أحدث الوصفات

برانزينو مشوي مع خل الروزماري

برانزينو مشوي مع خل الروزماري

من أي وقت مضى كان برانزينو؟ في كلتا الحالتين ، ستحبها مشوية! قم بشراء السمك الكامل وشويه وتقديمه مع صلصة خل إكليل الجبل. (أفضل البدائل هي عين السمكة أو سمك القد الصخري في المحيط الهادئ أو سمك القاروص الأسود الأطلسي).

ائتمان التصوير: إليز باور

ما هو برانزينو؟

برانزينو. يبدو وكأنه اسم مقاتل من أربعينيات القرن الماضي ، أليس كذلك؟ إذا كان يدق الجرس ، فذلك لأن هذه السمكة ظهرت في محلات السوبر ماركت الأمريكية. تُعرف الأسماك أيضًا باسم القاروص الأوروبي ، وهي تُستزرع الآن في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​، وهي عنصر ثمين في القوائم الأوروبية منذ أيام روما القديمة.

بدأ التنوع المستزرع في الظهور في قوائم المطاعم الأمريكية منذ أقل من عقد بقليل ، عندما زادت عمليات الزراعة الأوروبية من الإنتاج.

كيف تتحقق مما إذا كان برانزينو طازجًا

يبلغ وزن Branzino ، وهو اسم السمكة في شمال إيطاليا ، حوالي 1 باوند لكل سمكة ويتم بيعها دائمًا تقريبًا كاملة ومنزوعة الأحشاء. هذا شيء جيد ، لأنه من الأسهل بكثير معرفة ما إذا كانت السمكة طازجة عندما لا تزال لديها عيون وخياشيم.

هذا ما تبحث عنه:

  • عيون مشرقة وصحية
  • خياشيم حمراء زاهية.
  • تجنب أسماك غارقة وعيون حمراء وخياشيم بنية. هذا يعني أن السمكة قد اختفت.

وجدنا أسماكنا في هول فودز عن طريق الصدفة - رأيت السمكة بأكملها في العلبة وأغويها على الفور مشهد سمكة كاملة ، بعيون صافية براقة. كان علي الحصول عليها.

عندما سألت عن السعر ، كنت أكثر سعادة. كان فقط 9.99 دولارًا للرطل ، وهو سعر رخيص جدًا بالنسبة لـ Whole Foods. السعر المنخفض نسبيًا لأن الأسماك تُستزرع.

إذا رأيت برانزينو بريًا معروضًا للبيع في الولايات المتحدة ، فسوف يكلفك 30 دولارًا على الأقل للرطل - وقد رأيت واحدًا فقط في السوق مرة واحدة ، وكان ذلك في سوق فولتون للأسماك في مدينة نيويورك .

ليس لديك حق الوصول إلى برانزينو؟

ليس هناك أى مشكلة. لدى الغرب الأوسط في الواقع البديل المثالي في العين رمادية فاتحة اللون. النكهة والقوام وبنية العظام متطابقة تقريبًا.

البدائل الرائعة الأخرى هي سمك القد الصخري في المحيط الهادئ ، والقاروص الأسود الأطلسي ، والكرواكر الكبير أو الطبل الأحمر الصغير أو القاروص المخططة. في الأساس ، أنت تريد سمكة كاملة (محجوبة ومفتوحة ، بالطبع) بحجم طبق تقريبًا.

الأصوليون يأكلون البرانزينو مع الملح والليمون فقط. لقد صنعنا صلصة خل إكليل الجبل تتناسب بشكل رائع مع الأسماك. ببساطة قم برشه مباشرة عند التقديم.

ماذا تقدم مع برانزينو

تتناسب وصفة السمك المشوي مع الخبز المقرمش وكوب من بيرة بيلسنر أو النبيذ الأبيض.

بالمناسبة ، سيكون صلصة الخل لهذه الوصفة رائعة أيضًا مع البطاطس أو الدجاج أو الديك الرومي - أو فوق سلطة مقذوفة.

المزيد من وصفات السمك المشوي للتجربة!

  • تراوت مشوي مع شبت وليمون
  • سلمون مشوي مع صلصة الخوخ
  • تاكو السمك المشوي مع صلصة الفراولة والأناناس
  • شرائح لحم أبو سيف المشوي مع تتبيلة الليمون والأوريجانو
  • سلمون مشوي سهل

وصفة برانزينو مشوي مع خل الروزماري

إذا لم يكن البرانزينو متاحًا ، جرب ذلك مع سمك القد أو سمك القد الصخري في المحيط الهادئ أو القاروص الأسود الأطلسي الكبير.

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة بصل مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أبيض
  • 1 فص ثوم كبير مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المفروم الطازج
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 برانزينو كامل
  • زيت الزيتون
  • الملح ويفضل ملح البحر

طريقة

1 اصنع صلصة الروزماري: ضعي البصل المفروم والخردل والملح والخل والثوم وإكليل الجبل في الخلاط واخلطيهم لمدة 30 ثانية. استخدم ملعقة لكشط جوانب الخلاط وهرسه مرة أخرى لمدة 10-20 ثانية. اكشط الجوانب لأسفل مرة أخرى.

شغل الخلاط على مستوى منخفض وانزع الغطاء القابل للإزالة. امسك يدك فوق الحفرة ، فقد تبصق قليلاً. اسكبي زيت الزيتون ببطء وضعي الغطاء مرة أخرى.

قم بإيقاف تشغيل الخلاط وكشط الجوانب لأسفل مرة أخرى. أعد تشغيل الخلاط على مستوى منخفض ، ثم مرتفع لمدة 60 ثانية.

2 تحضير السمك: اشطف السمك تحت الماء البارد. تأكد الآن من إزالة جميع الخياشيم والقشور ؛ بائع السمك الذي تتعامل معه ليس دائمًا مجتهدًا في هذه المهمة ، ولا أحد يريد ميزانًا على طبقه. يمكن أن تضفي الخياشيم طعمًا مريرًا على الأسماك ، لذا فهي بحاجة للذهاب أيضًا.

3 قم بعمل قطع على جوانب السمك: استخدم سكينًا حادًا جدًا وقم بعمل عدة جروح على جوانب السمكة ، ربما كل بوصة أو نحو ذلك. اصنع الشقوق بزاوية على جانب السمكة واقطعها حتى تشعر بالعمود الفقري. لا تقطع العمود الفقري. ستساعد هذه التخفيضات الأسماك على الطهي بشكل أسرع. افركي زيت الزيتون على السمك واتركيه جانبًا.

4 قم بإعداد الشواية للحصول على حرارة عالية ومباشرة. اكشط الشبكات جيدًا وأغلق الغطاء. يُملح السمك جيدًا. الآن أحضر منشفة ورقية ومجموعة من الملقط وبعض الزيت النباتي الرخيص. أحضر كل هذا إلى الشواية.

اطوي المنشفة الورقية عدة مرات ، بللها بالزيت النباتي ، وامسكها بملقط لمسح شبكات الشواء.

5 اشوي السمك: ضع السمك على الشواية وأغلق الغطاء. اترك هذا الطهي لمدة 5 دقائق دون لمسه.

افتح الغطاء ، وباستخدام الملقط ، انظر برفق إذا كان بإمكانك رفع الأسماك عن المشابك بشكل نظيف. لا تفعل هذا في الواقع ، ولكن تحقق من وجود بقع لزجة. إذا كان لديك البعض ، احصل على ملعقة معدنية. استخدم الملعقة لطرد السمك من البقع اللاصقة.

استخدم الملقط في يد والملعقة في أخرى ، اقلب السمكة برفق. إذا تمسكت ، فلا مشكلة كبيرة. يحدث أحيانا.

 

 

7 قم بإنهاء شوي السمك: اترك السمكة تطهى لمدة 3-5 دقائق بعد قلبها. مرة أخرى ، اختبر البقع اللاصقة بالملقط والملعقة. اطردهم برفق وارفع السمكة برفق على طبق.

إذا كانت السمكة طويلة جدًا أو بدت وكأنها قد تنكسر إلى النصف ، فاستخدم ملعقتين معدنيتين بدلًا من الملقط والملعقة.

8 - رشي صلصة الخل على السمك وقدميه مرة واحدة. يتناسب مع الخبز المقرمش وكوب من بيرة بيلسنر أو النبيذ الأبيض.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: خل الأعشاب. توضيح. الدكتور محمد فائد (شهر اكتوبر 2021).