أحدث الوصفات

لحم بقر معلب منزلياً

لحم بقر معلب منزلياً

إليك كيفية علاج لحم البقر الخاص بك بسهولة في عيد القديس باتريك! إنه مصنوع من لحم الصدر البقري والتوابل المخللة والملح ويحتاج إلى العلاج لمدة 5 أيام. والنتيجة هي لحم بقري محشو أكثر مذاقًا وفريدًا مما يمكنك شراؤه في المتجر.

ائتمان التصوير: إليز باور

اللحم البقري الوردي النابض بالحياة والمالح والحار هو دائمًا وجبة ترحيب في منزلنا ، سواء في عشاء مسلوق أو مع الملفوف أو في شطيرة مع الجبن السويسري ومخلل الملفوف. من كان يعلم أنه كان من السهل صنعه؟

لحم البقر هو أساسا لحم البقر المقدد في محلول ملحي مع بعض التوابل المخللة لإضافة نكهة. حصلت على اسمها "ذرة" من كلمة إنجليزية قديمة للحبوب ، أو قطع صغيرة من الأشياء الصلبة بحجم الحبوب ، مثل الملح.

فيديو! كيفية جعل لحم البقر المحفوظ في المنزل

كيفية صنع اللحم البقري من لحم الصدر

على مر السنين ، شجعني العديد من أصدقائي على علاج لحم البقر الخاص بي ، وأصروا على أنه ليس من الصعب القيام به ، ويستحق هذا الجهد. بعد الالتفاف على الأمر أخيرًا ، يسعدني أن أبلغكم أن أصدقائي كانوا على حق! انها حقا سهلة. يستغرق العلاج حوالي 5 أيام فقط.

إليك ما يجب فعله:

  1. اصنع محلول ملحي مملح مع مخلل البهارات مثل بذور الخردل ، البهارات والتوت ، بذور الكزبرة ، والفلفل.
  2. انقع اللحم البقري في المحلول الملحيلمدة 5 إلى 7 أيام.
  3. ينضج لحم الصدر المملح والمصفى في الماء مع المزيد من بهارات التخليل لعدة ساعات حتى تنضج.

كيف تتبل لحم البقر الخاص بك

نظرًا لأنك تختار نوع التخليل من التوابل التي ستستخدمها ، يمكنك صنع لحم البقر المحفوظ بنكهة مميزة. أنت تعرف كيف يمتلك أساتذة الشواء مساكاتهم الجافة المفضلة محلية الصنع؟ إنه نوع من هذا القبيل.

تقريبا كل لحم البقر المعلب المعبأ الذي اشتريته طعمه هو نفسه. الشخص الذي عالجته في المنزل؟ رائع ومختلف.

بينما بحثت في العديد من المصادر عبر الإنترنت لمعالجة لحم البقر الخاص بك ، وكذلك استجواب زميلي هانك ، كان المصدر الذي أشرت إليه أكثر من غيره هو Charcuterie الرائع لمايكل رولمان: The Craft of Salting، Smoking، and Curing (نوصي بشدة). يمكنك أيضًا الاطلاع على تعليماته على Leite’s Culinaria.

لقد تلاعبت قليلاً بمزيج التوابل ، وأبقيت الثوم بعيدًا عن المحلول الملحي ، لكن بخلاف ذلك ، اتبعت إلى حد كبير طريقة مايكل.

ما الذي يجعل لحم البقر المحفوظ ورديًا؟

يحصل لحم البقر المحفوظ على لونه الوردي النابض بالحياة من استخدامه نتريت الصوديوم ، وهو مركب كيميائي يضيف نكهة ويساعد على منع نمو البكتيريا. يباع نتريت الصوديوم لأغراض معالجة اللحوم في صورة تسمى "الملح الوردي". نظرًا لأن نتريت الصوديوم سام في الكميات المركزة ، فهو مصبوغ باللون الوردي بحيث لا نخطئ في استخدامه مع ملح الطعام. لاحظ أن الملح الوردي المعالج ليس ملح الهيمالايا الوردي.

يمكنك استخدام الملح الوردي لهذه الوصفة أم لا. لقد قمت بتحضير اللحم البقري مع الملح الوردي وبدونه. كلا العملين. يضيف ملح المعالجة نكهة أكثر قليلاً ويساعد في الحفاظ على اللحم البقري بشكل أفضل إذا لم تطهيه على الفور بعد المعالجة.

هناك بعض الجدل حول استخدام نتريت الصوديوم في علاج اللحوم ، حيث يرتبط الاستهلاك المتكرر للحوم المقددة (لحم الخنزير المقدد ، ولحم الخنزير ، والبانسيتا ، ولحم البقر) بزيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان. ربما أتناول اللحم المقدد مرة واحدة في الشهر ، لذلك أنا لست قلقًا على نفسي ، لكن من المفيد معرفة المخاطر والبحث الحالي.

للحصول على لون وردي دون استخدام ملح المعالجة ، يضيف بعض الأشخاص بنجرًا أو اثنين إلى الماء المغلي عندما يحين وقت طهي التحميص. لم أجرب ذلك حتى الآن ، ولكن إذا قمت بذلك ، فالرجاء إخبارنا كيف يعمل من أجلك!

ماذا تصنع مع لحم البقر؟

  • لحوم البقر المحفوظ والملفوف
  • المحفوظ تجزئة اللحم
  • عشاء مسلوق من نيو إنجلاند
  • تجزئة الفانيلا الحمراء

تم التحديث في 4 مارس 2020: قمنا بتسريع هذا المنشور بفيديو جديد! لا تغييرات على الوصفة الأصلية.

لحم بقر معلب منزلياً

مزيج التوابل مع جالون من المحلول الملحي يجعل من السهل معالجة محلول ملحي يكفي ل 5 باوند من لحم الصدر ، يتم علاجه في وعاء كبير إلى حد ما. إذا كنت ستستخدم كيسًا من الفريزر سعة 2 جالون أو كيس تتبيل ، فمن المحتمل أنك ستحتاج فقط إلى نصف (أو أقل) كمية التوابل المالحة.

يُطلق ملح المعالجة الوردي ، أو نتريت الصوديوم ، العديد من الأسماء ، مثل مسحوق براغ رقم ​​1 أو ملح معالجة ديري كوين رقم 1 ، وهو متاح عبر الإنترنت وقد يكون متاحًا في السوق المحلي أو محل الجزارة. إذا لم يكن لديك ، فلا يزال بإمكانك صنع لحم البقر ، لكنه ضروري لذلك اللون الوردي النابض بالحياة الذي نربطه باللحم البقري. ويضيف نكهة أيضًا. بدونها سيكون لون اللحم البقري رمادي باهت.

لاحظ أن ملح المعالجة الوردي ليس ملح الهيمالايا الوردي. يعتبر ملح المعالجة الوردي سامًا ويمكن أن يكون مميتًا إذا تم تناوله مباشرة ، ولهذا السبب يكون ملونًا باللون الوردي ، لذلك لا يخطئ المستهلكون في أنه ملح الطعام.

مكونات

مخلل البهارات:

  • 1 ملعقة كبيرة بهارات كاملة
  • 1 ملعقة كبيرة خردل كامل (بني أو أصفر)
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
  • 1 ملعقة طعام من رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
  • 2 ملاعق صغيرة قرنفل كامل
  • 9 حبات هيل كاملة
  • 6 أوراق غار كبيرة مفتتة
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 1/2 عود قرفة

محلول ملحي:

  • 1 جالون (3.8 لتر) ماء
  • 300 جرام ملح كوشير (2 كوب من ملح كوشير من الكريستال الماسي أو 1 كوب 3 1/2 ملاعق كبيرة من ملح مورتون كوشير)
  • 5 ملاعق صغيرة من الملح الوردي (اختياري ، انظر ملاحظة الوصفة)
  • 3 ملاعق كبيرة بهارات التخليل
  • نصف كوب (90 جم) سكر بني

بريسكيت:

  • 1 قطعة لحم صدر بقري وزنها 5 رطل
  • 1 ملعقة كبيرة بهارات مخلل

طريقة

1 نخب و طحن التوابل:يمكنك إما استخدام توابل التخليل المشتراة من المتجر أو يمكنك صنعها بنفسك. لتحضيرها بنفسك ، نخب توت البهارات وبذور الخردل وبذور الكزبرة ورقائق الفلفل الأحمر وحبوب الفلفل والقرنفل وحبات الهال في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها. لاحظ أنه من السهل جدًا حرق التوابل ؛ تريد حرارة كافية لإطلاق نكهاتها ، وليس لدرجة أنها تحترق.

يُرفع عن النار ويوضع في وعاء صغير. استخدم الهاون والمدقة لسحق البهارات قليلاً (أو ظهر الملعقة أو جانب السكين على سطح مستو). تُضاف إلى وعاء صغير وتُضاف أوراق الغار المتفتتة والزنجبيل المطحون.

2 جعل محلول المعالجة: أضف حوالي 3 ملاعق كبيرة من خلطة التوابل (احتفظ بالباقي لطهي اللحم البقري بعد أن يجف) ، بالإضافة إلى نصف عود من القرفة ، إلى جالون من الماء في قدر كبير ، مع ملح كوشير والملح الوردي (إذا باستخدام) والسكر البني. يُغلى المزيج ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم ضعه في الثلاجة حتى يبرد جيدًا.

3 قم بتحضير اللحم لمدة 5-7 أيام: ضع اللحم في وعاء كبير مسطح أو مقلاة ، وقم بتغطيته بالمحلول الملحي. يجب أن يغطي المحلول الملحي اللحم. قد يطفو اللحم ، وفي هذه الحالة قد ترغب في وزنه بطبق.

بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام كيس تجميد سعة 2 جالون (يوضع في وعاء حتى لا يتسرب في جميع أنحاء الثلاجة إذا تسرب) ، ضع اللحم في كيس الفريزر وحوالي 2 لتر من المحلول الملحي ، واضغط على الهواء من داخل الثلاجة. كيس قبل الختم.

ضعها في الثلاجة واتركها تبرد من 5-7 أيام. اقلب لحم الصدر كل يوم حتى يتم ملوحة كل الجوانب بالتساوي.

4 طهي اللحم البقري: في نهاية العلاج ، أزل اللحم من المحلول الملحي واشطف المحلول الملحي بالماء البارد. ضع اللحم في قدر كبير يلائم اللحم فقط وقم بتغطيته بما لا يقل عن 2.5 سم من الماء. إذا كنت تريد أن تكون لحم الصدر أقل ملوحة ، أضف شبرًا آخر من الماء إلى القدر.

أضف ملعقة كبيرة من بهارات التخليل إلى القدر. يُغلى المزيج ، ويُخفّف المزيج على نار هادئة جدًا (بالكاد يغلي على نار هادئة) ، ويُطهى لمدة 3-4 ساعات ، حتى ينضج اللحم البقري المحمر. (في هذه المرحلة ، يمكنك التخزين في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع).

5 قطع عبر الحبوب: أخرج اللحم إلى لوح التقطيع. (يمكنك استخدام سائل الطهي المتبل لطهي الخضار للعشاء المسلوق أو لحم البقر والكرنب) لاحظ الخطوط الظاهرة على اللحم ؛ هذه هي "حبة" اللحم ، أو اتجاه ألياف العضلات.

لتسهيل تقطيع اللحم ، قم بتقطيعه أولًا إلى نصفين ، على طول حبة اللحم. ثم قم بعمل قطع عرضية رفيعة ، عبر الحبوب لتقطيع اللحم للتقديم.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: طريقة عمل البلوبيف فى المنزل بكل سهولة (ديسمبر 2021).