أحدث الوصفات

المزجج خبز لحم الخنزير

المزجج خبز لحم الخنزير

لحم الخنزير المزجج سهل ولذيذ! اختر من بين زجاجين مختلفين ، كلاهما بالعسل. يعد لحم الخنزير المخبوز طريقة رائعة لإطعام الحشد خلال العطلات.

ائتمان التصوير: إليز باور

يعد لحم الخنزير المخبوز من أسهل الأشياء للتحضير للاحتفال بالعطلة. إنه اقتصادي - حتى نصف لحم الخنزير يمكنه إطعام عشرات الأشخاص ببقايا الطعام. عادة ما يتم بيع لحم الخنزير الكامل في الأسبوع الذي يسبق العطلة ، مما يؤدي إلى انخفاض تكلفة الفرد أكثر.

هناك القليل جدًا من طرق الطهي الفعلية التي يجب أن تحدث ، مما يجعل الإعداد أسهل كثيرًا أيضًا.

كيف تختار HOLIDAY HAM

لديك الكثير من الخيارات المختلفة في المتجر لشراء لحم الخنزير:

  • لحم خنزير كامل مقابل نصف لحم خنزير
  • شانك مقابل بعقب
  • قطع غير مقطعة مقابل قطع حلزوني
  • العظام في مقابل العظام
  • المطبوخ بالكامل مقابل المطبوخ جزئيًا أو غير المطبوخ

لهذه الوصفة وفي أغلب المناسبات والأعياد ، نحن نفضل نصف لحم خنزير غير مقطّع إلى شرائح ، ويفضل أن يكون من نهاية الساق. يُطعم نصف لحم خنزير بشكل مريح ما لا يقل عن عشرة أشخاص ، وطهوه بدون شرائح يعني أنه من غير المرجح أن يجف. (على الرغم من الاطلاع على نصائحنا أدناه إذا كنت تفضل شراء لحم الخنزير الحلزوني.) لحم الخنزير بالعظم أكثر مذاقًا ، ويمكنك استخدام عظم لحم الخنزير في صنع الحساء.

كما يتم قطع نصف لحم الخنزير إما من نهاية الساق أو من نهاية المؤخرة. قد تحتوي نهاية المؤخرة على المزيد من اللحم ، ولكن بسبب شكل العظم في تلك النهاية ، يكون قطعها أكثر صعوبة. لحم الخنزير المصور هنا كلاهما من نهاية الساق.

معظم لحم الخنزير الذي تشتريه من محل البقالة مطبوخ بالكامل بالفعل. إذا كان لحم الخنزير مطبوخًا جزئيًا أو لحم خنزير غير مطبوخ ، فسيظهر ذلك على العبوة. اتبع تعليمات الطهي على العبوة للطهي. الإرشادات الواردة في هذه الوصفة خاصة بلحم الخنزير العادي المطبوخ بالكامل.

كيفية تحضير لحم الخنزير المخبوز

نظرًا لأن معظم لحم الخنزير الذي تشتريه مطبوخ بالفعل ، فكل ما عليك فعله هو تسخين لحم الخنزير ، وإذا أردت ، ضع طبقة زجاجية بسيطة.

قم بإعداد لحم الخنزير عن طريق وضع شكل ماسي في الدهون والجلد ، مع الحرص على عدم تقطيع اللحم نفسه. سيسمح هذا التقييم للطلاء الزجاجي بالنقع في اللحم ونكهته.

ضع المزجج مباشرة قبل وضعه في الفرن للخبز. تذكر أن لحم الخنزير مطبوخ بالفعل ، لذلك كل ما نقوم به هنا هو تسخينه مرة أخرى باستخدام الصقيل. استخدم مقياس حرارة اللحوم وقم بتسخينه إلى 110 درجة فهرنهايت إلى 120 درجة فهرنهايت.

للإنهاء ، دهن لحم الخنزير بعصائره وضعيه تحت الدجاج اللاحم لتحمير الجلد. ثم قطعيها وقدميها.

وصفة واحدة ، زجاجان

لهذه الوصفة ، قمت أنا وصديقي سوزان بخبز اثنين من لحم الخردل ، أحدهما مع صقيل الخردل الحلو والعسل الساخن المفضل لدى سوزان ، والآخر مع طلاء زعتر عسل مثير للاهتمام من عدد قديم من مجلة جورميه.

استخدمنا لحم الخنزير العادي غير الحلزوني ، وقمنا بتسجيله أولاً بنمط ماسي ، ووضعنا طبقة زجاجية ، ومطبوخة ، ومغطاة بالزجاج ، وانتهاء من التحمير في الفراريج. كلتا الحاملين تحولت بشكل جميل.

نصائح لأفضل لحم مخبوز

من السهل طهي لحم الخنزير ، ولكن إليك بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار لضمان ظهور لحم الخنزير بشكل جميل:

  • دعها تجلس في درجة حرارة الغرفة: تحتاج إلى ترك لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات قبل الطهي ، وإلا فسيظل الجزء الداخلي باردًا عند تسخين الخارج بشكل صحيح.
  • لا تفرط في طهي لحم الخنزير: تشير العديد من تعليمات العبوة إلى تسخين لحم الخنزير إلى 140 درجة فهرنهايت. هذا مجرد طلب لحم خنزير جاف. تذكر أن لحم الخنزير مطبوخ بالفعل! أنت فقط تقوم بتسخينه.
  • إذا كنت تعمل مع لحم خنزير مطبوخ جزئيًا أو غير مطبوخ، وليس لحم الخنزير الجاهز للأكل ، اتبع إرشادات الطهي على العبوة ، ويقترح معظمهم طهي لحم الخنزير المطبوخ جزئيًا إلى 150 درجة فهرنهايت.
  • في حالة طهي لحم الخنزير الحلزوني ، لفه بإحكام في ورق القصدير: إذا كنت تستخدم شرائح لحم خنزير (مقطعة لولبية) بالفعل وإذا لم تقم بلفها بإحكام بما يكفي بورق الألمنيوم ، فقد تجف المناطق الخارجية.

أفكار لطلاءات زجاجية أخرى

كلا الزجاجين اللذين استخدمناهما يعتمدان على العسل ، على الرغم من أنه يمكنك استخدام أشياء أخرى لتزجيج محلى ، مثل عصير الأناناس أو مربى البرتقال أو شراب القيقب. جرب أيضًا وصفاتنا الخاصة بـ Cranberry Glazed Ham أو Brown Sugar Glazed Ham.

هل لديك زجاج مفضل لحم الخنزير؟ إذا كان الأمر كذلك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.

تخزين وتجميد لحم البقر المتبقي

تُحفظ بقايا لحم الخنزير ملفوفة جيدًا في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام. يمكنك تجميدها ، ملفوفة ووضعها في كيس ziptop أو حاوية محكمة الإغلاق ، لمدة 3 إلى 4 أشهر.

أحب HAM؟ إليك 5 طرق أخرى للاستمتاع بها:

  • كيشي لحم الخنزير والهليون
  • هاش لحم الخنزير والبطاطا
  • بيتزا هاوايان مع قشرة القرنبيط
  • شوربة لحم الخنزير والبطاطا
  • كرات الأناناس المزججة

تم التحديث في 25 ديسمبر 2019: قمنا بتسريع هذا المنشور لجعله يتألق! لا توجد تغييرات كبيرة على الوصفة.

وصفة لحم الخنزير المطبوخ

تتطلب معظم وصفات لحم الخنزير المخبوزة تسخين لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 140 درجة فهرنهايت. لكن يمكنك تسخينه إلى درجة حرارة أقل ، فأنت تريد فقط أن يكون دافئًا بدرجة كافية لتناوله. كلما زادت درجة الحرارة الداخلية ، زاد خطر تجفيف لحم الخنزير. لذا فإن المبدأ التوجيهي هنا هو 110 درجة فهرنهايت إلى 120 درجة فهرنهايت ، لكن قم بتسخينه إلى درجة حرارة أعلى إذا كنت تريد.

إذا كنت تعمل مع لحم الخنزير المطبوخ جزئيًا أو غير المطبوخ ، وليس لحم الخنزير الجاهز للأكل ، فاتبع تعليمات الطهي على العبوة ، ويقترح معظمهم طهي لحم الخنزير المطبوخ جزئيًا إلى 150 درجة فهرنهايت.

يتم قطع نصف الهامش إما من نهاية الساق أو من نهاية المؤخرة. لحم الخنزير المصور هنا كلاهما من نهاية الساق.

مكونات

لحم الخنزير:

  • نصف لحم خنزير جاهز للأكل أو مطبوخ أو عظم للداخل أو طرف عرقوب أو طرف مؤخرة ، حوالي 9 إلى 11 رطلاً

لتحضير صقيل الخردل بالعسل الحلو الساخن:

  • 3 ملاعق كبيرة من خردل العسل الحلو الساخن (أو الخردل البني مع العسل)
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني
  • حوالي 50 قرنفل

لتحضير صقيل الزعتر بالعسل:

  • 3 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
  • ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج المفروم (أو ملعقتان صغيرتان جافتان)
  • 1/4 كوب خل عصير
  • 1/4 كوب عسل
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير

طريقة

1 دع لحم الخنزير يقترب من درجة حرارة الغرفة: أخرج لحم الخنزير من الثلاجة (لا يزال ملفوفًا) قبل ساعتين من نية طهيه حتى يقترب من درجة حرارة الغرفة. سيساعد ذلك على تسخينها بشكل متساوٍ.

2 سجل الجلد والدهون (إذا كنت تستخدم لحم خنزير غير مقطع): ضعي لحم الخنزير في مقلاة مبطنة بورق الألمنيوم ، بحيث يكون الجانب دهنيًا.

سجل نمطًا ماسيًا في الدهون بسكين حاد ، بعمق حوالي 1/4 بوصة إلى 1/2 بوصة ، والخطوط المتوازية على بعد 1 1/2 بوصة. (لن تحتاج إلى القيام بذلك إذا كنت تستخدم قطع لحم خنزير حلزوني).

لا تسجل اللحم نفسه ، فقط الدهون وأي جلد. يمكنك الحصول على الدهون بعمق بحيث تلتقي الدهون باللحم. إذا أردت ، يمكنك أولاً قطع أي جلد قد يظل على لحم الخنزير ، لكن هذا ليس ضروريًا.

3 أدخل القرنفل (إذا كنت تستخدم): إذا كنت تستخدم القرنفل (مع Sweet Honey Mustard Glaze) ، يمكنك إما وضعها قبل وضع التزجيج أو بعده. تبدو أفضل إذا تم تطبيقها بعد ذلك ، لكن من الأسهل رؤية الخطوط الموجودة في لحم الخنزير كدليل لوضعها إذا قمت بوضعها أولاً.

ضع الفصوص في وسط الماس لتشكيل نقش لطيف حول الجزء العلوي وجوانب لحم الخنزير (أو على طول حواف بعض شرائح ما قبل التقطيع إذا كنت تستخدم قطع حلزوني). يضع بعض الناس القرنفل في نقاط تقاطع الدرجات. افعل ما يحلو لك. أنت فقط تريد نمط جميل.

4 سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

5 تحضير الصقيل:

في حالة استخدام صقيل الخردل بالعسل الحلو: اخلطي الخردل مع السكر البني في وعاء صغير.

في حالة استخدام صقيل عسل الزعتر: اخلطي الزعتر مع الزبدة الساخنة المذابة واتركيها لبضع دقائق. في قدر صغير على نار عالية ، دع خل ​​التفاح ينخفض ​​من 1/4 كوب إلى 1 ملعقة كبيرة ، ثم يُرفع عن النار. اخفقي الزبدة والزعتر. أضف العسل والسكر البني وصلصة رسيستيرشاير.

6 تطبيق الصقيل: باستخدام فرشاة المعجنات ، قم بتنظيف الطلاء الزجاجي الذي تستخدمه فوق لحم الخنزير. استخدم فقط حوالي ثلثها (احتفظ بالباقي لاحقًا في الطهي). حاول أن تعمل التزجيج في الخطوط المسجلة.

7 اخبز لحم الخنزير: ضعي لحم الخنزير في الفرن. (إذا كنت تستخدم قطع لحم خنزير حلزوني ، فلف أولاً بإحكام بورق الألمنيوم حتى لا يجف لحم الخنزير أثناء الطهي.)

طهي لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة (تحقق بعد ساعة واحدة ، سيستغرق وقتًا أطول إذا لم يكن لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة لتبدأ) ، أو حوالي 10 دقائق لكل رطل ، حتى تصبح درجة الحرارة الداخلية من 110 درجة -120 ° مع ميزان حرارة اللحوم. (لاحظ أن لحم الخنزير قد تم طهيه بالفعل عند شرائه ، فكل ما تحاول القيام به هو تسخينه لتناوله).

إذا كنت تستخدم قطع لحم خنزير غير لولبي ، فقم بدهن لحم الخنزير بالزجاج عدة مرات أثناء الطهي. إذا قمت بفحص لحم الخنزير وتعتقد أن الصقيل معرض لخطر أن يصبح لونه بنيًا جدًا (كما هو الحال في الطريق إلى الاحتراق) ، يمكنك تغطيته بقطعة من ورق الألومنيوم.

8 العجينة والشواء: عندما يصل لحم الخنزير إلى درجة الحرارة المطلوبة ، قم بطهيه مرة أخرى. (إذا كنت تستخدم قطع لحم الخنزير الحلزوني, افتح الرقاقة لفضح لحم الخنزير قبل دهنه.)

بغض النظر عن نوع لحم الخنزير الذي تستخدمه ، ضعه تحت الدجاج اللاحم لبضع دقائق للحصول على بعض اللون البني اللطيف في الأعلى. تُخرج الصينية من الفرن وتُدهن اللحم بالكامل بالعصائر. غطي بورق الألمنيوم واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

9 شريحة: لتقطيع لحم الخنزير إلى شرائح ، قم بتقطيع العظم أولاً. ثم استخدم سكينًا حادًا طويلًا لتقطيع القطع حول العظم.

هناك طريقة أخرى لتقطيع لحم الخنزير وهي عمل شريحة على طرف عريض للحصول على سطح مستوٍ. ثم ضع لحم الخنزير منتصبًا على الطرف العريض وقم بعمل شرائح لأسفل الجانب ، مع العمل حول العظم.

تذكر حفظ عظم لحم الخنزير من أجل الحساء!

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: 10 أمور يجب أن تعرفها عن شهود يهوه مع ماغي خزام (شهر اكتوبر 2021).