
  • 1 1/2 إلى 2 رطل من سمك القد * ، أو سمكة بيضاء صلبة أخرى ، تمت إزالة عظام الدبوس ، مقطعة إلى شرائح بحجم 2 بوصة
  • 1 1/2 كوب كريمة ثقيلة
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

* هنا في الغرب نحصل على سمك القد باسيفيك ، الذي تعتبره شركة Seafood Watch سمكة مستدامة. اختر الخيار الأفضل والأكثر استدامة المتاح لك.

طريقة

1 يقلى البصل بالزيت والزبدة ويضاف النبيذ: سخني الزيت والزبدة في قاع إناء كبير (6 قيراط) على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق.

أضف النبيذ ، إذا كنت تستخدمه ، وارفع الحرارة ، واطبخ ، مكشوفًا حتى يقل النبيذ بمقدار النصف. (في حالة عدم استخدام النبيذ ، أضف ربع كوب من الماء مع عصير البطلينوس في الخطوة التالية).

2 نضيف البطاطس ، وعصير البطلينوس ، والتوابل ، ثم ينضج أضيفي البطاطس وعصير البطلينوس وورق الغار والزعتر والملح والفلفل وبهارات أولد باي. (يجب أن تُغطى البطاطس بالكاد بالسائل الموجود في القدر. وإذا لم يكن كذلك ، أضف الماء حتى تصبح كذلك).

يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم تُخفَّض الحرارة إلى متوسطة ويُطهى ، ويُغطى ، حتى تنضج البطاطس تقريبًا ، حوالي 10-15 دقيقة.

3 كريم حراري: في قدر منفصل ، سخني الكريمة حتى تصبح بخارية (لا تغلي).

4 أضف السمك إلى الحساء ، أضف الكريمة الساخنة: نضيف السمك إلى قدر البطاطس ونضيف الكريمة الساخنة. عد إلى الموقد. يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، حتى ينضج السمك تمامًا ، حوالي 10 دقائق.

ابق عينك على الحرارة! إذا كنت تستخدم كريمًا ثقيلًا مستقيمًا ، يجب أن تكون أكثر قدرة على تجنب التخثر ، حتى لو بدأ الحساء في الغليان. ولكن إذا كنت تستبدل الكريمة الخفيفة ، أو النصف ونصف ، أو الحليب ، فمن المحتمل أن يتخثر الخليط إذا اقترب من نقطة الغليان (أحد الأسباب التي أحب استخدام الكريمة الثقيلة المستقيمة).

حافظ على درجة الحرارة بحيث لا تكاد تصبح مشبعة بالبخار ، ولكن لا تغلي.

عندما ينضج السمك للتو ، ارفعه عن النار.

اخلطي البقدونس. ستتحسن النكهات إذا استقر الحساء قبل 30 دقيقة من التقديم.

قدميها مع الخبز المقرمش أو بسكويت المحار (وليس للنسخة الخالية من الغلوتين).

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: أبهري عائلتك و ضيوفك بأروووع شوربة السمك اللذيذة أحسن من التي تقدم في المطاعم. وصفات رمضان 2018 (شهر اكتوبر 2021).