أفضل الوصفات

البامية الخضراء

البامية الخضراء

يتم تقديم البامية لويزيانا التقليدية أثناء الصوم الكبير والتي تعتمد على كميات كبيرة من الخضر مثل الملفوف واللفت واللفت الأخضر والسبانخ.

ائتمان التصوير: إليز باور

البامية الخضراء ، أو gumbo z’herbes ، من تقاليد الصوم الكبير في لويزيانا. ومن المفارقات ، أنها ليست نباتية دائمًا ، حيث يتم تقديم هذا الحساء الدسم غالبًا في يوم الخميس المقدس لتحصين المؤمنين من أجل صيام الجمعة العظيمة.

يتضمن نسختنا عرقوب لحم الخنزير ونقانق أندويل المدخنة ، ولكن يمكنك تركها في الخارج لصنع البامية نباتية.

تقليد gumbo z’herbes هو تضمين العديد من الأنواع المختلفة من الخضر في gumbo - ودائمًا تضمين عدد فردي. لماذا ا؟ على ما يبدو ، لكل لون أخضر تضيفه ، ستجد صديقًا جديدًا في العام المقبل.

لماذا ورقم فردي؟ لست متأكدًا حقًا ، على الرغم من أنني أراهن أن الأمر يتعلق بالفولكلور القديم لغرب إفريقيا أو الفرنسي. يبدو أن Gumbo zav ، وهو ما يظهر في لويزيانا ، مرتبط بالفرنسيين أعشاب aux، أو الكالالو الهندي الغربي ، والتي بدورها تعود أصولها إلى الطبخ في غرب إفريقيا.

أي الخضر؟ أيهما تريد. لقد استخدمت الكرنب ، واللفت الأخضر ، واللفت لاسيناتو ، واللفت المجعد وخضار الهندباء. من الخيارات الجيدة الأخرى السلق ، والسبانخ ، والبقدونس ، والخردل الأخضر ، والجرجير ، وفجل الفجل أو الجزر ... تحصل على الفكرة.

كلمة عن الرو: حاول استخدام زيت الفول السوداني إذا كان بإمكانك العثور عليه ، لأنه يضفي نكهة الكاجون الممتازة على البامية. شحم الخنزير ، رغم أنه ليس نباتيًا ، سيكون خياري الثاني. لكن الزيت النباتي العادي سيعمل أيضًا.

تتضمن الوصفة أدناه مزيج توابل كاجون يجعل أكثر مما تحتاجه لهذا البامية. يمكنك حفظه في وقت لاحق ، أو تقديمه على الطاولة مع مسحوق الملف.

إذا لم تسمع من قبل عن مسحوق الملف (بدون رسوم) ، فهو عبارة عن أوراق السسافراس المجففة المطحونة. يضيف نكهة حلوة إلى البامية ويزيد قوامها قليلاً أيضًا. أضف الملف فقط في نهاية الطهي ، وإلا سيتحول إلى سلاسل مزعجة سيئة.

وصفة البامية الخضراء

مكونات

  • 1 كوب زيت الفول السوداني أو شحم الخنزير أو أي زيت نباتي آخر
  • 1 كوب دقيق
  • 2 كوب بصل مقطع
  • 1 كوب فلفل أخضر مفروم
  • 1 كوب كرفس مفروم
  • 4 فصوص ثوم
  • 2 ورق الغار
  • 1 ملعقة كبيرة توابل كاجون (انظر أدناه)
  • 1 هام هوك (اختياري)
  • 10 أكواب ماء
  • 3 أرطال من الخضر المتنوعة (مثل الكرنب ، الملفوف ، الخردل الأخضر ، اللفت ، السبانخ ، السلق ، البقدونس ، الهندباء الخضراء ، البنجر) ، المفروم (حوالي 14 كوب)
  • ملح
  • 1 رطل نقانق أندويل مدخنة (اختياري)
  • مسحوق ملف حسب الرغبة (اختياري)

مزيج توابل الكاجون

  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة حريف
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 2 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
  • 2 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة

طريقة

1 اصنع الرو: ابدأ بصنع البامبو بصنع الرو الذي سيضيف الكثير من النكهة ويزيد سمك البامية. سخني كوب زيت الفول السوداني أو شحم الخنزير (كلاهما من مكونات الرو التقليدية) على نار متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم قلبي الدقيق. امزج حتى لا تكون هناك كتل.

يُطهى الرو على نار متوسطة منخفضة حتى يتحول إلى لون الشوكولاتة. إنه خيارك لمدى الظلام الذي تطلقه على رو. كلما كان لونه أغمق ، كان ذلك أفضل ، ولكن بمجرد أن يصبح لون الرو داكنًا ، يمكن أن يحترق بسهولة ، لذلك يجب عليك التقليب باستمرار ومتابعته ومراقبته.

2 سخن الماء على نار هادئة: أثناء طهي الرو ، اترك 10 أكواب من الماء على نار هادئة.

3 نضيف البصل ، والكرفس ، والفلفل الأخضر ، ثم الثوم إلى الرو: عندما يصبح الرو داكنًا بدرجة كافية ، يُمزج البصل المفروم والكرفس والفلفل الأخضر ويُشعل النار على نار متوسطة. اتركي هذا الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار. يضاف الثوم ويطهى لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

4 أضف أوراق الغار والتوابل والماء الساخن: نضيف أوراق الغار وبهارات الكاجون ويقلب ببطء في الماء الساخن. سوف يتشبث الرو في البداية ، لكن استمر في التقليب وسيتجمع الكل في مرق حريري.

5 أضف لحم الخنزير ، الخضر ، الغطاء واتركه على نار هادئة: أضف لحم الخنزير وجميع الخضر. تذوق الملح ، لكن تذكر أن عرقوب لحم الخنزير سيكون مالحًا ، لذا دع المرق يكون قليل الملح في الوقت الحالي. إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من توابل الكاجون ، فقم بذلك الآن. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة و 15 دقيقة.

6 قم بإزالة اللحم من عظام عرقوب الخنزير وقطعه وإعادته إلى الوعاء: تحقق من عرقوب لحم الخنزير. إذا كان اللحم يتساقط من العظم ، قم بإزالته ، وتخلص من العظام ، واقطع اللحم وأعده إلى القدر. إذا لم يكن العرقوب جاهزًا ، فاستمر في غلي البامية ؛ لا يتم طهي لحم الخنزير بنفس المعدل دائمًا.

7 أضف نقانق أندويل: بمجرد أن يصبح العرقوب جاهزًا ، أضيفي نقانق أندويل واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى.

قدميه مع ملف البودرة على المائدة.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: ماذا يحصل لك عند تناول البامية فوائد علاجية مذهلة للبامية صيدلية فى منزلك (شهر اكتوبر 2021).