أفضل الوصفات

سلمون كامل مشوي مع صلصة الليمون المحفوظة

سلمون كامل مشوي مع صلصة الليمون المحفوظة

سلمون بري كامل مشوي محشو بمذاق الليمون المحفوظ والبقدونس والشبت والكراث.

ائتمان التصوير: إليز باور

دخل والدي عبر الباب في ذلك اليوم ومعه نصف سمكة سلمون بري طازج ، وأعلن لي أنه يود أن أشويها. متأكد يا أبي!

عندما يقدم لك شخص ما سمكًا طازجًا حقًا ، فلا يوجد خيار "احفظه ليوم آخر". ما عليك فعله هو إبقائها باردة وطهيها بأسرع ما يمكن. حفظ للغد؟ Fuggetaboutit. يجب طهي السمك الطازج في اليوم الذي تحصل عليه فيه.

الآن ، وفقًا لخبراء الشواء المفضلين لدي ، Andrew Schloss و David Joachim (Mastering the Grill، كتاب ممتاز ، يجب أن يكون لديك إذا كنت في الشواء) ، سمك السلمون البري رائع لشوي كامل ، وأسهل في القيام بذلك من السلمون المستزرع ، لأنه يميل إلى أن يكون أرق وأسهل في الطهي دون أن يجف من الحواف.

لقد قمت بتعبئة هذا السلمون بالليمون المحفوظ المفروم والبقدونس والشبت والكراث وشويته على موقد الغاز الخاص بنا. كان رائعا. واحدة من أفضل وجبات السلمون التي تناولناها على الإطلاق. بقايا الطعام رائعة في اليوم التالي مع مخلل الخبز والزبدة.

لاحظ أننا غالبًا ما نحصل على أسماكنا من Whole Foods ، وما لم تطلبها على وجه التحديد ، فإنهم ينسون أحيانًا إزالة القشور قبل أن يسلموا لك السمك. (هذا ليس فقط في سكرامنتو ، لقد سمعت شكاوى من صديق في بوسطن أيضًا.)

سيئة ، سيئة ، سيئة ، من جانب شركة هول فودز أو أي تاجر أسماك. لا يجب أن تسأل حقًا ، يجب أن يتم ذلك من أجلك. لكن في حالة عدم حدوث ذلك ، ستحتاج إلى إزالة الميزان بنفسك قبل طهي السمك.

لا توجد صورة للأسماك المشوية المطبوخة هذه المرة. أصبح الظلام أكثر من اللازم. كانت الصور بشعة. يجب أن تثق بي في هذا الأمر.

سلمون كامل مشوي مع صلصة الليمون المحفوظة

الليمون المحفوظ هو ليمون محفوظ في الملح. يتم استخدامها غالبًا في الطبخ المغربي. يمكنك الحصول عليها من الأسواق المتخصصة ، أو يمكنك صنعها بنفسك. إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى الليمون المحفوظ ، في هذه الوصفة يمكنك استخدام قشر 2 ليمون و 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون كبديل.

مكونات

  • قطعة كاملة (4 أرطال) أو نصف (2 رطل) من سمك السلمون البري ، منزوع الأحشاء ، نظيف ، قشره ، منزوع القشور
  • زيت الزيتون
  • عصير ليمون طازج

المكونات المذاق

  • 2 حبة ليمون كاملة محفوظة ، مغسولة بالملح الزائد ، منزوعة البذور ومقطعة
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم طازج
  • 1/4 كوب شبت طازج مفروم
  • 1/4 كوب كراث مقطع
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • فلفل أسود مطحون

طريقة

1 حضري نكهة الليمون: تُمزج جميع مكونات المذاق في وعاء صغير.

2 سخن الشواية للحرارة غير المباشرة.

3 قشر السمك إذا لزم الأمر ، اشطفه واتركه حتى يجف: تحقق للتأكد من إزالة القشور من جلد السلمون. إذا بقيت القشور ، استخدم حافة ملعقة كبيرة ، واكشط جوانب السمكة ، في اتجاه الذيل للرأس ، لإزالة أي قشور سمكة قد لا تزال على السمكة. (من الأفضل العمل فوق الحوض ، حيث تميل الحراشف إلى الطيران في كل مكان.) اشطف السمك بالماء البارد واتركه حتى يجف.

4 احشي السلمون ، اربطيه بخيط المطبخ: قم بعمل قطع قطرية بعمق 1 بوصة في جوانب السلمون ، متباعدة 1 1/2 إلى 2 بوصة. احشو القطع جيدًا بالمذاق. يحشو التجويف بالمذاق. (لاحظ أنه إذا كان هذا يستهلك كل مذاقك ، فقد ترغب في عمل دفعة أخرى منه لتخدم بجانب السمك).

اعصري بعض عصير الليمون فوق السمك. افركي زيت الزيتون بسخاء في جميع أنحاء السمك (سيساعد ذلك على منعه من الالتصاق بشبكات الشواء).

اربطي السمك بخيط المطبخ للمساعدة على تماسكه أثناء الشواء.

5 شوي السلمون: عندما تكون الشواية جيدة وساخنة ، قم بزيت شبكات الشواء. (استخدم الملقط لنشر الزيت فوق الشبكات باستخدام منشفة ورقية مطوية ومبللة بالزيت).

اشويها على حرارة غير مباشرة (بعيدًا عن الفحم أو غير مباشرة فوق اللهب) لمدة 20-30 دقيقة مع التقليب في منتصف الطريق. حاول أن تحافظ على درجة حرارة الشواء عند 350 درجة فهرنهايت - 375 درجة فهرنهايت. استخدم مقياس حرارة اللحوم لاختبار السمك ، أدخله في أعمق جزء. ينضج السمك عندما تكون درجة الحرارة الداخلية للأسماك 130 درجة فهرنهايت.

إذا نزعت القشرة عند قلب السمكة ، أو عند إخراج السلمون من الشواية ، فلا تقلق بشأن ذلك. فقط قشره قبل التقديم.

تقدم مع باقي المذاق الطازج. يكفي 2 رطل من السلمون نصف الكامل 4.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: احلي تتبيلية للسمك السلمون في الفرن او اي سمك فيلية عندكم (شهر اكتوبر 2021).