وصفات تقليدية

Oxtails المزجج

Oxtails المزجج

1 بني الثيران: سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في فرن هولندي بسماكة 5 إلى 6 ليترات على نار متوسطة إلى عالية. العمل على دفعات ، جفف ذيل الأوكستيل بالمناشف الورقية ، ورش الملح من جميع الجوانب ، وأضفهم إلى المقلاة ، مع وضع الجانب الدهني لأسفل في المقلاة. أضف المزيد من الزيت حسب الحاجة مع دفعات إضافية من ذيل الثيلان. لا الحشد عموم.

دعهم يتحولون إلى اللون البني جيدًا على جانب واحد قبل استخدام الملقط لتحريكهم. بني جيدا من جميع الجوانب. يُرفع إلى وعاء كبير.

 

2 تقلى البصل والكرفس والجزر: نضيف البصل والكرفس والجزر إلى القدر. يقلى حتى يصبح نصف شفاف وبني فاتح ، حوالي 5 دقائق. تُرفع الخضار من القدر إلى وعاء وتُغطّى وتترك جانباً.

3 مقلاة مبللة بالنبيذ ، قلل: أضف زجاجة النبيذ إلى القدر. ارفعي الحرارة لأقصى درجة ممكنة مع كشط أي أجزاء بنية اللون من قاع المقلاة. اغلي الخمر مكشوفًا حتى ينخفض ​​إلى حوالي كوب.

 

4 يضاف ذيل الثور ، المرق ، الماء ، الزعتر ، ينضج لمدة 3 ساعات: أعد ذيل الثيران إلى القدر (لكن ليس الخضار). أضف المرق والماء الكافي لتغطيتها فقط. أضف الزعتر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ومغطى.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 ساعات. (يمكنك أيضًا وضع الأوكستيل المغلي في فرن 350 درجة فهرنهايت لنفس الفترة الزمنية إذا كان الفرن أكثر ملاءمة.)

5 أضف الخضار مرة أخرى إلى القدر عندما يتبقى لديك حوالي نصف ساعة للذهاب.

 

6 البرد: أبعده عن الحرارة ودعه يبرد. قم بتبريد الثلاجة طوال الليل حتى تمتزج النكهات وتتجمد الدهون الموجودة على السطح ، مما يسهل إزالتها. يمكنك تخطي هذه الخطوة ، لكن ذيل الثيران سيكون أفضل إذا تم تبريده بهذه الحالة طوال الليل.

7 إزالة الدهون الزائدة: في اليوم التالي ، أخرج القدر من الثلاجة واكشط طبقة الدهون المتراكمة التي تجمدت فوق ذيل الثيران. إذا كنت لا تنتظر حتى تبرد ذيل الجور ، فلا يزال يتعين إزالة الدهون. إذا كنت تعمل في درجة حرارة الغرفة أو في وعاء دافئ ، فاستخدم فاصل الدهون أو ملعقة معدنية كبيرة لإزالة الدهون.

 

8 إعادة تسخين ، إزالة اللحم من العظام: سخني ذيل الثيران على نار متوسطة يُطهى بدون غطاء لمدة نصف ساعة أخرى ، أو حتى يمكن نزع اللحم بسهولة من العظام. ثم استخدم ملعقة مشقوقة لإزالة ذيل الثيران من القدر. اتركه يبرد بما يكفي للمس. استخدم يديك لإزالة اللحم من العظام إلى وعاء. احرص على إزالة أغطية الغضروف الصلبة المستديرة الموجودة على طرفي الفقرات أيضًا.

 
 

9 سوائل وعاء التصفية ، وتخلص من المواد الصلبة ، وتقليل الصلصة: (اختياريًا ، إذا كنت تريد طلاءًا أكثر نعومة) أثناء تبريد ذيل الثيران في الخطوة أعلاه ، قم بتصفية الخليط في القدر ، وتخلص من المواد الصلبة وأعد السائل إلى الوعاء. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية حتى يغلي السائل.

10 أعد ذيل الثور إلى القدر ، اتركه على نار هادئة حتى تقل الصلصة إلى التزجيج: عندما ينخفض ​​السائل بمقدار النصف تقريبًا ، أضف لحم ذيل الثور مرة أخرى إلى القدر. يُغلى المزيج ، استمر في غلي السائل حتى يتحول إلى قوام خفيف.

عندما يغلي المزيج ، قد ترغب في تقليل الحرارة حتى يغلي ببطء ، وتقليب ذيل الثيران قليلًا حتى لا يحترق التزجيج وحتى لا يلتصق اللحم بالمقلاة. عندما يكون القوام الصحيح ، يرفع عن النار ويقدم.

 

تقدم مع البطاطس المهروسة ، عصيدة من دقيق الذرة ، نودلز البيض ، أو الأرز. (تجنب نودلز البيض إذا كانت خالية من الغلوتين).


شاهد الفيديو: JAMAICAN OXTAILS STEW. MUKBANG WITH @Adrian Cooking u0026 Food Review @Eat Spicy with Tee (شهر اكتوبر 2021).